Передача о пищевых добавках

Первый эпизод из нового цикла передач «Добавки» с Михаилом Масловым уже сети.

На YouTube канале «Наука» опубликована первая серия тв-проекта «Добавки» с химиком Михаилом Масловым. Программа развеет мифы и опасения о пищевых добавка «Е». Чтобы разобраться в пищевых добавках Маслов провел эксперименты на подмосковном производстве мармелада, мороженого, чипсов и хлебобулочном заводе.

Накануне старта проекта Михаил Маслов рассказал, стоит ли бояться глутамата натрия, из чего состоят стабилизаторы, и из чего сделан самый дорогой натуральный краситель.

Михаил, расскажите, как вы провели день на хлебозаводе?

Познавательно. Я узнал, что, чтобы приготовить триста нарезных батонов, нужно 100 килограммов муки, два килограмма соли, восемь литров сахарного раствора, 40 литров воды и три литра растительного масла.

Хорошо. А как хлебозавод связан с новым проектом «Добавки»?

В программе мы разбираемся, какие пищевые добавки опасны для здоровья, а какие даже могут быть полезны. И на хлебозаводе я изучаю состав хлеба и ищу ответ на вопрос, какие улучшители вкуса используют на производстве и зачем. Мы провели эксперимент на примере трех буханок хлеба. В две из них, помимо основных ингредиентов – муки, дрожжей, воды, сахара и соли – добавили улучшители. В одну – аскорбиновую кислоту, во вторую специальный хлебопекарный улучшитель. Ни та, ни другая добавка не вредны.
Передача о пищевых добавках
Давайте начнем с начала. Что означает маркировка «Е» в составе продуктов?
Есть мнение, что «Е» на этикетке – это «какая-то химия».

Буква «Е» значит, только то, что добавка одобрена к применению в Европе. Пищевые добавки придают продуктам определённый аромат, цвет и позволяют дольше храниться. На самом деле сложно найти натуральный продукт, не содержащий вещества из «Е-списка». В обычном свежем яблоке содержится около 30 веществ с индексом «Е». Пектин (Е440) присутствует практически во всех овощах и фруктах, бензойной кислотой (Е210) богаты брусника и клюква, Е163 — это свекольный сок. Даже наш организм способен вырабатывать номера Е.

Неужели?

Да, в слезах можно найти лизоцим, консервант для вина и сыра. А в поте — пропионовую кислоту, консервант для хлеба. При расщеплении жира в вашем организме образуется глицерин, сохраняющий влажность глазури в пирожных. В волосах — L-цистеин, вещество, улучшающее качества муки.

Почему мороженое не может обойтись без cтабилизатора?

Если мороженое сделать без него, то вы его лизнете, и вам покажется, что это кусок льда. Стабилизатор дает десерту ту самую сливочность, кремообразную консистенцию, которую мы любим.

Иногда в составе мороженого вы увидите “гуаровую камедь” (Е-412), это как раз стабилизатор. Название страшное, а добавка безобидая и даже полезная. Она контролирует аппетит, снижает уровень холестерина. Добывают гуаровую камедь из гуаровых бобов – стручков индийской акации. Выращивают ее в Индии.

А как выглядит производство мороженого? Место мечты?

На самом деле нет.Производство автоматизировано, и весь процесс готовки происходит в закрытых резервуарах. Контролируют процесс на заводе люди в халатах, сидя за компьютерным центром. Перед ними стоят десятки мониторов. Мне это даже напомнило пульт управления полетами. Дело серьезное, в пик сезона завод выпускает до 200 тонн мороженого в сутки.
Передача о пищевых добавках
Как мороженое, фруктовый лед получается таким ярким?

Один из самых популярных натуральных красителей – бета-каротин (Е-160b), делают из моркови. Отсюда оранжевый цвет. Мороженое красного цвета, в основном, получают с помощью экстракта свеклы – Е-162.

Даже в синем мороженом нет ничего опасного. Его красят спирулиной – это обычная водоросль, в которой есть пигмент синий. Он не очень стойкий к термической обработке, но в мороженом ведёт себя замечательно.

А какой краситель считается одним из самых дорогих?

Краситель Е120. С его помощью мармелад и другие сладости получают красный цвет. Этот краситель получают из кошенильных червецов, которые живут на кактусах Южной Америки. В насекомых содержится карминовая кислота, основа красного красителя. Для производства одного килограмма красителя Е120 нужно 150 тысяч червецов. Получить такой краситель – дело трудоемкое, себестоимость огр производства делает Е120 одним из самых дорогих пищевых добавок в мире.

Чем вам запомнилось производство чипсов?

Меня удивило, как картошку выгружают из грузовика. Машину загоняют на специальную площадку и поднимают до угла в тридцать градусов. И картошка выкатываться из кузова. Так двадцатитонную фуру нужно разгрузить за полчаса.

Чипсы можно сделать из любой картошки?

Нет, картошка проходит кастинг. Клубень должен быть не меньше трёх с половиной сантиметров в диаметре. И сама картошка должна быть определённого сорта. Если крахмала мало, они не будут хрустеть. Много – окажутся слишком твердые. В России самый популярный сорт картошки для чипсов называется Жуковский.

Передача о пищевых добавках

А вредные добавки есть в чипсах?

Оказалось, что чипсы очень простой в производстве продукт. И до пищевых добавок практически нет. Например, в чипсах с солью ничего нет, кроме, собственно, соли, картофеля и растительного масла.

Но есть же более изысканные вкусы. О чем говорит надпись на упаковке «со вкусом куриных крылышек на гриле», например.

Наши рецепторы обмануть их невозможно. Поэтому приготовление ароматизатора «куриные крылышки» практически ничем не отличается от обжаривания курицы на кухне. На большую сковородку помещают мясо, жир, добавляют специи. Все это доводят до готовности, высушивают и измельчается до порошкообразного состояния. Поэтому такой ароматизатор называется вкусо-ароматический – он сохраняет не только аромат, но и вкус продукта.

Михаил, а стоит ли бояться глутамата натрия? Он входит во все снеки.

Это известный во всем мире усилитель вкуса. В нем нет ничего страшного. Глутамат натрия – это нормальный компонент, присутствующий в любом продукте животного происхождения. Например, в белке говядины содержится 4-5 процентов глутамата натрия. Ну, в растительных белках – его содержание достигает 20 процентов. И заявления: «в моем продукте нет глутамата» по сути означает, что в продукте нет белка.

Смотрите передачу «Добавки» на YouTube канале «Науки.

Квантовый интернет – как это?

Комикс

В новом комиксе Анахорет объясняет гномам и всем нам, что такое квантовый интернет

25.12.2020 19:34

Президент РАН — о российской науке в 2020 году и ближайшем будущем

Интервью

О достижения российской и мировой науки в уходящем году и планах на ближайшее будущее рассказал президент РАН

25.12.2020 14:51

Cyberpunk 2077 уже сбывается

Статья

Cyberpunk 2077 уже сбывается, а мы не замечаем.

25.12.2020 11:33

Источник

Записи с тэгом ‘Пищевые добавки’

Вредные добавки в продуктах

Очень часто в продукты производители добавляют разные вещества. Есть и вредные добавки среди них. Сегодня вы узнаете, какие добавки вредны. Многие вещества для покупателей являются сюрпризом. Не все смотрят на состав продуктов.

Героиня программы покупает продукты постоянно одни и те же. Она читает состав на этикетках. В сухариках, чипсах, сахаре, соли, специях есть добавка диоксид кремния. Он добавляется для того, чтобы продукты не слипались. Еще »

Tags: добавки в продуктах питания, Пищевые добавки

Пищевые добавки – польза

Начал доктор рубрику сегодня с новостей. Вокруг пищевых добавок всегда много противоречивой информации. Но недавно доказано было, что фосфор помогает бороться с ожирением. Если люди принимают фосфор в виде добавки, они снижают вес лучше.

Героиня говорит, что родственнице около 90 лет. Она теряет память. Родные переживают и хотят понять, можно ли что-то сделать, чтобы вернуть память. Тут надо понять причину, идет ли речь о болезни Альцгеймера, об атеросклерозе или обратимых причинах. Еще »

Tags: высокая температура, гепатиты, Пищевые добавки

Вопросы о здоровье

Доктор всегда говорил, что травы надо принимать с осторожностью, как и пищевые добавки. Травы и добавки могут приводить к поражению печени. Это поражение протекает очень сложно, нужна даже пересадка печени. Надо с осторожностью принимать травы.

Зрительница говорит, что у нее гемангиома кишечника. Можно ли женщине делать лазерные процедуры на колени? Связи никакой нет, делать процедуры можно. Но физиотерапевт в поликлинике Еще »

Tags: безопасны ли травы, гемангиома кишечника, как похудение, Пищевые добавки, полезно ли голодать

Пищевые добавки Е

Пищевые добавки Е сегодня встречаются повсюду. Я нашла даже такую в хлебе. Скажите, какие из них опасны, а какие безвредны?
Пищевые добавки бывают разными. Есть вредные и полезные. Добавка Е сохраняет продукты, усиливает их вкус, меняет цвет. Еще »

Tags: добавка Е, добавка Е вредная, добавка Е полезная, добавка Е чем опасна, Пищевые добавки, что такое Е 306, что такое Е 500

Помогает ли акулий хрящ от рака

Сегодня мы поговорим об акульем хряще. Помогает ли он от рака? Американский ученый написал, что акулы никогда не болеют раком. Но это миф. Акулы болеют раком. У доктора Фолкмана была своя теория, что для раковой опухоли нужно питание. Если ее подкармливать, она не будет увеличиваться. Он обнаружил в хряще акулы вещество, которое прекращает образование новых сосудов. Когда ученые обнаружили это вещество, они обрадовались и начали думать, как его доставить внутрь организма. Но поняли, что это нельзя сделать. Еще »

Tags: акулий хрящ, акулий хрящ зачем нужен, акулий хрящ помогает ли от рака, акулий хрящ что такое, онкология, Пищевые добавки, рак

Спирулина

Сегодня мы поговорим о продукте, которые ели еще в древности. Марафонцы раньше питались спирулиной. Сегодня мы поговорим о водоросли спирулине. Спирулина очень полезна, сейчас ее продают везде. Это БАДы. Что такое спирулина? Это необычная водоросль. Она занимает промежуточное положение между бактериями и растениями. Она стала популярна после публикации, в которой сообщалось о туземцах, которые изготавливали лепешки из спирулины. В теплой воде эта водоросль обильно размножается. Еще »

Tags: витамины, как стимулирует здоровье спирулина, микроэлементы, Пищевые добавки, Спирулина, Спирулина чем полезна, чем полезна спирулина

Какие опасные добавки можно найти в меде?

Как показывает практика именно в конце весны и начале лета мед чаще всего подделывают, что неудивительно, потому что прошлогодний мед уже кончился, а свежий мед еще не откачивали из ульев. Как отличить настоящий мед от поддельного?

1. Возьмите ложечку меда, и приподнимите над банкой. Стекающая тоненькая струйка не должна Еще »

Tags: где правильно хранить мед, как отличить поддельный мед от настоящего, Пищевые добавки, полезные свойства меда, снотворное, что помогает при кашле

О самом главном выпуск 247 — 18 апреля 2011

Эфир передачи от 18.04.2011
Качество жизни: Мина замедленного действия под видом средства от алкоголизма.

Продукт дня: Как приготовить идеальное блюдо из творога.

Сегодня в мире каждый третий погибает из-за употребления алкоголя. В России ежегодно от алкоголя погибают более 900 тысяч человек. Сегодня мы поговорим о том, какой опасностью грозят антиалкогольные пищевые добавки и как защитить себя от последствий язвенной болезни.

Еще »

Tags: биодобавки для снятия алкогольной зависимости, как бороться с алкоголизмом, как готовить творожную запеканку, как избавиться от алкоголизма, как нельзя бороться с алкоголизмом, лечение стеноза привратника, методы лечения стеноза привратника, Пищевые добавки, профилактика стеноза привратника, рецепт приготовления творожной запеканки, субтотальная резекция желудка, чем полезна творожная запеканка, что написать девушке которая нравится

Вся правда о биодобавках для сердца.

Сегодня мы будем говорить о биологически-активных добавках, которые в последние годы стали настолько популярны, что в наши дни уже практически невозможно найти ни одного человека, который бы хоть раз в жизни их не принимал. Сокращённо биологически-активные добавки называют БАДами.

Биологически-активные добавки к пище – это сочетание биологически активных веществ, предназначенных для приёма с пищей или в состав пищевых продуктов.

Еще »

Tags: биологически-активные добавки, биологически-активные добавки для сердца, в чем польза биологически-активных добавок, какие бады полезны для сердца, Пищевые добавки, полезные биологически-активные добавки, полезные добавки к пище, поливитаминные комплексы, что такое бады

Где прячутся канцерогены?

Сегодня мы будем говорить о том что повышает риск онкологических заболеваний. Многие считают, что онкология – это своеобразная русская рулетка. В некотором роде данное сравнение достаточно верное. Дело в том, что до конца механизм возникновения некоторых онкологических заболеваний до сих пор не известен. Известно, что некоторые из них имеют наследственный фактор. Чем больше канцерогенов – веществ, которые могут вызывать онкологические заболевания, — тем выше шанс образования онкологических заболеваний.

Еще »

Tags: в каких продуктах содержатся канцерогены, в чем содержатся канцерогены, из-за чего появляется онкология, из-за чего появляется рак, к чему приводит курение, как развивается онкология, красота, Пищевые добавки, последствия курения и алкоголизма, причины появления рака, чем вредны отбеливатели, чем опасны вирусы, чем опасны канцерогены, что вызывает развитие онкологических заболеваний, что такое канцерогены

Источник

00:48:13

Neo · 42382 ролика

Подписаться на канал
· 192 подписчика

177 / 0

За ролик пока что никто не голосовал…

нравится

Категория ролика: Документальные фильмы

Рубрика: Вся правда о…

Эксперты бьют тревогу: аллергия, ослабленный иммунитет и гастриты — так мы расплачиваемся за еду с консервантами и стабилизаторами! Ведь пищевые добавки мы едим на завтрак, обед и ужин. Мы боимся загадочных кодов «Е» на упаковках, но продолжаем покупать детям токсичные леденцы. Так можно ли обойтись без химии в продуктах, а главное — надо ли?

13 января 2019

Комментарии (0)

Добавить комментарий