Какие витамины содержаться в перловке
Перловка — это крупа, которую получают из цельного зерна ячменя, прошедшего первичную обработку, при которой, из него удаляют наружную оболочку – отруби. Высокое содержание питательных свойств и относительно дешевая стоимость, делают её одной из популярных и востребованных в народе круп. Из неё готовят каши, добавляют в супы, используют для приготовления киселей и сладостей, а так же других оригинальных блюд.
Японскими учёными были проведены исследования, в результате которых выяснилось, что польза перловки очень высока. Ячмень, является полезным и очень целебным природным продуктом, который обогащён питательными веществами, не обходимыми для роста и функционирования организма. Перловая крупа содержит витамины, а так же является источником различных микроэлементов и аминокислот.
В начале дня каша из перловки лучший вариант.
Содержание витаминов и минералов в 100 г перловой крупы
Витамины | ||
| Витамин А | 0,013 | мг |
| Витамин B1 | 0,12 | мг |
| Витамин В2 | 0,06 | мг |
| Витамин В3 | 4,6 | мг |
| Витамин В4 | 37,8 | мг |
| Витамин В5 | 0,5 | мг |
| Витамин В6 | 0,36 | мг |
| Витамин В9 | 0,024 | мг |
| Витамин Е | 1,1 | мг |
| Витамин К | 0,002 | мг |
Минералы | ||
| Фосфор | 323 | мг |
| Калий | 172 | мг |
| Сера | 77 | мг |
| Магний | 40 | мг |
| Кальций | 38 | мг |
| Натрий | 10 | мг |
| Железо | 1,8 | мг |
| Цинк | 0,9 | мг |
| Марганец | 0,65 | мг |
| Медь | 0,28 | мг |
Польза перловки
Для здоровья перловка настоящее сокровище. Ценного растительного белка в ней содержится немного меньше чем в сое, а по своим питательным качествам перловка превосходит даже рис.
Пищевая ценность перловки:
- Углеводы – 66,9 г;
- Крахмал – 65,7 г;
- Вода – 14 г;
- Белки – 9,3 г;
- Пищевые волокна – 7,8 г;
- Жиры – 1,1 г;
- Ненасыщенные жирные кислоты – 0,49 г;
- Моно- и дисахариды – 0,9 г;
- Зола – 0,9 г;
- Насыщенные жирные кислоты – 0,3 г.
В 100 г. перловой крупы содержится 315 кКал.
Кратчайший путь к красоте и здоровью – это употребление перловой каши. В ней содержится лизин, который необходим для синтеза коллагена, а он в свою очередь создаёт упругость коже. Благодаря нему, так же можно сохранить здоровье сердца и предупредить возникновение простудных заболеваний.
В перловой каше содержатся витамины группы, В, какие помогают образованию гемоглобина, и фосфор, который нужен организму в первую очередь для нормальной деятельности нервной системы. Он регулирует работу мозга, что предупреждает неврозы, депрессии и панические атаки. Перловка помогает очищению организма, так как содержит клетчатку, которая попадая в организм, не переваривается, проходя по желудочно-кишечному, способствуя этим самым очищению.
Содержащийся в перловой каше витамин А, способствует нормализации органов зрения, повышению иммунной системы, улучшению состояния зубов, кожи и волос. Благодаря перловке снижается в крови, уровень плохого холестерина. Содержащийся в крупе витамин D, помогает в формировании костной ткани. Витамин Е, помогает стимуляции кровообращения.
Перловую кашу рекомендуется употреблять людям с наличием таких заболеваний, как:
- Язва желудка и 12-перстной кишки, в острой форме;
- Панкреатит;
- Хронический колит;
- Избыточный вес.
Польза отвара из перловки
Отваром из перловой крупы, можно лечить следующие заболевания:
- Пищеварительных органов, так как отвар оказывает обволакивающее и смягчающее воздействие;
- Заболевания мочеполовой системы;
- Болезни печени;
- Желчного пузыря.
Хорошо употреблять отвар при онкологических заболеваниях, так как он способствует замедлению роста злокачественных образований. Эффективный результат даёт его применение в качестве отхаркивающего и мочегонного действия. Он также воздействует на организм укрепляюще.
Полезно его употреблять женщинам в период грудного вскармливания, потому как он повышает выработку молока. Можно даже пить воду, в которой была замочена крупа, в ней содержится гордецин — вещество, обладающее антибиотическими свойствами. Это вещество хорошо помогает при лечении грибковых болезней кожи.
Как выбрать перловку?
Перловка – это удивительная каша, но её почему-то никто не любит. Это потому, что многие не умеют просто её выбирать. Правильная крупа готовится по госту 5784-60, и различают её по номерам, от 1-го до 5-го, чем больше цифры, тем мельче зёрна. Покупать лучше крупу под №2 – это хорошо шлифованная, белого цвета, с небольшим жёлтым оттенком крупа. Её зёрна более цельные и спелые. Она идеально подходит для супа.
Перловка под номерами 3, 4 и 5 хороша для каш, её можно узнать по округлой форме. В любом случае независимо от номера, следует смотреть в оба. Зёрна в упаковке отличаются цветом и размером, а так же может быть много битых крупинок, такой продукт скорее всего содержит микотоксины, которые приводят к общему ухудшению самочувствия, а так же могут вызвать расстройства желудка и даже отравление. Они накапливаются в печени и негативно на неё воздействуют.
Если вы нашли пакетик с крупой, зёрнышки которой, похожи друг на друга как близнецы, не следует её покупать, очень часто, такая крупа портится в процессе хранения. Нельзя ни в коем случае забивать тару, в какой хранится крупа доверху, должно быть между крупой и крышкой пространство, чтобы крупа лежала свободно.
Перловка для красоты
Вред перловой крупы
Причинить большого вреда перловая каша не может. Но есть некоторые противопоказания в её употреблении. Её нельзя употреблять при:
- Повышенной кислотности желудка;
- Частых запорах;
- Беременности.
Нельзя злоупотреблять перловой кашей мужчинам, так как чрезмерное её употребление может нарушить функции пищеварения и привести к снижению либидо. Перловка – это каша здоровья, но, как и все продукты, употреблять её нужно в меру.
Источник
Перловая крупа – очищенное, отполированное зернышко
перловки без наружной оболочки, чтобы она быстрее варилась.
Растет в более разнообразных климатических условиях,
чем другие крупы. Перловку хорошо добавлять в супы и
гуляши, так как она не только добавляет блюдам аромат
и текстуру, но и сгущает их. Можно готовить самостоятельно
(одна часть зерна к трем частям воды – варить 45-60
минут) как альтернатива рису, макаронам или картофелям.
Солодовый ячменный экстракт делают из проросших зерен
перловки.
Перловая крупа представляет собой прошедший промышленную
обработку ячмень крупного помола. Первые упоминания
о применении ячменя в пищу относятся еще ко временам
Древнего Египта (4500 лет). Очень широко ячмень применяется
в пивоварении.
Первые упоминания о ячмене встречаются в Библии, и
было это целых двадцать раз. В старину каша из перловой
крупы считалась едой, достойной только царских особ.
Для царского стола перловую крупу непременно замачивали
на двенадцать часов, затем варили в молоке, подвергали
томлению в печи, а уж перед подачей к столу заправляли
жирными сливками. Впоследствии перловка прочно вошла
в солдатское меню.
Полезные свойства перловой крупы
Перловая крупа весьма богата и аминокислотами. К примеру
– в ней большое содержание лизина, который принимает
участие в выработке коллагена, способствующего замедлению
появления морщин и помогающего сохранить нашу кожу гладкой
и упругой.
Перловка также богата микроэлементами и витаминами. В крупе содержится
много калия,
железа и
кальция.
Присутствуют и такие элементы: медь,
цинк, марганец,
молибден,
кобальт,
стронций, йод,
хром,
бром, а также и фосфор.
Набору витаминов может «позавидовать» любая другая крупа. Так
же, как и крупа овсяная, перловка довольно богата витаминами
группы В и А, D,
Е, РР.
По количеству клетчатки перловка намного превосходит
всеми уважаемую пшеницу.
Белок, который содержится в перловой крупе, по пищевой
ценности превосходит белок пшеничного зерна.
Лизин, содержащийся в перловке, участвует в выработке
коллагена, который придает коже гладкость и упругость,
предотвращает появление морщин. Благодаря наличию витаминов
группы В, перловка укрепит нервную систему, обеспечит
чистую кожу и красивые волосы. При помощи витамина Д
перловка укрепит кости и зубы.
Перловка – мощный антиоксидант, в ней содержится в
три раза больше селена, чем в рисе.
В перловке также содержатся и природные антибактериальные
вещества: из воды, которая осталась после замачивания
ячменя, было выделено вещество антибиотического действия
– гордецин, который применяется для лечения кожи, поражённой
грибком.
Отвар перловой крупы обладает лечебными свойствами
и является превосходным смягчающим, спазмолитическим,
обволакивающим, мочегонным и противовоспалительным средством.
С помощью ячменя в старину лечили заболевания молочных
желёз, запоры, ожирение, кашель и простуду.
Из перловой крупы, так же как и из овсяных круп, можно готовить слизистые и протертые супы для
механически и химически щадящих диет. Отвар ячменя (перловой
крупы) полезен при болезнях печени, повышает лактацию
у кормящих матерей, оказывает смягчающее, обволакивающее,
успокаивающее, кровоочистительное, мочегонное, отхаркивающее,
общеукрепляющее действие. Отвар солода тормозит рост
опухолей в начальной стадии, а также помогает наладить
обмен веществ в организме, поэтому рекомендуется людям,
склонным к полноте и ожирению. Для лечения используют
зерна и солод (муку из проросшего ячменя).
В рекордсменах по наличию хрома
Опасные свойства перловой крупы
Не желательно злоупотреблять перловкой беременным женщинам из-за
содержания в ней глютена, который может навредить будущему малышу.
Также перловая каша вызывает повышенное газообразование, поэтому
злоупотреблять ею не стоит людям с заболеваниями желудочно-кишечного
тракта и запорах.
У мужчин чрезмерное употребление перловки может вызвать снижение
либидо.
Кроме того, у некоторых людей аминокислоты, входящие в состав перловки,
могут вызвать аллергические реакции.
Врачи рекомендуют употреблять блюда из перловки горячими, так
как, когда они остывают, в них исчезает большинство полезных свойств.
Самый вкусный видео рецепт перловой каши!
Достоверность информации
7
Смотрите также свойства других круп:
Источник
Перловая крупа богат такими витаминами и минералами, как:
витамином B6 – 18 %, витамином PP – 18,5 %, фосфором – 40,4 %, кобальтом – 18 %, марганцем – 32,5 %, медью – 28 %, молибденом – 18,1 %, селеном – 68,5 %, хромом – 25 %
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Селен – эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть
здесь.
Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.
Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.
Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и “теряются” во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.
Источник
Перловая каша употреблялась в пищу с давних времен. Крупа получалась путем отделения ячменя от отрубей, а после – путем шлифовки. После прохождения специальной термической обработки, зерно ячменя получало прекрасный вкус, напоминающий вкус грецкого ореха.
В Древнем Риме перловую кашу, как высококалорийный продукт, давали в пищу гладиаторам перед боем. Она быстро восстанавливала силы, питала воинов энергией и выносливостью для новых побед.
Свое название крупа получила от старорусского «жемчуг» (перл), что очень подходит к ее внешнему виду. Сегодня в кулинарии перловая каша не так распространена, как гречневая или рисовая, однако польза ее доказана научно, и полезных веществ и элементов в ней очень много. Какие же витамины находятся в этом продукте питания, какова калорийность и может ли такая каша принести вред?
Пищевая ценность и состав
В зернах очень много клетчатки. Есть в составе крупы витамины и протеины, активно восстанавливающие в организме женщин и мужчин энергетическое равновесие. Также польза перловой каши заключена и в ее калорийности – на 100 граммов продукта приходится 320-330 ккал.
Пищевая ценность перловки:
| на 100 граммов продукта | содержание нутриента г |
|---|---|
| Белки | 9.92 |
| Жиры | 1.15 |
| Углеводы | 77.4 |
Каша на воде, обогащена лизином, который способен трансформироваться в коллаген, широко применяется в народной медицине для укрепления иммунитета, профилактики простудных и инфекционных заболеваний. Перловка полезна и для предотвращения старения кожи, благодаря своему замечательному свойству активизировать деление и рост молодых здоровых клеток. Не смотря на высокую калорийность, правильно приготовленный продукт можно использовать даже для похудения.
Содержание фосфора благоприятно воздействует на нормализацию функций желудка и кишечника, правильный обмен веществ, что замечательно подходит для женщин, следящих за совершенством своей фигуры. Питательная ценность перловки и ее калорийность благоприятно сказывается на мозговой деятельности человека. В крупе находятся микроэлементы, замедляющие накапливание жира в организме, активизирующие вывод шлаков и холестерина.
Витамины
Больше всего в перловке витаминов группы В. Кроме того, каша содержит РР К Е А Д. Большое содержание в продукте витамина А позволяет замедлять процесс возрастной потери зрения, укреплять зубы и волосы. Регулярное употребление в пищу перловой крупы принесет пользу людям, страдающим нервными заболеваниями, благодаря наличию в составе витамина РР.
Какие витамины и полезные вещества в перловке смотрите таблицу:
| на 100 граммов продукта | содержание витамина мг |
|---|---|
| Витамин А | 0.013 |
| Витамин B1 | 0.12 |
| Витамин В2 | 0.06 |
| Витамин В3 | 4.6 |
| Витамин В4 | 37.8 |
| Витамин В5 | 0.5 |
| Витамин В6 | 0.36 |
| Витамин В9 | 0.024 |
| Витамин Е | 1.1 |
| Витамин К | 0.002 |
Очень часто врачи-ортопеды рекомендуют полезную перловую кашу больным остеопорозами и остеохондрозами. Содержание витамина Д оказывает благоприятное влияние на формирование костной системы, предотвращает рассасывание костной ткани и нормализует процессы развития опорно-двигательного аппарата после тяжелых травм. Однако чрезмерно увлекаться перловкой нельзя. Глютен, содержащийся в большом количестве в перловой каше наносит вред, вымывая кальций из организма и провоцируя такие заболевания, как детский рахит. Естественно, что вред приносит лишь чрезмерное употребление продукта или неправильное его приготовление.
Минералы
Основные минералы в перловой крупе – это фосфор и калий. Этих элементов в перловой крупе в 2,5 раза больше, чем в любой другой, поэтому при их недостатке в организме и желании восстановить баланс, каша из перловой крупы на воде считается лучшим решением.
Какие минеральные вещества в перловке смотрите таблицу:
| на 100 граммов продукта | содержание минерала мг |
|---|---|
| Фосфор | 323 |
| Калий | 172 |
| Сера | 77 |
| Магний | 40 |
| Кальций | 38 |
| Натрий | 10 |
| Железо | 1.8 |
| Цинк | 0.9 |
| Марганец | 0.65 |
| Медь | 0.28 |
Польза для организма
Перловка очень питательный злак. Благодаря высокому содержанию селена, она представляет собой сильнейший антиоксидант. На Руси полезную перловою кашу, калорийность которой достаточно велика, также использовали для снятия утреннего похмелья, похудения и лечения пищевых отравлений. Съеденная натощак перловка уже через час давала результат, впитывая и выводя элементы, наносящие организму вред.
В кулинарии перловую крупу принято готовить в супах, кашах и отварах. Перловка, учитывая калорийность, очень хорошо сочетается с рыбными, грибными и мясными блюдами в качестве гарниров, причем приготовить достаточно просто. Польза перловой каши заключается в ее способности сохранять питательную и пищевую ценность после термической обработки.
Для похудения
Диетологами отмечается высокая пищевая ценность и польза перловой крупы, приготовленной на воде, для похудения. В диетическом питании, при рекомендованной врачами щадящей диете, особой ценностью обладает отвар из перловки. Для похудения необходимо приготовить перловку вечером, а затем дать каше настояться.
Особенно ценен этот продукт в питании кормящих грудью матерей. Бульон из перловой крупы полезен своим удивительным свойством налаживать лактацию, так как содержит необходимые для этого витамины, если у женщины возникают проблемы в процессе кормления и молока становится недостаточно.
Поскольку перловка – довольно калорийный продукт, то употреблять ее в качестве диетического питания и похудения нужно осторожно. Для женщин, включивших ее в свой рацион похудения, необходимо приготовить кашу и кушать небольшими порциями. Польза такой каши при соблюдении диетического режима питания может заключаться лишь в очистительных свойствах. Небольшое количество каши натощак очистить кишечник от шлаков и выведет вредные вещества.
Японскими диетологами и учеными была определена польза перловки для печени, для очищения этого важного органа. Так же для улучшения работы почек и мочевыводящей системы используется отвар из зерен перловки. Напиток употребляется натощак, прекрасно очищает почечные и печеночные протоки от накопившейся слизи и шлаков.
Употребляя перловку, как продукт питания, обязательно уделяйте должное внимание ее хранению. Крупа должна храниться в полиэтиленовых или стеклянных контейнерах с плотными крышками. Лучше размещать продукт в прохладном темном месте, с оптимальной температурой не более 18-19°С и небольшой относительной влажностью. Срок хранения в таких условиях не должен превышать 15-17 месяцев.
Возможный вред и противопоказания
Вред перловки, учитывая калорийность, связан исключительно с перееданием. Этот продукт, как и многие другие, богат углеводами, необходимо приготовить и употреблять в пищу для похудения в строго ограниченных количествах.
Для полного насыщения организма необходимыми веществами и компонентами, перловую кашу можно использовать в пищу не более двух-трех раз в сутки, в один прием пищи съедая не более 100-150 граммов. Перловая каша может нанести вред, если у вас нарушена и повышена кислотность желудочного сока. Крупа – одна из немногих, может вызвать пищевую аллергию, поэтому людям, склонным к аллергическим реакциям, перед употреблением перловки необходимо проконсультироваться с врачом.
Так же перловка вредна для женщин, ожидающих ребенка. Беременным не рекомендуется принимать в пищу перловую кашу, поскольку при кардинальной перестройке женского организма в этот период, это может привести к расстройству кишечника. Перловка так же крайне нежелательна в питании детей от 1 до 3-х лет.
Источник