Пищевые добавки е 622

Пищевая добавка Е622 — одна из самых востребованных среди производителей напитков, полуфабрикатов и готовых блюд. Главная задача вещества заключается в усилении вкуса и аромата, благодаря чему и напитки, и продукты кажутся еще аппетитнее, и от них, практически, невозможно отказаться. В кишечнике человека глутамат калия беспрепятственно расщепляется, поэтому в умеренных дозах Е622 считают почти безопасной. В РФ и большинстве стран мира данная добавка введена в список разрешенных, но в строго регламентированных количествах. Однако для производства детского питания использование ее запрещено.

Общая характеристика и получение       

Е622 (научные названия — L-глутамат калия; глютамат калия; глутаминат калия; 2-аминопентадиоат калия; L-2-аминопентадиоат калия моногидрат) относят к группе усилителей вкуса и запаха, а также добавку используют в качестве заменителя соли. Данное вещество — одно из самых востребованных в мире, т. к., согласно нормативно-правовым документам, его можно вводить в состав любых продуктов питания. Исключение — детские смеси, особенно для детей младше 3-х лет.

Е622 вызывает сильное чувство голода, даже когда человек сыт (фото: alev.biz)

Широкий спектр применения обусловлен физико-химическими свойствами калиевой соли глутаминовой кислоты, а именно:

• агрегатное состояние Е622 — твердое, в виде порошка, в котором могут присутствовать кристаллы разного размера;
• цвет вещества — преимущественно белый, но допустимы его оттенки — сероватый или желтоватый;
• явно выраженного запаха у глутамината калия нет;
• вкус аминопентадиоата калия легкоузнаваем;
• хорошая растворимость в воде;
• вещество невозможно растворить в этаноле.

Для получения глутамата калия в промышленных масштабах используют микробиологический синтез.

Назначение

Согласно нормативно-правовым документам, аминопентадиоат калия моногидрат может быть использован в большом количестве пищевых продуктов. Главное, чтобы производитель соблюдал дозировку — 10 мг/кг продукта. В разных блюдах, в т. ч. и полуфабрикатах, вещество действует как усилитель вкуса и аромата. Благодаря такому свойству, даже при насыщении человеку хочется съесть еще кусочек. Этой способностью добавки активно пользуются производители фаст-фуда, чипсов, снеков, сладкой газировки и слабоалкогольных напитков, в т. ч. и на фруктовой основе. Благодаря насыщенному вкусу и аромату, потребители покупают продукты и напитки в большем количестве, чем это требуется для организма.

В составе продуктов, где есть приправы, добавка признана одной из самых востребованных. Это могут быть маринады для консервированных овощей и фруктов, рыбных и мясных консервов, начинки для блинчиков, пиццы, слоек и пирогов.

В составе продуктов быстрого приготовления глютамат калия усиливает вкусовые характеристики, поэтому продукты кажутся более натуральными. Эта способность вещества актуальна для производителей каш в пакетах, супов в брикетах, а также приправ для мяса, рыбы и овощей.

L-глутамат калия вводят в рецептуру кремов и начинок для выпечки (например, конфитюров, помадок, желе или пудингов). Благодаря насыщенному запаху, готовые изделия кажутся более аппетитными.

Е622 входит в состав пакетированных супов, каш быстрого приготовления и соусов (фото: kulinarochki.ru)

В составе соусов (майонез, кетчуп, соевый соус, горчица, тартар), аджики, кабачковой икры вещество создает ощущение более плотной, однородной текстуры. Очень быстро пробуждает аппетит, поэтому таким эффектом активно пользуются производители фаст-фуда, чтобы, даже при относительной сытости, вызвать чувство голода клиентов.

Влияние на организм человека: польза и вред

В большинстве источников указано, что данную добавку относят к группе веществ с низким уровнем опасности для организма человека. Однако для детского питания глутамат калия запрещен, т. к. может вызывать аллергические проявления (тошнота, рвота, диарея, высыпания на коже, покраснение, шелушение и зуд).

Явной пользы от калиевой соли глутаминовой кислоты организм человека не получает. Но в кишечнике вещество беспрепятственно расщепляется пищеварительными ферментами, а остатки выводятся естественным путем.

В некоторых источниках указано, что добавка оказывает сильное воздействие на клетки головного мозга. Однако это имеет место быть только тогда, когда человек регулярно и в больших количествах употребляет продукты с высоким содержанием Е622. В зону риска попадают любители питаться всухомятку, поклонники фаст-фуда и подростки.

При регулярном употреблении продуктов с Е622 могут появляться симптомы дефицита витаминов (фото: K1)

Кроме того, в полуфабрикатах из пакетов (супы, вермишель, пюре, растворимый кофе) много сахара и вредного холестерина, которые могут провоцировать проблемы с сосудами и даже сахарный диабет. В лучшем случае, переедание грозит лишними килограммами и испорченными зубами.

Чтобы нивелировать возможное негативное воздействие вещества, эксперты рекомендуют употреблять в составе продуктов питания не более 120 мг/кг массы тела Е622 в день.

Использование и применение

Помимо пищевой промышленности, глутамат калия используют в стоматологии и при лечении некоторых заболеваний, например, белковой недостаточности. Однако исследования по поводу воздействия вещества на организм человека, в т. ч. и в терапевтических целях, еще ведут, поэтому окончательных выводов нет.

Норма содержания

Таблица — Норма содержания E622 в продуктах, согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 года

Законодательство

В РФ, Украине, а также в других странах Европы пищевая добавка Е622 разрешена.

Законодательство РФ регламентирует применение Е622 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 года:

• п. 2.6. Пищевые добавки для розничной продажи;
• п. 3.14.2. Гигиенические регламенты применения пищевых добавок, усиливающих и модифицирующих вкус и аромат пищевого продукта.

Использование Е622 также предусмотрено ГОСТ Р 54380-2011 «Добавки пищевые. Усилители вкуса и аромата пищевых продуктов. Термины и определения».

Доверяете этому продукту?

0

0