Пищевые добавки при пищевых аллергиях

Какие пищевые добавки наиболее опасны для аллергиков?

Тартразин

Синтетический краситель желтого цвета Е102, который получают из каменноугольного дегтя. Применяется в газированных напитках, мороженом, желе, пюре, супах, йогуртах, конфетах, тортах, консервированных овощах и фруктах, горчице.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США предупреждает, что добавка способна вызывать крапивницу, но такая реакция встречается реже чем один случай на 10 тысяч. Некоторые исследования свидетельствуют, что Е102 способствует ухудшению состояния при атопическом дерматите. Есть также данные, что тартразин может усиливать канцерогенное воздействие бензоата натрия, если две эти добавки используются одновременно. А вот мнение, будто астматики с аллергией на аспирин особо чувствительны к тартразину, недавно было опровергнуто учеными.

По регламенту Таможенного союза продукты питания, в которых присутствует тартразин, должны снабжаться предупредительной надписью с указанием на возможное отрицательное влияние на активность и внимание детей.

Антиоксиданты

Синтетические антиоксиданты бутилгидроксианизол (англ. BHA – butylated hydroxyanisole) (Е320) и бутилгидрокситолуол, или ионол (англ. BHT – butylated hydroxytoluene) (Е321), получают исключительно химическим способом. Они нужны для сохранения масла и жиров, которые используются для приготовления пищи при высокой температуре. Бутилгидроксианизол добавляют также в сушеное мясо, сухие зерновые завтраки, концентраты бульонов и супов, приправы, соусы, орешки, кондитерские изделия, жевательную резинку.

Обе эти добавки подозревают в том, что они могут вызывать крапивницу и отек Квинке.

Лецитин

Обязательный ингредиент майонеза и других готовых соусов, маргаринов и спредов, шоколада, мороженого. Номер в классификации пищевых добавок (Е322) помещает лецитин в раздел антиоксидантов, но он используется и как эмульгатор, позволяя получать устойчивые эмульсии в системах масло-вода. В промышленных масштабах лецитин получают из соевого масла, однако даже у людей с аллергией на сою он крайне редко вызывает реакцию. Вероятно, это связано с тем, что в процессе переработки соевого масла аллергены сои претерпевают существенную трансформацию.

Камедь

Существует несколько разновидностей камеди: гуаровая (Е412), ксантановая (E415), камедь рожкового дерева (Е410), трагакант (E413). Все эти вещества используются как регуляторы вязкости и модификаторы структуры пищевых продуктов и подразделяются на загустители и гелеобразователи, однако часто одна и та же камедь играет обе эти роли. Считается, что многие представители данного семейства способствуют обострению астмы, особенно если контакт с ними связан с профессиональной деятельностью и они попадают в организм через дыхательные пути. Некоторые разновидности камеди вызывают пищевую аллергию, поступая в организм с продуктами, в которых присутствуют. Гуаровая камедь может приводить к опасной анафилактической реакции.

Глутамат

Глутамат натрия

Глутамат натрия (Е621) присутствует в рыбных и мясных консервах, паштетах, чипсах, соусах, крекерах, майонезах, кетчупах и прочих готовых продуктах с добавлением соли. По сути, это натуральная добавка: глутамат получают путем ферментации, в которой участвует некая бактерия. Потребляя мелассу в присутствии азота, бактерия выделяет глутамат. Это вещество образуется и путем естественной ферментации в различных восточных соусах и европейских сырах – пармезане, рокфоре.

Несмотря на свое природное происхождение, этот усилитель вкуса, как считается, способен вызывать онемение задней части шеи, плеч и рук, слабость, сильное сердцебиение, а также головные боли, боль в груди, тошноту, сонливость. Кроме того, есть подозрение, что глутамат ухудшает симптомы астмы.

Аспартам

Подсластитель. Продается как самостоятельный сахарозаменитель, а также широко используется в пищевой индустрии. Входит в состав безалкогольных и слабоалкогольных напитков, жевательной резинки, горячего шоколада быстрого приготовления, конфет, йогуртов, сладких молочных продуктов, кондитерских изделий. По некоторым данным, может стать причиной головных болей, судорожных припадков и крапивницы.

Сульфиты

Распространенные консерванты и антиоксиданты. К числу этих добавок относятся сульфит натрия (E221), гидросульфит натрия (E222), пиросульфит калия (E224), сульфит калия (E225), гидросульфит кальция (E227), сульфит кальция (E226) и др. Сульфиты используются в виноделии, их добавляют в желирующие фруктовые экстракты, консервированные и мороженые овощи и фрукты, жидкий пектин, в картофельные и грибные продукты, джемы, мармелады, повидло, безалкогольные напитки, пиво, конфеты и кондитерские изделия, в консервы из крабов, в приправы на основе лимонного сока, вяленую и соленую рыбу, колбасные изделия.

Эксперты считают, что у 3–10% взрослых астматиков эти вещества могут вызывать обострение астмы, особенно при тяжелой форме. В редких случаях сульфиты приводят к анафилаксии.

Глутамат

Другие пищевые добавки, считающиеся аллергенами

сорбиновая кислота, консервант (E200);
бензойная кислота, консервант (E210);
желтый хинолиновый краситель (Е104), запрещен в Японии, США, Норвегии, разрешен в России;
желтый краситель «солнечный закат» (Е110), запрещен в Финляндии, Норвегии, США, разрешен в России;
амарант, краситель (Е123), запрещен в России, разрешен в Евросоюзе;
нитрат натрия, фиксатор цвета, консервант (Е250);
сахарин, подсластитель (Е954);
иросульфит натрия, антиоксидант, консервант (Е223);
нитрат калия, консервант (Е252);

нитрит калия, стабилизатор (Е249);

синий патентованный V краситель (Е131);
зеленый S, краситель (Е142), запрещен в Японии, Норвегии, США, Канаде, разрешен в России;
понсо 4R, краситель (Е124);
черный блестящий BN краситель (Е151), запрещен в Норвегии, Канаде, Австрии, Швейцарии, Японии, Бельгии, Финляндии, Швеции, США, Дании, Франции, Норвегии, Германии, Австралии, разрешен в России;
индиготин, краситель (Е132);
эритрозин, краситель (Е127).

Источник: citilab.ru, prodobavki.com, ru.wikipedia.org, verywell.com, zhiru-net.ru

Также по теме:

Пищевые добавки: приправа к аллергии

Как лечить непереносимость гистамина

Гистамин: как не съесть лишнего

Пищевая непереносимость: в чем отличие от аллергии

Питание при аллергии

Пищевая аллергия: как не замучить себя диетой

Пищевая аллергия: гипердиагностика

Пищевая аллергия в цифрах

Пищевая аллергия в цифрах – 2

Мамы-сладкоежки – дети-аллергики

Нужна ли безглютеновая диета

Источник

Использование пищевых добавок при аллергии

Большинство людей регулярно едят готовые пищевые продукты: фруктовые и молочные десерты и десерты-полуфабрикаты быстрого приготовления, а также мороженую пиццу, мюсли. Короче говоря, готовые продукты становятся все более и более популярными. Широко распространенное в США явление стало все чаще наблюдаться и в Европе: В некоторых семьях уже не представляют, как можно из исходных ингредиентов приготовить завтрак, обед или ужин.

Современная пищевая промышленность использует немыслимое количество пищевых добавок и вспомогательных веществ. Так, в специальном справочнике насчитывается 7500 различных добавок, используемых для промышленного изготовления продуктов питания. Это представляет определенный риск для здоровья людей. Ученые считают, что причинами все большего распространения пищевой аллергии являются: возрастание объема используемых пищевых добавок, постоянные нововведения в пищевой индустрии и тенденция употребления готовых продуктов и полуфабрикатов, а также блюд моментального приготовления.

Что такое пищевые добавки?

«Пищевые добавки» — профессиональный термин, используемый для обозначения добавок, которые могут вызывать не только известные аллергические реакции, от кожной сыпи до развития шокового состояния, но и другие симптомы, например, мигрень или гиперактивность. В большинстве случаев речь идет о псевдоаллергических реакциях.

Больным очень трудно порой ориентироваться в дебрях названий и обозначений. Что означают термины «Пищевые добавки» и «Вспомогательные вещества»? Что означают индексы Е? Пищевые добавки являются примесями, которые добавляются в продукт в очень небольших количествах и выполняют определенные функции в процессе его изготовления (подкрашивание, консервирование). Их часто обозначают в перечне ингредиентов буквой «Е», а иногда соответствующим названием. Не каждая добавка, обозначаемая индексом «Е», является химическим соединением искусственного происхождения — например, мука из сладкого рожка обозначается: Е 410. Неоправданны и такие утверждения, как: «Искусственные продукты вредны» и «Натуральные продукты полезны».

Истинную аллергию чаще провоцируют вещества естественного происхождения, например, трагант или эфирные растительные масла. Кроме того, границы между понятиями «натуральное», «идентичное натуральному» и «искусственное» очень расплывчаты, так как в современной пищевой индустрии «натуральным» может называться вещество, давно уже не соответствующее изначальному смыслу понятия «естественное происхождение».

Чаще всего причиной непереносимости могут являться:

пищевые красители (Е 100),
бензойная кислота (консервант, обозначаемый номерами Е 210, 211, 212, 213),
соединения серы (обязательное обозначение необходимо при ее содержании свыше 50 мг на каждый килограмм продукта, Е 220-228),
глутаминовая кислота и глутамат (усилители вкуса Е 620— 625).

Состав пищевых продуктов

В продуктах питания, которые продаются в магазинах диетических продуктов, содержится меньше пищевых добавок, так как стандарты экологически чистой продукции запрещают использование некоторых из вышеперечисленных примесей.

Однако изготовители натуральных продуктов питания часто используют натуральные добавки, не допустимые для питания больных аллергией, реагирующих на бобовые: например, на муку из сладкого рожка, на муку из сои и на эфирные растительные масла.

Осторожно! Медикаменты также могут содержать пищевые добавки и вспомогательные вещества!

Медикаменты могут содержать самые различные добавки — стабилизаторы, растворители, красители, ароматизаторы и наполнители. Следует выяснить в аптеке точный состав ингредиентов, входящих в медикаменты.

Вспомогательные вещества

Вспомогательные вещества не имеют значения для качества самого продукта, но облегчают процесс его изготовления. Они могут в незначительных количествах содержаться в конечном продукте, но не обозначаются в перечне ингредиентов, так как не выполняют никаких дополнительных функций.

Вспомогательные вещества в значительном количестве используются при изготовлении хлеба и хлебобулочных изделий, улучшая консистенцию теста.

В качестве примера можно привести также консерванты, используемые в процессе изготовления фруктовых йогуртов. Так как они не влияют на срок хранения самого йогурта, а используются только для консервирования фруктов, придающих конечному продукту характерный вкус, эти вещества не подлежат обязательному обозначению на упаковке.

Также ничего не известно об использовании энзимов, например, при изготовлении фруктовых соков, сыров, хлебобулочных изделий, кислой капусты и др. Речь идет при этом, в частности, как о традиционных способах приготовления, так и о самых современных методах производства продуктов, допускающих использование геномодифицированных микроорганизмов. В большинстве случаев бесполезно спрашивать изготовителей того или иного продукта об использовании энзимов: им также неизвестно, насколько безвредны они для больных аллергией.

О чем следует помнить

Страдающим непереносимостью определенных ингредиентов пищевых продуктов, например, молочного, пшеничного белка, пищевых добавок или вспомогательных веществ, не следует всецело полагаться на перечень ингредиентов, приведенный на упаковке того или иного продукта. Для людей, страдающих непереносимостью того или иного пищевого продукта, пробелы в соответствующих перечнях обозначений представляют определенную опасность. Подобного перечня может не быть вообще, или приводится неполный список ингредиентов, на что следует обращать особое внимание в случаях:

покупки продуктов без упаковки, например, в буфетах, на рынке, в булочной;
использования комплексных готовых блюд, например супа с вермишелью;
покупки шоколадных изделий, на упаковке которых обозначаются только добавки и ингредиенты, составляющие свыше 5% от общего объема продукта;
использования для обозначения общих понятий, например, «пряности», «ароматизаторы» или «растительный белок»;
использования вспомогательных веществ, облегчающих процесс изготовления продукта, но не имеющих значения для качества конечного продукта;
посещения закусочных, буфетов, столовых.

В данной связи рекомендуется приготовление большей части пищи в домашних условиях: так будет точно известен состав приготовленной пищи и снижается риск провоцирования новой аллергии. Следует привлекать к участию в приготовлении пищи детей, прежде всего, более старшего возраста, которые с удовольствием готовят самостоятельно некоторые простые блюда и сервируют стол для семейной или дружеской трапезы. Одновременно следует обучать детей старым культурным традициям приготовления пищи, которые, к сожалению, все больше утрачиваются.

Исключения допускаются!

Можно было бы не создавать панику, рассказывая в этой главе о пищевых добавках или вспомогательных веществах. Поскольку аллергия проявляется на конкретные добавки, то из готовых продуктов вполне допустимо время от времени быстро приготовить завтрак, обед и ужин или легкие закуски. Но они не рекомендуются для использования в повседневном питании.

Также Вам помогут следующие статьи по данной теме:

Аллергия на приправы и травы: перекрестная аллергия и варианты замены
Фитонциды растений: химический состав, лечебное действие и применение
Бронхиальная астма: причины, развитие, осложнения
Профилактика аллергии: советы и рекомендации

Источник

Пищевые добавки: приправа к аллергии

Звезда не активна

Какие бывают пищевые добавки и как выглядит аллергия к этим веществам?

Сегодня трудно представить себе нашу жизнь без пищевых добавок – красителей, консервантов, усилителей вкуса. Их добавляют в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения, чтобы придать пищевым продуктам определенные свойства: аромат, цвет, вкус, консистенцию – или чтобы как можно дольше сохранить их свежими. Такие привычные нам приправы, как соль и перец, по сути, тоже пищевые добавки, только натуральные, природные.

Но бывают еще синтетические – куда более вредные и даже опасные. Больше всего искусственных и синтетических пищевых добавок содержат фастфуд, полуфабрикаты, продукты быстрого приготовления, консервы, продукты длительного хранения и с неестественно яркой окраской. Даже фрукты (яблоки, груши и др.) не избавлены от добавок – например воска, которым их покрывают, чтобы они дольше не портились.

Вроде бы в составе продуктов таких добавок совсем немного, но некоторые из них даже в малых количествах могут вызвать серьезные последствия.

Виды пищевых добавок

Красители (Е100–Е182). Используются для окрашивания пищевых продуктов. Природные, или натуральные (куркумин, шафран, кармин), получают из различных частей дикорастущих и культурных растений, отходов их переработки, а также при помощи химического или микробиологического синтеза.
Синтетические красители – это тартразин (Е102), желтый хинолиновый (E104), желтый «солнечный закат», или апельсиновый желтый (E110), кармазин (E122), понсо 4R (Е124), зеленый S (Е142) и др.
Консерванты (Е200–Е299). Отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Среди них есть также химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты. Знакомые нам с детства природные консерванты – сахар, соль, уксус. К часто встречающимся консервантам, широко применяемым в пищевой промышленности, относятся: сорбиновая кислота (E200), сорбат калия (E202), бензоат натрия (Е211), диоксид серы, или сернистый ангидрид (E220), нитрит натрия (E250), молочная кислота (E270).
Антиокислители, или антиоксиданты (Е300–Е399). Как следует из названия, эти вещества препятствуют окислению продуктов питания, а значит, помогают сохранить их цвет, мешают появлению горького привкуса. Натуральные антиоксиданты – это аскорбиновая кислота, или витамин С (Е300), витамин Е (Е306), лецитин (Е322). Синтетические – бутилгидроксианизол (англ. BHA –butylated hydroxyanisole) (Е320), бутилгидрокситолуол, или ионол (англ. BHT –butylated hydroxytoluene) (Е321), лимонная кислота E330, натрия гидроцетрат, или цитрат натрия (E331), тартрат калия (Е336), ортофосфорная кислота (E338), фосфаты натрия (E339), ортофосфаты (E340) и др.
Стабилизаторы (Е400–Е499). Придают продуктам желаемые форму и текстуру, сохраняют нужную консистенцию в течение долгого времени. Всем известен такой природный стабилизатор, как пектин (E440), которого много в яблоках. Другие стабилизаторы: каррагинан и его соли (E407), камедь рожкового дерева (E410), гуаровая камедь (E412), ксантановая камедь (E415), сорбит, сорбитовый сироп (E420), глицерин (E422), пирофосфаты (E450), полифосфаты (E452), карбоксиметилцеллюлоза (E466), моно– и диглицериды жирных кислот (E471), полиглицерин, полирицинолеаты (E476).
Эмульгаторы (Е500–Е599). Создают однородную смесь из веществ, которые в естественных условиях не смешиваются, таких как вода и масло, вода и жир. Эти вещества добавляют в пищевые продукты с целью создания и стабилизации эмульсий; они определяют консистенцию пищевого продукта, его пластические свойства и вязкость.
Самые древние натуральные эмульгаторы – белок и желток куриного яйца. В современных продуктах чаще всего применяются карбонаты натрия (E500), карбонаты аммония (E503), хлорид кальция (E509), сульфат алюминия (E520), ферроцианид натрия (E535), ферроцианид калия (E536), диоксид кремния (E551), глюконат натрия (E576), глюконат железа (E579).
Ароматизаторы и усилители вкуса (Е600–Е699). Стимулируют рецепторы вкусового восприятия. Самый знаменитый представитель этой группы – глутамат натрия (Е621). Другие усилители вкуса и аромата – это гуанилат натрия двузамещенный (E627), глицин и его натриевая соль (E640), L-лейцин (E641), лизин гидрохлорид (E642), ацетат цинка (E650).
Глазирующие агенты, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности (Е900–Е1500). Применяются для обработки поверхности овощей и фруктов, чтобы сохранить влагу и создать защитный слой. Натуральные глазирующие агенты – это воски, восковые эфиры и стеролы. К синтетическим относятся: эфиры монтаниновой кислоты (E912), октафторциклобутан (E946), гелий (E939), хлопентафторэтан (E945), аспартам (Е951), поливиниловый спирт (E1203), пуллулан (E1204), микрокристаллический воск (E905), минеральное масло высокой вязкости (E905d), эфир крахмала и алюминиевой соли октенилянтарной кислоты (E1452).

Пищевые добавки: приправа к аллергии

Типы реакций организма на пищевые добавки

Аллергию на пищевые добавки редко удается диагностировать, поэтому медицинской статистики по ней практически нет даже на Западе. По результатам одного популяционного исследования (в ходе таких исследований участников систематически обследуют для уточнения наличия, отсутствия или выраженности определенного признака) частота встречаемости патологических реакций на пищевые добавки составила всего 0,23%.

Для человека пищевые добавки могут быть связаны не только с аллергией, но и с непереносимостью. При этом реакции встречаются очень серьезные.

Кожные проявления:

крапивница;
атопический дерматит;
потливость;
зуд;
покраснение кожи;
отек Квинке.

Реакции со стороны желудочно-кишечного тракта:

боль в животе;
тошнота, рвота;
расстройство желудка.

Реакции дыхательной системы:

приступы астмы;
кашель;
ринит.

Скелетно-мышечные реакции:

мышечные боли;
боль в суставах;
утомляемость;
слабость.

Неврологические реакции:

изменения в поведении и перепады настроения;
синдром дефицита концентрации внимания на фоне гиперактивности;
мигрень;
потеря чувствительности.

Сердечно-сосудистые реакции:

учащенное сердцебиение;
аритмия.

Пищевые добавки: приправа к аллергии

Диагностика аллергии на пищевые добавки

Врач может заподозрить аллергию на пищевые добавки, если у вас возникает патологическая реакция на магазинные полуфабрикаты и готовые блюда или на ресторанную еду, но домашняя пища ничего подобного не вызывает. При этом одна и та же нежелательная реакция может случаться от самых разных продуктов – если добавки во всех одинаковые!

При подозрении на аллергию к пищевым добавкам проводится аллергологическое исследование. Кожные тесты применяются для выявления аллергии на натуральные красители, такие как аннато, кармин, шафран (для нас, впрочем, весьма экзотические). Для диагностики аллергических реакций на синтетические вещества определяют наличие специфических IgE к консервантам, красителям, усилителям вкуса, подсластителям в сыворотке крови. В российских лабораториях панель включает 24 аллергенные добавки.

Достоверно поставить диагноз аллергии на пищевые добавки или надежно подтвердить существующий можно при помощи орального элиминационно-провокационного теста. В России такие анализы проводят, в частности, в Клинике лечебного питания Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи.

Лечение аллергии на пищевые добавки

Реакции на пищевые добавки (например, на глутамат натрия – E621) чаще всего бывают легкими и проходят сами, без вмешательства врачей. А вот астматический приступ, отек Квинке и анафилаксия требуют экстренной медицинской помощи. Если вы подвержены подобным реакциям, не забывайте носить с собой адреналин и паспорт аллергика.

А чтобы опасной реакции не случилось, следует избегать продуктов, где могут содержаться аллергенные для вас добавки.

Источники: citilab.ru, prodobavki.com, ru.wikipedia.org, verywell.com, zhiru-net.ru

Пищевые добавки при пищевых аллергиях

Как погода влияет на аллергены

Получи полезную при поллинозе памятку

Скачать

Источник