Опросник по пищевым добавкам

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Основная Общеобразовательная школа» с. Усть-Лыжа

Тема: «Пищевые добавки и их влияние на организм»

                                                                                        Автор работы:

                                                                                        Шарипова Софья

                                                                                     Ученица 7 класса

                                                                                                  МБОУ «ООШ» с. Усть- Лыжа

                                                                                                Руководитель:

                                                                                                Кияшева Надежда Ивановна,

                                                                         преподаватель биологии

село Усть-Лыжа

2013 год

Содержание

Введение………………………………………………………………………… 3

1 Пищевые добавки……………………………………………………………… 5                                                                      

1.1 Роль пищевых добавок……………………………………………………5

1.2 Индексы пищевых добавок……………………………………………….

2 Практическое исследование……………………………………………………7

 2.1 Анкетирование учащихся с целью выявления частого употребления

школьниками продуктов питания, заменяющих второй завтрак… ………7

 2.2Сбор материала о наличии пищевых добавок в продуктах питания….8

 2.3 Исследование и классификация продуктов питания по степени вредности………………………………………………………………………9

 2.4 Классификация пищевых добавок по степени вредности…………….10

4 Рекомендации…………………………………………………………………..12

5 Выводы…………………………………………………………………………13

6 Список литературы…………………………………………………………….14

7 Приложения…………………………………………………………………….15

Введение

Пока мы живы, пища нам нужна; в ней сил исток, даѐт нам рост она; когда же нужной пищи не хватает, слабеем мы и тело наше тает. Хвалы достойна пища, если вновь она заменит и очистит кровь.(Ибн Сина – великий врач,поэт, мыслитель ДревнегоВостока)

Одним из основных условий рационального здорового питания является то, что пища должна быть безопасной и соответствовать санитарным нормам и правилам, действующим в РФ. Каждый продукт должен иметь свои пищевые достоинства, полезные для человека вещества. К сожалению, все чаще источником опасности для здоровья становятся сами продукты питания, об этом свидетельствуют многочисленные статьи, предупреждения в СМИ. Продукт, который еще вчера был частым гостем в нашем рационе, сегодня, содержит пищевые добавки, наносящие непоправимый вред здоровью.

  Сегодня набор веществ, называемых пищевыми добавками «Е», можно встретить на упаковках практически всех продуктов питания, а люди, заходя в супермаркет и выбирая продукты, далеко не всегда читают их состав. Многие объясняют это тем, что у них нет времени читать надписи, что это едят все, и вообще: если это продаётся в магазинах – значит, всё нормально и безопасно для здоровья.

      Сотни, тысячи тонн мяса, молока, зерна, круп, овощей, фруктов ежедневно перерабатываются на предприятиях пищевой промышленности. И на каждом этапе производство ставит свои, вполне определенные условия, а выполняют их конкретные вещества, пищевые добавки. Они улучшают качество сырья и конечного продукта, сроки и условия хранения, упрощают различные производственные процессы.

Как же в такой ситуации обезопасить школьников? Что нужно знать каждому, кто идет в магазин за продуктами? Каким продуктам питания отдавать предпочтение, а о каких забыть навсегда?

Объект исследования – вредные пищевые добавки.

Предмет – вредные пищевые добавки, как компонент продуктов питания школьников.

Цель нашей работы – исследовать продукты питания школьников на наличие в них опасных пищевых добавок.

Предмет – вредные пищевые добавки, как компонент продуктов питания школьников.

В соответствии с целью мы поставили следующие задачи:

1) на основе анализа специализированной литературы установить, какие пищевые добавки являются вредными, и выявить их опасное воздействие на организм;

2) собрать материал о наличии пищевых добавок в продуктах питания школьников нашей школы;

 3) исследовать и классифицировать продукты питания на наличие в них опасных пищевых добавок;

4) сделать выводы о продуктах питания, употребляемых школьниками;

Пищевые добавки

Роль пищевых добавок

Пищевые добавки — это разрешенные Министерством здравоохранения Российской Федерации химические вещества и природные соединения, сами по себе обычно не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но преднамеренно добавляемые в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения. Они улучшают качество сырья и конечного продукта, сроки и условия хранения, упрощают различные производственные процессы. Например, разрыхлители освобождают газ и увеличивают объем теста, стабилизаторы позволяют сохранять однородность смеси несмешиваемых веществ, загустители повышают вязкость продуктов, уплотнители сохраняют плотность тканей овощей и фруктов и т.д.

Пищевые добавки не нужны организму, их использование – дань вкусовым пристрастиям и осознанная необходимость запасает пищу впрок, например, на долгие зимние месяцы.

На этикетках продуктов добавки обозначают буквой Е и цифрой, индивидуальной для каждой добавки

Индексы пищевых добавок.

        Что значит эта страшная буква Е? Раньше названия пищевых добавок писали на этикетках продуктов полностью, но они занимали так много места, что в 1953 году в Европе решено было заменить полные названия химических пищевых добавок одной буквой с цифровыми кодами. Индексом Е (от Europe) в рамках Европейского сообщества принято обозначать наличие в продукте питания любых пищевых добавок, идентифицированных согласно Международной системе классификации (INS). По данной системе пищевые добавки делятся на группы по принципу действия. Группа определяется по первой цифре, указанной после буквы E.

• Е100 – Е182 – красители, усиливают цвет продукта.
• Е200 – Е299– консерванты (удлиняют срок годности продукта), химически стерилизующие добавки, защищают от микробов, грибков, бактериофагов.
• Е300 – Е399 – антиокислители (замедляют окисление, например, от прогоркания жиров и изменения цвета; по действию схожи с консервантами)
• Е400 – Е499 – стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию продукции), загустители – повышают вязкость.
• Е500 – Е599 – эмульгаторы (поддерживают однородную смесь несмешиваемых продуктов, например воды и масла), по действию похожи на стабилизаторы.
• Е600 – Е699 – усилители вкуса и запаха.
• Е700 – Е899 – зарезервированные номера.
• E900 – E999 – пеногасители (предупреждают или снижают образование пены).
• Е1000 и далее – газирующие агенты, подсластители, крахмалы

Каждая страна мира имеет свои стандарты по содержанию пищевых добавок в продуктах питания, особенно таких, которые могут нанести вред здоровью человека. Многие нормы применения пищевых добавок в России ниже их аналогов в зарубежных странах, поэтому необходимо обладать информацией о том, что отдельные пищевые добавки в импортных продуктах питания могут вызвать желудочно-кишечные расстройства, аллергию; некоторые являются канцерогенами.

Пищевые добавки, запрещенные к использованию на территории России:

· Е121 – краситель цитрусовый

· Е123 – красный краситель амарант;

· Е240 – консервант формальдегид;

· Е924а – улучшитель муки и хлеба;

· Е9246 – улучшитель муки и хлеба.

       Какие последствия могут быть от употребления продуктов с этими добавками?

• Приступы астмы.
• Дерматит.
• Повреждения хромосом.
• Гиперактивность у детей.
• Аллергические реакции.
• Токсическое действие.
• Канцерогенное действие
• Раздражающее действие.
• Повреждения мочевыводящих путей.
• Ложная аллергия .

  Анализ теоретических источников показал, что производители используют пищевые добавки для увеличения срока годности и улучшения внешнего вида продукта. Пищевые добавки делятся на запрещенные, вредные и допустимые. Вообще на вопрос о том, насколько безопасны пищевые добавки Е для здоровья человека, до сих пор нет однозначного ответа. Но производителям и потребителям некогда ждать, и поэтому первые активно производят, а вторые не менее активно потребляют, очень часто даже не задумываясь, что они поглощают каждый день вместе с пищей.

     Между тем, многие медики и диетологи считают, что пищевые добавки, даже считающиеся безопасными, могут повлиять на наш организм совершенно неожиданным образом. По различным статистическим подсчётам, каждый человек только за один год съедает в среднем от 2 до 9 кг добавок «Е», причём, не считая тех соединений, которые добавляются к продуктам для улучшения состава, таких, как микроэлементы и витамины. А ведь синтетические витамины тоже не всегда безвредны…

       Пищевые добавки, поступающие в организм, как правило, не остаются бездеятельными. Их воздействие зависит от биологической активности пищевых добавок, количества поступления, быстроты выведения, способности накапливаться, а так же частоты поступления в организм.

          Небольшие дозы вещества при частом использовании могут оказаться очень опасными для организма. Эксперты по пищевым добавкам проводят исследования пищевых добавок, воздействие их на здоровье человека, тщательно изучают комбинированное действие пищевых добавок, так как они могут взаимодействовать друг с другом, давая непредвиденный эффект. Так, например, сочетание нескольких пищевых добавок «Е» в газированных напитках приводит к образованию в организме человека бензола. Бензол – опасный канцероген, способный вызывать такие заболевания, как рак, заболевания печени, почек

Практическое исследование

Исследование наличия пищевых добавок в продуктах школьников состояло из трех блоков:

Часть  1 проведение опроса с целью выявления знаний о пищевых добавках

Часть 2: анкетирование учащихся с целью выявления наиболее предпочитаемых к употреблению продуктов.

Часть 3: сбор материала о наличии пищевых добавок в продуктах питания. . Произвести анализ содержания пищевых добавок в отдельных пищевых продуктах. Результаты занести в таблицу .

Часть  4: классификация пищевых добавок

Проведение опроса с целью выявления знаний о пищевых добавках.

 Мы провели социологический опрос среди  учащихся, в котором приняли участие 20 человек, содержащий следующие вопросы:

1. Покупая продукты, обращаете ли вы внимание на их состав?

2. Знаете ли вы, как расшифровываются пищевые добавки, 

     обозначаемые с помощью индекса Е?

3. Знаете ли вы, как они влияют на ваше здоровье?

Этот опрос показал, что более 90% опрошенных (18 человек опрошенных) не обращают внимание на состав продуктов и не знают о том, как расшифровываются добавки, а также около 75% ( 15 человек опрошенных) не знают об их влиянии на организм.

• Вопрос 1

  

  Что такое индекс Е?

  • Сокращение от слова “Еда”

  • Сокращение от слова “Европа”

  • Сокращение от слова “Ерунда”

  • Сокращение от слова “Единый”

• Вопрос 2

  

  Для какой цели в продукты питания добавляют антиоксиданты?

  • Предотвращают прогоркание масла

  • Подавляют развитие плесневых грибов

  • Влияют на структуру продукта

  • Улучшают цвет продукта

• Вопрос 3

  

  Сколько видов пряностей существует в наше время?

  • менее 100 видов

  • более 1500 видов

  • более 2000 видов

  • более 5000 видов

• Вопрос 4

  

  Верны ли следующие утверждения?
  1. Все Е-добавки опасны и вредны.
  2. Лецитин полезен для организма.

  • Верно только 1-ое утверждение.

  • Верно только 2-ое утверждение.

  • Верны оба утверждения.

  • Оба утверждения ошибочны.

• Вопрос 5

  В какой цвет окрасит продукт добавка Е102 (тартразин)?

• Вопрос 6

  

  Во сколько раз аспартам (искусственный подсластитель) слаще сахарозы?

  • в 10 раз

  • в 100 раз

  • в 200 раз

  • в 1000 раз

• Вопрос 7

  

  От чего не зависит влияние химической добавки на организм человека?

  • от индивидуальных особенностей человека

  • от количества вещества

  • от степени ядовитости вещества

  • от типа упаковки

• Вопрос 8

  

  Какую пищевую добавку кладут в соль, чтобы она не сбивалась в комки?

  • Формальдегид

  • Алюмосиликат

  • Сульфат аммония

  • Пуллулан

• Вопрос 9

  

  Для чего нужны эмульгаторы?

  • Придают продукту определенную консистенцию и вязкость

  • Увеличивают срок хранения продукта

  • Придают определенный цвет продукту

  • Придают желаемый запах продукту

• Вопрос 10

  

  Какие пищевые добавки (натуральные) содержит обычное яблоко?

  • Триацетин, пропиленгликоль

  • Силикат цинка, куркумин

  • Хлор, лютеин, каротин

  • Каротин, пектин, пропил-ацетат