На каких продуктах можно есть плесень

Никогда не трогать продукты, покрывшиеся плесенью, это то, чему нас учат еще с детства. Действительно, есть такие ингредиенты, которые могут серьезно навредить здоровью, просто полежав лишний час-другой в открытой среде. В то же время специалисты выделили не менее семи видов продуктов, которую можно смело принимать в пищу, даже если на ее поверхности, либо внутри нее уже начали размножаться плесневые споры.

Сыр

Сыр с плесенью – довольно популярный деликатес. Более того, в магазинах он подчас стоит очень дорого, поскольку плесневый налет на нем выращивается по специальной технологии. Продукт имеет весьма специфический вкус, тем не менее, он прекрасно подходит для разных блюд, приносит немалую пользу здоровью.

Безопасными являются следующие разновидности благородной плесени:

• голубая;
• красная;
• белая.

При этом голубую плесень искусственным путем помещают внутрь сырной головки. А вот красная и белая должна уже вырасти на сыре самостоятельно. Такая плесень безопасна, более того, она полезна. Подобная продукция обогащена фосфором и белками, хотя беременным женщинам и маленьким детям ее нужно употреблять с особой осторожностью.

Однако если налет появился на сыре вследствие нарушения правил или сроков хранения, то такой продукт принимать в пищу не стоит.

Вяленое мясо и колбаса

Появление белого налета на поверхности сыровяленого мяса или колбасы не воспринимается как признак непригодности. Более того, существуют даже специальные сорта колбасных изделий, в которых плесень разводится намеренно с целью придания продукту особого аромата и вкуса. Ярким тому примером служит испанская колбаса фуэт.

Но у большинства видов мяса и колбасы белый налет плесенью не считается. Это просто скопление мелкокристаллической соли, которая совершенно безопасна для здоровья. Мало того, в случае возникновения такой необходимости, можно удалить налет мягкой тряпочкой, смоченной в растительном масле.

Твердые овощи

Обратите внимание: ключевым является именно слово «твердые». Это означает, что далеко не все овощи, покрытые плесенью, можно употреблять без вреда для здоровья.

Капуста, морковь, картофель, болгарский перец – это самая малая часть продуктов, плесень на которых не считается опасной. Растет она, как правило, только снаружи, а плотная текстура овоща не позволяет ей проникнуть вглубь.

Поэтому, удалив несъедобный налет, можно вполне использовать овощи для дальнейшего приготовления пищи.

Твердые фрукты

Точно так же дело обстоит и с твердыми видами фруктов. Они тоже редко подвергаются атаке плесневых грибов изнутри. Чаще всего мишенью микроорганизмов становится внешняя оболочка растительной продукции.

Яблоки, груши – это первые в списке фрукты, с которыми плесени справиться не очень-то легко. А вот убрать налет с этих даров природы вполне реально! Просто удалите подпорченные участки ножом – а остальное можно будет смело употреблять в пищу.

Соевый соус

Соевый соус – это продукт, который получается в ходе процесса брожения. В последнем процессе принимают активное участие грибки рода Aspergillus fumigatus. Поэтому в данном случае «плесень» благородная, и совершенно безопасная для здоровья.

Польза продукта заключается в высоком содержании минералов и аминокислот. Тем не менее, детям до 5 лет и беременным женщинам этот соус необходимо употреблять с предельной осторожностью, чтобы в конечном итоге не спровоцировать острую аллергическую реакцию.

Орехи

Плесень на поверхности орехов не опасна, но от нее нужно избавляться. Употреблять в пищу продукт, покрытый грибковым налетом, не стоит ни при каких условиях.

Но помните, что плесень вполне может поражать и серединку ореха.

Особенно это касается арахиса, внутри которого иногда обнаруживаются одни из самых опасных видов грибка. Поэтому если вы заметили следы плесени на поверхности орехового ядра, не забудьте разломать его, чтобы изучить его внутреннюю часть.

Лимонная кислота

Лимонная кислота, продающаяся в магазинах, на самом деле никакого отношения к кислому цитрусовому не имеет. Ее изготавливают посредством применения черной плесени.

Aspergillus niger питается глюкозой и сахарозой, и в процессе своей жизнедеятельности выделяет кислоту. Именно ее фасуют в упаковки и продают под видом лимонной.

Как видите, не всегда плесень является вредной для здоровья, и довольно часто ее используют для изготовления вполне съедобной, безопасной и даже местами полезной для здоровья продукции.

Часто бывает, садишься завтракать, достаешь хлеб из упаковки – а он зеленого цвета! Присмотревшись, легко заметить необычные шероховатые островки белого, зеленого, серого и даже черного цвета. Сомневаться не приходиться – на хлебе поселилась плесень !

Не всякая плесень – пенициллин!

Что это такое?

Плесень, или грибки – одни из древнейших микроорганизмов на нашей планете. Люди давно научились использовать микроорганизмы во благо. Их применяют при изготовлении соевого соуса и некоторых сортов сыра. Благодаря чудесным свойствам плесени был открыт знаменитый антибиотик пенициллин, спасший многие тысячи жизней. Однако, не всякая плесень полезна. Множество видов грибков способны вызывать различные кожные и системные заболевания, в том числе, аллергические. Плесень на продуктах питания может быть причиной тяжелого пищевого отравления. Грибки в процессе своей жизнедеятельности выделяют токсичные вещества, большая часть которых имеет стабильную химическую структуру и не разрушается при тепловой обработке пищи. Некоторые плесневые токсины обладают канцерогенным свойством. Поэтому следует лишний раз подумать, если отважитесь использовать заплесневелый продукт. Хотя большинство видов грибков предпочитают тепло, многие могут расти и при температурах холодильной камеры. Плесень лучше других микроорганизмов устойчива к соли, сахару и может расти в холодильнике на варенье, колбасе и других продуктах.

Есть или не есть?

Несмотря на повсеместное распространение плесневых грибков, их бурный рост и развитие требует особых условий. Влажность и рыхлая структура продукта играют при этом не последнюю роль. Заплесневелый хлеб следует сразу же утилизировать. Не имеет значения размер плесневой колонии, выросшей на поверхности хлеба. Из-за своих микроскопических размеров, плесень распространяет свои споры на весь батон, зеленые островки – лишь видимые участки разросшихся колоний. Плесень чаще встречается на хлебобулочных изделиях, а также на овощах, фруктах, зерне, орехах. При этом имеет большое значение не только производство, но и транспортировка и хранение пищевой продукции. При выборе продуктов на развес, обращайте внимание на их внешний вид. Любая пищевая продукция, подвергнутая заражению плесенью, не может быть использована в пищу! Она не должна находиться в обороте, на полках магазинов.

Если нашел плесень?

Специалисты утверждают, что плесень на мясе, сосисках, йогурте, сметане, мягких сырах, мягких фруктах и овощах требует немедленной утилизации этих продуктов. То же относится к хлебобулочным изделиям, орехам и джемам (желе). Специалисты допускают использование некоторых продуктов с плотной и сухой структурой (например, сыры), если возможно аккуратно удалить плесень ножом. Обрежьте не менее 2,5 см вокруг зараженного участка. Не прикасайтесь ножом к плесени и оберните сыр в новую упаковку (пищевую пленку). То же касается сыровяленой колбасы (салями) – небольшой слой белесого налета для этой колбасы — абсолютно нормальное явление. Твердые овощи, типа моркови и капусты, следует тщательно очистить, отрезав пораженные участки. Что же касается варенья, мнения расходятся. Дело в том, что нельзя гарантировать достаточной плотности для защиты более глубоких слоев от заражения.

Все это не касается продуктов, присутствие плесени на которых является частью технологического процесса. Но в таком случае на этикетке продукта это указано («Сыр с плесенью» и плесень в составе). Отличить ту самую «благородную» плесень от ядовитой очень легко — по цвету и по фактуре.

Как предотвратить рост плесени?

·        Не храните скоропортящиеся продукты в открытом виде в шкафу или холодильнике. Хлеб храните отдельно.
·        Регулярно меняйте кухонные губки и тряпки.
·        Хотя бы раз в месяц мойте холодильник и кухонные шкафы слабым раствором соды (2-3 чайные ложки пищевой соды на литр воды).
·        Правильно стерилизуйте банки с домашними консервами.