Сыр какой продукт питания
Сыр является самым многовариантным продуктом из всего ассортимента молочных продуктов, так как идеален для приготовления и соусов, и холодных, и горячих блюд, таких как сырные супы, бутерброды, пиццы, сырные запеканки и прочее.
Производство сыров очень длительный процесс и состоит он из следующих этапов: поставка молока, его сортировка и свертывание, обработка сгустка, засолка сыра, длительный период созревания, заключительная обработка сыра.
Сыры делятся на:
• твердые сычужные сыры (швейцарский, голландский, чеддер, российский, латвийский);
• мягкие сычужные сыры (дорогобужский, закусочный, рокфор, несозревшие или свежие);
• рассольные сыры;
• кисломолочные сыры;
• переработанные (плавленые) сыры.
Польза сыра
Сыр очень полезный продукт, потому что богат легкоусвояемыми полноценными белками, минеральными веществами (соли фосфора, натрия, кальция), водо- и жирорастворимыми витаминами (РР, В2, В1, Е, D, А), аминокислотами (триптофан, метионин, лизин). Ещё сыры обладают физиологической полноценностью и очень высокой калорийностью.
Сыры имеют приятный вкус и являются отличной пищей как для здоровых, так и для больных людей. Они возбуждают аппетит, поэтому лучше их подавать как закуску. В процессе производства сыр сохраняет все питательные вещества, однако теряет углеводы. Но по питательности он превышает даже мясо.
Польза сыров заключается еще и в том, что они благотворно влияют на организм человека и помогают справиться с такими заболеваниями, как туберкулез и поражение костей, анемия, гепатиты, малокровие, а еще он рекомендован беременным, детям и пожилым людям.
Вред
Сыр вреден при употреблении его в пищу в больших количествах, так в нем содержится много жира (от 20% до 50%). Т.е. особенно внимательны к потреблению сыра должны быть люди, соблюдающие диету для того, чтобы сбросить лишний вес, так как в 100 грамм сыра содержится около 300 ккал.
Еще один негативный фактор потребления сыра, это высокое содержание в нем холестерина (на 100 грамм продукта около 80 мг), что приводит к увеличению риска сердечнососудистых заболеваний, развитию гиперхолестеринемии и атеросклероза. Таким образом, повышенное содержание жира, холестерина и насыщенных жирных кислот негативно влияют на кровеносные сосуды и состояние сердца.
Еще один негативный фактор – содержание соли, особенно для людей с гипертонической болезнью сердца. Для них потребление соли в день должно быть не более 2500 мг в день или даже меньше, а в сыре содержится около 975 мг солей на 100 грамм продукта.
А также вред могут нанести сыры, в ходе производства которых был нарушен технологический процесс. Например, плесневелый прогорклый привкус говорит о накоплении в сыре продуктов расщепления жира и это может нанести вред пищеварительному тракту. А белые пятна на корке сыра свидетельствуют о присутствии в нем гнилостной микрофлоры, что тоже опасно для организма и может вызвать отравление.
Противопоказания
Отказаться от употребления сыра стоит людям с заболеваниями желудка (колиты и гастриты с повышенной кислотностью), при мочекаменной болезни, остром течение пиелонефритов, при гипертонии и всем, кто имеет лишний вес.
Не рекомендуется употребление сыра с плесенью и беременным женщинам из-за входящих в состав бактерий.
Таким образом, сыр нужно иметь в рационе питания, если нет противопоказания к его употреблению, но кушать его надо в умеренных количествах, чтобы не навредить организму, а наоборот принести пользу.
Понравилась статья? – подписывайтесь на наш канал, чтобы быть в курсе всех новинок
Вам могут также понравиться другие публикации
7 “убойных” аргументов в пользу сала
Чудо-плод АНАНАС против лишнего веса
Вся правда о любимом лакомстве – зефире!
Источник
Сыр очень неоднозначен в вопросах правильного питания. Большая часть людей, которая придерживается здорового образа жизни, исключает сыры из рациона, потому что в них очень много калия и лактозы. К тому же сыр – очень жирный и калорийный продукт. Но при этом он является источником белка, кальция, витаминов и пробиотиков. Сегодня мы разберем все нюансы, касающиеся этого молочного продукта.
Почему сыр все-таки нужно есть?
Ответ прост: в нем много минералов, например, калия. Если в организме очень много калия, то происходит гиперкалимия. Но съесть столько сыра, чтобы проявились негативные последствия, практически невозможно. В ста граммах сыра 10-25 % суточной нормы минерала (зависит от сорта), бананы содержат намного больше. Высокая калорийность тоже не проблема, ведь авокадо или жирные сорта рыбы содержат больше калорий, однако именно эти продукты так ценят адепты ЗОЖ. Правила здорового питания просты: вам нужно питаться разнообразной пищей и не превышать суточную норму калорий. Поэтому не стоит исключать сыр из рациона.
Какие виды сыров полезны для здоровья, а какие вредны
Какой сорт сыра выбрать?
Диетологи советуют употреблять сыры из молока козы или овцы. На это есть несколько причин. Первая: в них нет лактозы, которая может вызывать аллергию. Специалисты по питанию до сих пор спорят о пользе этого микроэлемента, некоторые утверждают, что пользы нет. Вторая причина: для правильного питания и снижения веса козий сыр приносит больше пользы, чем сорта из коровьего молока. Ведь в нем меньше калорий и очень много белка. К тому же в нем много минералов, витаминов и пробиотиков, которые отлично дополняют рацион.
Какие виды сыров полезны для здоровья, а какие вредны
Если же вы не любите козий сыр, выбирайте другие сорта, просто не злоупотребляйте с порциями. Очень полезен пармезан, в нем много кальция, фосфора, белков, при этом очень мало жирных кислот. Да и содержание лактозы в нем невысокое, ведь пармезан выдерживают около полутора года. Этот процесс убирает содержание микроэлемента.
Какие виды сыров полезны для здоровья, а какие вредны
Еще один полезный сорт – моцарелла. Если вы боитесь есть сыр, который содержит много калия, то моцарелла – ваш вариант. Ведь в ста граммах содержится меньше десятой части от суточной нормы минерала.
Еще один полезный сорт – греческий сыр фета. В этом сорте много разных минералов и витаминов. Этот сыр готовят из коровьего и козьего молока, поэтому можно выбрать подходящий для вас вариант и кушать продукт с приятным для вас привкусом.
Какие виды сыров полезны для здоровья, а какие вредны
Подробнее о сыре с плесенью
Сыр с плесенью считается деликатесом, но стоит ли его так ценить? Диетологи считают, что такой сорт сыра даже нужно употреблять в пищу. Но нужно соблюдать несколько правил.
Сыры с плесенью очень полезны, они поддерживают здоровье сердца и сосудов, а также устраняют воспалительные процессы, нормализуют работу нервной системы и пищеварительных органов. Но если есть много таких сортов, можно наоборот навредить кишечнику, вызвав дисбактериоз и гиперкалемию. Именно поэтому специалисты по питанию рекомендуют съедать не больше 30 граммов сыра с плесенью в сутки.
Какие виды сыров полезны для здоровья, а какие вредны
Подписывайтесь на наш канал, чтобы получать больше полезной информации или переходите в наш блог.
Источник
Есть такие люди, которые и дня не могут прожить без ломтика вкуснейшего сыра и щепетильно подходят к его выбору, а есть те, которые покупают сыр в ближайшем магазине на случай «чтобы был». И, естественно, мало кто задумывается о пользе и вреде этого продукта и понятия не имеет о том, что и в каком количестве можно есть ежедневно.
Почему сыр нужно обязательно включать в ежедневный рацион питания
Люди, придерживающиеся правильного питания, зачастую вообще исключают сыр из своего рациона, а это в корне неправильно. Сыр есть можно и даже нужно! В этом продукте содержится огромное количество витаминов, минералов, и, конечно, белка – благоприятно воздействующих на организм изнутри.
В какое время дня есть сыр и в каком количестве
Да, сыр — это жирный продукт, но как-то я ходила на прием к диетологу и вот что узнала: в день можно потреблять не более 100 гр. моцареллы или 30 гр любых других видов сыра. Например, если кусочек сыра с плесенью, голландского или пармезана съесть на завтрак (до 9 утра), то он отлично переварится и не повлияет отрицательно на метаболизм. Моцарелла менее жирная, поэтому салат «Капрезе» можно спокойно приготовить на ужин.
Фото: pixabay.com
О своем опыте общения с диетологом я расскажу в следующей статье. Поделюсь результатами, дневником питания, победами и ошибками, а ошибки, действительно, были.
Как правильно выбрать сыр
Я стараюсь не покупать сыр в «заводской» упаковке, исключение составляют «Ламбер», моцарелла Galbani и буратта Felichita. Все остальное — только нарезанное при мне от больших «кругляшей». В супермаркетах такой сыр можно приобрести в зоне кулинарии, но лучше всего за вкусным сыром отправляться на рынок (не знаю как в других городах, но в Воронеже на рынках — самые качественные продукты) или в фермерский магазин.
И, да, я из тех людей, которые при покупке сначала «нюхают» сыр, а затем пробуют. Особенный запах сыра — уже половина успеха вкусной покупки.
Виды «полезных» сыров
Козий сыр
Козий сыр является самым полезным из всех сыров. В нем содержатся жиры иного типа, которые быстрее усваиваются человеческим организмом, а также минимальное количество лактозы.
Моцарелла
Моцарелла изготавливается из коровьего или буйволиного молока, содержит в себе полезные бактерии и пробиотики. В отличие от других сыров, в моцарелле содержится минимальное количество натрия.
Салат “Капрезе”. Фото: pixabay.com
Этот сыр может стать отличным вариантом для создания низкокалорийных блюд. Рекомендую обратить внимание на бренд Galbani.
Фета
Греческий сыр, изготавливаемый из козьего или овечьего молока, является самым низкокалорийным из всех сыров. Он отлично сочетается с зеленью и овощами.
“Греческий салат”. Фото: pixabay.com
Пармезан
Для того, чтобы пармезан мог радовать своим вкусом, его выдерживают в течение года. Такой долгий процесс изготовления помогает сыру принять привычную нам текстуру и вкус, а также избавиться от вредных бактерий. В итоге потребителю предлагается изысканный продукт, полный полезных микроэлементов. К тому же, благодаря долгой выдержке, пармезан содержит минимум лактозы.
Фото: pixabay.com
Конечно, найти достойный аналог «запрещенке» в России трудно, но если приглядеться к частным сыроварням, то можно найти что-то приличное.
Сыр с голубой плесенью
Этот деликатес содержит в себе большое количество кальция, поэтому его употребление позволит поддерживать состояние костей в норме.
Фото моё
Однако много такого сыра есть нельзя, чрезмерное употребление сыра с плесенью может грозить дисбактериозом кишечника. Рекомендую обратить внимание на бренд «Альдини» – достойный сыр российского производства (изготавливают горгонзолу и стилтон).
Какие сыры есть нельзя
В первую очередь — плавленые сырки, в которых от сыра есть только одно название, затем сыр, в наименовании которого есть надпись «сырный продукт». При выборе такого «сыра» лучше внимательно ознакомиться с составом и выбрать наиболее безопасный.
А вот список сыра «Российский», который НЕ ПРОШЕЛ проверку «Роскачества» и не рекомендуется к покупке
Листайте галерею. Фото: rskrf.ru
Листайте галерею. Фото: rskrf.ru
Листайте галерею. Фото: rskrf.ru
Листайте галерею. Фото: rskrf.ru
Листайте галерею. Фото: rskrf.ru
Какой сыр любите вы? Как вы выбираете сыр (щепетильно или «и так сойдет»)? Жду ваши ответы в комментариях.
Возможно, вам будет интересно:
3 сыра из Италии, которые научились делать в России
8 шоколадок из супермаркетов, которые точно можно есть
Секреты «вкусных» фотографий от обычного любителя
_______________________________
Подписывайтесь на канал, чтобы всегда быть в курсе вкусных и красивых гастрономических событий!
Источник
Сыры – прекрасный источник кальция и протеинов. Некоторые из них более соленые и жирные, чем другие. Мы расскажем здесь о наиболее полезных и вкусных сырах.
7 САМЫХ ПОЛЕЗНЫХ ВИДОВ СЫРА
Сыр — вкусный и полезный продукт; его используют для приготовления многих блюд. Это прекрасный источник кальция и протеинов, хотя следует отметить, что в некоторых сырах слишком много соли и жира. Мы расскажем здесь о самых полезных видах сыра. Пусть они всегда будут в твоем холодильнике!
Есть сыр нужно с умеренностью
Сыр приятен на вкус, он хорошо утоляет голод и незаменим во многих рецептах. Разве можно себе представить пасту без натертого сыра? Или пироги без поджаренного сыра?
Этот молочный продукт дает организму кальций, протеины, аминокислоты (в том числе триптофан). Поэтому его рекомендуют есть в любом возрасте. Но… в мире нет совершенства. Несовершенен и сыр, в нем обычно слишком много калорий и много соли. Поэтому есть его нужно с умеренностью.
Если же есть сыр в меру, конечно, он полезен для здоровья. И тем полезнее, чем он более натурален и меньше переработан. Скажем, содержание соли в сыре часто зависит не столько от вида сыра, сколько от производителя.
Если ты стараешься избавиться от лишних килограммов, имей в виду, что в свежих сырах содержится меньше жира и соли, чем в выдержанных.
Важно также знать, что сыры из овечьего или козьего молока, как правило, более полезны, чем из коровьего. Объясняется это тем, что наша пищеварительная система легче справляется с усвоением овечьего и козьего молока. И нутриентов в нем больше.
Нельзя забывать и о том, что в коровьем молоке часто содержатся гормоны и что кормят коров обычно «искусственным» кормом, а не выпасают на пастбищах.
Конечно, более полезный продукт получается у тех производителей, которые выпасают коров, овец или коз в естественных условиях и используют только органические кормовые добавки.
Какие виды сыра самые полезные?
Когда мы «садимся на диету», мы обычно стараемся не включать в нее сыр, поскольку это калорийный продукт, содержащий довольно много соли.
Но есть и полезные сыры, которые не повредят здоровой, сбалансированной диете (разумеется, включать в диету их нужно в ограниченном количестве). Рекомендуется употреблять такие сыры:
1. Рикотта
7 САМЫХ ПОЛЕЗНЫХ ВИДОВ СЫРА
В сыре рикотта содержится большое количество протеинов, витаминов А и В, а также цинка. Он содержит очень малый процент жира в сравнении с другими сортами, и в нем мало соли.
Рикотту готавят из молочной сыворотки. Этот сыр имеет зернистую структуру, он белого цвета и очень приятен на вкус. Его можно использовать в приготовлении салатов и сладких десертов. В Италии его часто добавляют в пасту.
2. Пекорино Романо
Это тоже очень полезный сыр, его изготавливают из овечьего молока. Это соленый сыр, относящийся к категории твердых сыров. Родиной его является центральная столичная область Лацио (Италия).
Этот сыр часто используют при приготовлении соусов и едят в поджаренном виде. В натертом виде его добавляют в пасту. Он более соленый, чем другие виды сыра пекорино (тосканский и сардинский).
3. Зернистый творог
7 САМЫХ ПОЛЕЗНЫХ ВИДОВ СЫРА
Зернистый (зернёный) творог — разновидность творога пониженной жирности. Представляет собой творожное зерно, смешанное со свежими, чуть подсоленными сливками.
Он имеет несколько разновидностей: кремообразный, взбитый, без соли, без лактозы.
Содержит много протеинов и других нутриентов, таких как кальций, селен и фосфор. В чашке зернистого творога содержится 28 граммов протеинов. Он особенно полезен для тех, кто старается избавиться от лишнего веса.
4. Пармезан
Очень полезен также еще один сыр из Италии, точнее, из ее Пармской области (отсюда и его название). Это твердый сыр с ломкой текстурой. Коровы, которые дают молоко для пармезана, пасутся на специальных лужайках. В их рационе только свежая трава, сено и зерно. Вызревать этот сыр должен не менее года, а лучше 2-3 года.
Многие считают, что пармезан едят только с пастой и супами, но это не совсем так. Его можно есть и перед основной едой и на десерт. Можно сочетать этот сыр с ветчиной и фруктами.
В Италии его особо рекомендуют беременным женщинам, пожилым людям, детям и спортсменам. Пармезан усваивается организмом гораздо лучше, чем другие сыры.
5. Чеддер
7 САМЫХ ПОЛЕЗНЫХ ВИДОВ СЫРА
Люди, страдающей непереносимостью лактозы, не могут есть многие молочные продукты, в том числе многие сыры. Но зрелые сыры, такие как чеддер, содержат мало лактозы. При частичной непереносимости лактозыих вполне можно есть.
6. Фета
Это сыр делают из овечьего и козьего молока. Он имеет консистенцию плотного творога, вкус сыра солоноватый, с нежной молочной кислинкой.
Настоящий сыр фета производится в Греции, но в продаже есть и турецкий, болгарский, румынский, датский сыр фета вполне приличного качества.
Его обычно включают в состав салатов с оливковым маслом, помидорами и огурцами. В летнее время такие салаты очень популярны во многих средиземноморских странах.
7. Панела
7 САМЫХ ПОЛЕЗНЫХ ВИДОВ СЫРА
Этот мягкий белый сыр из пастеризованного коровьего молока — один из самых полезных. Нарезав маленькими кусочками, его обычно подают перед основным приемом пищи.
Панела хорошо поглощает другие запахи, например, чеснока. В нем много протеинов. Лучше выбирать такой сыр с меньшим содержанием соли и жиров.
Источник
1 802
Автор: Шинова Юлия
Дата: 02.03.2020
Мы с удовольствием едим сыр не просто потому, что он вкусный. Оказывается, в нем содержится один секрет – триптофан. Это незаменимая аминокислота, которая помогает нашему организму вырабатывать гормон счастья серотонин. Он-то и заставляет нас радоваться жизни. Давайте выясним, чем полезен сыр для здоровья и почему он так популярен в кухнях многих народов мира.
О пользе для всех нас
Спор о том, какой сыр полезнее для здоровья, может продолжаться вечно. Человек – существо белковое, а потому для поддержания жизненных сил должен регулярно потреблять белок и растительный, и животный. Сыр – нам в помощь. В его составе может содержаться от 15 до 30 % белка, который усваивается гораздо легче, чем белок из натурального молока. Витамины, минералы, аминокислоты и микроэлементы, жизненно необходимые для питания взрослых и детей, тоже входят в его состав.
Для каждого из нас он полезен по-своему.
Для женщин
Жирные сорта, такие как швейцарский, чеддер, российский, голландский, богаты содержанием кальция и хороши для профилактики остеопороза и укрепления костей. Поэтому даже женщинам, следящим за фигурой, не стоит от них отказываться. Гауда – чемпион по содержанию кальция. Не забывайте про него.
Витамины А, Е, РР, входящие в состав жирных сортов, помогают предотвратить ломкость ногтей и сухость волос. Витамин Е поддерживает эластичность, упругость и сияние кожи.
Тем из нас, кто сидит на диете, следует исключить острые и соленые разновидности сыра, поскольку они способны задерживать жидкость в организме и вызывать отеки. Зато можно наслаждаться молодыми, жирностью менее 30 % сортами типа моцареллы, брынзы, феты, сулугуни. Чемпион по низкокалорийности – адыгейский, всего около 240 ккал против 350–400 ккал в жирных сортах на 100 г.
С осторожностью следует употреблять сыр беременным и кормящим женщинам. Камамбер и бри следует вообще исключить. Непастеризованное молоко в их составе может спровоцировать развитие листериоза – инфекционного заболевания, способного нанести непоправимый вред здоровью матери и ребенка. Твердые сорта можно употреблять, не превышая рекомендованную норму в день для женщин – 50–70 г.
Для мужчин
Немало пользы есть в сыре и для здоровья мужчин. Белок способствует росту мышечной массы и стимулирует выработку гормонов, витамины А и С положительно влияют на репродуктивную функцию.
Сорта с плесенью особенно эффективно поддерживают работоспособность суставов и крепость костей в мужском организме. Камамбер – лидер по содержанию протеина.
Однако и мужчинам стоит придерживаться суточной нормы не более 70 г, чтобы не свести к нулю все положительные эффекты.
Для детей
Детский растущий организм, в отличие от взрослого, хорошо усваивает казеин и остро нуждается в кальции. Малышам обычно дают мягкий творог. Начиная с двух лет, можно постепенно вводить сыр в рацион ребенка: 5 г нежирного козьего сыра будет вполне достаточно для начала.
Если продукт не вызывает аллергии или расстройства пищеварения, можно со временем сделать его отдельным блюдом.
Для вегетарианцев
Не будем забывать про вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост. Для них тоже есть подходящий сорт сыра – тофу. Это продукт, изготовленный из натуральных соевых бобов, широко распространенный в странах Азии. Он мягкий и пористый, практически без вкуса и запаха. Из-за этой особенности его лучше сочетать с другими продуктами, например, с овощными салатами. Тогда он впитывает ароматы окружающих ингредиентов.
Поскольку тофу не содержит молочный белок и животный жир, его можно употреблять людям с непереносимостью лактозы или с повышенным холестерином. Тофу богат железом, что весьма полезно для профилактики анемии. Навредить здоровью тофу может только в случае неумеренного потребления. Тогда есть риск заработать диарею и расстройство функций щитовидной железы.
О вреде переедания сыра
Для людей с повышенным уровнем холестерина и нестабильным артериальным давлением избыточное потребление сыра может обернуться излишками натрия в организме, что усугубит имеющиеся проблемы.
При атеросклерозе животный белок вообще нужно ограничивать, поэтому сыр в рационе лучше свести к минимуму. Камамбер и бри положительно влияют на работу желудочно-кишечного тракта, но в больших количествах могут угнетать полезную микрофлору и вызывать расстройства пищеварения.
Следует также помнить о высокой калорийности сыра. При излишках веса этот продукт лучше употреблять как лакомство – изредка и в ограниченных количествах.
На что обратить внимание при выборе и хранении
Сыр нужно выбирать качественный, из натурального молока, без консервантов и красителей, без растительного жира и любимого нашими производителями пальмового масла. Только такой продукт принесет удовольствие от трапезы и пользу для здоровья. Срок годности у него будет ограниченный, поэтому нужно знать, как хранить сыр в домашних условиях.
Лучше всего использовать закрытую стеклянную или пластиковую тару, а оптимальное место в холодильнике для сыра – овощной отсек. Температура в этой зоне находится в пределах +5-8 градусов, влажность – около 90%.
Кулинарные возможности
За много веков непрерывного развития технологий было создано множество сортов и видов сыров. Твердые и мягкие, плавленые и творожные, сывороточные и рассольные сыры широко используются в рецептах первых и вторых блюд и даже десертов:
- французский сырный суп;
- итальянская пицца;
- грузинский хачапури;
- американский чизкейк;
- салаты;
- соусы;
- пироги;
- запеканки;
- сэндвичи;
- блины;
- пудинги;
- омлеты.
Нереально перечислить все блюда, в состав которых входят виды этого чудесного продукта. Такое широкое применение в кулинарии сыр получил благодаря его неповторимым вкусовым оттенкам и структурной пластичности.
Заключение
Лично я люблю сыр за богатые возможности в кулинарии: плавленый – для первых блюд, пармезан – для салатов и пасты, филадельфию – для десертов. Очень люблю готовить его дома из маленьких европейских сыроварен за нежный вкус и эксклюзивную рецептуру. Моцареллу люблю за идеальную сочетаемость с овощами и оливковым маслом. Камамбер и бри люблю просто так, безо всяких причин.
А вы, дорогие читатели, какой любите сыр? Поделитесь своим мнением в комментариях.
Придерживаюсь здорового образа жизни и альтернативного взгляда на медицину. Верю в безграничные возможности природы и человеческого организма. Предпочитаю использовать природные ресурсы и собственный жизненный опыт для поддержания физического и эмоционального здоровья. Делюсь с читателями своими знаниями и наблюдениями.
ЕЖЕНЕДЕЛЬНАЯ РАССЫЛКА
Получайте самые интересные статьи по почте и подписывайтесь на наши социальные сети
ПОДПИСАТЬСЯ
Источник