Поиск по пищевых добавками

Введение

Так получилось, что последние почти два года я преподаю программирование в одной из IT школ Киева. Занялся я этим Just For Fun. Когда-то я вел блог по программированию, потом забросил. Но желание рассказывать полезные вещи заинтересованным людям никуда не делось.

Мой основной язык — Java. Я писал на ней игры для мобильных, софт для радиосвязи, и различные веб-сервисы. И преподаю я именно Java.

Здесь я хочу рассказать историю обучения последней своей группы. Как они прошли путь от начал обучения до написания работающего веб-сервиса. Полезного веб-сервиса по поиску пищевых добавок. Бесплатного, без рекламы, регистрации и СМС.

Сам сервис вот — E-Dobavki.com.

Проект является учебным, не содержит какой-либо рекламы. Как я понял из этой публикации, можно давать ссылки на такие проекты.

Перед описанием самого проекта немного расскажупро процесс обучения группы, без этого картина будет неполной.

9 месяцев обучения

В школе, где я преподаю, курс Java разбит на 2 части. Суммарно курс занимает примерно 9 месяцев, со всеми перерывами (новогодние каникулы, время на написание промежуточных проектов).

Первая часть знакомит студентов с базовыми понятиями ЯП. Переменные, методы, основы ООП и все эти штуки.

Вторая же часть курса предусматривает, что студент уже более-менее понимает, как писать на Java, и ему можно дать “взрослый” стек технологий. Начинается все с SQL, дальше JDBC, Hibernate. Потом HTTP, сервлеты. Дальше Spring, немного про git и maven. И студенты пишут финальные проекты.

Все обучение разбито на модули. Занятия я проводил два раза в неделю. Длительность одного занятия — два часа.

Мой подход к обучению

Я выпустил 5 групп. Вроде много как для двух лет, но я почти всегда вел 2 группы параллельно.

Я пробовал разные подходы.

Первый вариант — это одна пара выделяется на презентацию с теорией. Вторая же пара — чистая практика. Такой подход как-то работал, но эффективность была не очень, как по мне.

Второй вариант, к которому я пришел и по которому работаю сейчас — это не выделять целую пару на теорию. Вместо этого я миксую короткие отрезки теории по 5-10 минут, и сразу закрепляю их практическими примерами. Такой подход работает лучше.

Если хватает времени, я вызываю студентов на мое место, усаживаю за мой ноут, и они сами делают практические примеры. Это круто работает, но к сожалению занимает много времени.

До конца доходят не все

Открытием для меня стал факт, что не вся группа доходит до конца курса.

По моим наблюдениям, лишь половина студентов пишет финальный проект. Большая часть отсеивается еще на первой части курса. А те, кто дошел до второй части, уже обычно не отваливаются.

Уходят по разным причинам.

Первое — это сложность. Что бы не говорили, а Java — это не самый простой язык. Для написания даже самой простой программы необходимо понять концепцию класса, метода. А чтобы понять, почему нужно писать public static void main(String[] arg) нужно понять еще несколько концепций.

Сравните это с Турбо Паскалем, с которого начинали многие, в том числе и я:

begin
writeln(“Первая программа”);
end.

Решать эту проблему, насколько я знаю, школа будет введением дополнительного тестирования. Теперь на Java пойти учиться смогут не все. Пока это на стадии концепта, но шаг явно правильный.

А вторая причина — это как на картинке ниже:

Люди часто думают, что программирование — это когда печатают много текста, и получают за это много денег. Как копирайтер, только денег больше.

Реальность же немного другая. Много рутинного кода, неочевидные баги, постоянный процесс обучения. Это интересно, но не всем.

Такая статистика. Вначале меня это расстраивало, я думал, что может я что-то не так делаю. Сейчас я понимаю, что примерно такая же статистика на большинстве курсов. Сейчас я не парюсь над этим, а обучаю тех людей, кому это интересно.

Идея сервиса

Когда студенты прошли полный курс, пришло время написания финального проекта. Были разные идеи. Предлагали ToDo листы, проекты управления проектами, еще что-то.

Я же хотел сделать что-то простое, но полезное. Мой критерий был простой — смогу ли я и мои друзья пользоваться этим. Под эти требования подошел веб-сервис поиска пищевых добавок.

Идея проста. Покупая какой-то продукт в магазине, вы видите в составе какую-то E-шную добавку. По коду непонятно, насколько это опасно или нет (а есть и опасные добавки, запрещенные во многих странах).

Вы открываете сайт, вбиваете название добавки (номер, одно из альтернативных названий), и получаете сводку по добавке:

Похожие проекты есть. Можно также просто вбить добавку в Гугл, хотя он не всегда корректно показывает информацию.

Но поскольку проект учебный, трудности выше не остановили нас 🙂

Реализация

Все писали на Java, исходный код проекта на Гитхабе.

Нас было 7 человек, включая меня. Каждый делал пулл реквест, и я, либо же еще один человек из группы, принимал этот пулл реквест.

Реализация проекта заняла примерно месяц — от озвучки идеи до того состояния, который вы видите сейчас.

Парсинг добавок

Первое, что сделал один из студентов, не считая базового создания обвязки вокруг БД (сущности, репозитории и т.д.) — это парсинг добавок из существующего информационного сайта.

Это необходимо было для тестирования остальных моментов. Не нужен дополнительный код для наполнения БД. Быстро спарсив несколько добавок, можно было дальше тестировать UI, сортировку, фильтрацию.

Spring Boot позволяет создать несколько профилей. Профиль — это файл с настройками.

Для dev-окружения мы использовали профиль с локальной СУБД H2 и HTTP портом по умолчанию (8080). Таким образом, при каждом запуске приложения БД очищалась. Парсер в этом случае был той вещью, которая спасала нас.

Поиск и фильтрация

Важный момент — это поиск и фильтрация. Человек в магазине должен быстро тыкнуть код добавки, или какое-то из названий, и получить результат.

Поэтому сущность Добавка имеет несколько полей. Это код добавки, альтернативные названия, описание. Поиск идет по Like по все полям одновременно. И если вы введете [123] либо [амарант], то получите одинаковый результат.

Делали все это на основе спецификаций (Specification). Это часть Spring, которая позволяет описать базовые условия поиска (like по какому-то полю, например), а потом комбинировать эти условия (OR или AND).

Написав десяток спецификаций, можно задавать сложные запросы вида “все опасные добавки-красители, у которых в описании есть слово [красный]”.

В плане работы с БД Spring мне кажется очень удобным. Особенно это проявляется в случае работы со сложными запросами. Я понимаю, что это дает свой оверхед, и вручную написанный и оптимизированный SQL запрос будет выполняться быстрее.

Но также я придерживаюсь точки зрения, что не нужно заранее все оптимизировать. Первая версия должна запуститься, работать, и допускать возможность замены отдельных частей. А если пойдет нагрузка — вот эти отдельные части и нужно переписывать.

Security

Все просто. Есть пользователи с ролью ADMIN — они могут редактировать добавки, удалять, добавлять новые.

И есть другие пользователи (зарегистрированные либо нет). Они могут только просматривать список добавок и искать нужные.

Для разделения прав использован Spring Security. Данные пользователей хранятся в БД.

Пользователи могут регистрироваться. Сейчас это ничего не дает. Если студенты продолжат развивать сервис, и вводить какие-то персонализированные функции, то регистрация пригодится.

Адаптивность и Bootstrap

Следующий момент — это адаптивность. В случае с нашим сервисом (по крайней мере так, как мы это видели) большинство пользователей будут с мобильными телефонами. И с мобилки нужно быстро посмотреть добавку.

Чтобы не мучаться с CSS, взяли Bootstrap. Дешево, сердито, и выглядит прилично.

Не могу назвать интерфейс идеальным. Главная страница еще более менее, а страница детального описания добавки узкая, на мобилках нужно шире ее сделать.

Могу сказать только, что я старался по минимуму вмешиваться в работу. Это все же проект студентов. Ну и конечно же ребята смогут поправить потом такие моменты.

Минутка SEO оптимизации

Поскольку я уже больше двух лет плотно занимаюсь сайтами и всем, что связано с SEO, я не мог выпустить проект без хотя бы базовой SEO оптимизации.

По факту, я сделал шаблонную геренацию Title и Description для каждой добавки. URL почти ЧПУ, хотя можно сделать и короче.

Я добавил также счетчики посещаемости. Добавил сайт в Яндекс Вебмастер и Google Search Console, чтобы отслеживать предупреждения от поисковых систем.

Это мало. Нужно еще добавить robots.txt и sitemap.xml для полной индексации. Но опять-таки, это проект студентов. Я им скажу, что нужно сделать, и если захотят — сделают.

Нужно прицепить SSL сертификат. Подойдет и бесплатный Let’s Encrypt. Я делал это для Spring Boot. Делается несложно, а доверие ПС повышается.

Что дальше с проектом

Дальше по факту выбор за ребятами. Изначальная идея проекта еще включала в себя БД продуктов с привязками к добавкам.

Вводите “сникерс” и видите, какие в нем есть пищевые добавки.

Еще на старте проекта я знал, что продуктов у нас не будет 🙂 Поэтому начали мы только с добавок.

Сейчас же можно прикрутить продукты, внедрить доп. плюшки. Если это будет обширная БД, пользователи найдутся.

Развертывание

Проект развертывался на VPS, Aruba Cloud. Это самый дешевый VPS, который мы смогли найти. Я пользуюсь этим провайдером уже больше года для своих проектов, и он приятно меня радует.

Характеристики VPS: 1 GB RAM, 1 CPU (за частоту не знаю), 20 GB SSD. Для нашего проекта этого хватает с головой.

Проект собирается обычным mvn clean package. Получается fat jar — исполняемый файл со всеми зависимостями.

Чтобы немного автоматизировать все это, я написал пару баш скриптов.

Первый скрипт удаляет старый jar файл, и собирает новый.

Второй скрипт запускает собранный jar, передавая ему имя нужно профиля. В этом профиле содержатся сведения подключения к БД.

БД — MySQL на этом же VPS.

Итого перезапуск проекта включает в себя:

зайти на VPS по SSH
скачать последние правки git
запустить local-jar.sh
убить запущенное приложение
запустить launch-production.sh

Занимает эта процедура три минуты. Мне это кажется разумным выбором для такого небольшого проекта.

Сложности

Основные сложности при создании проекта были организационного характера.

Есть группа людей, которые вроде бы и умеют программировать, но не очень. Что-то знают, но применить толком еще не могут. И вот нужно, чтобы они сделали проект за месяц.

Я выделил условного тимлида в этой группе. Он вел гугл док со списком задач, раздавал задачи, контролировал их принятие. Также он принимал пулл реквесты.

Также я попросил студентов, чтобы каждый вечер они писали краткий отчет по сделанной работе по проекту. Не сделали ничего — ок, так и пишите “не сделал ничего”. Это отличная практика, которая заставляет немного напрячься. Не все этому правилу следовали, к сожалению.

Цель всей этой движухи была простая. Сформировать команду, пусть и на короткое время, будет работать вместе.

Я хотел, чтобы у ребят было ощущение важности их работы. Понимать, что они не пишут сферический код в вакуме. А что они делают вместе проект, которым потом будут пользоваться люди.

Первую неделю-две была раскачка. Вяло делались сущности, небольшие коммиты. Понемногу я все же их расшевелил, и работа пошла веселее. Общение в чате стало живей, студенты предлагали свои дополнения.

Я считаю, что цель достигнута. Проект сделан, небольшой опыт работы в команде ребята получили. Есть видимый ощутимый результат, который можно показать друзьям, можно дальше развивать.

Выводы

Обучение — это интересно.

После каждой пары я приходил эмоционально взбудораженным. Я стараюсь сделать каждую пару уникальной, и передать максимум знаний.

Приятно, когда группа, которую я обучаю, доходит до финала. Особенно круто, когда ребята пишут “я устроился на работу, все норм, спасибо”. Пусть это джуниор, пусть не самые большие деньги сначала. Но самое главное — они сделали шаг навстречу своим желаниям, и у них это получилось.

Статья хоть и получилась довольно объемной, но все моменты конечно же раскрыть не получилось. Поэтому пишите в комментариях ваши вопросы.

Источник

Лайфхакер разобрался, какие Е в продуктах что означают и стоит ли приклеивать на холодильник список запрещённых добавок.

Что такое пищевые добавки и зачем они нужны

Пищевая добавка — это любое вещество, которое мы не едим как самостоятельное и которое специально добавляют к продуктам, чтобы добиться от них определённых свойств.

Пищевые добавки придумали, чтобы сделать еду лучше. Например, сохранить её на долгий срок, когда нужно запастись продуктами, или усилить вкус и сохранить текстуру еды.

Без добавок полки магазинов будут почти пустыми: без консервантов продукты быстро испортятся, без стабилизаторов и антиокислителей многие вообще не появятся.

Идея использовать некоторые вещества, чтобы улучшить еду, не новая, ведь специи, соль, крахмал и уксус — тоже пищевые добавки, пусть и известные много веков. Но пищевые добавки — это ещё и страшилка о вредной химии, от которой мы все болеем и умираем.

На самом деле все вещества, которые есть в природе, — это тоже химия, а пищевые добавки даже с «ужасным» индексом Е могут быть натуральными (и при этом куда более опасными, чем синтетические).

Попробуем разобраться, что означают коды и надписи на упаковках, и узнаем, можно ли есть продукты с добавками.

Вредные они или невредные?

Это, должно быть, самый важный вопрос, который волнует всех, кто рассматривает очередную упаковку с перечислением загустителей, красителей и консервантов.

Отвечаем: пищевые добавки не должны быть вредными. Все добавки, которые оказываются в нашей еде, должны соответствовать стандартам и нормативам. А если у добавки есть код, который начинается с буквы Е, то это ещё лучше. Код означает, что вещество соответствует Codex Alimentarius — документу, который регламентирует международные пищевые стандарты.

Если у добавки есть индекс Е, это значит, что вещество исследовали и проверили, а также высчитали дозу, при которой оно безопасно.

Опасным может быть любое вещество, даже чистая вода. Вопрос только в количестве. Самые полезные на свете витамины при передозировке превращаются в яды.

Добавки, которые используют в пищепроме, в этом смысле не отличаются от всех прочих веществ. У каждой есть норма допустимого ежедневного употребления (ADI). Это та доза вещества, которую можно получать без вреда для здоровья
каждый день .

Чтобы вычислить эту дозу, проводят эксперименты на животных. Находят самый высокий уровень потребления добавки, при котором ничего животному не будет, а потом делят на коэффициент безопасности, нужный для учёта различий между животным и человеком . Полученную дозу записывают в миллиграммах (вещества) на килограмм (массы тела человека), при этом средний вес человека считается равным 60 кг .

А уже из этого значения вычисляют, сколько и какой добавки можно положить в продукты. При этом учитывается масса факторов. Например, если исследования показывают, что по воскресеньям люди едят в три раза больше колбасы, чем в течение недели, то при расчёте ежедневной допустимой дозы это будут иметь в виду. Что это значит для нас?

Есть еду с пищевыми добавками можно, потому что их долго и упорно проверяли.

Но не всё, что разрешено, полезно. Добавки в тех количествах, которые есть в пище, не причиняют явного вреда, но и пользы могут никакой не нести. А могут вызывать индивидуальные реакции, ту же аллергию.

Кроме того, исследования продолжаются. Когда-то была разрешена косметика со свинцом, и некоторые пищевые добавки время от времени переходят в категорию «Они вреднее, чем мы думали», как синтетические красители или салициловая кислота. А ещё есть национальные стандарты, которые отличаются от рекомендованных кодексом. Например, добавки, запрещённые в одной стране, могут быть разрешены в другой, как подсластитель цикламат натрия (Е952), который исключили из нашего СанПиН в 2010 году .

Есть ещё два факта, которые заставляют сомневаться в пользе пищевых добавок:

Мы не можем проверить, соблюдал ли производитель все нормы и правила при изготовлении продукта.
Сама еда не всегда полезна. Если жить на лапше быстрого приготовления, то вам будет плохо. Но не из-за добавок, а из-за нехватки питательных веществ, витаминов, клетчатки и минералов.

Какими бывают пищевые добавки

Классификация пищевых добавок основана на их функциях: ароматизаторы — для запаха, красители — для внешнего вида, консерванты — для длительного хранения. Таких классов добавок больше 20, разберёмся с основными.

Некоторые добавки вреднее других, поэтому их содержание должно контролироваться особенными методами . Это дело проверяющих органов и Роспотребнадзора, а мы, со своей стороны, можем только решать, стоит ли есть очередной продукт, у которого в составе подозрительная добавка. Такие добавки перечислены в отдельных рамках.

Красители

Индексы: E100 — E182.

Красители усиливают или меняют цвет продукта. По нормам Таможенного союза, использовать их разрешается не везде. Необработанные продукты, например, должны выглядеть такими, какие они есть. Мясо, молоко, яйца, фрукты и овощи, чай и шоколад хороши и без красителей. Также нельзя подкрашивать питание для детей до 3 лет.

Красители бывают трёх типов:

Натуральные. Их получают из листьев, плодов или даже насекомых. Например, из моркови, куркумы, шпината. У них тоже есть свои индексы Е, то есть это натуральные добавки: каротины (Е160а), сахарный колер (Е150), хлорофиллы (Е140), кармины (Е120), производные паприки (Е160с), антоцианы (Е163), рибофлавин (Е101). Несмотря на всю их натуральность, у них есть нормы употребления.
Синтетические. Это органические красители, которые созданы человеком. Эти красители используют чаще натуральных, потому что они более устойчивые и яркие, дают более приятные цвета, ещё и стоят при этом дешевле. Но к ним и вопросов больше: некоторые могут накапливаться в организме, у некоторых есть токсическое действие. Их не должно быть в детских продуктах, а концентрация синтетических красителей в любой другой еде не должна превышать 0,01%.
Минеральные. Красители из минеральных веществ. Их обычно используют для окраски поверхностей.

Красители, содержание которых дополнительно контролируют: азорубин (Е122), жёлтый хинолиновый (E104), жёлтый «солнечный закат» (E110), зелёный прочный FCF (Е143), зелёный S (Е142), индигокармин (Е132), коричневый HT (Е155), красный очаровательный AC (E129), понсо 4R (E124), синий блестящий FCF (Е133), синий патентованный V (Е131), тартразин (E102), чёрный блестящий PN (Е151), аннато (Е160b), кармины (Е120), куркумин (Е100), лютеин (Е161b), ликопин (Е160d).

Консерванты

Индексы: Е200 — Е299.

Консерванты — соединения, которые должны сохранять продукт от порчи. Грубо говоря, они должны уничтожать бактерии, грибки (плесень) и все те микроорганизмы, которые хотят съесть этот продукт раньше, чем мы.

Консерванты воздействуют на живые микроорганизмы, в какой-то мере и на нас, так что их применение сильно ограничивают. Нельзя использовать консерванты при производстве молока, сливочного масла, муки, хлеба (если его не готовят для долгого хранения), мяса-сырья для производства пищевых продуктов.

Совсем без консервантов не прожить: вред от испорченного продукта куда больше, чем от тщательно выверенной дозы добавки.

Например, одна из главных пугалок — нитраты и нитриты (Е240 — Е259), которые одновременно и консерванты, и красители. Они сохраняют яркий цвет мясных продуктов и заодно спасают колбасу и сосиски от развития в них ботулиновой палочки . Если кто не в курсе, она вызывает смертельно опасное заболевание, а внешне заражённый продукт ничем не отличается от чистого.

Нитраты и нитриты повинны в том, что из них в организме образуются нитрозамины, которые уже вредны: у них есть канцерогенный эффект , они влияют на артериальное давление. Да и в целом постоянное употребление красного мяса и солей азотной кислоты (нитратов и нитритов) не слишком полезно .

Нюанс в том, что в принципе в мясе образование нитрозаминов — это естественный процесс. И в нашем организме они образуются, а нитриты, которые этому способствуют, проще получить из обычной свёклы, чем из колбасы.

А консервант диоксид серы (Е220) вообще можно не указывать на упаковке, если его мало (менее 10 мг/кг).

Нельзя просто так взять и сказать, какое количество консервантов должно содержаться в продукте, потому что одно и то же вещество в разных пищевых продуктах может иметь разную концентрацию.

Например, в напитках безалкогольных ароматизированных — в газировке или соке — бензойная кислота и её соли могут быть в количестве 120 мг/кг, а в обычной свёкле — 2 г на кг, в яйцах вообще до 5 г. Эти добавки вызывают аллергические реакции, но отреагировать на чернику человек может намного сильнее, чем на недорогую колбасу.

Опасные консерванты: бензойная кислота и её соли (Е210 — Е219), дегидрацетовая кислота (Е265) и её соль (Е266), дифенил (Е230), нитраты и нитриты (Е240 — Е259), парабены (Е214 — Е219), сернистая кислота и её соли (Е220 — Е228), сорбиновая кислота и её соли сорбаты (Е200 — Е209).

Антиокислители

Индексы: Е300 — Е399.

Антиокислители под чуть более красивым названием «антиоксиданты» усиленно хвалят сторонники здорового питания. Они есть в зелёном чае и фруктах. Это и аскорбиновая кислота (Е300), и лимонная (Е330), и ортофосфорная кислота (Е338), благодаря которой можно чистить чайники кока-колой и заработать проблемы с желудком, если переборщить с употреблением.

Антиоксиданты нужны, чтобы сохранять жиры и регулировать вкус продуктов. Например, токоферолы (Е306 — Е309) и так содержатся в некоторых жирных кислотах, обладают полезными свойствами и, если их добавить в продукт в сочетании с другими антиоксидантами, долго сохраняют свежесть товара.

Многие антиокислители получают из натурального сырья: гваяковой смолы (Е314), сои, овса — или изготавливают с точно такой же химической формулой, как аскорбинку.

Из синтетических антиоксидантов, содержание которых контролируют и ограничивают, распространены ионол (Е321), бутилоксианизол (Е320), трет-бутилгидрохинон (Е319), пропиловый, октиловый и додециловый эфиры галловой кислоты (Е310 — Е312), фосфаты (Е340 — Е349).

Стабилизаторы

Индексы: Е400 — Е499.

Это добавки, которые должны сделать консистенцию продукта лучше и сохранить её надолго. Как правило, эти вещества мало влияют на организм, потому что многие почти не всасываются в желудочно-кишечном тракте. Так что их редко можно встретить в списках «самых вредных на свете» добавок.

Впрочем, это не значит, что их можно есть в неограниченных количествах. Они могут, например, испортить пищеварение, потому что замедлят всасывание других веществ, а исследования их влияния на кишечник продолжаются .

Что относится к стабилизаторам:

Загустители. Они нужны, чтобы делать гели, желе, студни. В продукты разрешают добавлять либо натуральные загустители, либо полусинтетические. Натуральные добывают из растений: гуаровая камедь (Е412), агар (Е406), гуммиарабик (Е414), пектины (Е440). Полусинтетические тоже происходят из растений, но они модифицированы, чтобы добиться определённых свойств. Это метилцеллюлоза (Е461), модифицированные крахмалы (не генно-модифицированные, это другая технология), альгиновая кислота (Е400) и её соли (Е401 — Е405). Синтетические загустители тоже существуют, но их в продукты не добавляют.
Эмульгаторы и стабилизаторы. Они нужны, чтобы уже готовые смеси не распадались на соединения. Например, смешать масло с водой и надолго запечатать поможет эмульгатор. Благодаря стабилизаторам и эмульгаторам йогурт — это йогурт, а не слежавшаяся масса в луже воды. Эти вещества делают на основе жирных кислот (Е470 — Е489), эфиров.

Носители, которые должны контролироваться: пропиленгликоль (Е490), фосфаты (Е450 — Е459).

Регуляторы кислотности, улучшители

Индексы: Е500 — Е599.

Эта группа веществ чем-то похожа на предыдущую. Смысл регуляторов — сохранить консистенцию продукта. Например, сделать так, чтобы мука не слёживалась, с помощью сульфата аммония (Е517).

Ароматизаторы и усилители вкуса

Индексы: Е600 — Е699.

Под индексами в этом диапазоне скрыты по большей части усилители вкуса, потому что регламентировать таким способом ароматизаторы нереально. Ароматических веществ в мире не просто много, их невероятно много. Далеко не все ароматические вещества безвредны, поэтому их использование ограничивают и регламентируют отдельными приложениями, документами и списками.

В России можно использовать несколько тысяч веществ, из которых составляются ароматизаторы. Запахи, которые мы чувствуем, состоят из нескольких ароматических веществ, действующих на наши рецепторы.

Страшные химические названия в обозначениях ароматизаторов не означают, что всё плохо. Химики не называют земляничный запах «запахом земляники» хотя бы потому, что в землянике десятки ароматических веществ с жуткими наименованиями типа ноналактон или бензилацетат.

Разобраться без специального образования и опыта, что можно, а что нельзя, нереально, тем более что производители не обязаны указывать, какие именно ароматические вещества использовались в ароматизаторе.

Мы можем увидеть только, натуральный это ароматизатор или синтетический. Натуральный — это тот, в котором все составные части получены из природных источников. К синтетическим относятся все остальные.

Заметьте, теперь никаких «идентичных натуральному» ароматизаторов быть не должно, классификация изменилась.

На всякий случай запомните, что нельзя добавлять ароматизаторы, чтобы имитировать запах продукта. Например, ароматизатор «хлеб» в собственно хлеб или «молоко» в молоко. Зато в молочный продукт уже можно. Ещё нельзя ароматизировать продукты, чтобы спрятать запах порчи.

Усилители вкуса нужны, чтобы улучшить естественный вкус продукта и сделать его привлекательнее. Самый известный среди них — глутамат натрия (Е621). Вокруг него много споров: то ли считать, что он виноват во всех бедах от ожирения до головной боли, то ли признать его абсолютно безвредным.

Так или иначе, но наши законы рекомендуют относиться к глутаминовой, гуаниловой и инозиновой кислотам и заодно их солям (Е620 — Е633), а также к 5′- рибонуклеотидам (Е634 — Е635) с осторожностью.

Подсластители, дополнительные ингредиенты и пеногасители

Индексы: Е700 — Е900.

Все уже выяснили, что сахар — зло. Но в мире существуют природные (стевиозид, аминокислоты) и синтетические (сахарин, ксилит, цикламаты) вещества, которые намного слаще сахара, а вреда от них меньше. Подсластители нужны для диетического питания, их рекомендуют людям, больным диабетом. Правда, некоторые сладкие добавки имеют побочные эффекты. Цикламаты (Е952), например, исключили из списка разрешённых в России в 2010 году.

Помните, что если в составе продукта есть изомальтит (E953), ксилит (E967), лактит (E966), мальтит (E965), маннит (E421), сорбит (E420), эритрит (E968), то они могут оказывать послабляющее действие.

Подсластители, которые должны контролироваться: аспартам (Е951), ацесульфам (Е950), аспартам-ацесульфама соль (Е962), неогесперидин дигидрохалкон (Е959), сахарин (Е954), сукралоза (Е955), тауматин (Е957).

Дополнительные вещества

Индекс: Е900 — Е1999.

Это огромная группа веществ, которые не поместились в предыдущие разделы. Тут и добавки, которые нужны для упаковки продуктов, и стабилизаторы, и всё остальное.

Контролироваться должны: диацетин (Е1517), триацетин (Е1518), бензиловый спирт (Е1519), триэтилцитрат (Е1505).

Как понять, что продукт можно есть

Рассчитывать, что и в каких количествах положил производитель в продукт, дело неблагодарное. Понятно, что пищевые добавки — это способ сделать еду дешевле или превратить нечто условно съедобное во что-то аппетитное. Та же колбаса без мяса может быть безвредной. И абсолютно бесполезной.

Поэтому принцип «Чем меньше в продукте добавок, тем лучше» работает.

Но даже качественные и полезные продукты не обходятся без добавок, пусть их всего две, а не 20.

По нормам каждая добавка на упаковке должна быть подробно описана: зачем нужна (её функция), индекс (если есть) или название. По идее, честный производитель не станет писать «ароматизатор». Нужно указать, какой это ароматизатор, из чего состоит или как называется. А комплексные добавки должны расшифровываться.

Стоит ли отдельно записывать, какие добавки запрещены, и сверять с этим списком каждую коробку? Не стоит. Даже если кто-то из производителей решит каким-то образом раздобыть и применить запрещённый продукт, вряд ли он в здравом уме укажет это на упаковке. Если вы сомневаетесь, то проверку лучше проводить, сверяя упаковку с СанПиН или регламентами Таможенного союза.

К 2020 году EFSA должна переоценить все пищевые добавки, которые были разрешены в ЕС до 20 января 2009 года . Это значит, что нас ещё может ждать масса новостей о том, что мы едим.

Источник