Пищевые добавки и их применение курсовая работа

Пищевые добавки и их применение курсовая работа thumbnail

Пищевые добавки и их применение курсовая работа

Àíàëèç ïîíÿòèÿ “ïèùåâàÿ äîáàâêà”. Êëàññèôèêàöèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê. Õàðàêòåðèñòèêà èõ âèäîâ: êðàñèòåëè, êîíñåðâàíòû, àíòèîêèñëèòåëè, ñòàáèëèçàòîðû, ýìóëüãàòîðû. Ðåçóëüòàòû îïðîñà îá óðîâíå èíôîðìèðîâàííîñòè íàñåëåíèÿ î ñîäåðæàíèè â ïðîäóêòàõ ïèùåâûõ äîáàâîê.

Îòïðàâèòü ñâîþ õîðîøóþ ðàáîòó â áàçó çíàíèé ïðîñòî. Èñïîëüçóéòå ôîðìó, ðàñïîëîæåííóþ íèæå

Ñòóäåíòû, àñïèðàíòû, ìîëîäûå ó÷åíûå, èñïîëüçóþùèå áàçó çíàíèé â ñâîåé ó÷åáå è ðàáîòå, áóäóò âàì î÷åíü áëàãîäàðíû.

Ðàçìåùåíî íà https://www.allbest.ru/

×åáîêñàðû 2013

Ìóíèöèïàëüíîå áþäæåòíîå îáùåîáðàçîâàòåëüíîå ó÷ðåæäåíèå

ñðåäíÿÿ îáùåîáðàçîâàòåëüíàÿ øêîëà ¹ 20

ã. ×åáîêñàðû

×óâàøñêîé ðåñïóáëèêè

Ïèùåâûå äîáàâêè è çäîðîâüå ÷åëîâåêà

Îãëàâëåíèå

  • Ââåäåíèå
  • 1. Ïèùåâûå äîáàâêè
  • 1.1 ×òî òàêîå ïèùåâûå äîáàâêè
  • 1.2 Êëàññèôèêàöèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê
  • 2. Îïðîñ
  • 3. Èíôîðìàöèÿ î íåêîòîðûõ ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ
  • Çàêëþ÷åíèå
  • Ñïèñîê ëèòåðàòóðû

2) Îïðåäåëèòü, êàê âëèÿþò ïèùåâûå äîáàâêè íà ÷åëîâå÷åñêèé îðãàíèçì

Ãèïîòåçà – åñëè ïðè âûáîðå ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ ðóêîâîäñòâîâàòüñÿ èíôîðìàöèåé âëèÿíèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê íà îðãàíèçì ÷åëîâåêà, òî ìîæíî ñîõðàíèòü è äàæå óêðåïèòü ñâîé îðãàíèçì.

Ìåòîäû èññëåäîâàíèÿ:

1) àíàëèòè÷åñêèé ìåòîä

2) òåîðåòè÷åñêèé ìåòîä

• ñîê

• æåâàòåëüíóþ ðåçèíêó

• ÷èïñû

• êèðèåøêè

• øîêîëàä.

Âçðîñëîå ïîêîëåíèå ïðåäïî÷èòàåò:

• ñóï

• ìàéîíåç

• òóøåíêà

• êåò÷óï

• âåðìèøåëü áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ

• ñëèâî÷íîå ìàñëî (áðèêåò)

 ðåçóëüòàòå èçó÷åíèÿ ñïåöèàëèçèðîâàííîé ëèòåðàòóðû è ðåçóëüòàòîâ àíêåòèðîâàíèÿ, ÿ ïðåäïîëàãàþ, ÷òî â ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ âçðîñëûõ ìàëåíüêèõ ñîäåðæàòñÿ âðåäíûå ïèùåâûå äîáàâêè. Íà âîïðîñ, êîãäà çàõîäèòå â ìàãàçèí. Íà ÷òî îáðàùàåòå âíèìàíèå?

• ñòèìóëèðóåò îáìåí âåùåñòâ â ìîçãå, ïîýòîìó ïåðåä çàó÷èâàíèåì ìàòåðèàëà íå ïëîõî ñúåñòü òàðåëêó òåðòîé ìîðêîâè ñ äîáàâëåíèåì ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà

• Óëó÷øàåò çàãàð, åñëè ïåðåä íèì ñúåñòü ìîðêîâü.

Àíàíàñû – äàâíî èñïîëüçóþò òåàòðàëüíûå çâåçäû, êîòîðûì ïðèõîäèòñÿ çàó÷èâàòü ìíîãî èíôîðìàöèè

×åðíèêà – ñïîñîáñòâóåò ìîçãîâîìó êðîâîîáðàùåíèþ. Æåëàòåëüíî óïîòðåáëÿòü åå â ñâåæåì èëè çàìîðîæåííîì âèäå.

1) https://am-am.su/7-antioksidanty-antiokisliteli-indeksy-e300-e399.html

2) https://ru.wikipedia.org/wiki/%CA%EE%ED%F1%E5%F0%E2%E0%ED%F2%FB

3) https://ru.wikipedia.org/wiki/%CA%F0%E0%F1%E8%F2%E5%EB%E8

4) https://arivera.ru/organic/truth/threat/preser.html

5) https://www.giord.ru/stabpisch.php

6) https://ru.wikipedia.org/wiki/%DD%EC%F3%EB%FC%E3%E0%F2%EE%F0%FB

7) https://www.medknow.ru/healtharticles/337-zdorovoe-i-lechebnoe-pitanie/978-encziklopediya-pishhevyx-dobavok-poleznye-i-vrednye-e.html

8) https://health4ever.org/pischevye-dobavki-e-shki/pischevye-dobavki-bezvrednye-i-poleznye

Ðàçìåùåíî íà Allbest.ru

Ïîäîáíûå äîêóìåíòû

  • Ïðè÷èíû óâåëè÷åíèÿ êîëè÷åñòâà èñïîëüçóåìûõ äîáàâîê. Áóêâåííûé êîä äîáàâîê â ñîñòàâå ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ. Çíà÷åíèå è âîçäåéñòâèå íà îðãàíèçì êðàñèòåëåé, êîíñåðâàíòîâ, ýìóëüãàòîðîâ, çàãóñòèòåëåé, àíòèîêèñëèòåëåé è óñèëèòåëåé âêóñà. Äîáàâêè, çàïðåùåííûå â ÐÔ.

    ïðåçåíòàöèÿ [3,5 M], äîáàâëåí 09.05.2015

  • Èñòîðèÿ ïðèìåíåíèÿ êîíñåðâàíòîâ è êðàñèòåëåé. Êëàññèôèêàöèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê. Ñèñòåìà íóìåðàöèè ïèùåâûõ äîáàâîê â ñòðàíàõ Åâðîñîþçà. Îïðåäåëåíèå áåçîïàñíîñòè äîïóñòèìîãî ñóòî÷íîãî ïîòðåáëåíèÿ. Ïðèíöèïèàëüíàÿ ñõåìà ðàñ÷åòà òîêñèêîëîãè÷åñêîé áåçîïàñíîñòè.

    ðåôåðàò [38,7 K], äîáàâëåí 27.12.2012

  • ×òî òàêîå Å-êîä è êàêîé âðåä äîáàâîê äëÿ çäîðîâüÿ ÷åëîâåêà. Èñïîëüçîâàíèå ïèùåâûõ äîáàâîê â èçãîòîâëåíèè ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ â ïðîèçâîäñòâå è äîìàøíèõ óñëîâèÿõ. Âðåäíîå âëèÿíèå ïèùåâûõ äîáàâîê íà îðãàíèçì ÷åëîâåêà. Êëàññèôèêàöèÿ êîäîâ ïèùåâûõ äîáàâîê.

    ïðåçåíòàöèÿ [62,7 K], äîáàâëåí 16.12.2012

  • Îñíîâíûå ïóòè çàãðÿçíåíèÿ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ è ïðîäîâîëüñòâåííîãî ñûðüÿ. Êëàññèôèêàöèÿ âðåäíûõ âåùåñòâ, ïîñòóïàþùèõ â îðãàíèçì ÷åëîâåêà. Êàäìèé êàê çàãðÿçíèòåëü ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ. Ãåíåòè÷åñêè ìîäèôèöèðîâàííûå ïðîäóêòû ïèòàíèÿ è èõ îïàñíîñòü äëÿ çäîðîâüÿ.

    êîíòðîëüíàÿ ðàáîòà [27,9 K], äîáàâëåí 15.04.2013

  • Õàðàêòåðèñòèêà òîêñèíîâ, èõ ñïîñîáíîñòü óãíåòàòü ôèçèîëîãè÷åñêèå ôóíêöèè æèâîòíûõ è ÷åëîâåêà è îïàñíîñòü ïîñëåäñòâèé îòðàâëåíèÿ. Îñíîâíûå ôèçèêî-õèìè÷åñêèå ñâîéñòâà òîêñèíîâ, èõ êëàññèôèêàöèÿ. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ àôëàòîêñèíîâ, âîìèòîêñèíà è çåàðàëåíîíà.

    êóðñîâàÿ ðàáîòà [130,4 K], äîáàâëåí 08.01.2010

Пищевые добавки и их применение курсовая работа

  • ãëàâíàÿ
  • ðóáðèêè
  • ïî àëôàâèòó
  • âåðíóòüñÿ â íà÷àëî ñòðàíèöû
  • âåðíóòüñÿ ê íà÷àëó òåêñòà
  • âåðíóòüñÿ ê ïîäîáíûì ðàáîòàì

Источник

Пищевые добавки и их применение курсовая работа

Изучение общей классификация и состава пищевых добавок. Разбор продуктов питания на содержание в них пищевых добавок. Ингибиторы окисления, способные замедлять окисление. Химические вещества, используемые для предотвращения или снижения образования пены.

Подобные документы

  • Физиологическое значение питания. Классификация и разновидности пищевых добавок, а также их место и значение в продуктах питания. Оценка позитивного и негативного влияния на организм человека. Химические вещества, входящие в состав продуктов питания.

    статья, добавлен 26.03.2019

  • Пищевые добавки как природные, идентичные природным или искусственные вещества, добавляемые в пищу. Причины широкого использования пищевых добавок производителями продуктов питания. Опыт проведения системных токсиколого-гигиенических исследований ПД.

    реферат, добавлен 06.06.2015

  • История появления пищевых добавок. Исследование состава продовольственного пайка военнослужащего. Суточный рацион питания по калорийности. Рассмотрение энергетической ценности различных химических веществ в еде. Пищевые добавки и их классификация.

    реферат, добавлен 11.03.2019

  • Особенности пищевых добавок в продуктах, их классификация и правовое регулирование использования в РФ. Критерии безопасности добавок. Причины широкого применения пищевых ароматизаторов, их виды и эффективность применения. Сырье для их производства.

    реферат, добавлен 13.05.2011

  • Вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов. Биологически активные добавки и генетически модифицированные источникии их безопасность.

    реферат, добавлен 08.12.2009

  • Изучение химического состава компонентов пищевых продуктов, их биологической ценности и их превращения в технологическом потоке. Обзор проблемы рационального питания. Изучение пищевых и биологических добавок, загрязнителей сырья и готовой продукции.

    курс лекций, добавлен 19.07.2015

  • Подсластители – вещества, используемые для придания сладкого вкуса: натуральные и синтетические вещества для подслащивания пищевых продуктов, напитков, лекарственных средств. Виды подсластителей, их получение, химическая формула, свойства и применение.

    реферат, добавлен 24.12.2010

  • Исследование промотирующих добавок методами рентгеновского фазового анализа, рентгеновской фотоэлектронной спектроскопии, инфракрасной спектроскопии. Аморфизация образца при увеличении количества добавки. Изменение энергии связи от введения добавок.

    статья, добавлен 16.03.2014

  • Исследования аналитической химии в области определения загрязнения пищевых продуктов тяжёлыми металлами и химическими веществами. Количественный химический анализ пищевых продуктов методом микроволнового разложения продуктов питания на системе MDS-10.

    статья, добавлен 22.03.2019

  • Історія виникнення харчових добавок. Шкідливі, безпечні добавки, консерванти, бензойна кислота, антиоксиданти, лимонна та аскорбінова кислота, їх характеристика. Гігієнічні принципи використання харчових добавок. Вплив добавок на організм людини.

    курсовая работа, добавлен 25.11.2015

  • главная
  • рубрики
  • по алфавиту
  • вернуться в начало страницы
  • вернуться к подобным работам

Источник

Обоснование выбора направления разработки технологии нового пищевого продукта. Характеристика добавки и её роль в пищевой системе. Акты отработки технологии нового продукта. Расчёт аминокислотного и жирокислотного скора. Сроки хранения и реализации.

  • Общая характеристика основных проблем здорового питания населения. Рассмотрение особенностей разработки рецептуры и технологии кисломолочно-растительного продукта. Знакомство со способами проектирования состава сбалансированных молочных продуктов.

    статья, добавлен 17.12.2019

  • Разработка рецептуры паштета функционального назначения. Композиция пищевой добавки. Физико-химические, органолептические и микробиологические показатели качества готового продукта. Технологическая схема производства горячим способом. Аппаратурная схема.

    курсовая работа, добавлен 19.10.2019

  • Современное состояние рынка кисломолочных продуктов. Пребиотики и их применение в пищевой промышленности. Ацидофильная палочка и бифидобактерии для производства обогащенного функционального продукта. Оценка экономической эффективности производства.

    диссертация, добавлен 03.05.2016

  • Дефицит биологически активных веществ в пищевых продуктах. Апробация технологии получения и применения порошкообразных пищевых добавок из плодов и ягод, измельченных в жидком азоте. Целесообразность применения порошков для обогащения пищевых продуктов.

    статья, добавлен 22.10.2017

  • Изучение химического состава свойств биологически активных пищевых добавок (БАД) из морских бурых водорослей ламинария и фукус для оценки их использования в качестве добавки в сливочное масло. Использование БАД в питании оздоровительного назначения.

    статья, добавлен 27.12.2016

  • Роль биотехнологии в получении пищевых продуктов. Производство молочных продуктов и хлебопродуктов. Бродильные производства, получение белковых продуктов, пищевых добавок и ингредиентов. Ключевая роль микробиологии при производстве продуктов питания.

    презентация, добавлен 31.08.2017

  • Использование пищевых волокон и стевиозида в производстве мучных кондитерских изделий. Технологические решения по использованию свекловичных волокон для улучшения качества продукции, пищевой ценности и продления сроков хранения пряничных изделий.

    автореферат, добавлен 02.05.2018

  • Научное обоснование параметров системы разработки с подэтажным разрешением и выпуском угля с использованием механизированной крепи для условий отработки мощных крутых угольных пластов. Движение воздуха в очистном забое при перекрытом конвейерном штреке.

    статья, добавлен 28.11.2016

  • Проведение исследования новых неэнергоемких продуктов полученных в результате комбинированных процессов и нанотехнологий. Характеристика инновационных методов концентрирования пищевого сырья и электромагнитных способов производства добавок в пищу.

    статья, добавлен 26.02.2017

  • Технология быстрой заморозки и ее применение в пищевой промышленности. Плиточные, роторные и бесконтактные аппараты для замораживания. Описание способа охлаждения сжатым воздухом. Обоснование выбора режима холодильной обработки для определенных продуктов.

    курсовая работа, добавлен 07.01.2014

  • Источник

    МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КАЛУЖСКОЙ ОБЛАСТИ

    ГАПОУ КО «ККЭТ»

    Исследовательская работа по теме:

    «Пищевые добавки в продуктах питания»

    Выполнила:

     Студентка 1 курса
    группы Э-12
    Ермолаева Александра

    Преподаватель:

    Рыбалко И.А.

    Калуга 2018

    Содержание

    Цель        3

    Задачи        3

    Пищевые добавки        4

    Группы пищевых добавок        5

    Обеспечение безопасности        6

    Технологическая необходимость        7

    Маркировка        8

    Выполнение практического задания        9

    Рекомендации        13

    Вывод        14

    Цель: научиться определять наличие и свойства пищевых добавок, входящих в состав продуктов питания, оценка качества распространённых продуктов питания.

    Задачи:

    1) Изучить список наиболее вредных пищевых добавок и их условные обозначения.

    2) Изучив упаковку продуктов питания, найденную в магазине, выяснить, содержат ли они пищевые добавки.

    3) Сделать вывод о безопасности применения изученных продуктов как регулярного источника пищи.

    Доп информация: опасность: низкая, средняя, сильная

    Пищевые добавки – это вещества, которые добавляют в продукты в технологических целях. В Европе пищевые добавки маркируются цифровым кодом с идущей впереди буквой Е. Код Е означает, что добавка прошла соответствующую процедуру оценки безопасности и одобрена к использованию в Европейском союзе.

    По происхождению пищевые добавки можно разделить на натуральные и искусственные:

    1. натуральные добавки – это выделенные из продуктов питания вещества, например, агар-агар (E 406) и каррагенан (E 407) получают из морских водорослей, пектин (E 440) из фруктов и т.д.;
    2. синтетические добавки, которые бывают двух типов:
    • синтезированные вещества, встречающиеся и в натуральных продуктах питания, например, антиоксидант аскорбиновая кислота (E 300) или консерванты сорбиновая кислота (E 200) и бензойная кислота (E 210);
    • искусственные вещества, не имеющие природных аналогов, например, антиоксидант бутилгидроксианизол (E 320) или пищевые азокрасители.

    Пищевые добавки используются, например, для лучшей сохранности продуктов (консерванты), придания им желаемой консистенции (стабилизаторы, желирующие вещества, эмульгаторы, загустители), более привлекательной окраски (пищевые красители) и т.д

    В соответствии с их основными функциями пищевые добавки подразделяются на группы. Принадлежность к основной группе не исключает наличия у добавок иных функций.

    Наиболее часто используемые в продуктах питания группы пищевых добавок следующие:

    • пищевые красители (E 100–E 199);
    • консерванты (E 200–E 299);
    • антиокислители (E 300–E 399);
    • эмульгаторы, стабилизаторы (E 400–E 499).

    Помимо перечисленных используются дополнительные группы, такие как регуляторы кислотности, улучшители муки, антикомкователи, усилители запаха и вкуса, глазирователи, подсластители, загустители, желирующие вещества, упаковочные газы и т.д. (E500 – …).

    Использование в продукте пищевых добавок разрешается в том случае, если по имеющимся научным данным его использование не представляет опасности для здоровья потребителя, оно технологически обосновано и не вводит потребителя в заблуждение

    Перед тем как разрешить использование пищевой добавки в Европейском союзе, ее безопасность для здоровья человека оценивается Европейским агентством по безопасности продовольствия (ЕАБП). Пищевые добавки оцениваются на предмет токсичности, канцерогенности, мутагенности и других показателей. На основании токсикологической экспертизы при необходимости определяется допустимая дневная доза (ДДД), указывающая количество вещества на килограмм массы тела, которое на протяжении всей жизни человек может ежедневно употреблять без ущерба для здоровья.

    При оценке безопасности пищевых добавок рассматривается также и то, сколько, вероятнее всего, потребитель будет ее употреблять в течение дня. С этой целью для пищевых добавок вычисляются рекомендуемые пределы и максимальные суточные количества продуктов, содержащих эту добавку. ЕАБП считает использование пищевой добавки безопасным только тогда, когда дневное количество добавки, получаемой из всех продуктов питания, оказывается меньше максимальной рекомендованной нормы пищевой добавки. 

    Например, ДДД подсластителя аспартама (E 951) составляет 0–40 мг на килограмм массы тела. Это значит, что человек с массой тела 60 кг может на протяжении всей жизни без вреда для здоровья каждый день употреблять до 2400 мг аспартама (40 мг/кг × 60 кг = 2400 мг). Если аспартам добавляют, например, в прохладительные напитки в максимально дозволенной дозе 600 мг/л, то человек с массой тела 60 кг, может в течение дня выпить 4 л прохладительного напитка с аспартамом. Для ребенка, масса тела которого 20 кг, безопасная дневная доза аспартама составит 800 мг (40 мг/кг × 20 кг = 800 мг), в соответствии с чем он может в течение дня без вреда для здоровья выпить 1,3 л вышеуказанного напитка.

    В то же время надо иметь в виду, что безопасное для употребления количество относится ко всей еде в течение суток.

    Это значит, что если ребенок выпивает в день 1,3 литра прохладительного напитка с максимально разрешенным содержанием аспартама, то он не должен больше получать этого вещества ни из каких других источников, вроде некоторых продуктов light или не содержащих сахара продуктов, витаминных препаратов, столовых подсластителей и проч. С другой стороны, продукты питания и напитки, как правило, не содержат пищевых добавок в максимально дозволенных количествах. Кроме того, разовое превышение допустимой дневной дозы еще не представляет опасности для здоровья, проблемы могут начаться тогда, когда ДДД превышается в течение длительного времени.

    Если в продукт питания добавлен подсластитель, это должно быть указано в маркировке.

    Использование пищевых добавок в продукте должно быть обосновано. Это значит, что пищевые добавки в продукте могут использоваться лишь тогда, когда улучшения свойств или сохранения питательных свойств продукта невозможно достичь другими технологическими приемами. Например, в богатых жирами продуктах питания требуется использовать антиокислители, чтобы защитить их от прогоркания, изменения цвета и вкуса, а также от утраты пищевой ценности.

    Один из наиболее распространенных антиокислителей – аскорбиновая кислота E 300 (витамин C). В мясо и мясные продукты часто добавляют консерванты нитриты (E 249 и E 250) и нитраты (E 251 и E 252), которые подавляют развитие бактерий, в т.ч. вызывающих ботулизм, придавая при этом мясопродуктам розовый оттенок. В напитках часто используются консерванты сорбиновая кислота и сорбаты (E 200, E 202 – 203), а также бензойная кислота и бензоаты (E 210 – E 213). Сорбиновая и бензойная кислоты встречаются в природе в некоторых ягодах. Пищевые красители больше всего используются в кондитерских продуктах, сладостях, прохладительных напитках, а также в йогуртах и мороженом. У некоторых людей может встречаться непереносимость каких-либо синтетических пищевых красителей, в т.ч. азокрастиелей. Если цвет продукта очень яркий, при его приготовлении, по всей вероятности, использованы азокрасители.

    Пищевые азокрасители:

    • E 102 тартразин
    • E 110 желтый “солнечный закат”
    • E 122 азорубин (кармазин)
    • E 123 амарант
    • E 124 пунцовый 4R
    • E 129 красный очаровательный AC
    • E 151 черный блестящий BN
    • E 154 коричневый FK
    • E 155 коричневый HT
    • E 180 рубиновый литол BK

    В указанном на упаковке составе продукта пищевые добавки обозначены групповым наименованием, после которого следует название добавки или ее код Е, например, “консервант сернистый ангидрид” или “консервант E 220”.

    В маркировке продуктов питания с некоторыми желтыми и красными пищевыми красителями (E 102 тартразин, E 104 желтый хинолиновый, E 110 желтый “солнечный закат”, E 122 азорубин, E 124 пунцовый, E 129 красный очаровательный) должно присутствовать предупреждение: “Пищевая добавка такая-то или с таким-то кодом Е может оказывать вредное воздействие на активность и внимательность детей”.

    Помимо пищевых добавок, в продукты питания добавляются также вкусоароматические добавки. Вкусоароматические добавки – это продукты, которые добавляются в пищу для придания ей запаха и вкуса или их изменения. К вкусоароматическим добавкам относятся различные обладающие ароматом и вкусом продукты, такие как разного рода экстракты, эфирные масла, коптильные препараты, синтетические и натуральные ароматические и вкусовые соединения. У вкусоароматических добавок нет кодов Е.

    Коптильные препараты применяются при традиционном копчении для придания более сильного привкуса копчения или полностью вместо процесса копчения. Изготовление коптильных препаратов начинается с конденсации дыма. Конденсат разделяется на фракции, чтобы удалить из него вредные для здоровья компоненты дыма, и очищается, чтобы ограничить содержание полициклических ароматических углеводородов. По причине фракционирования и очищения коптильные препараты считаются в целом более безвредными для здоровья, чем результат традиционного копчения.

    Если в продукт питания добавляются вкусоароматические добавки, они должны быть указаны в составе продукта под общим названием lõhna- ja maitseained (“ароматизаторы”), или должно быть приведено их полное наименование или описание. Коптильные препараты должны быть указаны в маркировке под общим названием suitsutuspreparaat (“коптильные препараты”), или же должны быть приведены их исходные компоненты, например, “коптильный препарат, произведенный из бука”.

    Если вкус продукта достигнут только за счет внесения вкусоароматических добавок, в названии продукта должно присутствовать словосочетание –maitseline («со вкусом…»), например, “сироп со вкусом клубники”.

    Пищевые добавки не следует путать с биологически активными добавками. Разница между ними состоит в том, что пищевые добавки добавляются в продукты питания в процессе производства или приготовления, и делается это с технологическими целями, а биологически активные добавки применяются с целью дополнить продукты питания, эти добавки являются в первую очередь концентрированным источником пищевых веществ. Биологически активные добавки – это, например, разного рода витамины и препараты, содержащие минеральные питательные вещества.

    В ходе выполнения задания в магазине «Дикси» мною были исследованы на присутствие пищевых добавок следующие продукты

    1) Название: Напиток безалкогольный сильногазированный «Тархун» Club

    Производитель: ООО «Завод минеральных вод Октябрь-А», 357391, Российская Федерация, Ставропольский край, Предгорный район, станица Суворовская, Черкесское Шоссе, 32 км.

    Срок годности: 29.10.17 – 29.07.18

    Добавки:

      •  Е102 – Тартразин — пищевой краситель синтетического происхождения (желтый краситель). Снижение концентрации внимания у детей.

      •  Е133 – Синий краситель, плохо всасывается из желудочно-кишечного тракта.

      2) Название: Шоколад темный «Бабаевский» темный с фундуком

      Производитель: ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский» Россия, 107140, г. Москва, Малая Красносельская ул., д. 7

      Срок годности: 05.12.17 (12 месяцев)

      Добавки:

      • Эмульгаторы:
      • Лецитин соевый (Е322) – вещество природного, в основном растительного, происхождения, может применяться как антиокислитель.
      • Е476 – Полиглицерин — пищевая добавка-эмульгатор. По своему химическому составу является соединением жирных кислот. Полиглицерин производится из касторового масла или семян клещевины.
      • Спирт этиловый ректификованный – вырабатывают из различных видов зерна, смеси и картофеля, кроме бобовых. 
      • Ароматизатор «Ваниль» – Вред ароматизатора обуславливается наличием в нём не полезных для здоровья химических соединений. Самым опасным является добавка кумарин, токсичное действие которой разрушает печень.

      3) Название: Напиток кофейный растворимый MacCoffee (3 в 1) со вкусом карамели

      Производитель: ООО “ФЕС ИМПЭКС”, 141840, Россия, Московская область, Дмитровский район, город Яхрома, улица Заречная, строение 6

      Срок годности: 01.06.2017 (24 месяца)

      Добавки:

      •  Заменитель сливок:
      • Сироп глюкозы – это концентрированный водный раствор моносахаридов, полученных гидролизом и очисткой крахмала.
      • Растительные жиры – они легче усваиваются организмом и не дают отложений на стенках кровеносных сосудов
      • Молочный белок – Разветвления белковых молекул создают благоприятные условия для эффективного их усвоения организмом, в целом, и мышцами, в частности
      • Лактоза – или лактобиоза, представляет собой дисахарид, содержащийся в молоке млекопитающих и являющийся главным его углеводом.
      • Стабилиизаторы
      • Е340ii – (орто-Фосфат калия 2-замещенный с химической формулой K2HPO4;) — пищевая добавка, используемая в пищевых продуктах в качестве регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизатора, влагоудерживающего агента, фиксатора окраски. Кроме этого, добавка Е340 может усиливать действие антиоксидантов. (стабилизатор)
      • E341iii – ортофосфат кальция трехзамещенный, имеющий молекулярную формулу: Ca3O8P2. Представляет собой неорганическое вещество, соль кальция и ортофосфорной кислоты. (разрыхлитель)
      • E452i – полифосфат натрия, имеющий молекулярную формулу: (NaPO3)n; полимеры фосфорной кислоты, играющие важную роль в биоэнергетике живых клеток. Участвуя в производстве тромбоцитов, они активизируют Фактор XII, который улучшает свертываемость крови. (стабилизатор)
      • Эмульгаторы
      • Е471 – пищевая добавка, используемая в качестве стабилизатора и эмульгатора. Представляет собой моно- и диглицериды жирных кислот. Не смотря на свое сложное название добавка имеет натуральное происхождение. (стабилизатор)
      • Е472е – входит в группу эфиров и глицеридов кислот и используется в пищевой промышленности в качестве эмульгатора.
      • Ароматизатор «карамель» (стабилизатор) – искусственный

      4) Название: Яйцо Kinder сюрприз из молочного шоколада с молочным внутренним слоем и игрушкой внутри

      Производитель: ЗАО “Ферреро Руссия”, 141580, Россия, Моск.обл., Солнечногорский р-н, СЭЗ “Шерризон”, стр.1

      Срок годности: 19.02.18 – 16.12.18

      Добавки:

      • Эмульгатор:
      • Лецитины (Е322) – вещество природного, в основном растительного, происхождения, может применяться как антиокислитель.
      • Ароматизатор – искусственный
      • Растительные жиры – они легче усваиваются организмом и не дают отложений на стенках кровеносных сосудов
      • Молочные жиры – полезны для функционирования организма

      5) Название: Чипсы из натурального картофеля Lay’s со вкусом паприка

      Производитель: ООО «Фрито Лей Мануфактуринг» (предприятие группы «ПепсиКо»). Адрес: Россия, 142900, Московская обл., г.Кашира, ул. Меженинова, д.5

      Срок годности: 02.03.18 – 20.07.18

      Добавки:

      • Усилители вкуса и аромата
      • Глутамат натрия 1 – замещенный –  соль натрия, встречающуюся в природе в неосновных аминокислотах глутаминовой кислоты. В пищевой промышленности глутамат натрия используется в качестве усилителя вкуса. 
      • 51 – рибонуклеотиды натрия 2 – замещенные – используется в пищевой промышленности в качестве усилителя вкуса
      • Вкусоароматические вещества – это индивидуальное вещество с характерным запахом и/или вкусом, за исключением сладкого, кислого и соленого
      • Агент антислеживающий (диоксид кремния амфорный) (E551) –  применяется для избежания комкования и слеживания
      • Краситель (экстракт паприки) (Е160с) – применяется для окрашивания майонезов, маргаринов, чипсов, спредов и соусов на жировой основе.
      • Порошок плодов рожкового дерева – он не является переработанным продуктом, не содержит химикатов, красителей, загуститетей и не оказывает сильного стимулирующего действия на ЦНС. 
      • Регуляторы кислотности
      • Лимонная кислота (Е330) – является участником метаболических процессов, которые дают организму две трети необходимой энергии
      • Яблочная кислота (Е296) –  используют в качестве регулятора кислотности или как вкусовую добавку при изготовлении вин, кондитерских изделий и фруктовых вод.
      • Коптильный ароматизатор –  Идентичный натуральному ароматизатор, представляющий собой смесь веществ, выделенных из дымов, применяемых в традиционном копчении.
      • Термический технологический ароматизатор – смесь веществ, полученная в результате нагревания пищевых или не используемых в пищу ингредиентов, один из которых должен быть аминосоединением, а другой – редуцирующим сахаром, при следующих условиях термообработки

      Следует отдавать предпочтение необработанным или малообработанным продуктам питания!

       В необработанных продуктах, как правило, не допускается использования пищевых добавок. Чем в большей мере продукт питания подвергался обработке, с тем большей вероятностью он содержит разного рода пищевые добавки.

      Следите за маркировкой на упаковке! 
      Важно, чтобы употребляемая в течение дня еда не содержала много перекрывающихся пищевых добавок. Если какая-либо пищевая добавка стала причиной проблем со здоровьем, следует воздерживаться от продуктов с ее содержанием, обращая внимание на указанный на упаковке состав.

      Питайтесь разнообразно! 
      Таким образом вы сможете избежать попадания в организм больших количеств пищевых добавок. Особенно важно разнообразное питание для детей, которым часто нравятся определенные продукты (сосиски, прохладительные напитки, сладости) и у которых низкая масса тела, в силу чего некоторые пищевые добавки могут попадать в их организм в количествах, превышающих рекомендуемые.

       По итогам проведения данного исследования, проверив продукты, которые часто употребляют дети в наше время, мы выяснили, что почти все продукты являются приемлемыми для употребления. Самым опасным продуктом является лимонад «Тархун». Он опасен не только консервантами и красителями, но и сам ароматизатор «Тархун» является опасным для здоровья. В последствии длительного употребление большого количества лимонада будет нарушена работа желудка и ухудшение активности головного мозга, что может привести к ухудшениям памяти. Остальные продукты более-менее приемлемы для употребления, но при употреблении нужно следить за организмом, так как он может отвергать те или иные компоненты. Так же не желательно употреблять данные продукты в большом количестве, ведь даже если в них нет никаких особо опасных добавок, то все равно может испортиться работа того или иного органа человека.

      Источник