На каком явлении основана засолка продуктов

Question

1 ответ:

6

0

Рыбу человечество ловит для пропитания с древнейших времен, но она относится к скоропортящимся продуктам. Поэтому начали искать способы ее длительного сохранения. Самый древнейший это засолка рыбы, при этом происходит своеобразная консервация. Но соль слабый консервант, поэтому должно быть достаточное количество соли для гибели бактерий. А вот какие именно процессы происходят при засолке рыбы, стало известно относительно недавно. Процесс проникновения соли в рыбу основан на явлении диффузии и эффекте осмоса. При засолке рыбы происходит внутренняя и внешняя диффузия.

Читайте также

На каком явлении основана засолка продуктов

Рекомендую солить рыбу в рассоле (тузлуке).

Причем для этого способа подойдет не только форель, но и многая другая рыба.

Делается все очень просто, но получается очень вкусно – пальчики оближешь.

Я всегда солю рыбу для себя именно так уже много лет.

Вот этот способ.

Чищенную, промытую и нарезанную на небольшие кусочки рыбу складываете, примерно наполовину, в трехлитровую банку и заливаете крутым тузлуком (рассолом). Нельзя плотно набивать банку рыбой – можете испортить продукт.

Закрываете банку крышкой и ставите в прохладное и темное место.

Через день малосолая рыба у вас готова.

Приятного аппетита!))

Сразу не готовьте рыбы много. Ее нужно быстро съесть.

Лучше потом сделать новую порцию.

Если рыба будет пересоленой, то ее можно легко подогнать к своему вкусу, подержав некоторое время в воде.

На каком явлении основана засолка продуктов

Мой муж рыбак, и летом с рыбалок не вылезает. И естественно привозит рыбу, но сам её не употребляет в жареном, запечёном виде, а кушает вяленую. Моим способом, можно не только уклейку засаливать, но и другие виды речной рыбы. Если рыба мелкая, то её достаточно пересыпать солью в какой то ёмкости и поставить в холодильник. Соль можно брать любую, но лучше всего подходит крупная. Мелкая может просолиться за сутки. Если же рыбка средняя или крупная, то её следует натирать солью (спинку, брюшки, в жабры насыпать немного соли). Здесь также каждый слой дополнительно пересыпаем солью. Такая рыбка солиться 2-7 дней, в зависимости от размера тушек. Я всегда пробую. Если рыба просолила, вынимаю, промываю и вешаю. Только не вздумайте класть гнёт на рыбу! Из-за гнёта, получится размазня, а не рыба.

Читайте также: Какая пища вредная продукты питания

На каком явлении основана засолка продуктов

В случае мокрого засола рыбы-используется только соль и она равномерно проникает в тушки рыбы.Мокрым способом засола солят некрупную речную и морскую рыбу. А для приготовления рыбы пряного посола, делают маринад,который готовят из смеси-соли, сахара и набора всевозможных пряностей.

Этот букет пряностей и придает продукту острый вкус и приятный аромат. При методе пряного засола вместе с раствором соли в ткани всей рыбы проникают эфирные масла ,которые содержатся в положенных в маринад пряностях,которые и придают рыбе специфический вкус и запах.

Обычно пряным засолом заготавливают сельдь и мелкую рыбу-такую как салака, килька, тюлька, анчоус, хамса, ряпушка, ставрида.

текст при наведении

На каком явлении основана засолка продуктов

Елена17,

Могу поделиться с Вами рецептом, который в свое время дала мне одна моя подруга – и с тех пор я уже много лет солю по нему кету и любую другую красную рыбу.

Рецепт этот довольно простой – на килограмм рыбы надо взять 2 столовые ложки соли и 1 ложку сахара. Прежде всего, нужно приготовить смесь, тщательно перемешав соль и сахар, и потом со всех сторон обильно посыпать кету этой смесью.

После этого рыба в течение одного дня солится при комнатной температуре, а затем убирается в холодильник еще на одни сутки. Вот так, быстро и просто – и всего через несколько дней солёная кета готова.

Приятного аппетита!

На каком явлении основана засолка продуктов

А какой размером ваш лещ? Большого леща довольно трудно высушить. Если большой то держать в засолке дня три. Потом промываете и на чердак, если есть возможность. Вешать желательно вечером. Когда мух нет. Что бы за ночь не много подсох. Солю так; Беру тазик, такой что бы рыба убралась. Только тазик либо пластмассовый. Либо эмалированный. Дно не много обсыпаю солью. Каждую рыбину обваливаю в соли и ложу друг на дружку. Потом надо чем то прижать. Либо крышкой большой. Либо ещё чем то. А на верх камень. Только не кирпич и не известняк

Читайте также: Какие продукты питания нужны для похудения

Accepted Answer

Ответ:
Засолка овощей, рыбы и др. основана на явлении диффузии.

Accepted Answer

Это явление называется ДИФФУЗИЯ.
Д. – процесс взаимного проникновения молекул или атомов одного вещества между молекулами или атомами другого, приводящий к самопроизвольному выравниванию их концентраций по всему занимаемому объёму.

На каком явлении основана засолка продуктов

Лучший ответ:

Другие вопросы:

Лучший ответ:

Другие вопросы: