С какими продуктами сочетается сухое красное вино

Белое мясо подают к белому вину, а красное – к красному. Сыр предлагают к любому напитку. Про эти классические правила знают все. Однако, они имеют много исключений. Вкус рассматриваемого алкоголя разнообразен, и некоторые блюда могут превратить его во что-то горькое или слишком кислое. Если знать, с чем пьют сухое вино – красное или белое – можно раскрыть удивительные нотки вкуса и аромата.

С чем пить красное сухое

Этот напиток имеет терпкий и кисловатый вкус. Сомелье рекомендуют перед употреблением дать красному сухому вину постоять в бокале в течение 15 минут. Так оно избавиться от лишнего танина, станет мягче и полностью раскроет все органолептические качества.

Сыр

Идеальным вариантом закуски станет сыр. Но не все его сорта сочетаются с благородным алкоголем. Нельзя выкладывать на тарелку голубые сорта этого продукта. А вот острый сыр смягчит вкус напитка. К сухому красному вину следует подавать:

• выдержанный Шевр;
• Чеддер;
• Гауду, выдержанную не менее года;
• Пармезан;
• Монтерей Джек.

Эти сыры можно подавать отдельно или использовать в приготовлении салатов и тарталеток.

К сыру на стол стоит поставить:

• Мерло;
• Каберне;
• Совиньон.

Мясо

Красное сухое вино отлично дополнит шашлык из баранины или говядины. Хорошо сочетается напиток с бараньими котлетами, говяжьим стейком, бифштексом. При этом стоит избегать слишком жирных блюд. Они помешают спиртному раскрыться в полной мере.

Следующие сочетания мяса и красного сухого вина можно назвать идеальными.

• Филе-миньон и Pinot Noir Reserve, Alsace AOC.
• Говяжий стейк и Merchant, Cabernet Sauvignon.
• Бифштекс и Estate, Shiraz.
• Ягненок и Neethlingshof, Pinotage.

Дополнит терпкий вкус дичь и запеченная индейка. Если эти блюда дополняются ягодным соусом, то на стол стоит поставить бутылочку выдержанного бургундского напитка. Вина Тосканы дополнят мясо оленя либо дикого кабана.

Популярные блюда

Идеально сочетается с солнечным алкогольным напитком паста или лазанья с пармезаном. Если же предполагается стол без тяжелых блюд, то стоит приготовить салаты из пикантного сыра, мяса и зелени, а также тарталетки с легким паштетом.

К вину с ярким вкусом подойдут копчености и острые колбаски. Их можно подать вместе с различными сырами и хлебом.

На природе можно приготовить овощи-гриль. А вот с фруктами стоит проявить осторожность. Красное вино рекомендуют пить с грушей, виноградом, персиком. Не нужно подавать слишком кислые фрукты – они испортят вкус благородного напитка.

С чем пить белое сухое

Белое сухое вино обладает тонким и нежным вкусом. Он свежий и цветочный, отлично утоляет жажду. Спиртное легко пьется. Диетологи разрешают наслаждаться этим алкоголем тем, кто придерживается правильного питания.

Сыр

Белые вина с сыром сочетаются куда лучше, чем красные. Гурманы утверждают, что этот продукт составит великолепную пару любому вину. Но все же есть небольшие ограничения.

• Не стоит сочетать свежий сыр и выдержанное вино.
• Жирные сорта сыра подают к кислому спиртному.
• С нежным вкусом белого сухого не сочетают яркие продукты.

Напиток отлично дополнят сыры из козьего и овечьего молока. Идеальный дуэт получится с Lucien Crochet, Sancerre AOC или La Graveliere, Sancerre AOC.

Твердые сыры Гран Падано и Пар-Миджано раскроют вина из региона Кот де Бон:

• Domaine des Comtes Lafon, Meursault-Gouttes d’Or 1-er Cru AOC;
• Joseph Drouhin, Cote de Beaune AOC;
• Chateau de la Maltroye, Chassagne-Montrachet 1er Cru «La Dent de Chien» AOC.

К сыру Конте, Бофор, Пармезан следует подавать белые сухие вина из регионов Макон и Шабли.

Морепродукты

С морепродуктами и моллюсками сочетаются легкие белые вина, которые не выдерживались в дереве.

К устрицам, креветкам и кальмарам предлагают:

• Шардоне;
• Эльзасское Пино;
• Фино де Херес;
• Совиньон.

С ежами, которые обладают йодистым вкусом и нежной текстурой сочетаются выдержанные вина. Они же подаются к улиткам.

Белые сухие вина подойдут также к нежирной морской рыбе.

Популярные блюда

С белым сухим вином отлично сочетается паста с морепродуктами, салат, приготовленный на основе таких же деликатесов, и ризотто. Перечисленные продукты имеют легкий и нейтральный вкус, который не перебьет нежный букет спиртного.

Из закусок «на скорую руку» можно приготовить следующие:

• кусочек сыра с крекером и виноградом;
• тарталетка с рыбным или печеночным паштетом;
• помидоры черри со сливочным сыром.

Если намечается пикник, то можно воспользоваться грилем и приготовить тигровые креветки или нежирную рыбу.
К белому сухому вину подойдут запеченные груши, персики и яблоки. Но эти же фрукты можно подать и в свежем виде.

Если сложно запомнить правила сочетания, то ориентируйтесь на такой совет – напитки с ярким вкусом подаются с простыми продуктами. Кроме того, не стоит закусывать сухое вино кислыми фруктами и уксусными салатами.

Говорят: «красное — к мясу, белое — к рыбе», однако это слишком узкий взгляд на эногастрономические сочетания. Все красные вина объединяет присутствие танинов — веществ, отвечающих за терпкое, вяжущее ощущение после глотка. Они действительно лучше всего усваиваются с животным белком, однако наше восприятие еды не ограничивается простой химией. Оно связано с разными вкусами: горький, соленый, сладкий, кислый, умами, а также атмосферой, происхождением продуктов и напитков. Успех пейринга будет зависеть от того, какое именно красное вино и какое именно блюдо, на основе мяса или нет, вы выберете. Эксперты L-Wine помогут пролить свет на самые выигрышные пары с красными винами.

Баланс превыше всего

Сложно представить одну и ту же гастрономическую пару для плотного, перечного каберне совиньона с нотами черных ягод и для легкого и кислотного пино нуара с его ароматами клубники, брусники и подлеска; для питкого полусухого примитиво и высокотанинного сорта таннат; для насыщенного кофейными тонами шираза из жаркой Австралии и цветочного каберне франа из прохладной Долины Луары, для сухого амароне и сладкого речото, хотя последние делают в одном же регионе и из одних и тех же сортов винограда. Разница в стилях очевидна!

Вкус вина зависит от климата, терруара, винодельческой техники, поэтому выбор гастрономии должен опираться на принцип баланса: когда еда и вино дополняют друг друга за счет подобия или контраста. Имейте ввиду, что последний не должен быть слишком сильным. Полусладкие вина пассито и сладкий и крепкий портвейн безупречно сочетаются с пряным, острым вкусом сыров с голубой плесенью, но в остальном лучше рассчитывать на общность стилистик, а не их различия.

Правила сочетаний с красными винами

• Обратите внимание на происхождение продуктов: кухню и винный регион. Отлично сочетаются между собой аргентинский мальбек и стейк из аргентинской говядины, вина Кот д’Ора лучше всего пить под бургундские сыры или белое мясо с соусом из дижонской горчицы, а вина Юго-Запада Франции — со средиземноморской кухней.
• Кислотные вина лучше пить с кислыми блюдами (ягодный, томатный, цитрусовый соус). Сорта северной Италии вроде санджовезе, неббиоло, барберы высококислотны и исторически подаются с национальными блюдами на основе томатного соуса, будь то пицца или паста.
• Сладкий или полусладкий вкус вина требует десертного блюда, но вино обязательно должно быть слаще, чтобы не поблекнуть на фоне сопровождения. Подавайте полусладкое вино с десертами, например, на основе горького шоколада, а полусухие напитки лучше оставить для партнерства с мясом в ягодном или ореховом соусе.
• Большинство вин будут лучше в паре с соленым вкусом, но особенно важно добавлять соль в продукты, содержащих умами: грибы, лосось, спаржу и другие. Иначе пить с ними любое вино будет почти бессмысленно.
• Интенсивные, плотные вина вроде темпранильо гран резерва требуют таких же интенсивных и плотных блюд, например, жареное мясо, дичь, похлебки, шашлык. Более легкотельные вина как божоле лучше употреблять с холодными мясными закусками, ростбифом, сырами.
• Зеленые нюансы в красных винах не так уж редки. И если вино обладает нотами перца, эвкалипта, мяты, гаррига, пряных трав, то смело дополняйте свое блюдо теми же акцентами, чтобы усилить и подчеркнуть их.
• Сухой напиток требует более сочного вкуса: стейк средней прожарки или мясо в густом соусе будет лучше, чем пересушенный шашлык. Напротив, сочные, молодые красные вина с ярким фруктовым вкусом, из Испании или Нового Света, можно смело брать с собой на пикник.

Холодные закуски и супы к красному вину

Благодаря частой выдержке красных вин в дубовых бочках, они приобретают вторичные ароматы (ваниль, гвоздика, мускатный орех, кокос, кедр, шоколад), среди которых есть и ноты дыма или угля. Сами по себе они могут быть незначительны, однако сочетание красного вина с продуктами, приготовленными на открытом огне или на углях, придает приятную полноту всей комбинации. Поэтому для большинства горячих блюд, барбекю, стейков, запеченного мяса и даже овощей на гриле хорошо подходят красные выдержанные вина. Но можно сочетать их и с холодными блюдами: антипасти, закусками, и даже с супами.

Попробуйте мясные салаты с базовыми винами из Бордо, возьмите молодой темпранильо к закускам на основе хамона или колбас, а сухие и полусухие вина из гарначи дополните паштетами. К густым мясным супам можно выбрать вина без дубовой выдержки из гаме уровня Крю Божоле или австрийского блауфранкиша. Идеальной парой к бургундскому пино нуару будет грибной крем-суп, так как сам этот сорт содержит грибные ноты. Соленая, вяленая или копченая оленина или свинина, будь это прошутто или панчетта, лучше всего сочетаются с насыщенными и пышными красными блендами из Нового Света.

Классические сочетания с красным вином

Зрелые, бархатистые красные вина южной Франции (например, из Бандоля), а также некоторые образцы из Долины Роны (например, из Шатонеф-дю-Пап) можно дополнить уткой по-пекински, запеченными перепелами, рагу из кролика. Эти вина обладают естественным сладковатым вкусом и мягкими танинами, что хорошо сочетается с нежным мясом. Винами северной Роны принято сопровождать более изысканную дичь (косуля, фазан), приготовленную в винном соусе, а образцы, в частности, из Кроз-Эрмитажа можно попробовать с ризотто или филе миньон.

Легкое красное из Долины Луары, например, из Шинона, подходит к заливному, холодцам, тушеной печени, и даже рыбным блюдам из барабульки или угря. Вина из пино нуара в Эльзасе и Турене традиционно подают с картофельными пирогами или запеканкой.

Французские версии сортов таннат (регион Мадиран) и мальбек (регион Каор) будут уместны с рустикальными блюдами на основе бобов, фасоли, домашней птицы. А вот жареную телятину, говядину и баранину оставьте для мощных бордоских вин, например, из Пойяка.