Пищевые добавки мороженого пломбир
Мороженое – освежающий десертный пищевой продукт. Наряду с приятным вкусом обладает высокой калорийностью и хорошей усвояемостью; большинство видов мороженого содержат необходимые для питания белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины. Основное сырьё для мороженого – молочные продукты (молоко, сливки, масло и др.), сахар, плоды или ягоды в свежем и замороженном виде, варенье, шоколад, орехи, миндаль, цукаты, яйца, стабилизаторы (агар), ароматические вещества и др. Из сырья по определённым рецептам изготовляется смесь, которая подвергается пастеризации и гомогенизации; после охлаждения она замораживается и сбивается в фризерах.
Для мороженого в современной пищевой промышленности используются:
- 1. Антиокислители (антиоксиданты, ингибиторы окисления) – вещества, замедляющие процессы окисления пищевых продуктов, защищая таким образом жиры и жиросодержащие продукты от прогоркания, предохраняя фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения, замедляя ферментативное окисление. Области применения: производство мороженого.
- 2. Антислёживающие агенты, или вещества, препятствующие слёживанию и комкованию, присыпки, вещества, уменьшающие липкость, высушивающие добавки, добавки, препятствующие затвердению – это вещества, добавляемые к порошкообразным и мелкокристаллическим пищевым продуктам для предотвращения слипания их частиц и сохранения сыпучести. Области применения: сухие смеси для мороженого.
- 3. Гелеобразователи (желеобразователи, желирующие вещества) – это вещества, в определённых условиях способные образовывать гели. Области применения: производство мороженого.
- 4. Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Области применения: производство мороженого.
- 5. Красители – вещества, восстанавливающие природную окраску, утраченную в процессе обработки и хранения, повышающие интенсивность природной окраски, окрашивающие бесцветные продукты. Области применения: производство мороженого.
- 6. Консерванты – вещества, подавляющие развитие микроорганизмов. Области применения: производство мороженого.
- 7. Пищевой ароматизатор – это добавка, вносимая в пищевой продукт для улучшения его аромата и вкуса и представляющая собой вкусоароматическое вещество или смесь вкусоароматических веществ с растворителем или сухим носителем (наполнителем) или без них. Применение ароматизаторов позволяет: создать широкий ассортимент пищевых продуктов, отличающихся по вкусу и аромату, на основе однотипной продукции, например, мороженого. Сахарозаменители (заменители сахара) придают пищевым продуктам и готовой пище сладкий вкус, а также выполняют другие технологические функции сахара. Области применения: производство мороженого.
- 8. Пенообразователи – это эмульгаторы, создающие условия для равномерной диффузии газообразной фазы в жидкие и твёрдые пищевые продукты. Области применения: мороженое и другие взбитые десерты.
- 9. Регуляторы кислотности – вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определённое значение рН. Области применения: производство мороженого.
- 10. Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Области применения: мороженое и другие взбитые десерты.
- 11. Эмульгаторы – это вещества, делающие возможным или облегчающие получение эмульсий и стабилизирующие последние. Взбитость мороженого определяется диспергирующим действием эмульгаторов.
Пищевые добавки, входящие в состав мороженого
Для придания или усиления аромата в производстве мороженого применяются вкусоароматические добавки (ароматизаторы). Используют такие натуральные красители, как:
ь бета-каротин (Е160а) , или провитамин А, который обладает свойствами антиоксиданта и служит для профилактики онкологических заболеваний, а также защищает от воздействия радиации;
ь хлорофиллин (Е141) , который представляет собой натуральный зеленый растительный пигмент;
ь аннато (Е160b) – водный экстракт из оболочек семян;
ь куркумин (Е100) – природный краситель, получаемый из многолетних травянистых растений семейства имбирных;
ь карамельный (Е150d) – образуется при карамелизации сахара;
ь антоцианин (Е163) – экстракт из кожицы винограда;
ь сок красной свеклы (Е162) – выжимки сока из корнеплодов.
Кроме того используется регулятор кислотности – всем известная лимонная кислота (Е330) , а также антиокислитель – аскорбиновая кислота (Е300) .
При производстве мороженого не обойтись без таких пищевых добавок, как
Стабилизаторы растительного происхожения | |
Е 407 | Каррагинан и его соли |
Е 410 | Камедь рожкового дерева |
Е 412 | Гуаровая камедь |
Е 415 | Ксантановая камедь |
Е 322 | Лецитин – входит в состав шоколадной глазури |
Регуляторы структуры и консистенции | |
Е 466 | Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ), натрий-КМЦ |
Е 471 | Моно- и диглицириды жирных кислот |
Красители | |
Е 104 | Хинолиновый желтый |
Е 120 | Карминовая кислота, кошениловый карминовый (красного цвета) |
Е 122 | Кармазин, азорубин (краситель красного цвета) |
Е 133 | Бриллиантовый синий FCF |
Е 160 | Каротин (оранжевый) |
Подкислитель, антиоксидант | |
Е 330 | Лимонная кислота |
Но не все из вышеперечисленных добавок полезны так, как мы думаем. К примеру: краситель Е160 (каротин)вреден для кожи, а регулятор структуры и консистенции Е466 (карбоксилметилцеллюлоза) вызывает расстройство желудка.
Пищевые добавки для мороженого пломбир : E471, E412, E407, E433, E322, E466, E 410, E 202.
Источник
Отзывы:
Отзывы о продуктах МясновЪ
Светлана |
26.07.2020 19:16:29
Восторг, вкус детства!!!
Юлия Владимировна |
26.06.2020 11:04:33
Это любовь 🙂
Татьяна Викторовна |
14.06.2020 15:06:58
Классное эскимо
Елена Сергеевна |
19.05.2020 20:47:13
Очень вкусное и здорово, что без шоколада
Оксана |
24.04.2020 13:19:38
Хорошее, вкусное мороженое!
М. |
14.03.2020 13:32:13
Отличное мороженое. Пусть всегда будет в наличии в магазинах, и летом и зимой!
Диана |
04.03.2020 08:34:03
Просто вкусно!)
Макс – Ольга Андреевич |
03.11.2019 12:55:59
Оболденное мороженое, посоветовали продовцы! Другие виды даже и пробовать нет желания!
Юлия |
13.10.2019 15:55:32
Очень вкусное!
Юлия |
15.09.2019 19:19:55
Вкусное! Нам с мужем понравилось! Спасибо!
Андрей |
30.08.2019 21:04:37
В партии мороженного от 14.06.2019 попадаются комочки какого-то жира. Это, конечно, не смертельно, но лучше проверить производителя.
Менеджер по работе с клиентами |
31.08.2019 12:23:36
Добрый день, Андрей!
Благодарим за оставленное замечание!
Вопрос качества реализуемой продукции является приоритетным для специалистов нашей компании. Мы внимательно следим за реализуемой продукцией, регулярно проводя дегустации в Центральном офисе. Наши эксперты регулярно следят за соблюдением ингредиентных пропорций для получения идеального вкуса продукта.
Ваше обращение мы направим в Службу качества производителя для усиления контроля над выпускаемой продукцией.
Спасибо за Ваш выбор магазинов КуулКлевер, желаем приятных покупок!
С уважением, Ваш МясновЪ.
Ольга Вячеславовна |
25.08.2019 00:39:33
Добрый вечер! Приятный вкус. Не хотели ребёнку давать холодным первый раз. Когда подтаяло, кушать менее приятно , распалось на крупинки и жидкую часть. Может сегодня такое попалось неочень удачное мороженое ( или есть необходимо в мороженном виде. До этого мороженое никогда не согревали.
Екатерина Ивановна |
05.08.2019 14:14:26
Просто,вкусно и всегда хочется покупать.
Надежда |
19.06.2019 19:06:16
Отличное мороженное,без всякого типа “шоколада”,который не шоколад и обычно приходится выковыривать.в меру сладкое!
Эля |
16.06.2019 19:33:32
Идеальный вариант, когда хочется просто мороженого без глазури, вафель и других добавок.
Марина Николаевна |
15.06.2019 21:24:33
Мороженое которые зашло, всей семье.
Дмитрий |
12.06.2019 23:19:47
Лучшее,приятно был удивлён.
Людмила Алексеевна |
11.06.2019 22:18:47
Вкусненькое. Буду брать !
Амир |
11.06.2019 18:56:10
Вкусное мороженое. Мне очень понравилось.
Инна Борисовна |
10.06.2019 15:21:22
Это не эскимо! Ибо эскимо – это ГЛАЗИРОВАННОЕ мороженое на палочке
Seb |
10.06.2019 11:07:00
Класс!
Надежда |
09.06.2019 21:26:52
Спасибо за подарок!!очень вкусное,без шоколада.который в настоящий момент у всех не шоколад и приходится его ковырять и выкидывать.здесь как надо!!
Анна |
09.06.2019 15:18:19
Вкусное
Елена Ивановна |
25.05.2019 14:13:20
Очень хочется попробовать! Завезите, пожалуйста, а Балашиху!
Татьяна Викторовна |
18.05.2019 18:25:21
Супер эскимо. Жаль, что редко в Нижнем Новгороде привозят.
Надежда |
18.05.2019 01:54:40
Безумно вкусное мороженое! Не очень люблю мороженое в шоколаде, а это как раз без него. Чем-то напомнило мороженое, которое продавали во времена моего детства и юношества в ГУМе и Детском мире.
Оксана Сергеевна |
07.05.2019 18:23:45
Безумно вкусно, состав замечательный,вкус мороженого как в старые добрые времена.
Молодцы так держать!
Валерия |
07.05.2019 14:33:12
Очень вкусный пломбир на палочке, купила один раз потомучто только на него хватало, теперь беру ежедневно
Светлана Сергеевна |
05.05.2019 20:47:18
Мороженое просто класс!!!вкус детства, который давно уже забылся!спасибо Мяснов!
Надежда |
05.05.2019 18:37:25
Добрый день , к сожалению качество мясной продукции не много стало хуже ,что не могу сказать о молочке. Не побоюсь этого слова у вас самое вкусное мороженое. Ни когда не была разочарована.
Наталья Игоревна |
05.05.2019 11:57:45
Эскимо без шоколада это не эскимо, а пломбир на палочке.
Валерия |
07.05.2019 14:31:56
А там и написано пломбир!
Надежда |
05.05.2019 01:10:11
Мороженое вкусное, конечно. Но вот не замерзает совсем в морозилке, раньше хоть наполовину замерзало, а теперь, особенно в новой упаковке, абсолютно не замерзает! С холодильником все нормально. Рядом масло замороженное лежит. Это говорит, что в составе мороженого больше половины пальмового масла. Очень жаль, продукции Мяснов всегда доверяла, являемся постоянными покупателями.
Менеджер по работе с клиентами |
05.05.2019 09:17:42
Добрый день, Надежда!
Спасибо за оставленный отзыв о продукте!
Политика нашей компании основывается на честности и открытости к своим покупателям. Именно поэтому мы указываем состав под всеми продуктами, с которым Вы можете ознакомиться на сайте под фото продукта.
Желаем приятных покупок!
С уважением, Ваш МясновЪ.
Надежда |
05.05.2019 14:31:16
Добрый день! Но почему тогда мороженое не замерзает вообще? Остается в полужидком состоянии, если из натурального молока и.д.?
Менеджер по работе с клиентами |
13.05.2019 12:31:33
Добрый день!
Мороженое производится только из натуральных ингредиентов, указанных на этикетке. Тот факт, что мороженое не замерзает указывает на недостаточно низкую температуру в Вашей морозильной камере.
Так же хотим уточнить, что температура плавления пальмового масла выше, чем у сливочного, следовательно оно замерзает при более высоких температурах.
С уважением, Ваш МясновЪ.
Наталья |
16.06.2019 13:42:01
Добрый день. А пальмовое масло не тает. И из организма выходит с большим трудом.
Наталья Георгиевна |
03.05.2019 21:25:53
Очень вкусное, настоящее.
ЕЛЕНА ГЕОРГИЕВНА ГРЕК ГРЕК |
29.04.2019 08:10:45
Замечательный вкус! Спасибо
НатальяЕвгений |
29.04.2019 07:02:46
Просто необыкновенно вкусное эскимо, спасибо за возможность в качестве подарка попробовать новинки, оценить и теперь влюбиться навсегда
Кирилл |
28.04.2019 22:47:12
Очень вкусно
Кирилл |
28.04.2019 22:44:41
Получил в подарок мороженное и оно оказалось очень вкусное
Елена Образцова |
28.04.2019 22:24:04
Вкусное мороженое. Очень сливочный,нежный вкус. Особенно приятно получить в качестве презента. Спасибо
Била |
28.04.2019 22:16:02
А мне выдали мороженное с большим одолжением, я видители ничего не покупаю. А у продавщицы все под расчет. Такое чувство,что я пришла без карты и прошу подарок неположенный.Что за отношение такое,это постоянно так,когда эта продавщица в смене. Кулумбегова Татьяна.(Академика Янгеля 6) Я что у нее кусок хлеба ее отбираю?Никак не примут меры в ее отношении.
Менеджер по работе с клиентами |
29.04.2019 10:13:28
Добрый день, Била!
Благодарим Вас за предпочтение нашей сети и приносим свои искренние извинения за некорректное поведение нашего сотрудника!
Ваше обращение передано территориальному управляющему указанного магазина. С продавцом-консультантом будет проведена дополнительная работа, направленная на повторение регламента Компании по культуре и этике общения с покупателями нашей сети.
Мы надеемся, что дальнейшие покупки у нас будут только радовать Вас!
С уважением, Ваш МясновЪ.
Била |
29.04.2019 22:12:47
у меня не первая эта жалоба на данного продавца. каждый выходной одно и тоже. Результат ноль от “проведенной работы с ним”.
Оксана |
28.04.2019 22:13:26
Очень вкусное мороженое, нежное, прсто объедение! Спасибо за подарок!
Елена Козарева |
28.04.2019 22:10:40
Вкусное , сливочное мороженное , но больше напоминает пломбир в стаканчике!У эскимо всё-таки шоколад)
Татьяна |
28.04.2019 21:43:12
А нам сегодня не дали в подарок просто так( хотя были с картой. Пожалели для ребёнка…. Так что про вкус этого пломбира сказать не могу
Менеджер по работе с клиентами |
29.04.2019 10:44:55
Добрый день, Татьяна!
Мы сожалеем о данной ситуации и просим Вас уточнить, как аргументировали сотрудники магазина отказ в выдаче подарка?
С уважением, Ваш МясновЪ.
АНАСТАСИЯ |
28.04.2019 19:00:11
Вкусное мороженное, в подарок простотак, будет одним из любимых)
АНАСТАСИЯ |
28.04.2019 18:58:12
Получила данное мороженое в подарок! Очень вкусное, будет одним из любимых в жаркий день)
Владимир |
28.04.2019 18:56:23
Сегодня подарок простотак мороженое было… Это не пломбир,а сливочное, при чем несколько раз по всей видимости размороженное .Не вкусное,от слова СОВСЕМ .
Наталья |
16.06.2019 13:37:15
Здравствуйте, видимо Вам не повезло с магазином
АНАСТАСИЯ |
28.04.2019 18:53:26
Очень вкусное сливочное мороженное. Вкус как из детства! Очень нравится что нет шоколада сверху.
Наталья |
28.04.2019 18:08:41
Получили данное мороженое в подарок. Очень вкусное. Вкус детства. Вкус настоящего мороженого.
Ирина |
28.04.2019 14:53:32
Мороженое вкусное, плотное, сливочное, не водяное. Но не эскимо… Эскимо в памяти всех советских людей всегда в шоколаде. А это просто вкусный пломбир на палочке)
Наталия |
28.04.2019 13:51:58
Спасибо за приятный бонус в праздник Пасхи. Нежное, приятно охлаждающее мороженое без дополнительных вкусовых отвлечений в виде шоколада, орехов, варенья и прочего. Сравним по вкусу с морожным из моего “советского” детства. Подойдет в качестве добавки к кофе и какао. Мерси…
Наталия |
28.04.2019 13:50:37
Спасибо за приятный бонус в праздник Пасхи. Нежное, приятно охлаждающее мороженое без дополнительных вкусовых отвлечений в виде шоколада, орехов, варенья и прочего. Сравним по вкусу с морожным из моего “советского” детства. Подойдет в качестве добавки к кофе и какао. Мерси…
Татьяна |
28.04.2019 13:33:48
Очень вкусное
Любовь |
28.04.2019 11:03:46
Мороженое понравилось, очень нежное и сладенькое , приятно пахнет молочком. Сегодня получили в подарокпростотак, спасибо Мяснов. Так держать.
Шура Кочарян |
28.04.2019 01:31:03
Понравилось. Главное – держать марку, не портить со временем новинки.
Anna |
28.04.2019 01:15:33
Кстати, я помню ещё старое эскимо в мяснове, без шоколада. С удовольствием новое тоже попробую 🙂 , хотя предпочитаю Бородино и рожки)
Светлана Филиппова |
28.04.2019 00:57:16
Люблю мороженное МясновЪ.
Ирина |
28.04.2019 00:56:33
Обязательно попробую. Все мороженое вкусное, но эскимо в шоколаде очень приторное
Светлана Филиппова |
28.04.2019 00:52:32
Мороженное очень вкусное, спасибо.
Алла Хищенко |
28.04.2019 00:40:26
Алла Хищенко |
28.04.2019 00:39:02
Очень вкусное)
Алла Хищенко |
28.04.2019 00:37:53
Я как раз не любою мороженное в шоколаде) супер)
Лаура |
28.04.2019 00:05:34
Очень нежный, очень вкусный!!!!!
неуловимый Джо |
27.04.2019 18:11:46
Вкус что надо!
Анастасия ЖБАНКИНА |
26.04.2019 23:14:58
Очень очень нежное и вкусное
Александр |
26.04.2019 21:16:04
Очень вкусное мороженое! Нежное и сливочное, ничего лишнего. За такую цену просто подарок!
Лилия |
26.04.2019 21:15:47
Хорошее мороженое, понравилось. Внесла в ЛУЧ 🙂
Шура Кочарян |
25.04.2019 18:50:10
Ооочень вкусное!! Всё в меру.
Шура Кочарян |
25.04.2019 18:45:08
Вкусная новинка. Наконец, появилась на А.Королёва.
Ольга |
24.04.2019 19:59:18
Вкусное, давно покупаю только мороженое Мясновъ.
Юлия Покрищук |
24.04.2019 19:36:57
Очень вкусное всем советую попробовать
Татьяна |
24.04.2019 00:41:40
Хочу попробовать.
Наталья Смирнова |
23.04.2019 22:40:23
Чувствуется вкус натуральных сливок, отличное мороженое!
Екатерина Королева |
21.04.2019 14:30:32
Очень вкусное, сливочное мороженое! Вкус из детства!
Ксения |
20.04.2019 18:02:38
Вкусное
Екатерина Громова |
18.04.2019 11:40:18
Мне очень понравилось!
Татьяна |
18.04.2019 01:14:02
Ждала такое эскимо!
ИРИНА |
17.04.2019 17:22:10
Эскимо без шоколада – это что-то новенькое
Отзывы о продуктах МясновЪ
Оставить комментарий
Источник