Пищевые добавки в кофе

Любителям бодрящего напитка важен сорт зерен и метод приготовления. Изменить привычный вкус до неузнаваемости помогут добавки к кофе. Они подчеркивают и оттеняют аромат, раскрывают послевкусие. Одни варианты используются во время готовки, другие после того, как масса сварена. Неожиданные решения заменяют устоявшиеся привычки, выводят из депрессии, улучшают настроение, помогают взглянуть на жизнь с другой стороны.

Классическая добавка

Если вы сварили слишком крепкий кофе, сахарный песок поможет оттенить горечь. Обычно его добавляют в эспрессо, мокко или капучино. При восточном варианте насыпают в турку вместе с зернами и варят одновременно.

Диетологи настоятельно рекомендуют перейти на нерафинированный тростниковый сахар. Он отличается ярко выраженной сладостью и заряжает энергией. Выглядит, как обычный сахар, но коричневого цвета.

Если вы кладете подсластитель после того, как кофе сварен, лучше воспользуйтесь сахарным песком. Температура напитка ниже на 10 градусов, чем у чая. Придется ждать, когда сахар растает.

Рассмотрим, что можно добавить в кофе для вкуса, помимо привычного сахара.

Добавляете ли вы сахар в кофе?

ДаНет

Фруктово-ягодный микс для полноты ощущений

Ингредиенты

Такие добавки идеально дополняют кофе. Экзотические нотки обеспечат ягоды черной смородины, малины, вишни, черники и клубники. Из фруктов подойдут цитрусовые (лимон, апельсин), ананас, банан, персик.

Смешайте готовый напиток в блендере с фруктами или ягодами. По желанию нарежьте их и добавьте кусочками. В жаркое время напиток хорошо освежит, если вы добавите в него кубики льда.

Чтобы вкусно приготовить напиток «Фруктовый рай» запаситесь:

водой – 0,5 стакана;
клубничным, яблочным, смородиновым соком – по 0,2 стакана;
пару ягодами свежей или замороженной клубники;
2 ч. л. свежемолотых зерен;
сахаром.

Способ приготовления

Доведите воду в турке до кипения, через 2-3 секунды засыпьте молотые зерны и тщательно перемешайте.

Когда масса начнет подниматься, появиться шапка из пены. Снимите турку с огня и отставьте в сторону на несколько секунд. Как пена опустится, верните емкость на огонь до повторного закипания.

Повторите процедуру трижды. Процедите готовый напиток, добавьте сахар, тщательно перемешайте до полного растворения последнего.

Пока кофе остывает, подготовьте соки и смешайте вместе в отдельной чашке. Удалите соцветия с ягод, помойте и разрежьте на 4 части.

Остывшую массу смешайте с соком, разлейте в порционные бокалы, украсьте четвертинкой клубники.

Сметана для нежности

Компоненты

Добавленная в кофе сметана сделает его нежным и воздушным. Можно использовать покупную или домашнюю. Во втором случае она готовится из свежих сливок.

Добавляйте ингредиент в теплую жидкость. Если вы любите горячее, разогрейте готовый напиток в микроволновой печи.

Размешивайте сметану медленно и аккуратно, тогда на поверхности напитка образуется нежнейшая пенка. Если делать это быстро и резко, кофе потеряет изюминку, а результат будет непредсказуем. Некоторые и вовсе предпочитают пить его, не размешивая.

На 4 порции вам понадобятся:

вода – 800 мл;
молотые зерна – 50 г;
сахар – 80 г;
сметана – 40 г.

Как делать

Залейте зерна водой, поставьте посуду на огонь, доведите до кипения трижды. Не мешайте.

Уберите посуду в сторону на 15-20 минут. За это время напиток отстоится, приобретет аромат, вкус и немного остынет.

Разложите по чашкам сметану, по желанию добавьте сахар, перемешайте и разлейте теплую массу.

Бережно перемешивайте до тех пор, пока на поверхности не появится нежная кофейная пенка.

Напиток со сметаной можно приготовить из растворимых гранул. Для этого смешайте в чашке кофе, сметану и сахар. Тонкой струйкой вливайте в него теплую воду и помешивайте.

Попробуете ли вы предыдущие рецепты?

ДаНет

Ореховый порошок

Капучино со вкусом и ароматом фундука никого не оставит равнодушным. Любители других орехов могут смело добавлять их.

Возьмите кофейные зерна и фундук в соотношении 2 к 1.

Обжаривайте фундук, пока ядра не потемнеют. Используйте уже обжаренные кофейные зерна или сделайте это самостоятельно. Чтобы они не подгорели, делайте это поочередно, не смешивайте.

Измельчите оба ингредиента на режиме крупного помола в кофемолке. Поместите готовую массу во френч-пресс и варите до готовности.

Мятная эссенция для бодрости

Мятный сироп используется при приготовлении десертов и напитков. Благодаря сочетанию вкусов кофе получается освежающим, но калорийным, до 125 ккал. Учтите этот факт, если сидите на диете.

Влейте мятную эссенцию в остуженный готовый напиток. Это придаст ему интересный аромат.

Мнение эксперта

Вадим Кудрявцев

Эксперт по кофейным делам, профессиональный бариста и просто влюбленный в этот ароматный напиток.

Задать вопрос бариста

Чтобы сделать кофе освежающим, заморозьте часть в формах для льда и добавляйте перед употреблением. Сахар можно заменить кленовым сиропом.

Шоколад для сладкоежек

Независимо от сорта зерен смело можно добавлять в кофе горький, молочный или белый шоколад. То же касается и его вида: тертый, топленный, ломаный на кусочки или растопленный.

В зависимости от вкусовых ноток, которые присутствуют в напитке, шоколад поможет оттенить их или создать новое сочетание.

Сорта мокко дополняет горький и молочный вид. В первом случае шоколад придаст вязкости и терпкости. Во втором, наоборот, смягчит вкус и добавит сладости.

Кофе сочетается со сладостью в любом виде. Не бойтесь экспериментировать и создавать собственные варианты.

Шоколадной крошкой посыпают напиток сверху для придания ему эстетически завершенного вида.

Алкогольные вкусы для расслабления

Это важно

Поднять настроение и согреться в непогоду поможет кофе с добавлением алкоголя.

Перед употреблением алкогольного напитка обязательно посоветуйтесь с врачом. Не забывайте, что даже после одной выпитой чашки кофе со спиртным нельзя садиться за руль или управлять сложной техникой.

Коньяк и другие крепкие напитки

По мнению экспертов, напиток с коньяком является профилактическим средством от атеросклероза и раковых опухолей.

Рассмотрим нюансы приготовления.

Налейте в чашку свежезаваренный кофе, 2 ч. л. коньяка и добавьте сахар по вкусу.

При французском способе алкоголь подают отдельно. Выпивают кофе и запивают коньяком. Считается, что так ароматы двух напитков лучше раскрываются и дополняют друг друга.

Алкогольная смесь с утра отлично тонизирует. Но не увлекайтесь таким напитком, достаточно одной чашечки в день.

Теперь выясним, что добавляют в кофе кроме коньяка. Лучшего сочетания вкусов добьетесь, если смешаете напиток с ромом, виски, водкой, текилой, бренди или скотчем. При выборе алкоголя уделяйте внимание напиткам со сладким фруктовым вкусом.

К абсолютным аутсайдерам относится джин. Его горьковато-травянистый вкус испортит напиток.

Ликеры

Представляем список лучших сочетаний для любителей ликера:

Классическое сочетание – сливочный и кофейный ликер. Внимания достойны «Бейлис», «Калуа» и «Шериданс».
Идеальный баланс – натуральный черный кофе и «Амаретто».
Напиток из растворимых гранул придется по вкусу кофеманам, если добавить в него апельсиновый ликер.
Необычно сочетание с ореховым или какао-ликерами.
Усилить аромат свежезаваренного черного кофе способен французский коньячный ликер Grand Marnier.

Рецепт алкогольного коктейля

Для приготовления алкогольно-кофейного коктейля используйте:

горячий свежезаваренный кофе;
крепкий алкоголь;
алкогольные напитки меньшей крепости для придания насыщенности – как правило, это фруктовые, ягодные, шоколадные, ореховые ликеры;
сахар и взбитые сливки для сбалансированности вкуса;
пряности для создания послевкусия – гвоздику, ваниль, корицу, мускатный орех.

Пьете ли вы кофе с алкоголем?

ДаНет

Что еще можно добавить

Специи и приправы

Чтобы каждая чашка с напитком отличалась оригинальностью, дополните ее пряностями. Опытные кофеманы советуют покупать добавки для кофе в целом виде и измельчать их перед приготовлением. Так приправы сохранят первозданный вкус.

Для придания аромата насыпьте:

кардамон;
корицу;
анис;
имбирь;
мускатный орех;
черный перец;
тмин;
гвоздику;
бадьян;
соль;
лавровый лист;
ваниль.

Узнайте больше в статье «Специи и приправы для кофе».

Топпинги

Для придания кофе оригинального вкуса добавьте ореховый, ягодно-фруктовый, шоколадный или карамельный, ванильный сиропы. А также с имбирем, корицей или гвоздикой. Закончите композицию шоколадной или кондитерской крошкой, вафельной посыпкой. Украсьте ими напиток сверху.

В продолжение темы рекомендуем ознакомиться со статьей «О топпинге для кофе: что это такое».

Кокосовое молоко

Добавка придает нежный кремовый привкус, дарит незабываемый аромат. Она используется для рисования по молочной пенке деревянной палочкой.

Подробности в статье «Можно ли добавлять в кофе кокосовое молоко».

Соль

Чтобы нейтрализовать горчинку добавьте в напиток щепотку соли. Она влияет на конечный аромат, освобождает приятный запах и усиливает сладость. Добавляйте приправу перед тем, как заваривать зерна.

Подробней о нюансах приготовления рассказано в статье «Как делают кофе с солью».

Сливки

Добавляйте для придания нежного вкуса и эстетически привлекательного вида. Если под рукой есть ваниль, корица, какао-порошок или ароматизированный сироп, используйте и их.

Подробности о напитке в статье «Что нужно знать о кофе со сливками».

Мед

Кофе с медом – непривычное сочетание. Но такой набор обладает тонизирующий свойством и придает бодрости в дождливый, грустный день.

Благодаря разнообразию медовых сортов вы сможете получить терпкий, ароматный, сладкий, пикантный кофе или с горчинкой. Для разнообразия можете добавить тонкую полоску чеснока.

Узнайте больше в статье «Что нужно знать о кофе с медом».

А какие добавки для кофейных напитков используете вы? Делитесь, пожалуйста, мнением и опытом в комментариях.

Репост поможет отследить отзывы по вашей заметке. Отдельное спасибо за лайк.

Как варитьКак можно сварить кофе с пенкой в турке дома

Как варитьКак правильно заваривать растворимый кофе

Источник

Посвящается всем любителям экспериментировать с кофе. Это тот момент, как разнообразить ваше утро чашечкой кофе или сделать день яркими бодрым.

Как уже говорила ранее, я люблю кофе со специями. И мне стало интересно, кто первым решил попробовать добавить специи в кофе.

Идея о добавлении различных пряностей в кофе родилась у восточных купцов. Они первыми заметили, что пряности перебивают неприятные запахи, поэтому стали добавлять к прелым зернам кофе черный перец и другие душистые специи. Так купцы сбывали испортившийся или лежалый товар. В дальнейшем владельцы кофеен поняли, что с помощью специй можно улучшить вкус даже неудачного напитка, сваренного из дешевых зерен. В результате специи стали для кофе добавкой не для маскировки, а для углубления вкуса.

Пряные вкусы совершенно изменяют букет напитка. Поэтому,даже здесь есть правила исключения, но существуют специи, которые подходят для любых видов кофе.

Соль? Соль!

Буквально несколько крупинок соли подчеркнут аромат и вкус напитка. Соль можно добавлять в кофе тонких вкусов. Эта добавка лишь оттеняет вкус, не изменяя его. На одну чашку достаточно нескольких крупинок.

Черный перец

С черным перцем нужно быть осторожным. В небольшом количестве черный перец придает остроту букету, делает его пикантным и живым. Имейте ввиду, что пряность заглушит фруктовый аромат, поэтому не подходит для кофе с фруктовыми нотами.

Перец хорошо маскирует кислинку, поэтому чаще всего используют те кто не любит цитрусовые нотки арабики.

Дозировка перца – 2 горошины на джезву объемом до 450 мл. Добавлять необходимо вместе с кофейным порошком. Если вы хотите приглушить кисловатую нотку, можно взять три горошины черного перца.

10 специи, которые добавляют в кофе для вкуса.

Сложился набор специй, которые частенько добавляют к кофе, чтобы улучшить его аромат и обогатить букет напитка.

1. Корица- это специя придает теплый горько-сладкий привкус, с согревающим эффектом и помогает снизить аппетит Является прекрасным дополнением к кисловатой арабике.

2. Сладкая ваниль- любвеобильные французы считают ваниль афродозиаком. Она имеет очень настойчивый аромат и способна превратить даже средний по качеству кофе в весьма изысканный напиток. Сладковатый ванильный аромат хорошо сочетается со сливочными ликерами

3. Гвоздика- это яркая, пряная, придающая горьковатую пикантность. Отлично сочетается с крепким напитком. Является хорошим антисептиком, что позволяет применять пряность во время проблем с горлом, органами дыхания. Имеется одну особенность – неравномерное распределение вкуса и аромата в бутоне. Ее почка обладает сладковатым вкусом и нежным запахом, а ножка сохраняет более резкие и острые ноты

4. Мускатный орех- это разогревающая, плотная и ароматная специя. Изменяет кофейный букет, придавая ему остроту, легкую терпкость, усиливая горькие ноты. Снижает интенсивность кофейного аромата. Проще использовать молотый мускатный орех и добавлять его в начале приготовления кофе. Мускатный орех хорошо сочетается с кардамоном.

5. Кардамон – похож вкусом на имбирь и гвоздику. Он обостряет вкус кофе, подчеркивает горькие ноты. Он может изменить аромат готового напитка, поэтому использовать кардамон нужно очень осторожно.

6. Бадьян – это специя с сильным и сладким ароматом, родственник аниса. Зернышки бадьяна имеют настойчивый сладковатый аромат.

7. Имбирь- резковатый и свежий вкус имбиря хорошо дополняет смесь арабики и робусты, подходит для большинства блендов эспрессо. Острый, сочный, ароматный, сильно разогревающий. В горячем напитке максимально проявляет свои свойства

8. Цедра цитрусовых – цедра лимона или апельсина усиливает пикантные горьковатые ноты, освежает кислинку в кофе. Отлично сочетается со вкусом эспрессо или сладких кофейных напитков. Цедру активно используют для того, чтобы подчеркнуть букет кофе с травяными ликерами, черным перцем, мятой

9. Красный перец- придает остроту вкуса. Он не разрушает кофейный вкус и не отбирает аромат у напитка. С красным перцем хорошо сочетается корица, а подсластить такой необычный кофе поможет тростниковый сахар.

10. Чеснок- это овощная пряность, которая усиливает вкус и аромат кофе, не изменяя кофейный букет.

Подписывайся на мой канал (вверху страницы) и ставь “лайк”(слева) если любите Кофе, как я!.. Буду искать идеальный рецепт и рассказывать о своих экспериментах.

Источник

В списке какао и кайенский перец.

Кофе (Фото: pixabay.com)

Утреннее пробуждение и начало трудового дня у большинства людей связано с чашечкой ароматного кофе. Этот горьковатый напиток, источающий поистине божественный запах, длительное время считался очень вредным. Его настойчиво советовали исключить из здорового питания. И так бы оно и было, если бы ученые не вступились за бодрящий кофе и не заявили на весь мир, что напиток, при соблюдении суточной нормы, не вредит организму. Напротив, он очень полезен для человека.

А если дополнить ароматный напиток некоторыми компонентами, то его польза усилится в несколько раз. Итак, какие же «компаньоны» увеличивают целебную силу кофе?

1. Корица

Кофе с корицей (Фото: pixabay.com)

Кофе с корицей — это напиток с богатым и очень интересным вкусом. Если вам никогда не приходилось пробовать его, то обязательно поэкспериментируйте. На одну чашку кофе достаточно одной-двух щепоток корицы.

Если говорить о пользе такого сочетания, то, несомненно, корица — одна из самых целебных добавок. Она наполняет кофе антиоксидантами, способными очищать организм и нормализовать работу кишечника. Кроме того, комбинация корицы и кофе стимулирует работу мозга, повышает иммунитет, профилактирует патологии сосудов и сердца.

2. Куркума

Если вы решили добавить в кофе куркуму, то для улучшения вкуса напитка, влейте в него немного молока или сливок. В этом случае напиток станет более изысканным.

Куркума — мощный антиоксидант, наделенный противомикробными свойствами. Благодаря этому напиток нормализует работу пищеварительного тракта, мягко очищает печень, продлевает молодость и защищает от преждевременного старения.

3. Кайенский перец

Кайенский перец (Фото: pixabay.com)

Всыпьте щепотку кайенского перца в кофе, и вы получите необычный напиток с весьма интересным вкусом. Но удивляет этот кофе не только своим экзотическим послевкусием, но и внушительным перечнем полезных свойств.

Перец наделяет кофе сильнейшей жиросжигающей силой, что по достоинству оценят все те, кто старается похудеть. Ароматный напиток улучшает мозговую деятельность, нормализует пищеварение, обеспечивает легкий обезболивающий эффект.

4. Имбирь

Имбирь (Фото: pixabay.com)

Опустите колечко или щепотку имбиря в кофе и ваш напиток мгновенно приобретет островато-жгучий привкус и неимоверно пряный аромат. Такой кофе очень любят в Азии.

Пикантный напиток отлично ускоряет метаболизм, активизирует сжигание жиров, устраняет тошноту и снижает болевые ощущения. Кроме того, имбирь наделяет кофе противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Напиток нормализует работу ЖКТ, благоприятно воздействует на сердце, сосуды и выводит из организма вредный холестерин.

5. Какао

Кофе с какао (Фото: pixabay.com)

Приходилось ли вам когда-нибудь пробовать кофе с какао? Такой напиток, с мягким и чуть сладковатым привкусом, часто подают в кофейнях. Именно какао придает горьковатому и агрессивному кофе нежность и мягкость.

Сладковатый напиток способен снижать давление, выводить плохой холестерин. Кофе с добавлением какао отличается высоким содержанием антиоксидантов и железа. А еще этот напиток подарит вам отличное настроение на целый день.

Вам будет интересно:

Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! ????

Источник

Ароматизированный кофе появился благодаря современным технологиям. Производители выпускают множество видов зернового, молотого и растворимого продукта с различными добавками, призванными дополнить и оттенить натуральные свойства, а десертные сорта прочно заняли место в кофейных картах баров и ресторанов. Кофе со вкусом орехов, шоколада или ликеров – приятный способ разнообразить впечатления от обычного напитка, но у ароматизиаторов есть и недостатки.

История

Традиция пить кофе с ароматическими добавками пришла с Ближнего Востока. Чтобы смягчить горечь, арабы добавляли в напиток орехи и специи: корицу, перец, ваниль и гвоздику. В XVII веке в Европе распространилась мода на кофе с шоколадом. Оригинальное сочетание продуктов с разных концов света стало популярным в салонах знатных особ. Первые сиропы для кофе появились в начале XX века. С развитием технологий производители научились вводить ароматические компоненты уже на этапе обжарки зерен.

Ароматизированный кофе начал стремительно набирать популярность с начала 90-х годов благодаря росту интереса потребителей к экзотическим вкусам. Производители придерживаются противоположных мнений по поводу ароматизированных сортов. Владельцы небольших цехов по обжарке отказываются добавлять в зерна ароматизаторы, так как считают, что это портит природные качества продукта. Крупные компании выпускают большой ассортимент кофе с разными вкусами, ориентируясь на запросы покупателей.

Виды ароматизаторов для кофе

Ароматизацией называют обработку кофе с целью изменения или усиления его вкусоароматических свойств. Натуральные экстракты различных плодов и растений позволяют получить богатую палитру вкусов и ароматов. Себестоимость таких концентратов довольно высока, поэтому чаще используются искусственные добавки.

Чтобы добиться оптимальных результатов, производители комбинируют натуральные и синтезированные компоненты.

Кофейные ароматизаторы бывают натуральными и синтетическими (химическими)

Популярные вкусы можно разделить на группы:

фрукты и орехи – апельсин, лимон, миндаль, фундук;
сладости – шоколад, карамель;
специи – ваниль, корица, мята;
алкогольные напитки – Бейлис (Айриш крим), Ирландский виски, Амаретто.

Натуральные масла извлекают из различных орехов, стручков ванили, какао-бобов. Часто для придания специальных вкусов используются гвоздика, корица и цикорий. Синтетические ароматы – плод труда химических лабораторий. К примеру, вещество 2,5-диметилпиразин способно придать продукту вкус арахиса. Химики используют множество сочетаний, чтобы добиться заданных свойств. Кофейный ароматизатор может включать до 80 соединений.

Технология производства ароматизированного кофе в зернах

Кофе содержит около 350 ароматических веществ. Их концентрация зависит от способа обработки зерен, а также от степени обжарки. Слишком интенсивная термическая обработка приводит к доминированию натуральных эфирных масел, поэтому для ароматизации выбирают зерна средней обжарки. Бобы предварительно охлаждают, поскольку высокие температуры могут разрушить структуру вкусовых добавок.

Среднее количество ароматических веществ, которое добавляют в зерна – 2,7%. Показатель может меняться в большую или меньшую сторону в зависимости от заданной интенсивности и итоговой стоимости продукта. Новые сорта разрабатывают методом проб и ошибок. Тестовые партии приправляют разным количеством экстрактов до получения нужного результата.

Обжаренные зерна помещают в большой барабан, способный мягко переворачивать бобы, не нарушая их целостности. Ароматизаторы вводят при помощи распылительных установок. Эфирные масла добавляют постепенно, регулярно перемешивая зерна, чтобы избежать участков с высокой концентрацией аромата. Обработка одной партии занимает от 15 до 30 минут.

Ароматизация молотого и растворимого кофе

В молотые зерна ароматизаторы добавляют в сухом виде, заключая концентрат в капсулы. Влага, которая содержится в кофе, способствует распространению вкуса и аромата в течение 24 часов. Во избежание потери полученных свойств продукт как можно быстрее упаковывают. Чтобы ограничить контакт кофе с кислородом, емкости продувают азотом. Такая методика позволяет сохранить ароматы до двух-трех лет.

Растворимый кофе ароматизируют разными способами. Добавки смешивают с кофейным экстрактом или вносят в уже готовый продукт после распылительной или сублимационной сушки.

Среди инновационных методов – специальные фильтры для кофемашин, которые содержат ароматизаторы. В этом случае потребитель сам выбирает, какой кофе ему пить – обычный или с определенным вкусом.

Безопасность ароматизированного кофе

Известные компании тщательно контролируют качество своей продукции на всех этапах производства, применяя добавки, которые проверены и одобрены для пищевого производства. Натуральные и синтетические компоненты анализируют как отдельно, так и в смешанном виде. Вкус готовой партии проверяют в автоматических установках: спектрографах и газовых хроматографах. Существует ряд регламентов, которых обязаны придерживаться фирмы в оценке безопасности продуктов.

Поскольку в ароматизаторы входит множество компонентов, любой из них может вызвать реакцию у людей, склонных к аллергии. При покупке обращайте внимание на состав продукта и выбирайте производителей, использующие натуральные добавки.

Кроме того, ароматизированный напиток более приятен на вкус, поэтому есть опасность увлечься и не рассчитать безопасную дозу кофеина. В остальном ароматизированный кофе не вреднее обычного.

Как правильно заваривать ароматизированный кофе

Ароматизированный кофе заваривают отдельно, так как от стойких запахов в кофемашине избавиться сложно. Удобнее всего использовать турку или френч-пресс. В рожковых кофеварках проблему можно решить приобретением дополнительного холдера, а зерна измельчать в отдельной кофемолке.

Ароматизированные напитки хороши как в горячем, так и в холодном виде, поэтому производители рекомендуют эти сорта для приготовления различных коктейлей со льдом.

Больше об ароматизированном кофе на КофеФане.

Источник