Лакторин комплексная пищевая добавка

Арт. 00034691

Доступно только для оптовых заказов

Описание

Порошкообразная смесь. Допускается наличие комочков, рассыпающихся при легком надавливании.

Молочная отрасль
Мясная отрасль
Напитки
Рыбная отрасль
Кондитерская отрасль
Масложировая отрасль
HORECA
Мучные кондитерские изделия
Мороженое
Снеки
Функциональное питание
Хлеб и хлебобулочные изделия
Быстрозамороженные продукты
Овощная и фруктовая консервация
Сельское хозяйство
Продукты быстрого приготовления

Масложировая

— Подавляет развитие молочнокислой микрофлоры, споровых форм микроорганизмов (Bacillus), дрожжей (род Candida).

Молочная

— Подавляет развитие молочнокислой микрофлоры, споровых форм микроорганизмов (Bacillus), дрожжей (род Candida).

Хотите узнать больше о товаре?

Зарегистрируйтесь в личном кабинете и Вы получите полный доступ к сайту.

Регистрация

Описание
Видео

Описание

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Масложировая

Майонез и майонезные соусы

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ

ООО “Зеленые Линии”, Россия

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

Масложировая

Вносят в начале технологического процесса со всеми компонентами в дозировке 0,02-0,1%.

Молочная

Вносят со всеми компонентами в сухом виде в дозировке 0,02-0,1%.

УПАКОВКА

Продукт упаковывается в полиэтиленовые пакеты по 5-15 кг с укладкой в короба или крафт мешки массой нетто 10 кг.

Источник

Пищевые добавки – это вещества, которые преднамеренно добавляются в пищевые продукты для выполнения ими определенных функций на различных этапах производства, с целью облегчения или улучшения ведения технологического процесса, сохранения и улучшения структуры и внешнего вида изделий, и увеличения сроков годности готового продукта.

Необходимо отметить, что в последнее время на рынке пищевых ингредиентов появилось большое число и комплексных пищевых добавок.
Под комплексными пищевыми добавками понимают изготовленные промышленным способом смеси пищевых добавок одинакового или различного технологического значения.

К числу таких комплексных пищевых добавок относятся и Пасты для сбивания – новинка в ассортиментном портфеле холдинга «Солнечные продукты». Они представляют собой специально подобранную композицию поверхностно-активных веществ, и могут проявлять как липофильные, так и гидрофильные свойства (т.е. могут стабилизировать прямые и обратные эмульсии).
Пасты для сбивания «СолПро» – очень полезная в технологическом отношении добавка, действие ее многосторонне.

Благодаря входящим в состав эмульгаторам, Пасты для сбивания ускоряют образование эмульсии, уменьшая межфазное натяжение, обеспечивают лучшую дисперсию (взаимное распределение двух и более несмешивающихся фаз); помогают достичь ее большей стабильности. Они отвечают за консистенцию пищевого продукта, его вязкость, пластичность и ощущение «наполненности» во рту.
Пасты для сбивания «СолПро» нашли широкое применение практически во всех видах кондитерского производства:
при производстве различных видов печенья, пряников;
при производстве бисквитов, кексов и вафель;
при производстве фруктовых начинок и сбивных помадных конфет.

Технологами холдинга «Солнечные продукты», благодаря индивидуально сформированному составу эмульгаторов, были разработаны оптимальные виды комплексных пищевых добавок: Паста «СолПро» для сбивания 38001, и Паста «СолПро» бисквитная 38002, отличающаяся повышенной аэрирующей способностью.
Пасты для сбивания «СолПро» обладают рядом функциональных свойств и позволяют разрешить сразу несколько технологических и экономических задач:

– упрощают и ускоряют ведение технологического процесса производства. К примеру, при изготовлении бисквитного полуфабриката все компоненты вносятся одновременно и сокращается время сбивания теста до 10-15 мин. Это приводит к увеличению производительности оборудования и сокращению затрат на электроэнергию;

– позволяют сократить в рецептурах до 10% сахара, до 20% жира и до 50% яйцепродуктов, тем самым снижают себестоимость готовых изделий и их калорийность;

– обеспечивают большее аэрирование и стабилизацию пузырьков воздуха, их небольшой размер и равномерное распределение;

– стабилизируют все виды теста, повышают их реологические и пластические свойства, улучшают формование теста;

– улучшают объем, структуру и пористость готовых изделий;

– способствуют сохранению свежести. Благодаря эмульгаторам, образующим комплексы с амилозой и амилопектином крахмала, готовые изделия при хранении медленнее теряют влагу и дольше не черствеют.

Также Пасты для сбивания «СолПро рекомендуются для использования при производстве замороженных полуфабрикатов (слоеное тесто, блинчики, пельмени).

Основные преимущества применения паст в производстве замороженных полуфабрикатов:
– улучшают механическую обрабатываемость, растяжимость и газоудерживающую способность теста;
– улучшают эластичность клейковины, снижают липкость теста;
– удерживают влагу в изделии во время дефростации, способствуя сохранению первоначальных качественных характеристик изделия;
– предотвращают растрескиваемость теста при замораживании и хранении.

Физико-химические и органолептические показатели Паст для сбивания «СолПро»
Дозировка Паст для сбивания «СолПро» варьируется от 0,3 до 2,5% от общей массы рецептурных компонентов, в зависимости от типа используемой пасты, вида и рецептуры изделий.
Безопасность применения пищевых добавок в производстве пищевых продуктов регламентируется документами Министерства Здравоохранения РФ.

Комплексные пищевые добавки Паста «СолПро» для сбивания 38001 и Паста «СолПро» бисквитная 38002 относятся к безопасным продуктам. Эмульгаторам, входящим в состав этих добавок, присвоен статус не опасных для здоровья человека. Они усваиваются организмом точно так же, как и остальные жиры, и расщепляются благодаря содержащемуся в организме ферменту – липазе.

Применение пищевых добавок ставит вопрос об их безопасности, поэтому их использование допустимо только в том случае, если они даже при длительном потреблении в составе продукта не угрожают здоровью человека.

Источник

Вопрос снижения себестоимости и улучшения органолептических свойств продукции для пищевой промышленности актуален всегда. Многие производители мясных деликатесов нашли выход из ситуации путем введения в рецептуру специальных добавок рассольной группы. На выбор рассольной добавки влияют такие характеристики, как вкусовые качества, растворимость, стабильность в готовом виде. В статье представлены рассольные препараты от компании «Керри».

Стоимость исходного сырья для предприятий мясной промышленности постоянно повышается, что приводит к увеличению себестоимости деликатесных мясных изделий. Учитывая значительный рост цен, дефицит сырья и нестабильность его качества, отечественные производители мясных деликатесов ищут пути наиболее рационального его использования. Одним из основных факторов, обеспечивающих успешную реализацию данной задачи, является наличие у предприятия конкурентоспособного и желательно «фирменного» ассортимента выпускаемой продукции. Имея широкий ассортимент, рассчитанный на материальные возможности различных групп населения, предприятие может успешнее конкурировать на рынке.

Для снижения себестоимости готовой продукции технологи предприятия используют различного вида пищевые добавки, с которыми можно производить изделия дифференцированной ценовой категории, ориентированные на разные слои населения.

При производстве цельномышечных полуфабрикатов, вареных и варено-копченых деликатесов возникает необходимость снижения потерь мясного сока. Для выполнения
поставленных задач мясное сырье инъецируют или массируют с использованием различных рассольных систем. Важнейшими критериями оценки функциональных систем для приготовления рассолов является их легкая растворимость, стабильность в рассоле, низкие потери при термообработке и хорошие вкусовые качества конечного продукта.

Процесс посола цельномышечных продуктов весьма сложен и сопровождается развитием различных физико-химических, биохимических, микробиологических и массообменных процессов. При этом формирование у готового продукта требуемых вкусоароматических характеристик, таких как нежность и сочность, непосредственно связано как с уровнем активности внутримышечных ферментных систем, состоянием мышечных волокон сырья и степенью их изменения, так и с характером и скоростью перераспределения соли, воды и растворимых веществ между продуктом и рассолом.

Лакторин комплексная пищевая добавка

Применение инъецирования существенно сокращает продолжительность диффузионно-осмотической части процесса, однако все равно требует определенного периода времени либо использования специальных технологических приемов для достижения равномерного распределения рассола по всему объему сырья и развитию биохимических реакций, обеспечивающих хорошее качество
готовой продукции.

Как правило, рассольные системы являются многокомпонентными и обладают разными функциональными и физико-химическими свойствами. Хитами продаж на протяжении многих лет являются рассольные добавки «Глутон» и «Саумад».

Применение ряда технологических компонентов в составе этих комплексных пищевых добавок позволяет добиться следующих результатов:

• повысить уровень активности белка в мясе;
• повысить уровень влагоудержания в мясной системе;
• понизить потери при термообработке;
• повысить резистентность к жесткости воды, используемой для приготовления рассолов;
• получить продукт с нежной и сочной консистенцией;
• увеличить выход готового продукта.

Перечень, назначение и особенности применения рассольных добавок «Глутон» и «Саумад» представлены в таблице.

Наименование	Назначение	Особенности
«Глутон 30»	Для инъецирования деликатесов из свинины, говядины, добавления в ветчины (в том числе из мяса птицы)	Уровень инъецирования и добавления до 40 %
«Глутон Универсал»	Для инъецирования деликатесов из свинины, говядины, добавления в ветчины (в том числе из мяса птицы)	Уровень инъецирования и добавления до 60 %
«Саумад Ю 520»	Для инъецирования деликатесов из свинины, говядины, добавления в ветчины (в том числе куриные)	Уровень инъецирования деликатесов до 60 %. Уровень инъецирования птицы (тушек, грудок, окорочков) – до 40 %
«Саумад ХМ ТА1»	Для инъецирования грудинки	Рассол для инъецирования грудинки 30–40 %

Комплексное применение белков в сочетании с каррагинанами обеспечивает повышение выхода цельно-мышечных изделий до уровня 150–180 % (практически без снижения содержания сухих веществ в продукте). Однако при этом возникает необходимость в осуществлении соответствующей корректировки «разбавляемых» вкуса и запаха, что решается путем введения в рассольную систему вкусоароматических добавок, ароматизаторов и дрожжевых экстрактов, которые успешно реализуются нашей компанией. В результате тщательно подобранный и сбалансированный состав обеспечивает низкую вязкость и свободное инъецирование рассолов, содержащих белок, в сырье через инъекторы различных моделей и производителей. В компании «Керри» такими рассолами являются «Саумад HI» и «Саумад HI SF2».

«Саумад HI» – рассол для инъектирования мясопродуктов на 80–100 %. Состав: растительный белок, стабилизатор, желирующий агент, сухой глюкозный сироп, антиокислитель, регулятор кислотности, усилитель вкуса, гемоглобин, загуститель. Позволяет получить высокий выход готовой продукции (до 160 %), плотный срез, не содержит специй. «Саумад HI SF 2» – рассол для инъектирования мясопродуктов на 70–80 %. Состав: сухой глюкозный сироп, регулятор кислотности, желирующие агенты, антиокислитель, гемоглобин, загуститель, усилитель
вкуса. Не содержит соевых белков!

При его использовании выход готовой продукции увеличивается до 145 %, отсутствует синерезис в вакуумной упаковке, рассол не содержит специй и ароматизаторов, предполагает небольшую дозировку при применении, отличается низкой стоимостью.

Все добавки компании тестируются в пилотном научно-исследовательском центре компании «Керри» на современном оборудовании от ведущих мировых производителей.

Технологи компании «Керри» всегда готовы проконсультировать вас и дать свои рекомендации по всем возникающим вопросам, касающимся применения комплексных пищевых добавок серии «Глутон» и «Саумад» в производстве мясных продуктов.

Источник: Журнал «Мясные Технологии» №12 2017

Источник

Арт. 00012281

Доступно только для оптовых заказов

Описание

Порошкообразная или гранулированная смесь. Допускается наличие комочков, разрушаемых при механическом воздействии. Не допускается наличие посторонних примесей.

Молочная отрасль
Мясная отрасль
Напитки
Рыбная отрасль
Кондитерская отрасль
Масложировая отрасль
HORECA
Мучные кондитерские изделия
Мороженое
Снеки
Функциональное питание
Хлеб и хлебобулочные изделия
Быстрозамороженные продукты
Овощная и фруктовая консервация
Сельское хозяйство
Продукты быстрого приготовления

Напитки

— Идеально заменяет сахар в продукте, без возникновения неприятного послевкусия.
— Замена сахара на этот подсластитель приводит к заметному удешевлению готового продукта с сохранением его органолептических свойств.
— Стабилен при пастеризации, стерилизации, горячем розливе.

Хотите узнать больше о товаре?

Зарегистрируйтесь в личном кабинете и Вы получите полный доступ к сайту.

Регистрация

Описание

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Напитки

Напитки безалкогольные

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ

ООО “Зеленые Линии”, Россия

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

Напитки

При приготовлении напитка вносить подсластитель в купажную емкость в виде водного раствора (температура воды не выше 60°С).

УПАКОВКА

«Подсластитель комбинированный 200 К» СЛАДИН® фасуют в пакеты из комбинированных материалов на основе фольги массой нетто 5 кг. Транспортная тара – гофрокороб, выстланный полиэтиленом. Масса нетто транспортной тары – 25 кг: 5 пакетов по 5 кг.

Новости и статьи по теме

Хлеб и хлебобулочные изделия

—

04.06.2020

Источник

Арт. 00001276

Доступно только для оптовых заказов

Описание

Порошкообразная смесь. Допускается наличие комочков, разрушаемых при легком механическом воздействии. Не допускается наличие посторонних включений.

Молочная отрасль
Мясная отрасль
Напитки
Рыбная отрасль
Кондитерская отрасль
Масложировая отрасль
HORECA
Мучные кондитерские изделия
Мороженое
Снеки
Функциональное питание
Хлеб и хлебобулочные изделия
Быстрозамороженные продукты
Овощная и фруктовая консервация
Сельское хозяйство
Продукты быстрого приготовления

Молочная

— Дает стабильную, вязкую структуру.
— Позволяет сохранить структуру продукта после расфасовки и в процессе хранения.
— Увеличивает срок хранения продукта.

Хотите узнать больше о товаре?

Зарегистрируйтесь в личном кабинете и Вы получите полный доступ к сайту.

Регистрация

Описание

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Молочная

Кисломолочные продукты
Йогурт
Сметанный продукт
Кефирный продукт

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ

ООО “Зеленые Линии”, Россия

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

Молочная

Гелеон® «140 С» вносят в нормализованную смесь при температуре 5-45°С через воронку для востановления СОМ или при интенсивном перемешивании. Затем нормализованную смесь нагревают до температуры 60-65°С и гомогенизируют под давлением 12,5 – 18 МПа (в зависимости от вида готового продукта), пастеризуют при температуре 86±2°С с выдержкой 5-10 минут или при температуре 94±2°С с выдержкой 20 сек. Охлаждают до температуры заквашивания.

УПАКОВКА

Гофрокороба с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20-25 кг

Новости и статьи по теме

Молочная отрасль

—

16.12.2020

Источник