Реал био пищевые добавки
ÊÀÒÀËÎÃ ÏÐÅÄËÀÃÀÅÌÛÕ ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÎÂ:ÊÑÀÍÒÀÍÎÂÀß ÊÀÌÅÄÜ (Å – 415) | |
«CP KELCO» (Âåëèêîáðèòàíèÿ)—òîðãîâàÿ ìàðêà ÊÅËÒÐÎË | |
| • KELTROL®– ñòàíäàðòíàÿ êàìåäü êñàíòàíà • KELTROL®F –òîíêîäèñïåðñíàÿ êàìåäü êñàíòàíà. Ïðèìåíÿåòñÿ äëÿ èçãîòîâëåíèÿ ñóõèõ ñìåñåé, ãäå íåîáõîäèìà áûñòðàÿ ãèäðàòàöèÿ. (ïðîçðà÷íîñòü íå íóæíà) • KELTROL®T–êàìåäü êñàíòàíà ñ âûñîêîé ïðîçðà÷íîñòüþ. |
| |
| • ISP XG®80–ñòàíäàðòíàÿ êàìåäü êñàíòàíà. (ñ ðàçìåðîì ÷àñòèö 80 ìåø) ISP XG®200–ñòàíäàðòíàÿ êàìåäü êñàíòàíà. (ñ ðàçìåðîì ÷àñòèö 200 ìåø) | |
| • Còàíäàðòíàÿ êàìåäü êñàíòàíà. (ñ ðàçìåðîì ÷àñòèö 80—200 ìåø.) Êèòàé | |
ÑÂÎÉÑÒÂÀ: | Ñòàáèëèçàöèÿ, ýìóëüãèðîâàíèå, òåêñòóðèðîâàíèå; Îáëàäàåò âûñîêîé ñòåïåíüþ ïñåâäîïëàñòè÷íîñòè; Óñòîé÷èâà ê àãðåññèâíîé ñðåäå (ìåõàíè÷åñêîìó âîçäåéñòâèþ, óðîâíþ ðÍ, òåìïåðàòóðíûì ðåæèìàì); Âçàèìîäåéñòâóåò ñ ãàëàêòîìàíàííàìè (ãóàðîâîé êàìåäüþ, êàìåäüþ ðîæêîâîãî äåðåâà) ñïîñîáñòâóåò ñèíåðãåòè÷åñêîìó óâåëè÷åíèþ âÿçêîñòè |
ÎÁËÀÑÒÜ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß: | Ìàéîíåçû, òîìàòíûå ñîóñû (êåò÷óïû), íàïîëíèòåëè äëÿ âûïå÷êè, àðîìàòèçèðîâàííûå ýìóëüñèè, êîíñåðâèðîâàííûå ïðîäóêòû, ñóõèå ñìåñè, çàìîðîæåííûå ïîëóôàáðèêàòû, íàïèòêè, ñîêè, æèäêèå ñàëàòíûå çàïðàâêè, ïðèïðàâû, îâîùíàÿ èêðà è ñîóñû, ñèðîïû, õëåáîáóëî÷íûå èçäåëèÿ, ìàñëà, ïóäèíãè, íàïîëíèòåëè äëÿ ïèðîãîâ, êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ, âàðåíàÿ ñãóùåíêà Îáëàäàåò âûñîêîé ñòåïåíüþ ïñåâäîïëàñòè÷íîñòè; Óñòîé÷èâà ê àãðåññèâíîé ñðåäå (ìåõàíè÷åñêîìó âîçäåéñòâèþ, óðîâíþ ðÍ, òåìïåðàòóðíûì ðåæèìàì); Âçàèìîäåéñòâóåò ñ ãàëàêòîìàíàííàìè (ãóàðîâîé êàìåäüþ, êàìåäüþ ðîæêîâîãî äåðåâà) ñïîñîáñòâóåò ñèíåðãåòè÷åñêîìó óâåëè÷åíèþ âÿçêîñòè. |
| Íà ãëàâíóþ ÎÎÎ ”Ðåàë ÁÈΔ || | |
ÃÓÀÐÎÂÀß ÊÀÌÅÄÜ (Å — 412) | |
| • Ãóàðîâàÿ êàìåäü 5000 c âÿçêîñòüþ îò 5000 mPa.s (Cp). | |
ÑÂÎÉÑÒÂÀ: | Çàãóùåíèå, âëàãîñâÿçûâàíèå. |
ÎÁËÀÑÒÜ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß: | Ìàéîíåçû, òîìàòíûå ñîóñû, êåò÷óïû, æèäêèå è ïþðåîáðàçíûå ñàëàòíûå çàïðàâêè, ïðèïðàâû, êîêòåéëè íà îñíîâå ñîêîâ. |
ÃÅËËÀÍÎÂÀß ÊÀÌÅÄÜ (Å — 418) | |
«CP KELCO»(Âåëèêîáðèòàíèÿ)—òîðãîâàÿ ìàðêà ÊÅËÊÎÃÅËÜ® | |
| • ÊÅËÊÎÃÅËÜ® æåëèðîâàíèå, äèñïåðãèðîâàíèå, ñâÿçûâàíèå, ïëåíêîîáðàçîâàíèå. ÊÅËÊÎÃÅËÜ®F ñòàáèëèçàöèÿ, çàãóùåíèå. |
ÎÁËÀÑÒÜ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß: | Äåñåðòíîå æåëå, ôðóêòîâî–ÿãîäíûå íàïîëíèòåëè (äæåìû), ìîëî÷íûå è êèñëîìîëî÷íûå ïðîäóêòû (ñëèâêè, ñìåòàíà), ñàëàòíûå çàïðàâêè. Ñ àññîðèìåíòîì ôðóêòîâî–ÿãîäíûõ íàïîëíèòåëåé ìîæíî îçíàêîìèòüñÿ íà ñòðàíè÷êå ÎÎÎ ”Àðåàë ÁÈÎ+” |
ÊÌÖ (Êàðáîêñèìåòèëöåëëþëîçà) (Å — 466) | |
| • «Ultraco Holland B.V.» (Íèäåðëàíäû)—Na ÑÌÑ | |
| • ÊÌÖ âÿçêîñòüþ 3500-5000 Ñð | |
| • ÊÌÖ âÿçêîñòüþ 6000-9000 Ñð | |
ÑÂÎÉÑÒÂÀ: | Ñòàáèëèçàöèÿ, âëàãîñâÿçûâàíèå, çàãóùåíèå, óëó÷øåíèå âêóñîâûõ êà÷åñòâ, ñòðóêòóðû. |
ÎÁËÀÑÒÜ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß: | Ìîðîæåíîå, õëåáî–áóëî÷íûå èçäåëèÿ, äåñåðòû, ñèðîïû è òîïïèíãè, êîðì äëÿ äîìàøíèõ æèâîòíûõ, ìÿñíûå ïðîäóêòû. |
| Íà ãëàâíóþ ÎÎÎ ”Ðåàë ÁÈΔ || | |
ÌÎÍΖÏÐÎÄÓÊÒÛ ÐÀÑÒÈÒÅËÜÍÎÃÎ ÏÐÎÈÑÕÎÆÄÅÍÈß | |
ÀÃÀÐ (Å — 406) Proagar S.A. (×èëè) | |
ÑÂÎÉÑÒÂÀ: | Ñòàáèëèçàöèÿ, óëó÷øåíèå ñòðóêòóðû è êîíñèñòåíöèè, âëàãîñâÿçûâàíèå. Îáðàçóåò êðåïêèå ñòóäíè â âîäíûõ ðàñòâîðàõ, óâåëèëè÷èâàåò âçáèâàåìîñòü ïðîäóêòà. |
ÎÁËÀÑÒÜ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß: | Ìîðîæåíîå, æåëåéíûé ìàðìåëàä, äåñåðòû, ïóäèíãè, ìÿñíûå è ðûáíûå ñòóäíè, ïàñòèëà, çåôèð, ñûð, ñîêè (îñâåòëåíèå), ìîëî÷íûå æåëåéíûå äåñåðòû. |
ÊÀÐÐÀÃÈÍÀÍ (Å — 407) | |
| • Êàððàãèíàí ISP SRC 200 | |
| • Êàððàãèíàí ðàôèíàä | |
| • Êàððàãèíàí ïîëóðàôèíàä | |
ÀÐÀÂÈÉÑÊÀß ÊÀÌÅÄÜ (Ãóììèàðàáèê) (Å —414) | |
ÊÀÌÅÄÜ ÐÎÆÊÎÂÎÃÎ ÄÅÐÅÂÀ (Å — 410) | |
ÊÀÌÅÄÜ ÒÀÐÀ (Å — 417) | |
ÊÎÍÜß×ÍÀß ÊÀÌÅÄÜ (Å — 425) | |
| Íà ãëàâíóþ ÎÎÎ ”Ðåàë ÁÈΔ || | |
Î×ÈÙÅÍÍÛÅ ÀËÜÃÈÍÀÒÛ (Å – 401) | |
ISP FOOD INGREDIENTS (Âåëèêîáðèòàíèÿ) | |
| • Ìàíóêîë®DM – àëüãèíàò íàòðèÿ ñ ðàçìåðîì ÷àñòèö 60 ìåø. è âÿçêîñòüþ Êåëêîñîë® – àëüãèíàò íàòðèÿ âÿçêîñòüþ | • Àëüãèíàò íàòðèÿ ñ âÿçêîñòüþ 1% ðàñòâîðà 350 mPas Àëüãèíàò íàòðèÿ ñ âÿçêîñòüþ 1% ðàñòâîðà 500-600 mPas Àëüãèíàò íàòðèÿ ñ âÿçêîñòüþ 1% ðàñòâîðà 1000 mPas |
ÑÂÎÉÑÒÂÀ: | Ñòàáèëèçàöèÿ ýìóëüñèé, âëàãîñâÿçûâàíèå, çàãóùåíèå, ïðåäîòâðàùàåò ñèíåðåçèñ, îáåñïå÷èâàåò óñòîé÷èâîñòü ê öèêëàì çàìîðàæèâàíèå–òàÿíèå, ñïîñîáñòâóåò óâåëè÷åíèþ ñðîêîâ õðàíåíèÿ. |
ÎÁËÀÑÒÜ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß: | Ìÿãêèå îáðàòèìûå ãåëè, íàïîëíèòåëè äëÿ âûïå÷êè, ìÿãêîíàëèâíûå è íèçêîæèðíûå ìàðãàðèíû, ñîóñû, ìàéîíåçû, ñàëàòíûå çàïðàâêè, êîìáèíèðîâàííûå ìàñëà. |
ÊÐÀÑÈÒÅËÈ, ÀÍÒÈÎÊÑÈÄÀÍÒÛ | |
β–êàðîòèíû (æèðîðàñòâîðèìûå) | |
| • β–êàðîòèí 0,3% – áåòà–êàðîòèí, ïðîâèòàìèí À. β–êàðîòèí 5% β–êàðîòèí 30% | |
ÎÁËÀÑÒÜ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß: | Ñëèâî÷íîå ìàñëî, æèðû, ìàñëà, ïðîäóêòû èç ñûðà, ìàðãàðèí, ñàëàòíûå ïðèïðàâû, ñîóñ, ìîðîæåíîå. |
Íàòóðàëüíûå ïèùåâûå êðàñèòåëè (âîäîðàñòâîðèìûå) | |
| • Àííàòî ýêñòðàêò (Å160) 0,3% Àííàòî ýêñòðàêò (Å160) 0,5% Àííàòî ýêñòðàêò (Å160) 2,8% (êèñëîòîñòîéêèé) Àííàòî ýêñòðàêò (Å160) 4% | |
ÎÁËÀÑÒÜ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß: | Êèøå÷íûå îáîëî÷êè, äåëèêàòåñíàÿ ïðîäóêöèÿ, êîï÷åíàÿ ïòèöà, éîãóðòû, êèñëîìîëî÷íàÿ ïðîäóêöèÿ, ìîðîæåíîå, ñûðû. |
Àíòèîêñèäàíòû | |
| Íà ãëàâíóþ ÎÎÎ ”Ðåàë ÁÈΔ || | |
ÔÓÍÊÖÈÎÍÀËÜÍÛÅ ÑÌÅÑÈ | |
Ôóíêöèîíàëüíûå ñèñòåìû äëÿ ïîëó÷åíèÿ èìèòàöèîííîãî øïèêà | |
| • Textureze MT 200 ñòàáèëèçàòîð äëÿ æèðîâûõ ýìóëüñèé. Ýìóëüãèðóþùèå ñïîñîáíîñòè ýòîãî ïðîäóêòà ïîçâîëÿþò äåëàòü íàðåçàåìóþ ýìóëüñèþ íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå è óñïåøíî èñïîëüçîâàòü åå â ïðîèçâîäñòâå âàðåíûõ êîëáàñ, âçàìåí æèðíîãî ñûðüÿ, ÷òî ñóùåñòâåííî ñíèæàåò ñåáåñòîèìîñòü ïðîäóêòà è óëó÷øàåò åãî êà÷åñòâà. | |
Äëÿ òâîðîæíûõ ìàññ, ãëàçèðîâàííûõ ñûðêîâ | |
| • Textureze YG 310 òåêñòóðàòîð, ñòàáèëèçàòîð, îáåñïå÷èâàåò êîíòðîëü âîäíîé ôàçû, ïðåäîòâðàùàåò ñèíåðåçèñ, óâåëè÷èâàåò ñðîêè õðàíåíèÿ, ïðîñò è óäîáåí â ïðèìåíåíèè. | |
Äëÿ ñìåòàíû, ïóäèíãîâ, ìóññîâ, æåëå, ïàøòåòîâ, ïëàâëåííûõ ñûðîâ, ôðóêòîâûõ íàïîëíèòåëåé, ïîäëèâ | |
| • Kelgum®GFS (Êåëãàì) Ñìåñü òðåõ íàòóðàëüíûõ êàìåäåé: êàìåäè êñàíòàíà, êàìåäè ðîæêîâîãî äåðåâà, êàìåäè ãóàðà. | |
ÊÎÍÑÅÐÂÀÍÒÛ | |
Ñîðáàò êàëèÿ | |
Áåíçîàò íàòðèÿ | |
| Íà ãëàâíóþ ÎÎÎ ”Ðåàë ÁÈΔ || | |
Источник
ÎÎÎ “Ðåàë ÁÈΔ ïðåäëàãàåò êàðáîêñèìåòèëöåëëþëîçó (ÊÌÖ) êîìïàíèè ULTRACO (Íèäåðëàíäû).
Êàðáîêñèìåòèëöåëëþëîçà (ÊÌÖ)
èñïîëüçóåòñÿ êàê ñòàáèëèçàòîð êîíñèñòåíöèè.
Îñíîâíûì ñâîéñòâîì êàðáîêñèìåòèëöåëëþëîçû ÿâëÿåòñÿ òî, ÷òî îíà ìîæåò îáðàçîâûâàòü î÷åíü âÿçêèé êîëëîèäíûé ðàñòâîð, êîòîðûé íå óòðà÷èâàåò âÿçêîñòè â òå÷åíèå äëèòåëüíîãî âðåìåíè. Ïî õèìè÷åñêîé ïðèðîäå ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé âûñîêîïîëèìåðíûé èîííûé ýëåêòðîëèò â íåéòðàëüíîì èëè ñëàáîì ùåëî÷íîì ýôèðå öåëëþëîçû.
ÊÌÖ õîðîøî ðàñòâîðèìà â âîäå, íå èìååò çàïàõà, íåÿäîâèòàÿ, íå ïîäâåðæåíà âîçäåéñòâèþ æèâîòíûõ/ðàñòèòåëüíûõ ìàñåë, à òàêæå âîçäåéñòâèþ ÿðêîãî ñâåòà.
Ïðèìåíÿåòñÿ êàê:
– ðåãóëèðóåò âÿçêîñòü è ðåîëîãè÷åñêèå ñâîéñòâà
– óñèëèâàåò âêóñîâûå îùóùåíèÿ, ïðèäàåò îáúåì, òåêñòóðó
– ñòàáèëèçèðóåò ñòðóêòóðó (ïåíó)
• – ñòàáèëèçàòîð;
– ñòàáèëèçèðóåò êèñëîìîëî÷íûå ïðîäóêòû
– ðåãóëèðóåò ðîñò êðèñòàëëîâ ëüäà
• – ñâÿçóþùåå âåùåñòâî;
– óâåëè÷èâàåò ñðîê õðàíåíèÿ, óñèëèâàåò îùóùåíèå ñâåæåñòè
– ïðåïÿòñòâóåò ñèíåðåçèñó
– óëó÷øàåò ïðîöåññ ñóøêè
– ïîâûøàåò ïðî÷íîñòü â ñóõîì ñîñòîÿíèè
– óëó÷øàåò õàðàêòåðèñòèêè çàìåðçàíèÿ-îòòàèâàíèÿ
• – àäãåçèâ;
– ñîçäàåò õîðîøóþ ãðàíèöó ðàçäåëà (òåñòî-áîëòóøêà, ñîóñû)
• – ñóñïåíäèðóþùåå âåùåñòâî;
– ñòàáèëèçèðóåò ñóñïåíçèè/ýìóëüñèè
– ñòàáèëèçèðóåò ÷àñòèöû/êàïåëüêè
– ñòàáèëèçèðóåò ïóçûðüêè âîçäóõà/äèîêñèäà óãëåðîäà
Õàðàêòåðèñòèêè:
• – ñïîñîáñòâóþò çàãóñòåíèþ âñåõ âîäíûõ ðàñòâîðîâ;
• – âÿçêîñòü íå èçìåíÿåòñÿ â òå÷åíèå äëèòåëüíîãî âðåìåíè;
• – óäåðæèâàåò âîäó;
• – îáëàäàåò óñòîé÷èâûìè ñòàáèëèçèðóþùèìè è ñâÿçûâàþùèìè ñâîéñòâàìè;
• – ïðîÿâëÿåò ýôôåêò ñèíåðãèçìà ñ áèîïîëèìåðàìè áåëêîâîé ïðèðîäû (êàçåèí, ñîåâûé ïðîòåèí);
• – îáðàçóåò ïðîçðà÷íóþ è ïðî÷íóþ ïëåíêó;
• – íå ðàñòâîðÿåòñÿ â îðãàíè÷åñêèõ ðàñòâîðèòåëÿõ, ìàñëàõ è æèðàõ;
• – íå èìååò çàïàõà è âêóñà, ôèçèîëîãè÷åñêè áåçâðåäíà è ïðèçíàíà áåçîïàñíîé ïèùåâîé äîáàâêîé.
Îáëàñòè ïðèìåíåíèÿ:
– ìîðîæåíîå (ðåãóëèðîâàíèå ðîñòà êðèñòàëëîâ; ïðèäàíèå îáúåìíîñòè; óëó÷øåíèå âêóñîâûõ îùóùåíèé)
– íàïèòêè (çàãóùåíèå; ïðèäàíèå îáúåìíîñòè; ñòàáèëèçàöèÿ ýìóëüñèè; ñòàáèëèçàöèÿ áåëêîâ ïðè íèçêîì ðÍ)
– ãëàçóðè/êðåìû (ñòàáèëèçàöèÿ ñòðóêòóðû ïåíû; ïðåäîòâðàùåíèå ñèíåðåçèñà)
– äåñåðòû (ïðåäîòâðàùåíèå ñèíåðåçèñà; ñòàáèëèçàöèÿ ñòðóêòóðû)
• – Âûïå÷êà
– ñâåæàÿ âûïå÷êà (ñîõðàíåíèå âëàãè; óâåëè÷åíèå ñðîêà õðàíåíèÿ; ïðèäàíèå òåêñòóðû/ñòðóêòóðû; óìåíüøåíèå âïèòûâàåìîñòè æèðà)
– çàìîðîæåííûå ïðîäóêòû (ðåãóëèðîâàíèå ðîñòà êðèñòàëëîâ ñàõàðà/ëüäà; ñîõðàíåíèå âëàãè; ñòàáèëèçàöèÿ ñòóêòóðû ïåíû)
– ïðåäâàðèòåëüíàÿ âûïå÷êà (ñòàáèëèçàöèÿ ñòóêòóðû ïåíû; ðåãóëèðîâàíèå ðîñòà êðèñòàëëîâ ñàõàðà/ëüäà)
– òåñòî (ïîâûøåíèå ïðî÷íîñòè òåñòà; ðåãóëèðîâàíèå âÿçêîñòè)
• – Ñîóñû / çàïðàâêè
– ñîóñû (çàìåíà êñàíòàíîâîé êàìåäè; óëó÷øåíèå ðåîëîãè÷åñêèõ ñâîéñòâ/àäãåçèè; ñòàáèëèçàöèÿ äèñïåðñèè/ñóñïåíçèè; ñîõðàíåíèå âëàãè;
ñòàáèëèçàöèÿ ÷àñòèö)
– çàïðàâêè äëÿ ñàëàòîâ (ñòàáèëèçàöèÿ ñóñïåíçèè/ýìóëüñèè; çàãóùåíèå; óëó÷øåíèå âêóñîâûõ îùóùåíèé, îáúåìíîñòè, òåêñòóðû)
• – Íàïèòêè
– ôðóêòîâûå ñîêè (çàãóùåíèå; ñòàáèëèçàöèÿ èçìåëü÷åííûõ ôðóêòîâ; óëó÷øåíèå âêóñîâûõ îùóùåíèé; çàìåíà êñàíòàíîâîé êàìåäè è ïåêòèíà)
– áåçàëêîãîëüíûå íàïèòêè (ñòàáèëèçàöèÿ ñóñïåíçèè/ýìóëüñèè; ñòàáèëèçàöèÿ ïóçûðüêîâ äèîêñèäà óãëåðîäà; óëó÷øåíèå âêóñîâûõ îùóùåíèé
ïðîäóêòîâ ñ íåáîëüøèì ñîäåðæàíèåì ñàõàðà)
• – Ìÿñîïðîäóêòû
– êîëáàñû (ëåãêî îòñëàèâàþùèéñÿ ñëîé (íåñúåäîáíûå îáîëî÷êè); ñìàçêà (ñúåäîáíûå îáîëî÷êè);
ïëàñòèôèêàòîð/óïëîòíèòåëü (ðàçâåäåííûé êîëëàãåí))
– êóðèíûå ãðóäêè è âåò÷èíà (øïðèöåâàíèå ðàññîëà/âîäû; ñòàáèëèçàöèÿ ðàññîëà; ïîâûøåíèå âÿçêîñòè; óäåðæèâàíèå âîäû; ñòàáèëèçàöèÿ ïðè öèêëàõ
çàìîðàæèâàíèå – îòòàèâàíèå)
– äðîáëåíûå ïðîäóêòû (ïðèëèïàíèå òåñòà)
– ðóáëåíûå ïðîäóêòû (ñâÿçûâàíèå; óäåðæèâàíèå âîäû)
• – Ñóõèå ñìåñè (èíêàïñóëèðîâàíèå)
• – Áûñòðîðàñòâîðèìûå ïðîäóêòû (ðåãóëèðóåìîå âûäåëåíèå)
• – Ïèùåâûå ïîëóôàáðèêàòû (çàùèòíàÿ ïëåíêà, ïîêðûòèå)
• – Êîðì äëÿ äîìàøíèõ æèâîòíûõ
Источник
ÎÎÎ “Ðåàë ÁÈΔ ïðåäëàãàåò êàððàãèíàíû ôèðìû ISP (Âåëèêîáðèòàíèÿ), äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ â ïðîèçâîäñòâå ôðóêòîâîãî ïîâèäëà, äæåìà, ôðóêòîâî–ÿãîäíûõ íàïîëíèòåëåé äëÿ ãëàçèðîâàííûõ ñûðêîâ, òâîðîæíûõ ìàññ, éîãóðòîâ, ìîðîæåííîãî, õëåáî–áóëî÷íûõ èçäåëèé (êðóàñàíû, ïàè, ñëîéêè, ïèðîæêè ñ íà÷èíêîé, òîðòû ñ ôðóêòîâî–ÿãîäíîé ïðîñëîéêîé).
Ñ ïîëíûì àññîðòèìåíòîì ôðóêòîâî–ÿãîäíûõ íàïîëíèòåëåé ìîæíî îçíàêîìèòüñÿ íà ñòðàíè÷êå ÎÎÎ ”Àðåàë ÁÈÎ+”
Êàððàãèíàí áûë îòêðûò â êîíöå IX âåêà, íî äî ñèõ ïîð ñîõðàíÿåòñÿ èññëåäîâàòåëüñêèé è ïðàêòè÷åñêèé èíòåðåñ â åãî èçó÷åíèè. Ïåðâûå ôàáðèêè ïî ïðîìûøëåííîìó ïðîèçâîäñòâó êàððàãèíàíà áûëè ïîñòðîåíû â ÑØÀ â ñåðåäèíå 30-õ ãîäîâ ïðîøëîãî ñòîëåòèÿ.  ìèðå ñåãîäíÿ èçâåñòíî áîëåå 3000 òèïîâ êàððàãèíàíà è ýòî ÷èñëî íå îêîí÷àòåëüíîå.
Êàððàãèíàí – ïðèðîäíûé çàãóñòèòåëü, ïîëó÷àåìûé ïðè ïåðåðàáîòêå êðàñíûõ ìîðñêèõ âîäîðîñëåé êëàññ Rhodophyceae. Ýòîò êëàññ âîäîðîñëåé ïðîèçðàñòàåò ïðàêòè÷åñêè ïî âñåé àêâàòîðèè Çåìëè, íà ïîäâîäíûõ ñêàëàõ íà ãëóáèíå äî òðåõ ìåòðîâ. Âñëåäñòâèå òîãî, ÷òî âîäîðîñëè áûñòðåå ðàñòóò â òåïëîé âîäå, îñíîâíûì ìåñòîì âûðàùèâàíèÿ è ñáîðà ÿâëÿþòñÿ Ôèëèïïèíñêèå îñòðîâà, Èíäîíåçèÿ, ïîáåðåæüå ×èëè, Ôðàíöèè, Êàíàäû è ÑØÀ.  ýòèõ ñòðàíàõ âûðàùèâàíèå, ñáîð è ïåðâè÷íàÿ îáðàáîòêà êðàñíûõ âîäîðîñëåé ïîñòàâëåíî íà ïðîìûøëåííóþ îñíîâó. Îñíîâàòåëüíûé ïîäõîä ê ñáîðó ñûðüÿ îïðåäåëÿåò â äàëüíåéøåì êà÷åñòâî ïîëó÷àåìûõ êàððàãèíàíîâ.
Ïî õèìè÷åñêîìó ñîñòàâó êàððàãèíàí – ãèäðîêîëëîèä, ñîñòîÿùèé ãëàâíûì îáðàçîì èç ñëîæíûõ êàëèåâûõ, íàòðèåâûõ, ìàãíèåâûõ è êàëüöèåâûõ ñóëüôàòíûõ ýôèðîâ ãàëàêòîçû, à òàêæå èç ñîïîëèìåðîâ 3,6 – àíãèäðî-ãàëàêòîçû.
Áîëüøàÿ ìîëåêóëà êàððàãèíàíà, ñîñòîèò ïðèáëèçèòåëüíî èç 100 îñòàòêîâ ãàëàêòîçû, ïîýòîìó èìåþòñÿ îãðîìíûå âîçìîæíîñòè åãî ñòðóêòóðíûõ âàðèàöèé.
Íà ñòðóêòóðíûå âàðèàöèè êàððàãèíàíà âëèÿåò áèîëîãè÷åñêàÿ ôàçà ðîñòà âîäîðîñëåé, âðåìÿ èõ ñáîðà, à òàêæå ìåñòî è ãëóáèíà ïðîèçðàñòàíèÿ.
 ïðîöåññå ïåðåðàáîòêè âîäîðîñëåé ïîëó÷àþò íåñêîëüêî âèäîâ êàððàãèíàíîâ, îòëè÷íûõ íå òîëüêî ïî õèìè÷åñêîìó ñîñòàâó, íî è ïî ñâîéñòâàì, à èìåííî ðàñòâîðèìîñòè, óñòîé÷èâîñòè ãåëÿ ê õèìè÷åñêîìó è ôèçè÷åñêîìó âîçäåéñòâèÿì.
Êàððàãèíàí-õîðîøèé ñòàáèëèçàòîð, ïðèäà¸ò ïðîäóêòó ïëîòíóþ ñòðóêòóðó, óñòðàíÿåò ðàññëîåíèå.
Âûäåëÿþò íåñêîëüêî òèïîâ : êàïïà êàððàãèíàí, éîòà êàððàãèíàí, ëÿìáäà êàððàãèíàí.
 ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè ïðåäïî÷òåíèå îòäà¸òñÿ êàïïà êàððàãèíàíó.
Ïî ñòåïåíè î÷èñòêè êàððàãèíàí äåëèòñÿ íà î÷èùåííûé è ïîëóî÷èùåííûé.
Êàððàãèíàí äàâíî íàøåë øèðîêîå ïðèìåíåíèå â ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè. Ïðè ïðîèçâîäñòâå ìîëî÷íûõ (øîêîëàäíîå ìîëîêî, ùåðáåòû, ñûðíûå ïàñòû, âçáèòûå ñëèâêè è ò.ä.), ìÿñíûõ (ìÿñî â æåëå, êîíñåðâû è ò.ä.) è ðûáíûõ ïðîäóêòîâ, ïðèïðàâ, áåçàëêîãîëüíûõ íàïèòêîâ, õëåáîáóëî÷íûõ (õëåáíîå òåñòî, ïîí÷èêè, ôðóêòîâûå êåêñû, ñàõàðíûå ãëàçóðè, ìåðåíãè) è êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé.
Êàððàãèíàí îáëàäàåò áèîëîãè÷åñêîé àêòèâíîñòüþ: àíòèêîàãóëèðóþùåé, àíòèâèðóñíîé, àíòèðàêîâîé è àíòèÿçâåííîé, à òàêæå âûâîäèò èç îðãàíèçìà òÿæåëûå ìåòàëëû.
Íà ïåðåñå÷åíèè äâóõ ñôåð ïðèìåíåíèÿ – ìåäèöèíñêîé è ïèùåâîé – âîçíèêëà âîçìîæíîñòü ââîäèòü ïîëèñàõàðèäû â ñîñòàâ ïðîäóêòîâ äåòñêîãî, äèåòè÷åñêîãî è ëå÷åáíî-ïðîôèëàêòè÷åñêîãî ïèòàíèÿ.
Èñïîëüçîâàíèå ïîëèñàõàðèäîâ ïðèðîäíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ ïðè ïðîèçâîäñòâå ìÿñîïðîäóêòîâ ïîçâîëÿåò âûïóñêàòü ïðîäóêòû ïîíèæåííîé æèðíîñòè è îáîãàùàòü ðàöèîí ïèòàíèÿ ÷åëîâåêà ïèùåâûìè âîëîêíàìè, ñóììàðíîå ïîòðåáëåíèå êîòîðûõ â íàñòîÿùåå âðåìÿ ñîñòàâëÿåò ìåíåå 10 ã/ñóòêè, ÷òî â 3 ðàçà íèæå îïòèìàëüíîãî êîëè÷åñòâà. Êðîìå òîãî, èñïîëüçîâàíèå ïîëèñàõàðèäîâ â ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ ñïîñîáñòâóåò íîðìàëèçàöèè óðîâíÿ õîëåñòåðèíà â êðîâè, ñàõàðà è ðàäèîíóêëåèäîâ.
Источник
ÏÐÈÌÅÍÅÍÈÅ ÊÑÀÍÒÀÍÎÂÎÉ ÊÀÌÅÄÈ Â ÏÈÙÅÂÎÌ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÅ(“Íàòóðàëüíàÿ áèîêàìåäü äëÿ íàó÷íîãî óïðàâëåíèÿ âîäíîé ôàçîé” èçä.CP Kelco ïåðåâîä ê.ò.í. Íèêèòêîâ Â.À., Æãóí À.Í. Ãðåøíîâ À.Ã. 1998 ãîä) | |
| • ÓËÓ×ØÈÒÅËÈ ÕËÅÁÀ È ÒÅÑÒÀ Ïðè âçáèâàíèè æèäêèõ ïðîäóêòîâ êàìåäü êñàíòàíà
Ïðèìåíåíèå êàìåäè êñàíòàíà â êîðêîîáðàçóþùèõ èçäåëèÿõ óëó÷øàåò ïðèëèïàíèå è ïîçâîëÿåò êîíòðîëèðàâàòü îòäåëåíèå âëàãè â ïðîöåññå ïå÷åíèÿ è æàðêè. Êàìåäü êñàíòàíà äàåò îäíîðîäíóþ òåêñòóðó, óëó÷øàåò òåêñòóðû, óëó÷øàåò ïûøíîñòü, òîëåðàíòíîñòü çàìåñà òåñòà äëÿ ïèðîãîâ, ãîðÿ÷èõ ñäîá, áèñêâèòîâ è õëåáà. Ïåêàðíûå èçäåëèÿ óâåëè÷èâàþò îáúåì, äîëãî íå ñîõíóò, ìåíüøå êðîøàòñÿ, íå ñëåæèâàþòñÿ è ìåíüøå ïîäâåðæåíû ïîâðåæäåíèþ ïðè ïîãðóçî÷íûõ è òðàíñïîðòèðîâî÷íûõ âîçäåéñòâèÿõ. Êàìåäü êñàíòàíà ïðèäàåò ïûøíîñòü, óëó÷øàåò òåêñòóðó, è ïîçâîëÿåò äîëüøå óäåðæèâàòü âëàãó â îõëàæäåííîì òåñòå, ñíèæàåò êàëîðèéíîñòü ïåêàðíûõ èçäåëèé è êîëè÷åñòâî óãëåâîäîâ â õëåáå. | |
| • ÊÎÍÄÈÒÅÐÑÊÈÅ ÈÇÄÅËÈß, ÂÛÏÅ×ÊÀ, ÍÀÏÎËÍÈÒÅËÈ ÄËß ÂÛÏÅ×ÊÈ Âçáèòàÿ íà÷èíêà êîíôåò, ñîäåðæàùàÿ êàìåäü êñàíòàíà ñîõðàíÿåò îäíîðîäíóþ ñòðóêòóðó ñ ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëåííûìè ïóçûðüêàìè âîçäóõà â òå÷åíèå âñåãî ñðîêà ãîäíîñòè. Ñìåñü êàìåäè ðîæêîâîãî äåðåâà è êàìåäè êñàíòàíà óâåëè÷èâàåò ýôôåêòèâíîñòü ïðîèçâîäñòâà æåëåéíûõ êîíôåò íà îñíîâå êðàõìàëà, óìåíüøàÿ âðåìÿ ïðîèçâîäñòâåííîãî ïðîöåññà. Ïðèìåíåíèå êàìåäè êñàíòàíà â âûïå÷êå, ôðóêòîâûõ íàïîëíèòåëÿõ óëó÷øàåò ñòðóêòóðó è îòäåëåíèå àðîìàòà. Î÷åíü ýôôåêòèâíî ïðèìåíåíèå êàìåäè â êðåìàõ è ôðóêòîâî-ÿãîäíûõ íàïîëíèòåëÿõ – ïîâûøàåòñÿ ñðîê õðàíåíèÿ, ïðèîáðåòàåòñÿ ñòîéêîñòü ê çàìîðàæèâàíèþ-îòòàèâàíèþ è êîíòðîëèðåòñÿ ÿâëåíèå ñèíåðåçèñà. | |
| • ÀÐÎÌÀÒÈÇÈÐÎÂÀÍÍÛÅ ÝÌÓËÜÑÈÈ ÄËß ÂÛÏÅ×ÊÈ, ÍÀÏÈÒÊÈ Ýìóëüñèè, ïðèãîòîâëåííûå ñ êàìåäüþ êñàíòàíà èìåþò ïðåâîñõîäíóþ äëèòåëüíóþ ñòàáèëüíîñòü, îäíîðîäíóþ òåêó÷óþ êîíñèñòåíöèþ, ñìåñè ëåãêî âçáèâàþòñÿ. Êàìåäü êñàíòàíà â ñóõèõ ñìåñÿõ ðàñòâîðèìûõ íàïèòêîâ îáåñïå÷èâàåò ëó÷øóþ êîíñèñòåíöèþ è êà÷åñòâî âîññòàíîâëåííîãî íàïèòêà, íàðÿäó ñ áûñòðûì ðàçâèòèåì âÿçêîñòè. Êðîìå òîãî, îíà ñòàáèëèçèðóåò ïëîäîâóþ ìÿêîòü â ãîòîâîì íàïèòêå, ÷òî óïðîùàåò ïðîèçâîäñòâî íàïèòêà è óëó÷øàåò åãî ñòðóêòóðó. | |
| • ÌÎËÎ×ÍÛÅ ÏÐÎÄÓÊÒÛ, ÄÅÑÅÐÒÛ, ÄÈÅÒÈ×ÅÑÊÈÅ ÏÐÎÄÓÊÛ Ñìåñè êàìåäè êñàíòàíà, êàððàãèíàíà è ãàëàêòîìàííàíîâ – ïðåâîñõîäíûå ñòàáèëèçàòîðû äëÿ øèðîêîãî äèàïàçîíà çàìîðîæåííûõ è îõëàæäåííûõ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ: ìîðîæåíîå, ùåðáåò, ñìåòàíà, ñòåðèëèçîâàííûå âçáèòûå ñëèâêè, âîññòàíîâëåííîå ìîëîêî. Ýòè ýêîíîìè÷íûå ñìåñè îáåñïå÷èâàþò:
 äåñåðòàõ êñàíòàíîâàÿ êàìåäü óäó÷øàåò ñòðóêòóðó, îáåñïå÷èâàåò âûñîêóþ ñòàáèëüíîñòü â òå÷åíèå ñðîêà õðàíåíèÿ, è óïðàâëÿåò ñèíåðåçèñîì â äåñåðòàõ, òàêèõ êàê ïóäèíãè, ìóññû è ïèðîæíûå. | |
| • ÇÀÏÐÀÂÊÈ, ÃËÀÇÓÐÈ, ÏÐÈÏÐÀÂÛ Ñòàáèëüíîñòü êàìåäè êñàíòàíà ê êèñëîòàì è ñîëè, ýôôåêòèâíîñòü ïðè íèçêèõ êîíöåíòðàöèÿõ, è âûñîêàÿ ïñåâäîïëàñòè÷íîñòü äåëàþò åå èäåàëüíûì ñòàáèëèçàòîðîì äëÿ æèäêî-âÿçêèõ îáåçæèðåííûõ, íèçêîæèðíûõ è îáû÷íûõ ñàëàòíûõ çàïðàâîê. Çàïðàâêè ñ êàìåäüþ êñàíòàíà èìåþò:
Êàìåäü êñàíòàíà ïðèäàåò ãëàçóðÿì óëó÷øåííûé áëåñê è ïðèëèïàåìîñòü, èçëîìîñòîéêîñòü è áîëüøóþ ñòîéêîñòü ê èçìåíåíèþ âëàæíîñòè è êðèñòàëëèçàöèè ñàõàðà. | |
| • ÑÓÕÈÅ ÑÌÅÑÈ,ÇÀÌÎÐÎÆÅÍÍÛÅ ÏÐÎÄÓÊÒÛ, ÏÎËÓÔÀÁÐÈÊÀÒÛ ÁÛÑÒÐÎÃÎ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß Òîíêîäèñïåðñíàÿ êàìåäü êñàíòàíà îáåñïå÷èâàåò áûñòðîå íàðàùèâàíèå âÿçêîñòè â õîëîäíûõ èëè ãîðÿ÷èõ ñèñòåìàõ, äàåò ïðåâîñõîäíóþ ñòðóêòóðó è îòäåëåíèå àðîìàòà. Òîíêîäèñïåðñíàÿ êàìåäü êñàíòàíà îáëåã÷àåò è óñêîðÿåò ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ äåñåðòîâ, çàïðàâîê ê ñàëàòó, ñóïîâ, ìîëî÷íûõ êîêòåéëåé, ñîóñîâ, ïîäëèâ è íàïèòêîâ. Çàìîðîæåííûå ïðîäóêòû – ñòàáèëüíîñòü, ïðåäîòâðàùåíèå ñèíåðåçèñà è ïîñòîÿííàÿ âÿçêîñòü â òå÷åíèå öèêëîâ çàìîðàæèâàíèå-îòòàèâàíèå è ïðè íàãðåâàíèè äîñòèãàþòñÿ ïðè èñïîëüçîâàíèè êàìåäè êñàíòàíà â ðàçíîîáðàçíûõ çàìîðîæåííûõ ïðîäóêòàõ, òàêèõ êàê âçáèòûå óêðàøåíèÿ äëÿ òîðòîâ,ñîóñû, ìàðãàðèíû, çàêóñêè, ñóôëå. Õîòÿ êàìåäü êñàíòàíà è îáåñïå÷èâàåò óñòîé÷èâóþ âûñîêóþ âÿçêîñòü â øèðîêîì äèàïàçîíå òåìïåðàòóð, ýòà âÿçêîñòü âðåìåííî ïàäàåò ïðè òåìïåðàòóðå ðàçîãðåâà, îäíîâðåìåííî ãàðàíòèðóÿ õîðîøåå òåïëîâîå ïðîíèêíîâåíèå â òåëî ïðîäóêòà.  òî æå ñàìîå âðåìÿ, êàìåäü êñàíòàíà îòëè÷íî âîññòàíàâëèâàåò âÿçêîñòü ïîñëå îõëàæäåíèÿ, ñ ïîëó÷åíèåì îäíîðîäíîãî, âûñîêîêà÷åñòâåííîãî ïðîäóêòà.  ôàñîâàííûõ ïîëóôàáðèêàòàõ, êàìåäü êñàíòàíà òàêæå óëó÷øàåò íàïîëíåíèå, óìåíüøàÿ âåðîÿòíîñòü ðàçðûâà è ïðîìîêàíèÿ óïàêîâêè. | |
| Íà ãëàâíóþ ÎÎÎ ”Ðåàë ÁÈΔ || | |
Источник