Пищевые добавки в растительных маслах
Растительное масло – это жир растительного происхождения, который извлекают из семян масличного сырья (подсолнух, соя, рапс, лен, клещевина обыкновенная, горчица, кукуруза, кунжут и т.д.), задействуя различные добавки в технологии растительного масла. Его основа – не имеющие цвето-вкусо-ароматических характеристик триглицериды (органические соединения, сложные полные эфиры пропантриола-1,2,3 и жирных кислот). Этих компонентов в составе масел содержится около 95-97 %. Среди других составляющих: воски и фосфатиды, не этерифицированные жирные кислоты, жировые пигменты, токоферолы, витамины и прочие субстанции, обеспечивающие цвето-вкусо-ароматические характеристики.
В первую очередь, состав масла зависит от его вида. Так, в масле из сои, хлопка, подсолнуха и кукурузы содержатся фосфатиды в особо большом объеме. Это наблюдается исключительно в сырой и нерафинированной продукции. Стерины как биоактивный элемент в максимальном количестве есть в масле из пшеничных зародышей и кукурузы, несколько меньшем – из подсолнуха, сои, рапса, хлопка, льна, оливок, арахиса и масле какао, еще меньшем – из пальмового и кокосового сырья. Большие объемы токоферолов наблюдаются в маслах пшеничных отрубей, соевом и кукурузном, несколько меньшие – в подсолнечном, хлопковом, рапсовом, еще меньшие – в арахисовом, оливковом и кокосовом. По витаминному составу лидирует подсолнечное масло, далее идут хлопковое и арахисовое, а вот из сои и кукурузы витаминной активностью практически не характеризируются. Обратите внимание, что на богатство витаминами не влияет количественное наличие токоферолов. Также стоит отметить, что в любые растительные масла не входит холестерин.
Роль растительных масел в рационе человека.
Это важный пищевой продукт, разные составляющие компоненты которого способствуют выполнению им множества функций в организме, а именно:
– насыщение энергией;
– предотвращение ряда заболеваний;
– выведение избытка холестерина;
– активизация работы ферментов ЖКТ;
– стимуляция защитных механизмов;
– участие в регулировке кровяного давления и деятельности желез внутренней секреции;
– благотворное воздействие на ЦНС;
– влияние на проницаемость клеточных оболочек и внутренне клеточный обмен, и как следствие, к примеру, препятствование ожирению печени и помощь в жироусвоении;
– антиокислительное воздействие;
– интенсификация кровесвертывания, укрепление кровеносных сосудов и т.д.
Ежедневная норма данного продукта для человека составляет 25-30 г.
Применение. Сказать, что растительные масла используют во многих сферах, процессах и для выполнения различных задач – это ничего не сказать. Во-первых, они являются пищевым продуктом и активно задействуются в пищепроме (в промышленных масштабах и в бытовой кулинарии). С их участием производят консервы (из рыбы, мяса и растительного сырья), кондитерку, маргарин и майонез, улучшают качество и калорийный состав мучных изделий, смазывают формы для выпекания. Во-вторых, они находят применение в техническом направлении при изготовлении лаков, грунтов, олиф, мыла, глицерина и прочих материалов. В-третьих, не обходятся без них медицина и косметическая сфера: растительные масла часто можно встретить в составе мазей, в том числе, жидких, суппозиториев, эмульсий и косметики. Также их активно задействуют в масляной живописи как главный компонент-связку, медленно высыхающий, не формирующий на воздухе пленочного покрытия, тормозящий засыхание красок при нанесении, обеспечивающий долгую сохранность красок.
Жмых и шрот, которые остаются после отделения масел от семян, богаты белком, минеральными веществами и витаминами. Поэтому активно практикуют их скармливание с/х животным, создание из них комбикормов.
Основные классификации. Помимо того, что растительные масла классифицируют по типу сырья (подсолнечное, касторовое, рапсовое, соевое, кукурузное и т.д.), есть и иные разделения. Так, степень очистки дает классифицирование на нерафинированное, гидратированное и рафинированное (недезодорированное и дезодорированное). Также если брать за основу органолептические и физ.-хим. свойства, данный продукт бывает разных товарных сортов (высший, 1-й, 2-й) и марок (например, Д, для детского и диетического питания, и П, пищевой).
Главные органолептические характеристики: вкус, аромат, окрас и прозрачность. Физико-химические: объем влажности и летучих веществ, кислотное, цветное и йодное числа, количество примесей нежирового характера, веществ, содержащих фосфор, t вспышки.
Качество. Не все производимые, находящиеся в продаже и применяемые растительные масла можно назвать высококачественными. На качество негативным образом могут повлиять несвежесть сырья, несоблюдение технологий, неправильные условия и сроки хранения. Среди распространенных дефектов: посторонний запах и привкус, мутность, выпадение в осадок.
Способы получения и технологические процессы. Растительное масло можно получить в ходе отжима или экстракции. Обоим этим процессам предшествуют очищение, сушение, разрушение кожуры семян, отделение кожуры от ядер и измельчение. В результате рабочий материал приобретает необходимую для дальнейшего получения масла структуру. Отжим (прессование) – это механическая обработка сырья с помощью спец. шнеков. Бывает одно- и двукратной. Экстракция основывается на способности масел растворяться в неполярных органических растворителях. Масло, получаемое вторым способом, содержит большее количество красящих веществ, свободных жирных кислот, а также фосфатиды.
Также в маслопроизводстве имеют место следующие процессы: рафинирование (очищение), в частности, адсорбционное, гидратация, нейтрализирование и дезодорирование.
Очистка растительных масел как важный технологический этап
Какой бы из способов не был задействован при производстве, продукт должен быть подвергнут очищению. Как сложная система, состоящая из многих компонентов, растительное масло может включать примеси, понижающие качество и товарный вид, привносящие лишний вкус и запах. Очистка призвана улучшить потребительские характеристики.
В общем, рафинация представляет собой изъятие сопутствующих элементов и примесей (фосфатидов, пигментов, свободных жирных кислот, пахучих веществ, кусков тканей сырья). Может быть выполнена физ. методами (отстаивание, возделывание в центрифуге, фильтрация), хим. (нейтрализация) и физ.-хим. (гидратация, дезодорирование, отбелка, вымораживание восков).
Гидратация преследует цель избавить масло от фосфатидов, слизистых и прочих элементов с гидрофильными качествами.
Нейтрализация (выполнение очистительных манипуляций щелочными растворами) помогает удалить свободные жирные кислоты. Может быть непрерывной и периодической. Масло, прошедшее такую обработку, более чистое, нежели гидратированное.
Адсорбционная рафинация (отбеливание, осветление) направлена на изъятие пигментов. Может осуществляться при помощи таких твердых адсорбентов, как глины и древесный активированный уголь.
Дезодорация – удаление компонентов, привносящих вкус и запах, пестицидов и гербицидов. Осуществляется под вакуумом и дает на выходе продукт без вкуса и запаха.
Вымораживание (винтеризация) – процесс, призванный избавить продукт от воскоподобных соединений. Осуществляется в кристаллизаторах и экспозиторах. Может быть периодическим и непрерывным. Профильтрованное таким образом масло прозрачное, не становится мутным даже при охлаждении до 5 °С.
Важно! Не всегда глубокая очистка имеет место быть, особенно, если речь идет о продукции для розничной реализации, поскольку в ходе такой обработки могут быть потеряны витамины и компоненты с антиокислительным эффектом.
Вещества для очистки растительного масла
Молочная кислота. На вид это прозрачный материал (возможно, с желтым оттенком), без запаха. Растворению подлежит в воде, спирте и глицерине.
Рафинация с задействованием молочной кислоты позволяет производить высокого качества рафинированный продукт. Водные растворы данного вещества активно выводят фосфолипиды при гидратации и воскоподобные вещества при вымораживании.
Аскорбиновая кислота. Белая порошкообразная масса, сформированная кристаллами. Имеет кислый вкус. Легко растворяется в воде; также растворению поддается в спирте.
В пищепроме это популярный антиоксидант, находящий применение и в производстве растительных масел. Использование данной кислоты при рафинации масла позволяет стабилизировать окислительные процессы.
Витамин Е. Светло-желтое жидкое вещество вязкой консистенции, не растворимое в воде.
Это очень ценный компонент растительного масла, играющий огромное значение в человеческом организме. В технологических процессах очистки масла, особенно рафинированного дезодорированного, может быть полностью утерян. Особенно негативно на него влияет тепловая обработка. Чтобы восполнить дефицит, возможно дополнительное введение витамина Е в продукт.
Лимонная кислота. Белый кристаллический материал, хорошо растворимый в воде и вполне нормально в этаноле.
Растворами лимонной кислоты обрабатывают растительные масла в ходе гидратации перед сепараторным разделением с целью изъятия фосфатидов и ряда гидрофильных компонентов. Также их задействуют для периодической нейтрализации, включающей и гидратацию, и нейтрализацию, до щелочной или силикато-натриевой обработки.
Ортофосфорная кислота. Гигроскопические кристаллические структуры, не имеющие цвета. Хорошо растворяются в водной среде с формированием бесцветной сиропообразной жидкости, у которой отсутствует запах. Также растворение наблюдается в этиловом спирте и иных растворителях.
В производстве растительного масла фосфорная кислота применяется для тех же задач, что и лимонная.
Цитрат натрия (натрий лимоннокислый). Белое твердое вещество (порошок из кристаллов), хорошо растворимое в воде, но плохо в спирте.
Способствует повышению качества масла за счет значительного выведения из него фосфатидов, а также повышения антиоксидантных характеристик продукции в процессе гидратации. Для этого в определенных пропорциях сочетается с лимонной кислотой и поваренной солью.
Гидроксид натрия. Белый твердый высоко гигроскопичный материал. Отличается хорошим растворением в воде, в ходе которого появляется значительное число тепла.
Выступает активным участником очистки растительных масел. Задействуется после рафинирования и переэтерификации на этапе щелочной нейтрализации.
Силикат натрия (натрий кремнекислый). Порошок, состоящий из белых или не имеющих цвета кристаллов. Растворению поддается в холодной воде, в горячей разлагается.
Используется после того, как масло было обработано кислотой (лимонной или фосфорной). Нейтрализация с его участием имеет такой положительный эффект, как отсутствие необходимости в промывке продукта с целью изъятия щелочных остатков. Негативная сторона медали – появление густейшего соапстока, подлежащего дальнейшей обработке. Примечательно, что при выполнении силикатного рафинирования при t 20-25 °С можно повысить выведение воскоподобных компонентов и уменьшить потенциальные затраты при винтеризации.
Каолин (белая глина). Кристаллическая порошкообразная масса однородной структуры белого цвета (возможны розоватый и сероватый оттенки).
Это популярный в маслопроизводстве отбеливатель, который перед применением крошат и добавляют в кислоту (соляную или серную). Важно учитывать, что интенсивность примесепоглощения обратно пропорциональна тонкости гранулометрического состава.
Активированный уголь (карболен). Пористое твердое вещество черного/темно-серого цвета.
Его задача – облегчать фильтрование и отбеливать. Суть состоит в изъятии пигментов в ходе адсорбентной обработки. Карболен уменьшает цветное количество.
Другие важные группы добавок
Кроме веществ, принимающих участие в процессах очищения, имеют место и такие добавки в технологии растительного масла:
– антиокислители – добавки, замедляющие окисление, защищающие от прогоркания, предотвращающие потемнение и продлевающие сроки хранения;
– красители – вещества, возвращающие естественный окрас, потерянный при переработке и в ходе хранения, а также интенсифицирующие натуральный цвет и окрашивающие материалы, не имеющие цвета;
– регуляторы кислотного баланса – компоненты, которые создают и удерживают необходимый уровень рН;
– эмульгаторы – добавки, которые дают возможность или делают проще формирование эмульсий, а также стабилизируют их.
Из всей вышеприведенной информации следует, что производство растительных масел – процесс сложный, многосторонний и требует тщательного и квалифицированного подхода к делу. Качественный конечный продукт можно получить только при абсолютном соблюдении технологий и требований, выдвигаемых к каждому производственному этапу. А еще важно использовать правильные добавки в технологии растительного масла – без них получить желаемого качества продукт невозможно!
Источник
Случайный факт:
Польза от употребления 50г вина в сутки больше чем потенциальный вред. — Обновить
Cтатья добавлена пользователем Helen
28.01.2012
На этой странице вы можете найти информацию о энергетической ценности (калорийности), содержанию жиров, белков и углеводов продукта Масло подсолнечное. Информация взята из открытых источников
Энергетическая ценность (калорийность) продукта:
| Энергетическая ценность: | 899 ккал. * |
| Белки: | 0 г. |
| Жиры: | 99.9 г. |
| Углеводы: | 0 г. |
* – 1 килокалория = 1000 калорий
Описание:
В состав подсолнечного масла входят линолиевая и линоленовая ненасыщенные жирные кислоты, не синтезируемые в организме. Эти кислоты называют витамином F или эссенциальными кислотами. Потребность в них для человека даже выше, чем в других витаминах. Ненасыщенные жирные кислоты участвуют в качестве обязательного компонента в образовании клеточных мембран и оболочек нервных волокон. Они обладают свойством выводить холестерин, образуя с холестеролом легкоокисляемые сложные эфиры, оказывают нормализующее действие на стенки кровеносных сосудов и могут рассматриваться в числе средств профилактики атеросклероза, инфаркта миокарда и других заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Подсолнечное масло содержит также витамины А, D и Е.
Целебные свойства подсолнечного масла широко используются в народной медицине при лечении тромбофлебита, зубной боли, хронических заболеваний желудка, кишечника, печени, лёгких. Подсолнечное масло используют в косметических процедурах, в приготовление банных настоек, применяют для ароматерапии.
Получать масло можно двумя способами:
прессование — механический отжим масла из измельченного сырья. Оно может быть холодным и горячим, то есть с предварительным нагреванием семян. Масло холодного отжима — самое полезное, обладает выраженным запахом, но не может долго храниться.
экстракция — извлечение масла из сырья при помощи органических растворителей, он более экономичный, так как позволяет максимально извлечь масло.
Полученное тем или иным способом масло обязательно фильтруют — получается сырое масло. Далее его гидратируют (обрабатываю горячей водой) и нейтрализуют. После таких операций получается нерафинированное масло. Нерафинированное масло имеет чуть меньшую биологическую ценность, чем сырое, но хранится дольше.
Рафинированное масло обрабатывают по полной схеме рафинации, которая обеспечивает максимально возможный срок хранения, прозрачность и отсутствие вкуса. В биологическом отношении рафинированное масло менее ценное. Рафинированное, дезодорированное подсолнечное масло предназначено для приготовления горячих, жареных блюд. Не рекомендуется жарить на нерафинированном масле, так как при высокой температуре в нём образуются токсичные соединения.
Нерафинированное подсолнечное масло наиболее полезно, так как в нём сохраняются все природные компоненты: витамины А, Е и другие биологически активные вещества, поэтому его можно и нужно употреблять в «сыром» виде.
Выбор растительного масла:
нужно посмотреть, есть ли в бутыли осадок — его наличие свидетельствует об окислении. Такой продукт отдает горечью и при нагревании пенится;
срок хранения нерафинированного масла — два месяца, рафинированного — четыре месяца; не следует обращать внимания на надпись на этикетке — «без холестерина», в любом растительном масле его нет вовсе;
не нужно хранить масло на свету, в тепле: оно быстро портится. Место для него — в холодильнике.
Источник
Дорогие читатели, представляю на ваш суд правду о растительных маслах; о том, как нас убивают через эти растительные масла, и о том, как более-менее обезопасить свою еду, свои продукты от вредных, ненужных нам опасных растительных масел.
Как же в России изготавливают такие масла, как, например, подсолнечные «Олейна», «Идеал», «Злато», «Слобода» и многие другие?
Всех их объединяет то, что они являются рафинированными, вымороженными, дезодорированными и т.д. Чем чревато употребление такой вот рафинированной жидкости?
У нас в России сырьём для производства растительного масла являются семена рапса, льна, подсолнечника. Знаете ли вы, что эти растительные масла употребляют, как продовольственный продукт (используют в пищевой промышленности, в кондитерской, консервной, маргариновой, в хлебопекарной, в кулинарии), так и применяют на технические нужды (в качестве смазочных масел, для использования биотоплива, моющих средств (олифы, лаков и красок), непромокаемых тканей, пластика, искусственных кож, линолеума и многих товаров химической и текстильной промышленности).
Растительные масла и продукты их переработки используют для приготовления фармацевтических, косметических и лекарственных препаратов. Отходы маслобойного производства – жмых и шрот – являются ценным высокобелковым концентрированным кормом.
Эти масла получают из семян и плодов масленичных культур. В эту группу включают более 50-ти видов растений.
Что представляет из себя технология производства растительных масел?
Масло из семян извлекают двумя основными способами. Первый – механический, в основе которого лежит прессование измельчённого сырья и второй – химический, экстракционный, при котором сырьё обрабатывают органическими растворителями.
При производстве масла проводят достаточно сложные и длительные по времени технологические операции. На них я остановлюсь чуть ниже. А сейчас перейду сразу к обзору некоторых образцов подсолнечного масла, которые чаще всего продаются во всех наших магазинах. Из этого отзыва станет понятно, как же делается это масло.
Итак, обратимся к подсолнечному маслу под брендом «Олейна»
Масло подсолнечное, рафинированное, дезодорированное, вымороженное, без запаха. На этикетке написано: «Своё родное, натуральное. Олейна. Классическое. Масло подсолнечное рафинированное, дезодорированное, вымороженное, без запаха. 1 л. Сделано в России». Дальше имеется радужная табличка, где указаны энергетическая ценность, пищевая ценность, изготовитель (его реквизиты), адрес производства, далее виден какой-то знак качества (который сейчас разве что на фекалии не ставят), ГОСТ 1129-2013, ИСО, 100 лучших товаров России, знак таможенного союза и лейба «BUNGE» (иностранцы, которые, видимо, построили этот завод).
Фотография из открытого ресурса “Яндекс. Картинки”
Так что же это за масло такое? К великому нашему сожалению,– это масло, сделанное из отходов после первичной переработки. Оно прозрачное, очень жидкое, почти как вода. Оно является производным после масла, которое получено при первой стадии производства, получаемого путём прессования самих семян, нормального масла – масла не рафинированного, высшего сорта, мутного на вид, непрозрачного, с осадком на дне бутылки (в осадке как раз и есть польза), содержащего все полезные вещества, которые нам необходимы.
Как же делается масло «Олейна» (и ему подобные)? Когда из семян отжали первичное масло и нельзя прессом ничего более отжать, в дело вступает достижение химической пищевой промышленности. Есть такое вещество как гексан (органический растворитель*), получают его из нефти, является аналогом лёгких фракций бензина.
Что же происходит после отжима первичного масла? Берут жмых, заливают его гексаном, предварительно нагретым до температуры 150 С – 200 С, и при такой высокой температуре оставшиеся жиры масла гексаном растворяются и остаётся, собственно, раствор растворителя с маслом. Дальше по конвейеру растворитель с маслом поступают вперемежку на линию выпаривания дистилляции и путём выпаривания обычной перегонки, опять же, при высоких температурах, испаряют часть растворителя гексаном. Дальше испаряют масло дополнительно, после этого остаётся техническое масло, которое также обладает следами растворителя гексана.
Масло надо сделать каким-то образом без запаха, верно? Тогда производят окончательную рафинацию. Она производится путём отстаивания, работы центрифуг и путём, опять же, воздействия высоких температур. То есть, высокие температуры это масло нагревают, оно становится более жидким и, соответственно, после этого с ним начинают вытворять различные экзекуции. Следом наступает процесс дезодорации. Когда масло стало прозрачным (оно всё ещё воняет бензином, различными оставшимися присадками), производят процесс дезодорации: его вымораживают. А при вымораживании (замерзании), как вы знаете, часть самых вредных веществ скапливается либо в середине, либо их выпирает где-то на поверхности.
Поскольку это масло прошло высокотемпературную обработку, соответственно, пищевая полезная ценность этого масла была полностью уничтожена. То есть, что происходит? При термической обработке это масло из нормального масла (масла холодного отжима) превратилось, грубо говоря, в олифу. Оно стало более жидкое. Когда такое масло заливают в бутылку, оно перестаёт портиться, не окисляется и ни одна бактерия, ни одни грибки его есть уже не хотят, поскольку ничего полезного и питательного в этом масле не осталось. Оно стало техническим жиром с примесью гексана (растворителя), потому что, как бы вы не дистиллировали растворитель, он всё равно в данном масле останется. Мало того, что это масло делается из отходов, оно ещё и насыщено растворителем, трансжирами, и такое масло категорически употреблять в пищу нельзя.
Если и брать такое масло, то я рекомендую его для покраски вашего дома (вместо олифы, например). Отлично размешивается с любой масляной краской, прекрасно ложится на любую поверхность: на крышу, на дерево, на пластик и всё остальное.
Следующее масло в этом обзоре – масло подсолнечное нерафинированное, высший сорт, мутное, холодного отжима, не очищенное с осадком на дне бутылки
Фотография из открытого ресурса “Яндекс. Картинки”
Что такое холодный отжим? Холодный отжим – это значит, что масленичные семечки подсолнуха просто подали под пресс и при этом абсолютно не нагревают. Следовательно, все полезные вещества данного масла полностью сохранены. Это масло обладает характерным сильным запахом, вкусом подсолнечника; то есть, это настоящее хорошее масло. На нём также ставят ГОСТ 1129-2013, объём 1 л, произведено. Что написано на этикетке этого масла? Читаем: «Срок годности 6 месяцев (у масел типа «Олейна», «Золотая семечка» и подобных, срок годности может достигать от года и до двух лет). Далее: «Масло подсолнечное нерафинированное, высший сорт. Хранить в прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей», что говорит о том, что прямые солнечные лучи губительно влияют на качество масла, адрес производителя. И, что отрадно, на некоторых бутылках написано: «ВЕРНЕМ ДЕНЬГИ, если вас не устроили вкус или качество продукта. Без чека».
Также к очень полезным маслам я отношу такое масло, как льняное
Оно также нерафинированное, с ОМЕГА-3. Скажу сразу, что ОМЕГА-3, которая сейчас очень популярная и за ней гоняются, содержит только два вида масла: масло грецкого ореха и льняное масло. Все остальные масла очень бедны на ОМЕГА-3. Поэтому, если вы хотите получать полноценную ОМЕГА-3, вы должны это масло употреблять регулярно. Также в этом масле виден осадок (взвесь) и на вид немного мутное, что хорошо.
Фотография из открытого ресурса “Яндекс. Картинки”
Натуральное масло должно всегда быть с осадком. Описание достоинств масла: «Льняное масло – натуральный продукт, содержащий комплекс ценных полиненасыщенных жирных кислот ОМЕГА-3 и ОМЕГА-6. Имеет горьковатый специфический вкус. Масло используется для заправки салатов, каш, отварного картофеля, квашенной капусты, а также в чистом виде. Масло получено методом прессования. Не содержит консерванты и искусственные добавки. Состав: 100% нерафинированное льняное масло. Пищевая ценность 100 г продукта: жиры-99,8 г, энергетическая ценность (калорийность) – 3693 кДж/898 ккал. Срок годности 12 месяцев с даты изготовления при соблюдении условий хранения». Лично я постоянно употребляю льняное масло, делая это следующим образом: с утра, натощак, не менее, чем за полчаса до завтрака, наливаю масло в столовую ложку и глотаю. Итак, уже несколько лет подряд. Надо заметить, что льняное масло нужно употреблять только в качестве заправки салатов, не подвергать термической обработке. То есть, когда его нагревать на сковородке, образуются вредные вещества.
Теперь перехожу к обзору продукта импортного производства – пальмового масла
Фотография из открытого ресурса “Яндекс. Картинки”
Если его оставить в тепле, оно растает и будет выглядеть примерно так же, как «подсолнечные» масла «Олейна», «Злато», «Идеал» и др., но чуть потемнее. В Таиланде имеется масло двух видов: соевое и пальмовое. Подсолнечного масла в Таиланде нет, а если и есть, то скорее где-то в специализированных магазинах. Пальмовое масло обладает одной физической особенностью: даже маленькая его капелька очень сильно увеличивается в размерах на сковороде и можно жарить на нём нормально. По вкусу оно также не имеет ни вкуса, ни цвета, ни запаха, но есть пищу, приготовленную на пальмовом масле (нормальном, пищевом) можно: еда получается более-менее вкусная. Но, могу сказать, что для постоянного потребления я бы эту гадость не рекомендовал.
Пальмовый жир. Фотография из открытого ресурса “Яндекс. Картинки”
Пальмовое масло, по сути – это пальмовый жир, или пальмовое жидкое масло, продающееся в Таиланде, Индонезии, при температуре + 3о градуса превращается в хороший такой звонкий булыжник. Но наши российские коммерсанты берут этот жир самого наихудшего качества. Дело в том, что существует пищевой пальмовый жир для внутреннего потребления (производится в Таиланде, Индонезии и других теплых странах, и такое масло полезное), но есть также и очень вредное пальмовое масло, которое имеет очень низкое, так называемое, перекисное число, и массу вредных примесей, подвергается химической экстракции (а не прессованию, как способу производства). Такое масло как раз и закупают наши коммерсанты и пихают его в различные продукты. Но, предварительно, его ещё обрабатывают дополнительно водородом, высокой температурой, под большим давлением; таким образом, получают «маргарин». Также синонимами этого вредного пальмового масла являются слова: «трансжиры», «кондитерский жир», «спред», «эрзац».
А вот так заливают пальмовое масло в авто и ж/д цистерны, которые никто никогда не чистит и не моет. Фотография из открытого ресурса “Яндекс. Картинки”
Чем же так вредно пальмовое масло?
Дело в том, что вместо того, чтобы растворятся в нашем организме от тепла нашего тела, такое масло нашим организмом очень сложно, туго переваривается. Желудок вынужден выбрасывать огромное количество соляной кислоты, что в свою очередь влечёт за собой откладывание частично не переварившегося масла в различных системах нашего организма. Такими сигналами могут являться различные бугорки, какие-то наросты, шишки: это и есть откладывающийся в вас пальмовый жир. Пальмовое масло применяется теперь везде, где только можно. Если вы возьмёте любую булочку в магазине, вы всегда обнаружите на этикетке к ней такие названия, как: «кондитерский жир», «маргарин», «спред», «лёгкое масло», «растительные жиры» и т.д. Все эти названия объединяет только одно – это пальмовый гидрогенизированный, насыщенный водородом, пальмовый жир.
Фотография из открытого ресурса “Яндекс. Картинки”
Опасность употребления пальмового масла в том, что оно забивает кровеносные сосуды. Сегодня огромное количество людей умирает в расцвете сил, в возрасте 45-50 лет, от, в первую очередь, болезней, связанных с сердечно-сосудистой системой. Это инфаркт, это инсульт (кровоизлияние в мозг), это тромбоз и др.
Вот он, пальмовый жир. Сегодня он везде: в молочных продуктах, кулинарии, хлебо-булочных изделиях и т.д. Фотография из открытого ресурса “Яндекс. Картинки”
Поэтому, дорогие друзья, настоятельно рекомендую всем вам читать этикетки, никогда не покупайте ничего того, на чём написано «растительные жиры», «пальмовый жир», «пальмовое масло», «маргарин», «кондитерский жир» и прочее, так как всё это сделано из пальмового масла.
Единственное, что можно брать, это то, на чём написано «масло сливочное 82%». Кстати говоря, сливочное масло некоторые недобросовестные производители также делают из вредного пальмового масла. Нормальное сливочное масло стоит (за 1 кг) около 600 -800 рублей (120 -160 рублей за 200 гр. пачку). То, что вы покупаете в магазине за 100 рублей и ниже за пачку сливочного масла, знайте, что это масло не сливочное, – это пальмовый жир, разбавленный (приправленный) различными вредными суррогатами. Не тешьте себя иллюзиями: дешёвого нормального сливочного масла в магазине нет. Настоящее сливочное масло делают только по старому советскому ГОСТу 1984 года. Все остальные масла, – это, так называемые, эрзац-масла (отравы).
Вся кондитерка, все печеньки, тортики, конфеты, чипсы, картофель фри, курочки во фритюре (пожаренные на пальмовом масле или «подсолнечном» «Олейна») – всё это сегодня производится с использованием вредных масел, о которых рассказано в этом обзоре.
____________________________
* Гексан – химическая формула С6Н14, насыщенный углеводород, относящийся к классу алканов. Бесцветная жидкость со слабым запахом. Жидкость огнеопасна и взрывоопасна. Температура плавления: – 95оС, температура кипения: 68оС. н-Гексан содержится в значительных количествах в бензине прямой перегонки. Большие количества изогексанов находятся в бензине каталитического крекинга и бензине алкилирования.
Не растворяется в воде, но хорошо смешивается с органическими растворителями: хлороформом, этанолом, метанолом, ацетоном, диэтиловым эфиром.
Гексан в больших количествах входит в состав бензина. Применяется при экстрагировании растительных масел. Органический растворитель (в частности хорошо растворяет и отмывает термоклей для этикеток). Активатор для цианоакрилатного клея в форме спрея в наборах для экспресс-склеивания.
Спасибо всем читателям, кто дочитал мою статью. Надеюсь, многим она понравилась.
Ставьте лайки. Комментируйте. Распространяйте в соцсетях. Подписывайтесь на мой канал!
Источник