Пищевые добавки что ты знаешь о них

Пищевые добавки – специальные вещества, добавляемые в продукты питания для придания им необходимых свойств.

Пищевые добавки вводятся в состав продукта на этапах обработки, производства, хранения, упаковки и транспортировки.

Целями введения в продукт пищевой добавки могут быть:

– получение вкуса или аромата;

– придание цвета;

– формирование консистенции;

– увеличения срока хранения.

Для удобства использования все пищевые добавки имеют свой уникальный номер, который начинается с буквы “Е” (по классификации Евросоюза). Классификация пищевых добавок – это не статичное явление. Регулярно в список вносятся новые пищевые добавки, некоторые из них перемещаются из разрешенных в запрещенные и наоборот. Кроме того, такие списки в разных странах могут различаться.

 Существуют натуральные добавки, которые никак не вредят организму человека.

Натуральные пищевые добавки 

        К этой группе пищевых добавок относят вещества, которые встречаются в природе и не наносят вред здоровью человека. Происхождение этих добавок может быть растительным, животным, минеральным. Даже употребляя в пищу только продукты “со своего огорода” и “от своей коровы”, такие пищевые добавки попадают в наш организм и не только не вредят, но и зачастую положительно действуют на наше здоровье.

Примеры натуральных пищевых добавок:

• Е100 – куркумины, окрашивающие вещества, полученные из растения куркумы;
• Е406 – агар, желирующее вещество из морских водорослей (компонент некоторых конфет и мармелада);

• Е414 – гуммиарабик, получаемый из некоторых деревьев;

• Е160с – маслосмолы паприки, как видно из названия, добывают из паприки и др.

Добавки, полученные искусственным путем 

Существуют добавки, являющиеся искусственно полученными натуральными добавками. То есть такие вещества встречаются в природе, однако для промышленных целей их получают искусственным путем. Такие добавки также безопасны для организма, однако здесь уже есть одно “но”: в процессе их получения в состав вещества могут попасть побочные продукты перегонки, примеси металлов и т.п. Пищевые добавки из этой группы нередко называют “идентичными натуральным”.

Например:

• Е300 – аскорбиновая кислота, многими врачами рекомендуемая для ежедневного приема. Для промышленных целей аскорбиновую кислоту (витамин С) получают из глюкозы.

• Е160а – каротины, всем известные полезные вещества из яркой морковки. В промышленности каротины добываются либо путем экстракции из натуральных продуктов, либо химическим путем.

• Е296 – яблочная кислота, которая в норме синтезируется и в организме человека. Получают яблочную кислоту химическим способом.

• Е153 – растительный уголь, ископаемое вещество. Нередко его получают путем карбонизации растительного сырья.

• Е260 – самый обыкновенный уксус.

Полностью синтетические пищевые добавки 

        Пищевые добавки этой группы не встречаются в природе, не вырабатываются в организме человека, поэтому требуют более пристального внимания. Некоторые из синтетических добавок являются малоизученными, некоторые – достоверно повышают риск аллергических реакций, развития артериальной гипертензии, расстройств пищеварительной системы, возникновения злокачественных опухолей.

При определении допустимости использования пищевой добавки в продуктах питания обычно ориентируются на списки запрещенных и неразрешенных пищевых добавок.

Запрещенные добавки – это вещества, негативное влияние которых на организм человека доказано. К неразрешенным добавкам относят вещества, для которых данных пока не достаточно или исследования еще не закончены.     

Запрещенные пищевые добавки. 

1.E121 – краситель цитрусовый красный 2;

2.E123 – краситель красный амарант;

3.E128 – краситель красный 2G;

4.E216 – консервант пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир (парабены);

5.E217 – консервант пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль;

6.E240 – консервант формальдегид.

Примеры распространенных вредных пищевых добавок 

Е250 – нитрит натрия. Традиционный компонент промышленных колбас. Несмотря на то, что нитрит натрия – это яд, опасный для человека и млекопитающих, он активно используется при производстве колбас, однако доза его предельна мала и потому неопасна. Приобретая колбасу в магазине, следует помнить, что допустимая доза нитрита натрия для копченой колбасы превышает этот же показатель для колбасы вареной, так как копчености принято считать праздничным продуктом, деликатесом, который и в пищу употребляется гораздо реже.

Е951 – аспартам. Аспартам – популярный подсластитель во многих газированных сладких напитках. Попадая в организм человека, аспартам распадается на фенилаланин, аспаргиновую кислоту и метанол – известный ядовитый спирт. Его доза в 5-10 мл ведет к выраженному отравлению с возможным развитием слепоты, а 30 мл – это уже летальная доза. Конечно, выпив даже полную бутылку газировки с аспартамом, человек будет еще далек от отравления метанолом, тем не менее, ограничение употребления таких напитков вполне разумно.

Е338 – ортофосфорная кислота. Входит в состав низкокалорийной Кока-Колы и некоторых других напитков. Добавляется в продукты для придания кислинки и легкого горьковатого привкуса. Данная пищевая добавка способствует снижению прочности костной ткани и разрушению зубной эмали.

Е952 – цикламат натрия. Подсластитель, использующийся в сладких газированных напитках. У большинства людей цикламат натрия не усваивается, а выводится в неизменном виде. Однако у ряда людей в кишечнике имеются микроорганизмы, которые расщепляют Е952 с образованием веществ, обладающих канцерогенным (способствующим возникновению рака) и тератогенным (способствующим возникновению аномалий плода в период внутриутробного развития) эффектом.

Некоторые “подводные камни” использования пищевых добавок 

Количество имеет значение

Даже самая натуральная пищевая добавка может оказаться опасной при большой дозировке – например, гипервитаминоз с тяжелыми реакциями при чрезмерном употреблении все тех же витаминов С или А. И наоборот, если синтетическая пищевая добавка введена в продукт с соблюдением правил и допустимых норм, то вряд ли ее действие проявит себя как негативное. То есть нужно смотреть не только на наличие пищевых добавок, но и на их количе

Добросовестность производителя

По закону любой производитель продуктов питания должен размещать на этикетках к товару полную информацию о его составе. Добросовестный производитель укажет и название добавки, и ее маркировку по классификации Е, и к

Если вы не видите на продукте с длительным сроком годности указания на пищевую добавку-консервант, это значит, что производитель просто-напросто хочет вас обмануть.

Только название

Некоторые производители продуктов питания, не желая отпугивать покупателя многочисленными компонентами с маркировкой Е, указывают в составе только полное наименование пищевой добавки. Это также является нарушением – вас хотят ввести в заблуждение.

Суточное количество пищевых добавок

Значение имеет также общее количество попавших в наш организм добавок. Если наши завтрак, обед и ужин сплошь состоят из продуктов с многочисленными синтетическими добавками, то даже при соблюдении допустимого количества каждого из них в продукте общее их количество может существенно выходить за безопасные грани

Индивидуальная чувствительность

Даже пищевые добавки из группы натуральных и безвредных могут представлять опасность для конкретного человека. Яркий пример – люди со склонностью к аллергическим реакциям. В частности с этим связаны рекомендации диетологов и педиатров оградить детей от употребления продуктов с синтетическими пищевыми добавками и большим количеством натуральных и искусственных добавок.

Пищевые добавки – не катастрофа и не виновник всех бед человеческого здоровья. Однако игнорирование выбора продуктов с учетом наличия в них добавок “Е” – это игнорирование потребностей своего организма.

    Будем внимательны и разумны – и тогда наше здоровье будет в наших руках!

Мы живем в уди­ви­тель­ное вре­мя, когда тыся­чи людей еже­днев­но поку­па­ют крах­мал со вку­сом, цве­том и запа­хом кол­ба­сы, чего пред­при­им­чи­вые про­из­во­ди­те­ли доби­ва­ют­ся бла­го­да­ря ИМ. В это же вре­мя дру­гие люди поку­па­ют нату­раль­ное сли­во­вое повид­ло, не обра­тив вни­ма­ния, что в соста­ве ука­за­но толь­ко яблоч­ное пюре и ОНИ.

Кто же ОНИ такие? И зачем ОНИ нуж­ны в пище?

Оче­вид­но, вы уже дога­да­лись, что ОНИ – это раз­лич­ные пище­вые добав­ки, более извест­ные как «Е».

Дан­ная ста­тья содер­жит тща­тель­но про­ра­бо­тан­ный авто­ром пере­чень наи­бо­лее опас­ных и рас­про­стра­нен­ных пище­вых доба­вок с ука­за­ни­ем про­дук­тов, где они чаще все­го встре­ча­ют­ся. Отдель­но выде­лен спи­сок полез­ных “Е”. Это может заста­вить заду­мать­ся о том, какая еда вхо­дит в ваш рацион.

Добав­ляя пище­вые добав­ки, про­из­во­ди­те­ли про­дук­тов пита­ния забо­тят­ся о внеш­них харак­те­ри­сти­ках и сохран­но­сти сво­ей про­дук­ции, но при этом совер­шен­но не бес­по­ко­ят­ся о нашем здо­ро­вье. Что же, вполне разум­но – ведь это запо­вед­ная тер­ри­то­рия меди­ков, кото­рые, одна­ко, тоже дале­ко не свя­тые. Впро­чем, это уже дру­гая исто­рия. Вер­нем­ся к нашим «Е».

Если вспом­нить, какие чуде­са порой тво­рят с помо­щью пище­вых доба­вок вол­шеб­ни­ки пище­вой про­мыш­лен­но­сти в наши дни, то вопрос об их вред­но­сти даже не сто­ит. Нет сомне­ний, в наше вре­мя есть все осно­ва­ния не выде­лять пище­вую про­мыш­лен­ность как само­сто­я­тель­ную отрасль, а обо­зна­чить ее как одну из состав­ля­ю­щих химпрома.

Как обез­опа­сить себя в такой ситуации?

Как извест­но, пре­ду­пре­жден – зна­чит воору­жен. Поэто­му пред­ла­га­ем вам озна­ко­мить­ся с переч­нем наи­бо­лее опас­ных и рас­про­стра­нен­ных «Е», а так­же о люби­мых местах их обитания.

Опасные пищевые добавки

– Е102 – тарт­ра­зин (аллер­гия, аст­ма) – сла­до­сти жел­то­го цве­та, пюре, супы, гор­чи­цы, без­ал­ко­голь­ные напитки;

– Е104 – жел­тый хино­ли­но­вый (про­бле­мы с желу­доч­но-кишеч­ным трак­том, аллер­гия) – сла­до­сти, без­ал­ко­голь­ные напит­ки, коп­че­ная рыба;

– Е110 – жел­тый «сол­неч­ный закат» (аллер­гия) – сла­до­сти, рыб­ные кон­сер­вы, чип­сы, суха­ри­ки, супы;

– Е120 – кар­ми­ны (аллер­гия, про­из­во­дят­ся из насе­ко­мых) – сла­до­сти крас­но­го цве­та, кол­ба­сы, соусы, кет­чу­пы, йогур­ты, алко­голь­ные и без­ал­ко­голь­ные напитки;

– Е121 – цит­ру­со­вый крас­ный (онко­за­бо­ле­ва­ния) – есть на кожу­ре крас­ных апельсинов;

– Е122 – азору­бин, кар­му­а­зин (болез­ни желуд­ка, аллер­гия) – сла­до­сти крас­но­го цве­та, соки и без­ал­ко­голь­ные напитки;

– Е123 – ама­рант (онко­за­бо­ле­ва­ния, аллер­гия, обра­зо­ва­ние кам­ней в поч­ках) – желе, сухие зав­тра­ки, без­ал­ко­голь­ные напитки;

– Е124, Е125 – пон­со (аллер­гия, онко­за­бо­ле­ва­ния) – кол­ба­сы, море­про­дук­ты, кон­сер­ви­ро­ван­ные яго­ды, моро­же­ное, может быть в дру­гих сла­до­стях крас­но­го цвета;

– Е127 – эритро­зин (аллер­гия, про­бле­мы со щито­вид­ной желе­зой) – обо­лоч­ки соси­сок, кон­сер­ви­ро­ван­ные фрукты;

– Е132 – инди­го­кар­мин (тош­но­та, аллер­гия, повы­шен­ное дав­ле­ние) – моро­же­ное, про­чие сла­до­сти сине­го цве­та, без­ал­ко­голь­ные напитки;

– Е171 – диок­сид тита­на (про­бле­мы с пече­нью) – сухое моло­ко, быст­рые завтраки;

– Е172 – окси­ды желе­за (про­бле­мы с пече­нью) – цвет­ные кон­фе­ты и дра­же чер­но­го, крас­но­го и жел­то­го цвета;

– Е210 – бен­зой­ная кис­ло­та (онко­за­бо­ле­ва­ния, аст­ма) – мяс­ная и рыб­ная про­дук­ция, супы, пюре, желе и мар­ме­ла­ды, соусы, пас­ты, кет­чу­пы, алко­голь­ные и без­ал­ко­голь­ные напит­ки, кон­сер­ви­ро­ван­ные фрук­ты и овощи;

– Е211–213 – бен­зо­аты (онко­за­бо­ле­ва­ния, аллер­гия) – май­о­нез, кет­чуп, кон­ди­тер­ские изде­лия, соки, повид­ло, мясо­про­дук­ты, рыб­ные кон­сер­вы и икра, без­ал­ко­голь­ные напит­ки, мар­ме­лад, жева­тель­ная резинка;

– Е220 – диок­сид серы (про­бле­мы с желу­доч­но-кишеч­ным трак­том, аллер­гия) – мясо­про­дук­ты, низ­ко­ка­че­ствен­ное вино;

– Е221 – суль­фит натрия (аст­ма, почеч­ная недо­ста­точ­ность, аллер­гия, болез­ни желуд­ка, раз­ру­ша­ет вита­ми­ны В1 и Н) – поверх­ность сухо­фрук­тов, неко­то­рые кон­ди­тер­ские изделия;

– Е230 – бифе­нил, дифе­нил (онко­за­бо­ле­ва­ния, аллер­гия, кож­ные забо­ле­ва­ния) – на кожу­ре всех цитрусовых;

– Е231, Е232 – орто­фе­нил­фе­но­лы (кож­ные забо­ле­ва­ния, аллер­гия) – на кожу­ре цит­ру­со­вых, ино­гда – дру­гих ово­щей и фруктов;

– Е235 – ната­ми­цин (аллер­гия, тош­но­та, понос) – молоч­ные про­дук­ты, мясо, кон­ди­тер­ские изде­лия, сыры;

– Е239 – уро­тро­пин (онко­за­бо­ле­ва­ния, аллер­гия, кож­ные забо­ле­ва­ния) – крас­ная икра, неко­то­рые сыры;

– Е240 – фор­маль­де­гид (онко­за­бо­ле­ва­ния) – очень ток­си­чен, поэто­му в соче­та­нии с дру­ги­ми добав­ка­ми в малых дозах при­ме­ня­ет­ся толь­ко при пере­ра­бот­ке сахар­ной свек­лы и в про­из­вод­стве дрожжей;

– Е249, Е250 – нит­ри­ты (онко­за­бо­ле­ва­ния, нару­ше­ния дав­ле­ния, очень вред­ны для детей) – кол­бас­ные изде­лия, коп­че­ное и варе­ное мясо;

– Е251, Е252 – нит­ра­ты (онко­за­бо­ле­ва­ния, нару­ше­ния дав­ле­ния, очень вред­ны для детей) – кол­бас­ные изде­лия, коп­че­ное и варе­ное мясо;

– Е450 – пиро­фос­фа­ты (болез­ни желуд­ка, раз­ру­ша­ет каль­ций и желе­зо, остео­по­роз, кам­ни в поч­ках, очень вред­ны для детей) – мяс­ные про­дук­ты, плав­ле­ные сыры;

– Е451 – три­фо­фос­фа­ты (ухуд­ша­ют обмен каль­ция в орга­низ­ме, вызы­ва­ют у детей нер­воз­ность и раз­дра­жи­тель­ность) – плав­ле­ные сыры, моло­ко, моро­же­ное, дру­гие молоч­ные изде­лия, фарш, кон­ди­тер­ские изделия;

– Е452 – поли­фос­фа­ты (про­бле­мы с желу­доч­но-кишеч­ным трак­том) – плав­ле­ные сыры;

– Е512 – хло­рид оло­ва (рво­та) – кон­сер­вы, мука, хле­бо­бу­лоч­ные изделия;

– Е513 – сер­ная кис­ло­та (про­бле­мы с пече­нью, про­бле­мы с желу­доч­но-кишеч­ным трак­том) – очень ток­сич­на, при­ме­ня­ет­ся при обра­бот­ке дрож­жей и про­из­вод­стве пище­во­го спирта;

– Е621, Е622 – глу­та­ма­ты (аллер­гия, тош­но­та, понос, язвы и гастри­ты, очень вред­ны для детей) – чип­сы, суха­ри­ки, и т.д. Встре­ча­ют­ся прак­ти­че­ски везде;

– Е924 (a,b) – бро­ма­ты (онко­за­бо­ле­ва­ния) – хле­бо­бу­лоч­ные изде­лия (исполь­зу­ет­ся как улуч­ши­тель и раз­рых­ли­тель), без­ал­ко­голь­ные напитки;

– Е926 – диок­сид хло­ра (раз­ру­ша­ет вита­мин Е) – мука, оре­хо­вая скор­лу­па (исполь­зу­ет­ся как отбеливатель);

– Е951 – аспар­там (миг­рень, кож­ные забо­ле­ва­ния, ухуд­ша­ет рабо­ту моз­га) – жева­тель­ная резин­ка, кон­ди­тер­ские изде­лия, леден­цы, без­ал­ко­голь­ные напитки;

– Е952 – цик­ла­мо­вая кис­ло­та (онко­за­бо­ле­ва­ния) – кон­ди­тер­ские изде­лия, горя­чие рас­тво­ри­мые напитки;

– Е954 – саха­рин и его соли (онко­за­бо­ле­ва­ния) – без­ал­ко­голь­ные напитки;

– Е957 – тау­ма­тин (сбои в гор­мо­наль­ном балан­се) – жева­тель­ная резин­ка, без­ал­ко­голь­ные напит­ки, моро­же­ное, кон­ди­тер­ские изделия.

Полезные пищевые добавки

Завер­шить обзор пище­вых доба­вок хоте­лось бы на мажор­ной ноте: как извест­но, нет худа без добра. Есть ряд «Е», кото­рые ока­зы­ва­ют поло­жи­тель­ный эффект на орга­низм чело­ве­ка (да-да, они все-таки суще­ству­ют!). Поэто­му сего­дня наша дос­ка поче­та выгля­дит сле­ду­ю­щим образом:

– Е100 – кур­ку­мин (нату­раль­ный ярко-жел­тый кра­си­тель) – сыры, сли­воч­ное мас­ло, гор­чи­ца, кон­ди­тер­ские изде­лия, неко­то­рые алко­голь­ные напитки;

– Е101 – рибо­фла­вин (более извест­ный как вита­мин В2) – дет­ские каши, ара­хи­со­вое мас­ло, хле­бо­бу­лоч­ные изделия;

– Е160 (а) – каро­ти­ны (веще­ства, род­ствен­ные вита­ми­ну А) – кон­ди­тер­ские изде­лия, без­ал­ко­голь­ные напит­ки, соки;

– Е161 (b) – люте­ин (спо­соб­ству­ет улуч­ше­нию зре­ния) – в пище­вой про­мыш­лен­но­сти исполь­зу­ет­ся ред­ко, но вхо­дит в состав кор­мов для пти­цы и рыбы. Имен­но люте­ин при­да­ет жел­тый цвет коже и жиру курицы;

– Е300 – аскор­би­но­вая кис­ло­та (так­же извест­на как вита­мин С) – мяс­ные и рыб­ные изде­лия, кон­сер­вы, кон­ди­тер­ские изделия;

– Е306–309 – токо­фе­ро­лы (веще­ства, род­ствен­ные вита­ми­ну Е) – молоч­ные продукты;

– Е440 – пек­ти­ны (улуч­ша­ют пери­сталь­ти­ку кишеч­ни­ка) – молоч­ные про­дук­ты, мар­ме­лад, кон­фе­ты, зефир, моро­же­ное, май­о­нез и др.

Из все­го выше­пе­ре­чис­лен­но­го сле­ду­ет очень важ­ный и серьез­ный вывод: не нуж­но торо­пить­ся при покуп­ке про­дук­тов пита­ния. Муд­рым реше­ни­ем будет при­учить себя вни­ма­тель­но читать состав на эти­кет­ке до при­об­ре­те­ния про­дук­та. Хоро­шо поста­рать­ся запом­нить коди­ров­ки наи­бо­лее опас­ных пище­вых доба­вок. Мож­но посту­пить и по-дру­го­му: запом­нить про­дук­ты, в про­цес­се изго­тов­ле­ния кото­рых исполь­зу­ют наи­бо­лее вред­ные «Е», и поста­рать­ся сни­зить их удель­ный вес в вашем раци­оне (или отка­зать­ся от них вовсе). Не нуж­но напо­ми­нать, что даже полез­ные пище­вые добав­ки чаще все­го син­те­зи­ро­ва­ны искус­ствен­ным путем, а самая полез­ная пища для орга­низ­ма – натуральная.

«Мы есть то, что мы едим» – муд­ро заме­тил отец меди­ци­ны Гип­по­крат еще 2,5 тыс. лет назад. Сего­дня эта цита­та как нико­гда актуальна.

Ешь­те боль­ше полез­ной, нату­раль­ной еды и будь­те здоровы!

Роди­он Сичинский