Какими веществами обусловлены бактерицидные свойства молока
Самое интересное молоко – 4.9 out of
5
based on
460 votes
После дойки коров, в течение некоторого времени посторонние микроорганизмы, попавшие в молоко, активно подавляются и частично погибают благодаря иммунитету продукта.
В этот промежуток времени молоко обладает бактерицидным свойством.
Бактерицидное свойство молока
Бактерицидное свойство молока (БСМ) – это способность молока подавлять развитие посторонних микроорганизмов. Период времени, за которое в молоке проявляются бактерицидные свойства, принято называть «бактерицидная фаза молока».
Лизоцимы – это антибактериальные вещества белковой природы (ферменты), которые задерживают развитие бактерий и локализуют некоторые из них.
Огромное количество лизоцимов сосредоточено в различных средах организма: слезной жидкости, спинно-мозговой жидкости, слюне, молоке и особенно в молозиве, а также околоплодной жидкости.
Присутствие в молоке лизоцимов как раз и характеризует бактерицидные свойства молока.
Лизоцимы молока (лактенины) являются факторами естественного иммунитета.
В коровьем молоке присутствует четыре группы лизоцимов, а именно:
- лизоцим М (молока),
- лизоцим В (вымени),
- лизоцим О (основной),
- лизоцим Т (термостабильный).
Их производит молочная железа либо они поступают в молоко из кровеносной системы.
В случае пастеризации молока лизоцимы (кроме термостабильного) теряют активность.
Лизоцим М (лизоцим молока) отличается наибольшей иммунной активностью, и обладает самым широким спектром антибактериального действия. Следовательно, он также задерживает развитие и губителен для патогенных микробов.
Если количество лизоцима М недостаточно, или он совсем отсутствует в продукте, это указывает на заболевание молочной железы. Остаток лизоцимов быстро расходуется на погашение вредных микроорганизмов и через совсем короткое время прекращается антибактериальное действие. Молоко такого животного биологически неполноценное, ведь в нем без проблем размножаются все виды патогенной флоры.
Лизоцимы имеют белковую природу, поэтому теряют активность по мере денатурации при нагреве. Так, при выдерживании молока до 70°С активность теряется в течение 30 минут, а при нагреве до 90 °С – за секунды.
Лейкоциты (фагоциты) – это клеточные элементы крови, макроорганизмы, которые способны активно поглощать, а также растворять микроорганизмы. Они постоянно присутствуют в молоке в небольшом количестве и выполняют защитную антибактериальную роль. При тепловом нагреве молока лейкоциты погибают так же.
Бактерицидная фаза молока обусловлена наличием биологических защитных факторов, которые создала сама природа.
Значение бактерицидной фазы молока
Бактерицидная фаза имеет огромное практическое значение, так как молоко считается свежим и полноценным только в этот промежуток времени. По окончанию этой фазы микроорганизмы развиваются, ферментируют продукт и изменяют его физико-химические параметры и свойства.
Продолжительность бактерицидной фазы напрямую зависит от количественного и качественного состава первичной микрофлоры молока, а также его температуры хранения.
При увеличении количества микробов в молоке только на несколько процентов, при постоянной температуре хранения, длительность бактерицидной фазы сокращается уже в 2 раза. Словом, «Чем больше врагов, тем быстрее заканчиваются патроны».
Но самым удивительным является второй фактор способности молока сохранить защитную фазу по мере приближения температуры его охлаждения и хранения к 0 °С. Так, если при естественном охлаждении защитные свойства в чистом экстра молоке заканчиваются через 2 часа, то при поточном охлаждении после дойки до 10 °С – уже 24 ч, до 4 °С – 36 ч, до 0,5-1 °С – 48 ч.
Основной вывод значения бактерицидной фазы молока
Отсюда основной вывод: есть только два пути для того, чтобы увеличить продолжительность бактерицидной фазы:
1. Это получение молока с минимальной обсеменённостью, путём соблюдения здоровья коров, чистоты в процессе доения и тщательной мойки оборудования;
2. Как можно быстрое охлаждение до минимальной температуры, близкой к нулевой. Это так называемая температура ледяной воды 1-3 °С, при которой начинается структуризация молекулярных решёток в кристаллы льда, но ещё в жидкой фазе. Такие жиденькие кристаллы вводят все микроорганизмы в анабиоз.
Качественное молоко
Современные технологии настолько продвинуты, что парное молоко можно пить и через 5 месяцев после его получения. Это микро- ультра- фильтрованное молоко.
Здесь объединены максимальные технические возможности по мгновенному охлаждению молока до 0,1-0,5 °С с помощью Fresh-Cooler, охлаждение за счёт кипения при глубоком вакууме, и, так называемой холодной пастеризации, то есть очистке молока через каскад разных размеров керамических фильтров. В результате молоку обеспечена такая длительность бактерицидной фазы, что остается достаточно времени для её сбора, хранения, обработки и фасовки. В развитых странах Европы Азии и Америки молоко с такими свойствами уже производится более 10 лет. На нашем рынке такой продукт пока неинтересен, ввиду отсутствия развитой системы животноводства, качественного сырья, незнания потребителя и следовательно незаинтересованности производителя.
Первый шаг к возможности поставить качественное молоко в наш город — это быстро охладить молоко и заправить молочный автомат.
В этом случае известен производитель. Осуществлен ветеринарный контроль и максимально сохранён продукт: – Это молоко «ДОБОВЕ».
Все статьи
Все оборудование для молочной промышленности
© 2012 Dzhan
Источник
Бактерицидные свойства молока
Бактерицидные свойства — это способность свежевыдоенного молока, препятствовать развитию в нем микроорганизмов. Время, в течение которого сохраняются бактерицидные свойства, называется бактерицидной фазой. При температуре 30 °С бактерицидные свойства молока сохраняются до 2 часов, при 25-до 4, при 15-до 9, при 10-18 и при 5 °С до 30 часов.
При выдаивании молоко имеет температуру тела животного около 35-37 °С. Так как в молоке всегда находятся микробы, которые очень быстро размножаются (1 микроб за 12 часов дает более 16 млн микробов) именно при этой температуре (при температуре молока 25-35 °С и при отсутствии его охлаждения за каждые 30 минут количество их удваивается). Бактерицидная фаза молока может, сохранятся до 2 часов, а при охлаждении сразу после доения до температуры 5-10 °С — до 24-48 часов, а после доения всего стада — только до 10-12 часов.
После доения молоко следует охлаждать до 10 °С и ниже. Лучше всего свежевыдоенное молоко в летних условиях охлаждать до 2-4 °С, а в зимних -до 8 °С. Установлено, что при охлаждении молока, содержащего первоначально 200-300 тыс. бактерий в 1 мл (требования ГОСТа для молока высшего сорта), до 4 °С количество их увеличивается в два раза (отвечает требованиями I сорта) через 36-44 ч, а при охлаждении до 8 °С — через 10-12 ч. Следовательно, чем дольше нужно хранить молоко, тем ниже должна быть его температура (табл. 1). Бактерицидные вещ-ва, образующиеся в организме коровы и через кровь поступающие в молоко при его синтезе, задерживают развитие микроорганизмов и вызывают гибель бактерий. Сильным бактерицидными сво-ми обладает молозиво, что предохраняет новорожденных телят от заболеваний. Бактерицидные свойства молока обусловлены наличием в нём ферментов (лизоцим, пероксидаза), иммуноглобулинов, лейкоцитов.
Особенно высокой бактерицидностью обладает колострум (лат.) — молозиво — секрет молочной железы, выделяемый перед отелом коров и впервые 5-7 дней после него. Колострум имеет желтовато-коричневый цвет, вязкую консистенцию, солоноватый вкус. В молозиве содержится большое количество белковых веществ (в первый день лактации 14,9 %, альбумина и глобулина — 8,4 %, а в первых удоях отдельных коров белок достигает 23-24 %, а альбумина и глобулина — 20 %, тогда как в обычном молоке белка содержится 3,3-3,6 %, в т.ч. альбумина и глобулина — 0,5 %). минеральных солей — 1,01 % (в обычном молоке 0,7-0,8 %), кислотность — 53 °Т (16-18 °Т), а также витаминов, антитоксинов, ферментов, гормонов и микроэлементов. Особую роль имеют глобулины, достигающие до 15 % состава молозива, обладающего иммунными (латинское слово — невосприимчивый к заразным болезням или определенным ядам) свойствами.
Молозиво имеет большое физиологическое значение для питания теленка в первые дни жизни. Оно по своему составу сходно с кровью и предоставляет для новорожденного пищу, мало отличающуюся от той, которую использовал эмбрион в период утробного развития. Состав и свойства молозива от удоя к удою изменяются постепенно. Это необходимо, чтобы теленок привык к новой пище. Установлено, что если теленку не выпаивают молозива первых удоев, то он редко выживает, а если выживает, то характеризуется как посредственное животное — плохо растет, часто подвержен самым различным заболеваниям, плохо адаптируется к окружающей среде.
Высокий удельный вес глобулиновой фракции белка обеспечивает попадание в кровь новорожденного теленка, не имеющего иммунных тел, обеспечивающих защитные функции организма от бактерий в первые часы жизни. Антитоксины защищают теленка от болезнетворных начал. Молозиво благодаря повышенному содержанию солей магния обладает послабляющими свойствами, усиливает перистальтику (гр. — движения, червеобразные, полых органов — кишок, желудка) желудочно-кишечного тракта, что способствует удалению мекония (первородного кала).
В молозиве молочного сахара в первом удое на 15-16 % меньше, чем в нормальном молоке. Плотность достигает 40 °А, а кислотность 50 °Т.
Таким образом, молозиво обладает особенно высокой антибактериальной активностью; защищая организм теленка в первые дни от болезней, вызываемых патогенными бактериями, другими чужеродными клетками и токсинами в организме, способствует приобретению им иммунитета (латинское — невосприимчивость) к любым генетически чужеродным агентам, в т.ч. микробам и их токсинам (ядам). Иммунные свойства молозиву обеспечивают имунноглобулины, поступающие в организм как антигены, способствующие появлению в крови антител, которые связываются с у-глобулиновой фракцией, либо телята получают антитела в виде имунноглобулинов молозива, которые в неизменном состоянии могут проходить через стенки их кишечника в кровь и проявлять защитные функции. Молозиво обладает единственным, но разнообразным сочетанием питательных, природных антибактериальных веществ и наличием факторов искусственного иммунитета, которые предназначены для обеспечения развития потомства и зашиты его от инфекции на первом этапе жизни.
Источник
Бактерицидные свойства молока — это способность свсжсвы- доенного молока препятствовать размножению бактерий, попавших в него во время доения и обработки, или уничтожать их благодаря наличию иммунных тел. Свежевыдоепное молоко здоровых коров содержит естественные антибактериальные вещества (лизоцимы, опсонины, иммуноглобулины, антитоксины, агглютинины, форменные элементы крови, лизины, лактенины и др.). Лизоцимы — это вещества белковой природы, обладающие бактерицидным и бактериостатическим действием по отношению ко многим видам бактерий. В молоке коров находятся четыре группы лизоцимов: лизоцим М (молока), лизоцим В (вымени), лизоцим О (основной), лизоцим Т (термостабильный). Они поступают в молоко из крови или вырабатываются молочной железой и инактивируются (кроме термостабильного) при пастеризации молока. Наибольшей бактерицидной активностью обладает лизоцим М. Он губительно действует на некоторые патогенные микроорганизмы. Если в молоке содержится много микроорганизмов, лизоцимы быстро расходуются и утрачивают свои антибактериальные свойства; отсутствие лизоцима М в свежевыдоеппом молоке свидетельствует о болезни молочной железы. Лейкоциты — это клеточные элементы крови, которые в небольшом количестве содержатся в молоке и выполняют защитную антибактериальную функцию, поглощая и растворяя живые и убитые микроорганизмы. При воспалении молочной железы количество лейкоцитов в молоке возрастает в сотни раз, и по этому признаку диагностируют ранние формы мастита. Лейкоциты так же, как лизоцимы и антитела, уничтожаются при пастеризации молока. Бактерицидная способность молока неодинакова в разных четвертях вымени. Она зависит от состояния организма, стадии лактации, условий кормления и содержания, степени бактериальной обсемсненности и температуры хранения молока. Продолжительность действия этих свойств молока называют бактерицидной фазой. Она крайне неустойчива.
Продолжительность бактерицидной фазы молока зависит от температуры хранения и первоначального количества микрофлоры. При хранении свежевыдоеппого молока неохлажденным бактерицидная фаза продолжается 1-2 ч в зависимости от его первоначального обсеменения. По окончании бактерицидной фазы в молокс при температуре хранения выше 10 °С начинается быстрое размножение микрофлоры, которое ведет к повышению титруемой кислотности, накоплению бактериальных токсинов, не уничтожающихся при пастеризации молока, появлению ферментов бактериального происхождения, вызывающих пороки молока, и т.д. Болес высокой бактериальной активностью обладает свеже- выдоенное молоко. Неохлажденное молоко после доения теряет свои бактерицидные свойства через 2-3 ч, при температуре 10 °С и строгом соблюдении санитарных условий — через 38, без соблюдения — через 22 ч, при температуре б °С — соответственно через 42 и 26 ч. Молоко, охлажденное до 2-4 °С сразу после доения, может сохранять эти качества почти без существенных изменений в течение 2-3 дней. При более длительном хранении постепенно начинают развиваться психотрофныс микроорганизмы, разлагающие жир, белки и изменяющие вкус и запах молока. При нагревании молока до 65 °С бактерицидные вещества разрушаются до 95 %, а в кипяченом и стерилизованном молоке их вообще нет.
После получения молока необходимо как можно быстрее обеспечить сохранение его нативных свойств и минимальное обсеменение его микроорганизмами. Для этого молоко после выдаивания очищают от механических примесей и охлаждают.
Источник
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ ФГБОУ ВПО МГАВМиБ Факультет товароведения и экспертизы Товароведения, технологии сырья и продуктов | Реферат | |
Лист /10 |
РЕФЕРАТ
По дисциплине: “ Товароведение и экспертиза
молока и молочных продуктов”
На тему: “Физико-химические
и бактерицидные
свойства молока ”
Выполнил: студент 3 курса
1 группы
Очного отделения
факультета ТЭС
Егоров
Никита Александрович
Научный руководитель:
Москва 2015 г.
Содержание
Введение 3
1 Физико-химические
свойства молока 4
2 Бактерицидные
свойства молока 7
3 Основные молочные
продукты 8
Заключение 9
Список использованных
источников 10
Введение
Технический регламент определяет
молоко как продукт нормальной физиологической
секреции молочных
желез сельскохозяйственных
животных, полученный от одного или нескольких
животных в период лактации при одном
и более доении, без каких-либо добавлений
к этому продукту.
Молоко — натуральный, высокопитательный продукт,
включающий все вещества, необходимые
для поддержания жизни и развития организма
в течение длительного времени (отделяется
молочной железой в период вскармливания
детенышей).
Молоко улучшает соотношение составных частей
пищевого рациона. Оно содержит все необходимые
для человеческого организма питательные
вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества,
витамины) в легкоперевариваемой форме,
при этом соотношение питательных веществ
в молоке является оптимальным для удовлетворения
потребности организма в них.
1 Физико-химические
свойства молока
Одним из
химических свойств молока является его
общая и активная кислотность. Активная
кислотность молока характеризуется концентрацией
свободных водородных ионов и выражается
величиной рН. Она колеблется в пределах
6,3—6,9 единицы и в среднем составляет примерно
6,5 единицы.
Общая (титруемая) кислотность
молока отражает как кислотные свойства
составных частей молока (кислых солей,
белков и газов), так и содержание свободной
кислоты, образующейся вследствие сбраживания
лактозы микрофлорой. Она определяется
титрованием молока децинормальным раствором
щелочи в присутствии фенолфталеина и
выражается в градусах Тернера. Общая
кислотность свежевыдоенного сборного
молока колеблется от 16 до 18 °Т. При хранении
молока без охлаждения общая кислотность
его резко повышается, в результате чего
оно свертывается при нагревании.
К физическим
свойствам молока относятся плотность,
вязкость, поверхностное натяжение, осмотическое
давление, температура замерзания и кипения,
удельная теплоемкость, электропроводимость,
оптические свойства и др.
Плотность — масса молока при
20°С, заключенная в единице объема (кг/м3).
Данное свойство молока обусловливается
плотностями его компонентов (кг/м3): молочного
жира — 920, лактозы — 1610, белков — 1390, солей
— 2860, сухого остатка молока — 1370, сухого
обезжиренного остатка — 1610, лимонной
кислоты — 1610. Зависит плотность молока
от температуры (снижается с ее повышением)
и химического состава. Сразу же после
доения плотность молока ниже по сравнению
с плотностью, определенной через несколько
часов, за счет повышенного содержания
газов в молоке и понижения плотности
жира и белков в результате температурного
расширения. На плотность может влиять
кормление животных, болезни их и др. По
величине плотности судят о натуральности
молока.
Температура
замерзания молока находится в пределах
0,51-0,59°С.
Температура
кипения при давлении 760 мм рт. ст. составляет
100,2-100,5°С.
Вязкость
— свойство среды оказывать сопротивление
относительному смещению ее слоев. В среднем
вязкость составляет 1,8 сантипуазы при
20°С (от 1,3 до 2,2). Обусловлена она в основном
содержанием белков и солей.
Поверхностное
натяжение — сила, действующая вдоль
поверхности жидкости. Оно обусловлено
тем, что молекулы, находящиеся на границе
раздела двух фаз — газ и жидкость, испытывают
притяжение со стороны жидкости и очень
слабое притяжение со стороны газовой
фазы.
Поверхностное натяжение
молока в среднем составляет 0,0439 н/м.
Коэффициент
преломления отражает преломление
света (изменение направления) при прохождении
через границу раздела двух сред. У коровьего
молока этот показатель колеблется от
1,3440 до 1,3485, у сыворотки — 1,34199-1,34275, у воды—
1,33299. Коэффициент преломления молока
обусловлен показателями преломления
воды, лактозы, казеина, сывороточных белков,
солей, небелковых азотистых соединений.
По значению показателя преломления молока
и молочной сыворотки, измеренной с помощью
рефрактометров, можно установить содержание
в молоке сухого обезжиренного остатка,
белков и лактозы. При добавлении к молоку
воды показатель преломления молочной
сыворотки понижается в среднем на 0,2 единицы
на каждый процент добавленной воды.
Электропроводность
молока составляет 39,4551,3104 Ом. Она зависит
от состояния здоровья животных, периода
лактации, породы и др.
При маститах электропроводность
молока животных повышается, при фальсификации
молока водой — понижается.
Окислительно-восстановительный потенциал
характеризует окисляюще-восстанавливающую
способность молока. К веществам, способным
к окислению или восстановлению, относят
витамин С, цистин, пигменты, ферменты,
продукты жизнедеятельности микроорганизмов.
В свежем сыром молоке окислительно-восстановительный
потенциал составляет 250-350 мВ. Снижается
он при развитии в молоке микроорганизмов,
при нагревании молока, когда происходит
улетучивание кислорода и разрушение
витамина С. Удельная теплоемкость
молока — 0,910-0,925 ккал/кг.
Обусловлена она химическим
составом. Данный показатель необходим
для определения затрат тепла и холода
для нагревания и охлаждения молока.
Титруемая кислотность выражается в градусах
Тернера (°Т)— количество миллилитров
0,1 н. раствора гидроокиси натрия (калия),
необходимое для нейтрализации 100 мл или
100 г продукта (1°Т соответствует 0,009% молочной
кислоты). Кислотность свежевыдоенного
молока 16-18°Т. Титруемая кислотность молока
обусловливается наличием белков (4-5сТ),
кислых солей (около 11°Т) и двуокиси углерода
(1-2°Т). Данный показатель зависит от состояния
здоровья, кормового рациона, породы, периода
лактации и др. Он является критерием оценки
свежести и натуральности молока.
рН — активная кислотность
— концентрация свободных ионов водорода
в молоке, численно равна отрицательному
десятичному логарифму концентрации водородных
ионов (Н+), выраженной в моль/л.
рН цельного молока
— в среднем 6,7 при активности ионов водорода
2-1 и””” моль/л и колеблется от 6,6 до
6,8, что соответствует активности ионов
водорода (2,51 – 1,58)10~7 моль/л. Между титруемой
и активной кислотностью молока прямой
взаимозависимости нет, однако существуют
усредненные соотношения между показателями
рН и титруемой кислотностью. У сборного
цельного молока рН 0,053°Т + 7,58.
В производственных условиях
чаще всего определяют только плотность
молока. Для этого используют специальный
молочный ареометр. В среднем плотность
коровьего молока составляет 1030 г/мл (1,030).
2 Бактерицидные
свойства молока
Свежевыдоенное молоко обладает
хорошо выраженным бактерицидным свойством,
которое первое время предохраняет его
от скисания. Бактерицидные свойства сохраняются
тем дольше, чем ниже температура молока
и чем меньшего оно обсеменено микрофлорой.
Бактерицидные свойства теряются при
кипячении и пастеризации молока.
Молоко также обладает органолептическими
особенностями, к которым относятся белый
или слегка желтый цвет, приятный специфический
запах и слегка сладковатый вкус.
После выдаивания молоко обладает бактерицидными
свойствами. Общее количество микрофлоры
в молоке в первый период после выдаивания
не только не увеличивается, но уменьшается
под влиянием бактерицидных свойств молока.
Длительность бактерицидного действия
молока зависит от количества находящейся
в ней микрофлоры и от температуры хранения.
Уменьшение микрофлоры в молоке удлиняет
срок его бактерицидного действия. В сильно
загрязненном молоке длительность бактерицидного
периода сокращается. Например, длительность
бактерицидного периода сильно загрязненного
молока при температуре 13—14° оказалась
равной 18 часам, а длительность этого периода
у чистого молока при той же температуре
оказалась равной 36 часам.
При повышении температуры бактерицидная
активность повышается, но длительность
сохранения бактерицидности молока сильно
сокращается.
Антибактериальные,
или бактерицидные, свойства молока обусловлены
наличием антител и веществ, образующихся
в организме животного и поступающих из
крови и клеток молочной железы в молоко.
К антителам относятся антитоксины, агглютинины,
бактериолизины и другие антимикробные
вещества, а к веществам, обладающим бактерицидными
свойствами, — иммуноглобулины, лизоцим,
некоторые ферменты (пероксидаза и др.
) и лейкоциты. Количество бактерицидных
веществ в молоке определяется физиологическим
состоянием животных и лактационным периодом.
Период, в течение которого бактерии, попавшие
в молоко, не размножаются, называется
бактерицидной фазой. Длительность бактерицидной
фазы зависит от бактериального обсеменения
молока, режимов охлаждения и хранения.
3 Основные молочные
продукты
В пригородных районах часть
коровьего молока используется для производства
кисломолочных продуктов, творога и сливок.
В более отдаленных районах большая часть
цельного молока идет на изготовление
различных сыров и масла. Молоко других
животных преимущественно используется
для изготовления таких специфических
молочных продуктов, как сыр, брынза (из
овечьего молока), кумыс (кобылье молоко)
и т. д.
Предприятия молочной промышленности
выпускают широкий ассортимент различных
молочных напитков и творожных изделий,
изготовляют почти все известные в мировой
практике виды сыров, среди которых числится
свыше 80 наименований плавленых сыров,
а также более 20 разновидностей сливочного
масла.
В таблице 1 приводится
химический состав основных молочных
продуктов
Заключение
Таким образом, можно сделать
вывод, что одним из химических
свойств молока является его общая и активная
кислотность. Активная кислотность молока
характеризуется концентрацией свободных
водородных ионов и выражается величиной
рН. Она колеблется в пределах 6,3—6,9 единицы
и в среднем составляет примерно 6,5 единицы.
К физическим свойствам молока относятся
плотность, вязкость, поверхностное натяжение,
осмотическое давление, температура замерзания
и кипения, удельная теплоемкость, электропроводимость,
оптические свойства и др.
Так же, после выдаивания молоко обладает
бактерицидными свойствами. Общее количество
микрофлоры с молоке в первый период после
выдаивания не только не увеличивается,
но уменьшается под влиянием бактерицидных
свойств молока. Длительность бактерицидного
действия молока зависит от количества
находящейся в ней микрофлоры и от температуры
хранения. Антибактериальные, или бактерицидные,
свойства молока обусловлены наличием
антител и веществ, образующихся в организме
животного и поступающих из крови и клеток
молочной железы в молоко.
Список использованных
источников
1. ГОСТ Р 52090-2003 “Молоко питьевое”.
2. Закон «О защите прав потребителей»
3. Экспертиза качества молока
и кисломолочных продуктов. Автор-составитель
Кузьмина В. А. Методическое руководство
МВШЭ МР-010-2001, 2001. – 77с.
4. Технология молока и молочных
продуктов./ Г. В. Твердохлеб, З. Х. Диланян,
Л. В. Чекулаева и др. – М.: Агропромиздат,
1991.
5. Электронная ссылка:
https://www.znaytovar.ru/Tovarovedenie_i_ekspertiza_mol.html
Источник