Пищевая добавка аромат ветчины состав

§aMXJðª°~»Á-pSte¾D¶fÛáçöÑiÈ__^!¹HVQãèÒ_µ¾ôd3à¸ º2_¤YÚ«ÛXbvÈ¹«÷ï{wsäsºhÕ©^eOnn¤?Eç1à#tuðRêwKn§
úëHOÇà^VÉÀË«å’Ý1öõ²EÖ·×7à6FW¯zä®Ñ%¶àë{dtíÍÍÍwPÅÔ6È6 úmþ¿LÑ%»[àFèÂQf§ÈQ²9Ñüv¾Áµw6·Tô@ªÂë+r$ôib¡ü{äó¢³Éj]Ù®ÑagÍvÂ§ ¾ÇêÚäh;â*¿ô`ÇõÕÆÁ××dW +»ú”ºLÎô%ÕNáácðQNÕØ fþ 7åµ·Èi½¬¨üLnSÐ> äÞeOÔGç!×A× ‘TÇ°¦ ÐÒç±RnðRè£WC0AÊBYè.ÝyÓF HÄ¦xë3µîj4Vk~úèl03zÔ`wÁ#ÐwT×µí¢¸9j´Î1Ö4éÅvUk¡ØJÌ*]-»ng.³q©ä»=tj ÄÈåL³vÆNdk³è çÓ/UÙþKKAjê3.ªÃ®ò&ì°Ø#a%)`8ÈÒÈRóFX¹Ü}ÌÎ|JçqHÅ¥É6A¥Iµ|É®Bgs-¢`Ó-ç¨ÉUã!
ò¿Ë^;¦B°ÃBTYbs{ßLÈ:C.W|T«qòà}c
å/»Tà;¹]IîbYUâã ÚÇ¢ÓIì*t£ºþÍNc¯qÙ8 ÇèÄòú)ì
b$qÒp¬jî¦Ú}Ý]ÝiçAW¶7åÕ¾D3hO¤9^Áþbiõ7VÞAw³Ã¡5Wè»b~£3~N¡±¦¯JþNy+µ¼`gwra;¾;¥RÌvYÃ®x-âÎìè¬õ4_¢³P¢§¤É¡a5Ê;q dtf&«wr+Ê}6¯£¼¢ÛÍÓÞéLìB~ÛN×!Å.ÑØº®Ð’È|aÖ!áÍfgÎF®+º¼¬ÃÓkéF¹¥6ºü¯]#ÖUN¢*ÍýäÁc×¡Fd.J%7R]ñ,áÑîè0eºÍGN±ë¤,>^tm&G·ÓÈçtC”çWa°ÐÁäÚÍî$Ä¾èNV÷uìÂá=ìk»VÊ.¡ë¥N}®ó±Ê5!:È#A&^Aÿ&1h*Q¬æ:ù@vèÚwÌ*ÇÖ$¬½.Xu°ÄAo3+s:Z;_óh½ê[ØV°ñq§)ëC7*ÊèèÁÙêJ¥ø
ÝÆÆ,J8kc÷ËÚhN8ÖaÊí;èÃÄ²bNÛ¹ J^Q¼CÛ64”êÑ½Xx@zÜ¶9RÖnêxÐsYßfcM®tþî”nÜÖ.ß ·IÕ]ÙyÐì§»6OFw¨ËÙt3ÙyÑMÈIAS¨YIî²GÙÇTÎê]!]·biri»ô.»dPî¢sä>éÊAgÞëcµxò¦-v õ0Rí ;?@n.;ºñ%krjÛüòqqÂfÁÐÐÕ¾Ø4²Në8-¼
æè¦²£s§«¶OÐ=
g ¬rÖÖ¥.esÐ ðëX/?
RSvBwÙ&bxÌ®#»]¬òD ºqxpy5èn7Ý=t.rºMÍ?!º
L®ÕºÅÔê½³V¯Icm,Üÿ.»±ì>.ª&|0(9ë ¶]¤t^ÿÎxF.R¥zd®¸Î~Otêö}Ã3þ !Za*]-ÖcûqJîan0`º?©&{Ýhæ)jÜKnÙAKÄ (õ>ùýõñ99.ÁÊyOwtuMÙÑ]j 35&¡Û)A)ð,§)&½Å±Ïêiln:øÐydvwwØ(èÎk»h ½ÙI£XE×O© »ZqÏ ó>Ó!¾6Ä8úDÇÝ&]
Ù½#»VÆÐ9ï?hÒsKèö0ài.@7C!ÓHóÑaö8nÇòl;ÊØº±WÉngr{®tÙÐÑ1³·ZóÞ@ra3Âñ¡Y^Á’b
ÝcUØ9’²ÖHt2ÖRÑÁj4b’Ê¾HMÞ7BVl×d×ÈØ1ºå’·ï¨;áDUq)uòêí.g?s1¡ÊWz ºz”£|µgeå½»%?-r(»Hä¨yÞ3tÝÑí$¼¦3:’qd§« coLEo]·Ø} j²lM..v;BM[)ÁõÄSa¼ËvÜ#[NUPè8cÎtÙL]VÅø»Vº
hÐµ¸ýÝóÙ-vFjÂ+.!ÇúÆÀÖjßkÖslÜJWE/ð/+ÎøIÅîè³ü¯CpF÷ËÝÉÑ¼Ü_|¦b|]7m_t¨Â7voë·ºVv#>¥OütTî$Î=ß5¿®_çzèìªOü]åìô;!7·ÇÚÙ0ëynÂ®@×Á÷ì·Ø_¡3 ·={bæ¦ù¼J®%»ºçïÐÝÎþ7éEpµ×xN&²ert
Ï¾;ù6:#½Æÿ}è}¨ç×ÙÕï§è:Í·Wtu|Í³ÓÝªè~½áÄSÌhÏ¾±û
:KÓ4÷h¯nÒ¬¶ÿ]¡]W8UM`
sá¡Ë NèC°ñÛèÇØ)MÐmÎ³f%ìt
vN_£«£gÂºÛa;ßã°ÅÞ©u9=v1áÇè¢Óè¤@{E7}n£+¾Fñzé?C×9³KÐ]pîæ¦tæ{¦Nö*¿C×.;¬»=¡B·”º1â{µn+ÑIÓbtÉªüÊ×éSÙ«zkÑy½A2¢Íæü¨ðÅîgèÎ :·w³WÙ¾£îMÕ)[Í°ì èÎß¡KmÂw?ºÿ1²÷jÝ&U$SéKè®¡sc]ZrØTnfìÿHÓ¿Ð@#e,^Z¢ø3tã]C7üüqÑåF[J:ÝÅ£ÅEX¿.¢Ô ötôî¢ ÖÙõÐ¥íºóGèXCnK®ÐÍØÝEBupFûï/£ób_%hÁï°kßF×.Ú6×F ñà;¶l>tå²Xã¯¼É7ÐåN1|aÈQç´Y01ýÆBßh¬
5b?@÷¢ºüBçßJÙ¶0rw¹BÁs¥_Êkà@sj®}þ ]ö
¨ÁF°ïþõ$ÇÎ8?¹JÁ/.åî ¢ÑÕ]â+èRÆ¦¨ËúÈ²4FU«F¢ÐõwÆ¢puÑ]¯_ASg¡;° IÝèTHô/3oÂp ^Å+Rqu¿AG²³ä Dº×Ó3*x
yÜÑ%¿@G²+n7F å`£å
ßð¦QLÑLöÃ kº:¿(7-ØÖ¨¹ºY/4ìfè&äì¶.ÎOÕßÕ48c” Ãºÿì¢3V²»©/]ô(¢µeGQFÒÙ¥9àLn0ðrt³ú¤Ø«”7C·TÍ«}{`¨àµ¯G_+õÌ¨¤Ì]ÜÿAdÉÃÇGÙ[èFÕîn¦ÚHwºîº¬kõ²ËähEE¯xºLåk1ðøìãël ä&è^}Ç°ÄâAæïÓ3¶ÏàMtknÎSQ&Cì8¼¢)c»=p´ÍåÀÕæµì
2v
]MnîákÆ
Ì¡Ü2,þ Þ»Ò/°Wkì°ó£kÎîÙÅLámèg ýx lÌàõ
tÓIæqÝ{²cY4![Dö}§0ö=4à²ûýrÛrh«Iýÿ?>¼ÒôÌ
/3maËMA&lÜ:r”tç^¶XÌ-Nraxt[þÐìv”»úm”´|ÁàÚ :ºaçÅÅØÄìrüz7èâÿí¹-»óè¼ACtK’èdèÎ/×ÐJá_¢½3¹öXïD±Ar¥ÁÜäøzA’A§vAÂ ¹G·9êÔ:$Å®ÎßÙaÔuÉ Ñi]Ò¦_2è^mÐ¥¼NÙùG,F½ #ËßC§vÁÌÜÝ¤ Â_f.ü_EÝÅlµü}rRtaÚFéP«È#1ÁãùÅ&+¹PGÌuø]:;lUÔ½_ï7MÎÞÄNfv8# ÇÝt)»wªNVbU>?³¡#fb_
p¢4’ÒUN?ìZrµsðÜîSVhRû~Ãk ×ä ÝÏ¢» ÜèrmºÒì¬eB;@ºúÞt¶»E§²Ü;Í#û³êÊÖ¤ìT±íð
6_è Óf×!äHv3Å.ò.¦EÖD
tÚ1û¸ÜµÓè2aÆ£ã>EtiHÕ.º¹ªÜå¾;>É¡;Þg¨ ÓMYæq¹´½4ß]ÍNhPìóµ%Þ:Uv~&¥^äÃÀZOÊüQàëÁSC§É®ÍFù?ûéâ%”È¦y5Â:-t± PM9°3″0 WÚ¦îª¸{¿0£Ö%W±sr 8ívEÄ+¢Óe·
FV¥¨G®a·xrò`Ûk:ev°KzÇä]²r ¢Ê®”§N2²1äòÛ¹ÐJts9r.@§³á]PN]{¸*:Ev06´£ê»Þ9=tP~«ÃuÑUµú¡þcÊd¼/#öìWG§bºÛªñ”¿4g%×G§aºkG}¥°Ó¼® «±9qõLÖ1¾oð&¹ÐEÓU,ÿ!KÖd:½éæË9 w!:qs!WX0mÂÂ»BÎ®]ï°
Köè+Ñç×. zpòøèkÑ¥´½äÚâMÓ©O} ]%RtW^»Xl¦Çá6ÿ,Eç3¯Cêk/¸)6 ßâ¼ 0çâã%b,FçO.äè¯Ýõù9wèÚ
Zc L!Ä&>X®)»Ë[/¹òÚ/áÍh ÃA§¤è4Ín/½½wõIKÎEÂë»è¼ØâÚSÝ,îýC¯o£C!ný¿¢rº?!ºiyÐMËnZtÓò Ý´ºiyÐMËnZtÓò Ý´L£³I.±ëbõ2nsÈ²óÏÃêwçp¶Çöô¶°”A~ ËÁ¿vPvNdýA}¥5ì´Â=yÄ1:¯Ö;µ½Öà±l-§ÒþªÎÙiØ-Y«cÀ6ÁÕÔ[x7ÆèÀ1ïÕ§»Ëk`GÒ8aÑÓ û=i_)x-Ûðº:lÛ>óèrÿ8tcÎ¢%àUF:@o{è2e^«ÕÃçúj
t øSt°gnÛT££l?ãÖ¬k³`ÉáYIQuÒÅõ&Ô

Источник

Наименование

Состав

Дозировка

Вкусовое направление

БЕЛКОГЕЛЬ Крист

Растительные волокна, загустители, декстроза, фосфаты, усилитель вкуса и аромата (Е621), антиокислитель.

4,5-5,0 кг/100 л рассола;

5,5 кг/

100л рассола

100-120% (при дозировке 4,5-5,0 кг/100л рассола

60-80% (при дозировке 5,5кг/100л рассола)

Ветчина B

Декстроза, соль, загуститель, фосфаты, усилитель вкуса и аромата (Е 621), антиокислитель, ароматизатор ветчины идентичный натуральным.

18-20 г/кг массы;

(5-6 кг/100л рассола)

Вкусовое направление ветчина, мясо.

Ветчина Z

Декстроза, соль, загуститель, фосфаты, усилитель вкуса и аромата (Е 621), антиокислитель.

18-20 г. на 1кг массы;

(5-6кг/100л рассола)

Ветчина ВZ

Фосфаты, загустители, усилитель вкуса (Е621), декстроза, антиокислитель, ароматизаторы.

20-22 г/кг массы; (4,5кг/100л рассола)

Грудинка Крист

Декстроза, загустители, фосфаты, антиокислитель, соль, усилитель вкуса и аромата (Е621), ароматизаторы.

18-20 г. на 1 кг массы; (4-5кг/ 100л рассола)

Глутапро

Декстроза, соль, загуститель, фосфаты, усилитель вкуса и аромата (Е 621), антиокислитель, ароматизаторы ветчины и дыма

20-25 г/кг или 5-6 кг на 100 л рассола при инъецировании 50-60%

Вкусовое направление перец черный и душистый.

Биомикс 300 «Н»

Фосфаты, загустители, декстроза гидролизат растительного белка, усилитель вкуса (Е621), антиокислитель, пряности (лук, имбирь), ароматизатор (чеснок),

5,0 кг на 100 л рассола

Вкусовое направление лук, имбирь, чеснок

Шинка Люкс

Растительные волокна, загуститель, декстроза, фосфаты, животный белок, усилитель вкуса и аромата (Е621), антиокислитель.

5,5-6,0 кг на 100 л рассола

Шинка Экстра

Декстроза, мальтодекстрин, фосфаты, регулятор кислотности, антиокислитель, ароматизаторы (мясо, ветчина)

5 кг на 100 л рассола

Ветчина S

Загустители, стабилизаторы, животный белок, декстроза, антиокислитель, ароматизаторы.

107.5 – 19.5 г на 1 кг массы

или 3.5 кг на 100 л рассола

Мясо, мацис. Ветчина Крист 101 Растительные волокна, загустители, глюкозный сироп, антиокислитель, ароматизаторы. 4 кг на 100 л рассола Мясо, имбирь. Шинка Крист 140Фосфаты, ароматизатор, антиокислитель. 5.5. – 6 кг на 100 л рассола Хамон. Крист Актив “W” Растительные волокна, крахмал, мальтодекстрин, декстроза.1 кг на 100 л рассола или 5 – 10 г/кг массы Комбигель “Н” Смесь животных свиных белков, декстроза. 0.8 – 1 кг на 100 л рассола

Наименование

Состав

Дозировка

Характеристика

Ветчина «АB»

Соевый белок, декстроза, загустители, фосфаты, соль, антиокислитель, усилитель вкуса и аромата (Е 621), ароматизатор (ветчина).

18-20 г/кг

Ветчина «ВС»

Соевый белок, декстроза, загустители, фосфаты, соль, антиокислитель, усилитель вкуса и аромата (Е621), ароматизатор (ветчина)

35-50 г. на 1 кг массы;

(6,5-7кг/ 100 л рассола)

Вкусовое направление ветчина.

Ветчина «Ф»

Соевый белок, декстроза, загустители, пшеничная клетчатка, фосфаты, животный белок, усилитель вкуса и аромата (Е621), антиокислитель, ароматизатор (ветчина)

6,5- 7,0 кг на 100 л рассола

Вкусовое направление ветчина.

Ветчина Крист 109

Соевый белок, фосфаты, загустители, крахмал, усилитель вкуса и аромата (Е 621), соль, декстроза, антиокислитель.

20-40 г/кг массы.

Комби Ветчина

Соевый белок, декстроза, загустители, пшеничная клетчатка, фосфаты, усилитель вкуса и аромата (Е621), антиокислитель, ароматизатор (ветчина).

35-50 г на 1кг массы;

(6,5-7кг/ 100 л рассола)

Вкусовое направление ветчина.

Комбимикс

6,5- 7,0 кг на 100 л рассола

Вкусовое направление ветчина.

Шинка Крист 130

Фосфаты, молочный белок, декстроза, загуститель, усилитель вкуса и аромата (Е621), соевый белок, соль, клетчатка растительная.

4 кг на 100л рассола

Крист Актив Р

Белок соевый, белок животный, клетчатка растительная

1-2 кг на 100 л рассола

Источник

«Секретные» ингредиенты ветчины. Результаты теста

Ничего, кроме мяса?

За такие нарушения требований к достоверности маркировки все перечисленные образцы внесены в Черный список.

Пищевая ценность на глазок

«Секретные» ингредиенты ветчины. Результаты теста рис-7

Упомянутые выше нарушения влияют в числе прочего на пищевую ценность продукта. Однако, в абсолютном значении, полученные в результате цифры содержания жира и белка у всех образцов соответствуют национального стандартам на ветчину и ветчину детскую.

Но выявлено существенное расхождение этих показателей с тем, что указывается на упаковке.

С точки зрения здорового питания более низкое содержание жира в мясных продуктах — это даже хорошо, но вот требования указывать в маркировке достоверную информацию о пищевой ценности никто еще не отменил.

«Секретные» ингредиенты ветчины. Результаты теста рис-8

А вот производитель ветчины «Умка» подошёл к вопросу иначе, указав показатели содержания белка и жира со словами «не менее» и «не более» соответственно. В результате чего претензий к нему по части показателей пищевой ценности нет.

Содержание соли во всех образцах колеблется в районе 2%, но только «Умка» получает за это замечание от экспертов.

За выявленное нарушение ветчина «Умка» также занесена в Черный список.

А что со вкусом?

Елена Милеенкова, Научный сотрудник отдела научно-прикладных и технологических разработок ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова»:

Параметры батона ветчины, установленные ГОСТом, обусловлены технологическими особенностями и техническими возможностями производства данного вида продукции.
Так, достаточно большой диаметр установлен для того, чтобы на срезе было хорошо видно структуру — а именно, то, что продукт изготовлен с использованием кусков мяса. Чтобы покупателю было понятнее, что именно он приобретает, и насколько качественный этот продукт, минимальный диаметр составляет 80 мм.
Что же касается длины батона, она была обусловлена особенностями оборудования, которое используется для термической обработки при изготовления ветчины. В стандарте указаны те цифры (диаметр и длина батона), которые оптимальны для загрузки ветчины в термокамеру.
Но конечно, эти параметры должны учитывать только те производители, которые изготавливают ветчину по ГОСТ 31790-2012. Если же производство ведется по стандарту организации (СТО) или техническим условиям (ТУ), могут быть установлены другие диаметр и длина.

Безопасность

Качество

Органолептические показатели

КМАФАнМ (КОЕ/г)	БГКП (колиформы)	Патогенные в т. ч. сальмонеллы	Массовая доля влаги (%)	Массовая доля поваренной соли (%)	Массовая доля белка (%)	Цвет и вид на разрезе	Запах и вкус	Форма
“Рублёвский”, “Для завтрака”, категория А	< 100	Не обнаружены	Не обнаружены	77	2,44	16,75	Фарш равномерно окрашен розово-красного цвета при нарезании не распадается, содержит кусочки мышечной ткани неопределенной формы	Приятный, без посторонних привкуса и запаха, вкус солоноватый	Батоны прямой формы, в оболочке диаметром 80 мм
“Папа может”, “Для завтрака”	< 10	Не обнаружены	Не обнаружены	78,7	2,17	14,3	Фарш равномерно окрашен розово-красного цвета при нарезании не распадается, содержит кусочки мышечной ткани неопределенной формы	Приятный, без посторонних привкуса и запаха, вкус солоноватый	Батоны прямой или слегка изогнутой формы, в полимерной оболочке диаметром 50 мм, длиной 13,0 см
“Умка”, “Детская-Вита”	< 200	Не обнаружены	Не обнаружены	77,9	2,03	15,4	Мышечная ткань розового цвета различной интенсивности, без серых пятен и пустот	Свойственный данному виду продукта со слабовыраженным ароматом пряностей, в меру соленый, без посторонних привкуса и запаха	Батоны прямые диаметром 50 мм, длиной 12,0 см в искусственной оболочке закрепленные металлическими скрепками
“Ближние горки”, “Для завтрака”	< 150	Не обнаружены	Не обнаружены	77,2	2,41	14,05	Равномерно окрашен розово-красного цвета при нарезании не распадается, содержит кусочки мышечной и жировой ткани неопределенной формы	Приятный, без посторонних привкуса и запаха, вкус солоноватый	Батоны прямой формы, в оболочке диаметром 80 мм, длиной 13,0 см
“Микоян”, “Московская”	< 10	Не обнаружены	Не обнаружены	74	1,74	14,65	Фарш равномерно окрашен розово-красного цвета при нарезании не распадается, содержит кусочки мышечной ткани неопределенной формы	Приятный, без посторонних привкуса и запаха, вкус солоноватый	Батоны прямой формы, в полимерной оболочке диаметром 80 мм, длиной 11,0 см

Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по
делу.

Источник