Какую роль играют продукты питания в жизни

Продукты питания имеют решающее значение для обеспечения жизнедеятельности — они снабжают нас питательными веществами и энергией, необходимыми для функционирования нашего организма. Поэтому хорошо сбалансированное питание является важным фактором роста и развития ребенка, что снижает вероятность возникновения болезней как в детстве, так и в последующие годы его жизни. Однако питание имеет значение не только для физического здоровья и благополучия. Оно играет ключевую роль в бытовых традициях, а также может быть одной из радостей жизни. Когда семья собирается за столом, это объединяет, позволяет отдохнуть и расслабиться.

Пища должна содержать белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду. Потребность как в общем количестве пищи, так и в отдельных пищевых веществах зависит у детей в первую очередь от возраста, а у взрослых – от вида труда и условий жизни. Чтобы полнее удовлетворить эту потребность организма, необходимо знать, какое количество энергии расходуется им в сутки. Установлено, что образующаяся в организме энергия в конечном итоге выделяется в виде тепла. Поэтому по количеству освобождаемого в организме тепла можно определять и его энергетические затраты; обычно эти затраты выражают в тепловых единицах – больших калориях, или килограмм – калориях (большая калория – количество тепла, затрачиваемое на нагревание 1 кг воды на 1оС). Так, например, за 1 час сна тратится 0,93 калории на 1 кг веса тела, а на одевание и раздевание – 1,69 калории.

Под наилучшими нормами питания понимают такие нормы, которые у взрослого полностью покрывают все затраты организма, а у детей обеспечивают, кроме того, потребности роста и развития. Установлено, что по энергетическим затратам или, другими словами, по калорийной потребности взрослое население можно разделить на 4 группы: в первую группу (затрата 3000 ккал в сутки) включаются лица, не связанные с физическим трудом и работающие главным образом в сидячем положении; ко второй группе относятся рабочие механизированного труда (затрата 3500 ккал в сутки); к третьей группе – занятые немеханизированным или не полностью механизированным трудом, как, например, кузнецы, плотники, водопроводчики, истопники (затрата 4500 – 5000 ккал в сутки). При занятиях спортом энергетические затраты, особенно в период тренировок и соревнований, могут возрастать до 6000 – 7000 ккал в сутки.

Для правильного построения питания недостаточно, однако, определить только калорийность пищи. Нужно знать также, какие пищевые вещества и в каком количестве могут обеспечить эту калорийность, т.е. определить качественный состав пищи. При окислении в организме 1г белков или 1г углеводов образуется 4,1 ккал, а при окислении 1г жира – 9,3 ккал. В случае необходимости углеводы и жиры частично могут заменять друг друга; что касается белковых веществ, то они не могут быть заменены никакими другими пищевыми веществами.

Роль белков в питании.Источниками белков в питании являются пищевые продукты животного и растительного происхождения: мясо, молоко, рыба, яйца, хлеб, крупа, а также овощи и фрукты. По своему химическому составу и по питательной ценности белки неодинаковы. Составными частями белков являются более простые химические соединения – аминокислоты, от количества которых и от их сочетания друг с другом зависит питательная ценность белка.

Наиболее полноценными белками являются белки продуктов растительного происхождения. Но и среди продуктов растительного происхождения имеются источники достаточно ценных белков. Так, крупы содержат от 6 до 16% белков, причем наиболее ценные белки содержатся в гречневой крупе, в овсянке, рисе и некоторых бобовых, особенно в сое. В овощах и фруктах всего 1,2 – 1,5% белков, но при достаточном потреблении овощей и картофеля и эти белки имеют значение в питании человека. Белки картофеля и овощей, особенно капусты, содержат жизненно необходимые аминокислоты в таких же соотношениях, как белки животного происхождения. Таким образом, чем разнообразнее продукты питания человека, тем больше он получит с пищей белков достаточно высокого качества, а следовательно, и достаточное количество жизненно необходимых аминокислот.

Потребность в белках у человека зависит от его возраста, вида деятельности, от состояния организма. От количества и качества белков зависит рост и развитие растущего организма. Потребность ребенка в белках зависит не только от возраста, но и от состояния организма, от перенесенных инфекционных заболеваний и от условий питания с первых месяцев жизни. Дети, отстающие в физическом развитии, нуждаются в больших количествах белков, чем дети развивающиеся нормально.

В питании самых маленьких детей количество белков животного происхождения достигают почти 100%, для детей от 1 года до 3 лет – 75%, для всех детей и подростков это количество не должно быть ниже 50%. Взрослому человеку необходимо, чтобы количество белков из животных продуктов составляло не менее 30%.

Необходимо, чтобы белки были в правильных соотношениях с другими пищевыми веществами – с углеводами, жирами, витаминами. При отсутствии или недостаточном содержании в пище углеводов, жиров или витаминов в организме значительно усиливаются процессы расщепления белков, и рекомендуемые нормы суточного потребления белков могут оказаться недостаточными.

В организме человека и животных происходит непрерывное окисление веществ, или, как принято говорить, горение. “Горючим”, или энергетичным материалом служат главным образом углеводы и жиры, в меньшей степени белки.

Роль жиров и углеводов в питании. Жиры в организме отлагаться в виде жировых запасов в так называемых жировых депо: подкожной клетчатке, сальнике; иногда жир откладывается в некоторых внутренних органах, например в печени, почках Отложение жира в организме происходит не только за счет жиров пищи, но также и при обильном углеводном питании (мучные изделия, крупы, овощи, сахар и т. п.) в результате перехода углеродов в жиры. При обильном белковом питании также откладываются значительные количества жира. Следовательно, жир в организме может образоваться и из белков пищи.

Избыток жиров снижает усвояемость пищи, в частности ее белков, а также приводит к образованию в организме большого количества ядовитых веществ. Однако и слишком малое количество жиров сказывается на качестве пищи, ее вкусе и тоже приводит к снижению усвояемости всех пищевых веществ. Кроме того, жиры являются единственным источником жирорастворимых витаминов, которые играют очень важную роль в процессах жизнедеятельности организма. Поэтому недостаток жиров в пищи может вызвать серьезные нарушения в обмене веществ. В зависимости от общей калорийности пищи взрослому человеку рекомендуется потреблять в сутки от 75 до 110г жира, причем не менее одной трети должно быть животных жиров, главным образом молочного жира.

Кроме жиров животного происхождения, в пищевом рационе обязательно должны быть представлены и растительные жиры, т. к. они содержат очень ценные для организма вещества, так называемые ненасыщенные жирные кислоты (олеиновую, линолевую, арахидоновую и т. д).

В связи с тем, что жиры обладают более высокой калорийностью, нежели белки и углеводы, наличие жира дает возможность регулировать объем пищи. При замене жиров углеводами объем пищи увеличивается, т. к. для сохранения калорийности пищи приходится брать углеводов в два с лишним раза больше, чем жиров. В условиях севера жиры играют особо важную роль – они дают возможность повысить калорийность пищи, не увеличивая значительно ее объема.

Источникамиуглеводовв питании служат главным образом продукты растительного происхождения – хлеб, крупы, картофель, овощи, фрукты, ягоды. Из продуктов животного происхождения углеводы содержаться в молоке (молочный сахар). Пищевые продукты содержат различные углеводы. Крупы, картофель содержат крахмал – сложное вещество (сложный углевод), нерастворимое в воде, но расщепляющееся под действием пищеварительных соков на более простые сахара. Во фруктах, ягодах и некоторых овощах углеводы содержаться в виде различных более простых сахаров – фруктовый сахар, свекловичный сахар, тростниковый сахар, виноградный сахар (глюкоза) и др. Эти вещества растворимы в воде и хорошо усваиваются в организме. Растворимые в воде сахара быстро всасываются в кровь. Целесообразно вводить не все углеводы в виде сахаров, а основную их массу вводить в виде крахмала, которым богат, например, картофель. Это способствует постепенной доставке сахара тканям. Непосредственно в виде сахара рекомендуется вводить лишь 20-25% от общего количества углеродов, содержащихся в суточном рационе питания. В это число входит и сахар, содержащийся в сладостях, кондитерских изделиях, фруктах и ягодах.

Если углеводы поступают с пищей в достаточном количестве, они откладываются главным образом в печени и мышцах в виде особого животного крахмала – гликогена. В дальнейшем запас гликогена расщепляется в организме до глюкозы и, поступая в кровь и другие ткани, используются для нужд организма. При избыточном же питании углеводы переходят в организме в жир. К углеводам обычно относят и клетчатку (оболочку растительных клеток), которая мало используется организмом человека, но необходима для правильных процессов пищеварения.

Роль витаминов в питании чрезвычайно велика; как и все пищевые вещества, они совершенно необходимы организму и имеют большое значение в процессах обмена веществ. Если человек не получает с пищей какого-либо одного или нескольких витаминов, то в организме возникают серьезные нарушения, так называемые авитаминозы. Значительные нарушения могут возникнуть и в тех случаях, когда в организм длительное время поступает недостаточное количество витаминов.

Роль минеральных веществ в питании. Минеральные вещества, входящие в состав организма, непрерывно расходуются им, причем размеры этих трат зависят от вида деятельности, условий работы, состояния организма и т.п. Если пища человека разнообразна, то в ней в достаточном количестве содержаться все необходимые минеральные вещества (соли кальция, фосфора, магния, железа, меди, калия и др.).

Соли кальция и фосфора являются главнейшими составными частями костной системы; фосфор, кроме того, входит в состав нервной и других тканей. Лучшими источниками кальция являются молоко, молочнокислые продукты, сыворотка молока, сыр. Фосфор поступает в организм с продуктами животного и растительного происхождения и хорошо всасывается в кишечнике, причем фосфорные соединения, получаемые с продуктами животного происхождения (печенка, мозги, мясо, сыр, яйца), используются значительно лучше и оказывают благоприятное действие на нервную систему, особенно при напряженной умственной работе. Соли кальция и магния имеют большое значение для правильной работы сердечной мышцы и вообще всей мышечной системы. К числу источников солей магния относятся ржаной хлеб, крупы, отруби. Соли калия способствуют выведению воды через почки и регулированию содержания воды в тканях. Это особенно важно при сердечной слабости и повышенном кровяном давлении, а также при нарушениях сердечно сосудистой системы. Источником солей калия являются различные овощи, например капуста, картофель. Соли железа входят в состав красящего вещества крови (гемоглобина) и способствуют переносу кислорода от легких к тканям, а соли меди имеют большое значение для процессов кроветворения. К продуктам, богатым железом относится говядина, яичный желток, ржаной и пшеничный хлеб из муки грубого помола, печенка, почки и др.

Большое значение для организма имеет также поваренная соль, которую многие привыкли считать только вкусовым веществом. Если организм в течение длительного времени не получает поваренной соли, то это вызывает серьезные болезненные явления – головокружения, обмороки, расстройство сердечной деятельности и т.п. Но и избыточное потребление соли отражается на состоянии сердечно-сосудистой системы, работе почек и других органов.

Роль воды в питании. Ни одна живая клетка не может существовать без воды. Вода входит в состав всех органов и тканей организма. Организм взрослого человека на 60-65% состоит из воды. Все процессы, протекающие в организме связаны с наличием воды, с растворимыми в ней веществами. Известно, что человек может существовать длительное время (месяц и больше) без пищи, но при отсутствии воды он погибает через несколько дней.

Значительное количество воды содержится в пищевых продуктах, в готовых блюдах, кроме того, вода употребляется в виде питья. Установлено, что все количество воды, получаемое за сутки человеком с пищей и питьем, в среднем равно 2-2,5 л. Это количество воды и надо считать дневной нормой для человека. Нерекомендуется употреблять излишнее количество воды, так как обильное питье вызывает усиленную работу сердца и почек.

Ðàçìåùåíî íà https://www.allbest.ru

ÂÂÅÄÅÍÈÅ

Ïèòàíèå — ýòî ñëîæíûé ïðîöåññ âçàèìîäåéñòâèÿ ÷åëîâå÷åñêîãî îðãàíèçìà ñ ïèùåé, ëèøü â ðåçóëüòàòå êîòîðîãî ÷åëîâåê ìîæåò ñóùåñòâîâàòü ôèçè÷åñêè. Êàæäîìó èç íàñ ïðèñóùà ñâîÿ êîìáèíàöèÿ êëåòîê è àòîìîâ, èç êîòîðûõ ñîñòîèò ôèçè÷åñêàÿ îáîëî÷êà, à çíà÷èò, êàæäîìó íóæåí ñâîé ñîñòàâ ïèùè. ïèòàíèå ÷åëîâåê ïèùåâîé çäîðîâüå

Ïîíÿòèå ïèùè òðóäíî ïîääàåòñÿ îïðåäåëåíèþ. Ñ õèìè÷åñêîé òî÷êè çðåíèÿ, ïèùåé ìîæíî íàçâàòü ñìåñü îðãàíè÷åñêèõ è íåîðãàíè÷åñêèõ âåùåñòâ. À ïèùåâàðåíèåì — ïðîöåññ ìåõàíè÷åñêîé è õèìè÷åñêîé ïåðåðàáîòêè ïèùè.  ðåçóëüòàòå ïèùåâàðåíèÿ ïèòàòåëüíûå âåùåñòâà, ïîñòóïèâøèå â îðãàíèçì ñ ïèùåé, âñàñûâàþòñÿ è óñâàèâàþòñÿ, íåíóæíûå — âûâîäÿòñÿ.

ÐÎËÜ ÏÈÒÀÍÈß Â ÆÈÇÍÈ ×ÅËÎÂÅÊÀ

Ïðîáëåìà çäîðîâüÿ, à çíà÷èò, è ïèòàíèÿ âàæíà äëÿ êàæäîãî ÷åëîâåêà — ìîëîäîãî, ïîæèëîãî, áîëüíîãî è ïðàêòè÷åñêè çäîðîâîãî. Îò òîãî, ÷òî ìû åäèì, çàâèñèò íå òîëüêî íàøå çäîðîâüå â öåëîì, íî è íàøå íàñòðîåíèå, ðàáîòîñïîñîáíîñòü è äàæå ñïîñîáíîñòü ê òâîð÷åñòâó, òî åñòü íàø äóõîâíûé ìèð.

 îðãàíèçìå ÷åëîâåêà ïîñòîÿííî ïðîèñõîäèò ðàñïàä êëåòîê, íà ñìåíó êîòîðûì ïðèõîäÿò íîâûå. Ñòðîèòåëüíûé ìàòåðèàë äëÿ êëåòîê ÷åëîâåê ïîëó÷àåò èç êîìïîíåíòîâ ïèùè: õèìè÷åñêèõ âåùåñòâ, âõîäÿùèõ â ñîñòàâ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ. Îíè ñëóæàò îñíîâíûìè èñòî÷íèêàìè ïîëó÷åíèÿ áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âåùåñòâ, íåîáõîäèìûõ äëÿ ðåãóëèðîâàíèÿ ïðîöåññîâ æèçíåäåÿòåëüíîñòè îðãàíèçìà. Ïîä æèçíåäåÿòåëüíîñòüþ ïîíèìàåòñÿ ðîñò è ðàçâèòèå îðãàíèçìà, çäîðîâüå, ðàáîòîñïîñîáíîñòü, äîëãîëåòèå, ñïîñîáíîñòü òâîðèòü è ñîçèäàòü. Ðàñõîä âåùåñòâ è ýíåðãèè, à ñòàëî áûòü, è âîñïîëíåíèå èõ — íåîáõîäèìîå óñëîâèå ñóùåñòâîâàíèÿ áèîëîãè÷åñêèõ ñèñòåì, êàêîâûìè ìû è ÿâëÿåìñÿ, è ðàçâèòèÿ æèçíè â öåëîì. Ïðîùå ãîâîðÿ, ïîêà ÷åëîâåê äâèæåòñÿ è ìûñëèò, îí çàòðà÷èâàåò ýíåðãèþ, à âîñïîëíÿåò åå ÷åðåç ïèùó. Ñëåäîâàòåëüíî, ïèùà íóæíà ÷åëîâåêó äëÿ òîãî, ÷òîáû ïîääåðæèâàòü ñâîå ôèçè÷åñêîå, âñëåä çà íèì — è äóõîâíîå ñóùåñòâîâàíèå.

Òàê îáðàçîì, ïèùà ïîïàäàåò â îðãàíèçì, ïðåîáðàçóåòñÿ â íåì, ÷àñòè÷íî óñâàèâàåòñÿ äëÿ ïîëó÷åíèÿ íåîáõîäèìîãî ïèòàíèÿ è ýíåðãèè, à ÷àñòè÷íî âûâîäèòñÿ èç îðãàíèçìà.

ÎÑÍÎÂÍÛÅ ÏÐÀÂÈËÀ ÏÈÒÀÍÈß

1. Ïèùà äîëæíà áûòü ñâåæåé. Ïðè õðàíåíèè íåèçáåæíî óõóäøàþòñÿ äèåòè÷åñêèå êà÷åñòâà.

2. Ïðàâèëüíîå ïèòàíèå äîëæíî áûòü ðàçíîîáðàçíûì è ñáàëàíñèðîâàííûì. Åñëè âû ïèòàåòåñü íà ðàáî÷åì ìåñòå, ëó÷øå çàêàçûâàòü äîñòàâêó ãîòîâûõ îáåäîâ â îôèñ. Ýòî ïîçâîëèò âàì ïîääåðæèâàòü ðàçíîîáðàçíûé è ñáàëàíñèðîâàííûé ðàöèîí.

3.  ðàöèîíå äîëæíû ïðèñóòñòâîâàòü ñûðûå îâîùè è ôðóêòû.  ñûðûõ ïëîäàõ ñîõðàíÿåòñÿ çíà÷èòåëüíî áîëüøå âèòàìèíîâ è ìèêðîýëåìåíòîâ, ÷åì â âàðåíûõ.

4. Ñåçîííîñòü ïèòàíèÿ. Âåñíîé è ëåòîì íåîáõîäèìî óâåëè÷èâàòü êîëè÷åñòâî ðàñòèòåëüíîé ïèùè. Çèìîé, íàïðîòèâ, öåëåñîîáðàçíî äîáàâëÿòü â ðàöèîí ïèòàíèÿ ïðîäóêòû, áîãàòûå áåëêàìè è æèðàìè.

5. Îãðàíè÷åíèå â ïèòàíèè. Íåîáõîäèìî îãðàíè÷èâàòü ýíåðãåòè÷åñêóþ öåííîñòü ðàöèîíà ïèòàíèÿ ïðè îæèðåíèè.

6. Îïðåäåëåííîå ñî÷åòàíèå ïðîäóêòîâ. Íåëüçÿ åñòü íåñîâìåñòèìûå áëþäà, è ýòî îáÿçàòåëüíîå ïðàâèëî. Ïðè íåáëàãîïðèÿòíûõ ïèùåâûõ ñî÷åòàíèÿõ â êèøå÷íèêå àêòèâèçèðóþòñÿ ïðîöåññû áðîæåíèÿ è ãíèåíèÿ ïèùè, è â îðãàíèçìå ïðîèñõîäèò íàêîïëåíèå òîêñèíîâ.

7. Îò ïèùè ìû äîëæíû ïîëó÷àòü ìàêñèìóì óäîâîëüñòâèÿ. Ïðåæäå âñåãî, íàäî îòêàçàòüñÿ îò ñïåøêè âî âðåìÿ åäû, îò íåïðèÿòíûõ ðàçãîâîðîâ è îò ÷òåíèÿ.

ÇÀÊËÞ×ÅÍÈÅ

Íåïðàâèëüíîå ïèòàíèå çíà÷èòåëüíî ñíèæàåò çàùèòíûå ñèëû îðãàíèçìà è ðàáîòîñïîñîáíîñòü, íàðóøàåò ïðîöåññû îáìåíà âåùåñòâ, âåäåò ê ïðåæäåâðåìåííîìó ñòàðåíèþ è ìîæåò ñïîñîáñòâîâàòü âîçíèêíîâåíèþ ìíîãèõ çàáîëåâàíèé, â òîì ÷èñëå è èíôåêöèîííîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, òàê êàê îñëàáëåííûé îðãàíèçì ïîäâåðæåí ëþáîìó îòðèöàòåëüíîìó âîçäåéñòâèþ. Íàïðèìåð, èçáûòî÷íîå ïèòàíèå, îñîáåííî â ñî÷åòàíèè ñ íåðâíî-ïñèõè÷åñêèì íàïðÿæåíèåì, ìàëîïîäâèæíûì îáðàçîì æèçíè, óïîòðåáëåíèåì àëêîãîëüíûõ íàïèòêîâ è êóðåíèåì, ìîæåò ïðèâåñòè ê âîçíèêíîâåíèþ ìíîãèõ çàáîëåâàíèé.

Âñåìèðíîé îðãàíèçàöèåé çäðàâîîõðàíåíèÿ (ÂÎÇ) ê ÷èñëó çàáîëåâàíèé, ñâÿçàííûõ ñ èçáûòî÷íûì ïèòàíèåì, îòíåñåíû àòåðîñêëåðîç, îæèðåíèå, æåë÷íî-êàìåííàÿ áîëåçíü, ïîäàãðà, ñàõàðíûé äèàáåò. Ïåðååäàíèå íåðåäêî áûâàåò ïðè÷èíîé çàáîëåâàíèé îðãàíîâ êðîâîîáðàùåíèÿ.

Îíè âûçûâàþò ïîðàæåíèå ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòîé, äûõàòåëüíîé, ïèùåâàðèòåëüíîé è äðóãèõ ñèñòåì, ðåçêî ïîíèæàþò òðóäîñïîñîáíîñòü è óñòîé÷èâîñòü ê çàáîëåâàíèÿì, ñîêðàùàþùàÿ ïðîäîëæèòåëüíîñòü æèçíè â ñðåäíåì íà 8-10 ëåò.

Âñëåäñòâèå íåäîåäàíèÿ è ãîëîäà ïîÿâëÿþòñÿ áîëåçíè íåäîñòàòî÷íîãî ïèòàíèÿ. Ïîñòîÿííîå íåäîåäàíèå ïîðîæäàåò êâàøèîðêîð- òÿæåëîå çàáîëåâàíèå äåòåé âñëåäñòâèå áåëêîâîé íåäîñòàòî÷íîñòè ïèùè. Ïðè ýòîì çàáîëåâàíèé ó äåòåé çàìåäëÿþòñÿ ðîñò è óìñòâåííîå ðàçâèòèå, íàðóøàåòñÿ êîñòåîáðàçîâàíèå, âîçíèêàþò èçìåíåíèÿ â ïå÷åíè, ïîäæåëóäî÷íîé æåëåçå.

Ðàöèîíàëüíûì ñ÷èòàåòñÿ òàêîå ïèòàíèå, êîòîðîå îáåñïå÷èâàåò íîðìàëüíóþ æèçíåäåÿòåëüíîñòü îðãàíèçìà, âûñîêèé óðîâåíü ðàáîòîñïîñîáíîñòè è ñîïðîòèâëÿåìîñòè âîçäåéñòâèþ íåáëàãîïðèÿòíûõ ôàêòîðîâ îêðóæàþùåé ñðåäû, ìàêñèìàëüíóþ ïðîäîëæèòåëüíîñòü àêòèâíîé æèçíè.

Ïîëíîöåííîå ðàöèîíàëüíîå ïèòàíèå – âàæíîå óñëîâèå ñîõðàíåíèÿ çäîðîâüÿ è âûñîêîé ðàáîòîñïîñîáíîñòè âçðîñëûõ, à äëÿ äåòåé åùå è íåîáõîäèìîå óñëîâèå ðîñòà è ðàçâèòèÿ.

Ðàçìåùåíî íà Allbest.ru