Какую обработку продуктов необходимо провести перед замораживанием

Морозилка это один из самых полезных приборов на кухне. Неважно, какого она размера и что вы привыкли в ней замораживать. Полезен и один ящик в небольшом холодильнике, и отдельно стоящий морозильный ларь. Именно морозильная камера помогает миллионам хозяек сохранять продукты и иметь запас пищи.

Казалось бы, что сложного в заморозке? Положил продукты в морозилку, а остальное – дело техники: сами замерзнут и будут ждать своего часа. Однако, как в любом деле, в замораживании еды есть свои секреты и нюансы, зная которые вы сможете  сохранить продукты свежими, вкусными и полезными как можно дольше.

Как замораживать продукты

1. Используйте для заморозки продуктов только специальные контейнеры и пакеты. Они должны быть обязательно отмечены соответствующим значком, чаще всего это “снежинка”. О том, как выбрать контейнер для замораживания, можно прочитать в этой статье: Как выбрать пластиковый контейнер для заморозки.

2. Используйте пространство морозилки рационально. Например, при замораживании в пакетах старайтесь максимально выпускать из них воздух. А продукты, замороженные в контейнерах, к примеру, бульоны, после полного застывания перекладывайте в пакеты.  При этом важно оставлять немного свободного пространства в морозильной камере для циркуляции воздуха. Достаточно оставлять свободными 10-20% от каждого ящика.

3. В следующий раз, когда будете готовить выпечку, например, кексы или булочки, испеките их в два раза больше, чем готовите обычно. Половину сразу после остывания заморозьте, а в будущем, когда захотите свежей выпечки, просто разморозьте нужное количество, поставив в духовку на 5-10 минут.

4. Соблюдайте сроки хранения продуктов в морозильной камере. Конечно, еда в морозилке не испортится в обычном понимании – не скиснет, и не протухнет. Но вкусовые качества замороженных блюд будут значительно ниже, если они пролежат в морозилке слишком много времени.

5. Обязательно подписывайте все, что складываете в морозилку. Вы наверняка находили там контейнеры с непонятным бульоном и кулечки с неизвестным мясом. Каждый раз, когда кладете что-то в морозилку, подпишите название продукта и дату заморозки.

6. Храните крупные куски, контейнеры и пакеты в задней части ящиков, а мелкие – в передней. Так небольшие пакетики с зеленью, остатками овощей и мясом не затеряются вдалеке.

7. Для заморозки используйте только свежие продукты и блюда. Заморозка не улучшает вкус еды, поэтому, если что-то залежалось в холодильнике, это стоит просто выбросить.

8. Замораживайте готовые блюда или порционно на одного человека, или в больших контейнерах, куда войдет достаточно еды на один прием пищи на всю семью. Рассчитайте, чтобы размороженной еды хватило на всех, и при этом не осталось ничего лишнего, что придется выбросить.

9. Блины с начинкой, булочки, кексы, мини-пиццы, мягкие вафли и другие подобные продукты лучше замораживать в индивидуальной упаковке, чтобы можно было размораживать по одной штуке. Используйте для этого пищевую пленку или маленькие пакетики для завтраков.

10. Небольшие остатки соуса, вина или бульона лучше всего замораживать в формах для льда, а затем использовать для приготовления других блюд. Это очень удобно, особенно, если по рецепту бульона или вина нужно добавить всего пару столовых ложек.

11. Старайтесь размораживать продукты в холодильнике, а не при комнатной температуре. Резкий перепад температуры может не только испортить вкус еды, но и привести к тому, что она начнет портиться, не успев до конца разморозиться. Особенно это касается сырой рыбы и мяса.

12. Для того, чтобы заморозить готовое блюдо, сначала остудите его до комнатной температуры. Затем разложите по контейнерам и уберите в холодильник на пару часов. Только после того, как еда остынет, убирайте ее в морозильную камеру.

13. При заморозке жидких продуктов, таких, как бульоны или супы, всегда оставляйте в контейнере 1-2 сантиметра свободными. Это нужно для того, чтобы жидкость, которая расширяется при заморозке, не испортила контейнер.

14. Не замораживайте продукты и еду повторно. Особенно это касается сырого мяса и рыбы.

15. Заведите список того, что хранится в морозилке. Это поможет не забыть, что именно имеется в запасе и  когда это нужно съесть. А еще такой список станет отличным помощником в планировании меню.

Если вам понравилась статья, поставьте “Лайк” и подпишитесь на наш канал.

—————————————————-

На нашем сайте вы найдете больше интересных статей https://cozyhomeblog.ru

Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить новые интересные публикации

При неправильном замораживании продукты теряют свои полезные свойства, а взамен быстро размножаются бактерии.

Как правильно замораживать продукты и чего следует соблюдать во время процесса замораживания – читайте в этом материале.

Чтобы правильно заморозить продукты, нужно помнить три простых условия: свежие продукты, скорость работы и отсутствие воздуха в упаковках.

Общие принципы замораживания продуктов

Главным условием правильного замораживания является свежесть продуктов.

После того как они пройдут процесс подготовки к замораживанию (помытые, высушенные, нарезанные, сваренные и т.д.), их необходимо небольшими порциями уложить в емкость, в которой будете замораживать, или пакеты, не пропускающие воздух и воду.

Чтобы спасти продукты от потери витаминов и защитить от обветривания при замораживании, необходимо постараться оставить как можно меньше воздуха в упаковке.

Контейнеры, в которых будут замораживаться пищевые продукты, не следует заполнять целиком, так как в замороженном виде некоторые продукты обладают способностью набухать и могут увеличится в объёме.

Брокколи (а также можно и цветную капусту) желательно предварительно бланшировать до 1 минуты перед замораживанием, чтобы она потом не горчила.

После бланширования капусту необходимо высушить на бумажных полотенцах или иным способом, чтобы убрать максимальное количество влаги. После этого по два-три соцветия в пакетик (или два пакетика) разложить и в морозильную камеру.

Важно заморозить продукты как можно скорее, чтобы опередить их естественную порчу.

В некоторых морозильниках есть специальная функция «шоковой» заморозки, однако вес продуктов не должен превышать указанной в инструкции (например, морозильная камера на 100 литров за 24 часа может заморозить до 15 кг продуктов).

Режим «шокового» замораживания надо включить заблаговременно (по некоторым инструкциях до 24 часов).

Если одновременно замораживать много еды, то это займет гораздо больше времени, а продукты частично потеряют полезные свойства.

Хорошо, если есть возможность продукты для замораживания разложить сначала на ровной поверхности (в морозильной камере), а уже потом, когда они «подморозятся», сложить их плотнее.

Мясо советуют замораживать, обеспечив им вакуумную упаковку, а потом еще завернуть в фольгу. Так оно может храниться до трех месяцев.

Очень хорошо, замораживая продукты, использовать специальные наклейки, на которых можно указывать дату замораживания и название продукта.

Размораживание продуктов тоже важно

Чтобы сохранить всю пользу замороженного продукта, необходимо его не только правильно заморозить, но и разморозить.

Некоторые продукты, когда еще в полузамороженном виде попадают на сковородку или в кастрюлю, утрачивают свой вкус и меняют консистенцию.

Размораживание фруктов, мяса и рыбы

Поэтому фрукты, мясо и рыбу лучше вечером доставать из камеры и размораживать в холодильнике, так как при высокой температуре после разморозки очень быстро размножаются бактерии (бактерии размножаются при температуре от 5 до 60 градусов Цельсия, а лучшая для них температура – комнатная).

К тому же такие ягоды как малина и клубника при размораживании при комнатной температуре просто расползаются.

Если хотите ускорить разморозку, можете поставить продукты в холодную воду и холодильник. В экстренных случаях можно размораживать продукты в горячей воде – выше 60 градусов.

Размораживание овощей

Быстро замороженные овощи хорошо сохраняют витамины, поэтому лучше бросать их сразу из морозилки в кипяток или на сковородку.

Так витамины и полезные микроэлементы в овощах максимально сохранятся и во время приготовления.

Исключением является размораживания кукурузы, листовой зелени и шпината. Кукурузе нужно несколько оттаять, иначе не успеет свариться с остальными овощами. Листовой зелени и шпината также надо дать немного оттаять – тогда они будут лучше готовиться.

Продукты нельзя замораживать несколько раз, потому что увеличится количество бактерий, и они быстрее испортятся и потеряют свой вид и консистенцию.

Если замороженный продукт будет приготовлен сразу, то в таком виде (приготовленном) его можно заморозить еще раз, главное, чтобы это происходило быстро.

При замораживании продуктов сохраняется большая часть их питательной ценности. Это не только удобный способ хранения сырой пищи, но и позволяет избежать потерь, если вы готовите слишком много любимой пищи.

Зачем же замораживать и как правильно размораживать продукты?

Замораживание продуктов является популярным способом пополнения запасов, например, сезонных фруктов и овощей, идеально подходит для занятых людей, у которых нет времени на ежедневное приготовление пищи, а также облегчает хранение готовых блюд, если они подходят для замораживания. Полностью заполненный морозильник – это не только отличительная черта студента, который уехал из семейного дома, где для него приготовлены настоящие лакомства; это также проверенный способ здорового питания и экономии времени и денег. Как разморозить продукты, чтобы не получить серьезных проблем с пищеварительной системой.

Замороженные продукты сохраняют ценную питательную ценность

Замораживание – это единственный способ хранения продуктов питания без потери витаминов и минералов. Благодаря этому мы всегда можем насладиться вкусом летних фруктов, сезонных овощей, свежего мяса и мясных нарезок, свежего хлеба и даже приготовить домашние замороженные бульонные кубики. Замораживание очень просто и удобно, хотя вам нужно следовать нескольким правилам. Наиболее важным из них является хранение продуктов питания в специально разработанных мешках или контейнерах; другим является замораживание только подходящих продуктов, а не замораживание уже размороженных продуктов. И последнее, но не менее важное: надлежащее оттаивание является последним, но не менее важным фактором, позволяющим избежать пищевого отравления.

Почему это так важно? По той простой причине, что патогенные бактерии могут размножаться в неправильно размороженных продуктах; продукты питания, которые мы размораживаем неправильно, также подвержены воздействию грибков и плесени, что, помимо многочисленных проблем с пищеварением, также повышает риск развития рака.

Пищевое отравление и диарея – это лишь некоторые из “побочных эффектов” аномального оттаивания пищи. Их можно избежать, следуя следующим правилам.

1. Разморозка мяса

Как быстро я могу разморозить мясо? К сожалению, размораживание мяса не является экспресс-процессом. Если замороженное мясо положить в горячую воду или в микроволновую печь, которая не подходит для этой цели, оно может испариться и вызвать проблемы с желудком. Отварное мясо, в котором денатурированы белки, не пригодно для дальнейшей переработки и может менять свой вкус и консистенцию.

Мясо можно разморозить:

Поместите его в ванну с холодной водой в запечатанном пакете;

Медленное размораживание в холодильнике (будьте осторожны, чтобы мясо не просочилось; лучше поместить его в кастрюлю, например, на перевернутую чашу или сетчатку);

с помощью микроволновой печи или духовки с функцией размораживания.

2. Разморозка фруктов и овощей

Замороженные фрукты и овощи следует мыть и сушить перед замораживанием, чтобы их можно было использовать непосредственно при приготовлении таких продуктов, как домашний компот, суп, бульон и т.д. Если вы хотите использовать замороженные фрукты для десерта, например, желе или торт, лучше всего осторожно разморозить их в холодильнике или залить теплой водой и слить сок.

3. Размораживание готовых блюд.

Готовые блюда размораживаются в зависимости от их типа:

Кнедлики, пельмени и другие мучные блюда следует класть в кипящую воду;

Капусту можно размораживать в микроволновой печи;

Супы, соусы, тушеное мясо, гуляш, фанатизм и т.д. могут размораживаться при нагревании после добавления небольшого количества воды в кастрюлю.

Важно: Лучше не размораживать сырые продукты и готовые блюда при комнатной температуре. Их нельзя размещать на солнечном подоконнике, рядом с батареей или другим источником тепла, так как такой способ размораживания способствует порче продуктов питания и развитию бактерий, вредных для здоровья!

Быстрое размораживание заманчиво, поэтому если вы хотите использовать микроволновую печь или духовку с функцией размораживания, можно прибегнуть и к этому способу, но самый безопасный способ сделать это – разморозить продукты в охлажденных условиях, т.е. на самой низкой полке в холодильнике, или использовать замороженный продукт непосредственно для приготовления пищи.