Пищевых добавок в мясопереработке

Всем известно, что вредные пищевые добавки в колбасе присутствуют, от чего специалисты не рекомендуют употреблять ее часто, а тем более вводить в прикорм малышей. Но о каких конкретно добавках идет речь, и есть ли выход из положения?

Какие бывают пищевые добавки, и для чего они предназначены?

Для начала определим, что такое пищевые добавки.

Под данным понятием подразумевают далеко не все составляющие колбасы и прочих продуктов питания.

Пищевые добавки – это те компоненты, которые добавляют в продукты с целью приобретения последними желаемых качеств.

Такие добавки могут быть только сопутствующими компонентами, и они ни в коем случае не предназначены для употребления в чистом виде.

Обратите внимание: пищевые добавки и компоненты, повышающие пищевую ценность продуктов, не имеют ничего общего. Первые имеют конкретную цель, а вторые призваны сделать продукт более качественным и полезным для человека.

Для чего нужны пищевые добавки?

Их основное предназначение в том, чтобы:

• Улучшить внешний вид, цвет и запах продукта.
• Снизить вероятность размножения болезнетворных микроорганизмов.
• Продлить срок годности продукта.
• Улучшить консистенцию.
• Стимулировать аппетит.

Разумеется, одной пищевой добавке такой перечень «обязанностей» не под силу, здесь нужен комплексный подход. В качестве него выступают 5 основных видов добавок.

Краткая расшифровка видов пищевых добавок

Наиболее опасными при производстве колбас считаются консерванты и красители. Их производители нередко добавляют в чрезмерных количествах, от чего товар и выглядит вкусно, и не портится, однако пользы для организма не представляет.

Но это не повод отчаиваться. На самом добавление всех пищевых добавок в стране регулируется ГОСТами и прочими нормативными документами. Правда, обозначаются современные пищевые добавки не так, как раньше.

Сейчас для обозначения добавок используется буква Е (означает Европа или европейский стандарт), а также определённая нумерация, которая четко утверждена документально.

И помните, цифра после «Е» никак не связана с «вредностью» или количеством добавки в составе изделия. Ее предназначение – расшифровать содержимое для покупателя.

7 основных продуктов, что можно есть веганам

Запрещенные и разрешенные пищевые добавки в колбасе: чего стоит опасаться?

Оказывается, не все пищевые добавки настолько опасны. А те, которые действительно могут иметь очень пагубное воздействие, нужны в большом количестве, чтобы причинить вред человеку.

Есть и вовсе не вредные составляющие, например:

• Е100 – популярный краситель куркумин.
• Е 363 – подкислитель, под которым подразумевается янтарная кислота.
• Е 300 – витамин С.
• Е 306-Е 309 – витамин Е.
• Е 440 – пектин.
• Е 101 – рибофлавин.
• Е 957 – подсластитель тауматин.

К сожалению, далеко не все из этих составляющих используются в колбасе. Но если увидите на палке сервелата одно из этих обозначений, знайте, оно абсолютно безопасно.

Но, конечно, это скорее исключение из правил. Ведь есть и другая сторона медали, которая запрещена законодательством большинства стран.

В списке особо опасных и не разрешенных добавок следующие:

• Е 121 – красный цитрус.
• Е 128 – красный краситель.
• Е 124 – краситель понсо.
• Е 240 – формальдегид.
• Е 123 – краситель амарант.
• Е 216 и Е 217 – особенно опасные консерванты.

Как видите, статистика подтверждает догадки. В списке самых опасных составляющих именно красители и консерванты.

Так что будьте бдительны, если видите эти составляющие на упаковке, не только отказывайтесь от покупки, но и жалуйтесь, вы имеете дело с правонарушителями.

ТОП нежелательных пищевых добавок

Вредные пищевые добавки в колбасе, которые вы едите: узнаем врага в лицо

К сожалению, колбасы с хорошим составом сейчас не найти. В каждой палочке колбасы присутствуют те или иные компоненты, которые совсем не принесут пользы, особенно, если вы едите ее в неограниченном количестве.

Перед вами 3 самых распространенных пищевых добавки, которые используются в колбасе, и которые при больших дозировках могут иметь пагубное воздействие на организм:

1. Глутамат натрия или Е 621 – добавка, которая призвана улучшить вкус и запах изделия, сделать его желаемым для покупателя. При небольшом потреблении безопасна, но при увеличенных дозировках может сказываться на общем самочувствии и настроении. Глутамат натрия может стать причиной перепадов настроения, головной боли, приступов тошноты и боли в желудке.
2. Нитрит натрия или Е 250 – консервант, которые не только продлевает срок годности колбасы, но и улучшает ее цвет. Если кушать такую добавку с завидной регулярностью, можно столкнуться с беспричинной головной болью, повышенной раздражительностью, и даже нарушениями подачи кислорода в организм.
3. Тартразин или Е 102 – популярный краситель, благодаря которому колбаса приобретает желаемый окрас. Противопоказан аллергикам, так как может провоцировать нешуточные аллергические реакции.

Конечно, на этом список не ограничивается, однако приведенные выше добавки – ТОП распространенных и чреватых своими последствиями.

Есть ли выход? На самом деле да. Вы можете хорошенько запомнить вредные составляющие, и стараться покупать продукцию без них, или и того лучше – готовить колбасу дома.

Наглядный пример того, от каких добавок лучше отказаться

Альтернативное решение: рецепт колбасы в домашних условиях

Только приготовив колбасу дома, вы сможете на 100% быть уверенным, что использовали самые качественные и безвредные компоненты. Тем более, что приготовить ее не так и сложно, если воспользоваться пошаговым планом.

6 шагов к приготовлению ржаной каши у себя на кухне

Шаги	Описание
Шаг 1. Купите необходимые ингредиенты	Чтобы приготовить палку добротной колбасы, вам понадобится: ✓ Мякоть свинины – 400 г ✓ Говяжья вырезка – 200 г ✓ Шпик или сало – 50 г ✓ Сушеный чеснок – половина чайной ложки ✓ Вода – 120 мл ✓ Каменная соль – 4 г ✓ Нитритная соль – 7 г ✓ Кориандр и черный перец – по половине чайной ложки ✓ Коллагеновая оболочка или пергаментная бумага Как видите, основными пищевыми добавками у вас будут соль нитритная и простая. Они выступят консервантами.
Шаг 2. Подготовьте мясо	Мясо и сало немного подморозьте, а затем нарежьте небольшими продолговатыми кусочками.
Шаг 3. Добавьте специи	К нарезанному мясу добавьте соль, перец, кориандр и сушеный чеснок.
Шаг 4. Замесите фарш	Постепенно вливая воду, замесите из имеющихся компонентов фарш. Вода при этом должна быть холодной, почти ледяной. Месить придется минут 10, пока не получите вязкую консистенцию.
Шаг 5. Охладите фарш	Подготовленную массу накройте крышкой или пленкой, и уберите в холодильник на 24 часа.
Шаг 6. Наполните оболочку колбасой	Чтобы начинить оболочку, ее следует размочить в теплой воде несколько минут. Затем заполните ее фаршем так, чтобы в ней не осталось воздуха. Если оболочки под рукой не нашлось, можете использовать пергаментную бумагу. Ее прежде тоже потребуется немного размочить в воде.
Шаг 7. Остудите колбасу, и приготовьте	Колбасную заготовку оставьте на 2 часа, а затем приготовьте в мультиварке или на плите. Для мультиварки выставьте температуру в 82°С, и запекайте там на протяжении 3-х часов. Если мультиварки у вас нет, можете готовить колбасу на плите в кастрюле. Для этого налейте совсем немного воды, и оставьте бланшироваться на 3 часа.
Шаг 8. Промойте колбасу, выдержите несколько часов	После того, как колбаса приготовится, поместите ее под холодную воду, а затем остудите 6-8 часов в холодильнике. Приятного аппетита!

Вот такой несложный рецепт порадует вашу семью, и гарантирует вам потребление качественного продукта.

Характеристика состава колбасы:

ТОП надежных и незамысловатых добавок

Найти пищевые добавки может быть непросто, да и надобности в них для домашних рецептов нет. Куда лучше использовать проверенные временем добавки и специи. Они не только улучшат вкус, но и положительно отразятся на вашем здоровье.

Вредные пищевые добавки в колбасе присутствуют, как ни крути. Но исправить ситуацию можно, и даже нужно. Во-первых, сократите потребление дешевой магазинной колбасы, во-вторых, попробуйте готовить ее самостоятельно. Уверена, у вас получится.