Пищевые добавки в маринады

Пищевые добавки в маринады thumbnail
Арт. Название компонента Дозировка 7651 ЦЕРТЕРЛИНГ ПАУЭР для увеличения выхода, увеличения сроков годности и сохранения цвета натуральных и рубленых полуфабрикатов из всех видов мяса 1кг / 10-20 л 50455 Пекельфит для полуфабрикатов – комплексный препарат для шприцевания натуральных полуфабрикатов 4-6 г/кг мяса 25-50% КУЛИНАРОС – высокофункциональный препарат для пр-ва нат. п/ф из говядины, свинины, мяса птицы. Обладает широким спектром функционально-технологических характеристик. Подходит как для охлаждённых так и для замороженных п/ф 1,4-3,5/100 л; 10-90% 50485 КУЛИНАРИЯ СТРОНГ комплексный препарат на основе цитратов и карбонатов для увеличения выхода охлажденных натуральных полуфабрикатов на 5-50% 4-4,5 кг/100 л 50201 МАСЛО С ТРАВАМИ ФРЕШ пряный препарат для натуральных и рубленых полуфабрикатов, колбасок для жарки, купат с ярковыраженным вкусом и ароматом сливочного масла и т.д. 20-25 г/кг 50757 ЧЕВАПЧИЧИ пряная смесь специй для полуфабрикатов с ноткой дыма. Отлично подходит для традиционных чевапчичей (балканских безоболочных колбасок) 12-14 г/кг 50761 КЕБАБ смесь специй для рубленых п/ф/ с характерным вкусом восточной кухни (люля-кебаб, колбаски для жарки/гриля и др.) Вкусовое направление: перец, кориандр, орегано, репчатый лук, чеснок, кумин 12 г/кг 50749 УКРАИНСКАЯ смесь специй для для фаршей, рубл. п/ф. Вкусовое направление – перец, кардамон, кориандр, душистый перец 5 г/кг 2082 ФРАНКФУРТСКАЯ ГРИЛЬ грубоизм. смесь специй с травами и кусочками паприки для фаршей, рубленных п/ф, колбасок для жарки, гриля и т.д., перец, мускат, тмин, майоран 5-8 г/кг 6290 БРАТВУРСТ смесь специй со стабилизат. цвета для рублю п/ф, колбасок для жарки, гриля, купат 5 г/кг 59119 ШАШЛЫЧНЫЙ СПЕЦИАЛЬНЫЙ пряный препарат для маринования мяса с отличным традиционным вкусом и ароматом шашлыка! Незаменимый продукт для пикника! по рец. 59043 ШАШЛЫК смесь специй для натуральных полуфабрикатов, в частности для шашлыка, а также колбаски для жарки, продуктов – гриль, полукопченых колбас и т.д. 25-30 г/кг 9371 СОЛЬ ВЛАГОУДЕРЖИВАЮЩ для п/ф уменьшает потери и сохраняет сочность продуктов 12-14 г/кг
Арт. Название компонента Дозировка 59345 АРОМЕТТЕ МАСЛО С ТРАВАМИ зелёная гамма 150-200 г/кг 59346 АРОМЕТТЕ ЧИЛИ С МЕДОМ коричневая гамма с включениями пряностей 50-150 г/кг 4277 АРОМЕТТЕ КЛЮКВЕННЫЙ (красная гамма) 100 г/кг 4325 АРОМЕТТЕ ЧИЛИ АПЕЛЬСИН (красная гамма) острый сладко-соленый с кусочками цедры апельсина 50-150 г/кг 4285 АРОМЕТТЕ ГИРОМИКС экзотическая зелень (красная гамма) 50 г/кг 4290 АРОМЕТТЕ ТЕХАС майоран, пряный чеснок (красная гамма) 80-100 г/кг 4293 АРОМЕТТЕ СЛИВОЧНЫЙ С ТРАВАМИ зелень и чеснок (зеленая гамма) 80-100 г/кг 4295 АРОМЕТТЕ РИО Паприка, чили, карри (красная гамма) 80-100 г/кг 4296 АРОМЕТТЕ КАЙЕН (красная гамма) с острым кайенским перцем 80-100 г/кг 4296 АРОМЕТТЕ КАРРИ (желто-коричневая гамма) 70-100 г/кг 4477 МАРИНЕТТЕ АЗИЯ смесь томатного соуса с соусом чили в комбинации с сочным ананасом и благородным соевым соусом 150 г/кг 59343 МАРИНЕТТЕ СЛИВКИ С ЗЕЛЕНЬЮ кремовая гамма с включениями зелени 120 г/кг 4565 МАРИНЕТТЕ СЛИВКИ И БЕЛЫЕ ГРИБЫ – готовый маринад для мяса с вкусом пряным и белых грибов 150 г/кг

Сухие маринады

5963 МАРИНАД МЕРАНО ярко-оранжевая гамма, семена горчицы, размарин, орегано рецепт. 5964 МАРИНАД ЕГЕР красно-коричневая гамма, с ароматом грибов, луком рецепт. 5965 МАРИНАД ПУШТА золотисто-оранжевая гамма, паприка, чеснок, томатный порошок рецепт. 5966 МАРИНАД УНИВЕРСАЛ золотисто-красная гамма, специии, лук, томатный порошок рецепт. 59616 МАРИНАД ПЕРЕЧНЫЙ красная гамма, перец, томатный порошок, кариандр для мяса и рыбы
Читайте также:  Все о вреде пищевых добавок
рецепт. 59624 МАРИНАД БАРБЕКЮ красная гамма, чеснок, репчатый лук, перец, паприка, майоран рецепт. 59871 МАРИНАД КИТАЙСКИЙ оранжевая гамма, паприка, перец, карри, лук рецепт. 59875 МАРИНЕТТЕ ПАРИЖСКАЯ ЗЕЛЕНЬ желто-зеленая гамма, чеснок, укроп, репчатый лук, петрушка

Источник

а так – же готовые заливки и сухие основы для мяса, мясопереработки и консервов,

шашлыков из свинины, баранины, говядины, конины и мяса птицы

  • Сухие смеси “Императорские” для маринадов
  • Готовая заливка – маринад для мясных полуфабрикатов и изделий из мяса говядины, свинины, индейки и мяса птицы
  • Сухая основа для производства маринованных мясных изделий и полуфабрикатов из мяса говядины, свинины, индейки и мяса птицы

Сухие смеси для приготовления маринадов

Предназначены для маринования натуральных порционных полуфабрикатов из мяса, птицы и рыбы, с последующей кулинарной обработкой.

В состав входят загустители, молочные белки, регулятор кислотности, композиции натуральных и водорастворимых пряностей, овощей, трав, соль, сахар.

Воду и масло добавляют на стадии составления маринада.

Поскольку маринады добавляют в сухом виде, сохраняется пикантный вкус натуральных специй.

Сухие смеси для маринадов экономичнее по сравнению с жидкими маринадами.

Преимущества для вкуса и качества:

  • Мясо сохраняет свои соки в сыром маринаде;
  • При мариновании мышечные волокна размягчаются;
  • Продукт становится нежным и сочным;
  • Аппетитный внешний вид;
  • Пикантный и ароматный вкус благодаря специаьно подобранным травам и специям;
  • Разнообразные базовые специи для приготовления многих специальных разновидностей;
  • Экономия времени;
  • Удобство и простота приготовления;
  • Длительный срок хранения;
  • Хранение при комнатной температуре.

Способ применения

Приготовление маринада:

30 г сухой смеси

150 мл воды

35 г растительного масла

В воду всыпать небольшими частями сухую смесь, перемешивая. Затем в полученную массу вливать масло тонкой струйкой пи постоянном перемешивании (можно взбивать в миксере, блендере или других специальных устройствах).

Полученный маринад можно использовать для маринования 1-1,5 кг мяса. Время маринования 3-4 часа.

  • СУХИЕ СМЕСИ “ИМПЕРАТОРСКИЕ” ДЛЯ МАРИНАДОВ

АДЖИО «А»

ИМПЕРАТОРСКАЯ

Смеси специй от компании респект для мяса, сухие смеси Императорские для маринадов - Аджио "А" Императорская - Состав: Усилитель вкуса (Е-621), смесь гидроколлоидов (Е-410, Е-412, Е-415), молочный белок, сахар, соль поваренная, регулятор кислотности, консервант и оригинальный состав пряностей: морковь, семя горчицы, чеснок, шафран, эстрагон, укроп, имбирь, куркума.

Состав: Усилитель вкуса (Е-621), смесь гидроколлоидов (Е-410, Е-412, Е-415), молочный белок, сахар, соль поваренная, регулятор кислотности, консервант и оригинальный состав пряностей: морковь, семя горчицы, чеснок, шафран, эстрагон, укроп, имбирь, куркума.
Норма расхода 30 г смеси на 0,6 кг мяса
Цвет: желтый

ВЕНГЕРСКАЯ «А»

ИМПЕРАТОРСКАЯ

Смеси специй от компании респект для мяса, сухие смеси Императорские для маринадов - Венгерская "А" Императорская - Состав: Усилитель вкуса (Е-621), загустители (Е-410, Е-412, Е-415), молочный белок, сахар, соль поваренная, регулятор кислотности (Е-330) и оригинальный состав пряностей: перец черный в/р, перец душистый в/р, петрушка, розмарин, базилик, орегано, шалфей, чеснок, укроп, томат, паприка сладкая..

Состав: Усилитель вкуса (Е-621), загустители (Е-410, Е-412, Е-415), молочный белок, сахар, соль поваренная, регулятор кислотности (Е-330) и оригинальный состав пряностей: перец черный в/р, перец душистый в/р, петрушка, розмарин, базилик, орегано, шалфей, чеснок, укроп, томат, паприка сладкая.
Норма расхода 30 г смеси на 0,6 кг мяса
Цвет: ярко-красная

ГРУЗИНСКАЯ «А»

ИМПЕРАТОРСКАЯ

Смеси специй от компании респект для мяса, сухие смеси Императорские для маринадов - Грузинская "А" Императорская - Состав: Усилитель вкуса (Е-621), загустители (Е-410, Е-412, Е-415), молочный белок, сахар, соль поваренная, регулятор кислотности (Е-330) и оригинальный состав пряностей: перец черный в/р, перец красный жгучий, кориандр, корица, тмин, имбирь, карри, укроп, морковь, паприка, сельдерей.

Состав: Усилитель вкуса (Е-621), загустители (Е-410, Е-412, Е-415), молочный белок, сахар, соль поваренная, регулятор кислотности (Е-330) и оригинальный состав пряностей: перец черный в/р, перец красный жгучий, кориандр, корица, тмин, имбирь, карри, укроп, морковь, паприка, сельдерей.
Норма расхода 30 г смеси на 0,6 кг мяса
Цвет: ярко-красная

ИНДИЙСКАЯ «А»

ИМПЕРАТОРСКАЯ

Смеси специй от компании респект для мяса, сухие смеси Императорские для маринадов - Индийская "А" Императорская - Состав: Усилитель вкуса (Е-621), загустители (Е-410, Е-412, Е-415), молочный белок, сахар, соль поваренная, регулятор кислотности (Е-330) и оригинальный состав пряностей: перец черный в/р, перец душистый в/р, кориандр, корица, тмин, имбирь, мускат, гвоздика, паприка зеленая и красная.

Состав: Усилитель вкуса (Е-621), загустители (Е-410, Е-412, Е-415), молочный белок, сахар, соль поваренная, регулятор кислотности (Е-330) и оригинальный состав пряностей: перец черный в/р, перец душистый в/р, кориандр, корица, тмин, имбирь, мускат, гвоздика, паприка зеленая и красная.
Норма расхода 30 г смеси на 0,6 кг мяса
Цвет: бурая

ОВОЩНАЯ «А»

ИМПЕРАТОРСКАЯ

Смеси специй от компании респект для мяса, сухие смеси Императорские для маринадов - Овощная "А" Императорская - Состав: Усилитель вкуса (Е-621), смесь гидроколлоидов (Е-410, Е-412, Е-415), молочный и растительный белок, сахар, соль, регулятор кислотности, консервант и оригинальный состав пряностей: морковь, укроп, петрушка, лук.

Состав: Усилитель вкуса (Е-621), смесь гидроколлоидов (Е-410, Е-412, Е-415), молочный и растительный белок, сахар, соль, регулятор кислотности, консервант и оригинальный состав пряностей: морковь, укроп, петрушка, лук.
Норма расхода 30 г смеси на 0,6 кг мяса

ОХОТНИЧЬЯ «А»

ИМПЕРАТОРСКАЯ

Смеси специй от компании респект для мяса, сухие смеси Императорские для маринадов - Охотничья "А" Императорская - Состав: Усилитель вкуса (Е-621), загустители (Е-410, Е-412, Е-415), молочный белок, сахар, соль поваренная, регулятор кислотности (Е-330) и оригинальный состав пряностей: перец черный в/р, можжевельник, кориандр, петрушка, чеснок, сельдерей, морковь, укроп, куркума.

Состав: Усилитель вкуса (Е-621), загустители (Е-410, Е-412, Е-415), молочный белок, сахар, соль поваренная, регулятор кислотности (Е-330) и оригинальный состав пряностей: перец черный в/р, можжевельник, кориандр, петрушка, чеснок, сельдерей, морковь, укроп, куркума.
Норма расхода 30 г смеси на 0,6 кг мяса
Цвет: желто-зеленая

АРГЕНТИНА «А»

ИМПЕРАТОРСКАЯ

Смеси специй от компании респект для мяса, сухие смеси Императорские для маринадов - Аргентина "А" Императорская - Состав: Усилитель вкуса (Е-621), загустители (Е-410, Е-412, Е-415), молочный белок, сахар, соль поваренная, регулятор кислотности (Е-330) и оригинальный состав пряностей: перец черный в/р, перец душистый в/р, перец красный, тмин, парика сладкая, гвоздика, томат, укроп.

Состав: Усилитель вкуса (Е-621), загустители (Е-410, Е-412, Е-415), молочный белок, сахар, соль поваренная, регулятор кислотности (Е-330) и оригинальный состав пряностей: перец черный в/р, перец душистый в/р, перец красный, тмин, парика сладкая, гвоздика, томат, укроп.
Норма расхода 30 г смеси на 0,6 кг мяса
Цвет: бурая

БАРБЕКЮ «А»

ИМПЕРАТОРСКАЯ

Смеси специй от компании респект для мяса, сухие смеси Императорские для маринадов - Барбекю "А" Императорская - Состав: Усилитель вкуса (Е-621), загустители (Е-410, Е-412, Е-415), молочный белок, сахар, соль поваренная, регулятор кислотности (Е-330) и оригинальный состав пряностей: перец красный жгучий, перец черный в/р, кориандр, тмин, чеснок, лук, паприка сладкая, гвоздика, шафран.

Состав: Усилитель вкуса (Е-621), загустители (Е-410, Е-412, Е-415), молочный белок, сахар, соль поваренная, регулятор кислотности (Е-330) и оригинальный состав пряностей: перец красный жгучий, перец черный в/р, кориандр, тмин, чеснок, лук, паприка сладкая, гвоздика, шафран.
Норма расхода 30 г смеси на 0,6 кг мяса
Цвет: бурая

ВЕНЕСУЭЛА «А»

ИМПЕРАТОРСКАЯ

Смеси специй от компании респект для мяса, сухие смеси Императорские для маринадов - Венесуэла "А" Императорская - Состав: Усилитель вкуса (Е-621), загустители (Е-410, Е-412, Е-415), молочный белок, сахар, соль поваренная, регулятор кислотности (Е-330) и оригинальный состав пряностей: перец черный в/р, имбирь, лук, хрен, морковь, горчица, лавровый лист, чеснок, кориандр, тмин, томат.

Состав: Усилитель вкуса (Е-621), загустители (Е-410, Е-412, Е-415), молочный белок, сахар, соль поваренная, регулятор кислотности (Е-330) и оригинальный состав пряностей: перец черный в/р,имбирь, лук, хрен, морковь, горчица, лавровый лист, чеснок, кориандр, тмин, томат.
Норма расхода 30 г смеси на 0,6 кг мяса
Цвет: розовая

ДЛЯ СВИНИНЫ «А»

ИМПЕРАТОРСКАЯ

Смеси специй от компании респект для мяса, сухие смеси Императорские для маринадов - Для свинины "А" Императорская - Состав: Усилитель вкуса (Е-621), загустители (Е-410, Е-412, Е-415), молочный белок, сахар, соль поваренная, регулятор кислотности (Е-330) и оригинальный состав пряностей: перец черный в/р, перец красный жгучий, можжевельник, чеснок, лук, гвоздика, мята, майоран, морковь, укроп, куркума.

Состав: Усилитель вкуса (Е-621), загустители (Е-410, Е-412, Е-415), молочный белок, сахар, соль поваренная, регулятор кислотности (Е-330) и оригинальный состав пряностей: перец черный в/р, перец красный жгучий, можжевельник, чеснок, лук, гвоздика, мята, майоран, морковь, укроп, куркума.
Норма расхода 30 г смеси на 0,6 кг мяса
Цвет: рыжая

ГОРЧИЧНАЯ «А»

ИМПЕРАТОРСКАЯ

Смеси специй от компании респект для мяса, сухие смеси Императорские для маринадов - горчичная "А" Императорская - Состав: Усилитель вкуса (Е-621), загустители (Е-410, Е-412, Е-415), молочный белок, сахар, соль поваренная, регулятор кислотности (Е-330) и оригинальный состав пряностей: перец черный в/р, перец душистый в/р, перец красный жгучий, шалфей, чеснок, паприка сладкая, майоран, горчица, тимьян, морковь, тмин, укроп, куркума.

Состав: Усилитель вкуса (Е-621), загустители (Е-410, Е-412, Е-415), молочный белок, сахар, соль поваренная, регулятор кислотности (Е-330) и оригинальный состав пряностей: перец черный в/р, перец душистый в/р, перец красный жгучий, шалфей, чеснок, паприка сладкая, майоран, горчица, тимьян, морковь, тмин, укроп, куркума.
Норма расхода 30 г смеси на 0,6 кг мяса
Цвет: серо-коричневая

ЮЖНАЯ «А»

ИМПЕРАТОРСКАЯ

Смеси специй от компании респект для мяса, сухие смеси Императорские для маринадов - Южная "А" Императорская - Состав: Усилитель вкуса (Е-621), загустители (Е-410, Е-412, Е-415), молочный белок, сахар, соль поваренная, регулятор кислотности (Е-330) и оригинальный состав пряностей: перец черный в/р, перец красный жгучий, кориандр, паприка сладкая, майоран, чеснок, укроп, горчица, томат.

Состав: Усилитель вкуса (Е-621), загустители (Е-410, Е-412, Е-415), молочный белок, сахар, соль поваренная, регулятор кислотности (Е-330) и оригинальный состав пряностей: перец черный в/р, перец красный жгучий, кориандр, паприка сладкая, майоран, чеснок, укроп, горчица, томат.
Норма расхода 30 г смеси на 0,6 кг мяса
Цвет: красно-бурая

ТАШКЕНСКАЯ «А»

ИМПЕРАТОРСКАЯ

Смеси специй от компании респект для мяса, сухие смеси Императорские для маринадов - Ташкенская "А" Императорская - Состав: Усилитель вкуса (Е-621), загустители (Е-410, Е-412, Е-415), молочный белок, сахар, соль поваренная, регулятор кислотности (Е-330) и оригинальный состав пряностей: перец черный в/р, имбирь, петрушка, чеснок, горчица.

Состав: Усилитель вкуса (Е-621), загустители (Е-410, Е-412, Е-415), молочный белок, сахар, соль поваренная, регулятор кислотности (Е-330) и оригинальный состав пряностей: перец черный в/р, имбирь, петрушка, чеснок, горчица.
Норма расхода 30 г смеси на 0,6 кг мяса
Цвет: горчичный

СЕВЕРНАЯ «А»

ИМПЕРАТОРСКАЯ

Смеси специй от компании респект для мяса, сухие смеси Императорские для маринадов - Северная "А" Императорская - Состав: Усилитель вкуса (Е-621), загустители (Е-410, Е-412, Е-415), молочный белок, сахар, соль поваренная, регулятор кислотности (Е-330) и оригинальный состав пряностей: перец черный в/р, перец красный жгучий, чеснок, фенхель, шафран.

Состав: Усилитель вкуса (Е-621), загустители (Е-410, Е-412, Е-415), молочный белок, сахар, соль поваренная, регулятор кислотности (Е-330) и оригинальный состав пряностей: перец черный в/р, перец красный жгучий, чеснок, фенхель, шафран.
Норма расхода 30 г смеси на 0,6 кг мяса
Цвет: желто-зеленая

СЛИВОЧНАЯ «А»

ИМПЕРАТОРСКАЯ

Смеси специй от компании респект для мяса, сухие смеси Императорские для маринадов - Сливочная "А" Императорская - Состав: Усилитель вкуса (Е-621), загустители (Е-410, Е-412, Е-415), молочный белок, сахар, соль поваренная, регулятор кислотности (Е-330) и оригинальный состав пряностей: нежный сливочный вкус с легким ароматом чеснока.

Состав: Усилитель вкуса (Е-621), загустители (Е-410, Е-412, Е-415), молочный белок, сахар, соль поваренная, регулятор кислотности (Е-330) и оригинальный состав пряностей: нежный сливочный вкус с легким ароматом чеснока.
Норма расхода 30 г смеси на 0,6 кг мяса
Цвет: слоновая кость
  • ГОТОВАЯ ЗАЛИВКА – МАРИНАД ДЛЯ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ И ИЗДЕЛИЙ ИЗ МЯСА ГОВЯДИНЫ, СВИНИНЫ, ИНДЕЙКИ И МЯСА ПТИЦЫ.

ГЛАФОС-ЗАЛИВКА № 1

Смеси специй от компании респект для мяса, готовая заливка - маринад для мясных полуфабрикатов и изделий из мяса говядины, свинины, индейки и птицы - Глафос-заливка №1 - Состав: Фосфаты (E-339, E-451), молочная кислота (E-270), цитраты (E-331), лимонная кислота (E-330), уксусная кислота (E-260), диацетат Na (E-262), Глюконо-Дельта-Лактон (E-575), усилитель вкуса (E-621), эриторбат (E-316), сахара, соль и деминерализованная вода.

Состав: Фосфаты (E-339, E-451), молочная кислота (E-270), цитраты (E-331), лимонная кислота (E-330), уксусная кислота (E-260), диацетат Na (E-262), Глюконо-Дельта-Лактон (E-575), усилитель вкуса (E-621), эриторбат (E-316), сахара, соль и деминерализованная вода.
НОРМА РАСХОДА, ГР / 10 КГ ГОТОВОГО МЯСА: 1000 + 3 л воды

ГЛАФОС-ЗАЛИВКА № 2

Смеси специй от компании респект для мяса, готовая заливка - маринад для мясных полуфабрикатов и изделий из мяса говядины, свинины, индейки и птицы - Глафос-заливка №2 - Состав: Фосфаты (E-339, E-451), молочная кислота (E-270), цитраты (E-331), лимонная кислота (E-330), диацетат Na (E-262), Глюконо-Дельта-Лактон (E-575), усилитель вкуса (E-621), эриторбат (E-316), сахара, соль и деминерализованная вода.

Состав: Фосфаты (E-339, E-451), молочная кислота (E-270), цитраты (E-331), лимонная кислота (E-330), диацетат Na (E-262), Глюконо-Дельта-Лактон (E-575), усилитель вкуса (E-621), эриторбат (E-316), сахара, соль и деминерализованная вода.
НОРМА РАСХОДА, ГР / 10 КГ ГОТОВОГО МЯСА: 1000 + 4 л воды

ГЛАФОС-ЗАЛИВКА № 3

Смеси специй от компании респект для мяса, готовая заливка - маринад для мясных полуфабрикатов и изделий из мяса говядины, свинины, индейки и птицы - Глафос-заливка №3 - Состав: Фосфаты (E-339, E-451), молочная кислота (E-270), цитраты (E-331), лимонная кислота (E-330), уксусная кислота (E-260), диацетат Na (E-262), Глюконо-Дельта-Лактон (E-575), усилитель вкуса (E-621), эриторбат (E-316), сахара, соль и деминерализованная вода.

Состав: Фосфаты (E-339, E-451), молочная кислота (E-270), цитраты (E-331), лимонная кислота (E-330), уксусная кислота (E-260), диацетат Na (E-262), Глюконо-Дельта-Лактон (E-575), усилитель вкуса (E-621), эриторбат (E-316), сахара, соль и деминерализованная вода.
НОРМА РАСХОДА, ГР / 10 КГ ГОТОВОГО МЯСА: 1400 + 4 л воды

ПРИМЕНЕНИЕ:
Для маринования и размягчения мясных полуфабрикатов и изделий из мяса говядины, свинины, куры и индейки (шашлыки, азу, бефстроганов, эскалопы, бифштексы натуральные, бастурма и др.).

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ:
1. Глафос – заливку № 1 или № 2 или № 3 выливают в емкость, исходя из веса мяса и норм расхода, приготовленного для маринования мяса.
!!! Если удельная поверхность кусков мяса будет превышать среднюю норму, то количество воды следует увеличить до объема, который обеспечит полное закрытие поверхности мяса. В случае возникновения небольшой мутности необходимо встряхнуть.
2. Полученный однородный рассол выливают на подготовленное мясо, уложенное, в емкости и перемешивают.
3. Затем добавляют вкусовые и технологические компоненты, если это предусмотрено рецептурой или технологией и перемешивают.
4. Далее оставить в помещении (желательно) с t0 воздуха не выше 10-120С.
5. Маринование мяса происходит в течение 10-14 часов.
6. В течение времени маринования мяса, по возможности, интенсивно перемешать 2-3 раза.
9. Готовить по индивидуальной рецептуре каждый вид мясных изделий или полуфабрикатов.

  • СУХАЯ ОСНОВА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МАРИНОВАННЫХ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ И ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА ГОВЯДИНЫ, СВИНИНЫ, ИНДЕЙКИ И МЯСА ПТИЦЫ

НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТАСОСТАВНОРМА РАСХОДА, 100 – 150 ГР / 1 КГ

ГЛАФОС – МАРИНАД № 1

Смеси специй от компании респект для мяса, сухая основа для производства маринованых мясных изделий и полуфабрикатов из мяса говядины, свинины, индейки и птицы - Глафос-маринад №1 БАЗОВЫЙ	 Фосфаты (E-450, E-451), цитраты (E-331), лимонная кислота (E-330), диацетат Na (E-262), эриторбат Na (E-316), усилитель вкуса (E-621), сахара, соль.  350 + 4 л воды БАЗОВЫЙ + СПЕЦИИ	 Фосфаты (E-450, E-451), цитраты (E-331), лимонная кислота (E-330), диацетат Na (E-262), эриторбат Na (E-316), усилитель вкуса (E-621), сахара, соль и специи.  400 + 4 л воды БАЗОВЫЙ + ФЕРМЕНТЫ	 Фосфаты (E-450, E-451), цитраты (E-331), лимонная кислота (E-330), диацетат Na (E-262), эриторбат Na (E-316), ферменты, усилитель вкуса (E-621), сахара, соль.  300 + 4 л воды БАЗОВЫЙ + ФЕРМЕНТЫ + СПЕЦИИ	Фосфаты (E-450, E-451), цитраты (E-331), лимонная кислота (E-330), диацетат Na (E-262), эриторбат Na (E-316), ферменты, усилитель вкуса (E-621), сахара, соль и специи	500 + 4 л воды

БАЗОВЫЙ

Фосфаты (E-450, E-451), цитраты (E-331), лимонная кислота (E-330), диацетат Na (E-262), эриторбат Na (E-316), усилитель вкуса (E-621), сахара, соль.

350 + 4 л воды
БАЗОВЫЙ + СПЕЦИИ

Фосфаты (E-450, E-451), цитраты (E-331), лимонная кислота (E-330), диацетат Na (E-262), эриторбат Na (E-316), усилитель вкуса (E-621), сахара, соль и специи.

400 + 4 л воды
БАЗОВЫЙ + ФЕРМЕНТЫ

Фосфаты (E-450, E-451), цитраты (E-331), лимонная кислота (E-330), диацетат Na (E-262), эриторбат Na (E-316), ферменты, усилитель вкуса (E-621), сахара, соль.

300 + 4 л воды
БАЗОВЫЙ + ФЕРМЕНТЫ + СПЕЦИИ Фосфаты (E-450, E-451), цитраты (E-331), лимонная кислота (E-330), диацетат Na (E-262), эриторбат Na (E-316), ферменты, усилитель вкуса (E-621), сахара, соль и специи500 + 4 л воды

ГЛАФОС – МАРИНАД № 2

Смеси специй от компании респект для мяса, сухая основа для производства маринованых мясных изделий и полуфабрикатов из мяса говядины, свинины, индейки и птицы - Глафос-маринад №2 БАЗОВЫЙ	 Фосфаты (E-450, E-451), цитраты (E-331), лимонная кислота (E-330), диацетат Na (E-262), Глюконо-Дельта Лактон (E-575), усилитель вкуса (E-621), лактоза, сахара, молочные белки, соль.  500 + 4 л воды БАЗОВЫЙ + СПЕЦИИ	Фосфаты (E-450, E-451), цитраты (E-331), лимонная кислота (E-330), диацетат Na (E-262), Глюконо-Дельта-Лактон (E-575), усилитель вкуса (E-621), лактоза, сахара, молочные белки, соль и специи	450 + 4 л воды БАЗОВЫЙ + ФЕРМЕНТЫ	 Фосфаты (E-450, E-451), цитраты (E-331), лимонная кислота (E-330), диацетат Na (E-262), Глюконо-Дельта-Лактон (E-575), ферменты, усилитель вкуса (E-621), лактоза, сахара, молочные белки, соль.  450 + 4 л воды БАЗОВЫЙ + ФЕРМЕНТЫ + СПЕЦИИ	 Фосфаты (E-450, E-451), цитраты (E-331), лимонная кислота (E-330), диацетат Na (E-262), Глюконо-Дельта-Лактон (E-575), ферменты, усилитель вкуса (E-621), лактоза, сахара, молочные белки, соль и специи.  500 + 4 л воды

БАЗОВЫЙ

Фосфаты (E-450, E-451), цитраты (E-331), лимонная кислота (E-330), диацетат Na (E-262), Глюконо-Дельта Лактон (E-575), усилитель вкуса (E-621), лактоза, сахара, молочные белки, соль.

500 + 4 л воды
БАЗОВЫЙ + СПЕЦИИ Фосфаты (E-450, E-451), цитраты (E-331), лимонная кислота (E-330), диацетат Na (E-262), Глюконо-Дельта-Лактон (E-575), усилитель вкуса (E-621), лактоза, сахара, молочные белки, соль и специи450 + 4 л воды
БАЗОВЫЙ + ФЕРМЕНТЫ

Фосфаты (E-450, E-451), цитраты (E-331), лим?

Читайте также:  Все запрещеные пищевые добавки