Органические добавки к пищевым продуктам

Сейчас стали очень популярны различные органические добавки ‐ суперфуды. Для чего они, какие выбрать и какая от них польза? Эти вопросы появляются в голове среднестатистического покупателя, когда он видит многообразие пакетиков с цветными порошками. Сегодня мы разберем самые популярные добавки и разберемся, кому и для чего они нужны. Некоторые из них укрепляют иммунную систему, другие служат источниками протеина, жиров, клетчатки или витаминов.

Органические добавки – полезный и натуральный источник дополнительных питательных веществ для организма. Нужно только подобрать подходящие именно вам. Самыми популярными органическими добавками являются порошок свеклы, маки, спирулины, хлорелла, лукума, каму‐каму, ягоды маки.

В основном форма выпуска таких добавок – порошок, иногда можно встретить порошок прессованный в таблетки. Порошки удобны тем, что их можно добавлять куда угодно – в напитки, йогурты, выпечку и смузи. Они смогут повысить витаминную и питательную ценность продукта и рациона в целом.

1. Порошок органического каму‐каму

Этот порошок пришел к нам из Южной Америки, его плоды богаты витамином С, местные жители употребляют его, добавляя в еду, напитки и даже в консервированные продукты. Порошок представляет собой высушенные и перемолотые ягоды.

Используется для повышения иммунитета, ускоренного восстановления мышечных тканей, важен для роста, зубов и костей.

2. Порошок органической маки

Ягоды маки стали новинкой‐суперфудом на рынке полезных продуктов, а порошок из них прекрасно дополнит любой рацион, так как сохраняет в себе все полезные вещества ягоды. Это один из самых популярных суперфудов в настоящее время. Благодаря своему богатому составу, мака стала неотъемлемой частью рациона фанатов здорового питания. Благодаря употреблению ее в пищу можно значительно повысить запасы кальция, витамина В6, В2, и С в организме. Она оказывает положительное влияние на состояние кожи, зубов и волос, что делает её очень популярной именно среди девушек. Мака способствует нормальной работе нервной системы.

Она обладает легким ароматом солода и практически не дает выраженного вкуса в напитках и блюдах.

Продукт представляет из себя пурпурно‐фиолетовый порошок, хотя сами ягоды в природе красновато‐фиолетового оттенка. Ягоды маки содержат больше антиоксидантов, чем популярные ягоды асаи, помимо этого они способны выводить токсины из организма и помогут наладить работу пищеварительной системы.

3. Порошок органической лукумы

Лукума – сладкий плод, такие деревья произрастают только в Андах, в Чили. У них богатый витаминный состав, но мягкие плоды практически не пригодны к транспортировке. Исходя из этого и стал изготавливаться порошок из этих фруктов. Он имеет приятный сладковатый вкус, что делает его отличной заменой рафинированным сахарам для тех, кто желает сбросить лишние килограммы.

Этот природный сахарозаменитель добавляют в напитки, десерты, кисломолочные продукты. Он обладает легким экзотическим привкусом. Кроме этого, порошок органической лукумы эффективно улучшает работу пищеварительной системы, хорошо влияет на работу нервной системы и мозга, благоприятно воздействует на здоровье зубов, десен и костей. Помогает быстрому заживлению и восстановлению тканей, обладает противовирусным и иммуноукрепляющим действием.

4. Органическая хлорелла

Эта одноклеточная водоросль стала настолько популярной среди адептов правильного питания и здорового образа жизни, что уже практически каждый попробовал этот суперфуд.
Она уменьшает чувство усталости и дарит заряд энергии, помогает держать в норме уровень сахара, улучшает метаболизм, а при долгом и регулярном применении способна уменьшить жировую прослойку в организме.

Благодаря исследованиям было выявлено, что эта водоросль помогает эффективно бороться с ожирением. Она улучшает работу кишечника и желудочно-кишечного тракта. Хлорелла также применяется для укрепления нервной и иммунной систем. Хлорелла помогает улучшать работу мозга и память, благодаря высокому содержанию витамина В12.

5. Порошок органической свеклы

Наверняка многим знаком сладковатый вкус сахарной свеклы, именно таким же вкусом обладает и порошок. Этот концентрированный продукт содержит огромное количество витаминов и минералов.

Он используется как натуральный краситель при выпечке тортов, изготовлении домашнего мороженого, напитков, супов, смузи и других блюд.

Одна столовая ложка порошка свеклы приравнивается по пищевой ценности одному корнеплоду. Это значит, что добавив её в своё дневное меню, вы сможете получить массу полезных микро- и макроэлементов без лишних калорий. Кальций, калий, железо, марганец и и другие полезные микроэлементы находятся в порошке свеклы.

Порошок свеклы обладает удивительно полезными свойствами, он способен понижать артериальное давление и увеличивать кровоток в мозге. Это делает его незаменимым для меню людей пожилого возраста, ведь он помогает предотвратить многие болезни или уменьшить проявление некоторых симптомов, улучшая общее самочувствие.

6. Порошок органической спирулины

Так же, как и большинство других водорослей, спирулина обладает богатым запасом питательных веществ. В ней содержится необходимый для организма йод, минералы, кальций, калий, цинк, витамины А, С, D и Е. Спирулина является источником растительного белка, именно поэтому она так популярна у приверженцев веганского образа жизни. Регулярное её употребление способно также улучшить память и нормализовать уровень давления. Спирулина выпускается как в порошке, так и в таблетках. Первую можно добавлять в пищу и напитки, а таблетки принимать 1‐2 раза в день до еды – это даст вам прилив сил и энергии в течение дня и обогатит рацион витаминами.

7. Порошок матча

Японский порошок зеленого чая, известный как матча (или маття) ‐ это не только напиток, но и настоящий суперфуд. Этот порошковый чай очень полезен для здоровья. Сейчас в кофейнях можно часто встретить такие напитки как «пряный чай матча», «матча‐латте», «айс‐матча». Напитки бодрят, тонизируют и придают сил на тренировках, а также матча служит отличной заменой кофесодержащим напиткам. В Японии на его основе делают не только напитки, но и десерты и основные блюда.

Заключение

Как видите, все суперфуды очень полезны для здоровья. Выбрав любой из этих продуктов, вы не ошибетесь, так как каждый из них дополнит ваш рацион и обогатит его микроэлементами и витаминами. Конечно, при этом не стоит забывать о сбалансированном питании. Выбирайте органические добавки по своим вкусам и потребностям и будьте здоровы!

Источник

Что такое пищевые добавки – однозначное зло или в них нет ничего особенно страшного? Прочтите этот материал перед тем, как снова пойти в магазин за продуктами!

мужчина в супермаркете

Что такое пищевые добавки?

Нам кажется, что пищевые добавки — это сравнительно новое явление в пищевой промышленности, однако история их применения насчитывает тысячелетия. Естественно, ведь речь идет не только о «Е-шках», но и о поваренной соли, специях, уксусной и молочной кислотах и т. п.

Пищевые добавки — это вещества, которые добавляют в продукты питания в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения. Используя эти вещества, производители придают продуктам (или усиливают) заданные свойства: конкретный аромат, цвет, вкус, консистенцию, длительность хранения и т. п.

Для классификации пищевых добавок в рамках Европейского сообщества была разработана система нумерации с индексом Е (от слова Europe).

Основные группы пищевых добавок:

1. Вещества, отвечающие за вкус продукта.

подслащивающие вещества (заменители сахара, подсластители: от Е950 до Е969)
вкусовые добавки, ароматизаторы (от Е620 до Е642),
разнообразные кислоты (от Е500 до Е509),
регуляторы кислотности (от Е520 до Е599).

2. Вещества, корректирующие (улучшающие) внешний вид продукта.

красители, отбеливатели, стабилизаторы окраски (с индексами от Е100 до Е182 включительно).

3. Вещества, отвечающие за консистенцию и формирование текстуры продукта. :

загустители, стабилизаторы и эмульгаторы (от Е400 до Е500),
гелеобразователи и разжижители (относятся к группам Е400 и Е1400),
пенообразователи (от Е990 до Е999)
разрыхлители, препятствующие комкованию и смешиванию продукта (от Е510 до Е520)

4. Вещества, увеличивающие сроки хранения и повышающие качество сохранности продуктов в течение означенного срока.

консерванты (Е200 до Е300),
антиоксиданты и антиокислители (от Е300 до Е400),
влагоудерживающие агенты (E1200, E1203, E1517, E1518, E1520)
пленкообразователи (преимущественно относятся к группам Е400, Е900 и Е1400)

Виды пищевых добавок: полезные, нейтральные, вредные

Полезные пищевые добавки:
Вопреки расхожему мнению о том, что все пищевые добавки вредны, полезные среди них все-таки есть, например:

E100 — куркумины (помогает контролировать вес).
E101 — рибофлавин (витамин B2). Активно участвует в обмене веществ и синтезе гемоглобина.
Е160d — ликопин. Способствует укреплению иммунной системы.
Е270 — молочная кислота. Обладает свойствами антиоксиданта.
E300 — аскорбиновая кислота (витамин С). Способствует повышению иммунитета.
Е440 — пектины. Участвуют в очищении кишечника, выводят шлаки.
Е916 — йодат кальция. Используется для обогащения продуктов питания йодом.

Нейтральные (безвредные) пищевые добавки:

E140 — хлорофилл (вещество, благодаря которому растения приобретают зеленый цвет).
E162 — красный краситель (бетанин). Получают из пищевой свеклы.
E170 — карбонат кальция (мел).
E202 — сорбат калия (природный консервант).
E290 — углекислый газ, превращающий напиток в газировку.
Е500 — пищевая сода.
E913 — ланолин. Используется в качестве глазирующего агента, активно применяется в кондитерских продуктах.

Вредные при хронических заболеваниях пищевые добавки:

Аллергикам не рекомендуется продукты, содержащие Е131, Е132, Е160b, Е210, Е214, Е217, Е230, Е231, Е232, Е239, Е311, Е312, Е313, Е951.
Астматикам запрещены продукты с содержанием Е102, Е107, Е122, Е123, Е124, Е155, Е211, Е212, Е213, Е214, Е217, Е221— Е227, т.к. могут спровоцировать приступы.
Людям с заболеваниями щитовидной железы не рекомендуется употребление продуктов с добавлением Е127.
При повышенном уровне холестерина в крови противопоказан Е320.
Если вы чувствительны к аспирину, не употребляйте продукты, содержащие Е107, Е110, Е121 — Е124, Е155, Е214, Е217.
При кожных заболеваниях откажитесь от продуктов, содержащих Е320 — Е233
Людям с заболеваниями печени и почек не рекомендуются продукты, имеющие в составе Е171 — Е173, Е220, Е302, Е320 — Е332, Е510, Е518.

Читайте также: Пищевые добавки для хлеб

Опасные пищевые добавки, запрещенные в ряде стран:

E123 — амарант. Вызывает пороки развития у плода. Ведет к накоплению извести в почках.
Е211 — бензоат натрия. Потенциальный канцероген.
Е220 — диоксид серы. Вызывает раздражение кишечника. Четверть всего населения планеты не переносят серу.
E249 — нитрит калия. Возможно, канцероген. Запрещен в детском питании.
Е322 — лецитины. Любопытно, что сами по себе лецитины — полезные вещества, но в добавках, как правило, используют потенциально опасный, генетически модифицированный лецитин из трансгенной сои.
Е450 — пирофосфаты (зачастую присутствуют в молочной продукции). Чрезмерное употребление грозит остеопорозом (разрыхлением кости) и появлением камней в почках, при этом в России эта пищевая добавка разрешена.
Е621 — глютамат натрия. Вызывает пищевую зависимость, влияет на работу клеток мозга, а также может вызвать в нем необратимые последствия. Многое производители мяса «стоят горой» за эту добавку, т.к. она может подавить любой неприятный привкус продукта, вплоть до вкуса тухлого мяса. Категорически запрещен беременным женщинам, детям и подросткам.
Е622 — глутамат калия (наиболее распространенная «фаст-фудная» добавка, которой нередко отравляются при переедании). Может вызывать тошноту, диарею, колики, слабость. В странах ЕС добавка разрешена, в России — запрещена.
Е951 — аспартам (часто применяется в заменителях сахара и в газированных напитках). Может вызвать мигрень, сыпь на коже и ухудшение мозговой деятельности. Может быть генетически модифицированным.
Е952 — цикламат. В 200 раз слаще сахара. Запрещен во многих странах, т.к. испытания выявили канцерогенные свойства добавки, при этом в России не запрещен.

Внимание!
Зачастую производители на упаковках не указывают ингредиенты с индексом E. Они заменяют буквенные коды на расшифровку добавки, например «глютамат натрия» вместо Е621. Внимательно читайте состав пищевого продукта и старайтесь по возможности выбирать тот, где содержится меньше компонентов со сложными, непонятными при прочтении «химическими» названиями.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Иллюстрации к материалу: Shuttestock/ТАСС

Пищевые добавки – что это?

Пищевые добавки – это компоненты, которые не потребляются людьми в отдельном виде, но вводятся в продукты при их производстве, упаковывании или транспортировке. С их помощью производители наделают пищевые изделия определенными свойствами, которые делают их привлекательнее в глазах потенциальных покупателей: цветом, ароматом, блеском, консистенцией, текстурой, длительным сроком годности.

Для классификации пищевых добавок применяется система нумерации с индексом E. Если компоненту присвоен этот индекс, значит его исследовали на соответствие Codex Alimentarius – документу, регламентирующему международные пищевые стандарты.

Большая часть продуктов на полках современных супермаркетов содержит добавки. И это неудивительно, ведь к ним относят даже крахмал и уксус. Многие добавки являются натуральными и полезными. Но не все.

Виды пищевых добавок

Выделяют следующие виды пищевых добавок:

консерванты;
усилители вкуса, аромата;
красители;
антиокислители;
стабилизаторы;
эмульгаторы;
глазирователи;
загустители;
пеногасители;
пропелленты;
регуляторы кислотности;
антислеживатели.

Красители: Е100 – Е199

Красители изменяют цвет готовой продукции, делая ее привлекательнее для потребителей. Они бывают натуральными и синтетическими. Вторые дешевле, поэтому широко распространены в пищевой промышленности. Однако даже если вам удалось найти продукты с красителями природного происхождения – рано радоваться. Они могут оказывать не меньший вред, чем искусственные.

Список красителей Е100 – Е199:

Безопасные: 100, 101, 140, 141, 150a, 150b, 150c, 150d, 153, 160a, 160b, 160c, 160d, 160e, 161b, 161g, 162, 163, 170, 172, 174, 175, 181.
Небезопасные: 102, 110, 120, 122, 129, 132, 133, 142, 155, 160f, 171.
Вредные: 104, 124, 131, 143.
Запрещенные в РФ: 103, 105, 107, 121, 123, 125, 126, 127, 128, 130, 152, 154, 161h, 161i, 161j, 161c, 161d, 161e, 161f, 161a, 164, 173, 180, 182.

Внимание! Самые опасные красители – E180 (рубиновый литол BK), E121 (цитрусовый красный), E173 (алюминий), E123 (красный амарант), E154 (коричневый FK), E128 (красный 2G), E127 (эритрозин), E142 (зеленый S).

Консерванты: E200 – E299

Консерванты – химические компоненты, продлевающие срок годности продуктов. Они препятствуют развитию микроорганизмов, провоцирующих их порчу.

Все консерванты воздействуют на организм человека. Но все по-разному. Некоторые при соблюдении норм потребления безопасны. Некоторые могут спровоцировать аллергические реакции, разрушение определенных витаминов, астматический приступ, ограничение насыщения клеток кислородом.

Список консервантов E200 – E299:

Безопасные: 200–203, 234–236, 242, 260–266, 270, 290, 296, 297.
Небезопасные: 209–213, 218–228, 232.
Вредные: 214, 215, 230, 231, 249–252, 280–283.
Запрещенные в РФ: 209, 216, 217, 233, 237–240, 243, 284, 285.

Антиокислители: Е300 – Е399

Антиокислители предотвращают окислительные процессы в пищевых продуктах.

Таблица антиокислителей Е300 – Е399:

Безопасные	Небезопасные	Запрещенные в России
300–304, 306–309, 315, 316, 319, 325–337, 342, 343, 350–357, 359, 363, 380, 384–387, 392.	310–312, 314, 320–322, 338–341, 365, 381.	305, 313, 317, 318, 323, 324, 344, 345, 349, 366–368, 370, 375, 383, 388–391, 399.

Стабилизаторы, эмульгаторы, загустители: Е400 – Е499

Добавки из этой группы призваны обеспечить длительное сохранение привлекательного внешнего вида продуктов. Стабилизаторы используются для придания изделиям нужной консистенции, формы и текстуры. Эмульгаторы позволяют создавать однородные коллоидные системы из не смешиваемых друг с другом компонентов, например, масел и воды. Загустители сгущают смеси.

Список добавок Е400 – Е499:

Безопасные: 400, 401, 402, 406, 407a, 409, 410, 412– 418, 425–427, 432, 434–436, 459–461, 464–466, 468, 471, 472a, 472b, 472c, 472f, 472d, 472e, 473–475, 477, 481–
Небезопасные: 403–405, 407, 420–422, 433, 440, 442, 444, 445, 450–452, 462, 463, 467, 469, 470, 470a, 470b, 479, 480, 484, 492–495.
Вредные: 430, 431, 476, 491.
Запрещенные в РФ: 408, 411, 419, 429, 443, 446, 472g, 478, 485–489, 496.

Регуляторы кислотности, антислеживатели: Е500 – Е599

Регуляторы кислотности создают и поддерживают в продукте определенный уровень рН. Антислеживатели препятствуют слеживанию и комкованию, уменьшают липкость продукта, предупреждают его затвердение.

Список добавок Е500 – Е599:

Безопасные: 500–504, 508–511, 514–518, 520–523, 525, 526, 528, 529, 530, 535, 536, 538, 541, 542, 551– 556, 558, 559, 570, 574, 575, 577, 578, 580.
Небезопасные: 524, 527, 576, 579, 585, 586.
Вредные: 507, 513.
Запрещенные в РФ: 505, 512, 519, 537, 539, 550, 557, 560.

Усилители вкуса и аромата: Е600 – Е699

Безопасные: 620–625, 640, 650.
Небезопасные: 626–637.
Запрещенные в РФ: 641, 642.

Глазирователи, пеногасители, пропелленты: Е900 – Е999

Глазирователи наносят на поверхность продукта, чтобы придать ему блеск и создать защитное покрытие. Пеногасители используются в процессе производства, чтобы предотвратить вспенивание компонентов, склонных к образованию пены. Пропелленты – это инертные вещества, благодаря которым создается давление в аэрозольных баллонах, выталкивающее их содержимое.

Список добавок Е900 – Е999:

Безопасные: 901–904, 905c, 905d, 905e, 907, 912, 914, 920, 927b, 928, 930, 938, 939, 941–944, 948, 949, 952, 953, 955, 957, 999.
Небезопасные: 900, 930, 941, 943a, 950, 959–962, 965, 966.
Вредные: 951, 954, 967, 968.
Запрещенные в РФ: 905a, 905b, 906, 908–911, 913, 915–919, 922–926, 927a, 929, 940, 945, 946, 956, 958, 969.

Международный комитет определяет допустимые суточные дозы потребления для всех зарегистрированных пищевых добавок и устанавливает максимальное их содержание в продуктах. Что гарантирует их безопасность.

Однако нужно учитывать, что среднестатистический человек съедает на протяжении дня не один «обогащенный» продукт. Поэтому старайтесь следить за тем, чтобы большая часть вашего рациона состояла из домашней пищи, приготовленной из натуральных цельных продуктов.

Рецензент: Дарья Киншт Специалист по клинической диетологии и нутрициологии, материнству, здоровью и правильному питанию, аспирант кафедры педиатрии НГМУ.

Источник