Пищевые добавки для грудного ребенка

Содержание:

Более ста лет назад были открыты пищевые добавки. Японский ученый-химик Кикунаэ Икэда заметил, что еда с добавлением морских водорослей выделяется по своим вкусовым качествам, которые получаются более яркими и насыщенными. Позднее ученому удалось выделить это вещество и найти ему применение. Стало ясно, что вкус, цвет и запах блюд можно изменить, подстроив под наши вкусовые рецепторы, которые «сообщают» сигнал нейронам мозга. Это положило начало революции в индустрии питания. Сегодня практически ни один продукт не обходится без добавок, которые удешевляют производство, делая его коммерчески выгодным. Их кладут в хлебобулочные изделия, пирожные, продукты быстрого приготовления, бульонные кубики и лапшу, фаст-фуд, напитки и кисломолочные продукты. Без этих веществ уже невозможно представить и фармацевтическую, и косметическую индустрию. Также добавки участвуют в изготовлении питания для детей. Вопрос безопасности таких продуктов сегодня волнует многих родителей.

Что такое детское специальное питание

Не секрет, что в первые годы жизни малыша кормят совершенно не так, как взрослых людей. Это обусловлено физиологическими особенностями молодого организма. Поэтому, как считают педиатры, его питание должно отвечать потребностям на каждом этапе развития:

• для грудных детей в качестве замены материнского молока (если было принято решение отказаться от грудного вскармливания) — сухие молочные смеси, которые обычно делают из восстановленного молока коровы с добавлением микроэлементов — селена, кальция и железа. Особенную ценность имеет аминокислота таурин, необходимая для развития нейронов головного мозга (кормление смесями возможно при условии отсутствии аллергии на молочный белок);
• для детей более старшего возраста (от трех месяцев) — приспособленные для ребенка молочные продукты: детское молоко, творожки и каши (они делаются из сухого молока и манной, гречневой, рисовой или пшеничной круп, обогащены минералами и фруктовыми добавками);
• для детей старше четырех месяцев — соки и пюре из ягод без добавления сахара (во избежание развития кариеса), например, морковно-абрикосовое пюре, сладкое само по себе, или малиновые, вишневые, виноградные, смородиновые соки с мякотью, сохраняющие свои натуральные свойства;
• для детей с полугода — мясные консервы из натуральной говядины, курицы или свинины высших сортов без соли, возможно, с добавлением пюрированных овощей; такие консервы часто тоже обогащены кальцием, фосфором, витамином B, магнием и железом.

Такое питание считается полноценным и сбалансированным. Сегодня в магазинах представлено большое количество самых разных вариантов детских блюд. Многие родители сознательно избегают покупной еды из-за страха перед пищевыми добавками, которые производители кладут в продукты. Но насколько оправданы эти сомнения?

Пищевые добавки в детском питании

Многочисленные исследования показали, что добавки ничуть не мешают полезным свойствам детской еды, богатой необходимыми микроэлементами и витаминами. Вся продукция обязана проходить строгий контроль качества согласно нормам, установленным Российским Эпидемиологическим надзором. Поэтому на прилавки магазинов попадают блюда, уже прошедшие проверку. Какие добавки встречаются?

• Антиоксиданты. При контакте продукта с кислородом воздуха он может испортиться, и здесь на помощь приходят антиокислители, этому препятствующие. Они сохраняют жиры и жиросодержащие продукты, фрукты и овощи от потемнения. Чаще всего в этой роли выступает витамин С (аскорбиновая кислота).
• Адсорбенты. Это вещества, отделяющие твердые консистенции от жидких и защищающие от замутнения. Преимущественно используются в напитках, например, соках. Это лецитин и фосфотиды.
• Влагоудерживающие компоненты. Это ингредиенты, препятствующие высыханию, черствению и другим нежелательным изменениям структуры и текстуры. С этой ролью справляются пектины (получают из фруктов и растений).
• Желеобразователи. Это вещества, способные создавать гелеобразную консистенцию. К ним относят разнообразные пектины и камедь рожкового дерева.
• Загустители. Эти компоненты необходимы для оптимизации вязкости продукта, например, творожка или йогурта. Камедь рожкового дерева — естественный загуститель, часто встречающийся в составе питания.
• Консерванты. Их назначение состоит в максимальном продлении срока хранения детского питания и противодействию появления внутри упаковки вредных микроорганизмов. Особенно актуальны для молочных смесей. Пищевые добавки в детском молочном питании (кефирах и кашах) тоже встречаются. Среди консервантов популярны уксусная и молочные кислоты.
• Красители. Это вещества, возвращающие продукту естественный цвет, повышающие его насыщенность или придающие цвет прозрачным блюдам, что визуально делает его более привлекательным.
• Эмульгаторы и стабилизаторы. Это вещества, облегчающие создание эмульсий и улучшающие структуру, делающие ее устойчивой. Хорошим эмульгатором зарекомендовал себя лецитин (давно известное вещество, успешно получаемое из яичного желтка или соевых продуктов, полезное для нервной системы человека). Также используется гуаровая камедь.
• Регуляторы кислотности. Важная функция состоит в поддержании нормального уровня pH в продукте. Обычно в его роли выступают углекислые соли кальция.

Таким образом, значительный ряд пищевых добавок не несет вреда для здоровья и используется в детском питании с целью улучшить качество продуктов, сделав его привлекательным для ребенка. Важно также отметить, что усилители вкуса в этом списке не фигурируют, и производители предпочитают работать с натуральными вкусами натуральных ингредиентов, направляя действие добавок на совершенствование консистенции, текстуры, срока годности и внешнего вида готового блюда.

При этом стоит помнить, что каждый организм индивидуален, и у ребенка может присутствовать природная непереносимость того или иного компонента, например, коровьего или козьего молока. Ее не следует путать с аллергией. Аллергия на молочный белок — это сильная реакция иммунной системы на раздражитель с соответствующими симптомами — зудом, раздражением кожи и, возможно, отеками. Такая аллергия чаще встречается лишь у детей (во взрослом возрасте ее обнаруживают примерно у одного процента населения). Непереносимость же — это неспособность организма к перевариванию лактозы, сопряженная с желудочно-кишечными проблемами. Поэтому зная особенности ребенка, необходимо выбирать детское питание, которое подойдет именно ему.

Кормление ребенка от рождения до года процесс ответственный. От него во многом зависит благополучие и здоровье ребенка первого года жизни и далее. Всем известно, что идеальной пищей для ребенка в первые месяцы жизни является грудное молоко, кормить молоком врачи рекомендуют как минимум до года. На практике многие мамы кормят детей грудью и до 2-х и до 3-х лет. Введение прикорма необходимо по врачебным канонам, с целью адаптации ЖКТ малыша к жесткой пище и постепенного перехода на общий стол.

Обычно прикорм при грудном вскармливании начинают вводить в рацион ребенка на 5-м месяце жизни, но решение должно приниматься родителями, в частности матерью, и каждый конкретный случай требует индивидуального подхода и консультации с педиатром, потому как детишки все разные и с разными проблемами.

Врачи «настоятельно рекомендуют» начинать с каши, заменив ею одно кормление. К 5-5,5 месяцам в рацион вводится желток, в целях профилактики рахита.

К 6 месяцам вводят вторую кашу (из гречневой, овсяной, рисовой, манной крупы), постепенно сняв еще одно грудное кормление. К 7-8 месяцам рекомендуется вводить овощное пюре, овощные соки (морковный — не более 1 столовой ложки в день), а к 9-10 месяцев — творог, кефир.

Однако вовсе не обязательно в точности следовать медицинским возрастным нормам по вводу прикорма. Они усреднены и удобны врачам, но абсолютно не отражают индивидуальные особенности и пищевые предпочтения каждого ребенка.

Например, любимый всеми врачами яичный желток, дает нагрузку на печень, а также является аллергеном. По опыту многие мамы советуют вводить его очень осторожно не ранее 8-9 месяцев с интервалом 1-2 дня. Детям с аллергией или предрасположенностью к ней — только после консультации аллерголога. Вообще для ребенка с аллергией при вводе прикорма главное правило: тише едешь — дальше будешь. Яблочный сок, который советуют давать раньше всех, примерно с 4-ого месяца часто вызывает брожение в кишечнике, и как результат газы, что не добавит радости ни маме, ни малышу.

Вообще в случаях проблем с ЖКТ и аллергией, родители, как правило, сдвигают сроки введения прикорма, и это касается не только тяжелых продуктов, таких как шоколад, орехи, апельсины и даже морковь, а также и овощных пюре и каш. Если у ребенка расстройства стула или высыпания, то любая мама предпочтет подождать с введением новых продуктов. В конце концов, как говорят, — никто еще не остался на грудном вскармливании и все рано или поздно начинают есть твердую пищу.

На “мамо — детских” форумах часто можно увидеть такие посты: «Участковые врачи нам с трех месяцев говорили поить соком. Но я твердо решила, что до 6 месяцев я не буду вводить прикорм, а уж сок вообще с 7-8 месяцев. И так и было. Творог мы стали есть с 8 месяцев, с 7 дочка ела неохотно. А мясо ближе к году стала есть. Начинали мы с баночного, так как еще своих овощей не было, а покупать непонятные овощи не хотела. С 9 месяцев стала переводить на самодельную еду и переходили мы с трудом».

И таких ситуаций сколько угодно. Кто-то, наоборот, придерживается мнения, что баночное питание — это зло, и готовить для ребенка нужно только своими руками. Кто-то считает, что начинать нужно непременно с овощей и непременно зеленых. Как правило, такая убежденность основывается на том, что «у нас было так» и “нам это подошло”. На деле получается, что в случае, если молодая мама решит спросить совета у “знающих” людей, она может просто утонуть в море безапелляционных и противоречивых высказываний под флагом «ТАК НАДО». Поэтому главное — делайте выводы, основываясь на собственном опыте, интуиции и наблюдениями за своим чадом, ведь это вы находитесь с ним круглые сутки, а не участковый врач или соседка.

К идеальным вариантам рациона для малышей относят материнское молоко, но не у всех женщин его достаточное количество или возможность кормления. В отдельных случаях процедура невозможна из-за проведенной операции, нездоровья женщины. Для решения проблемы придуманы специализированные детские смеси, заменяющие грудное кормление. Чуть позже в рацион ребенка добавляют разнообразный прикорм – с целью восполнения недостающих полезных веществ. 

Содержание:

• Определение детского питания

• Правила выбора продуктов

• Нюансы выбора смеси и прикорма

Определение детского питания

Под ним подразумеваются специальные пищевые продукты, которые полностью отвечают требованиям организма ребенка до 3 лет. Они делятся на две основные ветви, представленные:

Молочными смесями

Предназначены для младенцев разной возрастной линейки, состав питания полностью адаптирован и максимально приближен по качеству к естественному кормлению. Первичные смеси, рассчитанные на питание до 6 месяцев, обладают пониженной концентрацией белка, обогащены аминокислотами, пребиотиками, витаминно-минеральными комплексами. 

Вторая формула (6-12 мес.) содержит большее количество белковых компонентом. Продукция дополнительно снабжена железом, кальцием, цинком. Резкое увеличение полезных ингредиентов объясняется истощением полученных при беременности запасов – они нуждаются в постоянном восполнении. Малышам старше одного года дают третий вариант смесей (формула 3). Она легко усваивается, служит основным источником полезных веществ. 

Прикормом

Вводится в ежедневное меню на 4-6 месяце. Такое время считается оптимальным для изменения рациона по ряду причин:

• ребенок нуждается в большем количестве полезных веществ, к этому периоду пищеварительный отдел способен справляться с более твердой пищей;

• у него возникает интерес к еде, для развития вкуса он должен получать правильные продукты;

• в это время риск формирования аллергии снижен.

Своевременное дополнение ежедневного меню прикормом предупреждает развитие железодефицитной анемии, микронутриентной недостаточности.

Правила выбора продуктов

Производство детского питания находится под постоянным государственным контролем. В магазинах родителям предлагаются только проверенные товары с хорошим качеством. Но продукция, предназначенная для малышей, отличается по своим характеристикам. При подборе внимание акцентируют на развитие у ребенка навыков жевания и самостоятельности – за счет разнообразия прикорма.

В периоде 1-3 лет рацион малыша должен включать:

• молочные, овощные, фруктовые;

• мясные, рыбные, злаковые продукты;

• масла – растительное и сливочное.

Расширение меню происходит поэтапно, с аккуратным добавлением незнакомого прикорма и отслеживанием состояния ребенка и реакции его организма. При формировании меню родители должны учитывать список запрещенной для малышей продукции. Он представлен:

• маринованными овощными, фруктовыми, грибными культурами;

• солеными, консервированными продуктами;

• магазинными концентрированными нектарами, кофейными, чайными, газированными напитками;

• спредами и пр.;

• всеми видами сладостей;

• жевательной резинкой, продукцией с красителем или ароматизатором;

• горчицей, кетчупом, перцем, майонезом и иными приправами.

Детский рацион должен состоять из натуральных продуктов, не включающих искусственные добавки. 

Нюансы выбора смеси и прикорма

При поиске подходящего и оптимального питания нужно обращать внимание на отдельные требования. Родители должны тщательно проверять отдельные моменты и отказываться от сомнительных низкокачественных рационов.

При выборе детских молочных смесей внимание акцентируется:

1. На отсутствие в продукте пальмового масла – отдельные производители включают в состав его вытяжку из-за схожести с компонентами женского молока. Но в последнем присутствует бета-версия пальмининовой кислоты, а в питании – альфа-вариант. Она мешает быстрому усвоению жиров, кальция, на нее плохо реагирует детский организм. Итогом неправильного кормления становятся запоры, частые срыгивания и плохая работа ЖКТ. Для малышей предпочтительные молочные жиры.

2. На соотношении белков – детям необходим как казеин, так и сывороточный протеин. Последние легко усваиваются, в отличие от первого компонента. Его переизбыточное количество провоцирует проблемы со стулом – из-за длительной задержки в пищеварительном тракте. 

3. На дополнительные ингредиенты – состав должен быть обогащен необходимыми компонентами для нормального развития организма. За счет лютеинового пигмента происходит защита глаз от солнечных лучей, нуклеотиды активизируют рост и развитие полезной микрофлоры в кишечнике. Пробиотики и пребиотики необходимы для нормальной работы ЖКТ. 

Поиск прикорма связан с проверкой:

1. Возрастной линейки – рацион детей до трех лет достаточно специфический и разрабатывается с учетом потребностей организма. Продукция проходит специальную обработку, полностью безопасна. Попытка перевода малышей на общий стол с солеными, жирными, жареными блюдами негативно отражается на работе внутренних органов, может стать причиной развития хронических патологий ЖКТ.

2. Компонентного состава – в прикорме должны быть включены все витамины и минеральные вещества. Сбалансированное питание одновременно является профилактической мерой против авитаминозов, анемических состояний, недостаточной минерализации костей и пр. 

3. Разнообразия продуктов – рацион меняется в соответствии с потребностями организма. В питание вводятся белки, витаминно-минеральные элементы, жиры, углеводы. Нельзя кормить младенца одной морковкой или свеклой – дефицит полезных веществ отразится как на физическом, так и умственном развитии.

При выборе смесей, прикормов и дальнейшем введении их в рацион родители должны обращать внимание на индивидуальные реакции организма. Новые виды вносятся в меню только после усвоения предыдущих. Любые новшества являются определенным риском по развитию аллергий. Любое изменение в состоянии здоровья требует немедленного прекращения использования определенного типа продукта и консультации участкового педиатра.