Пищевые добавки в паштетах

Время на прочтение: 3 минут(ы)

Во Франции — pate, в Италии — pasticcio, в Германии pastete, а в России – паштет. Одно слово на всех языках в кулинарном мире имеет два значения.

Первое: так назвали пирог с мелко нарезанной начинкой из мяса, грибов, дичи, овощей или субпродуктов. Его запекали под крышкой из теста или же полностью приготовленный в тесте. Во времена средневековой Европы – пирог-паштет был главным блюдом пира. Его богато украшали и часто делали с сюрпризом. После того, как выпечка была готова, внутрь сажали голубей. Когда пирог начинали резать, они вылетали.

Массу самых необычных рецептов можно отыскать в поваренных книгах времен Средневековья и Возрождения. Чуть позже паштет стал популярным и в России. Например, Александр Пушкин упоминает о нем в романе «Евгений Онегин», правда, тога он назывался страсбургский пирог.

Второй вариант значения слова паштет – современное. Дело в том, тесто в паштете служило лишь оберткой для него и играло второстепенную роль. Корочка работала, скорее, как упаковка, облегчающая хранение и даже транспортировку готового блюда. Поэтому со временем она исчезла из рецепта, и паштетом стали называть саму запеченную начинку. В таком виде паштет дошел до наших дней и суть его не изменилась. Это все также очень мелко нарубленная или протертая в пасту свиная или говяжья печень, с добавлением ароматных ингредиентов и специй.

В XX веке блюдо стало производиться в промышленных масштабах. Один из крупнейших производителей паштетов в мире – это датская компания Tulip. Датчане давно и успешно занимаются свиноводством, поэтому паштеты у них получаются одними из лучших в мире. Tulip, например, производит мясные деликатесы с 1887 года. Главным отличием датского паштета от французского является более зернистая консистенция. По датской традиции печень и свиной жир смешивают с зеленью, солью, перцем и другими приправами по желанию. После этого смесь заливают в формы и запекают в алюминиевых лоточках 40 минут до образования золотистой корочки. Процесс запекания идет в больших духовых шкафах. После термической обработки паштет охлаждают и упаковывают. Специальная упаковка флоу пак сохраняет вкус неизменным даже после вскрытия. Кстати, внутренняя часть банки покрыта специальным защитным составом, благодаря которому паштет не соприкасается с металлом. Поэтому продукт имеет свежий и натуральный вкус без запаха жести.

Компания выпускает не только классический печеночный паштет, но и с разными натуральными добавками, которые подчеркивают печеночный вкус. Самые популярные добавки к паштетам – это бекон, грибы, острый перец, сливки и чеснок. С классическим паштетом все понятно, он может стать основой для разных блюд и дополняется печеной свеклой, шампиньонами, жареным беконом и многими другими вариантами.

Сливочный пашет – самый нежный. Отличается деликатным вкусом со сливочными тонами. Его можно подавать с ягодным конфитюром и хлебом с отрубями. У паштета с беконом тот самый аппетитный аромат, который дополняют острый лук, душистый тимьян и специи. Его рекомендуется намазывать на злаковый хлеб. Грибной паштет отличается пряным ароматом и умеренно острым вкусом с травными нотками. Подают с луковым конфитюром и французским багетом. В паштете с перцем вкус бодрит остротой, но не перебивает печеночный аромат. Чесночный паштет будет хорош с темным хлебом.

Паштет от Tulip можно подавать как в охлажденном виде, так и в подогретом, украсив овощами и листьями салата. Используйте паштет в качестве начинок, намажьте на тосты или свежий хлеб. Такие бутерброды можно взять с собой на пикник, сделать на праздничный стол или завтрак.