Пищевая добавка лакса фреш

“ЛАКСА-фреш К”, “ЛАКСА-фреш К5”, “ЛАКСА-фреш КС”, “ЛАКСА-фреш КН”, “ЛАКСА-фреш К5Н”, “ЛАКСА-фреш КНС”– комплексные пищевые добавки, консерванты, предназначенные для увеличения срока годности всех пищевых продуктов.

Основной состав

Преимущества применения

1. Увеличивают сроки годности готовой продукции.

2. Тормозят развитие микроорганизмов.

3. “ЛАКСА-фреш КН”, “ЛАКСА-фреш К5Н” и “ЛАКСА-фреш КНС” подавляют даже кишечную палочку.

4. “ЛАКСА-фреш КС” и “ЛАКСА-фреш КНС” сохраняют яркий и насыщенный цвет натуральных и рубленых полуфабрикатов, свойственный свежему мясу в течение всего рекомендуемого срока годности.

5. “ЛАКСА-фреш КС” и “ЛАКСА-фреш КНС” сохраняют естественный цвет свежих овощей, например, репчатый лук в шашлыке не позеленеет.

6. Допускается использование в продуктах Халяль.

Рекомендуемая дозировка

0,1-0,3% от массы готового продукта.

Технологические рекомендации

Основные этапы производства продуктов с использованием “ЛАКСА-фреш К”, “ЛАКСА-фреш К5”, “ЛАКСА-фреш КС”, “ЛАКСА-фреш КН”, “ЛАКСА-фреш К5Н”  и “ЛАКСА-фреш КНС” соответствуют общепринятым технологическим схемам.

Предпочтительно “ЛАКСА-фреш К”, “ЛАКСА-фреш К5”, “ЛАКСА-фреш КС”, “ЛАКСА-фреш КН”, “ЛАКСА-фреш К5Н”  и “ЛАКСА-фреш КНС” вносить на начальных этапах фаршесоставления, составления рецептурной смеси или приготовления растворов.

Возможно опрыскивание или погружение изделий в 10%-ные растворы “ЛАКСА-фреш К”, “ЛАКСА-фреш К5”, “ЛАКСА-фреш КС”, “ЛАКСА-фреш КН”, “ЛАКСА-фреш К5Н”  и “ЛАКСА-фреш КНС”.

Конкретные дозировки применения “ЛАКСА-фреш К”, “ЛАКСА-фреш К5”, “ЛАКСА-фреш КС”, “ЛАКСА-фреш КН”, “ЛАКСА-фреш К5Н”  и “ЛАКСА-фреш КНС” подбираются опытным путём в зависимости от желаемого срока годности конечного продукта, времени года и условий дальнейшего хранения конечного продукта. Например, варёная колбаса, выработанная с внесением 0,3% “ЛАКСА-фреш КН” к массе фарша, выбитая в паро-газонепроницаемую  оболочку, хранившаяся при температуре +20 °С, имела срок годности 120 суток.

“ЛАКСА-фреш КС” и “ЛАКСА-фреш КНС” обладают эффектом сохранения естественного цвета свежего мяса и овощей, особенно при использовании в полуфабрикатах и с присутствием свежих овощей.

Разрешается использовать совместно с “ЛАКСА-фреш КС” и “ЛАКСА-фреш КНС” красители “Миколор КР-1”, “Миколор КР-3”, “Миколор ВК-1”, “Миколор ФР”, “Ферментированный рис”.

Запрещается использовать совместно с “ЛАКСА-фреш КС” и “ЛАКСА-фреш КНС” красители “Миколор АР”, “Миколор АРТ”, “Миколор Т”, понсо, кармазин и т.п.

Условия хранения, срок годности, гарантия безопасности

Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25 °C и относительной влажности воздуха не более 75%. При соблюдении целостности упаковки и условий хранения срок годности не более 24 месяцев cо дня выработки.

ЛАКСА-фреш БН”, “ЛАКСА-фреш ДЦ”, “ЛАКСА-фреш НЗ”, “ЛАКСА-фреш СКТ”, “ЛАКСА-фреш СКЛ” – комплексные пищевые добавки, консерванты, предназначенные для увеличения срока годности всех пищевых продуктов.

Основной состав

Преимущества применения

Увеличивают сроки годности готовой продукции.

Тормозят развитие широкого спектра микроорганизмов:

– “ЛАКСА-фреш БН” подавляет рост дрожжей, плесневых грибов, бактерий масляно-кислого брожения, слабо подавляет бактерии уксуснокислого брожения, но не эффективен в отношении молочнокислых бактерий;

–  “ЛАКСА-фреш ДЦ” особо эффективно подавляет плесневые грибы и дрожжи, но не подавляет бактерии и вирусы;

–  “ЛАКСА-фреш НЗ” активно подавляет рост термоустойчивых грамположительных бактерий, в том числе многих молочнокислых пневмококков, стрептококков, бацилл, клостридий и других анаэробных бактерий, но не эффективен в отношении дрожжей и плесеней;

–  “ЛАКСА-фреш СКТ” и “ЛАКСА-фреш СКЛ” подавляют рост плесневых грибов, дрожжей, аэробных и каталазоположительных бактерий, но не эффективны в отношении молочнокислых бактерий и клостридий.

Допускается использование в продуктах Халяль.

Рекомендуемая дозировка

Технологические рекомендации

Рекомендации по применению “ЛАКСА-фреш БН”, “ЛАКСА-фреш ДЦ”, “ЛАКСА-фреш НЗ”, “ЛАКСА-фреш СКТ”, “ЛАКСА-фреш СКЛ”
соответствуют общепринятым рекомендациям по применению следующих консервантов:

“ЛАКСА-фреш БН”      –  бензоат натрия;

“ЛАКСА-фреш ДЦ”     –  натамицин;

“ЛАКСА-фреш НЗ”      –  низин;

“ЛАКСА-фреш СКТ”   –  сорбиновая кислота;

“ЛАКСА-фреш СКЛ”   –  сорбат калия.

Основные этапы производства продуктов с использованием “ЛАКСА-фреш БН”, “ЛАКСА-фреш ДЦ”, “ЛАКСА-фреш НЗ”, “ЛАКСА-фреш СКТ”, “ЛАКСА-фреш СКЛ” соответствуют общепринятым технологическим схемам.

Возможно применение “ЛАКСА-фреш БН”, “ЛАКСА-фреш ДЦ”, “ЛАКСА-фреш НЗ”, “ЛАКСА-фреш СКЛ” в виде растворов.

Возможно опрыскивание или погружение изделий в растворы различной концентрации “ЛАКСА-фреш БН”, “ЛАКСА-фреш ДЦ”, “ЛАКСА-фреш НЗ”, “ЛАКСА-фреш СКЛ”.

“ЛАКСА-фреш СКЛ” рекомендуется использовать в водной фазе пищевых продуктов.

“ЛАКСА-фреш СКТ” рекомендуется использовать в жировой фазе пищевых продуктов или во фруктовых продуктах.

В пищевых продуктах, в технологии которых необходимо избежать присутствия ионов калия, рекомендуется использование
 “ЛАКСА-фреш СКТ” вместо “ЛАКСА-фреш СКЛ”.

Для подавления более широкого спектра патогенных микроорганизмов рекомендуется совместное использование
“ЛАКСА-фреш БН” + “ЛАКСА-фреш НЗ” + “ЛАКСА-фреш СКТ” или “ЛАКСА-фреш СК

Условия хранения, срок годности, гарантия безопасности

Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25 °C и относительной влажности воздуха не более 75%. При соблюдении целостности упаковки и условий хранения срок годности не более 24 месяцев cо дня выработки.

“ЛАКСА-про 130Д” – комплексная пищевая добавка предназначенная для использования в составе рассолов при производстве полуфабрикатов из мяса птицы, говядины, свинины,  копчёно-варёных, копчено-запечённых деликатесов.

Преимущества примененияЛАКСА-про 130Д:

• Не содержит компоненты из генетически модифицированных источников (ГМИ).
• Повышает пищевую ценность мясопродуктов.
• Высокая диспергируемость в воде и рассоле.
• Высокая водосвязывающая способность.
• Увеличение выхода готовой продукции.
• Снижение потерь влаги при хранении.
• Снижение потерь при размораживании.
• Снижение потерь при последующей термической обработке.
• Высокие потребительские характеристики готового продукта.

Рекомендуемые дозировки: 1,0% по отношению к массе конечного продукта (мясное сырьё + рассол).

Технологические рекомендации:

Приготовление рассолов.

Рассол готовят в емкостях, разрешённых для контакта с пищевыми продуктами, путём последовательного растворения ингредиентов при интенсивном перемешивании. При приготовлении рассола важно соблюдать последовательность введения ингредиентов.

• 80% воды от количества, предусмотренного по рецептуре.
• Нитрит натрия (если идёт по рецептуре).
• Комплексная пищевая добавка  ЛАКСА-про 130Д.
• Соль.
• 20% воды в виде льда.

Оптимальная температура рассола должна быть в пределах 0±2° С. Количество ингредиентов, добавляемых в рассол, зависит от желаемого уровня содержания ингредиентов в продукте, выхода и имеющегося оборудования.

Рассол с использованием “ЛАКСА-про 130Д” для производства полуфабрикатов из мяса птицы и деликатесов

* В указанной рецептуре внесена соль указанная из расчёта 0,5% к массе полуфабрикатов из мяса птицы. При производстве копчёно-варёных деликатесов, соль необходимо закладывать 4,3% к массе рассола.

** Этим количеством рассола птицу инъецируют до 35% независимо от меньшей степени инъекции.

Примерная рецептура 100 кг рассола с использованием ЛАКСА-про 130Д для полуфабрикатов и цельномышечных деликатесов  из свинины и говядины с инъекцией до 35%.

Инъецирование

Хорошо перемешать рассол перед инъекцией. Инъецирование производить при постоянном перемешивании рассола. Инъецировать сырьё до достижения необходимого процента инъекции, что определяется взвешиванием сырья до и после инъецирования. Не вошедшее количество рассола (не более 10 % к массе рассола) добавить в массажёр.

Массирование

Массирование осуществляют в обычных или рассольно-охлаждаемых массажёрах. В первом случае температура в посолочной камере должна быть в пределах 4 ± 2 °С. Массирование необходимо проводить по циклу, обеспечивающему наилучшее распределение ингредиентов в массе продукта, чередуя массирование с состоянием покоя. Например: массирование при 6 об/мин. и вакууме 0,8-1 атм. 12 часов, с чередованием – 20 мин. работы, 10 мин покоя. Более точный режим массирования определяется с учётом конструктивных особенностей массажёра и вида сырья. Конечная температура сырья не должна превышать 10-12° С (наилучшая температура не более 7 °С).

Термообработка

При производстве полуфабрикатов подготовленное мясное сырьё упаковывают и направляют на  охлаждение или замораживание  в соответствии с инструкциями принятыми на производстве или доводят до кулинарной готовности мясное сырьё, предназначенное для производства блюд (полуфабрикатов) готовых к употреблению.

Охлаждение и хранение

Готовый продукт необходимо охладить до температуры 2-4 °С и оставить в состоянии покоя на 12-24 часа для формирования монолитной структуры. Хранить при температуре 4 ± 2 °С.

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 мес. со дня выработки.

Гарантия качества и безопасности

Комплексная пищевая добавка ЛАКСА-про 130Д  прошла гигиеническую оценку. Свидетельство о государственной регистрации № 77.99.26.9.У.3007.5.10 от 06.05.2010 г.