Пищевые добавки по бжд

Пищевые волокна и БАДы

Пищевые волокна — компоненты пищи, не перевариваемые пищеварительными ферментами организма человека, но перерабатываемые полезной микрофлорой кишечника [1].

Сегодня пищевые волокна являются одними из самых востребованных и наиболее широко применяемых пищевых ингредиентов в рационе человека. 

Назначение пациентам диеты, которая богата пищевыми волокнами – подход к профилактике и лечению многих заболеваний желудочно-кишечного тракта, злокачественных новообразований, заболеваний, связанных с повышенным уровнем глюкозы и липидов крови.

В последнее время механизмы действия пищевых волокон и целесообразность их применения были изучены во множестве исследований.

Химический состав пищевых волокон. 

Растения синтезируют из простых сахаров несколько углеводных полимеров. Крахмал – запасной источник энергии растений, почти полностью переваривается и адсорбируется в верхних отделах кишечника человека. Малая часть крахмала, окруженная волокнистой тканью, проходит до слепой кишки. Волокнистые и клейкие полисахариды придают растениям их структуру и форму. Они не перевариваются в тонкой кишке, проходя неизменными в толстую кишку, где ферментируются в разной степени. Эти полисахариды и принято считать пищевыми волокнами. В структуре первичной и вторичной клеточной стенки растений пространство между элементарными фибриллами целлюлозы заполняют гемицеллюлозы и неуглеводное вещество лигнин. Макромолекулярными компонентами стенки являются волокнистые полисахариды (в основном целлюлоза), межклеточные полисахариды (пектиновые субстанции, гемицеллюлозы и гликопротеины) и отвердевающие полисахариды. Молодые, развивающиеся ткани растений в основном состоят из полисахаридов и белковых веществ [2].

Влияние пищевых волокон на активность пищеварительных ферментов и усвояемость нутриентов.

Клинические и экспериментальные исследования выявили полезное воздействие пищевых волокон у лиц с различными заболеваниями.

Благотворно действуют пищевые волокна на:
• Профилактику рака ободочной и прямой кишки (воздействие на желудочную секрецию и метаболизм желчных кислот)
• Профилактику и лечение демпинг-синдрома:
• За счет влияния ПВ на эвакуаторную функцию желудка (увеличение времени)
• Модификация инкреции интестинальных гормонов (энтероглюкагона и желу-дочного ингибирующего полипептида) [3].

Классификация пищевых волокон

-По химическому строению:

1. Полисахариды: целлюлоза и ее дериваты, гемицеллюлоза, пектины, камеди, слизи и др.

2. Неуглеводные ПВ — лигнин.

-По сырьевым источникам:

1. Традиционные: ПВ злаковых, бобовых рас тений, овощей, корнеплодов, фруктов, ягод, цитрусовых, орехов, грибов, водорослей.

2. Нетрадиционные: ПВ лиственной и хвойной древесины, стеблей злаков, тростника, трав.

-По методам выделения из сырья:

1. Неочищенные ПВ.

2. ПВ, очищенные в нейтральной среде.

3. ПВ, очищенные в кислой среде.

4. ПВ, очищенные в нейтральной и кислой среде.

5. ПВ, очищенные ферментами [2].

4. Заболевания, связанные с дефицитом в питании пищевых волокон

В последние десятилетия актуальной является проблема дефицита пищевых волокон в питании человека, в связи с этим в России наиболее распространены такие заболевания, как:

• дефицит кальция, особенно у лиц пожилого возраста, что сопровождается развитием остеопороза и повышенной ломкостью костей;

• дефицит железа, особенно для беременных женщин и детей раннего возраста, что сопровождается развитием анемии;

• дефицит йода, особенно для детей в период интенсивного развития центральной нервной системы, что приводит к потере существенной доли интеллектуальных способностей в зрелом возрасте;

• дефицит фтора, его функция напрямую связана с формированием и здоровьем зубов, а также с опорно-двигательным аппаратом;

• дефицит селена – важнейший антиоксидант, снижающий риск развития онкологических заболеваний, без которого невозможно нормальное функционирование репродуктивной системы человека и сексуальной активности;

• дефицит цинка – минерал, имеющий особое значение для формирования и эффективной реализации половой функции, имеющий прямое отношение к формированию иммунитета, росту и развитию организма, заживлению ран и др. Некоторыми учеными высказывается мнение о том, что при дефиците цинка в питании детей и подростков повышается предрасположенность их к алкоголизму и наркомании;

Несмотря на то, что в настоящее время в развитых странах редко можно встретить классические примеры абсолютной недостаточности витаминов и минеральных соединений, значительное число ученых отмечают наличие у большей части населения (в том числе и России) так называемой «субнормальной» обеспеченности микронутриентами, т.е. когда отмечаются нарушения на клеточном уровне без развития выраженной клинической симптоматики. Опасность такого «субнормального» поступления микронутриентов заключается в снижении общей резистентности организма к действию неблагоприятных факторов внешней среды, повышению риска развития заболеваний, в т.ч. сердечно-сосудистых и онкологических. Значительно более редко встречаются состояния, связанные с избыточным поступлением микронутриентов (гипервитаминозы А и Д, отравления селеном, медью и пр.). Следует отметить важную антиоксидантную роль микронутриентов (витаминов С и Е, меди, полифенолов и др.) [1].  

5. Биологически активные добавки (БАД) к пище — композиции биологически активных веществ (идентичные природным), предназначенные для непосредственного приёма с пищей или введения в состав пищевых продуктов. Биологически активные добавки к пище (так же как и спортивное питание) получают в виде фармацевтических форм – порошков, таблеток, капсул, сиропов, экстрактов, настоев, концентратов. Тем не менее их нельзя отождествлять с пищевыми добавками, представляющими собой красители, антиоксиданты, эмульгаторы, корригирующие вещества, изменяющие органолептические свойства продуктов, но не обладающих биологической активностью.

Биологически активные пищевые добавки в большинстве случаев относятся к классу натуральных компонентов пищи и обладают выраженными физиологическими и фармакологическими влияниями на основные регуляторные и метаболические процессы человеческого организма.

В отличие от лекарственных препаратов, БАДы не являются лекарствами и отпускаются в аптеках или магазинах спортивного питания без рецептов; считается, что побочных эффектов не имеют даже при значительных дозировках. Некоторые БАДы рекомендованы к применению детям от 6-8 лет.

Поскольку БАДы стали объектом деятельности множества коммерческих фирм (которые активно рекламируют и часто производят их кустарным образом) и поначалу не были востребованы официальной медициной, их толкование стало двусмысленным как среди потребителей, так и среди медицинского персонала. Это зачастую приводит к серьёзным заблуждениям и неправильным действиям.

Источники получения БАД – растительное, животное или минеральное сырьё, а также химические и биотехнологические продукты, ферменты и бактериальные препараты – эубиотики. Популярные БАДы: рыбий жир, омега-3, клетчатка, хитозан, пиколинат хрома. [3]

Нами было проведено анкетирование, в котором приняли участие 13 человек (12-женщин, и 1 мужчина)

Из анкетирования мы вывели, что всем участникам анкетирования необходимо потреблять больше пищевых волокон, так как у большинства недостаточное потребление, что повышает риск развития хронических неинфекционных заболеваний. Участникам так же была предложена таблица с расчетом продуктов питания, содержащих необходимое количество пищевых волокон с учетом рациона на 1 день.

Список используемых источников:

1. Пищевые волокна и контроль массы тела // Ожирение и метаболизм. 2007. №4. [электронный ресурс] URL: https://cyberleninka.ru/article/n/pischevye-volokna-i-kontrol-massy-tela― С. 4-6

2. Нечаев, А.П. Пищевая химия / С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др. ― СПб: ГИОРД― 2007. ― С. 143-148.

3. Нечаев, А.П. Пищевая химия: Лабораторный практикум / С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др.// Пособие для вузов ― СПб: ГИОРД ―2006. ― С. 168-174.