Нечаев пищевые и биологически активные добавки
развития человеческого организма, его трудоспособности, адаптации к
воздействиям различных агентов внешней среды»
«Фактор питания оказывает определяющее влияние на длительность жизни
и активную деятельность человека»
Академик А.А. Покровский
По данным НИИ питания РАМН в настоящее время большинство жителей Российской Федерации имеют нарушения пищевого статуса (степени обеспеченности организма энергией и необходимыми пищевыми веществами). При этом наблюдается избыточное потребление животных жиров на фоне дефицита полиненасыщенных жирных кислот, полноценных (животных) белков, витаминов (С, В1, В2, А, бета-каротин, Е и другие), усугубляемое недостатком минеральных веществ (Ca, F, Fe), микроэлементов (Se, Zn, I, P), пищевых волокон.
Даже в том случае, когда рацион питания сбалансирован по калорийности, дефицит по большинству витаминов составляет около 20 %.
Одним из важнейших слагаемых здоровья человека является питание.
Рацион питания современного человека не позволяет полностью удовлетворить его потребности в биологически активных веществах (витаминах, микро- и макроэлементах, биосорбентах и иных незаменимых микронутриентах), что приводит к повышению риска развития разнообразных патологий органов и систем организма.
Несбалансированность микронутриетного состава употребляемых в пищу продуктов связывают с неблагоприятными последствиями для здоровья, такими как развитие внутриутробных патологий плода, остеопороз, нарушение иммунной функции, когнитивной функции, а также развитием хронических заболеваний, в том числе определенных видов рака, возрастных заболеваний глаз, гипертонии, возможно, ишемической болезни сердца и инсульта.
Достаточное потребление микроэлементов (витаминов и минералов) требуется для всех процессов метаболизма, развития и роста, а также для обеспечения хорошего здоровья на протяжении всей жизни.
Не следует забывать, что в современном мире продукты питания подвергаются различным видам обработки – консервации, термическому воздействию, длительному хранению, перевозкам, что также весьма негативно сказывается на содержании в них биологически активных веществ.
В связи с этим необходимо дополнительное обогащение пищевых продуктов и в целом рациона питания человека жизненно важными нутриентами, биологически активными веществами.
И тут на помощь людям приходят биологически активные добавки к пище (БАД) – композиции биологически активных веществ природного и/или идентичного природному происхождения, предназначенные для непосредственного приема, либо для обогащения пищевых продуктов.
БАД к пище используются в качестве дополнительного источника пищевых и биологически активных веществ в целях оптимизации углеводного, жирового, белкового, витаминного и других видов обмена веществ при различных функциональных состояниях, для нормализации и/или улучшения функционального состояния органов и систем организма человека, в том числе для снижения риска заболеваний, а также для нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта.
БАД поставляют в наш организм необходимые компоненты, которые обычное питание в достаточном количестве обеспечить не в состоянии.
При этом важно заметить, что БАД не работают вместо регуляторных систем организма, а лишь устраняют дефицит отдельных нутриентов в организме человека.
современного человека является отражением пищевого статуса древнего человека»
Академик А.А. Покровский
С исторической точки зрения пищевой дефицит, связанный с сезонными или эндемическими (связанными с определенной местностью) причинами, преследует человечество на протяжении всего периода существования людей на Земле.
Все это время человек пытается справиться с последствиями данной проблемы. Веками людьми применялись эмпирические методы – использование продуктов питания в качестве лекарств практиковали с древнейших времен многие цивилизации.
Научный подход к питанию развил представления о пище как об источнике комплекса химических веществ, участвующего в регулировании функционирования организма, в результате чего возникло отдельно стоящее направление, сочетающее в себе диетологию и фармакологию – нутрицевтика.
Название новой области знаний – «нутрицевтика» (представляет собой объединение двух слов – «питание» и «фармацевтика») было введено в 1989 году доктором Стивеном Л. Дефелисом.
Современный нутрицевтический рынок начал свое развитие в Японии в 1980-х годах. В отличие от естественных трав и специй, используемых в народной медицине на протяжении веков по всей Азии, индустрия нутрицевтики выросла наряду с увеличением числа исследований и развитием современных технологий.
Стрессы, хронические заболевания, диеты, прием лекарственных средств, оперативные вмешательства, разнообразные физиологические состояния (например, беременность и кормление грудью, детский и пожилой возраст и другие) – все это приводит к увеличению потребности в витаминах, удовлетворить которую можно путем использования БАД.
Многочисленные исследования, проведенные российскими учеными и их коллегами со всего мира, доказали, что регулярный прием БАД снижает риск развития патологических состояний, связанных с дефицитом микронутриентов, на 78-80 %.
Применение БАД помогает восполнить дефицит микронутриентов, возникающий у современного человека, и позволяют не только улучшить состояние здоровья, но и профилактировать отдельные патологические процессы.
Таким образом, прием БАД является самым простым способом получения нужного для обеспечения здоровья организма количества витаминов, микро- и макроэлементов, незаменимых микронутриентов и других биологически активных веществ.
При приеме БАД необходимо руководствоваться инструкцией по применению, разработанной производителем, в части соблюдения условий хранения продукта приема и дозировки.
Следует обратить особое внимание, что БАД для детей, в том числе витаминно-минеральные комплексы, могут применяться только по назначению врача!
Перед использованием БАД следует проконсультироваться с врачом!
Источник
содержание ..
251
252
253
254
255
Оглавление – (Пищевая химия Нечаев А.П.)
Предисловие ко второму изданию
………………….5
Предисловие к первому изданию …………………..6
ГЛАВА 1. ХИМИЯ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ И ПИТАНИЕ
ЧЕЛОВЕКА…………………………..8
ГЛАВА 2. БЕЛКОВЫЕ ВЕЩЕСТВА ………………..17
2.1. Белки в питании человека. Проблема
белкового дефицита на Земле……………..19
2.2. Белково-калорийная недостаточность
и ее последствия. Пищевые аллергии………..27
2.3. Аминокислоты и их некоторые функции
в организме ……………………………28
2.4. Незаменимые аминокислоты. Пищевая
и биологическая ценность белков…………..39
2.5. Строение пептидов и белков.
Физиологическая роль пептидов……………44
2.6. Белки пищевого сырья……………………56
Белки злаков ……………………………………56
Белки бобовых культур …………………………..66
Белки маслинных культур……………………………72
Белки картофеля, овощей и плодов ………………….76
Белки мясо и молока …………………………….79
2.7. Новые формы белковой пищи. Проблема
обогащения белков лимитирующими аминокислотами
………………………..86
2.8. Функциональные свойства белков………….91
2.9. Превращения белков в технологическом
потоке ……………………………….101
2.10. Качественное и количественное
определение белка……………………..112
ГЛАВА 3. УГЛЕВОДЫ…………………………122
3.1. Общая характеристика углеводов ………..1 22
Моносахариды ………………………………… 123
Полисахариды …………………………………. 124
3.2. Физиологическое значение углеводов ……..1 30
Усваиваемые и неусваиваемые углеводы ……………. 131
Углеводы в пищевых продуктах ……………………. 133
3.3. Превращения углеводов при производстве
пищевых продуктов ……………………..135
Гидролиз углеводов …………………………….. 135
Реакции дегидратации и термической деградации
углеводов …………………………………. 143
Реакции образования коричневых продуктов ………… 146
Окисление в альдоновые, дикарбоновые и уроновые
кислоты ……………. ……………………. 160
Процессы брожения…………………………….. 163
3.4. Функции моносахаридов и олигосахаридов
в пищевых продуктах…………………….1 64
Гидрофильность ………………………………. 164
Связывание ароматических веществ ………………………………165
Образование продуктов неферментативнога
потемнения и пищевого аромата …………………………..166
Сладость
…………………………………………………………………………….167
3.5. Функции полисахаридов в пищевых
продуктах ………… ………………….168
Структурно-функциональные свойства полисахаридов … 168
Крахмал …………………………………….. 171
Гликоген………………………………………………………………………………179
Целлюлоза
…………………………………………………………………………180
Гемицеллюлозы
………………………………………………………………….181
Пектиновые вещества 182
3.6. Методы определения углеводов в пищевых
продуктах …………………………….184
ГЛАВА 4. ЛИПИДЫ (ЖИРЫ И МАСЛА)…………..1 87
4.1. Строение и состав липидов.
Жирнокислотный состав масел и жиров …….187
4.2. Реакции ацилглицеринов с участием
сложноэфирных групп……………………199
Гидролиз триацилглицеринов……………………… 199
Переэтерификация ……………………………… 201
4.3. Реакции ацилглицеринов с участием
углеводородных радикалов……………….203
Присоединение водорода (гидрирование
ацилглицеринов) …………………………… 203
Окисление ацилглицеринов ………………………. 205
4.4. Свойства и превращения
глицерофосфолипидов…………………..211
4.5. Методы выделения липидов из сырья
и пищевых продуктов и их анализ ………….213
4.6. Пищевая ценность масел и жиров…………216
4.7. Превращения липидов при производстве
продуктов питания………………………220
ГЛАВА 5. МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА……………223
5.1. Роль минеральных веществ в организме
человека ……………………………..223
5.2. Роль отдельных минеральных элементов ……227
Макроэлементы………………………………. 227
Микроэлементы…………………………………………………………….233
5.3. Влияние технологической обработки на
минеральный состав пищевых продуктов ……240
5.4. Методы определения минеральных веществ ….
242
Спектральные методы анализа ……………………. 242
Электрохимические методы анализа ……………….. 244
ГЛАВА 6. ВИТАМИНЫ………………………..246
6.1. Водорастворимые витамины ……………..250
6.2. Жирорастворимые витамины …………….257
6.3. Витаминоподобные соединения…………..260
6.4. Витаминизация продуктов питания ………..262
ГЛАВА 7. ПИЩЕВЫЕ КИСЛОТЫ ………………..263
7.1. Общая характеристика кислот пищевых
объектов ……………………………..265
7.2. Пищевые кислоты и кислотность продуктов …. 268
7.3. Пищевые кислоты и их влияние на качество
продуктов ……………………………270
7.4. Регуляторы кислотности пищевых систем……271
7.5. Пищевые кислоты в питании ……………..274
7.6. Методы определения кислот в пищевых
продуктах …………………………….275
ГЛАВА 8. ФЕРМЕНТЫ ………………………..278
8.1. Общие свойства ферментов……………..279
Ферментативная кинетика ……………………….. 281
Механизм ферментативной реакции ……………….. 294
8.2. Классификация и номенклатура ферментов . . . 295
Оксидоредуктазы
………………………………………………………………298
Гидролитические ферменть! ………………………. 303
8.3. Применение ферментов в пищевых
технологиях……………………………323
Мукомольное производство и хлебопечение ………..324
Производство крахмала и крахмалопродуктов
………. 326
Кондитерское производство ……………………… 329
Производство плодово-ягодных соков, безалкогольных
нопитков и вин ……………………………. 331
Спиртные напитки и пивоварение ………………… 335
8.4. Иммобилизованные ферменты……………337
8.5. Ферментативные методы анализа пищевых
продуктов …………………………….344
ГЛАВА 9. ПИЩЕВЫЕ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ
ДОБАВКИ, АРОМАТИЗАТОРЫ …………349
9.1. Общие сведения о пищевых добавках ……..349
Определения. Классификация …………………….. 349
Общие подходы к подбору технологических добавок….. 357
О безопасности пищевых добавок
………………………………….357
92. Вещества, улучшащие внешний вид пищевых
продуктов ……………………………360
Пищевые красители …………………………….. 360
Цветокорректирующие материалы ………………… 373
9.3. Вещества, изменяющие структуру и физикохимические свойства пищевых
продуктов ……374
Загустители и гелеобразователи …………………. 374
Эмульгаторы …………………………………. 399
9.4. Вещества, влияющие на вкус и аромат
пищевых продуктов ……………………..412
Подслащивающие вещества ……………………..414
Ароматизаторы ……………………………….. 425
Пищевые добавки, усиливающие и модифицирующие
вкус и аромат………………………………. 436
9.5. Пищевые добавки, замедляющие микробиологическую и окислительную
порчу
пищевого сырья и готовых продуктов ……….439
Консерванты ………………………………… 440
Антибиотики …………………………………..448
Пищевые антиокислители ………………………… 449
9.6. Биологически активные добавки ………….456
ГЛАВА 10. ВОДА
…………………………….465
1 0.1. Физические и химические свойства воды
и льда ……………………………….466
Физические свойства воды и льда………………….. 466
Диаграмма состояния воды ………………………. 467
Строение молекулы и свойства воды ……………….. 469
Взаимодействие вода — растворенное вещество …….. 472
Структура и свойства льда ……………………….. 474
1 0.2. Свободная и связанная влага в пищевых
продуктах …………………………….475
1 0.3. Активность воды………………………480
Изотермы сорбции ……………………………… 481
Активность воды и стабильность пищевых продуктов……484
10.4. Роль льда в обеспечении стабильности
пищевых продуктов ……………………..491
10.5. Методы определения влаги в пищевых
продуктах …………………………….494
Определение общего содержания влаги ……………. 494
Определение свободной и связанной влаги …………. 494
ГЛАВА 11. БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ .. 496
11.1. Классификация чужеродных веществ
и пути их поступления в продукты ………….498
11.2. Окружающая среда — основной источник
загрязнения сырья и пищевых продуктов…….499
Меры токсичности веществ ………………………. 500
Токсичные элементы …………………………… . 502
Радиоактивное загрязнение………………………507
Диоксины идиоксинподобные соединения …………… 512
Полициклические ароматические углезодороды ……..515
Загрязнения веществами, применяемыми
в растениеводстве …………………………517
Загрязнение веществами, применяемыми
в животноводстве …………………………… 524
11.3. Природные токсиканты ………………..527
Бактериальные
токсины………………………….. 527
Микотоксины ………………………………….. 528
Методы определения микотоксинов и контроль
за загрязнением пищевых продуктов ……………. 540
11.4. Антиалиментарные факторы питания……..541
1 1.5. Метаболизм чужеродных соединений …….554
1 1.6. Фальсификация пищевых продуктов………558
Фальсификация: аспект безопасности ……………… 558
Генетически модифицированные продукты питания …….559
ГЛАВА 12. ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ …564
1 2.1. Физиологические аспекты химии пищевых
веществ ………………………………564
1 2.2. Питание и пищеварение ……………….567
Основные пищеварительные процессы……………… 568
Схемы процессов переваривания макронутриентов……574
Метаболизм макронутриентов ……………………. 577
12.3. Теории и концепции питания…………….580
Первый принцип рационального питания ……………. 586
Второй принцип рационального питания ……………. 591
Третий принцип рационального питания…………….. 594
12.4. Рекомендуемые нормы потребления
пищевых веществ и энергии ………………596
12.5. Пищевой рацион современного человека.
Основные группы пищевых продуктов ………599
12.6. Концепция здорового питания.
Функциональные ингредиенты и продукты …..601
Список использованной литературы ………………611
Алфавитно-предметный указатель………………..621
содержание ..
251
252
253
254
255
Источник
содержание ..
251
252
253
254
255
Оглавление – (Пищевая химия Нечаев А.П.)
Предисловие ко второму изданию
………………….5
Предисловие к первому изданию …………………..6
ГЛАВА 1. ХИМИЯ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ И ПИТАНИЕ
ЧЕЛОВЕКА…………………………..8
ГЛАВА 2. БЕЛКОВЫЕ ВЕЩЕСТВА ………………..17
2.1. Белки в питании человека. Проблема
белкового дефицита на Земле……………..19
2.2. Белково-калорийная недостаточность
и ее последствия. Пищевые аллергии………..27
2.3. Аминокислоты и их некоторые функции
в организме ……………………………28
2.4. Незаменимые аминокислоты. Пищевая
и биологическая ценность белков…………..39
2.5. Строение пептидов и белков.
Физиологическая роль пептидов……………44
2.6. Белки пищевого сырья……………………56
Белки злаков ……………………………………56
Белки бобовых культур …………………………..66
Белки маслинных культур……………………………72
Белки картофеля, овощей и плодов ………………….76
Белки мясо и молока …………………………….79
2.7. Новые формы белковой пищи. Проблема
обогащения белков лимитирующими аминокислотами
………………………..86
2.8. Функциональные свойства белков………….91
2.9. Превращения белков в технологическом
потоке ……………………………….101
2.10. Качественное и количественное
определение белка……………………..112
ГЛАВА 3. УГЛЕВОДЫ…………………………122
3.1. Общая характеристика углеводов ………..1 22
Моносахариды ………………………………… 123
Полисахариды …………………………………. 124
3.2. Физиологическое значение углеводов ……..1 30
Усваиваемые и неусваиваемые углеводы ……………. 131
Углеводы в пищевых продуктах ……………………. 133
3.3. Превращения углеводов при производстве
пищевых продуктов ……………………..135
Гидролиз углеводов …………………………….. 135
Реакции дегидратации и термической деградации
углеводов …………………………………. 143
Реакции образования коричневых продуктов ………… 146
Окисление в альдоновые, дикарбоновые и уроновые
кислоты ……………. ……………………. 160
Процессы брожения…………………………….. 163
3.4. Функции моносахаридов и олигосахаридов
в пищевых продуктах…………………….1 64
Гидрофильность ………………………………. 164
Связывание ароматических веществ ………………………………165
Образование продуктов неферментативнога
потемнения и пищевого аромата …………………………..166
Сладость
…………………………………………………………………………….167
3.5. Функции полисахаридов в пищевых
продуктах ………… ………………….168
Структурно-функциональные свойства полисахаридов … 168
Крахмал …………………………………….. 171
Гликоген………………………………………………………………………………179
Целлюлоза
…………………………………………………………………………180
Гемицеллюлозы
………………………………………………………………….181
Пектиновые вещества 182
3.6. Методы определения углеводов в пищевых
продуктах …………………………….184
ГЛАВА 4. ЛИПИДЫ (ЖИРЫ И МАСЛА)…………..1 87
4.1. Строение и состав липидов.
Жирнокислотный состав масел и жиров …….187
4.2. Реакции ацилглицеринов с участием
сложноэфирных групп……………………199
Гидролиз триацилглицеринов……………………… 199
Переэтерификация ……………………………… 201
4.3. Реакции ацилглицеринов с участием
углеводородных радикалов……………….203
Присоединение водорода (гидрирование
ацилглицеринов) …………………………… 203
Окисление ацилглицеринов ………………………. 205
4.4. Свойства и превращения
глицерофосфолипидов…………………..211
4.5. Методы выделения липидов из сырья
и пищевых продуктов и их анализ ………….213
4.6. Пищевая ценность масел и жиров…………216
4.7. Превращения липидов при производстве
продуктов питания………………………220
ГЛАВА 5. МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА……………223
5.1. Роль минеральных веществ в организме
человека ……………………………..223
5.2. Роль отдельных минеральных элементов ……227
Макроэлементы………………………………. 227
Микроэлементы…………………………………………………………….233
5.3. Влияние технологической обработки на
минеральный состав пищевых продуктов ……240
5.4. Методы определения минеральных веществ ….
242
Спектральные методы анализа ……………………. 242
Электрохимические методы анализа ……………….. 244
ГЛАВА 6. ВИТАМИНЫ………………………..246
6.1. Водорастворимые витамины ……………..250
6.2. Жирорастворимые витамины …………….257
6.3. Витаминоподобные соединения…………..260
6.4. Витаминизация продуктов питания ………..262
ГЛАВА 7. ПИЩЕВЫЕ КИСЛОТЫ ………………..263
7.1. Общая характеристика кислот пищевых
объектов ……………………………..265
7.2. Пищевые кислоты и кислотность продуктов …. 268
7.3. Пищевые кислоты и их влияние на качество
продуктов ……………………………270
7.4. Регуляторы кислотности пищевых систем……271
7.5. Пищевые кислоты в питании ……………..274
7.6. Методы определения кислот в пищевых
продуктах …………………………….275
ГЛАВА 8. ФЕРМЕНТЫ ………………………..278
8.1. Общие свойства ферментов……………..279
Ферментативная кинетика ……………………….. 281
Механизм ферментативной реакции ……………….. 294
8.2. Классификация и номенклатура ферментов . . . 295
Оксидоредуктазы
………………………………………………………………298
Гидролитические ферменть! ………………………. 303
8.3. Применение ферментов в пищевых
технологиях……………………………323
Мукомольное производство и хлебопечение ………..324
Производство крахмала и крахмалопродуктов
………. 326
Кондитерское производство ……………………… 329
Производство плодово-ягодных соков, безалкогольных
нопитков и вин ……………………………. 331
Спиртные напитки и пивоварение ………………… 335
8.4. Иммобилизованные ферменты……………337
8.5. Ферментативные методы анализа пищевых
продуктов …………………………….344
ГЛАВА 9. ПИЩЕВЫЕ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ
ДОБАВКИ, АРОМАТИЗАТОРЫ …………349
9.1. Общие сведения о пищевых добавках ……..349
Определения. Классификация …………………….. 349
Общие подходы к подбору технологических добавок….. 357
О безопасности пищевых добавок
………………………………….357
92. Вещества, улучшащие внешний вид пищевых
продуктов ……………………………360
Пищевые красители …………………………….. 360
Цветокорректирующие материалы ………………… 373
9.3. Вещества, изменяющие структуру и физикохимические свойства пищевых
продуктов ……374
Загустители и гелеобразователи …………………. 374
Эмульгаторы …………………………………. 399
9.4. Вещества, влияющие на вкус и аромат
пищевых продуктов ……………………..412
Подслащивающие вещества ……………………..414
Ароматизаторы ……………………………….. 425
Пищевые добавки, усиливающие и модифицирующие
вкус и аромат………………………………. 436
9.5. Пищевые добавки, замедляющие микробиологическую и окислительную
порчу
пищевого сырья и готовых продуктов ……….439
Консерванты ………………………………… 440
Антибиотики …………………………………..448
Пищевые антиокислители ………………………… 449
9.6. Биологически активные добавки ………….456
ГЛАВА 10. ВОДА
…………………………….465
1 0.1. Физические и химические свойства воды
и льда ……………………………….466
Физические свойства воды и льда………………….. 466
Диаграмма состояния воды ………………………. 467
Строение молекулы и свойства воды ……………….. 469
Взаимодействие вода — растворенное вещество …….. 472
Структура и свойства льда ……………………….. 474
1 0.2. Свободная и связанная влага в пищевых
продуктах …………………………….475
1 0.3. Активность воды………………………480
Изотермы сорбции ……………………………… 481
Активность воды и стабильность пищевых продуктов……484
10.4. Роль льда в обеспечении стабильности
пищевых продуктов ……………………..491
10.5. Методы определения влаги в пищевых
продуктах …………………………….494
Определение общего содержания влаги ……………. 494
Определение свободной и связанной влаги …………. 494
ГЛАВА 11. БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ .. 496
11.1. Классификация чужеродных веществ
и пути их поступления в продукты ………….498
11.2. Окружающая среда — основной источник
загрязнения сырья и пищевых продуктов…….499
Меры токсичности веществ ………………………. 500
Токсичные элементы …………………………… . 502
Радиоактивное загрязнение………………………507
Диоксины идиоксинподобные соединения …………… 512
Полициклические ароматические углезодороды ……..515
Загрязнения веществами, применяемыми
в растениеводстве …………………………517
Загрязнение веществами, применяемыми
в животноводстве …………………………… 524
11.3. Природные токсиканты ………………..527
Бактериальные
токсины………………………….. 527
Микотоксины ………………………………….. 528
Методы определения микотоксинов и контроль
за загрязнением пищевых продуктов ……………. 540
11.4. Антиалиментарные факторы питания……..541
1 1.5. Метаболизм чужеродных соединений …….554
1 1.6. Фальсификация пищевых продуктов………558
Фальсификация: аспект безопасности ……………… 558
Генетически модифицированные продукты питания …….559
ГЛАВА 12. ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ …564
1 2.1. Физиологические аспекты химии пищевых
веществ ………………………………564
1 2.2. Питание и пищеварение ……………….567
Основные пищеварительные процессы……………… 568
Схемы процессов переваривания макронутриентов……574
Метаболизм макронутриентов ……………………. 577
12.3. Теории и концепции питания…………….580
Первый принцип рационального питания ……………. 586
Второй принцип рационального питания ……………. 591
Третий принцип рационального питания…………….. 594
12.4. Рекомендуемые нормы потребления
пищевых веществ и энергии ………………596
12.5. Пищевой рацион современного человека.
Основные группы пищевых продуктов ………599
12.6. Концепция здорового питания.
Функциональные ингредиенты и продукты …..601
Список использованной литературы ………………611
Алфавитно-предметный указатель………………..621
содержание ..
251
252
253
254
255
Источник