Какими продуктами нужно закусывать
Узнайте, как сочетать еду и популярные спиртные напитки, чтобы потом ни о чём не жалеть.
Водка
Знаток мировой кулинарии Вильям Похлёбкин считал, что единственно возможные напарники для водки — блюда национальной русской кухни. Традиции закусочного стола в России окончательно сложились к XVIII веку — как раз в период расцвета домашнего винокурения, так что водка и многочисленные варианты закуски буквально были созданы друг для друга.
Nitrub/depositphotos.com
Идеально подойдут мясные, мясо-мучные и рыбные блюда, жирное, острое и солёное только приветствуется. Похлёбкин отмечал, что водка способствует усвоению подобной тяжёлой пищи, производя своего рода освежающий эффект: вы и не переедите, и не выйдете из строя раньше времени.
Из мясных блюд имеет смысл выбрать пельмени, холодец, отварной язык, заливную телятину, солёное сало или ветчину. Среди супов лучшего компаньона для водки, чем солянка, кажется, не найти.
Для всех этих видов закусок обязательны водка, горчица и хрен как компоненты, усиливающие их гастрономическую привлекательность и оттеняющие их вкусовые свойства.
В. В. Похлёбкин, «История водки»
Рыбные закуски — это, конечно, традиционная селёдка с подсолнечным маслом и луком, икра (если ещё и с блинами, то вообще красота), заливная осетрина и копчёные корюшка, муксун, омуль и горбуша.
С овощами всё очевидно: солёные огурцы и помидоры, квашеная капуста и грибы — солёные или маринованные. К водке прекрасно подходят винегрет (Похлёбкин предлагал вариант с рубленым яйцом и небольшим количеством сельди) и даже отварной картофель, если его сопровождает селёдка с луком и маслом.
Закуски для водки: пельмени, солянка, сельдь с подсолнечным маслом и луком, копчёная рыба, солёные огурцы, винегрет.
Вино
Белое — к рыбе, красное — к мясу: таким железобетонным правилом обычно руководствуются при выборе вина для трапезы. На самом деле всё гораздо интереснее.
Главное, что стоит знать: чем тоньше вкус и аромат вина, тем проще, нейтральнее и деликатнее должна быть закуска.
Соответственно, сытные блюда со специями и соусами оставьте для вин, вкус которых так просто не забьёшь. Например, каберне совиньон, зинфандель или мерло отлично подружатся с пряным мясным рагу, а вот совиньон блан на его фоне покажется довольно бледным, зато с рыбой — самое то.
Ещё один любопытный и не самый очевидный совет — в выборе вина ориентируйтесь на текстуру блюда: если она явно выражена, то и вино должно быть с характером. Так, для говядины, приготовленной на гриле, подойдут более терпкие вина, чем для нежной телятины или тушёного мяса.
belchonock/depositphotos.com
В ситуации, когда хочется ограничиться лёгкой закуской, сыр вне конкуренции. Лучше всего он сочетается с белыми винами, но можно подобрать пару и красному. Камамбер и бри хороши как с рислингом, так и с божоле или пино нуар, чеддер и гауда подходят для шардоне, зинфанделя и шираза. Моцарелла, фета и козий сыр составят прекрасную компанию шабли, шардоне, пино гри и кьянти.
Вино и фрукты — вполне годная комбинация, когда речь идёт о винах, во вкусе и аромате которых отчётливо слышны фруктовые ноты: мускат или гевюрцтраминер. Если хочется поэкспериментировать, попробуйте тот же гевюрцтраминер или рислинг с блюдами азиатской кухни — сочетание обещает быть интересным.
Что до игристых вин, то брют и полусухое хороши и с курицей, и с рыбой, и с морепродуктами. Для жирного мяса и пряных блюд это не лучшие спутники, хотя запивать брютом стейк не возбраняется. Полусладкое игристое вино приберегите для десерта, но помните, что тот должен быть не слишком приторным. К примеру, восточные сладости точно не подходят, хорошее вино на их фоне покажется той ещё кислятиной.
На крайний случай есть читерский приём: выбирайте блюда, относящиеся к кухне региона, откуда родом ваше вино. Промахнуться будет довольно сложно.
Закуски для вина: мясные блюда, сыр, фрукты, в меру сладкие десерты.
Пиво
Казалось бы, зачем что-то выдумывать, когда на свете есть солёная рыба, сыр-косичка и чипсы? Можно не выпендриваться и пить пиво под сухарики, но в таком подходе к выбору закуски нет ни вдохновения, ни полёта мысли. Хорошему пиву — хорошую еду.
Shaiith79/depositphotos.com
Вот, например, светлый лагер — лёгкое и освежающее пиво, которое прекрасно подойдёт к пряным блюдам с насыщенным вкусом. Что-нибудь из итальянской, испанской или мексиканской кухни — идеальный выбор. Если контрасты не привлекают, к вашим услугам курица, морепродукты или типичные барные закуски — сырные шарики, картофель фри и всё такое. Совсем простой вариант — сыр, лучше выбирать мягкие или полутвёрдые сорта.
Достойную компанию пшеничному нефильтрованному пиву составят лёгкие овощные салаты (звучит странно, но это действительно так), блюда из морепродуктов (в том числе суши и роллы) и баварские колбаски.
С элями всё просто — выбирайте мясо, не прогадаете. Бургеры, стейки, куриные крылышки с острыми соусами, пицца — еда без особых претензий, которая лучшим образом оттенит вкус пива.
Стаут и портер созданы для людей, которые в равной степени любят и выпить, и плотно поесть. Тут в дело вступает тяжёлая артиллерия: рагу, гуляши, картофельные запеканки и мясо, приготовленное на гриле. Из неожиданного — шоколад, выпечка на его основе и десерты с кофе и карамелью. Да, пиво дружит не только со свиными ушами и вяленым лещом. Простейший брауни составит весьма неплохую компанию бокалу портера.
Ламбик хорош с лёгкими десертами — чизкейками, мороженым и фруктами, причём представлены они могут быть в любом виде: хоть сами по себе, хоть как компонент фруктовых салатов. Если хочется поесть более основательно, очень в тему окажется мясо с фруктовыми или ягодными соусами.
Закуски для пива: сыр, блюда из мяса и птицы, морепродукты, десерты с шоколадом, карамелью и кофе, фрукты.
Коньяк
denisk999/depositphotos.com
Внимание, срываем покровы: коньяк в принципе не нуждается в закуске. Хороший напиток прекрасен сам по себе, ну а паршивому коньяку уже ничего не поможет.
Если всё-таки есть желание перекусить, выручат нежирное мясо, твёрдый сыр и тёмный шоколад. Тарталетки с икрой или бутерброды с паштетом будут очень кстати, как и фрукты — груши или виноград, которыми можно дополнить сырную тарелку. Морепродукты и грибы в качестве закуски обычно не рассматриваются, а зря — попробуйте, к примеру, подружить коньяк и брускетту с лесными грибами.
Заедать коньяк лимоном — крайне сомнительная идея, ведь он напрочь перебивает впечатление от напитка. В случае с плохим коньяком это даже к лучшему, только вот зачем пить такую бурду?
Закуски для коньяка: шоколад, мясо, сыр, фрукты, морепродукты, грибы.
Виски
bhofack2/depositphotos.com
Виски и дыня — диковатое на первый взгляд сочетание, которое всё-таки имеет право на жизнь. Фрукты и ягоды могут стать неплохим аккомпанементом для виски, поэтому для ближайшего застолья припасите груши, яблоки, персики и виноград.
Морепродукты — славный вариант, равно как и красная рыба, например слабосолёный лосось или сёмга. Мясо тоже будет уместно, если оно представлено в виде стейка, ветчины или поджарки.
Наконец, сыр — самая универсальная закуска из всех возможных. Тут строгих ограничений нет, сойдут и мягкие, и твёрдые сорта. Никто не будет бить вас по рукам даже за эксперименты с виски и сыром с плесенью — ну а что, ищете новые сочетания, дело похвальное.
Закуски для виски: фрукты, морепродукты, мясо, сыр.
Мы что-то упустили? Делитесь в комментариях комбинациями алкоголя и еды, которые нравятся вам.
Источник
Материал содержит информацию о товарах, употребление которых может навредить вашему здоровью.
Всем доброго времени суток! Сегодня я расскажу вам про лучшие гастрономические сочетания различных алкогольных напитков, ну то есть сочетания с едой, если кто не понял. Хотя слово лучшие наверное не совсем подходи, лучше подходит слово универсальные. Всё таки в плане еды мнения у людей расходятся ещё сильнее, чем мнения про алкоголь. Я же выбрал наиболее на мой взгляд универсальные, которые нравятся большинству людей, и при этом наиболее доступные, каких то супер изысканных кулинарных блюд, которые сложно найти и приготовить, здесь не будет.
Виски
Начнём с крепкого, а именно с виски. Шотландцы вам скажут, что закусывать их народный напиток – это просто кощунство и издевательство над их хоть и маленьким, но гордым народом. Но вот Ирландцы с их виски и Американцы с бурбоном не придерживаются такого мнения. Сказать, что для этого они предпочитают не совсем высокую кухню, это ничего не сказать. В ход идёт обычное жаренное мясо, рёбра на гриле, барбекю и как вариант разные морепродукты. Единственное в чём сходятся все, так это недопустимость закуски в виде цитрусовых, так как такие фрукты напрочь заглушают аромат и вкус виски. Если интересно про виски подробнее, я писал об этом здесь.
Коньяк
Про коньяк наверное будет самая маленькая часть, которую можно было бы уместить в несколько слов. Не закусывайте коньяк. Если очень хочется, то возьмите горький шоколад. Коньяк всё же очень самостоятельный продукт. Подробнее про это я уже писал в этой статье.
Водка
Ну я думаю не мне вам рассказывать, чем закусывать водку. В данном случае у нас в стране сколько людей, столько и мнений и предпочтений. Кто то любит домашние соленья, кто-то шпроты с хлебом, кто-то блины с икрой и так далее, список можно продолжать очень долго. На мой же взгляд, водка отлично сочетается с супами, особенно наваристыми например с борщом или ухой.
Ром
Ром как правило так же большинство не закусывает, потому что пьёт в виде коктейля или в чистом виде со льдом. Но в плане закуски, хорошо подойдут различные тропические фрукты например манго, папайя или ананас. Если пьёте шотами, то апельсин посыпанный корицей.
Текила
На мой взгляд закусывать текилу дело неблагодарное и лучше способа, чем лайм с солью ещё не придумали. В барах некоторые предпочитают коктейли по типу текила бум или текила санрайс. Но всё таки нельзя сказать, что с различными блюдами мексиканской кухни она смотрится очень уж плохо.
Вино
Гастрономические сочетания с вином очень деликатная, тонкая, а главное обширная тематика. Если освещать её в полном объёме, то это займет далеко не одну статью, но если вам это интересно обязательно поставьте лайк или напишите комментарий, и раскрою эту тему подробнее. Сейчас же самые универсальные варианты.
Совиньон Блан и паста с соусом песто. На мой взгляд одно из лучших сочетаний с вином в принципе. Травянистый песто и душистый цитруовый совиньон блан вместе демонстрируют просто отличное сочетание и подходят друг другу как детали лего. Кстати песто это не обязательно базилик, если вы его не любите вариантов этого соуса масса, всё что вам нужно знать, это то что в основе должна идти какая нибудь трава и орех, а рецепт найдёте в интернете.
Шардоне и форель. Естественно форель сочетается не только с шардоне, а шардоне не только с форелью. Но среди всех сочетаний со среднежирной рыбой, это самое точное. Обладающая средненасыщенным жирным вкусом форель и среднетелое ароматное шардоне отлично сочетаются. Советую в обязательно порядке.
Гренаш и птица. Многие люди не выходят из привычного сочетания белого вина и дичи. Но способов приготовления птицы, столь же много, сколько и видов вина. По этому ориентируясь на способ приготовления, соусы и специи можно очень удачно сочетать птицу и с красным вином (всё таки одно дело это утка запечённая с прованскими травами, а другое крылышки из KFC). Я же предлагаю вам взять небольшую птицу (рябчик, куропатка, если с выбором совсем туго, то ту же курицу) запечь её, главное сохраните мясо нежным и ароматным и взять под это блюдо лёгкий красный Гренаш, который только подчеркнёт ароматность и нежность вашего блюда.
Санджовезе и говядина. Ну и финальное это говядина с кислотным санджовезе. Например возьмите говяжью вырезку потушите её, и к ней бутылку молодого санджовезе, который благодаря своей кислотности пробьётся через вкус мяса.
Универсальный совет. Ну и в конце универсальный совет, который будет касаться вина в первую очередь. Если вы купили вино, и понимаете, что хотите к нему какое-то гастрономическое сопровождение сложнее сырной тарелки, не ленитесь и прочитайте этикетку сзади, а именно ту часть откуда именно это вино. Что бы знать не просто страну происхождения, а хотя бы регион. И потом потратьте 5 минут времени и в интернете посмотрите местную кухню, и выберете рецепт блюда традиционного для данного региона. Всё таки вино изначально люди делали для себя и местных жителей, а не сразу для большого рынка. Такой способ меня ещё ни разу не подводил.
Ну а на этом всё. Подписывайтесь на канал, читайте другие статьи, например про топ вин 2019 года. Загляните в описание канала, особенно если вам интересно поддержать его, там вся информация. До скорых встреч!
Источник
Чем закусывать, чтобы не навредить здоровью? Продукты, которыми нельзя закусыватьСкоро Новый год, а это значит, по старой русской традиции ожидается массовая выпивка с обильной едой. Сложился стереотип, что закусывать водку надо солеными огурцами или квашеной капустой, а коньяк и вино – лимоном или шоколадом. Безусловно, невозможно отрицать утверждение А.П.Чехова, который считал, что водка лучше всего раскрывается с соленым огурцом и лучшей закуски к ней еще не придумали. Но не навредит ли выпивка с подобной закуской здоровью и с чем лучше сочетать водку, коньяк и вино, чтобы они не спровоцировали плохое самочувствие и головную боль в Новогодний праздник? Вы будете удивлены, но большинство продуктов, которыми многие привыкли закусывать, могут в сочетании с алкоголем спровоцировать проблемы с работой печени, поджелудочной железы и желудка. Чтобы не допустить этого в Новогоднюю ночь, прислушайтесь к рекомендациям диетологов и врачей, которые не советуют закусывать алкоголь следующими продуктами: 1. Маринованные огурцы. Все уксусные маринады и острые приправы замедляют процесс окисления и переработки алкоголя в организме. В отличие от соленых огурчиков, маринованные их собратья, не способствуют распаду спирта на безвредные СО2 и воду. А это крайне важно, чтобы поддержать водно-солевой баланс. Закуски, содержащие уксус, перец, чеснок, хрен и горчицу, лишь затрудняют работу печени и почек, которые и без того страдают от воздействия алкоголя. 2. Шоколад. Если вы любите закусывать коньяк с шоколадом, то рекомендуем вам пересмотреть свои приоритеты. Шоколад в сочетании с алкоголем нагружает поджелудочную железу и может вызвать приступы панкреатита. Связано это с тем, что шоколад может заблокировать протоки поджелудочной железы и вызвать воспаление. 3. Конфеты и торт. Закусывать алкоголь конфетами, тортом и пирожными нельзя! Также в праздничные застолья не следует выпивать большое количество сладких напитков, потому что алкоголь и сахар – это конкуренты на переработку. Организм в первую очередь будет расщеплять сахар, ведь глюкоза энергетически для него более ценна, а переработку спирта оставит на потом. Результат – продукты полураспада алкоголя задерживаются в организме, и он начинает отравляться токсичными веществами. Поэтому те, кто привык запивать алкоголь соками или кока-колой, закусывать сладким, быстрее пьянеют и тяжелее переносят похмелье.
4. Свежие помидоры и яблоки. Если хотите с достоинством продержаться всю новогоднюю ночь, закусывайте водку, вино и коньяк лимоном, свежими огурцами, отварными кабачками и другими овощами, которые обладают мочегонным эффектом и помогают быстрее избавиться от продуктов переработки этанола. Хорошо подходит в качестве закуски отварной картофель и винегрет, который содержит вареную свеклу, морковь и квашеную капусту. Особенно полезно закусывать квашеной капустой водку, в ней много янтарной кислоты, улучшающий обмен веществ. Однако крепкие напитки, особенно водка, со свежими яблоками и помидорами не ладят. Яблоки содержат много пектина и пищевых волокон, а помидоры – органические кислоты, которые усиливают негативное влияние алкоголя на организм. В частности после сочетания их могут начаться проблемы с работой желудка и вздутие живота. При этом чем слаще фрукты и овощи, тем быстрее опьянение и больше проблем с переработкой алкоголя. Поэтому дыню, арбуз и виноград в качестве закуски лучше не употреблять, хоть они и хорошо сочетаются с вином. 5. Жирные и жареные продукты. Употреблять много трудно усваиваемой белковой и жирной пищи в сочетании с алкоголем вредно. К таковым относятся жирные сорта мяса, копчености, грибы, колбасы и жареный картофель. Высококалорийные блюда не позволяют быстро опьянеть, что заставляет человека пить больше нормы и перегрузить и без того загруженный перееданием организм избыточным алкоголем. В результате печень не справляется со своей функцией, и возникают проблемы в работе кишечника. Медицинская статистика свидетельствует, большинство смертельных случаев отравления алкоголем происходят после обильного праздничного застолья. Чтобы не превысить норму приема алкоголя и не стать жертвой отравления, избегайте употребления жирных и жареных продуктов в качестве закуски. Лишние нагрузки на печень, занятой борьбой с интоксикацией от алкоголя, могут нанести серьезный вред здоровью. Закусывать алкоголь лучше нежирным мясом или рыбой, а также всеми видами морепродуктов. Животные белки перевариваются в организме около 4-8 часов, а в сочетании с алкоголем еще дольше. Это дает возможность организму чувствовать себя в относительной безопасности – он сыт и немного пьян. Если не злоупотреблять алкоголем, в таком состоянии можно плясать и веселиться всю ночь. Желудок будет спокойно переваривать мясо, а печень неторопливо расщеплять алкоголь. В общем, хорошее самочувствие в Новогоднюю ночь вам гарантировано, если будете закусывать водку, вино и коньяк овощными салатами, солеными огурцами, нежирным мясом и рыбой. А чтобы избежать тяжелого похмельного синдрома не забывайте на каждый 100 грамм алкоголя выпивать полстакана воды. – Вернуться в оглавление раздела “Профилактика заболеваний” Автор: Искандер Милевски Рекомендуем следующие статьи:
|
Источник