Классификация пищевых добавок в россии и за рубежом

Что такое пищевые добавки – однозначное зло или в них нет ничего особенно страшного? Прочтите этот материал перед тем, как снова пойти в магазин за продуктами!

мужчина в супермаркете

Что такое пищевые добавки?

Нам кажется, что пищевые добавки — это сравнительно новое явление в пищевой промышленности, однако история их применения насчитывает тысячелетия. Естественно, ведь речь идет не только о «Е-шках», но и о поваренной соли, специях, уксусной и молочной кислотах и т. п.

Пищевые добавки — это вещества, которые добавляют в продукты питания в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения. Используя эти вещества, производители придают продуктам (или усиливают) заданные свойства: конкретный аромат, цвет, вкус, консистенцию, длительность хранения и т. п.

Для классификации пищевых добавок в рамках Европейского сообщества была разработана система нумерации с индексом Е (от слова Europe).

Основные группы пищевых добавок:

1. Вещества, отвечающие за вкус продукта.

подслащивающие вещества (заменители сахара, подсластители: от Е950 до Е969)
вкусовые добавки, ароматизаторы (от Е620 до Е642),
разнообразные кислоты (от Е500 до Е509),
регуляторы кислотности (от Е520 до Е599).

2. Вещества, корректирующие (улучшающие) внешний вид продукта.

красители, отбеливатели, стабилизаторы окраски (с индексами от Е100 до Е182 включительно).

3. Вещества, отвечающие за консистенцию и формирование текстуры продукта. :

загустители, стабилизаторы и эмульгаторы (от Е400 до Е500),
гелеобразователи и разжижители (относятся к группам Е400 и Е1400),
пенообразователи (от Е990 до Е999)
разрыхлители, препятствующие комкованию и смешиванию продукта (от Е510 до Е520)

4. Вещества, увеличивающие сроки хранения и повышающие качество сохранности продуктов в течение означенного срока.

консерванты (Е200 до Е300),
антиоксиданты и антиокислители (от Е300 до Е400),
влагоудерживающие агенты (E1200, E1203, E1517, E1518, E1520)
пленкообразователи (преимущественно относятся к группам Е400, Е900 и Е1400)

Виды пищевых добавок: полезные, нейтральные, вредные

Полезные пищевые добавки:
Вопреки расхожему мнению о том, что все пищевые добавки вредны, полезные среди них все-таки есть, например:

E100 — куркумины (помогает контролировать вес).
E101 — рибофлавин (витамин B2). Активно участвует в обмене веществ и синтезе гемоглобина.
Е160d — ликопин. Способствует укреплению иммунной системы.
Е270 — молочная кислота. Обладает свойствами антиоксиданта.
E300 — аскорбиновая кислота (витамин С). Способствует повышению иммунитета.
Е440 — пектины. Участвуют в очищении кишечника, выводят шлаки.
Е916 — йодат кальция. Используется для обогащения продуктов питания йодом.

Нейтральные (безвредные) пищевые добавки:

E140 — хлорофилл (вещество, благодаря которому растения приобретают зеленый цвет).
E162 — красный краситель (бетанин). Получают из пищевой свеклы.
E170 — карбонат кальция (мел).
E202 — сорбат калия (природный консервант).
E290 — углекислый газ, превращающий напиток в газировку.
Е500 — пищевая сода.
E913 — ланолин. Используется в качестве глазирующего агента, активно применяется в кондитерских продуктах.

Вредные при хронических заболеваниях пищевые добавки:

Аллергикам не рекомендуется продукты, содержащие Е131, Е132, Е160b, Е210, Е214, Е217, Е230, Е231, Е232, Е239, Е311, Е312, Е313, Е951.
Астматикам запрещены продукты с содержанием Е102, Е107, Е122, Е123, Е124, Е155, Е211, Е212, Е213, Е214, Е217, Е221— Е227, т.к. могут спровоцировать приступы.
Людям с заболеваниями щитовидной железы не рекомендуется употребление продуктов с добавлением Е127.
При повышенном уровне холестерина в крови противопоказан Е320.
Если вы чувствительны к аспирину, не употребляйте продукты, содержащие Е107, Е110, Е121 — Е124, Е155, Е214, Е217.
При кожных заболеваниях откажитесь от продуктов, содержащих Е320 — Е233
Людям с заболеваниями печени и почек не рекомендуются продукты, имеющие в составе Е171 — Е173, Е220, Е302, Е320 — Е332, Е510, Е518.

Опасные пищевые добавки, запрещенные в ряде стран:

E123 — амарант. Вызывает пороки развития у плода. Ведет к накоплению извести в почках.
Е211 — бензоат натрия. Потенциальный канцероген.
Е220 — диоксид серы. Вызывает раздражение кишечника. Четверть всего населения планеты не переносят серу.
E249 — нитрит калия. Возможно, канцероген. Запрещен в детском питании.
Е322 — лецитины. Любопытно, что сами по себе лецитины — полезные вещества, но в добавках, как правило, используют потенциально опасный, генетически модифицированный лецитин из трансгенной сои.
Е450 — пирофосфаты (зачастую присутствуют в молочной продукции). Чрезмерное употребление грозит остеопорозом (разрыхлением кости) и появлением камней в почках, при этом в России эта пищевая добавка разрешена.
Е621 — глютамат натрия. Вызывает пищевую зависимость, влияет на работу клеток мозга, а также может вызвать в нем необратимые последствия. Многое производители мяса «стоят горой» за эту добавку, т.к. она может подавить любой неприятный привкус продукта, вплоть до вкуса тухлого мяса. Категорически запрещен беременным женщинам, детям и подросткам.
Е622 — глутамат калия (наиболее распространенная «фаст-фудная» добавка, которой нередко отравляются при переедании). Может вызывать тошноту, диарею, колики, слабость. В странах ЕС добавка разрешена, в России — запрещена.
Е951 — аспартам (часто применяется в заменителях сахара и в газированных напитках). Может вызвать мигрень, сыпь на коже и ухудшение мозговой деятельности. Может быть генетически модифицированным.
Е952 — цикламат. В 200 раз слаще сахара. Запрещен во многих странах, т.к. испытания выявили канцерогенные свойства добавки, при этом в России не запрещен.

Внимание!
Зачастую производители на упаковках не указывают ингредиенты с индексом E. Они заменяют буквенные коды на расшифровку добавки, например «глютамат натрия» вместо Е621. Внимательно читайте состав пищевого продукта и старайтесь по возможности выбирать тот, где содержится меньше компонентов со сложными, непонятными при прочтении «химическими» названиями.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Иллюстрации к материалу: Shuttestock/ТАСС

Дополнение к еде или отрава

Зайдя в магазин, мало кто думает, что именно приобретается в качестве пищи. Молочные и мясные продукты, овощи и фрукты, консервы, выпечка и так далее…

Покупатель видит и идентифицирует внешнюю оболочку с набором определенных свойств (цвет, запах, вкус), но не может заглянуть непосредственно «внутрь». Единственная подсказка и возможность узнать о скрытых компонентах – информация на обёртке или упаковке.

Однако, многочисленные исследования и опросы уже многие годы подряд указывают на легкомысленность и наивность людей по отношению к самим себе. Покупатели во всех странах мира по самым разнообразным причинам напрочь игнорируют маркировку.

Они не утруждают себя попытками разобраться в значении приведенных в описании цифр, букв и иных обозначений. А ведь расшифровка перечня приведенных на этикетке добавок может стоить не только здоровья, но и самой жизни потребителю.

Давно известно: используемые при производстве консерванты, эмульгаторы, наполнители, красители, антифламинги (пищевые пеногасители) и другие ненатуральные компоненты, с одной стороны, помогают улучшить качество и продлить срок хранения еды, с другой – исказить свойства и характерные черты того или иного продукта.

А кто вкусит «отравленного» яблочка – вовлечёт в цепь противоестественных и опасных метаморфоз свой собственный организм. Последствия могут быть незначительными и незаметными, но не исключено образование и появление тяжёлых и опасных для жизни нарушений и заболеваний.

Коды и предписания

«Е» — добавки получили такое название от английского слова «Europe» — Европа. Допускается также, что это аббревиатура от «Examined» — проверено/протестировано.

После буквы идёт трёх или четырехзначная цифра, за которой закреплено название химического соединения и его назначение. Простой обыватель может ужаснуться тому огромному количеству вариаций этих добавок и спектру различных видов их воздействия:

Е-1 – добавки, начинающиеся с этой цифры, обозначают красители искусственного или природного происхождения;
Е-2 – являются консервантами, предотвращая размножение бактерий в продуктах;
Е-3 – наряду с предотвращением размножения токсичных бактерий, эти добавки относятся к группе антиокислителей. В отдельных случаях помогают избежать прогоркания (окисления) жиров и изменений в цвете продуктов;
Е-4 – содействуют поддержанию текстуры и внешнего вида продуктов питания, позволяют сохранять форму, качество и консистенцию молочным, мясным, хлебным продуктам и некоторым кондитерским сладостям;
Е-5 – эмульгаторы, помогают создать и стабилизировать дисперсные (плохо смешивающиеся) разнородные жидкости;
Е-6 – влияют на вкусовые признаки и запахи еды;
Е-9 – антифламинги, предотвращающие образование пены;
Е-1000 и выше – группа добавок для различных сладостей, к которой относятся разрыхлители, подсластители, глазирователи, регуляторы кислотности.

Это интересно! Соевый лецитин Е476: применение в пищевой промышленности и влияние на здоровье человека

Также, помимо этой классификации, примеси разделяются на группы на основании типа своего генерирования:

Природные – растительного и животного происхождения;
Тождественны естественным – выведены лабораторным путем;
Искусственные – не имеют аналогов в природе, разработаны человеком.

Классификация угрозы

В пищевой промышленности термин «Ешки» означает Е-добавки – многообразные химические вещества, служащие для придания и усиления конкретных качеств и свойств еде.

Специалисты единогласно заявляют, что нельзя допускать и поощрять тотальное поглощение продуктов с такого рода добавками. Реестр добавок содержит как насущные и ценные, так и вредные и опасные соединения и элементы.

Последствия их негативного воздействия заслуживают отдельной темы для тщательного и подробного изучения. В нижеприведенной таблице представлены лишь основные примеры Е-примесей с различным диапазоном причинения ущерба здоровью:

Наименование	Уровень риска и негативные последствия
Е-102, E-103, E-105, Е-110, Е-111, Е-120, Е-121–131, Е-142, Е-151, Е-152–155, Е-160, Е-180, Е-201, Е-210, Е-212-215, Е-219-224, Е-226, Е-228, Е-230–233, Е-239, E-240, Е-242, Е-249, Е-250, Е-251, Е-252, Е-270, Е-280–283, Е-310–312, Е-320-321, Е-330, Е-338-341, Е-343, Е-400–405, E-447, Е-451, Е-452–454, Е-461-463, Е-501–503, Е-620, Е-626–637, Е-907, Е-924а, Е-924б, Е-951, Е-952, Е-954, Е-1105	Очень опасные добавки, большинство из которых канцерогенны и способствуют образованию различного рода злокачественных опухолей. Ещё одним широко распространенным последствием являются кожные заболевания.
E-221–226, E-320–322, E-338, Е-339, Е-340, Е-341, E-407, E-450, E-461, Е-462, Е-463, Е-464, Е-465, Е-466	Заболевания и расстройства желудка и кишечника, в отдельных случаях наблюдается дисбаланс уровня холестерина в крови.
Е-150, E-230–232, E-239, E-311–313	Данные добавки, главным образом, опасны как раздражители и причины многообразных аллергических реакций, с присущими каждому индивидууму особенностями. Наиболее тяжёлыми проявлениями нарушений являются судороги, рвота, покраснения и сыпь на коже, и даже временная потеря зрения.
E-171, Е-172, E-173, E-320, Е-321, E-322, Е-510, Е-527	Дисфункция работы печени и почек, расстройства желудка.

Стоит отметить, что знание и изучение вредных добавок никоим образом не облегчает поход по магазинам. Дело всё в том, что некоторые из добавок разрешены к использованию в одних странах и, в то же время, запрещены и признаны опасными в остальной части мира.

Усугубляют ситуацию подчас и производители, намеренно, или по незнанию, нарушающие «чистоту» технологического процесса. Вот несколько примеров столь противоречивых химических дополнений, безопасность употребления которых остается под вопросом и вызывает споры:

Е-104 – краситель, придающий жёлто-зеленую окраску, вследствие чего и получил название «хинолиновый жёлтый». Запрещен в США, Австралии и Японии. Используется в бакалее для группы сухих продуктов и копчения. Парадоксально, но является опасным синтетическим азокрасителем и может вызывать воспаления кожных покровов, приступы удушья и нарушение функций нервной системы;
Е-241 – «гваяковая смола» является консервантом и используется в производстве масел и жиров. Это добавка не усваивается организмом и запрещена в России. Однако научные исследования утверждают, что при умеренном дозировании вещество не опасно. В противном случае, оно действует как яд;
Е-477 – официально разрешена в странах Европейского союза и РФ. Она входит в состав соусов, пряностей, жиров и ароматизаторов. Негативные последствия от чрезмерного употребления: нарушение обмена веществ, деформации внутренних органов (печень и почки);
Е-513 – «серная кислота», несмотря на опасность, разрешена в пищевой индустрии в качестве эмульгатора и регулятора кислотности;
Е-154 – «коричневый FK» добавляется в копченые мясо и рыбу, а также в закуски, наподобие картофельных чипсов. Запрещённая во всех странах, за исключением Великобритании, это добавка влияет на артериальное давление, может спровоцировать приступ у людей, страдающих астмой и сердечно-сосудистыми расстройствами.

Врачи подчеркивают: любая добавка, вне зависимости от того, натуральная она или была синтезирована в лабораторных условиях, несёт опасность при регулярном употреблении.

Кстати, при вычислении суточной дозы, следует учитывать не только возраст и вес человека, но такие немаловажные факторы, как общее состояние его здоровья и индивидуальная переносимость конкретных ненатуральных веществ.

На заметку: отдельные примеси пагубны, преимущественно, в больших объемах, но канцерогены могут месяцами или, хуже того, годами скапливаться внутри организма. Однако эффект со временем проявится, и отмахиваться от собственного здоровья – непозволительная роскошь. Хорошо, если произошедшие внутренние изменения и их последствия ещё будет возможно пресечь или обратить процесс вспять.

Добавки в России и за рубежом

В Российской Федерации (РФ) маркировка биодобавок впервые появилась приблизительно в 1996 году. С тех пор ряды кодов и их справочник расширился.

В целом, при схожем контроле и информационном сопровождении по данному вопросу, реализация мер предосторожности, запретов и наказаний за злоупотребление добавками в России, Европе и США разнятся и имеют отдельные нюансы. Например, взять тот очевидный факт, что существует ряд добавок, запрещенных в РФ, но допустимых в других странах, и наоборот.

Обратите внимание на некоторые из далее представленных примеров. Эти добавки хоть и, возможно, не смертельны, но, безусловно, представляют опасность вкупе с конкретными фактами и обстоятельствами:

- Е-234 (низин) — белок, который искусственно синтезирован с помощью микроорганизмов. Этот консервант активно эксплуатируется в молочной и мясной индустрии, особенно при таком виде обработки пищи, как консервация. Низин дает возможность регулировать тепловую обработку продуктов, сохраняя их полезные свойства. Однако Е-234 способен уничтожать не только вредные, но и полезные бактерии. Исходя из этого, настоятельно стоит воздержаться от чрезмерного потребления продуктов с данной пищевой добавкой;
- Е-262 (ацетаты натрия) – это белый порошок или бесцветные кристаллы. Допускаются к применению на территории РФ, Украины и Европы. Преимущественно используется в промышленных и химических целях. Непосредственно в пищевой промышленности являет собой результат соединения пищевой соды с уксусом. Используется при заготовке продуктов и изготовлении консервов, входит в состав определенных медикаментов. Ацетаты натрия безвредны, но являются мощнейшими аллергенами;
- Е-433 (полисорбат 80) — используется для поддержания вязкости и густоты продуктов. Употребление в пищевой промышленности строго дозировано и не допускается при производстве узкоспециализированного питания. Е-433 может послужить причиной аллергии и раздражения слизистых оболочек;

Е-492 (сорбитан тристеарат) — жесткое воскообразное вещество или порошок кремовых или песочных цветов. В сфере пищи оно играет роль стабилизатора консистенции и загустителя для жидких концентратов чайных напитков, компотов, мороженого, заменителей молочной продукции, кондитерских и булочных творений. Разрешен в Европе, за исключением Германии. В малых дозах безопасен и нетоксичен, но завышенное потребление чревато увеличением почек, задержкой роста, дерматологическими проблемами;
Е-566 (натролит-фонолит) – бесцветные, розовые и голубые кристаллы способствуют образованию смеси тех ингредиентов, которые не смешиваются в естественных условиях. В РФ добавка используется только при производстве кормов для животных. Однако нарушение норм безопасности и технологии в пищевой промышленности, в случае попадания этой добавки в еду, провоцирует у человека ожирение.

Это интересно! Какой вред приносит глицерин человеку

Официально в России запрещено употребление в пищевой промышленности следующих добавок:

Е-121 (красный краситель) – разрешен и используется только в США, для подкрашивания цитрусов;
Е-123 (амарант) – пигмент химического происхождения, очень опасен, может нарушать репродуктивную функцию или способствовать образованию отклонений у плода;
Е-173 (порошковый алюминий) – используется при внешнем декорировании кондитерских сладостей;
Е-240 (формальдегид) – очень токсичное вещество является причиной возникновения онкологических заболеваний;
Е-924а и Е-924b – прежде их использовали для усовершенствования качества хлебобулочных изделий.

Бесконечные научные исследования ведут к созданию новых добавок, и, наряду с этим, – к ограничению потребления тех добавок, которые ещё вчера считались вполне безобидными. Так, например, большой популярность пользуются различные заменители сахара, которые, в разной степени тяжести, негативно воздействуют на печень: Е-954 – сахарин; Е-950 – ацесульфам калия; Е-951 – аспартам; Е-952 – цикламановая кислота и цикламаты; Е-968 – ксилит (может вызвать дисбактериоз).

Е-1414 (модифицированный крахмал) – этот компонент получен в результате разнородного воздействия на природный крахмал для трансформации его свойств. Не относится к генно-модифицированным продуктам, так как получен без вмешательства в структуру ДНК. В настоящее время этот вид крахмала является обязательной составляющей частью большинства продуктов и выполняет различные функции.

Важно четко понимать, что достоверные сведения об определённых добавках производители могут и имеют право опубликовать на своё усмотрение. Некоторые компании проводят масштабные исследования и разрабатывают специальные смеси для отдельных видов продуктов.

Так, например, «Гринстед» — комплексный набор добавок датской компании «Даниско (Danisco)» был специально разработан и успешно реализуется для различного рода пищевой продукции (молочная промышленность, закваски и хлебопекарные культуры).

Ещё одной наглядной и широко распространенной добавкой в каталоге химических примесей является бактицид. Это вещество было разработано чешской компанией «TRUMF International» для продления сроков мясной продукции. Сегодня создано несколько вариаций этой добавки: в качестве отдельных консервантов и в комплексе с иными ингредиентами.

Как обезопасить организм

Всё вышеизложенное настоятельно толкает на путь употребления здоровой и натуральной еды. Однако совершенно исключить из своего рациона добавки трудно и почти невозможно.

Во-первых, нельзя в одночасье отказаться от привычных и ставших любимыми продуктов ежедневного рациона. Большинство кондитерских изделий, алкогольные напитки, газировка и соки… Казалось бы, безвредный и, по идее, продукт полезной и здоровой пищи – йогурт, сегодня при изготовлении включает в себя загустители, подсластители и красители.

Обратите внимание: чтобы исключить хотя бы малую толику попадания химических компонентов, нужно трансформировать всю технологию производства пищи, каждый из процессов которой сегодня невозможен без вмешательства искусственных составляющих.

Во-вторых, отсутствие полной гарантии достоверности тех предупреждающих сообщений, которые должны сопровождать пищевую продукцию и ориентировать в том самом разумном и правильном выборе. Естественно, что для продвижения на рынках и увеличения продаж производители готовы клясться в «натуральности» и отсутствии любого вида посторонних примесей.

Но к большому разочарованию, общепринятых мер для измерения и определения содержания добавок в еде и, в целом, правил по их эксплуатации нет, поэтому и системного подхода в борьбе с попаданием на стол «химической» пищи не наблюдается.

Возьмите на заметку: всё, что может взять на вооружение потребитель – это изучение справочника по всем существующим и известным добавкам, знание своих прав в случае нанесения ущерба здоровью себе или своим близким, терпение и силы в случае желания наказать безответственного производителя или продавца и получения компенсации.

К счастью, придерживаясь следующих простых советов и напутствий, защита своего организма от опасных воздействий компонентов пищевых продуктов проста, легкодоступна и не требует специальных методик или жестких ограничений в еде:

Тщательно, до малейших подробностей, изучайте информацию, указанную на ценнике, бирке или самой упаковке продуктов.
Не стоит приобретать продукцию неизвестных фирм. Данный постулат одинаково затрагивает российских и заграничных производителей.
Рекомендуется избегать покупки продуктов с противоестественно яркой расцветкой или странными и экзотическими запахами.
Воздержитесь от приобретения продуктов с излишне долгосрочным периодом хранения (верный признак избыточного наличия в нём консервантов).
Отдавайте предпочтение свежим натуральным овощам и фруктам. Исключение составляет покупка замороженных овощей.
Не пейте соки в упаковке, а лучше приобретите соковыжималку и готовьте их у себя дома.
Попробуйте частично или полностью исключить из рациона утилизированные и консервированные мясные продукты.
Отказ от полуфабрикатов и различного типа снеков (лёгких закусок). В них наличие добавок неоспоримо и ежедневное употребление, вне зависимости от цены и места приобретения, не восполнит потребности организма, удовлетворяя лишь мимолетные потребности, а в итоге всё также оставляя чувство голода или разжигая его с новой силой.
Существует негласное правило или логическая закономерность – чем меньше компонентов в составе продукта, тем меньше будет в нём искусственных дополнений.

Глупо полагать, что можно, следуя этим правилам, полностью обезопасить организм от негативного воздействия добавок. Тем не менее, лучше не смиренно вкушать всё, что попадается под руку, а быть внимательным к деталям и уделить пару минут изучению описания того, из чего состоит продукт.

Кстати, отправляясь за покупками, достаточно помнить, что есть определённые группы продуктов, в обязательном порядке содержащие необходимые характерные химические наполнители:

Мясная и рыбная продукция: консервы, полуфабрикаты (мороженные или копченные) содержат стабилизатор Е-452 и антиоксиданты Е-316 и Е-392.
Фаст-фуд: снеки, БАДы, всевозможные закуски (чипсы, орешки, попкорн и тому подобное) включают в состав эмульгатор Е-471.
Хлебобулочные и кондитерские изделия: выпечка, десерты и украшения к ним, начинки к сладостям невозможно представить без целого ряда добавок, включающих стабилизаторы Е-481, Е-452 и Е-472, краситель Е-141, эмульгатор Е-435 и антиоксидант Е-321.
Напитки: быстрорастворимые кофе и чай, алкогольная продукция, соки, газированные напитки представляют занятные химические соединения таких дополнений, как стабилизатор Е-331 и антикомкователей E-553a, E-553b (чаще всего применимо к винной продукции).
Паковочный материал: упаковки, обёртки, контейнеры обрабатываются специальным антиоксидантом Е-319.
Соусы: овощные и фруктовые, кетчуп, майонез, горчица и другие различные смеси, включая приправы и пряности, в больших количествах применяется E-475, одновременно играющий роли стабилизатора и эмульгатора.

О самых вредных и опасных добавках смотрите следующее видео:

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему – обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону:

+7 (499) 653-60-72 доб 583 (Москва) +7 (812) 426-14-07 доб 406 (Санкт-Петербург) 8 (800) 500-27-29 доб 255 (По России)

Это быстро и бесплатно!

Источник