Пищевые добавки которые вызывают привыкание

Замечали ли вы, что стоит только попробовать чипсы или надкусить сладкую печенюшку, как удержать себя от дальнейшего поедания становится крайне сложно, иногда и вовсе невозможно.

Почему так происходит? Виной тому пищевые добавки, которые подстёгивают нас к тому, чтобы есть ещё больше, а в некоторых случаях даже вызывают зависимость от еды. Это звучит странно, но употребление некоторых продуктов может провоцировать в организме реакции, схожие с приёмом наркотиков и алкоголя. Объясню.

Почему курильщики не могут завязать с вредной привычкой в один момент, ведь они понимают, что курение вызывает рак? Потому что сигареты (наркотики, алкоголь) нарушают нормальное химическое состояние мозга.

При употреблении наркотиков в организме человека вырабатывается дофамин (гормон удовольствия). Он попадает в кровь, и поток хорошего настроения распространяется по венам, что приводит к чувству эйфории и отстранённости. Правда, блаженство быстро заканчивается, а приятные воспоминания остаются. Это заставляет наркоманов повторять предыдущий опыт множество раз, что и вызывает зависимость.

Почему некоторые люди не могут отказаться от употребления вредной пищи, когда знают, к каким последствиям это может привести? По той же причине.

Можно выделить два основных виновника, которые способны вызывать зависимость от определённой пищи: сахар и пищевые добавки. Вот названия и описания пищевых добавок, которые способны заставить вас есть ещё больше.

1. Глутамат натрия

Этот ингредиент добавляется в пищу, чтобы улучшить её вкус. Один из продуктов, в которые его часто добавляют, — лапша быстрого приготовления.

А если говорить в общем, то в Сети мне повстречалась цифра 80% — примерно столько искусственно обработанных продуктов содержат глутамат натрия. В этот список входит всё, начиная от картофельных чипсов и заканчивая всевозможными заправками для салатов.

Неужели этот ингредиент может вызвать зависимость?

Глутамат блокирует выработку лептина, гормона, который отвечает за чувство насыщения. Поэтому мы теряем контроль и продолжаем есть. А чем больше мы употребляем пищи, содержащей этот ингредиент, тем больше нам её хочется. Постепенно это превращается в порочный круг, устанавливается первый этап пищевой зависимости.

Но глутамат натрия не единственный виновник.

2. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (КСВСФ)

Этот сироп входит в состав просто огромного числа напитков и сладостей и является ещё одной причиной, почему так сложно остановить себя после того, как начал есть.

Что такое КСВСФ? Это обычный кукурузный сироп, подвергшийся дополнительной обработке и с добавлением ряда ферментов, которые делают его ещё слаще.

Но проблема в том, что наш организм не понимает, как обрабатывать это вещество, в отличие от обычного сахара или глюкозы, и откладывает его в виде жира.

Есть задокументированные исследования, в ходе которых было обнаружено, что продолжительное употребление продуктов с КСВСФ приводит к аномальному увеличению жировых отложений, особенно в области живота.

Более того, эта вредная добавка увеличивает тягу к высококалорийной пище. Этот факт также доказан экспериментальным путём. Таким образом, чрезмерное употребление продуктов с КСВСФ, как и с глутаматом натрия, может стать причиной развития пищевой зависимости.

3. Искусственные заменители сахара

Подсластители обрели небывалую популярность в эпоху низкокалорийных диет. Их главных козырь в том, что эти вещества в десятки раз слаще обычного сахара, но не содержат калорий. И это делает их отличным выбором для тех, кто стремится к идеальной фигуре. Но не всё так гладко.

Ещё в 80-х годах прошлого столетия проводился эксперимент, целью которого было выяснить, какое влияние на организм оказывают искусственные заменители сахара. В эксперименте приняло участие более 70 тысяч женщин. В результате было обнаружено, что женщины, употреблявшие подсластители, увеличили свой вес в среднем на 7%.

А вот ещё интересные факты о сахарозаменителях, полученные в ходе экспериментов:

• заменители сахара стимулируют аппетит;
• увеличивают тягу к потреблению углеводов;
• способствуют накоплению жировых отложений.

Вот и получается, что искусственные заменители сахара — это ещё одно звено на пути к пищевой зависимости.

Ниже привожу список распространённых подсластителей, чтобы вы знали врага в лицо:

• Сахарные спирты: сорбитол (Е420), ксилит (Е967), маннит (Е421), эритрит (Е968).
• Ацесульфам калия (E950).
• Аспартам (E951).
• Неотам (Е961).
• Сахарин (Е954).
• Сукралоза (Е955).

Дополнительный пункт: обычный сахар

Это правда, употребление обычного сахара также может вызывать зависимость! Стоит лишь попробовать немного сахара, как хочется ещё больше. То есть если начать свой день с чашечки ароматного кофе и подсластить его, то до конца дня будет повышенная тяга ко всему сладкому и другой пище, богатой углеводами.

Заключение

Теперь вы знаете, от чего может возникнуть пищевая зависимость. Внимательно изучайте этикетки продуктов, которые потребляете. Возможно, есть среди них те, от которых стоит отказаться, пока ещё не поздно.

Сегодня в пищевой промышленности активно используются всевозможные пищевые добавки. Какие-то из них совершенно безобидны для здоровья человека, какие-то, напротив, несут большой вред, а есть и те, которые вызывают непреодолимое чувство привыкания.
Наверняка вы когда-нибудь замечали, что чем чаще употребляете тот или иной продукт, тем сильнее с каждым днем вам его хочется. Это не слабая воля и отсутствие дисциплинированности, а действие коварных пищевых добавок. Механизм их работы схож с наркотической зависимостью. Организм, не получая любимых и зачастую вредных продуктов, таких как фастфуд, сладости и чипсы, начинает страдать и требовать их с новой силой.

1. Глутамат натрия

Глутамат натрия (Е621) лидирует в списке коварных пищевых добавок, вызывающих зависимость. Его основной целью является улучшение вкусовых качеств того или иного продукта. Вокруг глутамата натрия традиционно разгораются бесконечные споры. Некоторые считают, что эта пищевая добавка практически смертельна, а другие уверены в том, что в наличии этого ингредиента в составе продукта нет ничего предосудительного.

Рассмотрим действие глутамата немного подробнее. Рецепторы человека могут распознавать 4 основных вкуса: сладкий, кислый, соленый, горький. Однако не так давно было установлено, что есть еще и 5-й вкус. Он получил название умами. По сути, это вкус высокобелковых веществ.

Почувствовать умами человек может благодаря L-глутоматовым рецепторам на языке, которые приобретают чувствительность в результате воздействия на них глутамата натрия. Таким образом, вкус пищи становится более ярким и насыщенным и кажется вкуснее. Не удивительно, что однажды попробовав такую пищу, тяжело от нее отказаться.

Сегодня научно не доказано, что глутамат натрия в разумных объемах сам по себе может оказать серьезный вред для здоровья. Однако человек может начать больше есть из-за привыкания к вкусной пище с ярким вкусом. Так как продукты, в которых содержится глутамат натрия, зачастую калорийны и не особо полезны, это может стать причиной возникновения ожирения и сопутствующих болезней.

А вот при злоупотреблении пищей, в составе которой есть эта добавка, могут появиться серьезные проблемы со здоровьем. Это токсическое воздействие на клетки мозга, почечная недостаточность, астма, аллергические реакции, проблемы с пищеварением.

В каких продуктах содержится? Фастфуд, большинство полуфабрикатов, бульонные кубики, сухие приправы, чипсы, сухарики, готовые соусы.

2. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Помимо фастфуда и полуфабрикатов, порочную зависимость вызывают также сладости и всевозможные лакомства. Случайно ли это? Конечно, нет. Во-первых, сладкий вкус сам по себе очень приятен для рецепторов и запоминается надолго. Во-вторых, есть соответствующие добавки, которые помогают сделать этот вкус еще слаще, ярче и соблазнительнее. Так что противостоять такой пище становится достаточно трудно.

Одна из таких добавок — это кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Он входит в состав большого количества кондитерских и мучных изделий, сладких газированных напитков. По сути, это обычный кукурузный сироп, но обогащенный различными ферментами, которые делают его еще слаще.

Организм человека не понимает, что делать с этим веществом, ведь это не обычный сахар и не глюкоза. Поэтому он с уверенностью откладывает кукурузный сироп в виде жира. Этот факт доказан научно. Данные исследований показали, что регулярное употребление в пищу продуктов, в состав которых входит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, способствует прогрессирующему отложению жира, в особенности в районе живота.

Ситуация осложняется тем, что такая пища вызывает привыкание. Чем больше кукурузного сиропа вы потребляете, тем больше вам его хочется. К тому же он вызывает еще одну тягу — к высококалорийной пище. Вряд ли можно оставаться в прекрасной физической форме с таким рационом.

В каких продуктах содержится? Кондитерские изделия и выпечка, кетчуп и готовые соусы, фастфуд, хлеб, мороженое, шоколад, сладкие газированные напитки.

3. Искусственные заменители сахара

Сладкий вкус продуктам питания придает не только кукурузный сироп, но и искусственные заменители сахара. Свою популярность они обрели с распространением здорового образа жизни. Искусственные заменители сахара призваны снизить вредное воздействие сахара и глюкозы на организм. По сути, они обладают тем же сладким вкусом, но не содержат калорий.

Казалось бы, такой расклад идеален и устроит многих. Однако не все так просто. Почему-то на практике происходит совсем наоборот. Об этом говорят результаты научного исследования, в котором приняли участие более 70 тысяч женщин. Те из них, которые употребляли искусственные заменители сахара, увеличили свой вес в среднем на 7%.

Почему же так произошло? Все дело в том, что искусственные подсластители стимулируют аппетит, увеличивают тягу к употреблению простых углеводов и способствуют накоплению жировых отложений. Поэтому тот факт, что сами подсластители не содержат калорий, не отменяют их вредное влияние на организм человека.

Искусственные подсластители лучше знать в лицо и внимательно читать этикетки продуктов, чтобы избежать покупки вредного продукта. Остерегайтесь: сахарных спиртов — сорбитола (Е420), ксилита (Е967), маннита (Е421), эритрита (Е968); ацесульфама калия (Е950); аспартама (Е951); неотама (Е961); сахарина (Е954); сукралоза (Е955).

В каких продуктах содержится? Сладкие газированные напитки, хлебобулочные изделия, джемы, консервированные фрукты, соусы, десерты, жевательная резинка, йогурты и молочные десерты, мороженое, чипсы, торты, соки и нектары.

Многие из моих коллег — исследователей, которые изучают переедание — теперь регулярно используют термин «пищевая зависимость» и выступают за признание этого термина в качестве психиатрического диагноза.

Это правда, что у крыс, обезьян и людей возникает зависимость после употребления очень вкусных, калорийных продуктов, иногда даже предпочитая их наркотикам, таким как кокаин. Но я пришел к выводу, что почти все продукты, вызывающие привыкание, имеют одну общую черту: они были значительно изменены или улучшены за счет добавления ароматических химикатов и ингредиентов, также известных как наркотики.

Довольно простая еда не вызывает привыкания; а наркотики всегда. И пищевые компании добавляют наркотики в продукты. Правильное название этой проблемы — пищевая аддитивная зависимость или, возможно, рафинированная пищевая зависимость.

Был ли кто-нибудь, живущий 200 лет назад, зависим от пищи? Мне никогда не приходилось сталкиваться с яблочной зависимостью, зависимостью от кешью или от лосося. Но были ли люди, живущие 200 лет назад, зависимы от алкоголя, табака или опиатов? Конечно. Это связано с тем, что каждое из этих веществ обладает вызывающими привыкание свойствами, содержащими специфическое психоактивное соединение, которое вызывает интоксикацию, зависимость или отторжение. Такие вызывающие привыкание вещества редко встречаются в природе и обычно создаются путем обработки.

Изготавливаемые на производствах продукты содержат очень вкусные и высокодоходные ингредиенты, часто формы сахара или соли. Это не соль и сахар, которую применяли наши бабушки, — это сложные вещества, разработанные учеными пищевой промышленности. Они являются психоактивными соединениями, которые соответствуют определению вызывающего зависимость вещества.

Например, были разработаны формы соли, которые растворяются гораздо быстрее, чем обычно, и дают толчок работе головного мозга. Они напоминают натуральную соль не более, чем кокаин лист коки.

Если бы мы удалили искусственные ароматические химикаты из обработанной пищи, она бы не продавалась — она была бы съедобной, но не очень вкусной и, конечно, не вызывающей привыкания.

Не все продукты, вызывающие зависимость, являются упакованными или обработанными пищевыми продуктами. Вот почему «carboholic» — это более подходящий термин, так как привыкание почти всегда связано с продуктами богатыми углеводами, такими как торт, макароны, чипсы и печенье. Тем не менее, человек, испытывающий пристрастие к богатой углеводами пище, допустил ошибку, потому что простые углеводы, такие как бананы, фасоль и горох, обычно не вызывают тягу, раздражение или привыкание. На это способны только сильно измененные углеводы с добавками.

Теоретически, пищу, вызывающую привыкание, можно приготовить и дома на кухне. Просто большинство людей обычно этого не делают. Также большинство людей не готовят свой собственный алкоголь, не жарят свои собственные кофейные зерна и не готовят свой собственный метамфетамин. Создание вещества, вызывающего зависимость, отнимает много времени, поэтому рыночное производство и распределение таких веществ происходит по сложным сетям отдаленно от конечного пользователя.

Если проблемы связаны с производимыми химическими веществами, почему мы говорим о пищевой зависимости? Шкала продовольственной зависимости Йельского университета (YFAS), созданная в 2009 году, переведенная на несколько языков и упомянутая в сотнях исследований, укрепила концепцию пищевой зависимости в общественном и научном воображении.

Несомненно, что многие люди, борющиеся с перееданием, заслуживают сострадания и эффективного лечения. Мои коллеги не ошибаются в желании утвердить диагноз, чтобы помочь людям. Но термин «пищевая зависимость» вводит в заблуждение общественность, является научно неточным и скрывает специфическую и преднамеренную цель, которую пищевые компании установили при добавлении наркотиков в продукты питания.

Отвержение термина «пищевая зависимость» необходимо, чтобы назвать такую зависимость правильно. Это наркомания, зависимость от пищевых добавок и рафинированной пищи. Такое понимание проблемы поможет сфокусировать усилия общественного здравоохранения на реальных виновниках продовольственных проблем: пищевой промышленности, а не самой пищи.

Перевод текста Кима Каргилла [Kima Cargill] — доцента клинической психологии в Вашингтонском университете, Такома и автор книги «Психология переедания: еда и культура потребительства».

Перевод