Сарафанова л а применение пищевых добавок спб гиорд 1999 80 с
Научно-производственное объединение “АЛЬТЕРНАТИВА”
Сарафанова – Пищевые добавки. Энциклопедия
Второе издание, исправленное и дополненное
Санкт-Петербург
ГИОРД 2004
Автор-составитель Л. А, Сарафанова
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ.
ПРЕДИСЛОВИЕ
Вместе с развитием пищевой промышленности и внедрением новых технологий в России растёт популярность пищевых добавок и интерес к ним. Это привело к появлению в российской печати ряда изданий, посвящённых пищевым добавкам. Среди них следует упомянуть справочник «Пищевые добавки» (Булдаков А. С.), технические рекомендации «Применение пищевых добавок» (Сарафанова Л. А.) и учебник для вузов «Пищевые добавки» (Нечаев А. П., Кочетко-ва А. А., Зайцев А. Н.). Однако словаря, содержащего достаточно полную информацию обо всех основных пищевых добавках, до сих пор на русском языке издано не было.
Предлагаемое издание представляет собой попытку восполнить этот пробел. В нём описаны как свойства более 500 пищевых добавок, так и их применение. Следует обратить внимание на то, что в данном издании не рассматриваются БАДы (биологически активные добавки) и контаминанты. Речь идёт только о так называемых прямых пищевых добавках.
Книга состоит из введения, основного текста, приложений, списка литературы и указателей. Основной текст включает две части: классификацию пищевых добавок и собственно словарь пищевых добавок.
Во Введении даётся определение пищевых добавок, перечисляются причины распространения этих микроингредиентов, их классификация, кратко освещены вопросы токсикологической безопасности и метаболизма.
В разделе Классификация пищевых добавок описаны 45 технологических классов пищевых добавок и перечислены разрешённые в РФ пищевые добавки каждого класса.
В начале Словаря приводится Структура словарной статьи и Список сокращений.
В Словарь в алфавитном порядке включены статьи обо всех пищевых добавках, разрешённых и запрещённых к применению в пищевой промышленности РФ. Кроме того, он содержит статьи о добавках, применявшихся в пищевой промышленности ранее, но утративших по разным причинам своё значение в настоящее время добавках, применяющихся в отдельных странах и не имеющих полного одобрения токсикологов добавках, не имеющих практического значения, но обладающих уникальными свойствами. Название статьи (Заглавное слово) соответствует названию добавки, взятому из СанПиН 2.3.2.1078-01 (прил. 7). Заглавными буквами в тексте статей выделены добавки, о которых имеется в Словаре отдельная статья.
В Словаре приводятся не только российские спецификации, но и международные. Учитывая мощный поток импортируемых добавок, мы посчитали важным информировать российских покупателей о тех требованиях, которые предъявляют Европейское и американское законодательства к пищевым добавкам.
В приложениях приводится текст СанПиН 2.3.2.1078-01 (Приложение 7), а также цитаты из Директив ЕС, посвящённых пищевым добавкам.
В конце книги приведён Перечень литературы (из которого можно почерпнуть более подробную информацию по интересующему вопросу), а также Алфавитный указатель, в котором приведены все названия пищевых добавок, включая их синонимы (он поможет найти статью о добавке, если читателю неизвестно название, под которым она помещена в Словаре); кроме алфавитного указателя пищевых добавок приводится Указатель кодов Е.
Источниками для составления Словаря являлись официальные документы, монографии, справочники и периодические издания на русском, английском и немецком языках; кроме того, информация предоставлялась специалистами отрасли пищевых ингредиентов.
Надеемся, что эта книга поможет технологам пищевых предприятий, студентам, аспирантам, производителям, поставщикам и всем конечным потребителям пищевых добавок, а также интересующимся этой группой пищевых микроингредиентов находить ответы на свои вопросы и решать насущные проблемы пищевых производств.
Автор выражает признательность за помощь в написании Введения профессору, докт. техн. наук А. П. Нечаеву, профессору, докт. техн. наук А. А. Кочетковой и канд. биол. наук А. И. Пшендину, а также в написании Классификации пищевых добавок — профессору, докт. техн. наук И. В. Матвеевой (хлебопекарные улучшители) и канд. хим. наук Е. В. Смирнову (ароматизаторы). Особая благодарность за помощь в редактировании книги — профессору, докт. техн. наук В. С. Колодязной и доценту, канд. биол. наук А. И. Пшендину.
Л. А. Сарафанова
Источник
Booksee.org
Главная →
Пищевые добавки. Энциклопедия
Сарафанова Л.А.
Книга содержит описание свойств и применения более 500 прямых пищевых добавок и 45 технологических классов добавок и является единственным такого рода изданием на русском языке.Издание предназначено для специалистов пищевой промышленности, преподавателей, студентов и аспирантов пищевых вузов, всех интересующихся пищевыми добавками.
Скачать книгу бесплатно (djvu, 10.82 Mb) | Читать «Пищевые добавки. Энциклопедия»
Популярные книги за неделю:
#1
Твоё свободное время (занимательные задачи, опыты, игры)
Болховитинов В.Н., Колтова Б.И., Лаговский И.К.
Категория: Педагогика в помощь учителю
33.80 Mb
#2
Биохимия
Северин Е.С
Категория: Медицина, Химия, Биохимия
26.09 Mb
#3
Атлас анатомии человека. В 4 томах
Синельников В.В.
Категория: Медицина
40.81 Mb
#4
Общая хирургия
Петров С.В.
32.57 Mb
#5
Сексуальные позиции. Практическое руководство
Неонилла Самухина, Дмитрий Исаев
Категория: people, health, hobby, active
23.38 Mb
#6
Атлас анатомии человека
Фрэнк Неттер
Категория: info, encyc, science, human, people, health
373.85 Mb
#7
История России. Учебник
А.С.Орлов, В.А.Георгиев, Н.Г.Георгиева, Т.А.Сивохина
Категория: society, society, history
31.37 Mb
#8
Сольфеджио. Рабочая тетрадь. 4 класс.
Калинина Г.Ф.
Категория: КНИГИ ГУМАНИТАРНЫЕ НАУКИ
35.52 Mb
#9
От земли до неба. Атлас-определитель
А. А. Плешаков
Категория: ДЛЯ ДЕТЕЙ, НАУКА и УЧЕБА
23.62 Mb
#10
Зеленая лошадь или лекции по тригонометриии
Тынянкин С.А.
Категория: M_Mathematics, MSch_School-level
1.47 Mb
Только что пользователи скачали эти книги:
#1
Сборник рецептур мясных изделий и колбас
Составитель К.П.Юхневич.
Категория: Пища. Пищевые производства
2.20 Mb
#2
Золотой ус против ста болезней
Кородецкий Александр
Категория: people, health, house, plant
3.18 Mb
#3
Татарский язык изучающим
Нигматуллина
Категория: Лингвистика, Компаративистика, Алтаистика, Тюркология, Татарский
308 Kb
#4
Linux. Полное руководство
Д. Н. Колисниченко, Питер В. Аллен
Категория: Linux
54.26 Mb
#5
Справочник мотоциклиста
Б. Ф. Демченко
Категория: Авто
8.77 Mb
#6
Справочник Видаль
Категория: 463496-Книги по медицине
52.85 Mb
#7
Смешарики. Раскраска
Категория: Детский уголок, Раскраски
421 Kb
#8
Слияния, поглощения и другие способы реструктуризации компании
Доналд Депамфилис
Категория: money
29.90 Mb
#9
Сольфеджио. Рабочая тетрадь. 4 класс.
Калинина Г.Ф.
Категория: КНИГИ ГУМАНИТАРНЫЕ НАУКИ
35.52 Mb
#10
Болезни и вредители декоративных садовых растений: Атлас-определитель
Трейвас Л.Ю.
Категория: Растения Справочник
9.81 Mb
Источник
Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: Энциклопедия — Спб.: ГИОРД, 2004. — 808 c.
ISBN 5-901065-79-4
Скачать (прямая ссылка): pisheviedobavkienciklopediya2004.djvu
Предыдущая 1 2 > 3 4 5 6 7 8 .. 428 >> Следующая
JI. А. Сарафанова
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение ……………………………………………………………………..21
Часть I. Классификация пищевых добавок
1. Вещества, улучшающие цвет, аромат и вкус продуктов ……………………………..29
1.1. Красители (colours (GB), colors (US)) ……………………………………….29
1.2. Отбеливатели (bleaching agents) …………………………………………….31
1.3. Фиксаторы окраски (colour stabilizers (GB), color stabilizers (US))……………..31
1.4. Ароматизаторы (flavouring ingredients) ………………………………………32
1.5. Усилители вкуса и аромата (flavor enhancers, flavor potentiators, taste enhancers,
flavor modulators) …………………………………………………………35
1.6. Интенсивные подсластители (intense sweeteners, high intensity sweeteners,
low-calorie sweeteners) …………………………………………………….35
1.7. Сахарозаменители (bulk sweeteners, sugar substitutes)………………………….36
1.8. Подкислители (acidulaants, acids)……………………………………………37
1.9. Солёные вещества (substances with a salty taste) ……………………………..38
2. Вещества, регулирующие консистенцию продуктов ………………………………….38
2.1. Эмульгаторы (emulsifiers, emulsifying agents) ………………………………..38
2.2. Пенообразователи (foaming agents, foamers)……………………………………40
2.3. Загустители (thickening agents)……………………………………………..40
2.4. Гелеобразователи (gelling agents) …………………………………………..42
2.5. Стабилизаторы (stabilizers) ………………………………………………..44
2.6. Наполнители (bulking agents) ……………………………………………….44
3. Вещества, способствующие увеличению сроков годности……………………………..45
3.1. Консерванты (preservatives, antimicrobial agents)……………………………..45
3.2. Защитные газы (protective gases, packing gases, inert gases) …………………..46
3.3. Антиокислители (antioxidants) ………………………………………………47
3.4. Синергисты антиокислителей (synergists, sequestrants, chelating agents) …………48
3.5. Уплотнители (firming agents)………………………………………………..48
3.6. Влагоудерживающие агенты (humectants, conditioners) …………………………..49
3.7. Антислёживающие агенты (free flowing agents, anticaking agents, antibaking agents) .50
3.8. Плёнкообразователи (coating agents) …………………………………………50
3.9. Стабилизаторы пены (foam stabilizers) ……………………………………….51
3.10. Стабилизаторы замутнения (clouding agents) ………………………………….52
4. Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических
процессов ………………………………………………………………….52
4.1. Регуляторы кислотности (acidity regulators, pH-control agents) …………………54
4.2. Эмульгирующие соли (emulsyfing salts)…………………………………54
4.3. Разрыхлители (leavening agents)………………………………………55
4.4. Носители, растворители, разбавители (solvents, carrier solvents) ………..66
4.5. Средства для капсулирования (encapsulating agents)……………………..56
4.6. Средства для таблетирования (tableting aids) ………………………….57
4.7. Разделители (mold releasing agents)…………………………………..58
4.8. Пеногасители и антивспенивающие агенты (antifoaming agents, antifoamers,
foam inhibitors, defoamers) …………………………………………..59
4.9. Улучшители хлебопекарные (flour improvers, bread improvers) …………….59
4.10. Пропелленты (propellants)…………………………………………..63
4.11. Диспергирующие агенты (dispergators, solubilizators) ………………….63
5. Вспомогательные материалы…………………………………………….64
5.1. Осушители (drying agents) …………………………………………..64
5.2. Вещества, облегчающие фильтрование (filter aids,clarifying agents)……….65
5.3. Экстрагенты (extraction solvents) ……………………………………66
5.4. Катализаторы гидролиза и инверсии (catalysts for hydrolysis and inversion) .56
5.5. Охлаждающие и замораживающие агенты (cooling agents, coolants, freezing agents,
cryogens)……………………………………………………………67
5.6. Вещества, способствующие жизнедеятельности полезных микроорганизмов
(agents promoting vital activity of helpful microorganisms)……………….68
Предыдущая 1 2 > 3 4 5 6 7 8 .. 428 >> Следующая
Источник
Booksee.org
Main →
Пищевые добавки. Энциклопедия
Сарафанова Л.А.
Книга содержит описание свойств и применения более 500 прямых пищевых добавок и 45 технологических классов добавок и является единственным такого рода изданием на русском языке.Издание предназначено для специалистов пищевой промышленности, преподавателей, студентов и аспирантов пищевых вузов, всех интересующихся пищевыми добавками.
Download (djvu, 10.82 Mb) | Read «Пищевые добавки. Энциклопедия»
Популярные книги за неделю:
#1
Твоё свободное время (занимательные задачи, опыты, игры)
Болховитинов В.Н., Колтова Б.И., Лаговский И.К.
Category: Педагогика в помощь учителю
33.80 Mb
#2
Биохимия
Северин Е.С
Category: Медицина, Химия, Биохимия
26.09 Mb
#3
Атлас анатомии человека. В 4 томах
Синельников В.В.
Category: Медицина
40.81 Mb
#4
Общая хирургия
Петров С.В.
32.57 Mb
#5
Сексуальные позиции. Практическое руководство
Неонилла Самухина, Дмитрий Исаев
Category: people, health, hobby, active
23.38 Mb
#6
Атлас анатомии человека
Фрэнк Неттер
Category: info, encyc, science, human, people, health
373.85 Mb
#7
История России. Учебник
А.С.Орлов, В.А.Георгиев, Н.Г.Георгиева, Т.А.Сивохина
Category: society, society, history
31.37 Mb
#8
Сольфеджио. Рабочая тетрадь. 4 класс.
Калинина Г.Ф.
Category: КНИГИ ГУМАНИТАРНЫЕ НАУКИ
35.52 Mb
#9
От земли до неба. Атлас-определитель
А. А. Плешаков
Category: ДЛЯ ДЕТЕЙ, НАУКА и УЧЕБА
23.62 Mb
#10
Зеленая лошадь или лекции по тригонометриии
Тынянкин С.А.
Category: M_Mathematics, MSch_School-level
1.47 Mb
Только что пользователи скачали эти книги:
#1
Кольцевая автомобильная дорога Санкт-Петербурга. Справочник
нет
Category: Справочники
790 Kb
#2
Экономикс
Макконнелл К.Р., Брю С.Л.
Category: Mathematics, Probability, Stochastics in finance
20.59 Mb
#3
Твоё свободное время (занимательные задачи, опыты, игры)
Болховитинов В.Н., Колтова Б.И., Лаговский И.К.
Category: Педагогика в помощь учителю
33.80 Mb
#4
Если только постараться:Альбом самоделок
Майорова Л.
Category: Пособия самодельщикам
737 Kb
#5
Татарский язык изучающим
Нигматуллина
Category: Лингвистика, Компаративистика, Алтаистика, Тюркология, Татарский
308 Kb
#6
Справочник мотоциклиста
Б. Ф. Демченко
Category: Авто
8.77 Mb
#7
Смешарики. Раскраска
Category: Детский уголок, Раскраски
421 Kb
#8
Мужество быть
Тиллих П.
152 b
#9
Болезни и вредители декоративных садовых растений: Атлас-определитель
Трейвас Л.Ю.
Category: Растения Справочник
9.81 Mb
#10
Технология машиностроения.
Пашкевич М.Ф.
8.38 Mb
Источник
Просмотров: 1769
Моя рыжая заноза (СИ)
Ника Крылатая
Второй раз в серьезные отношения? Ну уж нет! Хватило одной попытки. У нее есть карьера, три верные…
Просмотров: 1600
Трофей (СИ)
Марина Кистяева
Все знают – её трогать нельзя.Она – принадлежит Тойским, за которыми стоит клан Алашеевых.С детства…
Просмотров: 1209
Под маской моего мужа (СИ)
Янка Рам
Влюбиться в свою фиктивную жену?Нет, я не думал, что так встряну, когда заключал договор в её…
Просмотров: 1189
Снежный Арс, или Муж на 10 дней (СИ)
Лили Ред
Что делать, если ты застала жениха на рабочем месте с любовницей? Простить и позволить ему стать во…
Просмотров: 1116
Старший брат моего жениха (СИ)
Лина Манило
Он всего лишь старший брат моего жениха. Человек, которого я не видела никогда, которого не знаю.…
Просмотров: 1094
Хозяйка туманов (СИ)
Надежда Соколова
Никто не спрашивал моего желания, когда перемещал меня в другой мир. Теперь я не студентка, а та,…
Просмотров: 1050
Подонок
Ульяна Соболева
Михайлина – преподаватель истории, вернулась в родной город спустя годы после скандального побега…
Просмотров: 905
Телохранитель моего мужа (СИ)
Ева Ночь
Меня зовут Екатерина. Я замужем и, наверное, многие мне завидуют: богатый и красивый муж,…
Просмотров: 856
Факультет неприятностей. Избранница дракона
Ольга Шерстобитова
Только я могла так влипнуть! Сбегая от смерти, спасти жизнь дракону и попасть в магическую…
Просмотров: 772
Здравствуй, папа! (СИ)
Амелия Борн
– Владислав Сергеевич, тут… в общем, к вам.Секретарша замялась, и я вскинул бровь. ФСБ, что ли,…
Просмотров: 752
Коридоры истории. Книга 2 (СИ)
Надежда Соколова
Лизка снова в строю. Пытаясь распутать сложное дело, она приходит к неожиданным выводам.…
Просмотров: 725
Беги
Елена Стриж
“Пока можешь беги”. Монстры бывают не только в кино, но и в жизни. Молчаливый трудолюбивый юноша.…
Просмотров: 723
Научи меня любить (СИ)
Маша Малиновская
Кирилл — студент, у которого всё замечательно: учёба, спорт, семья, девушки. Только одно…
Просмотров: 715
История родной женщины
Виктория Гостроверхова
О чем вспоминают люди в старости? О чем сожалеют и что хотели бы изменить?«История родной женщины»…
Просмотров: 715
Враг моего мужа (СИ)
Лина Манило
Муж лишил меня самого дорогого, и я ненавижу его за это так сильно, что невозможно дышать.И я…
Просмотров: 680
Друг моего мужа (СИ)
Айрин Лакс
Ночной визит незваного гостя. Он — друг моего мужа.Муж обязан ему жизнью и готов поделиться с ним…
Просмотров: 665
Шесть тайных свиданий мисс Недотроги (СИ)
Светлана Суббота
Все началось с приставшего ко мне оборотня. Я — скромная выпускница-менталист попала на практику в…
Просмотров: 649
Ты же ведьма!
Надежда Мамаева
Если в некий тихий городок, населенный исключительно светлыми, приехала черная ведьма, то еще…
Просмотров: 598
4 Мужа Для Землянки (СИ)
Елена Золотарева
Когда родители называют тебя «Ариэль» в честь героини диснеевского мультика, жизнь кажется…
Просмотров: 568
Жена напрокат
Айрин Лакс
Сегодня я узнала, что шесть лет назад из всех образцов банка спермы мне достался материал Даниила…
Просмотров: 527
Ненужная невеста (СИ)
Эльга С.
Не всем попаданкам везет — принц на коне не приезжает просить руки, богатство не валится к ногам и…
Просмотров: 511
Не надо, дядя Андрей! (СИ)
Марта Зверева
Брат моего отчима пообещал перед его смертью, что позаботится обо мне. Он в два раза меня старше,…
Просмотров: 480
Подаренная ему (СИ)
Алиса Ковалевская
— Ты будешь делать то, что я скажу тебе, поняла? — процедил я.Пальцы коснулись нежной кожи бедра.…
Просмотров: 476
Моя уникальная попаданка в академию (СИ)
Наталья Буланова
Что делать, если жених изменил? Уж точно не топить горе в шампанском и соглашаться на сомнительные…
Просмотров: 443
Бывший муж моей мачехи (СИ)
Альма Либрем
Он преследует её. Мечтает её вернуть. А моё сердце замирает каждый раз, когда я вижу его.Он — моя…
Просмотров: 409
Домашний зоопарк ледникового периода
Олег Жилкин
Это история взаимоотношений главного героя с его семьей, его попытки создать свой идеальный мир,…
Просмотров: 407
Ребенок от бывшего мужа (СИ)
Анастасия Франц
— Ты утверждаешь, что беременна от меня? — холодный взгляд прошёлся по мне, задержавшись на пока…
Просмотров: 348
Здравствуй, дочь! (СИ)
Амелия Борн
– Ты должен мне помочь.Я посмотрел на ту, которую безуспешно пытался забыть долгих шесть лет, и…
Источник