Пищевые добавки для рыбы нессе
Ингредиентыдля мясной продукции
Ингредиентыдля приготовления птицы
Ингредиентыдля рыбной продукции
Ингредиентыдля полуфабрикатов и HORECA
Наши представители в регионах
1
Смоленская область
ООО «ХЕЦЕВ»тел.: (4812) 41-76-56
2
Брянская область
РЕАЛ-ПРОДУКТтел.: (4832) 60-50-13
3
Южный Федеральный Округ, г. Краснодар
АГРОМАРКЕТтел.: +7 (861) 234 59 88 (84,85)
4
Грузия
ГИНАПтел.: +374 10 55-01-41
5
Армения
ГИНАПтел.: +374 10 55-01-41
6
Липецкая область
ТД ВОРОНЕЖСКИЙтел: (4732) 39-45-10ТАМБОВПИЩЕСНАБтел: (4752) 73-70-01
7
Воронежская область
ТД ВОРОНЕЖСКИЙтел: (4732) 39-45-10
8
Нижегородская область
ООО «НИЖЕГОРОДСКИЙ ХЛЕБ»тел.: (8312) 73-97-50
9
Тамбовская область
ТАМБОВПИЩЕСНАБтел.: (4752) 73-70-01
10
Пензенская область
ЭФФЕКТтел.: (8412) 60-69-68
11
Саратовская область
БИО-СФЕРАтел.: (8452)97-00-04
12
Ярославская область
СПАРКтел: (4852) 72-18-85
13
Рязанская область
AHKOPтел.: (4912) 96-82-66
14
Ивановская область
ВТЭКтел: (4932)93-33-5549-10-25
16
Владимир
AРОMAтел.: (4922) 44-10-78
17
Костромская область
СПАРКтел: (4852) 72-18-85
19
Ставропольский край
КМВ-АГРОтел.: (879) 338-28-60
20
Волгоград
Мясной двортел.: (8442) 26-52-52
21
Бурятия
ИП ХОМУТОВтел.: (3012)41-06-32,64-80-58
22
Северная Осетия
КМВ-АГРОтел: (879) 338-28-60
23
Дагестан
КМВ-АГРОтел: (879) 338-28-60
24
Крым, г.Симферополь
ИП СМИРНОВАтел: (978) 731-39-50
25
Дальневосточный Федеральный Округ
ООО «ЮМИС ГРУПП»тел: (914) 662-13-00
26
г.Тула
МАРИЭЛЬтел: (906) 536-32-10
27
г.Красноярск
АЛЬЯНСтел: (391) 229-60-90
28
г.Таганрог
ООО «ИНПЭКС»тел: (8634) 391-690
29
г.Москва
АО «КОНСУЛ»тел: +7 (495) 734-99-40
- Смоленская область
ООО «ХЕЦЕВ»тел.: (4812) 41-76-56
- Брянская область
РЕАЛ-ПРОДУКТтел.: (4832) 60-50-13
- Южный Федеральный Округ, г. Краснодар
АГРОМАРКЕТтел.: +7 (861) 234 59 88 (84,85)
- Грузия
ГИНАПтел.: +374 10 55-01-41
- Армения
ГИНАПтел.: +374 10 55-01-41
- Липецкая область
ТД ВОРОНЕЖСКИЙтел: (4732) 39-45-10ТАМБОВПИЩЕСНАБтел: (4752) 73-70-01
- Воронежская область
ТД ВОРОНЕЖСКИЙтел: (4732) 39-45-10
- Тамбовская область
ТАМБОВПИЩЕСНАБтел.: (4752) 73-70-01
- Пензенская область
ИП Баженовтел.: (8412) 52-08-88
- Пензенская область
ЭФФЕКТтел.: (8412) 60-69-68
- Саратовская область
БИО-СФЕРАтел.: (8452)97-00-04
- Ярославская область
СПАРКтел: (4852) 72-18-85
- Рязанская область
AHKOPтел.: (4912) 96-82-66
- Ивановская область
ВТЭКтел: (4932)93-33-5549-10-25
- Владимир
AРОMAтел.: (4922) 44-10-78
- Костромская область
СПАРКтел: (4852) 72-18-85
- Нижегородская область
ООО «НИЖЕГОРОДСКИЙ ХЛЕБ»тел.: (8312) 73-97-50
- Ставропольский край
КМВ-АГРОтел.: (879) 338-28-60
- Волгоград
Мясной двортел.: (8442) 26-52-52
- Бурятия
ИП ХОМУТОВтел.: (3012)41-06-32,64-80-58
- Северная Осетия
ООО «ЮМИС ГРУПП»тел.: (914) 662-13-00
- Дагестан
ООО «ЮМИС ГРУПП»тел.: (914) 662-13-00
- Крым, г.Симферополь
ИП СМИРНОВАтел.: (978) 731-39-50
- Дальневосточный Федеральный Округ
ООО «ЮМИС ГРУПП»тел.: (914) 662-13-00
- г.Тула
МАРИЭЛЬтел.: (906) 536-32-10
- г.Красноярск
АЛЬЯНСтел.: (391) 229-60-90
- г.Таганрог
ООО «ИНПЭКС»тел.: (8634) 391-690
- г.Москва
АО «КОНСУЛ»тел.: +7(495) 734-99-40
Ингредиенты для пищевой промышленности (пищевые добавки)
Конкурентная борьба за современного потребителя зачастую фиксируется на таких понятиях, как “пищевые добавки, ароматизаторы, красители, консерванты”, о вреде которых в составе продуктов то и дело рассуждают СМИ и поклонники ЗОЖ. Однако в реалиях пищевой промышленности использование дополнительных ингредиентов предполагает, что конечный продукт будет:
- привлекательным для покупателя;
- полезным;
- способным на длительное хранение.
Критерии качества в пищевой промышленности предъявляют высокие требования, а производители добавок используют для своих разработок натуральное сырье, в том числе эфирные масла и экстракты для насыщенного аромата. Благодаря таким лидерам рынка, как немецкая марка NESSE, продукты пищевой промышленности демонстрируют полноту натурального вкуса и аромата, отвечая всем требованиям качества, безопасности и предпочтений покупателя.
Публикации
Уважаемые коллеги и партнеры!
Приглашаем Вас посетить наш стендна выставке «АГРОПРОДМАШ-2018»,в период с 08 по 12 октября 2018г
ПОДРОБНЕЕ
Легкий путь к здоровью
Питание в целом, а также продукты питания в частности – важная составляющая ключевых принципов в процессе налаживания здоровых и гармоничных отношений с собственным телом.ПОДРобНЕЕ
Статья в журнале «Мясная Индустрия»
Отечественное мясо птицы благодаря относительно низкой стоимости и высокой пищевой ценности активно завоевывает рынок России и ближайшего зарубежья.ПОДРобНЕЕ
Как сохранить рентабельность в период кризиса
Только за последний год цены на сырьё (говядину, свинину, шпик) увеличились почти вдвое, в результате чего рентабельность мясоперерабатывающей промышленности значительно снизилась.ПОДРобНЕЕ
Источник
 По функциональному составу комплексные добавки подразделяются на 6 групп:
2) комплексные пищевые добавки для эмульгирования и стабилизации соусов; 3) комплексные пищевые приправы, смеси пряностей; 4) комплексные пищевые добавки для стабилизации цвета; 5) эффективное консервирующее средство; 6) комплексные пищевые добавки для панировки рыбных продуктов. Перечень, состав и область применения комплексных смесей для рыбного производства указаны в таблице |
1) комплексные пищевые добавки для ускорения процесса созревания соленых рыб, увеличения выходов (до 120%), стабилизируют вкус и цвет готового продукта;| № п/п | Наименование | Состав | Дозировка г/1кг | Применение |
| 1 | «Херинг Райфер ТЛ» — тип «Лахс» | Цитрат натрия Е331, лимонная кислота Е330, глютамат натрия Е621, аскорбат натрия Е301, яблочная кислота Е296, ацитат натрия Е262,желтый «солнечный акат» Е110, кармины Е120, понсо 4R Е124, сахар, аромат дыма. | 10,0 | При производстве соленой рыбы, сельди «а-ля лосось», с выраженным лососевым цветом. Привкус копчёного лосося. |
| 2 | «Херинг Райфер ТМ» – тип «Матиес» | Цитрат натрия Е331, лимонная кислота Е330, глютамат натрия Е621, аскорбат натрия Е301, яблочная кислота Е296, ацитат натрия Е262, сахар. | 3,0 – 5,0 | При производстве соленой рыбы. |
| 3 | «Эмулекс Ф» | Модифицированный крахмал,гидроколлоиды, сахар. | 20,0 | При производстве мясной и рыбной продукции. Для стабилизации и загущения соусов. |
| 4 | «Майомин» | Яйца, ксантановая камедь Е415, гуаровая камедь Е412, Е1422, эфиры лимонной и жирных кислот Е472С, соль. | Согласно рецептуре | При производстве рыбной продукции. Для загущения холодных соусов. |
| 5 | «Томатный соус» | Сахар, Е1422, соль, натуральные специи, глютамат натрия Е621, ксантановая камедьЕ415. | Согласно рецептуре | В рыбной промышленности, для приготовления маринадови соусов, рыбных полуфабрикатов.Для загущения и стабилизациитоматного соуса для консервов. |
| 6 | «Итальянский укроп» | Горчица, укроп, лук, еснок, перец чёрный,кориандр. | 10,0 | В рыбной промышленности,для приготовления маринадов,соусов, рыбных олуфабрикатов. |
| 7 | «Индийское карри» | Куркума, чеснок, ушистый перец,кориандр, перец, глюкоза. | 10,0 | В рыбной промышленности, для приготовления маринадов, соусов, рыбных олуфабрикатов. |
| 8 | «Приправа тцатцики» | Горчица, лук, мята, чеснок, перец, кориандр, глюкоза. | 10,0 | В рыбной промышленности, для приготовления маринадов, соусов, рыбных олуфабрикатов. |
| 9 | «Приправа с хреном» | Сушёный хрен, экстракт хрена, глюкоза. | 10,0 | В рыбной промышленности, для приготовления маринадов, соусов, рыбных олуфабрикатов. |
| 10 | «Приправа горчичная» | Хрен, горчица, люкоза. | 10,0 | В рыбной промышленности, для приготовления маринадов, соусов, рыбных олуфабрикатов. |
| 11 | «Приправа для рыбных котлет» | Панировочные сухари, картофельное пюре, крахмал, натуральные специи и их экстракты,сушение овощи, глютамат натрия Е621. | 100,0 | В рыбной продукции, рыбных полуфабрикатов, соусов, маринадов, рыбных котлет. |
| 12 | «Приправа Пряная для рыб» | Натуральные специи и их экстракты, глюкоза, порошок сандалового дерева, глютамат натрия Е621. | 25,0 | При производстве рыбной продукции, рыбных полуфабрикатов, соусов, маринадов. При посоле рыбы. |
| 13 | «Фриш Микс» | Сорбат калия Е202, бензоат натрия Е211. | 1,0-1,5 | Для стабилизации цвета. Пищевой консервант для всех пищевых продуктов. |
| 14 | «Панер Ф» | Пшеничная мука, крахмал, пирофосфат Е450, ксантановая камедь Е415, карбонаты натрия Е500, мальтодекстрин, глютамат натрия Е621, соль. | – | При производстве рыбной продукции, рыбных полуфабрикатов, соусов, маринадов, для панировки всех видов полуфабрикатов. Для мороженных продуктов. |
Источник
| Артикул | Наименование | Состав и использование | Фасовка | Дозировка | |
| Препараты для посола Информация о созревателях | |||||
| 48000 | Созреватель с душистыми травами Матье | используется для изготовения пресервов из сельди “Матье” | 10 | 30/кг | |
| 47182 | Созреватель с душистыми травами Матье +К специальный хит! | используется для изготовления пресервов из сельди “Матье” и лососевых видов рыб | 10 | 18 г/кг | |
| 63001 | Созреватель ЕС 60.000+К Матье хит! | используется для изготовления пресервов из сельди “Матье” и пресноводных видов рыб | 10 | 30кг | |
| 66128 | Созреватель Сал-Интенсор III | используется для изготовления пресервов из сельди “Матье” | 10 | 13 г/кг | |
| 72164 | Созреватель Сал – Интенсор V хит! | используется для изготовления пресервов из сельди “Маье” и лососевых видов рыб | 10 | 13 г/кг | |
| 63007 | Созреватель + К Матье | используется для изготовления пресервов из сельди “Матье” | 10 | 30кг | |
| 66052 | Созреватель Сал Интенсор ЕС | используется для изготовления пресервов из сельди “Матье” | 10 | 5 г/кг | |
| 63054 | Созреватель под лосось | ипользуется для изготовления пресервов из сельди “под лосось” и лососевых видов рыб | 10 | 40 г/кг | |
| 54005 | Созреватель для сельди Матье на северный лад | используется для изготовления пресервов из сельди “Матье” | 10 | 30 г/кг | |
| Препараты для посола лосевых рыб | |||||
| 60008 | “Морская соль” хит! | используется для сухого посола филе лососевых видов рыб, способствует сохранению цвета филе лосося в процессе хранения | 37,5 | 50 г/кг | |
| 39013 | Созреватель Гравадлакс с укропом | используется для сухого посола филе лососевых видов рыб, содержит пряности | 10 | 50 г/кг | |
| 39162 | Созреватель Гравадлакс | используется для сухого посола филе лососевых видов рыб | 10 | 50 г/кг | |
| 39153 | Созреватель Гравадлакс без укропа | используется для сухого посола филе лососевых видов рыб, содержит экстракты пряностей | 10 | по рецепт | |
| 39205 | Гравадлакс “Инжект” хит! | используется для инъекционного посола филе лососевых видов рыб | 10 | по рецепт | |
| Красители | |||||
| 10610 | Краситель под лосось | используется при изготовлении имитации натурального лосося | 1 | 1 г/кг | |
| 10677 | Краситель Тартразин | краситель желтого цвета | 1 | 1 г/кг | |
| 10531 | Экстракт паприки Олеорозин | краситель оранжевого цвета, натуральная вытяжка из паприки | 1 | 1 г/кг | |
| 10552 | Концентрат сока красной свеклы «Роте-бете» Е 162, жидкий | изготавливается из корнеплодов пищевой свеклы | 6,5 | 3 г/кг | |
| 10919 | Жженый сахар | сахарный колер (краситель) | 1 | 0,5 г/кг | |
| 48163 | Нессе – рот жидкий | краситель красного цвета | 1 | 2 г/кг | |
| 57017 | Нессе – рот II | краситель красного цвета | 1 | 3 г/кг | |
| Прочие технологические добавки | |||||
| 10550 | Жидкий дым Hikory Rauch | аромат дыма, придаёт золотистый оттенок, обладает бактериостатическими свойствами | 5 | 2 г/кг | |
| 11136 | Морковная клетчатка | для фаршевой продукции | 12 | по рецепт | |
| 19156 | Биндер I | препарат для приготовления густых прозрачных заливок | 10 | 4-10 г/кг | |
| 19234 | Биндинг III (скачать презентацию) | препарат для связывания рыбы, содержит фермент трансглютаминаза | 10 | по рецепт | |
| 11930 | Бинд Пауэр EC | препарат для связывания рыбы, содержит фермент трансглютаминаза | 1 | по рецепт | |
| 81003 | Фосфат (жидкий), Z 236 | используется для увеличения выхода мороженого филе | 30 | 50 г/кг | |
| 60027 | При-Микс, комплексная смесь с желатином | пищевой желатин, экстракты, пряности | 10 | по рецепт | |
| 20005 | Аспик пряный, комплекс смесь с желатин | пищевой желатин, экстракты, пряности | 10 | по рецепт | |
| 10212 | Желатин блюм | пищевой желатин | 10 | по рецепт | |
| 15410 | Лактофин | препарат на основе молочной кислоты | 5 | по рецепт | |
| 39096 | Загуститель GU/X 2.1 | смеси камедей | 1 | 2г/кг | |
| 75000 | Таст Инт | универсальный усилитель вкуса | 1 | 1 г/кг | |
| 39019 | Глютан супер | универсальный усилитель вкуса | 10 | 1 г/кг | |
Источник
Хам Стар 60
Арткул: 42102
Состав: молочные продукты (молочный белок, лактоза), стабилизаторы (Е450, Е451), соевый белок, загустители (Е407, Е415), антиокислитель (Е316), ароматизаторы и аромат дыма (пищевая соль, мальтодекстрин, экстракт дрожжей), усилители вкуса (Е621, Е627, Е631). Повышает способность мышечного белка связывать влагу
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара: 25 кг
- Подробное описание
- Сертификаты
повышает способность мышечного белка связывать влагу; за счет загустителей увеличивается дополнительная влага; способствует сокращению потери массы при термической обработке; улучшается текстура готового продукта; усиливается и стабилизируется цвет на разрезе; исключает возможность отделения влаги в готовых изделиях; дает законченный оригинальный вкус, присущий данному продукту.
Состав:
декстроза, фосфат (Е451), лактоза, загуститель (Е 407, Е 415), усилитель вкуса (Е 621), пищевая соль, антиоксидант (Е 316), ароматы.
Технологические рекомендации:
Рекомендации по производству цельномышечных продуктов:
1) Температура мясной части 90 %) Þ 5040 оборотов (при 12 об./мин.).
Температура мяса во время всего процесса массирования должна быть между 4 и 6° С, так как эти температуры наиболее благоприятны для активизации мясного белка и при них значительно сдерживается развитие микроорганизмов. Этого можно достичь, используя массажёр с охлаждением через кожух или массажёр с непосредственным охлаждением жидким азотом, или установив массажёр в холодильнике.
4) Затем формовать.
5) Термообработка: Предварительно нагреть камеру до температуры 100 С. Загрузить продукт в камеру и продолжить термообработку в зависимости от вида изделия. В зависимости от процента шприцевания меняется дозировка компонентов в рассоле. Данные приведены в таблице.
| Добавки, кг | Шприцевание, | |||
| 40 | 50 | 60 | 70 | |
| Хам Стар 60 | 7,0 | 7,0 | 7,0 | 6,0 |
| Соль | 5,3 | 4,8 | 4,5 | 4,0 |
| Нитрит | 0,025 | 0,020 | 0,017 | 0,015 |
| Вода/лед | 87,675 | 88,180 | 88,483 | 89,985 |
| Общее количество рассола | 100 | 100 | 100 | 100 |
Рекомендации по производству рубленой ветчины:Рассол для 100 кг мяса:
3,5 кг Хам-Стар 60
3,0 кг нитритная соль
53,5 кг вода/лед
Свинину, t 0 °C, измельчить на волчке, ножи / предварительная резка (20 – 25 мм).
Приготовление рассола: отвесить воду/лёд (температура около 0 °C), ввести Хам Стар 60, размешать до полного растворения, затем добавить соль с нитритом.
Измельчённое мясо поместить в мешалку и добавить рассол в один, или лучше в
2 приёма.
Время массирования 1 час в следующем режиме: 15 мин. работы – 5 мин. покоя.
Температура мяса во время всего процесса массажирования должна быть между 0 и 2°С, так как эти температуры наиболее благоприятны для активизации мясного белка и при них значительно сдерживается развитие микроорганизмов.
Можно предварительно не приготавливать рассол, а измельченное сырье поместить в мешалку и при работающих лопастях равномерно внести Хам Стар 60 и нитрит натрия. Далее для понижения температуры вводится 1/3 льда от общего количества влаги и массируем до полного поглощения влаги мясной части, затем вносится оставшаяся вода и соль.
Выгрузить массу из мешалки и отставить на ночь в камере охлаждения.
На следующий день можно ввести 3 % крахмала на общую массу и мешать 10-15 мин.
Затем формовать в вакуумные термоусадочные пакеты с внутренним слоем или в пароводонепроницаемую оболочку. В первом случае подпрессовать в формах для ветчины, во втором по возможности использовать вакуумный шприц.
Варить: при температуре 75 – 78 °C до температуры внутри батона 71 °C.
Срок годности:
12 месяцев в заводской упаковке при хранении в сухом прохладном (не выше 25 °C) месте
Расход:
Дозировка: прим. 70 г/кг рассола
Источник
| Инна, 24 декабря 2020г. 10:07 #6519 | ||||||||||||
| Добрый день. Делаем сушено-вяленого кальмара. Используем сырье – пласт гиг.кальмара, многокомпонентная пищевая добавка фирмы Нессе. Проблема – после хранения, около 14 дней, даже в вакуумной упаковке готовый продукт из светлой окраски становиться темнее и выступает белый налет. После снятия пленки сырье отмачивается и после посола в смеси промывается. Как можно устранить причину не товарного вида? Или это сырье не годится для выпуска такой продукции. | ||||||||||||
| ||||||||||||
| Ирина, Рыбпром, 20 декабря 2020г. 10:48 #6516 | ||||||||||||
| Здравствуйте, уважаемые технологи! Открываем производство вялки рыбы на оборудовании “тепло-холод”. Опыта совсем мало,хотелось получить от вас совета по технологии вялки щуки,язя и плотвы В большей степени интересует процесс засолки рыбы. Пропорции соли,тузлучный рассол,какие консерванты можно и для чего использовать. Заранее спасибо. Очень надеюсь на ответ | ||||||||||||
| ||||||||||||
| Наталья, Сибирская рыба, 19 декабря 2020г. 20:58 #6515 | ||||||||||||
| Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста,как правильно приготовить тузлук,для засолки плотвы,для дальнейшей вялки в вялочной камере. Какие лучше использовать консерванты? | ||||||||||||
| ||||||||||||
| виталий, 18 декабря 2020г. 11:10 #6514 | ||||||||||||
| доброго всем дня, подскажите пожалуйста по консервантам БКН и сорбиновая кислота,на пресервы, закладка рыбы 105 гр в банку массой нетто 150 гр(1-2гр/0.12-0.2% – бкн+сорбинка на 1 кг рыбы)правильно считать от массы рыбы или от массы нетто= рыба + заливка? если брать от массы рыбы то на 1 банку БКН 0,126гр и сорбинки 0.126гр? вносить планируется вместе с заливкой. | ||||||||||||
| ||||||||||||
| Инвар, 22 ноября 2020г. 10:52 #6495 | ||||||||||||
| Добрый день! Есть ли такие добавки чтобы кости внутренние в мороженом филе кеты стали мягкими и незаметными? | ||||||||||||
| Светлана, 17 ноября 2020г. 7:51 #6492 | ||||||||||||
| Здравствуйте уважаемые коллеги. Хочу сделать филе сельди целиком в масле объёмом 5 литров. Подскажите пожалуйста тех. карту и какую добавку, созреватель туда лучше положить? Заранее спасибо) | ||||||||||||
| ||||||||||||
| Таисия, 2 ноября 2020г. 23:39 #6483 | ||||||||||||
| Здравствуйте пожалуйста подскажите состав консервантов для засола леща для соломки | ||||||||||||
| ||||||||||||
| Любовь, ООО “АПК “ГЛОБУС2000”, 2 ноября 2020г. 12:35 #6480 | ||||||||||||
| Не применяем никакие добавки при производстве рыбы,но не выдерживает сроки, как быть хотели применить Бензоат натрия или что нибудь посоветуйте, палтус холодного кочения а также осетр горячегокопчения не выдерживает сроков хранения | ||||||||||||
| ||||||||||||
| Дмитрий, 18 октября 2020г. 10:34 #6470 | ||||||||||||
| Здравствуйте! Хотим производить Лососевые, Сиговые филе нарезка в баночка весом 250гр. Подскажите пожалуйста, очень просим, процентное или в граммах содержание ингредиентов (сколько нарезки филе рыбы в граммах, масло в граммах, консервант (жирорастворимый или какой ещё…) Рецепт масленой заливки интересный или классический. Спасибо! | ||||||||||||
| ||||||||||||
| Юрий, 14 октября 2020г. 21:43 #6467 | ||||||||||||
| Здравствуйте, хотим производить малосольный Хариус филе нарезка в масле, подскажите пожалуйста простой рецепт масле ной заливки, и как использовать консервант бензоат натрия и сорбат калия в данном виде продукции? | ||||||||||||
| ||||||||||||
Источник