Пищевые добавки в виски
Сахарный колер – это пищевой краситель, входящий в состав коньяков, виски и множества алкогольных напитков. Насколько он вреден или полезен? Зачем вообще его используют? Вот об этом тут и поговорим.
Краситель сахарный колер: как делают и каким бывает?
Сахарный колер – это один из самых давних пищевых и натуральных красителей, используемый с незапамятных времен. Когда люди стали добывать сахар из тростника или прочих растений (той же свеклы), они тут же начали экспериментировать с этим сладким продуктом. Конечно же, нагревали его. И замечали, что чем дольше происходил нагрев, тем сильнее изменялся цвет у получаемой субстанции. Ее мы знаем сейчас под простым названием «карамель».
Так вот пищевой краситель сахарный колер 1 (I) простой – это там самая карамель, получаемая простым нагревом сахара, фруктозы, сахарозы, глюкозы (декстрозы), крахмала, солодового сиропа или патоки. Он в составе еще обозначается как E150a.
Но в промышленных условиях используют не только нагрев, но и кое-какие дополнительные технологии, благодаря которым получаются несколько иные варианты этого пищевого и натурального красителя. E150b (2 или II) делается с применением щелочно-сульфитной технологии. E150c (3 или III) – с участием аммиака. E150d (4 или IV) – по аммиачно-сульфитной технологии.
Сильно вдаваться в детали тут не станем. По сути, это нагрев тех или иных сахаров с применением разных веществ для получения различных оттенков и каких-то дополнительных свойств, нужных для того или иного продукта.
Зачем сахарный колер добавляют в коньяк, виски и алкоголь?
В коньяк, виски и прочие алкогольные напитки пищевой краситель сахарный колер в первую очередь добавляют для получения особого благородного янтарного оттенка, более темного или менее темного. Без этого вещества крепкий алкоголь был бы практически прозрачным, по типу водки. Лишь долгая выдержка в бочках может придать напитку особые оттенки (светло-янтарные или золотистые). Но без Е150а или его аналогов насыщенного и глубокого янтарного цвета в коньяке, виски и прочих напитках мы бы не наблюдали.
Но не только для придания цветовой янтарности сахарный колер в данном случае добавляется. Он еще препятствует образованию хлопьев и выпадению осадка в напитке, то есть выступает в роли так называемого «эмульгатора». А также препятствует окислению под воздействием солнечных лучей.
Вред и польза сахарного колера. Вреден ли он?
Сахарный колер – это пищевой и натуральный краситель. По сути, это карамель. Бывает он в твердом, густом или жидком виде (порошок, гранулы, сироп или жидкий раствор). Многочисленные исследования показывают, что вред он может нанести человеку только при наличии аллергий на конкретные ингредиенты, используемые в его производстве. Например, на сульфиты в случае с E150b и E150d, пшеницу или ячмень при применении солодового сиропа, ну и так далее. Страдающим диабетом тоже не рекомендуется перебарщивать с этими добавками по понятным причинам.
Однако их добавляют в коньяк, виски и прочий алкоголь в таких малых дозах, что отравиться этой натуральной пищевой добавкой не получится. Гораздо быстрее получите сильнейшее алкогольное отравление. Так что не нужно бояться этих безобидных «Е-шек». Они применяются даже в очень благородных и дорогих коньяках, виски и прочих алкогольных напитках.
Источник
Когда Темплетон признали что кроме виски из Индианы в их продукт входит еще и добавка “вкусовая формула” от компании Claredon Flavors Engeneers, наконец-то многие обратили внимание на одну неприметную деталь в правилах TTB.
Основная часть определения, что такое straight виски, говорит только о том, что соотвествующий виски (boubon, rye, malt и т.д.) должен быть выдержан минимум два года.
Но дальше straight-виски упоминаются еще и в одной части, а конкретно 5.23(a)(3). Про то, что в них запрещены добавки, разрешенные в других видах виски. Добавки? Закон буквально говорит –
Section 5.23(a)(2), you will find that “there may be added to any class or type of distilled spirits, without changing the class or type thereof, (i) such harmless coloring, flavoring, or blending materials as are an essential component part of the particular class or type of distilled spirits to which added, and (ii) harmless coloring, flavoring, or blending materials (HCFBM) such as caramel, straight malt or straight rye malt whiskies, fruit juices, sugar, infusion of oak chips when approved by the Director, or wine, which are not an essential component part of the particular distilled spirits to which added, but which are customarily employed therein in accordance with established trade usage, if such coloring, flavoring, or blending materials do not total more than 2 ½ percent by volume of the finished product.”
2.5% объема финального продукта для вкусовых добавок это очень много! 18 мл на бутылку, и в общем-то специальные компании, которые занимаются разработкой концентрированных вкусовых добавок для пищевых продуктов и ликеров запросто могут не только менять акценты в виски, но в общем-то создавать вкус этих виски.
Для не straight-виски одним “ручным” исключением является бурбон. Ответ, полученный из TTB говорят о том, что практика добавления красителей и ароматизаторов в бурбон не признана TTB традиционной, поэтому запрещена. Но для других не-straight виски подобных ограничений нет.
Bourbon whisky can’t have coloring, flavoring, or blending materials because 27 CFR 5.23(a)(2) allows the use of such materials up to 2 ½ percent only if “customarily employed therein in accordance with established trade usage.” TTB’s interpretation of this is that Bourbon whisky does not customarily include such usage (straight or otherwise).
Мне кажется, это серьезный просчет американского регулятора. В момент расцвета крафт-дистиллинга в классификации виски не делается никаких различий между настоящими дистиллятами, и теми, которые содержат вкусовые добавки. Тот кто разрабатывает кубы своего дизайна, тщательно работает над режими дистилляциями, использует необычные смеси злаков или уникальные штаммы дрожжей, все они вынуждены конкурировать с теми людьми, кто просто покупает правильные добавки. Обязательств указывать использовались добавки TTB не ставит, а добровольно об этом, естественно, никто не напишет.
Термин straight – не самое лучшее решение проблемы, так как он заточен под традиционные американские виски. Два года в новых обожженых бочках, плюс обязательное преимущество одного злака (минимум 51%) – довольно серьезные ограничения для микродистиллеров, которые хотят экспериментировать за границами этих правил.
Никто не сможет точно ответить, насколько широко практика применения вкусовых добавок и красителей применяется для американского виски, но после своих наблюдений могу сказать, что несколько крафт-производителей точно используют добавки, причем совершенно без меры.
Меня такая практика не устраивает, поэтому для всех существующих обзоров американского виски, и для всех будущих, для которых по классификации разрешены добавки, в каждую заметку я буду добавлять заметное предупреждение –
“Внимание, этот продукт может содержать вкусовые добавки.
Согласно 27 CFR 5.23(a)(2) все американские виски, за исключением straigth-виски и бурбонов могут содержать ароматизаторы и вкусовые добавки в объеме до 2.5%.”
Еще почитать по теме:
Chuck Cowdery Blog: Flavoring Is Legal in America. Yes You Read That Correctly.
Источник
Материал содержит информацию о товарах, употребление которых может навредить вашему здоровью.
Однажды видел по телевизору, как проводился конкурс , людям давали пробовать натуральный куриный бульон и бульон из кубиков. Всем больше понравился из кубика, тогда меня это сильно удивило.
Лично меня не возбуждают все эти пузыречки с коньяками, ромом и т.д. Вылил флакончик в ведро самогона и получил коньяк с прекрасным вкусовым букетом )) Серьезно?? Кто то в это верит??
По своему опыту в реальной жизни, как только придешь в магазин самогоноварения и спросишь: “есть ли у вас концентраты? ” на тебя высокомерно смотрят и говорят, что “мы химией не торгуем”. Так было несколько лет назад, но сейчас эти точки набиты концентратами и хорошо, если это качественный заводской продукт, но как правило большинство – непонятая дрянь, в маленьких флакончиках с этикеткой ,на которой кроме названия толком нет другой информации.
Давайте разложим вопрос о концентратах на составные части.
Хочешь напитки с иным и часто не самым плохим вкусом даже при использовании неидеальной основы (спирта, дистиллята, водки )? Концентрат позволяет получить это легко, самостоятельное производство требует очень много времени и сил для поиска хороших рецептов и много времени на настаивание, фильтрование , требует идеальной основы. Тут все просто – влил и получил.
Подобные концентраты годятся только для помойки
Хочешь иметь много разных напитков в своем баре ? Концентраты в данном случае легко позволят иметь разные вкусы. А-ля текила, ром и тд. И не нужно будет тратить при самостоятельном изготовлении уйму времени на каждый напиток .
Интересна цена… Это не последний фактор ,тут весьма спорно, дешево это или дорого, с одной стороны есть дешевые варианты на большое количество самогона. С другой стороны, весьма дорогие по 270 рублей на объем 0.7
А как же хобби, ведь для большинства это не просто получение алкоголя, а хобби! И что, оно скатывается до тупого разбадяживания концентрата с самогоном или спиртом?! Тут концентраты так же вызывают сомнения.
Напиток должен быть безопасен для здоровья, именно поэтому куча разговоров про ту или иную очистку , споры про то, что лучше дистиллят или ректификат. Конечно, неоспоримый факт , что любой алкоголь -яд. Имеется ввиду ,чтобы добавки не были опасны для здоровья. Специальные концентраты для алкоголя проходят все необходимые инстанции, как я думаю, далеко не все. Судя по тому, что продается в специализированных магазинах. И стоит очень внимательно относиться к этому вопросу. Мало ли чего туда бухнул производитель. А этикетка все выдержит. Конечно наш мир полон химии , половину холодильника можно смело выкинуть, там ведь тоже полно химии.
Покупают такие эссенции только новички в силу любопытства и самогонщики, которые получает самогон из самого популярного сырья-сахара. Плюс любители ректификата и водки. Никогда ни один человек в здравом уме не будут использовать данный продукт со своим зерновым или фруктовым дистиллятом.
Да, если вы делаете только один самый простой вариант самогона ( из сахара), возможно вам понравятся некоторые из подобных концентратов. Но те, что и правда дают достойный вкус стоят недешево! Как пример, на фото , стоимость 320 рублей на объем 0.7.
Дешевле будет получить отличный зерновой самогон!
Не стоит уходить от казенного продукта, исповедуя самогоноварение, чтобы потом опять отдаваться в казенные лапы с этими “ароматизаторами”. Природа у нас хоть и не тропическая, предоставляет достаточно естественных ароматизаторов.
ЧИТАЕМ: Рецепты лучших настоек на самогоне из моей кладовой.
В начале пути самогонщика я, наверное, как и многие пробовал вкусовые добавки для самогона… однозначно их не стоит использовать если Вы любите себя! Нет даже примерно того вкуса, который ждешь получить: виски, коньяк, текила, ром , даже примерно не похоже . Да и стоит понимать, что с сэма, полученного из сахара никогда не получить коньяк) Все помнят пословицу что из д…ма конфетку не сделаешь!
Но это совершено не значит, что о концентратах стоит забыть совсем! Есть прекрасные концентрированные ароматизаторы, которые продаются в обычных продуктовых магазинах.
Они используются в изготовлении карамели , мороженного и т п. И конечно они 100% безопасны для здоровья! Это моноконцентраты , имеют один вкус . Как пример на фото! Подобные ароматизаторы прекрасно подходят и к алкоголю, хоть это и не указано на упаковке. Пару капель на литр добавит вашему напитку нотку шоколада. Если конечно этого требует рецепт) И вкусов разных достаточно много можно найти .
ЧИТАЕМ: Как получить вкусный зерновой самогон по цене дешевле, чем из сахара
Источник
При изготовлении настоящего, не ароматизированного виски производители не используют пищевые добавки. Свои вкусовые характеристики крепкий напиток приобретает в процессе производства, а его вкус полностью зависит от технологии изготовления, используемого сырья (в том числе и дрожжей), типа дубовых бочек, в которых выдерживается виски, и даже климатических условий места, где его производят.
Абрикос
Ноты абрикоса, персика и сливы виски приобретает на ранних стадиях производства: в процессе ферментации, а также за время выдержки в дубовых бочках из-под хереса. Абрикосовые нотки присущи молодым сортам виски (до 12 лет), а также купажированному скотчу, в котором доминируют солодовые спирты. У более зрелых сортов проявляются оттенки сухофруктов: чернослива, изюма, кураги.
Анис
Вкус аниса характерен для шотландского односолодового виски, а также тех сортов бурбона, которые выдерживаются в сильно обожженных бочках из белого дуба. Этот довольно необычный для виски вкус связан с процессом производства крепкого напитка: обжариванием ячменя в торфяных печах и выдержкой в обугленном дубе. Чаще всего он сочетается с пряными нотами мускатного ореха, корицы и черного перца.
Апельсин
Вкус апельсина свойственен некоторым сортам молодого виски, выдержанного в бочках из белого американского дуба. Он может проявляться по-разному: от свежих, едва уловимых ноток апельсинового цвета до более насыщенных и густых оттенков цитрусового джема, сладкого меда, корицы, сандалового дерева и табака.
Банан
Вкус зеленых или переспелых бананов встречается у разных сортов виски, но чаще всего – у бурбона, который выдерживается в новых бочках из американского дуба, а также у скотча, вызревающего в бочонках из-под американского виски. Яблочный или банановый аромат также может быть получен в процессе ферментации при использовании дрожжей определенного вида.
Белый перец
Ноты белого перца во вкусе виски свидетельствуют о выдержке в бочках из американского или европейского дуба – чаще всего из-под хереса, но иногда и в новых, в которых ранее не хранились другие напитки. Пряные, перечные нотки делают вкус виски более пикантным, хорошо оттеняют сладкие фруктовые нюансы.
Ваниль
Вкус ванили считается одним из базовых для виски и бурбона. Напиток приобретает его естественным путем при производстве: в процессе ферментации, а также за время выдержки в бочках из дуба (европейского или белого американского). Ванилин, содержащийся в древесине, передается виски – чем дольше спирты находятся в дубе, тем более ароматными они становятся.
Вишня
Вишневый вкус чаще всего встречается у сортов виски, выдержанных в бочках из-под испанского хереса или португальского портвейна. Исключение составляет бурбон, который вызревает исключительно в новых бочонках из американского дуба и приобретает вкус молодой вишни от определенных сортов кукурузы, используемой при производстве крепкого алкогольного напитка.
Водоросли
Аромат морских водорослей присущ тем сортам виски, которые изготавливаются на побережье, и особенно характерен для айлейского скотча. Виски, произведенный на берегах Айлея и на побережье Шотландии, словно пропитан морским бризом, и даже торф, используемый для обжарки солодового ячменя, содержит в себе частицы водорослей и придает напитку солоноватый вкус.
Выпечка
Вкус выпечки в той или иной степени присущ практически всем сортам виски, так как изготавливается напиток из измельченного зерна. Например, купажированный виски с высоким содержанием пшеничных спиртов пахнет свежеиспеченным хлебом, а скотч, выдержанный в бочках из-под хереса, отдаленно напоминает по вкусу сладкий фруктовый пирог.
Груша
Вкус груши может присутствовать и у молодого, и у зрелого виски. Грушевые ноты изначально проявляются на этапе ферментации, а затем усиливаются и развиваются в процессе выдержки в дубовых бочках. У молодых сортов виски чаще всего проявляется свежий грушевый вкус, а у более зрелых – засахаренной или печеной груши.
Дуб
Дубовый аромат встречается у многих сортов виски и напрямую связан с тем, как изготавливается напиток. Независимо от страны производства, спирты, используемые для изготовления виски, вызревают в бочках из дуба, а потому дубовый вкус для этого напитка считается базовым. Лучше всего он выражен у сортов, выдерживаемых в бочонках, в которых ранее не держали других спиртов.
Дыня
Вкус дыни у крепких алкогольных напитков, изготовленных без добавления ароматизаторов, на первый взгляд может показаться довольно необычным, однако считается совершенно естественным для тех сортов виски, которые выдерживаются в бочках из американского дуба. Это относится к бурбону, шотландскому, японскому и ирландскому виски, который большую часть времени вызревает в американских бочонках.
Земля
Земляной вкус наиболее часто встречается у шотландского виски. Зачастую скотч производят из обжаренного в торфяных печах солодового ячменя, а потому напиток приобретает характерный землистый аромат еще на ранних этапах производства. Наиболее выражен он у тех сортов односолодового виски, которые не подвергаются холодной фильтрации.
Изюм
Вкус изюма встречается у сортов шотландского, японского и ирландского виски, которые большую часть времени выдерживались в бочках из-под хереса Олоросо. Ярче всего этот вкус выражен у Macallan и Glenfarclas – производители отдают предпочтение бочкам из-под хереса при изготовлении практически всех линеек выпускаемого ими односолодового скотча.
Имбирь
Необычные, пикантные нотки имбиря чаще всего встречаются у островных и дымных сортов виски, выдержанных в сильно обожженных бочках. Дополнять их могут оттенки морской соли, водорослей, черного перца и пряностей. У виски, который вызревал в бочках из-под хереса, вкус имбиря также может сочетаться с черносливом, карамелью, корицей и фруктовым джемом.
Ириска
Виски со вкусом ирисок приобретает свой приятный, чуть сладковатый аромат в процессе выдержки в дубовых бочках. Подобные ноты особенно характерны для бурбона и тех сортов шотландского, ирландского и японского виски, которые значимую часть времени проводят в бочках из американского дуба – новых или использованных ранее для выдержки бурбона.
Какао
Оттенки какао, шоколада и свежезаваренного кофе эспрессо часто присутствуют во вкусе виски, который проходил выдержку в бочках из-под испанского хереса. В букете могут встречаться и другие ноты крепленого вина: меда, табака, сухофруктов и пряностей. Также нотки какао встречаются у дымных сортов виски, которые вызревали в обожженных бочонках.
Карамель
Вопреки устоявшемуся мнению, карамель, которую некоторые производители добавляют при производстве виски, не имеет вкуса и влияет исключительно на цвет крепкого напитка. Характерный карамельный аромат виски приобретает во время выдержки в дубовых бочках, причем зачастую это сильно обожженные бочонки из американского дуба.
Кожа
Чаще всего виски с ароматом кожи – это напиток длительной выдержки, пребывавший в бочках из дуба более 20 лет. Такой аромат встречается и у бурбона с высоким содержанием ржи в составе, и у канадского ржаного виски. Наконец, вкус кожи может наблюдаться у «дымного» айлейского скотча, который производится из подкопченного в торфяных печах солодового ячменя.
Кокосовый орех
Ноты кокоса характерны для виски, выдержанного в бочках из белого американского дуба (чаще всего – из-под бурбона). Даже непродолжительное время, проведенное в дубовых бочонках, придает напитку характерные экзотические ноты кокосового ореха, которые зачастую сопровождаются полутонами ванили, миндаля, карамели и меда.
Корица
Вкус корицы и других «теплых» пряностей встречается у разных сортов виски, например, у канадского ржаного, который изготавливается из молодой ароматной ржи. Коричным вкусом могут обладать и солодовые сорта скотча, выдерживаемые в бочках из-под крепленого вина: мадеры, портвейна и хереса. При этом интенсивность аромата и его характер будут напрямую зависеть от срока выдержки напитка.
Кофе
Экзотический аромат кофе виски приобретает во время выдержки в дубовых бочках. Чуть сладкий кофейный вкус встречается у зрелых сортов напитка, которые в течение долгого времени находились в бочках из обожженного американского дуба. Более резкий и «темный» аромат эспрессо наблюдается у островных сортов скотча, как, например, у Ardbeg и Laphroaig.
Лакрица
Кисло-солоноватые нотки лакрицы нередко проявляются у виски длительной выдержки – у скотча, который вызревал в бочках из-под бурбона или хереса не менее 20 лет. За это время крепкий напиток приобретает и другие необычные оттенки в букете: ноты рансио, крепко заваренного кофе эспрессо, кожи, сигарной коробки, табачного дыма.
Мёд
Медовый вкус наиболее характерен для американского бурбона, а также для тех сортов купажированного виски, при производстве которых используется пшеница. Вкус меда также присущ односолодовому скотчу из шотландского Спейсайда, в производстве которого используется мягкая родниковая вода, протекающая по вересковым холмам.
Миндаль
Чуть горьковатый вкус миндаля во вкусе виски свидетельствует о выдержке в дубовых бочках. Зачастую это сильно обожженные бочонки из-под американского бурбона или испанского хереса, длительное хранение в которых придает напитку и другие нюансы: ноты коробки из-под сигары, табака, дыма и перца, пряностей и кожи.
Мускатный орех
Мускатный орех во вкусе виски лучше всего проявляется у односолодового скотча, выдержанного в бочках из американского дуба, а также некоторых сортов бурбона, при изготовлении которых использовалось достаточно большое количество ячменного солода. Менее ярко вкус мускатного ореха выражен у виски, вызревавшего в бочках из-под хереса – у таких сортов в аромате доминируют сухофрукты.
Орех
Характерный ореховый вкус виски приобретает от ячменя – наиболее распространенного сырья при производстве шотландских и ирландских марок напитка, а также частой добавки в американском бурбоне. Мощный аромат орехов присущ молодым сортам напитка выдержкой до 12 лет. У более зрелого виски ореховый вкус сглаживается за счет других нюансов в букете.
Перец
Перец и пряности во вкусе в наибольшей степени характерны для зрелых сортов виски. Они проявляются на поздних этапах созревания, когда у напитка появляются так называемые оттенки рансио. В зависимости от характера, виски может иметь более мягкий вкус белого перца или же, напротив, жгучие и ярко выраженные нотки чили.
Персик
Персиковый вкус у виски никак не связан с добавлением искусственных ароматизаторов или природных пищевых добавок при производстве напитка. Сладкий и сочный фруктовый вкус виски приобретает при ферментации и во время выдержки в хересных бочках (например, из-под испанского Педро Хименеса), а также из-под белого вина мускатных сортов.
Пряности
Аромат мяты и пряностей – характерная черта канадского ржаного виски и американского бурбона. Также вкус специй бывает у шотландского, ирландского и японского виски, выдержанного в бочках из-под бурбона, причем чем дольше вызревает крепкий алкогольный напиток в таких бочонках, тем сильнее становится приобретаемый им вкус пряностей.
Сахар Демерара
Экзотический вкус сахара Демерара придает виски мягкость и бархатистость. Он проявляется за время выдержки в бочках из белого американского дуба, из-под бурбона или рома. Нередко необычному сахарному вкусу сопутствуют нотки лайма, апельсина, и тропических фруктов, меда, теплых пряностей: корицы, ванили, гвоздики, мускатного ореха.
Слива
Виски со вкусом сливы зачастую выдерживается в бочках из-под крепленых или некрепленых вин: Амароне, Педро Хименес, других сортов хереса и портвейна. Наиболее сочным фруктовым вкусом обладает виски длительной выдержки – чем дольше контакт с пропитанной вином древесиной, тем ярче выражены ноты сливы и персика.
Сливки
Мягкий вкус сливок характерен для бурбона – разновидности виски, которая изготавливается из сладкой кукурузы, а также для шотландского, ирландского и японского виски, выдерживаемого в бочках из американского дуба. Нередко сливочный вкус сопровождается нотами ванили или карамели – это свидетельствует о том, что для выдержки напитка использовались бочки из обожженного дуба.
Сухофрукты
Большинство сортов виски со вкусом сухофруктов вызревает в хересных бочках из европейского дуба либо же в бочонках из-под портвейна и других сортов вина. Интенсивность аромата при этом напрямую зависит от срока выдержки – как самого напитка, так и вина, однако бочонки, в которых херес хранился более полугода, считаются довольно редкими, а виски, выдерживаемый в них – наиболее дорогостоящим.
Табак
Вкус табака и дыма – визитная карточка «торфяных» сортов скотча Айлы. Так называемый островной виски делают из подкопченного, пропитанного дымом и морской солью ячменя, что сказывается на вкусе и аромате напитка. Также табачные нотки присущи знаменитому «Джеку Дэниелсу», который выдерживается в сильно обожженных бочках из белого американского дуба.
Трава
Травяной вкус у виски может выражаться по-разному. Например, напиток из несоложеного ячменя чаще всего обладает привкусом свежескошенной травы. Если же в аромате присутствуют ноты выжженной соломы, то это скорее всего связано с просушкой зерна в печах, отапливаемых торфом – нередко в нем содержатся частички цветов, водорослей и травы, произрастающей в той местности, где он был добыт.
Тропические фрукты
Ноты тропических фруктов могут присутствовать у молодого и у выдержанного виски. Они начинают проявляться еще на этапе ферментации, а за время выдержки усиливаются, становятся более утонченными и интересными. Оттенки манго, маракуйи, банана, личи нередко переплетаются с нотками меда, карамели и сладких пряностей: гвоздики, корицы и ванили.
Херес
Виски со вкусом хереса приобретает свой аромат во время выдержки в бочках из-под крепленого вина, изготовленного в Испании. Чем дольше напиток пребывает в таких бочонках, тем ярче выражены вкус и характерные хересные полутона: у молодых сортов виски это нотки цитрусовых, какао и имбиря, а у более зрелых – изюма, шоколада, сухофруктов и пряностей.
Цветы
Цветочные нотки чаще всего встречаются у виски, который делают из солодового ячменя и воды, протекающей по вересковым холмам Шотландии. Также виски может приобретать вкус цветов в процессе брожения. Аромат особенно хорошо выражен у молодого скотча, а также тех сортов напитка, которые большую часть времени выдерживаются в бочках из-под бурбона.
Цитрус
В настоящий, произведенный по всем правилам виски редко добавляются ароматизаторы, даже природные, а потому необычный кисло-сладкий вкус цитрусовых напиток может приобрести лишь в процессе брожения или же при выдержке в бочках определенного типа – чаще всего вкус лимона, лайма или апельсина наблюдается у виски, который вызревал в бочках из американского дуба.
Чернослив
Вкус чернослива и сухофруктов встречается у многих сортов односолодового и купажированного виски, который выдерживался в дубовых бочках из-под испанского хереса, португальского портвейна, тихих и игристых вин из Франции. Часто аромат чернослива у виски сопровождается нотами табака, кофе, кожи, карамели и пряностей.
Шоколад
Шоколадный вкус встречается у многих сортов виски, например, у зрелого односолодового скотча, бурбона бочковой выдержки, однозернового пшеничного виски. Вкус шоколада может свидетельствовать о том, что виски выдерживался в хересных бочках из американского дуба или же был изготовлен из солодового ячменя, обжаренного особым способом.
Яблоко
Яблочный вкус присущ многим сортам виски, особенно молодым. Аромат свежих фруктов крепкий напиток приобретает еще на этапе ферментации, в процессе превращения глюкозы в этанол, и он лишь усиливается при перегонке. Более мягким яблочным ароматом обладают торфяные сорта скотча с Айлея – у них фруктовые ноты теряются за более выраженным привкусом дыма.
Источник