Пищевые добавки для мастики
Нередко при украшении тортов используют загуститель КМЦ (СМС) – карбокси метил целлюлозу (Carboxy Methyl Cellulose). Что же это за вещество? Для чего употребляется? Давайте разберемся вместе.
Применяется СМС для изготовления:
- пищевого клея – он поможет прочно скрепить составные части изделий;
- мастики – облегчает лепку цветов и фигурок;
Так же добавляют КМЦ в майонезы, мороженое, творожные массы, пасты, кремы, желе, в оболочки для кондитерских изделий, мяса и рыбы. Она служит в качестве загустителя и стабилизатора, так как способна образовывать вязкий коллоидный раствор, сохраняющий свои свойства на протяжении длительного времени.
Приготовление пищевого клея
Чтобы приготовить клей, СМС разводят в воде в соотношении 1:30 (иногда советуют пропорции 1:45), предварительно поместив в закручивающуюся бутылочку (отлично подходит бутылочка от кандурина), и хорошенько взбалтывают. Сначала в воде будут видны кусочки загустителя, но в течение суток они исчезнут и раствор приобретет вид прозрачной жидкости. Если клей выйдет слишком густым, то его снова разбавляют водой.
Расходуется клея очень мало: чайной ложки, разведенной в 50 миллилитрах кипяченной остуженной воды, хватит на несколько месяцев. К тому же он не портится на протяжении длительного времени.
Изготовление мастики
Можно добавлять КМЦ в мастику во время раскатывания. Подсыпают его понемножку и тщательно вымешивают. Для лепки цветов на 200-250 грамм мастики кладут одну чайную ложку загустителя, а при изготовлении фигурок одной чайной ложки хватит на 400-500 грамм мастики.
СМС придает мастике крепость и эластичность. Тонко раскатанные края мастики благодаря ему легко становятся волнистыми, хорошо держат форму.
Загуститель оказывает моментальное действие. Сразу же можно приступать к работе. Но можно и выдержать в течение 1-1,5 часа. Тогда масса станет более тягучей и пластичной.
К тому же КМЦ обладает отбеливающими свойствами и придает изделиям белоснежный вид.
Если используется мастика домашнего приготовления, то СМС сначала смешивают с сахарной пудрой, а затем уже со всеми остальными продуктами.
Английский и китайский КМЦ: в чем отличие?
Загустители разных производителей характеризуются некоторыми отличиями:
- английский КМЦ немного белее китайского;
- английский порошок на ощупь напоминает муку, а китайский – муку с крахмалом;
- китайский продукт при разведении получается более густым, чем английский;
- китайский КМЦ при добавлении в мастику делает ее более резиновой, чем английский.
А вот вкус у них одинаковый.
CMC: польза или вред?
Карбокси метил целлюлозой называют пищевую добавку Е466. Это слабая кислота, представленная бесцветным аморфным веществом. Получают ее при взаимодействии алкил целлюлозы с монохлоруксусной кислотой.
Карбокси метил целлюлоза характеризуется отличной растворимостью в воде. Она не обладает запахом и совершенно не ядовита. Но при передозировке она может вызвать расстройство желудка. Также утверждают (но официально доказанных данных нет), что повышенные дозы КМЦ могут увеличивать концентрацию холестерина и повышать риск развития злокачественных опухолей.
Но при изготовлении тортов КМЦ используется в ничтожных количествах, так что не сможет принести никакого вреда организму.
Где купить CMC?
Как и все остальные ингредиенты для украшения тортов и инструменты, купить КМЦ можно в специализированных кондитерских магазинах. В обычных супермаркетах вы его вряд ли встретите.
Источник
Сахарная мастика (мастика для тортов, сахарная паста), которая используется для сложного моделирования фигур и цветов, обязательно содержит загуститель (загущающий агент).
При добавлении загустителя масса меняет пластичность. Меняя дозировку загустителя, получают мастику для разных работ. Чем больше дозировка загустителя, тем пластичнее масса и тем выше скорость высыхания.
Самое низкое количество загустителя содержится в мастике для покрытия, большее – в мастике для моделирования и самое высокое количество загустителя содержится в мастике для изготовления цветов.
Загустители используются для:
- добавления в готовую мастику с целью увеличения пластичности и скорости высыхания
- приготовления мастики по своей рецептуре
- приготовления пищевого клея
В практике приготовления мастики используются 2 вида загустителей.
Gum Tragacanth (Трагакантовая камедь)
Упаковка: 14г
Срок годности: 1год
Gum Tragacanth – это чистое без примесей порошкообразное высококачественное натуральное клейкое вещество. Вырабатывается из засохшей камеди, вытекающей как естественным образом, так и из надрезов стеблей и ветвей дерева Astragalus Gummifer,
Используется как загуститель-стабилизатор для изменения пластичности при изготовлении всех видов мастик (для покрытия, для моделирования фигур и цветов, лепки). Имеет кремовый оттенок.
Внимание! Готовая мастика с использованием трагакантовой камеди должна вылежаться в течение не менее 12 часов.
Дозировка:
- для моделирования фигурок – 1ч.л. на 400-500г пасты
- для изготовления цветов – 1ч.л. на 200-250г пасты
Способ приготовления:
- Нужная доза Gum Tragacanth добавляется в мастику небольшими порциями и масса тщательно вымешивается для равномерного распределения загустителя.
- Затем масса выдерживается при комнатной температуре в течение 24 часов.
- После вылеживания масса приобретает твердую консистенцию и требует разминания (можно отрывать от массы небольшие кусочки и разминать пальцами).
- Если Вы готовите сахарную мастику самостоятельно по своей рецептуре,то загуститель сначала тщательно смешивается с сахарной пудрой, а затем добавляются остальные продукты по рецептуре.
«СМС» (Канбоксимелцеллюлоза)
Упаковка: 13г баночка, 100г пакет
Срок годности: 1год
«СМС» (Carboxy Methyl Cellulose) – чистая пищевая без примесей порошкообразная карбокси-метил-целлюлоза.
Действует на сахарную массу «моментально», то есть приступать к работе можно сразу после ее добавления в сахарную пасту или мастику. Обладает эффектом отбеливания и готовые изделия имеют белоснежный цвет.
Дозировка:
- для моделирования фигурок – 1ч.л. на 400-500г пасты
- для изготовления цветов – 1ч.л. на 200-250г пасты
- для приготовления клея смешать – 1 часть СМС и 25-30 частей воды
Способ приготовления:
- Нужная доза загустителя СМС добавляется в мастику небольшими порциями и масса тщательно вымешивается для равномерного распределения загустителя.
- Если Вы готовите сахарную мастику самостоятельно по своей рецептуре, то загуститель сначала тщательно смешивается с сахарной пудрой, после чего добавляются остальные продукты по рецептуре.
Клей пищевой из СМС
- для прочного крепления частей готовых изделий при моделировании
Способ приготовления:
Поместить в бутылочку с крышкой загуститель СМС, добавить воду в нужной пропорции (1 часть СМС и 25-30 частей воды) и тщательно взболтать.
В нашем интернет-магазине Вы можете купить мастику и пищевые загустители лучших английских производителей. Весь товар сертифицирован. Оптовым покупателям – скидки!
Источник
Подробное описание товара “КМЦ АКУЦЕЛЬ 2785 СМС 300гр”
Вес: 300 гр.
Нидерланды
CMC (Carboxy Methyl Cellulose) – это порошок белого цвета, синтетическая замена Трагаканта.
Используется:
- Как загуститель для изготовления всех видов мастик и паст сахарных (для покрытия, для моделирования фигур и цветочных для изготовления цветов);
- В качестве приготовления пищевого клея, для прочного крепления частей готовых изделий при моделировании.
Действует на сахарную массу моментально, это значит, что приступать к работе можно сразу после ее добавления в сахарную пасту или мастику. Обладает эффектом отбеливания и готовые изделия имеют белоснежный цвет.
Дозировка: для моделирования фигурок – 1ч.л. на 400-500г пасты; для изготовления цветов 1ч.л. на 200-250г пасты; для клея смешать 1 часть СМС и 25-30 частей воды
Способ использования:
Для приготовления мастики нужная доза загустителя СМС добавляется в мастику или пасту сахарную небольшими порциями сразу перед началом работы и масса тщательно вымешивается для равномерного распределения загустителя по всей массе.
Если Вы готовите мастику или пасту сахарную самостоятельно по своей рецептуре, то загуститель сначала тщательно смешивается с сахарной пудрой, а затем добавляются остальные продукты по рецептуре.
Для приготовления пищевого клея: поместить в бутылочку с крышкой загуститель СМС и добавить воду в нужной пропорции (1 часть СМС и 25-30 частей воды) и хорошенько потрясти. У Вас по массе воды будут плавать крупные светло-кремовые кусочки загустителя. В течение дня они растворятся в воде и получится прозрачный клеевой раствор.
Способы оплаты
1. Для Юридических лиц и ИП:
Товар оплачивается по безналичному расчету, после того как Вам будет выписан счет. Счет действителен в течении 3-х банковских дней.
2. Для физических лиц:
- Оплата наличными в офисе.
- Оплата банковской картой (Visa, Visa Electron, Master Card, Maestro).
- Яндекс Касса, Сбербанк онлайн
После оформления заказ будет проверен оператором на наличие всех товаров в заказе, уточнена сумма доставки. Затем после согласования с вами на электронную почту будет выслан счет и ссылка на оплату. После совершения оплаты заказ будет подготовлен к отправке.
Способы доставки
Внимание! С 1 июня Супермаркет для кондитера ВТК снова открыт. Работаем ежедневно, без выходных, с 10 до 21 часа.
САМОВЫВОЗ
- С Шереметьевской 85 стр. 1 (Москва)
- Ежедневно, без выходных, с 10 до 21 ч.
ДОСТАВКА ЗАКАЗОВ С САЙТА
- Улучшены условия курьерской доставки!
- На следующий день после заказа, возможно, и быстрее.
По Москве и МО – без минимальной суммы заказа.
При сумме заказа 3000 в пределах МКАД – бесплатно (далее +25 руб/км). - Возможна бесконтактная доставка по предоплате.
ОТПРАВКА ПОСЫЛОК ПО РОССИИ И ЗА РУБЕЖ
Отправляем в прежнем режиме: каждый день. А также БЕСПЛАТНАЯ доставка СДЭК в пункты выдачи заказов для городов из списка (для заказов от 3000 рублей)
- Александров
- Алексин
- Апрелевка
- Астрахань
- Ахтубинск
- Балашиха
- Белгород
- Брянск
- Видное
- Великие Луки
- Великий Новгород
- Владимир
- Волгоград
- Вологда
- Волоколамск
- Воронеж
- Воскресенск
- Дмитров
- Домодедово
- Дубна
- Егорьевск
- Екатеринбург
- Елец
- Железногорск Курской обл
- Жуковский
- Зеленоград
- Иваново
- Истра
- Йошкар-Ола
- Казань
- Калуга
- Кашира
- Киржач
- Киров
- Клин
- Клинцы
- Коломна
- Королев
- Краснодар
- Кузнецк
- Курган
- Курск
- Ликино-Дулево
- Липецк
- Лобня
- Луховицы
- Люберцы
- Людиново
- Магнитогорск
- Михайлов
- Михайловка
- Мичуринск
- Мытищи
- Набережные Челны
- Нальчик
- Наро-Фоминск
- Нижнекамск
- Новороссийск
- Ногинск
- Обнинск
- Орел
- Оренбург
- Орехово-Зуево
- Орск
- Пенза
- Пермь
- Петрозаводск,
- Подольск
- Протвино
- Псков,
- Пушкино
- Ржев
- Рославль
- Россошь
- Ростов-на-Дону
- Рязань
- Самара
- Санкт-Петербург
- Саранск
- Саратов
- Сергиев Посад
- Серпухов
- Смоленск
- Сочи
- Ставрополь
- Старый Оскол
- Стерлитамак
- Ступино
- Сыктывкар
- Тамбов
- Тверь
- Тольятти
- Тула
- Тюмень
- Ульяновск
- Уфа
- Чебоксары
- Челябинск
- Череповец
- Шатура
- Шахты
- Электросталь
- Элиста
- Ярославль
- Яхрома
Доставка по Москве и Московской области
Самовывоз
Вы можете приехать по адресу г.Москва, ул.Шереметьевская, д.85, стр.1 (вход расположен в правой части здания), выбрать и оплатить товар в торговом зале Супермаркета для кондитера ВТК, затем получить на складе, который находится в этом же здании.
ВНИМАНИЕ!!!Оформление заказа на самовывоз через сайт не обязательно и не гарантирует 100% наличия товара на складе.
| РЕГИОН и способ оплаты | Минимальная сумма заказа | Стоимость заказа меньше 3000 | Стоимость заказа больше 3000 | Время доставки | Сроки доставки |
| Москва внутри МКАД (оплата наличными курьеру/картой на сайте или курьеру) | 0 руб. | 350 руб. | БЕСПЛАТНО | Пн-Пт 09:00-19:00 | 1-2 дня |
| Москва внутри МКАД (безналичный расчет от ИП и организаций) | 1500 руб. | 550 руб. | 550 руб. | Пн-Пт 09:00-19:00 | 1-2 дня |
| Московская область от МКАД (оплата наличными курьеру/картой на сайте или курьеру) | 0 руб. | 350 + 25 руб/км | + 25 руб/км | Пн-Пт 09:00-19:00 | 1-2 дня |
| Московская область от МКАД (безналичный расчет от ИП и организаций) | 1500 руб | 550 + 25 руб/км | 550 + 25 руб/км | Пн-Пт 09:00-19:00 | 1-2 дня |
Обратите внимание при заказе курьерской доставки по Москве или Московской области! Все наши курьеры имеют при себе терминалы для оплаты банковскими картами. Вы можете оплатить свой заказ картой на сайте заранее или внести оплату по карте или наличными в момент доставки курьеру.
Доставка по регионам России и Зарубежью
| Способ доставки | Минимальная сумма заказа | Стоимость доставки | Время доставки | Сроки доставки |
| Доставка ПОЧТОЙ РОССИИ | 1500 руб. | рассчитывается индивидуально* | Пн-Пт | В зависимости от региона |
| EMS ПОЧТА РОССИИ | 1500 руб. | рассчитывается индивидуально* | Пн-Пт | В зависимости от региона |
| Доставка ТК СДЭК, Boxberry (за счет клиента) | 1500 руб. | от склада магазина до сортировочного центра СДЭК,Boxberry в Москве – БЕСПЛАТНО. От сортировочного центра до ПВЗ – рассчитывается индивидуально* | Пн-Пт | В зависимости от региона |
| Доставка ТК СДЭК, до пункта выдачи заказа для физлиц | 3000 руб. | БЕСПЛАТНО для городов из списка | Пн-Пт | В зависимости от региона |
| Доставка транспортной компанией (за счет клиента)** | 1500 руб. | от склада магазина до терминала ТК в Москве – 550 руб. | Пн-Пт | В зависимости от региона |
| МЕЖДУНАРОДНАЯ ДОСТАВКА*** | 4000 руб. | рассчитывается индивидуально* | Пн-Пт | В зависимости от региона |
* Отправка осуществляется в будние дни (ПН-ПТ), на следующий день после поступления оплаты.
Стоимость доставки складывается из:
– Упаковка товара;
– Доставка посылки до почтового отделения;
– Стоимость услуг по пересылке Почтой России в зависимости от веса отправления.
Ориентировочная стоимость доставки по России почтой и службами СДЭК и EMS (нажмите, чтобы посмотреть)
Ограничения:
– вес посылки не должен превышать 30 кг.
– габариты одного места не более 100 см.
** Cтоимость доставки заказа от склада магазина до терминала ТК в Москве – 550 руб., включается в счет по оплате товара. Работаем с компаниями “Деловые Линии”, ПЭК, ТК КИТ, СДЭК, Boxberry, СТЭЙЛ и РАТЭК. Укажите желаемую транспортную компанию в комментарии к заказу.
Стоимость доставки от г. Москва до пункта назначения клиент оплачивает отдельно при получении товара, по тарифам ТК при получении груза.
Отправка груза осуществляется до терминала ТК в вашем городе или до ближайшего города с терминалом ТК. Адресная доставка осуществляется только по запросу клиента.
*** Отправка в будние дни (ПН-ПТ) на следующий день после поступления оплаты.
В любую страну мира, где есть почтовое отделение.
Сумма доставки рассчитывается индивидуально и включает упаковку товара, а также транспортные расходы до места вручения.
Доставка заказов на пищевую печать на кондитерских изделиях не осуществляется, независимо от суммы заказа!
ВНИМАНИЕ!!! МЫ НЕ ОТПРАВЛЯЕМ ПОСЫЛКИ (ЗАКАЗЫ) НАЛОЖЕННЫМ ПЛАТЕЖОМ! ТОЛЬКО 100% ПРЕДОПЛАТА.
Источник
Пищевые красители знаменитого Американского бренда Chefmaster признаны в среде профессиональных кондитеров и любителей кулинарного искусства одним из самых качественных инструментов для декорирования кондитерский изделий.
Краска изготовлена на основе натуральных компонентов, но при этом обладает способностью дарить блюдам яркие и сочные оттенки.
Теперь у вас появилась возможность сделать десерты еще более аппетитными и привлекательными.
Гелевые пищевые красители Chefmaster можно смешивать, получая новые, удивительно красивые оттенки.
Страница: 1 | 2 | Показать все
Рейтинг:
( 5.00, голосов – 1 )
179 руб
Быстрый просмотр
Рейтинг:
( 0, голосов – 0 )
179 руб
Быстрый просмотр
Рейтинг:
( 0, голосов – 0 )
400 руб
200 руб
вы экономите: 200 руб
Быстрый просмотр
Рейтинг:
( 0, голосов – 0 )
400 руб
200 руб
вы экономите: 200 руб
Быстрый просмотр
Рейтинг:
( 0, голосов – 0 )
450 руб
Быстрый просмотр
Рейтинг:
( 0, голосов – 0 )
450 руб
Быстрый просмотр
Рейтинг:
( 0, голосов – 0 )
450 руб
Быстрый просмотр
Рейтинг:
( 0, голосов – 0 )
450 руб
Быстрый просмотр
Рейтинг:
( 0, голосов – 0 )
450 руб
Быстрый просмотр
Рейтинг:
( 0, голосов – 0 )
450 руб
Быстрый просмотр
Рейтинг:
( 0, голосов – 0 )
450 руб
Быстрый просмотр
Рейтинг:
( 0, голосов – 0 )
450 руб
Быстрый просмотр
Рейтинг:
( 0, голосов – 0 )
400 руб
200 руб
вы экономите: 200 руб
Быстрый просмотр
Рейтинг:
( 0, голосов – 0 )
179 руб
Быстрый просмотр
Рейтинг:
( 0, голосов – 0 )
400 руб
200 руб
вы экономите: 200 руб
Быстрый просмотр
Рейтинг:
( 0, голосов – 0 )
179 руб
Быстрый просмотр
Рейтинг:
( 0, голосов – 0 )
400 руб
200 руб
вы экономите: 200 руб
Быстрый просмотр
Рейтинг:
( 0, голосов – 0 )
179 руб
Быстрый просмотр
Рейтинг:
( 0, голосов – 0 )
400 руб
200 руб
вы экономите: 200 руб
Быстрый просмотр
Рейтинг:
( 0, голосов – 0 )
179 руб
Быстрый просмотр
Рейтинг:
( 0, голосов – 0 )
400 руб
Быстрый просмотр
Рейтинг:
( 0, голосов – 0 )
179 руб
Быстрый просмотр
Рейтинг:
( 0, голосов – 0 )
400 руб
Быстрый просмотр
Рейтинг:
( 0, голосов – 0 )
179 руб
Быстрый просмотр
Рейтинг:
( 0, голосов – 0 )
400 руб
200 руб
вы экономите: 200 руб
Быстрый просмотр
Рейтинг:
( 0, голосов – 0 )
400 руб
200 руб
вы экономите: 200 руб
Быстрый просмотр
Рейтинг:
( 0, голосов – 0 )
179 руб
Быстрый просмотр
Рейтинг:
( 0, голосов – 0 )
400 руб
200 руб
вы экономите: 200 руб
Быстрый просмотр
Рейтинг:
( 0, голосов – 0 )
400 руб
200 руб
вы экономите: 200 руб
Быстрый просмотр
Рейтинг:
( 0, голосов – 0 )
179 руб
Быстрый просмотр
Рейтинг:
( 0, голосов – 0 )
400 руб
200 руб
вы экономите: 200 руб
Быстрый просмотр
Рейтинг:
( 0, голосов – 0 )
179 руб
Быстрый просмотр
Рейтинг:
( 0, голосов – 0 )
400 руб
200 руб
вы экономите: 200 руб
Быстрый просмотр
Рейтинг:
( 0, голосов – 0 )
179 руб
Быстрый просмотр
Рейтинг:
( 0, голосов – 0 )
400 руб
200 руб
вы экономите: 200 руб
Быстрый просмотр
Рейтинг:
( 0, голосов – 0 )
179 руб
Быстрый просмотр
Рейтинг:
( 0, голосов – 0 )
400 руб
200 руб
вы экономите: 200 руб
Быстрый просмотр
Рейтинг:
( 0, голосов – 0 )
400 руб
200 руб
вы экономите: 200 руб
Быстрый просмотр
Рейтинг:
( 0, голосов – 0 )
179 руб
Быстрый просмотр
Рейтинг:
( 0, голосов – 0 )
400 руб
200 руб
вы экономите: 200 руб
Быстрый просмотр
Рейтинг:
( 0, голосов – 0 )
179 руб
Быстрый просмотр
Рейтинг:
( 0, голосов – 0 )
179 руб
Быстрый просмотр
Страница: 1 | 2 | Показать все
Источник