Орещенко а в берестень а ф о пищевых добавках и продуктах питания

Орещенко а в берестень а ф о пищевых добавках и продуктах питания thumbnail

Заключение

Современный человек 
не может полностью избежать употребления
пищевых добавок. Важно знать, какие добавки
содержаться в конкретных пищевых продуктах.
Мы имеем право, зная о том, какие вещества
употребляем, самостоятельно делать свой
выбор относительно того или иного продукта.
Конечно, человечество не может объявить
войну пищевым добавкам. Полностью отказаться
от них всё равно невозможно, поскольку
это означает перейти на «подножный корм»:
что смогли собрать, поймать, как в доисторические
времена.

Поэтому покупая продукты,
внимательно изучайте маркировку. Употребляя продукты
сомнительного производства — можно заработать
заболевания желудочно-кишечного тракта,
язву желудка, заболеваниям печени и почек,
аллергические реакции. Чем меньше список
ингредиентов, тем меньше в содержимом
пищевых добавок. Не покупайте продукты
с чрезмерно длительным сроком хранения:
они “нафаршированы” сильнодействующими
консервантами. Сведите к минимуму употребление
фаст-фуда. Особенно много различных “Е”
в дешевых мясных консервах, чипсах и сухариках.

Выводы

В ходе курсовой работы мною
были изучены теоретические основы
безопасности пищевых добавок.

1. Мною была изучена и составлена классификация
по пищевым добавкам.

Согласно предложенной
системе цифровой кодификации пищевых 
добавок, их классификация, в соответствии с назначением, были выделены
основные группы: красители, консерванты,
антиокислители, стабилизаторы, эмульгаторы,
регуляторы кислотности, усилители вкуса
и аромата.

2. В отделенную таблицу 
были выделены запрещенные пищевые 
добавки и составлен список опасных, которые могут причинить
вред здоровью человека.

3. В результате проведенного 
исследования можно сделать следующий вывод, что большое
содержание красителей, консервантов,
антиокислителей, стабилизаторов содержаться
в сухариках, чипсах, майонезе, кетчупе,
жевательной резинке, лимонаде, колбасе.
Таким образом, следует избегать частого
употребления эти продуктов, так как они
могут причинить огромный вред вашему
здоровью.

Список литературы

  1. Бурдун Н.И. Кто боится буквы Е? Пищевые добавки в продуктах питания. Ж-л – Пища, вкус, аромат, выпуск 1, 2001г.
  2. Булдаков А. Пищевые добавки . М.: «Дели Принт» 2003 г.
  3. Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки: Учеб. для студ. высш. учеб. завед. /В.Н. Голубев, Л.В. Чичева-Филатова, Т.В. Шленская.—М.: Академия, 2003.
  4. Крупина Т.С.. Пищевые добавки. М.: «Сиринъпрема», 2006.
  5. Лидина Л.В. Новые добавки для различных областей пищевой промышленности. Ж-л – Пища, вкус, аромат, выпуск 3, 2001 г.
  6. Лукин Н.Д. Пищевые добавки на основе сахаристых кразхмалопродуктов // Пищевая промышленность. — 1996. — №6. — С. 14.
  7. Люк Э., Яир М. Консерванты в пищевой промышленности. — СПб.: Гиорд, 1998.
  8. Нечаев А. П., Смирнов Е. В. Пищевые ароматизаторы // Пищевые ингредиенты (сырье и добавки). — 2000. – № 2. – С. 8.
  9. Нечаев А. П., Болотов В. М. Пищевые красители. Пищевые ингредиенты (сырье и добавки).- М.:2001. -214с.
  10. Орещенко А. В. Берестень А. Ф. О пищевых добавках и продуктах питания // Пищевая промышленность. — 1996. — № 6. — С. 4.
  11. Патяковский В. М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. — Новосибирск: Издательство Новосибирского Университета, 1999. -431с.
  12. Пищевые ароматизаторы и красители / Е. В. Смирнов, Г. К. Викторова, Н. М. Метелкина и др. // Пищевая промышленность. — 1996.
  13. Скурихин И. А/., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. — М.: Высшая школа. 1991.-286с.
  14. Сарафанова Л. А., Кострова И.Е. Применение пищевых добавок. СПб.: Гиорд, 1997.
  15. https://www.bibliofond.ru/view.aspx?id=20677 – Пищевые добавки.
  16. https://radosvet.net/11066-sostav-coca-cola-orbit-i-dirol.html7 – Состав продуктов.
  17. https://www.bestreferat.ru/referat-113382.html – Состав орбита.
  18. https://turboreferat.ru/product-quality/pishhevye-dobavki/6038-32836-page4.html – Запрещенные пищевые добавки.
  19. https://lib.tr200.net/v.php?id=178033&sp=1 – Пищевые добавки.
  20. https://www.rosapteki.ru/arhiv/detail.php?ID=949 – Содержание пищевых добавок в продуктах.

Источник

Библиографическое описание:


Бауыржанова, А. З. Консервантсодержащие продукты / А. З. Бауыржанова, Б. К. Асенова, М. Ж. Рахимова. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2015. — № 10.3 (90.3). — С. 15-17. — URL: https://moluch.ru/archive/90/18989/ (дата обращения: 11.10.2020).

Современное пищевое производство не может существовать без консервантов, разрыхлителей и улучшителей вкуса и т.д. В рамках сбора, анализа и обобщение теоретического материала научной работы был собран материал о пищевых добавках с искусственными наполнителями, об их общей классификации, о целых их использовании. Пищевые добавки – вещества, которые в технологических целях добавляются в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции и т. п. Согласно действующим документам, каждая пищевая добавка перед тем, как ее начнут применять в пищевой промышленности, должна пройти обязательную процедуру государственной регистрации в соответствующих органах, во время которой подтверждается ее соответствие международным требованиям по безопасности для потребителей. Сегодня ведется постоянный контроль за выполнением требований качества пищевой продукции [4-10]. Ежегодно специальный комитет рассматривает всю информацию по пищевым добавкам, полученную учеными за год. Если данные говорят, что какая-то из привычных нам добавок может быть хоть сколько-нибудь вредна человеку, она сразу же переносится в список запрещенных [1].

Консерванты – наиболее популярный вид пищевых добавок Е. Это и понятно, потому что консерванты делают возможным длительное хранение пищи на складах, на полках магазинов и после покупки. Консерванты убивают бактерии и таким образом удлиняют сроки годности пищевых продуктов. Человек не погибает от употребления в пищу консервантов, потому что обладает большой массой и, к тому же, консерванты частично разрушаются в желудке под воздействием соляной кислоты. Такого рода пищевые добавки бывают натуральные и синтетические. К натуральным консервантам относятся, например, уксусная и молочная кислота и натуральные консерванты считаются безопасными. Синтетические консерванты (вместе с антиокислителями) – считаются наиболее опасными и вредными для здоровья [2].

Читайте также:  Пищевые добавки замедляющие микробную порчу сырья и готовых продуктов

Заболевания, вызываемые пищевыми консервантами Е могут вызвать рак, каменно-почечную болезнь, расстройство кишечника, аллергию (дерматит, астму). Некоторые консерванты могут нарушать артериальное давление. Такой распространённый консервант, как Е 211, разрушает печень, нарушает работу нервной системы, а в соединении с витамином С вызывает рак. Также консерванты могут вызывать такие симптомы отравления, как головная боль и тошнота. Нитраты, добавляемые в продукты питания с целью подавления жизнедеятельности бактерий, попадая в организм человека мешают усвоению кислорода – вызывают кислородное голодание.

В каких пищевых продуктах содержатся пищевые консерванты? К сожалению, пищевые консерванты присутствуют почти во всех (покупных) продуктах. В напитках, кондитерских изделиях, мясных и рыбных продуктах и т.д. Молоко, купленное в магазине, благодаря консервантам не скисает. Даже фрукты не избежали этой участи – например, цитрусовые (лимоны, апельсины и т.д.) обрабатываются дифенилом Е 230. Эта пищевая добавка – крайне опасное и ядовитое вещество, которое вызывает рвоту, если его случайно вдохнуть. Попадая в организм этот консервант вызывает рак, заболевания почек, печени, сосудов и нервной системы [3]. Если привести частный пример, консерванты в пиве, которые, как известно, используют для увеличения сроков хранения пива.  О качестве пива судят по его прозрачности и блеску. При хранении пиво начинает  мутнеть, что обусловлено как физико-химическими превращениями, так и развитием микрофлоры. Технология приготовления пива такова, что полученный в результате брожения пивной напиток, именуемый «живое пиво», должен быть реализован в течение максимум 3-х дней, и то при условии хранения в прохладном месте. Чтобы увеличить сроки хранения, на пивзаводах пиво тщательно очищают, фильтруют, убивая живые пивные дрожжи. Такое пиво может храниться в прохладном месте около месяца. А также, стабилизаторы добавляют в пиво для того, чтобы избежать появления осадка в хмельном напитке при его длительном хранении. Для того, чтобы пиво не стало мутным, на разных стадиях его приготовления используют специальные вещества — осадители. Они способствуют выпадению опасных соединений в осадок.

Более существенными добавками являются консерванты. При этом, как правило, к сожалению, речь идет не об абсолютно безвредном низине Е234, а о бензоате, аскорбиновой кислоте, диоксиде серы и т.д. и еще надо заметить, что пиво подвергается тепловой обработке – пастеризации. Однако простая пастеризация без консервантов обеспечит сохранность пива не более чем на полгода. И чтоб продлить этот срок, производители и прибегают к услугам консервантов. По технологии приготовления пива эти добавки в пиво добавляют перед пастеризацией, так как под действием добавок теряется кислород, что препятствует протеканию реакций окисления, которые также являются причиной помутнения пива, то есть уже имеющиеся в пиве консерванты подвергаются тепловой обработке что не известно каким физико-химическим изменениям они подверглись. Однако в условиях современной, жесткой конкуренции способность пива сохраняться достаточно долго стала обязательным условием его успешной реализации. Необходимая степень прозрачности пива традиционно достигается за счет качественной фильтрации, пастеризации и добавление консервантов. Процесс фильтрования пива не обеспечивает полного удаления дрожжевых клеток и бактерий, которые образуют помутнения, поэтому, для обеспечения биологической стойкости все оставшиеся микроорганизмы уничтожаются – проводится процесс пастеризации, который связан с большими энергозатратами и влечет за собой изменение органолептических показателей. Задачи, решаемые в процессе фильтрации пива, становятся все более разнообразными. Если двадцать лет назад главной задачей было осветление неотфильтрованного напитка, то сегодня в фильтрационном отделении проводятся стабилизация и карбонизация пива, тут в него вводятся добавки, корректирующие показатели начального сусла, а также производится смешивание пива. И так пиво представляет собой сложную систему, состав компонентов в которой со временем меняется (в первую очередь, речь идет о сложных полифенольных и белковых соединениях). Какие бы составляющие мы ни вывели из состава пива, это неизбежно окажет влияние на органолептику. Фракции, которые остаются в плохо отфильтрованном пиве, практически не влияют на вкус. Но через определенное время они приводят к возникновению нежелательных реакций, пагубно влияющих на пиво.

На сегодняшний день рынок аппаратостроения предлагает большой выбор методов обработки, в том числе и применение мембранной технологии в процессе осветления пива, который позволит устранить все представленные недостатки и выйти на новый уровень в процессе стабилизации свойств напитков.

По мнению многих специалистов, именно невысокая микробиологическая дисциплина сделала столь популярной на отечественных предприятиях пастеризацию, особенно проводимую в бутылках. Она предоставляет возможность ликвидировать все возможные последствия вторичного обсеменения или заражения пива уже на последней стадии. Но пастеризация искажает вкус пива. Большинство зарубежных экспертов сходятся на том, что у мембранной фильтрации есть все шансы серьезно потеснить кизельгур и выйти на уровень основной технологии.

Поэтому целью исследования является поиск наиболее безопасных технологических процессов и аппаратов, способных обеспечить эффективную обработку не изменяя физико-химических свойств готового продукта.

Читайте также:  E330 пищевая добавка вред

Литература:

1.      Асенова Б.К., Туменова Г.Т., Нурымхан Г.Н. – Учебное пособие по дисциплине «Специальные технологии перерабатывающих производств», 2012.

2.      Орещенко А. В. Берестень А. Ф. О пищевых добавках и продуктах питания // Пищевая промышленность. — 1996. — № 6. — С. 4.

3.      Нечаев А. П., Смирнов Е. В. Пищевые ароматизаторы // Пищевые ингредиенты (сырье и добавки). — 2000. – № 2. – С. 8.

4.      Ребезов М.Б., Чупракова А.М., Зинина О.В., Максимюк Н.Н., Абуова А.Б. Оценка методов исследования ксенобиотиков: монография. – Уральск, 2015. –204 с.

5.      Ребезов М.Б., Губер Н.Б., Касымов К.С. Основы законодательства и стандартизации в пищевой промышленности: учебное пособие. – Алматы: МАП, 2015. – 208 с.

6.      Зинина О.В., Ребезов М.Б., Нурымхан Г.Н. Инновационные технологии переработки сырья животного происхождения: учебное пособие. – Алматы: МАП, 2015. –126 с.

7.      Канарейкина С.Г., Ребезов М.Б., Нургазезова А.Н., Касымов С.К. Методологические основы разработки новых видов молочных продуктов: учебное пособие. – Алматы: МАП, 2015. – 126 с.

8.      Миронова И.В., Галиева З.А., Ребезов М.Б., Мотавина Л.И., Смольникова Ф.Х. Основы лечебно-профилактического питания: учебное пособие. – Алматы: МАП, 2015. – 112 с.

9.      Асенова Б.К., Ребезов М.Б., Амирханов К.Ж., Нургазезова А.Н., Бакирова Л.С. Ет өнімдерін өндірудің физика-химиялық және биохимиялық негіздері. – Алматы: Халықаралық жазылым агентігі, 2013. – 130 б.

10.  Ребезов М.Б., Мирошникова Е.П., Богатова О.В., Лукин А.А., Хайруллин М.Ф., Зинина О.В., Лакеева М.Л. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясопродуктов: учебное пособие. – Челябинск: ИЦ ЮУрГУ, 2011. – Ч. 2.– 133 с.

Основные термины (генерируются автоматически): консервант, пиво, добавок, нервная система, пастеризация, пищевая добавка, продукт, прохладное место, тепловая обработка, технология приготовления пива.

Источник

Аскорбиновая кислота (Е 300 – Е 305) играет огромную роль в организме и участвует во многих процессах обмена веществ. Она снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, болезней полости рта, помогает быстрее восстановиться после простудных заболеваний.
Лучше получать ее суточную дозу ( 110 мг для взрослого) из плодов, где она содержится в натуральном виде (цитрусовые).
Избыток выводится почками, если они здоровы. Но витамин С в избытке может снижать эффективность гормональных препаратов.

Аскорбиновая кислота
Ванилин

это ароматизирующая добавка, синтезируемая из карболовой кислоты. Дороже получать ванилин из еловых опилок, но древесный ванилин обладает более приятными вкусовыми качествами.
Ванилин улучшает настроение, аппетит, придает бодрость, способствует снятию стресса и усталости, раздражительности, помогает при некоторых гинекологических проблемах.

Ванилин
Это краситель, придающий желто-зеленую окраску. По своей природе это очень опасный синтетический азокраситель. В некоторых странах Е104 добавляют в бакалейную продукцию, краситель участвует в процессе копчения рыбы. Не обходится без этой добавки изготовление жвачек, леденцов, сосательных конфет,разноцветных драже.
Но Е104 вызывает воспаления кожных покровов разной степени, крапивницу, анафилаксию. У астматиков эта добавка вызывает острые приступы удушья, которые сложно купировать.
Хинолиновый желтый –
Е-104

Цель работы:
Привитие навыков заботы о собственном здоровье.
Пропаганда здорового питания.
Изучение состава продуктов.

Мои рекомендации
1. Не покупайте продукты с неестественно яркой окраской
.
2. Не доверяйте продуктам с чересчур длительным сроком хранения.
3. Чем меньше список ингредиентов, тем меньше добавок.
4. Откажитесь от чипсов, супов из пакетов, хот-догов и других продуктов быстрого питания – они наполовину состоят из вредных пищевых добавок.
5. Не увлекайтесь магазинными консервами, копченостями, газированными и концентрированными напитками.
Гуаровую камедь (Е 412) добывают из особого вида акации (рожкового дерева) произрастающей только в Индии. Камедь стабилизирует густоту продукта и умеренно увеличивает его объем. Ксантановую медь (Е 415) получают в результате сбраживания сырья с помощью специальных бактерий. Это тот же загуститель. Особенно плохих последствий он не несет. Однако возможна индивидуальная непереносимость.

Камедь
Сорбиновая кислота (Е 200) была открыта в период между двумя мировыми войнами. Первоначально добывалась из сока ягод рябины, но позже химики стали готовить эту кислоту из реактивов, ничего общего с натуральными компонентами не имеющих.
Используются выраженные противомикробные свойства «рябиновой» кислоты, особенно для длительной сохранности икры рыб. Считается, что может оказывать иммуностимулирующее воздействие.

Сорбиновая кислота
Этот краситель получают из отходов каменного угля – каменноугольного дегтя. Чаще всего тартразин можно обнаружить в напитках желтых оттенков и в кондитерской продукции – в конфетах, тортах, пирожных, джемах, желе, мороженном. Помимо этого, краситель добавляют во всевозможную консервацию – овощи, фрукты, горчицу.
Может спровоцировать деструкцию цистеина и цистина.

Тартазин ( Е102 )
Проектная работа.
Тема: «Полезные «Е – шки» (добавки к пище полезные и неполезные».
Выполнила: ученица 10 кл. – Сухорукова Полина.
Руководитель : учитель биологии – Котолевская И.Р
ГБОУ СОШ №2105 на Госпитальном Валу
МОСКВА 2014 г.
Его клубни традиционно используются в Японии и Китае, как самостоятельное блюдо либо как добавка в различные супы.
В основе такого использования конжака — его феноменальная способность впитывать воду. Основу конжака составляет уникальное пищевое волокно, которое способно впитывать влагу в количествах, превышающих его собственный объем в 200 раз.
Конжак ( Е425)

Читайте также:  Вред здоровью пищевых добавок

Полезные «Е» – шки
Но все же не все пищевые добавки вредны для здоровья. Даже более того, любые добавки становятся опасными лишь при их бесконтрольном использовании. Есть среди них и такие, которые почти не оказывают негативного влияния на организм человека.
Лецитин

(Е 322) в продукты питания добавляется как антиокислитель. В организме человека широко представлен во всех клетках. Важен он для нервной системы. Нормализует желчеотделение, замедляет процессы возрастных изменений, считается, что является защитой от некоторых видов злокачественных опухолей. При избытке в организме может вымывать из костей фосфор. Но стоит налечь на молочные продукты, как все придет в норму

Лецитин
Использованные источники
1. Скурихин И. А/., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. — М.: Высшая школа. 1991.-286с.
2. Орещенко А. В. Берестень А. Ф. О пищевых добавках и продуктах питания // Пищевая промышленность. — 1996. — № 6. — С. 4.
3. Нечаев А. П., Смирнов Е. В. Пищевые ароматизаторы // Пищевые ингредиенты (сырье и добавки). — 2000. – № 2. – С. 8.
4. Лукин Н.Д. Пищевые добавки на основе сахаристых кразхмалопродуктов // Пищевая промышленность. — 1996. — №6. — С. 14.
5. Патяковский В. М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. — Новосибирск: Издательство Новосибирского Университета, 1999. -431с.
6. Нечаев А. П., Болотов В. М. Пищевые красители. Пищевые ингредиенты (сырье и добавки).- М.:2001. -214с.
7. Патрушев М.В., Возняк М.В. Партнеры и конкуренты // Лабораториум. — 2004. — №6.19
8. wikipedia.ru
ЧТО говорят СМИ ?!
В последнее время нас, потребителей, в основном по телевидению просвещают в плане того, что содержат продукты питания и как правильно читать этикетку на упаковке. Зачастую эта информация имеет негативный оттенок. Дескать, наши продукты напичканы химией, которая вызывает массу заболеваний, в том числе и рак. Но в этих передачах практически отсутствует информация о том, есть ли в конфетах, печенье, молоке или сыре добавки, которые если не улучшают их качество, то хотя бы не вредят нашему здоровью.
Относится к пищевым красителям, имеющих синтетическое происхождение. Получается добавка из каменноугольной смолы в процессе органического синтеза. Представляет собой порошок или гранулят красно – синего или фиолетового цвета. В воде трудно растворим, образует голубой цвет. Относится к категории средне опасных веществ. Широко применяется краситель в производстве консервированных овощей и фруктов.
Бриллиантовый голубой (Е133)
Возможное использование.
Работа может быть интересна людям, заботящимся о своем здоровье.
Материал может быть использован на классных часах о здоровом образе жизни.
Материал может быть использован на уроках биологии в 8 классе при изучении темы «Обмен веществ» и «Питание и пищеварение».
Витамин Е (токоферол) – Е 306-Е 309 – полезный антиокислитель, предохраняющий продукт от порчи. Обладает противомикробными свойствами. Токоферол благотворно влияет на рост и восстановление клеток, оптимизирует элементы крови, репродуктивное здоровье, половые функции, оказывает омолаживающее действие на кожу, повышает выносливость организма к нагрузкам.

Витамин Е

Он представляет собой натриевую соль в виде порошка либо гранулята красного цвета.
Эту добавку используют в пищевом производстве для придания красивой окраски продуктам питания и восстановления их цвета. Так им окрашивают колбасные и рыбные изделия, морепродукты и консервированные ягоды и фрукты. Применяют в производстве десертов, хлебобулочных и кондитерских изделий и различных безалкогольных напитков.
Е124 относят к канцерогенам, которые вызывают онкологию.

Понсо 4
R

( Е124 )
Задачи презентации:
1.Узнать что такое Е-добавки.
2.Все ли е-добавки вредны для человека?
3.Познакомиться с происхождением натуральных Е – добавок
4.Какой вред могут нанести организму человека пищевые добавки?
Лимонная кислота (Е 330) оказывает более выраженное, чем аскорбиновая кислота, воздействие на продукт против его порчи. Избыток (в течение длительного потребления) лимонной кислоты в продукте может вызвать обострение гастрита. В то же время, она может помочь при пониженной кислотности.

Лимонная

кислота
А что у нас?
Некоторые вредные пищевые добавки запрещены в странах Европы, но в РФ считаются допустимыми к применению. Например, зелёный
S
(Е142), бриллиантовый голубой
FCF
(Е133), конжак (Е425), тартазин (Е102), желтый хинолиновый (Е104), понсо
4R (
Е124). Помните, что вредное воздействие пищевых добавок зависит от их концентрации.
Выводы:
1. Нужно внимательно читать этикетки на продуктах питания, интересоваться современными исследованиями в области разработки пищевых добавок.
2. Нельзя рисковать и брать незнакомые продукты, особенно если в этикетке указано много разных Е.
3. Нужно избегать таких пищевых добавок, как красители, консерванты, загустители, усилители аромата, заменители сахара.
4. Помните: официально запрещены на территории России красители Е121,123 и консерванты Е 216,217,240.
5. Надо есть больше овощей, фруктов, рыбы, молока, меньше мучного, сладкого, чипсов, газированных напитков.

Источник