Патенты на добавки пищевые
Категория
Патенты в этой категории
Способ подготовки форменных элементов крови к использованию на пищевые цели
Использование: в мясной промышленности , в частности при переработке крови убойных животных на пищевые цели. Сущность изобретения: свежую кровь животных стабилизируют пирофосфатом из расчета 3 – 4 кг на 1000 кг крови, центрифугируют, сепарируют на гпазму и форменные элементы. В 100 г форменных элементов подогревают до 30-32°С и вносят о них смесь ферментных препаратов: ам…
1775096
Способ получения белково-жировой добавки для мясных фаршевых изделий
Использование: в мясной промышленности при изготовлении мясных фаршевых изделий. Сущность изобретения: головы и ноги сухопутной птицы измельчают, добавляют к ним воду в количестве 1:1 по массе. Далее проводят гомогенизацию сырья с добавлением воды в количестве 100% по массе в течение 3 мин при 7000 об/мин. Подготовленное гомогенизированное сырье нагревают до 80-90°С в теч…
1822723
Способ получения белковых гелей
Область использования фармацевтическая промышленность, косметическая отрасль . Изобретение относится к способам получения гелей, конкретно к получению белковых гелей на основе альбуминов и водорастворимых белков Сущность изобретения способ получения белковых гелей включает нагревание водорастворимых белков или их растворов до температуры, близкой к температуре коагуляции белка, и…
1824159
Способ получения белково-нуклеинового гидролизата
Использование: в медицине, микробиологии, пищевой и парфюмерной отраслях промышленности, сельскохозяйственном производстве. Сущность изобретения: способ заключается в том, что гомогенизированные молоки лососевых или осетровых рыб подвергают автолизу при рН 4,5-5,0 за счет лизосомальных ферментов. Автолизат разделяют на жидкую фракцию и осадок, который подвергают ферментативному гидролизу….
2055482
Способ получения гидролизата белка молочной сыворотки
Использование: в пищевой промышленности при получении белковых гидролизатов. Сущность изобретения: сывороточный белковый продукт смешивают с водой. Получают суспензию с содержанием белка до 20%. Суспензию подвергают тепловой обработке при температуре выше 60oC, после чего регулируют pH щелочным веществом. Затем проводят гидролиз протеазой, продуцируемой B. licheniformis, и/или протеазой,…
2084172
Гидролизат казеина и способ его получения
Использование: в пищевой промышленности при получении продуктов детского питания. Сущность изобретения: казеин или казеинат растворяют в водной среде с получением суспензии или раствора и ведут протеолитический гидролиз посредством метода нестатичного pH с использованием одной или более нейтральных эндопротеаз Bacillus в концентрации по меньшей мере 0,005 ед. Ансона на 100 г протеина, одн…
2086143
Способ получения белковых гидролизатов из белоксодержащего сырья
Использование: при получении белковых гидролизаторов из растительного и животного сырья для медицины, микробиологии, пищевой и парфюмерной промышленности, производства ветеринарных препаратов и кормов для животных, биотехнологии и т.д. Сущность изобретения: в использовании гепатопанкреаса промысловых видов крабов для получения белковых гидролизатов с различной степенью гидролиза из растит…
2088104
Способ получения пантолизата
Способ может быть использован в ветеринарии и медицине. Получают пантолизат кислотно-ферментативным гидролизом измельченных пантов в искусственном желудочном соке. Процесс ведут при температуре от 20 до 42oC. Достигается практически полное извлечение активных веществ из пантов. 1 ил., 2 табл. Изобретение относится к фармации. Известно применение неокостеневших рогов (пантов) изюбра, марал…
2112396
Способ получения ультрачистого растительного белкового материала (варианты)
Изобретение относится к пищевой промышленности. Получают водную суспензию соевого белкового материала. Суспензию обрабатывают ферментом кислой фосфатазой в количестве от 0,1 до 10% от веса соевого белкового материала с активностью от 400 до 1400 ТЕФА на 1 кг соевого белкового материала при температуре 20-70oС, рН 3-6 и в течение 30 мин – 4 ч. Затем обработанную суспензию промывают. Соевый…
2203555
Биологически активная добавка к пище и способ ее приготовления
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству оздоровительных продуктов с использованием биологически активных добавок (БАД), повышающих биологическую ценность продуктов. Способ получения БАД к пище предусматривает приготовление гидролизатной среды на основе гидролизата белкового компонента, введение в гидролизат добавок и суточной культуры микроорганизмов. Белко…
2207019
Способ получения белкового концентрата из моллюсков
Изобретение может быть использовано для получения пищевого белка из гидробиотов, в частности рапаны. Способ предусматривает подготовку, измельчение, промывку рапаны, инактивацию нативных ферментов, трехстадийный ферментативный гидролиз измельченными пилорическими придатками щуки при заданных параметрах процесса, отделение гидролизата и его концентрирование. Целевой продукт имеет улучшенны…
2210249
Способ получения биологически активной добавки к пище
Изобретение относится к технологии получения биологически активных соединений, а именно к способу йодирования белков природного происхождения, и может быть широко использовано для профилактики йододефицита в организме человека, в частности при производстве хлебобулочных, кондитерских, макаронных продуктов, молочных продуктов, фруктовых вод, витаминных и минеральных комплексов. Способ пред…
2212155
Способ получения белковой пищевой добавки
Изобретение относится к биотехнологическим методам получения белковой композиции из животного сырья, а именно к способам получения белковой добавки из вторичных продуктов птицеперерабатывающей промышленности, которая может быть использована в пищевой промышленности и медицине. Способ получения белковой пищевой добавки предусматривает измельчение мясокостного сырья на волчке, перемешивание…
2226841
Способ получения белкового изолята из содержащего белок вещества
Изобретение относится к способу получения белкового изолята из содержащего белок вещества. Вещество прежде всего размалывают до муки. Муку затем суспендируют в водном растворе. После этого белок из муки растворяют при использовании, по меньшей мере одной, вводимой противотоком протеазы. Затем при использовании неорганической кислоты белок осаждают из раствора и нейтрализуют. Белок перевод…
2233097
Композиция для детского питания (варианты) и способ получения белкового гидролизата
Изобретение относится к улучшенным композициям для детского питания. Композиция для детского питания включает белковый компонент с содержанием фосфора менее 0,75 г на 100 г белка и легко перевариваемый ребенком липидный компонент, в котором остатки пальмитиновой кислоты составляют более 10% от всех остатков жирных кислот, присутствующих в триглицеридах, а триглицериды с остатком пальмитиновой кисл…
2243698
Способ получения структурно модифицированного рапсового белкового продукта
Изобретение относится к получению модифицированных белковых продуктов. В способе, предусматривающем модификацию белкового комплекса путем ферментативного гидролиза с последующей его остановкой, перед проведением ферментативного гидролиза проводят промывку и обеззараживание семян раствором 0,01-0,05% сорбеновой кислоты при соотношении вода – семена (3÷5):1 для инактивации поверхностной микр…
2277794
Способ получения аминокислотного гидролизата
Изобретение относится к области обработки белков для пищевых целей и получения композиции белков для пищевых продуктов. Осуществляют разделку рыбного сырья, гомогенизацию его посредством измельчения и образование реакционной смеси посредством обработки гомогената ферментативным комплексом, выделенным из рыбного сырья. Проводят ферментативный гидролиз реакционной смеси, инактивацию ферментов нагрев…
2277795
Способ получения сывороточного белкового концентрата
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве сывороточных белковых концентратов и их гидролизатов, а также молочных и других продуктов функционального назначения. Способ получения сывороточного белкового концентрата включает сбор сыворотки, ее осветление, пастеризацию, охлаждение, деминерализацию, ультрафильтрацию с получением сывороточного белкового к…
2284701
Способ получения биомодифицированного рапсового белкового продукта
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению модифицированного белкового продукта из рапсового шрота с использованием ферментов. Способ получения биомодифицированного рапсового продукта предусматривает измельчение шрота, получение белковой муки отделением шрота семян от семенных оболочек на капроновых ситах, приготовление ферментного раствора протеиназ путем смешивания и…
2286065
Способ получения кормового продукта из люпиновых семян
Изобретение относится к области биотехнологической промышленности, а именно к области получения кормов сельскохозяйственных животных и птицы путем переработки семян сельскохозяйственных культур, и может быть использовано при приготовлении белоксодержащих кормов. Способ приготовления кормового продукта из люпиновых семян предусматривает двукратное замачивание в воде семян люпина с последующей, по м…
2288590
Способ гидролиза молочных белков
Настоящее изобретение относится к способам гидролиза молочных белков и композициям, содержащим гидролизованный молочный белок. Предложенная композиция содержит гидролизованный молочный казеин и предпочтительно негидролизованный сывороточный белок в весовом соотношении 9:1-1:1 (в расчете на сухое вещество) и представляет собой прозрачную жидкость при рН 4, при растворении в воде или добавлении к во…
2292155
Способ получения гидролизата сои
Изобретение относится к медицине, а именно к медицинской микробиологии, и может быть использовано для культивирования широкого спектра микроорганизмов. В предлагаемом способе соевую муку смешивают с водой при гидромодуле 1:6,5-1:7,5, кипятят 5-10 мин или выдерживают при 70-90°С в течение 15-30 мин. Разбавляют водой до гидромодуля 1:13-1:15, подщелачивают до pH 7,8-8,2, ферментируют с помощ…
2295249
Способ производства белкового гидролизата
Изобретение относится к области микробиологии, в частности к производству белковых гидролизатов (пептонов), используемых в качестве быстроусвояемого источника азота в микробиологических питательных средах различного назначения. Способ производства белкового гидролизата включает термокоагуляцию белков подсырной сыворотки, выделение коагулированных белков, приготовление смеси для гидролиза, фермента…
2298940
- ‹
- 1
- 2
- 3
- ›
Источник
Патентование в пищевой промышленности
Пищевая промышленность является одной из наиболее активных областей изобретательства в России. Несмотря на экономическую нестабильность, количество патентных регистраций на продукты питания неуклонно растет.
Наиболее популярными объектами патентования являются мясные продукты (колбасы, сосиски и т.д.), молочные продукты (сыры, творог и др.) кондитерские изделия (торты, конфеты, шоколад и другие сладости), соусы (майонезы, кетчупы и т.д.), алкогольные (пиво, водка, коньяк) и безалкогольные напитки (квас, соки, морсы и др.).
Патентом могут быть защищены, в частности:
– Состав продукта.
Рецептура продукта питания, выраженная в виде количественного состава (соотношения ингредиентов) может быть зарегистрирована как изобретение (объект – «вещество»);
– Технология производства продукта.
Процесс приготовления продукта или целого блюда, представляющий собой последовательности проводимых операций, может охраняться в качестве изобретения (объект – «способ»).
– «Конструкция» продукта.
Если съедобное изделие имеет новую конфигурацию, возможно его патентование в качестве полезной модели или изобретения (объект – «устройство»);
– Дизайн продукта или упаковки.
Если пищевой продукт или его упаковка имеют оригинальный внешний вид, они могут быть защищены патентом на промышленный образец.
Особенности патентования изобретений, относящихся к пищевой промышленности.
Согласно российскому законодательству изобретение охраняет технические аспекты патентуемого продукта или технологии. При этом регистрируемый объект должен характеризоваться техническим результатом, который проявляется при реализации патентуемой разработки.
Применительно к пищевым продуктам технический результат может выражаться в улучшении качественных или органолептических показателей.
К качественным показателям продукта относятся свойства продукта, которые могут быть определены техническими средствами (измерительными приборами), например вязкость, кислотность, твердость и т.д.
К органолептическим показателям относятся свойства продукта, которые могут быть определены лишь дегустационным путем, например вкус, послевкусие, запах, консистенция.
Технический результат во многом может повлиять на патентоспособность изобретения и, как следствие, возможность получения патента. При этом недостаточно просто указать технический результат в патентной заявке, необходимо также предоставить объективное подтверждение его достижения в патентуемом продукте.
Если результат выражен качественными показателями, в заявке приводятся результаты измерения их значений, которые могут быть сопоставлены с аналогичными показателями для известного ранее аналога.
Если технический результат заключается в улучшении органолептических свойств, для его подтверждения приводятся данные о дегустации с результатами органолептической оценки, которая проводится соответствующими специалистами – дегустаторами.
В последнее время патенты на пищевую продукцию все более активно являются предметами патентных споров, результат которых во многом зависит от качества составленной заявки.
Служба патентования «Старт-патент» имеет большой опыт в правовой регистрации разработок в области пищевой промышленности. Мы поможем вам обеспечить всестороннюю защиту вашей интеллектуальной собственности для получения эксклюзивного права на реализацию разработанных решений.
ПОМОЖЕМ ЗАПАТЕНТОВАТЬ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ
Подготовка и подача документов заявки за 10 дней
Стоимость от 22000 рублей
Полное сопровождение заявки
Гарантия конфиденциальности
Источник
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению пищевых добавок, которые могут быть использованы при производстве ликероводочных изделий. Пищевая добавка представляет собой комплекс органических кислот: аминоуксусная (глицин), аскорбиновая и яблочная, при этом рецептура пищевой добавки на 100 кг продукта содержит: аминоуксусная кислота (глицин) – 80 кг, аскорбиновая кислота – 12 кг и яблочная кислота – 8 кг. Изобретение позволяет получить добавку с повышенной биологической ценностью, придающую ликероводочным изделиям улучшенные органолептические свойства. 2 табл.
Формула изобретения
Пищевая добавка, представляющая собой комплекс органических кислот, отличающаяся тем, что в качестве органических кислот используются аминоуксусная (глицин), аскорбиновая и яблочная кислоты, при этом рецептура пищевой добавки содержит на 100 кг продукта:
Аминоуксусная кислота (глицин) – 80 кг
Аскорбиновая кислота – 12 кг
Яблочная кислота – 8 кг.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению пищевых добавок, которые могут быть использованы при производстве ликероводочных изделий.
Для смягчения приторно-сладкого вкуса напитков и приближения его к кисло-сладкому вкусу плодов и ягод в купаж добавляют органические (т.н. фруктовые) кислоты: лимонную, яблочную, виннокаменную, янтарную, иногда молочную, наиболее часто – лимонную. Фруктовые кислоты участвуют в реакциях промежуточного обмена в организме человека и растений и в качестве компонента входят в состав растительного сырья.
Кроме кислого они, как правило, имеют собственный вкус. Поэтому растворы разных кислот с одинаковым pH субъективно могут восприниматься как разные по вкусу. Время наступления и продолжительность ощущения кислого вкуса также сильно меняется. Сильно влияет также содержание в напитках сахара и наличие буферных веществ (щелочность): при правильном их соотношении вкус напитка воспринимается как приятный.
Применение минеральных кислот (серной, соляной и пр.) в напитках не допускается (кроме фосфорной).
Самым кислым вкусом из фруктовых кислот обладает лимонная: при использовании 1 грамму безводной лимонной кислоты соответствует (в пересчете на 100%-ные) 1,17 г винной, 1,4 г молочной, 1,047 яблочной кислот. Большинство кислот (кроме лимонной) плохо растворимы в воде.
В качестве перспективных источников биологически активных компонентов практический интерес представляют органические кислоты: аминоуксусная кислота (глицин), аскорбиновая кислота (витамин C) и яблочная кислота.
Известно применение глицина в качестве рецептурного компонента при производстве водки «Золотая Монополька Царицынская» [6].
Глицин содержит в -положении аминогруппу NH2 и карбоксильную группу COOH. За счет высокой реакционности этих групп глицин способен образовывать устойчивые нетоксичные комплексные соединения – сложные эфиры с короткой углеродной цепью, которые, имея приятный вкус и аромат, передают свои свойства водке. Это обуславливает связывание функциональной группы альдегидов, имеющей токсические и наркотические свойства. Высшие спирты и одноатомные спирты жирного ряда (изобутиловый, изоамиловый и др.), обладающие токсическими свойствами, окисленные на стадии введения калия марганцовокислого (входящего в рецептуру водки), связываются глицином на стадии его введения с образованием устойчивых нетоксичных соединений, придающих водке мягкость, слаженность и законченность композиции.
При приеме алкоголя образовавшиеся соединения (конъюгаты) подвергаются дополнительной ферментативной модификации, т.е. происходит метаболическая трансформация в биогенные вещества, которые включаются в обычный ход метаболизма. Это предотвращает нарушение обмена веществ, развивающегося при приеме алкоголя и существенно снижает его воздействие на печень.
Готовый продукт имеет длительный срок хранения без ухудшения качества и расширяет ассортимент высококачественных водок.
Исследованиями установлено, что применение водки, приготовленной с использованием глицина, не вызывает зависимости от этанола.
Известна пищевая добавка – модификатор «углеводный модуль» «Гликолакт» (ТУ 9229-001-5777-0545-07; РУ № 77.99.23.3.У.2625.3.07, сан. эпид. заключение № 0048457), которая представляет собой сироп янтарного цвета, сладковатого с кислинкой вкуса, вырабатывается из глицина (1-1,54%), концентрата лактулозы (не менее 27,90%) и фруктозы (не более 23%). Основными действующими компонентами этой добавки являются аминоуксусная кислота (глицин) и лактулоза [1].
«Гликолакт» входит в состав водки “МАРИИНСКАЯ КРЕПКАЯ” (глицерин, ванилин, сахарный сироп 65.8%-ный, водно-спиртовая жидкость, комплексная пищевая добавка “Гликолакт” в дозе 1,0-3,0 кг на 1000 дал готового продукта [7]).
Комплексная пищевая добавка “Гликолакт” обладает адсорбирующими свойствами, связывает и выводит из организма токсичные вещества, снижает тяжесть похмельного синдрома.
Однако органолептические свойства данной известной водки недостаточно высокие.
Известно применение глицина и модификатора вкуса «Гликолакт» в дозе 5,5-6,5 л на 1000 дал при производстве водки особой «Ливенская белая классическая». Изобретение позволяет улучшить органолептические свойства водки, дегустационный балл – 9,65-9,69, а также придать ее аромату легкий тон аромата душицы [8].
Целью данного изобретения является разработка нового эффективного и доступного средства (пищевой добавки), которое придает мягкость, гармоничность вкуса и аромата, слаженность и законченность композиции ликероводочным изделиям.
Технический результат – расширение ассортимента пищевых добавок, повышение биологической ценности пищевой добавки, улучшение органолептических свойств ликероводочной продукции.
Это достигается тем, что предлагается способ пищевая добавка под условным названием «Глималаск», которая представляет собой комплекс органических кислот: аминоуксусной (глицин), аскорбиновой и яблочной.
Рецептура пищевой добавки «Глималаск» на 100 кг продукта:
Аминоуксусная кислота (глицин) – 80 кг
Аскорбиновая кислота – 12 кг
Яблочная кислота – 8 кг
Технологическая схема производства пищевой добавки включает следующие стадии:
– приемка исходного сырья;
– дозирование и смешивание компонентов;
– упаковка.
При приемке исходное сырье должно соответствовать требованиям нормативно-технической документации, утвержденной в установленном порядке:
Аминоуксусная кислота (глицин) – СГР
№ RU 77.99.88.009.E.054143.12.11. от 28.12.2011 г.
Аскорбиновая кислота – СГР № RU 77.99.11.003.Е.031794.06.11 от 24.06.2011 г.
Яблочная кислота – СГР № RU 77.99.88.009.E.00164701.12 от 23.01.2012 г.
Для приготовления пищевой добавки компоненты (аминоуксусная (глицин), аскорбиновая и яблочная кислоты) используются в соотношении 8:1,2:0,8.
Расчетное количество ингредиентов через дозаторы типа КМД – микро поступают в смеситель типа СВ-100, где происходит процесс их перемешивания. Время перемешивания компонентов происходит не менее 1 часа.
Органолептические характеристики пищевой добавки приведены в таблице 1.
| Таблица 1 | |
| Органолептические показатели пищевой добавки «Глималаск» | |
| Наименование показателя | Значение показателя |
| Внешний вид | Рассыпающийся кристаллический порошок с размером частиц не более 20 мм без признаков подмочки |
| Вкус и запах | Кисло-сладкий |
| Цвет | От белого до кремового |
Физико-химические свойства пищевой добавки отражены в таблице 2.
| Таблица 2 | |
| Физико-химические показатели пищевой добавки «Глималаск» | |
| Наименование показателя | Значение показателя |
| Массовая доля нерастворимых в воде веществ, %, не более | 0,1 |
| Массовая доля хлоридов (Cl), %, не более | 0,01 |
| Массовая доля аммонийных солей (NH4), %, не более | 0,05 |
Готовый продукт расфасовывают и упаковывают в бумажные мешки (по ГОСТ 2226) массой 25 кг, в пакеты из полиэтиленовой пленки (по ГОСТ 10354) массой 0,5 и 1 кг, или в другую потребительскую тару, разрешенную к применению Роспотребнадзора.
Аминоуксусная кислота (глицин, Е 640) относится к классу заменимых аминокислот (аминоуксусная кислота, гликокол), является естественным метаболитом, содержится в животных тканях. В небольшом количестве он содержится в тканях головного и спинного мозга. Глицин используется для синтеза фосфолипидов, окситоцина и вазопрессина. Является регулятором обмена веществ, обладает ГАМК-ергическим, альфа-адреноблокирующим, антиоксидантным, антитоксическим действием, регулирует деятельность глутаматных (NMDA) рецепторов, связывает различные эндогенные и экзогенные соединения, обладающие токсическими и наркотическими свойствами. Наряду с аспарагином и глутамином, является предшественником биосинтеза нуклеотидов (биосинтез пуриновых нуклеотидов). Глицин выполняет в организме медиаторную функцию (передача нервных импульсов специфично в отношении различных типов нейронов).
Авторами были изучены комплексообразующие свойства аминоуксусной кислоты (глицина). Установлена способность его к связыванию (конъюгированию) различных экзогенных соединений, в том числе сивушных масел, сопутствующих веществ этанола [2].
Аскорбиновая кислота (витамин С, Е 300) необходима организму для защиты его от вирусных и бактериальных инфекций, для синтеза стероидных гормонов, нейромедиаторов, коллагена и карнитина, всасывания железа, стимуляции макрофагов, индукции эндогенного интерферона. Если в естественных условиях многие металлы (железо, кобальт, марганец, медь) разрушают аскорбиновую кислоту, то в условиях клетки микроэлементы (железо, селен, цинк, медь) и витамин С выступают синергистами. В комбинации с витаминами А и Е и препаратами селена витамин С выступает эссенциальным антиоксидантным энтеросорбентом, т.е. обеспечивает элиминацию СРК, продуцируемых микрофлорой кишечника [4].
Аскорбиновая кислота участвует в окислительно-восстановительных процессах путем ее окисления в дегидроаскорбиновую кислоту; этот процесс обратим, и сопровождается переносом ионов водорода.
Помимо этого, витамин С принимает участие в следующих химических процессах:
– образование мукополисахаридов соединительной ткани (гиалуроновая и хондроитинсерная кислоты);
– образование кортикостероидов;
– обмен тирозина;
– превращение фолиевой кислоты в ее активную форму – тетрагидро-фолиевую кислоту;
– активация ряда ферментов [5].
Витамин С регулирует функции нервной системы, стимулирует деятельность эндокринных желез, особенно надпочечников, улучшает функцию печени [3].
Яблочная кислота (Е 296, ТУ) – природная оксидикарбоновая кислота ациклического ряда, являющаяся промежуточным продуктом обмена веществ в организме человека (участвует в цикле трикарбоновых кислот, окисляется коферментом НАД+ в щавелевоуксусную кислоту), участвует в малат-аспартатном цикле (функционирует в клетках сердца, почек, печени). Она благотворно влияет на функционирование печени, повышает тонус организма. В случае приема лекарственных средств улучшает их усвоение. В результате действия яблочной кислоты щелочная реакция в организме нейтрализуется, а кислой – не возникает. В организме образуется гликоген, который способствует повышению работоспособности. Содержание других аминокислот (в частности, глицина) и витаминов (в частности, аскорбиновой кислоты) придает яблочной кислоте дополнительное противовоспалительное и обезболивающее свойства (проявление синергизма), способствующее снижению давления, снятию приступов при мигрени, раздражительности, уменьшению отеков и боли при артрите, ангине, насморке, нормализации кишечной микрофлоры, заживлению ран и других поражений кожи, также повышению иммунитета. Важна роль яблочной кислоты в профилактике и лечении дисбактериоза, благодаря консервирующей способности, она имеет выраженное антибактериальное и противогрибковое действие. Попадая в кишечник, уничтожает вредные бактерии и грибки, создавая хорошие условия для развития полезной микрофлоры. В результате расщепления жиров и белков яблочная кислота уменьшает нагрузку на пищеварительную систему при приеме мясной пищи. Является природным антибиотиком, поэтому способствует выздоровлению при различных болезнях и профилактике инфекционных заболеваний.
Общеизвестно, что полифункциональность и совмещение функций является одним из самых характерных природных принципов. В частности, присутствие яблочной кислоты, которая традиционно используется в качестве вкусовой добавки и регулятора рН, будет благоприятно влиять на свойства всей смеси. Дело в том, что в водном растворе аскорбиновая кислота легко окисляется и превращается в дегидроаскорбиновую, которая уже не является витамином. В присутствии яблочной кислоты в растворе будет поддерживаться рН на уровне 5,0-5,5, т.е. смесь кислот в водном растворе будет находиться в кислой среде, аскорбиновая кислота в этих условиях не окисляется, и сохраняет характерные для нее свойства витамина. Аналогичным образом действует и аминоуксусная кислота. Часть аминоуксусной кислоты в организме подвергается гидролитическому дезаиминированию с образованием оксикислоты (гликолевой кислоты).
Образующаяся гликолевая кислота имеет в молекуле наряду с карбоксильной группой СООН гидроксильную группу ОН, в результате чего кислотные свойства выражены сильнее, чем у исходной аминоуксусной кислоты. Одновременно с этим дезаминирование идет в направлении окисления
Образующаяся щавелевая кислота понижает рН до оптимальных значений и стабилизирует концентрацию аскорбиновой кислоты.
Таким образом, при введении пищевой добавки «Глималаск» в водно-спиртовую смесь происходит окисление высших одноатомных спиртов (изобутилового, изоамилового), метилового спирта, альдегидов, обладающих токсическими и наркотическими свойствами с последующим образованием устойчивых нетоксичных соединений, придающих ликероводочным изделиям мягкий, гармоничный вкус и аромат, слаженность и законченность композиции.
Список источников
1. Модификатор «углеводный модуль» «Гликолакт» ТУ 9229-001-57770545-07.
2. Горлов, И.Ф. Биологическая ценность основных пищевых продуктов животного и растительного происхождения. – Волгоград, 2000. – С.190-192.
3. Лифляндский В.Г., Закревский В.В., Андронов М.Н. Лечебные свойства пищевых продуктов. – М.: ТЕРРА, 1999. № 2. – 544 с.
4. Ребров В.Г., Громова О.А. Витамины и микроэлементы. – М.: «АЛЕВ-В», 2003 – С.118-121.
5. Харкевич Д.А. Фармакология. – М.: Медицина. – 2002. – 787 с.
6. RU 2155221 27.08.2000. С12G 3/06.
7. RU 2237707 10.10.2004. С12G 3/06, A23L 1/30.
8. RU 2304612 20.08.2007. С12G 3/06, А23L 1/30.
Источник