Низин как пищевая добавка
Редакция: 20.02.2018
E234 – пищевая добавка, одобренная Европейским союзом (ЕС) и используемая в качестве противогрибкового консерванта в пищевых продуктах. Низин впервые использовался в 1988 году как естественный консервант.
E234 представляет собой полипептидный антибиотик, состоящий из цепей 34 аминокислот. Это химическое вещество является основным метаболитом, так как оно образуется при ферментации во время роста бактерии Lactococcus lactis. E234 может быть получен естественным путем (например, из молока), а также химическим синтезированием.
Добавка разлагается в тонком кишечнике, после чего всасывается в организм в форме белка. Рекомендуемое ежедневное потребление низина составляет примерно до 80 миллиграмм на 1 килограмм веса.
Характеристика
Низин является чаще всего натуральной пищевой добавкой. Обладает порошкообразной формой желто-белого либо белого оттенка. Добавка полностью и без особых усилий растворяется в воде. Она обладает следующей химической формулой: C143H230N42O37S7.
Влияние на организм: вред и польза
На сегодняшний день добавка считается полностью безопасной и нетоксичной, и допускается для использования в пищевой промышленности как минимум в 50 странах мира. Ученые доказали, что добавка полностью расщепляется и максимально усваивается.
Но, несмотря на относительную безопасность добавки, она обладает как полезными, так и вредными свойствами.
Низин великолепно подавляет микробную деятельность, уничтожая патогенные микроорганизмы: стафилококки, стрептококки и т.д. Но стоит отметить его низкий уровень влияния на грамотрицательные бактерии.
Благодаря свойствам пищевой добавки можно существенно снизить период времени на термическую обработку, что позволяет сохранить в продуктах целый ряд полезных и питательных веществ.
Вред добавки заключается в том, что низин все же, как и все антибиотики, уничтожает не только патогенные, но и полезные бактерии. Не дозированное употребление продукции с содержанием Е234 не рекомендуется, особенно это касается маленьких детей и подростков.
Применение в пищевой промышленности
С помощью данной добавки полностью подавляется размножение каких либо бактерий на поверхности продуктов. Е234 обладает великолепными консервирующими свойствами, её применением существенно увеличивают срок годности и хранения продуктов питания.
Чаще всего её применяют в качестве консерванта для мясной тушёнки, в процессе закатки молочной продукции (сгущенки, кефира и т.д.), кукурузы, грибов, бобовых и т.д. Также данную пищевую добавку часто можно встретить в составе твердых сыров, творога, сливочного масла, плавленых сырков, кондитерских и хлебобулочных изделий.
Нередко Е234 встречается в составе вин, так как низин помогает ускорить процесс их созревания, не допуская перебраживания. А в медицинских целях можно встретить в составе оболочек разнообразных пищевых продуктов – играет роль безопасного антибиотика.
Дозировки
Низин рекомендуется использовать в следующих дозировках. Для сыров добавляют по 50–60 грамм на 1 тонну готовой продукции. Для приготовления фруктовых или овощных консервов норма составляет 100-150 грамм добавки на тонну продукции. Для консервации молочной продукции на тонну сырья добавляют от 10 до 15 грамм добавки. Для соусов норма от 50 до 200 грамм низина на 1 тонну продукта. Для производства хлебобулочных изделий добавку смешивают с мукой: на 100 килограмм муки норма от 25 до 40 грамм Е234. На 1 литр пива норма от 10 до 40 грамм добавки. На тонну рыбных и мясных консервов добавляют Е234 в количестве от 50 до 100 грамм.
Независимо от того, что Е234 считается относительно безопасной добавкой, ее нужно использовать в меру. Большое количество низина может вызвать целый ряд побочных эффектов. Именно поэтому выбирая продукты старайтесь отдавать предпочтение натуральным, без каких либо добавок, в том числе химических.
Диетические ограничения
Никаких диетических ограничений не существует. Продукты с наличием в составе данной добавки можно употреблять и вегетарианцам, и всем представителям религиозных групп.
Условия продажи
Низин можно встретить и в мелких расфасовках, и в крупных. Порошок упаковывают сначала в плотный полиэтилен, герметично закрывают. После помещают в пакет из плотной бумаги. На упаковке обязательно указываются производитель, номер партии, вес и инструкция по применению.
Условия хранения
Хранить добавку нужно обязательно в герметичной упаковке, без доступа прямых солнечных лучей и влаги. Температура хранения должна быть в пределах от 4 до 25 градусов по Цельсию.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Источник
В статье описана пищевая добавка (консервант) низин (Е234), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Выполняемые функции
консервант
Что такое пищевая добавка Е234 – низин?
Пищевая добавка Е234, известная как низин (вализин) – это антибиотик, относящийся к типу пептидных веществ и являющийся продуктом жизнедеятельности микроорганизмов. Низин получают при помощи Streptococcus lactis (группа грамположительных бактерий) путем ферментации молока с применением фермента NisC.
Данный пищевой консервант представляет собой порошок белого или светло-бежевого цвета, без вкусовых и ароматических характеристик. Низин хорошо растворяется в воде, обладает хорошей реакционной способностью (это делает его активным антибиотиком).
По структурному составу данное вещество схоже с другими антибиотиками, относящимися к пептидной группе: циннамицином, субтилином, дюрамицином. Как и все вещества этой группы антибиотиков, низин имеет в своем составе аминокислоты. При этом из 29 аминокислотных остатков небольшая часть не встречается в природных белках.
Широкое применение пищевая добавка Е234 получила в середине прошлого века, хотя исследованиями вещества ученые занимались и раньше.
Низин, Е234 – влияние на организм, вред или польза?
Сегодня консервант Е234 признан нетоксичным и не вызывающим привыкание в 50 странах мира. Учеными подтверждена способность данного вещества к полному расщеплению и усвоению организмом.
Пищевая добавка Е234, относящаяся к продуктам низкой опасности, обладает как рядом полезных, так и некоторыми вредными свойствами.
Низин обладает способностью подавлять деятельность микробов и других вредных микроорганизмов: стрептококков, стафилококков и множества других, патогенных для человека, грамположительных и кислотоустойчивых бактерий. Но он малоэффективен при взаимодействии с грамотрицательными бактериями.
Свойства пищевой добавки Е234 позволяют снизить время термической обработки и температуру воздействия на продукты, что положительно сказывается на сохранности в них других полезных веществ (в частности, витамина С и бета-каротина).
Вред низина заключается в том, что он, как и все антибиотики, к сожалению, уничтожает и полезные бактерии. Неумеренное употребление продуктов с этим пищевым консервантом не рекомендовано, особенно детям.
Пищевая добавка низин – применение в продуктах питания
Добавка Е234 способна снизить или подавить совсем размножение бактерий, способствующих порче продуктов, особенно при термической обработке.
Благодаря своим консервирующим свойствам, увеличивающим срок хранения и годности, данное вещество активно применяется в пищевой промышленности многих стран.
Используется оно для консервации (бобовых, грибов и кукурузы, молочных продуктов и мяса), в процессе изготовления сыров, при производстве масла, плавленых сыров и хлебобулочных изделий, в кондитерском деле.
Также низин применяется в виноделии как добавка, способствующая процессу созревания вин, в пивоварении для предотвращения перебраживания, в медицине в качестве антибиотика, при изготовлении оболочек пищевых продуктов.
Недавно добавленные продукты
Источник
Влияние консерванта низина на организм не ощущается, если его употребление не превышает максимально допустимую дневную норму. Сразу после открытия вещества в 1944 году его использовали в качестве антибиотика при лечении проблем с ЖКТ. Но с появлением более эффективных препаратов низин прочно перешел в категорию пищевых добавок и получил номер Е234.
Состав низина
В консерванте Е234 присутствует только одно действующее вещество: антибиотик низин. У него сложная формула. Полимерная молекула состоит из 29 аминокислот. Не все из них встречаются в белках. Химическая формула Е234: C₁₄₃H₂₃₀N₄₂O₃₇S₇. Фактически, это продукт жизнедеятельности бактерий стрептококк лактис (Streptococcus lactis), точнее одного из видов: лактококка лактиса (Lactococcus lactis). Остальные вещества, присутствующие в упаковке с пищевой добавкой, играют роль наполнителя и значения не имеют.
Промышленное производство низина началось в 50-х годах прошлого века
Технология производства
Низин – один из природных антибиотиков, возникших в ходе межвидовой борьбы между лактобактериями. Стремясь обеспечить себе жизненное пространство, лактококк лактис «научился» вырабатывать вещества, подавляющие рост и размножение других представителей молочнокислых бактерий. Человек лишь поставил эту способность себе на службу.
Выращивают бактерии тоже на естественных субстратах: декстрозе или молоке. Единственное отличие от природного процесса – генная модификация этого вида микроорганизмов. Сегодня уже существует несколько искусственно выведенных штаммов лактококка.
Как безопасная пищевая добавка-консервант он был одобрен в 1969 году.
Польза низина для здоровья
От употребления низина в пищевых продуктах пользы для организма нет. Кроме сохраненной нервной системы. Потому что не надо выбрасывать испортившиеся через два дня продукты и тратить деньги на новые. Существует предельно допустимая ежедневная норма употребления этого антибиотика, при которой он не приносит вреда. Но высчитать количество съеденной добавки Е234 очень сложно, так как ее добавляют во множество различных продуктов.
Вред консерванта низина
Низин, как любой другой антибиотик, «не умеет» делить бактерии на полезные и вредные. Он подавляет развитие всех микроорганизмов. Из-за подобного воздействия установлена предельная норма концентрации консерванта в продуктах питания. Существует и максимальная суточная доза Е234 для человека. Но из-за широкого употребления пищевой добавки в самых разных продуктах питания эту дозу очень сложно контролировать.
При попадании в кишечник вместе с едой добавка Е234 подавляет всю микрофлору
Область применения
Консервант давно «вышел» из разряда медикаментов и прочно занял свое место в пищевой промышленности. Он позволяет производителю повышать срок годности своей продукции. Добавка Е234 проникла практически во все сферы пищевого производства. Наиболее популярна она на хлебокомбинатах. Но, если внимательно прочитать мелкий шрифт на этикетке, иногда ее можно обнаружить даже в вине.
Применение в пищевой промышленности
Из-за способности Е234 выдерживать высокие температуры без ущерба для эффективности, консервант используют практически во всех переработанных продуктах: от хлебопекарных до алкогольных. Консервант сохраняет свои свойства и в кислой среде. Содержат низин:
- молочные продукты;
- хлебобулочные и кондитерские изделия;
- рыбные полуфабрикаты и готовые блюда;
- колбасы, паштеты;
- пиво;
- вино.
Ни на одной упаковке не указано количество низина в процентах или граммах.
Сроки и условия хранения
Консервант может быть расфасован в пакеты разного объема. Это зависит от потребностей предприятия. Например, хлебобулочные изделия производят в маленьких частных пекарнях и на крупных заводах, обеспечивающих продукцией весь город. Но условия хранения во всех случаях одинаковы: в сухом темном месте. Температура воздуха должна быть 4-25 °С.
Чтобы наверняка предохранить низин от попадания на него прямых солнечных лучей, пакет с консервантом дополнительно оборачивают плотной бумагой. На верхнем слое упаковке указывают информацию о производителе, дату изготовления и номер партии.
Заключение
Влияние консерванта низина на организм сегодня признано ничтожным. Но предельная дневная доза, тем не менее, установлена. Если есть возможность употреблять продукты без пищевой добавки Е234, лучше обойтись без нее. Хотя этот слабый антибиотик и не способен нанести серьезный вред здоровью.
Была ли Вам данная статья полезной?
Источник
Не наносящим ущерба здоровью и окружающей среде консервантам в наше время отдают предпочтение потребители, а, следовательно, и производители. Одним из немногих таких консервантов и является Е234.
E234, низин, Nisin — пищевой консервант естественного происхождения, в отличие от опасных пищевых добавок, например, формальдегид (Е240). Низин обладает широким спектром антибактериальной активности, в том числе и против патогенных микроорганизмов. Он принадлежит к классу лантибиотиков, названных так из-за содержания в них лантионина.
Е234 — единственный лантибиотик, разрешенный ВОЗ к использованию в качестве пищевой добавки.
Свойства
| Показатель | Стандартные значения |
| Цвет | от белого до желтоватого |
| Состав | C143H230N42O37S7 |
| Внешний вид | порошок |
| Запах | отсутствует |
| Растворимость | растворяется в воде, средняя растворимость в спирте |
| Плотность | 1,402 г/моль |
| Температура кипения | 2,966°C |
Производство
Синтез Е234 химическим путем невозможен.
Низин относится к полициклическим антибактериальным пептидам. Вырабатывают его лактобактерии Lactococcus Lactis. Получают E234 путем культивирования L.Lactis на молоке или декстрозе.
Простота производства Е234 и безопасность его использования в качестве консерванта привели к широкому распространению этой пищевой добавки. Впервые E234 получили в начале 1930-х годов, а промышленное производство было налажено в 1950-х. Выпускаемый препарат получил имя Nisaplin, таким названием производители хотели подчеркнуть, что основой для выращивания L.Lactis является натуральное альпийское молоко. Лаборатории, производящие препарат, находились в Биминстере, городе в графстве Дорсет, Великобритания. В конце 60-х Nisaplin получил официальный статус пищевой добавки в США, а в 1983 году веществу был присвоен код Е234.
На данный момент в мире всего два крупных предприятия, производящих У234 — Aplin & Barrett Ltd (Великобритания), производящее упомянутый выше Nisaplin и Chr. Hansen A/S (Дания), которое присвоила своему препарату название Chrysin.
E234 упаковывают в пластиковые контейнеры по 500г.
Добавка Е234 признана безопасным для употребления консервантом более чем в 50 странах. Среди них США, Россия, страны ЕС и Китай.
Применение
Е234 позволяет сократить затраты при производстве множества продуктов. Дело в том, что он справляется с бактериями, которые погибают только после длительной тепловой обработки, и тем самым сокращает время производства продуктов, а также увеличивает сроки их хранения.
E234 добавляют в выпечку, молочные продукты, соусы, кремы, фруктовые и овощные консервы.
Продукты, в составе которых присутствует криптоксантин (Е161с) небезопасны для здоровья.
Перед тем как покупать сковороду с керамическим покрытием, полезно почитать отзывы тех, ко уже приобрел данную посуду. Отзывы реальных покупателей вы найдете здесь.
Диоксид серы (Е220) — это самый популярный консервант, который используется для сохранения вина. Подробнее об этой пищевой добавке читайте в нашей статье.
Безопасный, но слишком сильный
Широкое антимикробное действие — это главная сила, но и основная опасность Е234. В организме человека присутствуют не только вредные микроорганизмы, и сильный антимикробный удар может привести к дисбалансу микрофлоры.
Существуют рекомендованные нормы использования низина — от 150 до 600 гр на тонну готового плавленного или обычного сыра, от 100 до 200 на тонну овощных и фруктовых консервов, от 10 до 150 грамм на тонну молока и молочных продуктов.
Лекарство будущего
Исследование, проведенное Мичиганским Университетом показало, что низин не только подавляет активность бактерий, но еще и «убивает» злокачественные клетки. Доктор Ивонна Капила, профессор кафедры стоматологии, изучая влияние E234 на заболевания полости рта, ставил эксперименты на лабораторных мышах. Он кормил их молоком с высоким содержанием низина девять недель, и добился 70-80% сокращения раковых клеток в течение этого срока.
И хотя еще рано говорить о найденном лекарстве от рака, это и другие исследования показывают, что потенциал Е234 значительно шире области его нынешнего использования.
Источник
Низин
Описание
Пищевая добавка E234 (низин) — полипептидный антибиотик, образуемый микроорганизмом Streptococcus lactis. Принадлежит к классу лантибиотиков, названных так из-за содержания в них лантионина. Обладает широким спектром антибактериальной активности, в том числе и против патогенных микроорганизмов. Угнетает развитие грамположительных спорообразующих бактерий, атакуя мембраны бактериальных спор в процессе деления клетки. По-видимому, низин снижает устойчивость бактерий к нагреванию. На дрожжи и плесени низин не влияет, они даже могут частично его расщеплять. По структурному составу схож с другими антибиотиками, относящимися к пептидной группе: циннамицином, субтилином, дюрамицином. Как и все вещества этой группы антибиотиков, низин имеет в своём составе аминокислоты. При этом из 29 аминокислотных остатков небольшая часть не встречается в природных белках.
Получают путём продуцирования культур вида Streptomyces lactis. Примеси: культуральная жидкость и фрагменты клеток Streptomyces lactis.
Подавляющие свойства низина были описаны в 1944 году, хотя исследования в данной области начались гораздо раньше. Ещё в 1928 году было выявлено, что некоторые бактерии рода Streptococcus способствуют образованию веществ, которые угнетают другие молочнокислые бактерии. С 1950-х годов началось промышленное производство низина для разных сфер жизни человека.
Е234 — единственный лантибиотик, разрешённый ВОЗ к использованию в качестве пищевой добавки.
Польза
Консервант Е234 признан нетоксичным и не вызывающим привыкание в 50-ти странах мира. Учёными подтверждена способность данного вещества к полному расщеплению и усвоению организмом.
Низин способен подавлять деятельность микробов и других вредных микроорганизмов: стрептококков, стафилококков и множества других, патогенных для человека, грамположительных и кислотоустойчивых бактерий. Но он малоэффективен при взаимодействии с грамотрицательными бактериями. Свойства пищевой добавки Е234 позволяют снизить время термической обработки и температуру воздействия на продукты, что положительно сказывается на сохранности в них других полезных веществ (в частности, витамина C и β-каротина).
Вред
Низин, кроме угнетения вредных микроорганизмов и бактерий, способен уничтожать и полезные бактерии, нарушая тем самым (как и многие другие антибактериальные средства) полезную микрофлору кишечника. Неумеренное употребление продуктов с этим пищевым консервантом не рекомендовано, особенно детям.
Применение
Применяется для консервации (бобовых, грибов и кукурузы, горошка, молочных продуктов и мяса), производства сыров, масла, плавленых сыров, хлебобулочных и кондитерских изделий. Используется в виноделии как добавка, способствующая процессу созревания вин, в пивоварении для предотвращения перебраживания, в медицине в качестве антибиотика, при изготовлении оболочек пищевых продуктов.
Правовой статус
Одобрен для использования в большинстве стран мира, включая Россию и Украину.
Характеристика
- E234
- Название вещества:
Низин - Английское название:
Nisin - Категория:
- Происхождение:
- Опасность:
- Синонимы:
Е234, NS number 234, Е-234, E number 234, E234 food additive, вализин, Е 234, низин, валізін - Состояние:
порошок - Запах:
отсутствует - Растворимость:
растворим в воде, средне растворим в спирте - Плотность:
1,402 г/моль - Температура плавления:
2,966 °C - Цвет:
от белого до желтоватого - Формула:
C143H230N42O37S7 - CAS:
1414-45-5 - PubChem:
16219761
Схема
Подробнее по теме
Ознакомьтесь с дополнительной информацией о пищевой добавке E234:
- Отзывы
- Вопросы
Источник