Перечислите из каких продуктов обычно делают заготовки
- 22 ноября 2017 11:46:40
- Просмотров: 4552
-
Лето и осень – это прекрасное время, которое радует нас обилием овощей, ягод и фруктов. За теплый период года мы успеваем вдоволь насладиться щедрыми дарами природы и насытить организм витаминами. Но с приходом первых холодов и снега нам так не хватает сочного помидора или спелой ягоды к столу. Для того, чтобы подольше наслаждаться полезностями в холодную пору хозяюшки делают домашние заготовки, используя разнообразные способы их хранения.
Богатый выбор рецептов консервации на кулинарных сайтах и форумах удивляет и одновременно сбивает с толку. Какой правильный способ заготовки летних продуктов выбрать, чтобы сохранить максимальное количество витаминов в плодах и сделать их не только вкусными, но и полезными? Попробуем разобраться в данной статье.
Виды домашних заготовок и их полезность
В домашних условиях чаще всего заготавливаются сезонные овощи, фрукты, грибы и ягоды – эти продукты малодоступны в морозы и быстро портятся при обычном хранении в ящиках. Микроорганизмы и бактерии, живущие в каждом плоде, без должной обработки быстро размножаются и приводят продукты в негодность.
Правильная заготовка продуктов убивает микробы, повышает сохраняемость плодов без ущерба вкусу и качеству.
Виды домашних заготовок на зиму:
- консервирование;
- квашение;
- мариновка;
- засушивание;
- замораживание.
Каждый из этих вариантов обладает своими преимуществами и способен сохранить от 30 до 100 процентов полезных витаминов и элементов в неизменном виде.
Лучше всего в этом плане проявляет себя естественное высушивание под воздействием солнечного тепла.
Замораживание также сохраняет витамины и не уменьшает пищевую ценность, однако подходит не для всех продуктов. Далее идут технологии квашения и маринования, которые позволяют сберечь до 75 процентов пользы, избегая термической обработки продуктов.
И на последнем месте стоит термическая обработка, при помощи которой консервируются овощи, варенье, джемы, салаты и прочие блюда. Она оставляет в готовой консервации примерно 30 процентов изначальных витаминов.
Чем выгодны домашние заготовки на зиму?
- Кладезь ценных веществ. В зимнее время домашние заготовки способны подпитывать ваш организм витаминами лучше, чем искусственные добавки из аптеки;
- Всегда готовая закуска. Вы сможете не беспокоиться о том, что поставить на стол в случае нежданных гостей – стоит только открыть банку консервации и приготовить быстрый гарнир;
- Экономия семейного бюджета. Заготовки овощей в домашних условиях в основном делаются из сезонных овощей и фруктов, которые значительно дорожают зимой. Поэтому сделать запасы летом и осенью будет очень выгодным решением;
- Уверенность в качестве. Каждая хозяйка с особой аккуратностью подходит к подготовке продуктов для консервирования и засола, поэтому вкус и безопасность такой продукции зачастую выше, чем в магазинах.
Домашние заготовки на зиму: как правильно сохранить продукты
Каждый вид длительного хранения продуктов имеет свои преимущества и недостатки. Опытные хозяйки легко ориентируются в том, как выбрать способ заготовки продуктов на зиму. Например, огурцы и помидоры можно мариновать, солить, консервировать, но не стоит замораживать, а вот сладкий перец поддается почти всем способам приготовления, включая сушку и заморозку.
Все эти способы обработки продуктов можно сделать еще более совершенными, если следовать нескольким полезным советам.
Консервирование
Обилие уксуса, термическая обработка и длительное кипячение – вот что делает этот метод заготовок наименее полезным. Однако отменный вкус консервации оставляет ее на вершине популярности у хозяек. Консервированию отлично поддаются фрукты и ягоды, компоты, овощные салаты, варенье.
Вот несколько советов, как сделать консервацию полезнее:
- Выбирайте рецепты с минимальной тепловой обработкой;
- Используйте только свежие, тщательно очищенные плоды без повреждений;
- Убедитесь в целостности банок и обязательно простерилизуйте из 10-15 минут.
Мариновка и квашенье
Такой способ заготовки продуктов идеально подходит для заготовки огурцов, помидоров и грибов, хотя часто таким способом заготавливаются арбузы, яблоки, чеснок, капуста и другие дары земли. Чтобы маринованные овощи оставались упругими и держали форму, не используйте перезрелые плоды. Вместо привычной поваренной соли лучше добавить морскую соль крупного помола – она не только улучшит вкус заготовок, но и насытит их полезным для организма йодом.
Хранить квашеные и маринованные продукты нужно в темном сухом помещении при температуре не выше 20 градусов. Дегустацию лучше проводить спустя 25-30 дней, когда маринад полностью созреет и пропитает содержимое.
Засушивание
Заготовка овощей в домашних условиях методом засушивания основана на удалении влаги из продуктов, что останавливает размножение вредных микроорганизмов. Сушение позволяет сохранить максимум полезных веществ в плодах, но меняет их форму и текстуру.
При засушивании придерживайтесь таких советов:
- Ягоды, грибы и мелкие фрукты сушите целиком, а овощи и крупные плоды порежьте на тонкие дольки;
- Тщательно вымойте продукты, удалите косточки и все несъедобные части;
- Экспериментируйте! Попробуйте несколько способов сушки: в электросушилке, на противне в духовке и под воздействием солнечного тепла;
- Для хранения используйте емкости, в которые не сможет попасть влага и посторонние запахи.
Для компактного и удобного сушения идеальным решением станут специализированные электроприборы. Вы можете выбрать сушилку подходящую вам по цене, размеру, функциям и запастись сушеными заготовками на зиму, значительно экономя время и пространство.
Заморозка
Использование морозилки сохраняет большой процент витаминов в продуктах и почти не меняет их текстуру, вкус и естественный аромат. Чаще всего заморозке поддаются различные ягоды, кукуруза, зеленый горошек, фасоль, сладкий перец, зелень.
Перед загрузкой в морозильную камеру вымойте и обсушите плоды. Нарежьте крупные фрукты и овощи кусочками, измельчите зелень, извлеките кукурузные зерна из початка. Далее расфасуйте заготовки по пакетам, плотно упакуйте и заморозьте при температуре около -18 градусов.
Замороженные продукты не советуют подвергать повторной заморозке, поэтому постарайтесь использовать размороженную часть заготовок полностью.
Тысячи рецептов и всевозможные виды заготовки продуктов позволяют обеспечить себя витаминами даже самой лютой зимой. Взвесьте все преимущества и недостатки выбранного способа хранения и определитесь, что для вас важнее – максимум пользы или идеальный вкус продукта. Главное – соблюдайте все условия хранения ваших запасов и тогда вы сможете наслаждаться ими намного дольше.
Источник
Какие заготовки россияне делают на зиму?
12 Сентября 2014
Различные заготовки на зиму делают большинство россиян (77%). Для одних (42%) это существенная прибавка к основному рациону, для других (30%) – не очень. По сравнению с 2007 годом снизилось число тех, для кого домашние заготовки являются основным питанием. Кроме того, если в 2007 не делали никаких заготовок 18% россиян, то в этом году – 23%. Среди людей с высокими доходами, с высшим образованием и жителей мегаполисов эта доля выше. А среди москвичей не заготавливают ничего на зиму 50% жителей.
скачать данные
| 8 апреля 2007 | 30 ноября 2008 | 31 августа 2014 | |
| Варенье, компоты | 73 | 69 | 69 |
| Соленья | 75 | 70 | 69 |
| Свежие овощи | 63 | 57 | 49 |
| Замороженные овощи, ягоды, грибы | 21 | 26 | 37 |
| Сушеные грибы, ягоды, фрукты | 22 | 18 | 21 |
| Свежие фрукты | 17 | 16 | 20 |
| Сало | 13 | 10 | 7 |
| Мука | 8 | 10 | 6 |
| Крупы | 6 | 7 | 6 |
| Подсолнечное масло | 4 | 7 | 4 |
| Соленая, вяленая рыба | 4 | 2 | 4 |
| Тушеное мясо | 5 | 5 | 2 |
| Соленое, вяленое мясо | 2 | 2 | 1 |
| Другое | <1 | <1 | <1 |
| Заготовок не делаем | 18 | 22 | 23 |
| 30 ноября 2008 | 31 августа 2014 | |
| Чтобы есть заготовки домашнего изготовления, они вкуснее покупных | 45 | 43 |
| Чтобы сэкономить деньги | 41 | 28 |
| Чтобы использовать выращенное своими руками (чтобы не пропало) | 23 | 23 |
| Чтобы иметь запасы продуктов впрок | 21 | 32 |
| Чтобы есть заготовки из экологически чистых продуктов, получать витамины, полноценное питание | 17 | 25 |
| Чтобы продукты были под рукой и не приходилось ходить в магазины и на рынки | 16 | 17 |
| Другое | 1 | |
| Затрудняюсь ответить | 1 |
| 8 апреля 2007 | 30 ноября 2008 | 31 августа 2014 | |
| Из продуктов, выращенных или произведенных в личном подсобном хозяйстве, на даче | 66 | 63 | 63 |
| Из собранных в лесу грибов, ягод, трав | 25 | 23 | 30 |
| Из продуктов, купленных на рынке | 30 | 25 | 22 |
| Из продуктов, купленных в магазине | 10 | 9 | 11 |
| Из продуктов охоты и рыболовства | 3 | 2 | 2 |
| Другие источники, затрудняюсь ответить | <1 | 1 | 2 |
материалы
Решение Роспотребнадзора возобновить авиасообщение с некоторыми странами. 18% россиян сочли своевременным, 58% – преждевременным. 10% полагают, что открыть авиасообщение можно было и раньше. 64% россиян полагают, что в связи с возобновлением полетов ситуация с коронавирусом в нашей стране ухудшится
Россиян расспросили, в каких местах в нашей стране они отдыхали, какие впечатления у них остались, собираются ли отдыхать в этом году, и если да, то куда поедут
ФОМ выяснил, собираются ли работающие россияне в этом году в отпуск, отправятся куда-то или проведут его дома, а также куда люди поехали бы, если бы им оплатили двухнедельную поездку
После эпидемии мир изменится до неузнаваемости, убеждены 27% россиян, в Москве и миллионниках эту уверенность разделили 34–36% опрошенных. Мнения, что мир останется прежним, придерживаются 57% респондентов. 44% считают, что люди сплотятся, 7% – что станут более разобщенными, 42% изменений не ждут
63% россиян сообщили, что у них есть дачный или приусадебный участок. 20% хотели бы иметь земельный участок, 16% – не хотят. 57% участников опроса выращивают на даче овощи и фрукты, только 5% ничего из этого не сажают
Источник
В современный век человек уже не тратит столько усилий, чтобы обеспечить себе пропитание. Мы можем купить или сами приготовить продукты, которые употребляем в пищу. Но, как и во всякой системе, имеются свои недостатки. Статистика показывает, что в нашей стране люди потребляют недостаточно количество мяса и мясных продуктов. Потребление ягод, фруктов и овощей также находится ниже нормы. На все это накладывается преизбыток потребления хлебных продуктов и других изделий из муки, а также картофеля и кондитерских изделий.
Такой баланс не может не отразиться на здоровье населения. Все больше людей страдают ожирением, которое отрицательное сказывается на состоянии всего организма. Все знакомы с такими болезнями как гипертония, сахарный диабет, атеросклероз, нарушение в сердечнососудистой системе. Они могут стать следствием несбалансированного питания.
Природно-климатические условия практически любой страны, и наша страна не является исключением, обуславливают то, что сохранение некоторых видов продуктов в течение длительного времени возможно лишь путем их консервирования. Существуют различные способы консервирования. Выбор того или иного способа определяет качество самого продукта.
Самым распространенным способом консервирования является консервирование с помощью тепла. Этот метод заключается в следующем: в продуктах определенным путем подавляются биохимические процессы, уничтожается микрофлора. В результате – продукты получают способность сохраняться в течение длительного периода времени.
Различают два основных метода консервирования с помощью тепла. Первый – производиться при температуре ниже 100°C, и получил название “пастеризация”. Второй – при температуре выше 100°C. Этот способ называется “стерилизация”. Разберемся, для каких видов продуктов подходит каждый из этих способов. Пастеризация применяется для консервирования продуктов, содержащих достаточное количество кислоты. К ним относятся: клюква, вишня, смородина, щавель, ревень, томаты и другие продукты. Некоторые овощи и фрукты, такие как абрикосы, виноград, огурцы, патиссоны при обработке при температуре 100°C развариваются, даже если обработка теплом длится совсем недолго. При этом страдает не только внешний вид продукта, но и вкусовые качества. Вот почему наилучшая температура для консервирования подобных продуктов 85-90°C. Стерилизация начинается с момента закипания воды, в которую погрузили банки.
Может будет интересно:
Как правильно хранить морковь
Как правильно хранить свеклу
Следующий способ консервирования основан на применении уксусной кислоты. Такой способ получил название “маринование”. Уксус подавляет жизнедеятельность микроорганизмов, в результате чего продукты могут сохраняться длительное время.
Все мы любим полакомиться квашенными, солеными и мочеными продуктами. Данные способы консервирования основаны на использовании молочной кислоты, которая образуется во время сбраживания сахаров, находящихся в тканях продуктов.
Консервировать продукты можно, применяя холод. Всем хозяйкам хорошо знакома заморозка продуктов в домашних условиях. Обработка холодом позволяет сохранить полезные свойства продуктов. Но наиболее прогрессивным способом является быстрое замораживание. Оно позволяет сохранить не только питательные вещества, но и витамины, содержащиеся в свежих продуктах. Для замораживания используются морозильные отсеки холодильников. Лучше всего для заморозки подходят небольшие по размеру плоды. Необходимо знать, что во время заморозки вода, которая содержалась в продуктах, превращается в лед. Следовательно, объем самого продукта увеличивается на 5-7%. Поэтому никогда не заполняйте емкость для заморозки более чем на 90% от общего объема.
Источник
Лето — время, когда люди начинают делать заготовки на зиму из овощей, ягод и фруктов. Кто-то их замораживает, кто-то сушит, маринует, солит, делает варенье и компоты. В Роскачестве рассказали, какие способы заготовки лучше использовать для разных продуктов и какие правила соблюдать, чтобы максимально сохранить полезные свойства.
Как правильно замораживать продукты?
При замораживании сохраняется больше всего витаминов и других полезных веществ. Заморозить можно практически все летние дары природы за исключением продуктов с высоким содержанием воды: огурцов и листовых салатов. Все овощи, кроме томатов, лучше бланшировать: ненадолго опустить в кипящую воду или обработать паром. Этот процесс поможет убить патогенные микроорганизмы. Кроме того, так овощи, во-первых, легче будет фасовать, а во вторых, они сохранят привлекательный вид.
Грибы, перед тем как отправить в морозилку, нужно отварить. А зелень (укроп, кинзу, петрушку) необходимо мелко порезать, разложить в формы для льда, залить водой и заморозить.
Ягоды, фрукты и овощи следует замораживать порциями, чтобы хватило на одно приготовление, фасуя в небольшие пакеты.
В процессе заморозки в продуктах образуются кристаллы льда. И чем ниже температура, тем мельче будут кристаллы, а значит, ягоды или овощи лучше сохранятся. Самой эффективной считается шоковая заморозка (от -35 до -45 °С), но она возможна только в больших камерах, которые используются при заготовке продуктов в промышленных масштабах. В домашних холодильниках можно выбрать функцию «Быстрая заморозка», когда сначала температура опускается до -25 °С, а потом возвращается к -18 °С.
В Роскачестве советуют: если места в морозилке мало, стоит хранить там те сезонные фрукты, ягоды и овощи, цена на которые зимой значительно вырастет, так можно будет сэкономить. Это, например, баклажаны, брокколи, болгарский перец, малина, клубника.
Как правильно сушить фрукты и овощи?
Сушка овощей, фруктов и ягод позволяет сохранить до 55-60% полезных веществ. В процессе сушки почти не повреждаются пищевые волокна, необходимые для хорошей работы органов пищеварения. Но у сухофруктов весьма ограниченный период хранения. Курага, изюм и чернослив сохраняют полезные свойства около полугода, а груши и яблоки — лишь до трех месяцев.
Сушить можно все: яблоки, груши, грибы, зелень, вишню, бруснику, клюкву, свеклу… Не стоит — огурцы, кабачки и листовые овощи: в них слишком много влаги. Плоды нужно разрезать на дольки по 8-10 миллиметров и очистить от семян и косточек. Абрикосы, сливу, персики просто разламывают, удаляют косточки и выкладывают на противень.
Если вы хотите засушить продукт целым, то предварительно его необходимо бланшировать. Например, чтобы сделать изюм, виноград на непродолжительное время погружают в кипящий раствор воды и соды. На литр воды достаточно столовой ложки пищевой соды.
Травы лучше сушить на свежем воздухе, но в тени, яблоки, груши, томаты — в сухом проветриваемом месте или в духовке. Хранить высушенные продукты стоит в сухих местах, предварительно упаковав в герметичные банки или тряпичные мешки.
Как правильно квасить и солить?
При квашении и солении в качестве консерванта используется только соль. Больше всего витаминов и полезных микроорганизмов, как отмечают в Роскачестве, содержится в квашеной капусте. «Но нужно помнить о том, что через три месяца количество полезных веществ в ней уменьшается, потому что начинается отмирание молочнокислых бактерий. Но при этом в квашеной капусте остается много полезных веществ: молочная кислота, волокна, микроэлементы. Поэтому и по истечении трех месяцев хрустеть капустой можно с пользой для здоровья. Она хранится вплоть до восьми месяцев», — говорит заведующая лабораторией Всероссийского научно-исследовательского института технологии консервирования Наталья Посокина.
Хранить квашеные и соленые овощи нужно при температуре от 4 до 15 °C в темном месте. Вынимая квашения из банки, ведра или бочки, обязательно следует выравнивать остаток и сверху укладывать груз. Если появилась плесень, то ее осторожно снимают, груз промывают, ошпаривают его кипятком и кладут на место.
Как правильно мариновать?
Чтобы продукты не портились, при мариновании используют кислоты и стерилизацию. Правда в этом случае витаминов сохраняется немного: до 15%. Однако если маринад достаточно кислый, то можно просто залить им овощи, закрутить крышку, перевернуть банку вверх дном и убрать в теплое место. Таким образом запустится процесс самопастеризации. Готовый продукт можно хранить при комнатной температуре несколько лет. В качестве маринада используются уксус, лимонная кислота, лимон, разведенные томатный сок или паста, сок красной или черной смородины.
Не стоит пытаться законсервировать в домашних условиях низкокислотные продукты: кукурузу, горошек и другие бобовые. «При употреблении низкокислотных продуктов высок риск заражения ботулизмом. Чтобы его избежать, фасоль и горошек стерилизуют не меньше часа при температуре 120 °С, а дома таких условий не добиться», — предупреждает Посокина.
Как правильно готовить варенье и компот?
Варенье и компоты готовят при помощи термической обработки, используя сахар в качестве консерванта. При этом способе консервирования в основном разрушается витамин С, но сохраняются витамины В1, В2, РР и Е, а также другие активные компоненты: полифенолы и микроэлементы. В Роскачестве рекомендуют при приготовлении варенья добавить желфикс или другой желирующий компонент, так оно не закиснет. Варенье и компоты без косточек стоит хранить не больше года. После этого срока продукт не обязательно испортится, но потеряет все витамины.
Оставить
комментарий (0)
Источник