Пищевые добавки в соках
Cтатья добавлена пользователем Администратор
03.08.2008
Ссылка на оригинал статьи
Соки плодово-ягодные и овощные – напитки, получаемые из свежих плодов, ягод и овощей. Различают соки прозрачные, получаемые прессованием подготовленных (обычно дроблёных) плодов и ягод, и соки с мякотью – из предварительно протёртой мякоти плодов и овощей, богатых каротином и др. ценными, нерастворимыми в воде компонентами. По составу и способу производства соки подразделяются на натуральные (из одного вида плодов или овощей и без добавления др. веществ), купажированные (смесь соков нескольких видов), подслащённые (с добавлением сахара или сахарного сиропа), газированные (насыщенные углекислотой), концентрированные (сгущённые). В зависимости от способа консервирования соки бывают пастеризованные (или стерилизованные), замороженные, консервированные антисептиками и др. химическими веществами (наиболее часто – сернистой, бензойной, сорбиновой кислотами и их солями), сброженные и спиртованные (полуфабрикаты для виноделия). Особое значение имеют соки как источник витаминов, в частности витамина С (черносмородиновый сок содержит 250-300 мг%, мандариновый 80 – 100 мг% витамина С).
Наиболее распространены соки плодово-ягодные – виноградный, яблочный, вишнёвый, сливовый; овощные-томатный и морковный. Виноградный сок содержит 15% сухих веществ (в т. ч. 13,2% углеводов), 3,5 мг% витамина С, 0,12 мг% каротина, имеет кислотность 0,2%, в состав входят также витамины B1, P, соли калия, железа, кальция, фосфора. Томатный сок содержит 4,8-5% сухих веществ (в т. ч. 3% углеводов, 0,8% белков), 15 мг% витамина С, 0,5 мг% каротина, имеются также витамины B1, B2, PP, минеральные соли.
№ п/п
Код
Название
Функции
Разрешение
Применение
Отрицательное действие на организм
Примечание
1
Е-102
Тартразин
Краситель (моноазокраситель)
В РФ разрешён в качестве красителя
Codex: разрешён в качестве красителя в яблочный сок.
Вызывает аллергические реакции
2
Е-110
Жёлтый “Солнечный закат”
Краситель (моноазокраситель)
В РФ разрешён в качестве краистеля
Codex: разрешён к применению в консервированном яблочном соке в количестве до 200 мг/кг.
Вызывает аллергические реакции
3
Е-143
Зелёный прочный FCF
Краситель (триарилметановый)
В РФ разрешён
Водорастворимый краситель используется один или в смеси с другими красителями для окрашивания, прежде всего, соков и концентратов соков в дозировке 0,001-0,1 г/л.
4
Е-153
Уголь растительный
Краситель (неорганический пигмент), осветлитель, вещество, облегчающее фильтрование
В РФ разрешён
Codex: активированный растительный уголь разрешён в стандартах на соки и концентраты соков в качестве осветлителя GMP.
Вызывает раковые опухоли, заболевания желудочно-кишечного тракта
5
Е-160а
Каротины
Краситель (каротиноид)
В РФ разрешён
Пригоден для напитков из фруктовых соков
Термостойкость красителя (до 150°С) хорошая. Стойкость к кислотам (в т.ч. фруктовым) хорошая, поэтому р-каротин особенно пригоден для напитков из фруктовых соков. Присутствие аскорбиновой кислоты (витамина С) стабилизирует окраску.
6
Е-170
Углекислые соли кальция
Поверхностный краситель (неорганический пигмент), разделитель, добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, питание для дрожжей, регулятор кислотности
В РФ разрешён
Виноградный сок
7
Е-200
Сорбиновая кислота
Консервант
В РФ разрешён в качестве консерванта
Концентрированный ананасовый сок с консервантами до 1 г/кг
Вызывает аллергические реакции, уничтожает в организме витамин В12
Сорбиновая кислота внесена в перечень сырья в ГОСТ 656-79 “Соки плодовые и ягодные натуральные. Технические условия”, ГОСТ 657-79 “Соки плодовые и ягодные с сахаром. Общие технические условия”.
8
Е-201
Сорбат натрия
Консервант
В РФ разрешён в качестве консерванта
Концентрированный ананасовый сок с консервантами до 1 г/кг
Вызывает аллергические реакции
9
Е-202
Сорбат калия
Консервант
В РФ разрешён в качестве консерванта
Концентрированный ананасовый сок с консервантами до 1 г/кг
Вызывает аллергические реакции
10
Е-203
Сорбат кальция
Консервант
В РФ разрешён в качестве консерванта
Концентрированный ананасовый сок с консервантами до 1 г/кг
11
Е-210
Бензойная кислота
Консервант
В РФ разрешён в качестве консерванта
Основная область применения бензойной кислоты – безалкогольные напитки, фруктовые и овощные соки.
Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции
12
Е-220
Диоксид серы
Консервант, антиоксидант, отбеливатель, стабилизатор окраски
В РФ разрешён в качестве консерванта
а) Соки яблочный, апельсиновый, грейпфрутовый и ананасовый в многолитровой таре, для продажи через автоматы в столовых в количестве до 50 мг/л
б) соки фруктовые для изготовления напитков
в) концентраты на основе фруктовых соков или протёртых фруктов
г) напитки безалкогольные на фруктовых соках
д) лимонный и лаймовый соки;
е) концентраты на основе фруктовых соков, содержащие не менее 2,5% ячменного отвара, в количестве до 350 мг/кг
ж)концентрированный ананасовый сок с консервантами в количествЕ-500 мг/кг
Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции
Содержание в пищевых продуктах консерванта диоксида серы менее 10 мг/кг (л) не указывается при этикетировании.
13
Е-221
Сульфит натрия
Консервант, антиоксидант, отбеливатель, стабилизатор окраски
В РФ разрешён в качестве консерванта
Используется в качестве консерванта индивидуально или в сочетании с другими сульфитами в пересчёте на S02:
а) в концентрированный ананасовый сок с консервантами до 500 мг/кг;
б) соках яблочном, апельсиновом, грейпфрутовом и ананасовом в многолитровой таре, для продажи через автоматы в столовых в количестве до 50 мг/л;
в) соках фруктовых для изготовления напитков;
г) концентратах на основе фруктовых соков или протёртых фруктов;
д) напитках безалкогольных на фруктовых соках;
е) в лимонном и лаймовом соках,
ж) концентратах на основе фруктовых соков, содержащих не менее 2,5% ячменного отвара, в количестве до 350 мг/кг.
Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции
14
Е-222
Гидросульфит натрия
Консервант, антиоксидант, отбеливатель, стабилизатор окраски
В РФ разрешён в качестве консерванта
Используется в качестве консерванта индивидуально или в сочетании с другими сульфитами в пересчёте на S02:
а) в концентрированный ананасовый сок с консервантами до 500 мг/кг;
б) соках яблочном, апельсиновом, грейпфрутовом и ананасовом в многолитровой таре, для продажи через автоматы в столовых в количестве до 50 мг/л;
в) соках фруктовых для изготовления напитков;
г) концентратах на основе фруктовых соков или протёртых фруктов;
д) напитках безалкогольных на фруктовых соках;
е) в лимонном и лаймовом соках,
ж) концентратах на основе фруктовых соков, содержащих не менее 2,5% ячменного отвара, в количестве до 350 мг/кг.
Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции
Содержание в пищевых продуктах консерванта гидросульфита натрия менее 10 мг/кг (л) не указывается при этикетировании.
15
Е-223
Пиросульфит натрия
Консервант, антиокислитель, отбеливатель, стабилизатор окраски
В РФ разрешён в качестве консерванта
а) Соки яблочный, апельсиновый, грейпфрутовый и ананасовый в многолитровой таре, для продажи через автоматы в столовых в количестве до 50 мг/л
б) соки фруктовые для изготовления напитков
в) концентраты на основе фруктовых соков или протёртых фруктов
г) напитки безалкогольные на фруктовых соках
д) лимонный и лаймовый соки;
е) концентраты на основе фруктовых соков, содержащие не менее 2,5% ячменного отвара, в количестве до 350 мг/кг
ж)концентрированный ананасовый сок с консервантами в количествЕ-500 мг/кг
Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта
Содержание в пищевых продуктах консерванта пиросульфита натрия менее 10 мг/кг (л) не указывается при этикетировании.
16
Е-224
Пиросульфит калия
Консервант, антиокислитель, отбеливатель, стабилизатор окраски
В РФ разрешён в качестве консерванта
а) Соки яблочный, апельсиновый, грейпфрутовый и ананасовый в многолитровой таре, для продажи через автоматы в столовых в количестве до 50 мг/л
б) соки фруктовые для изготовления напитков
в) концентраты на основе фруктовых соков или протёртых фруктов
г) напитки безалкогольные на фруктовых соках
д) лимонный и лаймовый соки;
е) концентраты на основе фруктовых соков, содержащие не менее 2,5% ячменного отвара, в количестве до 350 мг/кг
ж)концентрированный ананасовый сок с консервантами в количествЕ-500 мг/кг
Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта
Содержание в пищевых продуктах консерванта пиросульфита калия менее 10 мг/кг (л) не указывается при этикетировании.
17
Е-225
Сульфит калия
Консервант, антиокислитель, отбеливатель, стабилизатор окраски
В РФ разрешён в качестве консерванта
Используется в качестве консерванта индивидуально или в сочетании с другими сульфитами в пересчёте на S02:
а) в концентрированный ананасовый сок с консервантами до 500 мг/кг;
б) соках яблочном, апельсиновом, грейпфрутовом и ананасовом в многолитровой таре, для продажи через автоматы в столовых в количестве до 50 мг/л;
в) соках фруктовых для изготовления напитков;
г) концентратах на основе фруктовых соков или протёртых фруктов;
д) напитках безалкогольных на фруктовых соках;
е) в лимонном и лаймовом соках,
ж) концентратах на основе фруктовых соков, содержащих не менее 2,5% ячменного отвара, в количестве до 350 мг/кг.
Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции
18
Е-226
Сульфит кальция
Консервант, антиокислитель, отбеливатель, стабилизатор окраски, уплотнитель (растительных тканей)
В РФ разрешён в качестве консерванта
а) Соки яблочный, апельсиновый, грейпфрутовый и ананасовый в многолитровой таре, для продажи через автоматы в столовых в количестве до 50 мг/л
б) соки фруктовые для изготовления напитков
в) концентраты на основе фруктовых соков или протёртых фруктов
г) напитки безалкогольные на фруктовых соках
д) лимонный и лаймовый соки;
е) концентраты на основе фруктовых соков, содержащие не менее 2,5% ячменного отвара, в количестве до 350 мг/кг
ж)концентрированный ананасовый сок с консервантами в количествЕ-500 мг/кг
Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта
19
Е-227
Гидросульфит кальция
Консервант, антиокислитель, отбеливатель, стабилизатор окраски, уплотнитель (растительных тканей)
В РФ разрешён в качестве консерванта
Используется в качестве консерванта индивидуально или в сочетании с другими сульфитами в пересчёте на S02:
а) в концентрированный ананасовый сок с консервантами до 500 мг/кг;
б) соках яблочном, апельсиновом, грейпфрутовом и ананасовом в многолитровой таре, для продажи через автоматы в столовых в количестве до 50 мг/л;
в) соках фруктовых для изготовления напитков;
г) концентратах на основе фруктовых соков или протёртых фруктов;
д) напитках безалкогольных на фруктовых соках;
е) в лимонном и лаймовом соках,
ж) концентратах на основе фруктовых соков, содержащих не менее 2,5% ячменного отвара, в количестве до 350 мг/кг.
Содержание в пищевых продуктах консерванта гидросульфита кальция менее 10 мг/кг (л) не указывается при этикетировании.
20
Е-228
Бисульфит калия
Консервант, антиокислитель, отбеливатель, стабилизатор окраски
В РФ разрешён в качестве консерванта
Используется в качестве консерванта индивидуально или в сочетании с другими сульфитами в пересчёте на S02:
а) в концентрированный ананасовый сок с консервантами до 500 мг/кг;
б) соках яблочном, апельсиновом, грейпфрутовом и ананасовом в многолитровой таре, для продажи через автоматы в столовых в количестве до 50 мг/л;
в) соках фруктовых для изготовления напитков;
г) концентратах на основе фруктовых соков или протёртых фруктов;
д) напитках безалкогольных на фруктовых соках;
е) в лимонном и лаймовом соках,
ж) концентратах на основе фруктовых соков, содержащих не менее 2,5% ячменного отвара, в количестве до 350 мг/кг.
Примерно 2 г диоксида серы на 1 л виноградного сока могут замедлить его микробиальную порчу при хранении. Обработанный таким образом “немой” сок можно считать полностью законсервированным: перед добавлением к вину его нужно обессерить нагреванием или вакуумированием до остаточного содержания 100-200 мгБ02/л.
Содержание в пищевых продуктах консерванта бисульфита калия менее 10 мг/кг (л) не указывается при этикетировании.
21
Е-270
Молочная кислота, L-, D- и DL-
Регулятор кислотности, подкислитель, консервант, катализатор гидролиза и инверсии
В РФ разрешена
Нектары в
количестве до 5 г/л; фруктовые соки в количестве до 3 г/л
Опасна для детей
22
Е-296
DL-яблочнля кислота
Подкислитель, регулятор кислотности
В РФ разрешены
Ананасовый сок в количестве 3-4 г/л
23
Е-300
Аскорбиновая кислота, L-
Антиоксидант, синергист антиокислителей, средство обработки муки, стабилизатор окраски, подкислитель, регулятор кислотности, витамин
В РФ разрешён
Разрешён во фруктовых соках, нектарах. Дозировки аскорбиновой кислоты для использования в целях стабилизации окраски, предотвращение ферментативного побурения, снижение потребности в обработке S02, фруктов, продукции из овощей и сухого картофеля в количестве 1-2г/кг; фруктовые и овощные соки и продукты их переработки в количестве 50-200мг/л.
При постоянной передозировке (больше 1 г ежедневно) продукт распада (щавелевая кислота) может приводить к образованию камней в почках и мочевом пузыре.
Аскорбиновая кислота внесена в перечень сырья в ГОСТ 656-79 “Соки плодовые и ягодные натуральные. Технические условия”.
24
Е-330
Лимонная кислота
Регулятор кислотности, подкислитель, стабилизатор окраски, синергист антиоксидантов, катализатор гидролиза и инверсии
В РФ разрешена
Фруктовые соки в количестве до 3 г/л
Вызывает раковые опухоли
Лимонная кислота по ГОСТ 908-79 “Кислота лимонная пищевая. Технические условия” внесена в перечень сырья в ГОСТ 657-79 “Соки плодовые и ягодные с сахаром. Общие технические условия”.
25
Е-332
Цитраты калия
Регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов, фиксатор окраски
В РФ разрешён
Цитрат калия используется также в качестве синергиста антиоксидантов в соках.
26
Е-336
Тартраты калия
Регуляторы кислотности, подкислители, синергисты антиоксидантов, заменители соли, эмульгирующие соли, стабилизаторы окраски.
В РФ разрешены
Codex: разрешены в качестве регуляторов кислотности в виноградный сок и концентрированный виноградный сок, консервированные с помощью только физических методов, GMP.
27
Е-386
Этилендиаминтетраацетат динатрий
Синергист антиоксидантов, стабилизатор окраски
В РФ разрешён в качестве антиокислителя
ЭДТА используется в производстве фруктовых соков и продуктов их дальнейшей переработки в количестве до 50 мг/ л.
28
Е-526
Гидроксид кальция
Регулятор кислотности, отвердитель
В РФ разрешён
Codex: разрешён для виноградного сока и концентрированного виноградного сока, консервированных физическими способами GMP.
29
Е-554
Алюмосиликат натрия
Добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, разделитель, адсорбент, носитель
В РФ разрешён в качестве осветляющего, фильтрующего материала, флокулянта и сорбента
Соко- и виноматериалы
30
Е-555
Алюмосиликат калия
Добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, разделитель, адсорбент, носитель
В РФ разрешён в качестве осветляющего, фильтрующего материала, флокулянта и сорбента
Соко- и виноматериалы
31
Е-556
Алюмосиликат кальция
Добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, разделитель, адсорбент, носитель
В РФ разрешён в качестве осветляющего, фильтрующего материала, флокулянта и сорбента
Соко- и виноматериалы
32
Е-559
Алюмосиликат
Добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, разделитель, осветлитель, носитель
В РФ разрешён
Обработки сокоматериалов, максимальное остаточное количество 1,0 г/л.
Служит осветлителем в производстве соков, в виноделии.
33
Е-900
Полидиметилсилоксан
Пеногаситель, разделитель, носитель
В РФ разрешён в качестве стабилизатора, загустителя, текстуратора, связующего агента, добавки, препятствующей слёживанию и комкованию
Сок ананасовый
Е-950
Ацесульфам калия
Подсластитель
В РФ разрешён
Безалкогольные напитки на основе фруктовых соков
Е-951
Аспартам
Подсластитель
В РФ разрешён
Безалкогольные напитки на основе фруктовых соков
Содержание фенилаланина (около 60%) может нанести вред больным фенилкетонурией и требует специального нанесения информации на этикетку пищевого продукта
Е-952
Цикламовая кислота и её натриевая, калиевая и кальциевая соли
Подсластитель
В РФ разрешён
Безалкогольные напитки на основе фруктовых соков
Передозировка приводит к образованию опухолей
Е-954
Сахарин (натриевая, калиевая, кальциевая соли)
Подсластитель
В РФ разрешён
Безалкогольные напитки на основе фруктовых соков
Вызывает раковые опухоли
Е-955
Сукралоза
Подсластитель, усилитель вкуса и аромата
В РФ разрешён
Безалкогольные напитки на основе фруктовых соков
Е-959
Неогесперидин дигидрохалкон
Подсластитель, усилитель вкуса и аромата
В РФ разрешён
Безалкогольные напитки на основе фруктовых соков
Е-1202
Поливинилполипирролидон
Стабилизатор цвета, осветлитель
В РФ разрешён
Соки (для предотвращения холодных (белково-полифенольных) помутнений)
Нитрилотриметилфосфоновой кислоты натриевые соли
Флокулянты
В РФ разрешена в качестве осветляющего, фильтрующего материала, флокулянта и сорбента
Для удаления железа в соках, остатки в соках не более 10 мг/кг
Перекись водорода
Консервант, отбеливатель
В РФ разрешён в качестве консерванта
Фруктовые и овощные соки – остатки не допускаются
Плюмбагин
Консервант
В РФ разрешён
Для напитков на плодово-ягодных соках
В соответствии с “Технологической инструкцией по применению консерванта плюмбагина для повышения стойкости безалкогольных напитков при хранении” (срок введения 01.03.2000) охлаждённый неотфильтрованный купажный сироп напитка обрабатывают спиртовым р-ром консерванта, исходя из следующих норм дозировки: для напитков на плодово-ягодных соках – на каждыЕ-100 дм3 купажного сиропа вносят 140 см3 спиртового р-ра, содержащего 0,7 г плюмбагина.
Источник
Пищевые консерванты – вещества, затрудняющие жизнедеятельность микробов и грибов. Добавляются в продукты для продления срока годности. Обозначаются на этикетках с помощью буквы Е, нумерацией от 200 до 299.
Долгий срок хранения продуктов на полках заставляет задуматься, чем они напичканы и какой вред приносят организму. Здоровое питание сейчас – это не только высчитывание калорий, соблюдение баланса белков, жиров и углеводов, но и умение читать состав на этикетках.
Разберемся, что такое консерванты и насколько они безопасны.
Консерванты в продуктах используют для:
- защиты от образования токсических веществ;
- предупреждения появления плесневых грибов;
- сохранения вкуса;
- изменения цвета;
- регулирования кислотности.
Консерванты должны обладать широким спектром действия, иметь бактерицидный и бактериостатический эффект, быть безопасными, не изменять вкус и внешний вид.
Пищевые добавки бывают двух видов: натуральные и синтетические.
Натуральные консерванты
К натуральным относятся натамицин, низин, молочная кислота и соль. Низин и натамицин являются продуктами брожения бактерий и действуют антибактериально. Молочная кислота –продукт молочного брожения. А с помощью соли можно предотвратить процессы брожения мяса и рыбы.
Низин содержится в плавленых сырах, овощных консервах, молочных продуктах. Натамицин в хлебобулочных изделиях, а молочная кислота в джемах и мармеладах.
Синтетические консерванты
Такие добавки – производные органических кислот. Их можно разделить на 8 групп.
Сорбаты
Самые безопасные и эффективные консерванты. В эту группу входят сорбиновая кислота и ее соли (Е200–Е203).
Такие консерванты нашли применение в кондитерских и хлебобулочных изделиях, полуфабрикатах, напитках, рыбной продукции, сырах, сиропах, фруктовых йогуртах, сухофруктах, растительных маслах.
Сорбаты подавляют рост плесневых и дрожжевых грибков.
Бензоаты
К этой группе консервантов относятся бензойная кислота и ее производные (Е210–Е219). Бензоаты считаются опасными добавками.
Добавляют их в соусы, кетчупы, пюре, желе, мармелад, мясо и рыбу, майонез, приправы, выпечку, соки, газировку, алкоголь, консервированные овощи и фрукты.
Бензоаты проявляют антимикробное, антигрибковое действие, подавляют активность плесневых и дрожжевых грибов.
Сульфиты
К сульфитам относятся диоксид серы (Е220) и производные сернистой кислоты (Е221–228). Такие добавки являются умеренно опасными, так как быстро выводятся из организма. Содержатся в алкоголе и слабоалкогольных напитках, сухофруктах, кондитерских и хлебобулочных изделиях, сырной продукции, консервированных фруктах и овощах.
Сульфиты замедляют потемнение фруктов и овощей, подавляют рост бактерий, останавливают процессы брожения.
Фенилы
Не забывайте тщательно мыть фрукты
Фенилы являются углеводородными радикалами (Е230–Е232), производными бензола. Считаются умеренно опасными.
Фенилы наносят на поверхность овощей и фруктов, преимущественно цитрусовых. Такая обработка предотвращает размножение бактерий, грибов и плесени.
Нитраты и нитриты
К ним относят соли азотистой кислоты (Е249–Е252). Нитраты не опасны, пока не попадут в организм и не восстановятся до токсичных нитритов. Они обладают канцерогенным действием.
Содержатся в консервированных овощах, ягодах и фруктах, мясных изделиях (колбаса, ветчина), сырах. Использование этих консервантов в производстве постепенно сводится к минимуму.
Ацетаты
К ним относят соли и эфиры уксусной кислоты (Е260–Е266). Являются умеренно опасными. Выступают в продуктах как регулятор кислотности, консервант и ароматизатор.
Содержатся в маринаде, соусах и приправах, хлебобулочных изделиях, консервированных овощах и фруктах, рыбных изделиях, майонезе, колбасах, в оболочке колбасных изделий и сыров.
Пропионаты
К этой группе консервантов относят соли и эфиры насыщенной карбоновой пропионовой кислоты (Е280–Е283).
Они считаются малоопасными консервантами.
Встречаются в молочных продуктах, хлебобулочных изделиях, сырах, пиве, квашеных овощах.
Прочие синтетические консерванты
К ним относятся: диоксид углерода (Е290), диметилкарбонат (Е242), муравьиная (Е236), яблочная (Е296) и фумаровая (Е297) кислоты. Диоксид углерода является малоопасной добавкой, а остальные безопасны.
Диоксид углерода выступает в качестве регулятора кислотности, антиоксиданта, консерванта с антимикробными свойствами. Его добавляют в алкоголь, газированные напитки, в хлебобулочные изделия в качестве разрыхлителя.
Диметилкарбонат встречается в вине, безалкогольных и прохладительных напитках, холодных чаях.
Муравьиная кислота проявляет антибактериальное действие и содержится в концентрированных овощах, напитках и некоторых кондитерских изделиях.
Яблочная кислота применяется в качестве усилителя вкуса и регулятора кислотности. Добавляют в алкогольные напитки, соки, газированную воду, кондитерские изделия и консервы.
Фумаровая кислота регулирует кислотность и находится в напитках, выпечке, консервированных фруктах, кондитерских изделиях, жевательной резинке, желе, мармеладе, леденцах.
Какой вред наносят консерванты?
Опасные консерванты накапливаются в организме постепенно, но если вы съели слишком много вредных продуктов, эффект может проявиться быстро
Консерванты не позволяют отравиться нам ядовитыми отходами жизнедеятельности патогенных микробов. Большинство из них не накапливается в организме и быстро выводится.
Для пищевых консервантов установлены суточные нормы, которые можно посмотреть в СанПине. Их превышение могут спровоцировать:
- аллергические реакции;
- приступы астмы;
- головные боли;
- кожные заболевания;
- сбои в работе внутренних органов;
- нарушение пищеварения.
Большинство добавок губительно действуют на витамины. Сорбиновая кислота приводит к разрушению витамина В12, а диоксид серы витамина В1.
Нитраты и нитриты являются наиболее опасной группой консервантов. Они снижают сопротивляемость организма к инфекциям, вызывают онкологические заболевания.
Бензоат натрия нарушает работу нервной системы, вызывает цирроз печени, болезнь Паркинсона, а в совокупности с витамином С вызывает рак.
Как уменьшить употребление консервантов?
Не стоит избегать всех продуктов с консервантами, как и питаться одними чипсами. Некоторые добавки вредны только в больших количествах, а такие, как канцерогены, имеют свойство накапливаться.
Минимизировать вредное воздействие добавок можно:
- Употребляйте фрукты и овощи каждый день. Пищевые волокна способствуют выведению токсинов из организма.
- Избегайте продуктов с яркой окраской – это признак наличия консервантов.
- Исключите продукты с консервантами во время болезни, когда организм ослаблен.
- Ограничивайте количество съеденного зараз.
- Не подвергайте такие продукты нагреву. Есть риск высвобождения опасных веществ.
- Не покупайте продукты с большим сроком годности.
Сегодня в магазине трудно найти продукты, которые не имеют в составе химикатов. Питайтесь проще, употребляйте экологически чистые продукты, готовьте еду дома. Всему должна быть норма, ведь даже соль, при употреблении 45 г является смертельной.
Фото: ru.freepik.com
Автор: Наталья Бугуева
Читайте оригинальную статью на сайте: https://health2.ru/zozh/pishchevye-konservanty.html
Если статья вам понравилась, ставьте палец вверх и подписывайтесь на канал
Источник