Укажите потребление каких продуктов питания в россии

Сегодня я обрадую фанатов сайта “Сделано у нас” новостью, которая заключается в том, что Россия наконец-то смогла превзойти уровень 1990 года РСФСР по потреблению мяса. Правда, если учесть тот факт, что капитализму для этого понадобилось целых 29 лет, то пафос этой новости следует сильно умерить. Все таки эффективность системы или новации доказывается за гораздо более краткие строки — в пределах 2-3 лет, а если для превышения прежних показателей требуется почти 30 лет, то это не победа, а фиаско, братан.)))

Особенно, если учесть, что никаких природных катаклизмов или внешних шоков типа войны в России за это время не было. Был только один фактор — это радикальный слом прежнего строя и шоковое насаждение рынка и крупной частной собственности по Гайдару-Чубайсу. Именно этот фактор и стал таким же роковым для постсоветской России, каким стало для СССР нападение нацистской Германии в 1941-45 гг.

После такого, вполне характерного для меня вступления, перейдем к фактам. Росстат наконец-то обновил

данные по потреблению продуктов питания россиян, дополнив их цифрами за 2019 год. Сперва я их покажу в натуральных показателях потребления в килограммах за год на человека:

Для больше наглядности я эти цифры покажу в процентах от уровня 1990 года:

Красный цвет показывает снижение потребления, а зеленый — рост. Наглядно видна катастрофа с потреблением в 90-е, когда прилавки магазинов резко наполнились, а желудки россиян резко опустели. Например, по мясу потребление в конце 90-х снизилось на 40%, по молоку на 45%, а по рыбе на 54%, т.е. более чем в два раза. В нулевые началось медленное восстановление с изменением структуры питания. Наглядно видно, что животным белкам и жирам мы так и не смогли вернуться на уровень потребления конца 80-х, но смогли обогнать по овощам, фруктам и растительным маслам.

Детальнее остановимся на заглавной новости о мясе и мясопродуктах. Так динамика его потребления выглядит на обычном графике в килограммах в год на человека:

На нем видно, как восстановление потребления мяса (и не только мяса) споткнулось в 2014-15 году, когда Путин своим решением ограничил импорт продуктов питания из стран ЕС, США и пр. Заметили ли это в ЕС и США — вопрос спорный, а вот бесспорным является факт снижения потребления россиян при одновременном значительном росте цен на продукты при резком снижении их качества.

Но в 2016 году рост потребления возобновился и произошло это за счет продолжения увеличения внутреннего производства при снижении импорта. Так это выглядит по данным Росстата:

Можно бы и закончить на этой позитивной ноте, но я считаю, что мои читатели должны знать все факты, а не только выгодную часть. Все же факты заключаются в том, что рост произошел исключительно за счет гипертрофированного роста производства курятины в ущерб производству говядины, соответственно и потребления:

Хорошо это или плохо — вопрос отдельный, но факт есть факт: дорогую говядину на нашем столе сменила дешевая курятина, выращенная промышленными способами.

Но лично я являюсь сторонником разнообразия на нашем столе, а для разнообразия требуется восстановление доли говядины, которая хоть и дорогая, но пока есть в магазинах и на рынках:

——————————
Лайкни, если согласен с автором и считаешь материал полезным для себя.

Источник

Материал из Русского эксперта

Потребление продуктов питания – сумма общего количества купленных в период обследования продуктов[1], количества израсходованных на личное потребление продуктов, поступивших в домашнее хозяйство без оплаты[2], а также объема потребленных в течение учетного периода продуктов, купленных до начала обследования[3].

Среднедушевое потребление основных продуктов питания определяется путем деления общего объема потребленных продуктов питания на число лиц, фактически присутствующих в домашнем хозяйстве[3]. В статье приводятся данные по потреблению продуктов питания, их пищевой и энергетической ценности в домашних хозяйствах – в среднем на члена домашнего хозяйства. Источник – данные Росстата[4].

Потребление по домохозяйствам (на душу населения) в 2019 году следующих групп продуктов: хлебные продукты, картофель, овощи и бахчевые, фрукты и ягоды, мясо и мясопродукты

Потребление по домохозяйствам (на душу населения) в 2019 году следующих групп продуктов: молоко и молочные продукты, яйца, рыба и рыбопродукты, сахар и кондитерские изделия, масло растительное и другие жиры

По основным продуктам питания

Хлебные продукты

Год	Все домохозяйства (кг в год)	Городские домохозяйства (кг в год)	Сельские домохозяйства (кг в год)
2003	109	100	134
2004	106	96	133
2005	113	104	136
2006	107	99	130
2007	104	95	126
2008	101	93	123
2009	99	91	121
2010	101	94	122
2011	99	92	117
2012	98	92	116
2013	96	90	113
2014	95	89	112
2015	95	89	111
2016	99	92	117
2017	97	91	119
2018	96	90	114
2019	95	90	110

Картофель

Год	Все домохозяйства (кг в год)	Городские домохозяйства (кг в год)	Все домохозяйства (кг в год)
2003	86	79	107
2004	86	80	103
2005	78	70	101
2006	73	66	92
2007	72	66	87
2008	67	62	81
2009	67	62	80
2010	66	63	76
2011	63	60	72
2012	64	60	75
2013	61	56	73
2014	59	55	70
2015	58	54	68
2016	60	57	70
2017	59	56	71
2018	59	56	67
2019	58	55	66

Овощи и бахчевые

Год	Все домохозяйства (кг в год)	Городские домохозяйства (кг в год)	Все домохозяйства (кг в год)
2003	84	83	86
2004	86	85	88
2005	90	88	95
2006	88	86	92
2007	89	88	91
2008	89	88	92
2009	95	95	95
2010	96	96	97
2011	98	98	97
2012	100	100	100
2013	97	96	98
2014	98	98	98
2015	99	100	99
2016	105	105	104
2017	102	103	102
2018	104	104	106
2019	104	104	105

Фрукты и ягоды

Год	Все домохозяйства (кг в год)	Городские домохозяйства (кг в год)	Все домохозяйства (кг в год)
2003	36	39	29
2004	39	42	30
2005	51	56	38
2006	53	57	40
2007	58	62	45
2008	62	66	50
2009	64	68	52
2010	70	74	60
2011	71	75	59
2012	74	79	62
2013	77	81	65
2014	76	80	65
2015	71	74	61
2016	73	76	65
2017	73	76	68
2018	74	76	69
2019	76	78	70

Мясо и мясопродукты

Год	Все домохозяйства (кг в год)	Городские домохозяйства (кг в год)	Все домохозяйства (кг в год)
2003	61	63	55
2004	61	63	55
2005	64	67	56
2006	67	70	59
2007	71	74	63
2008	75	78	66
2009	73	76	67
2010	79	82	71
2011	81	83	75
2012	83	85	76
2013	85	87	78
2014	85	87	79
2015	85	87	78
2016	88	91	82
2017	88	91	86
2018	89	91	83
2019	91	93	84

Молоко и молочные продукты

Год	Все домохозяйства (кг в год)	Городские домохозяйства (кг в год)	Все домохозяйства (кг в год)
2003	225	224	229
2004	227	229	223
2005	244	249	231
2006	244	248	233
2007	246	251	233
2008	247	249	239
2009	256	261	243
2010	262	269	245
2011	263	269	245
2012	267	274	249
2013	270	278	249
2014	266	271	249
2015	266	271	250
2016	273	277	261
2017	266	268	261
2018	266	268	261
2019	267	271	255

Яйца

Год	Все домохозяйства (штук в год)	Городские домохозяйства (штук в год)	Сельские домохозяйства (штук в год)
2003	208	215	189
2004	202	210	182
2005	209	218	185
2006	206	214	184
2007	204	209	189
2008	203	207	192
2009	211	213	205
2010	221	226	207
2011	217	220	209
2012	220	223	212
2013	217	221	207
2014	216	218	209
2015	218	221	210
2016	229	232	221
2017	230	233	226
2018	232	232	231
2019	234	236	229

Рыба и рыбопродукты

Год	Все домохозяйства (кг в год)	Городские домохозяйства (кг в год)	Все домохозяйства (кг в год)
2003	14	14	14
2004	15	15	15
2005	17	17	17
2006	17	17	17
2007	18	18	18
2008	20	20	19
2009	20	21	20
2010	21	21	21
2011	21	21	21
2012	22	22	22
2013	22	22	22
2014	22	22	22
2015	21	21	21
2016	22	22	22
2017	22	21	23
2018	22	22	23
2019	22	22	22

Сахар и кондитерские изделия

Год	Все домохозяйства (кг в год)	Городские домохозяйства (кг в год)	Все домохозяйства (кг в год)
2003	26	24	30
2004	26	24	30
2005	34	32	39
2006	32	30	37
2007	32	31	37
2008	32	30	36
2009	31	30	35
2010	33	31	36
2011	32	31	35
2012	32	31	35
2013	32	31	34
2014	31	30	35
2015	31	30	34
2016	32	31	36
2017	31	30	36
2018	31	30	36
2019	31	30	34

Масло растительное и другие жиры

Год	Все домохозяйства (кг в год)	Городские домохозяйства (кг в год)	Все домохозяйства (кг в год)
2003	10	10	10
2004	10	10	10
2005	11	11	12
2006	11	11	11
2007	11	10	11
2008	11	10	11
2009	11	11	12
2010	11	11	12
2011	11	11	12
2012	11	11	12
2013	11	10	12
2014	11	10	12
2015	11	10	12
2016	11	11	12
2017	11	10	13
2018	11	10	12
2019	11	10	12

Пищевая ценность

Пищевая ценность потребленных продуктов питания в 2003-2019 годах

Все домохозяйства

Год	Белки (грамм в сутки)	Жиры (грамм в сутки)	Углеводы (грамм в сутки)
2003	67	89	353
2004	67	89	346
2005	71	96	368
2006	71	95	351
2007	72	97	347
2008	73	98	340
2009	73	99	338
2010	77	105	348
2011	77	105	341
2012	78	105	341
2013	78	106	337
2014	78	105	333
2015	77	105	328
2016	80	109	341
2017	80	108	338
2018	80	108	334
2019	81	109	333

Городские домохозяйства

Год	Белки (грамм в сутки)	Жиры (грамм в сутки)	Углеводы (грамм в сутки)
2003	65	89	329
2004	65	89	323
2005	70	96	345
2006	70	96	329
2007	71	98	327
2008	72	99	320
2009	73	99	319
2010	76	105	331
2011	76	105	326
2012	77	106	326
2013	78	107	323
2014	77	105	319
2015	77	105	315
2016	80	109	326
2017	79	108	324
2018	79	108	319
2019	80	109	320

Сельские домохозяйства

Год	Белки (грамм в сутки)	Жиры (грамм в сутки)	Углеводы (грамм в сутки)
2003	72	88	420
2004	71	87	413
2005	74	95	430
2006	73	94	410
2007	74	97	403
2008	75	98	395
2009	76	99	390
2010	78	103	395
2011	78	104	382
2012	79	104	382
2013	79	105	375
2014	79	105	373
2015	78	105	366
2016	81	109	384
2017	81	108	376
2018	82	109	378
2019	81	109	370

Энергетическая ценность

Энергетическая ценность потребленных продуктов питания в 2003-2019 годах

Год	Все домохозяйства (ккал в сутки)	Городские домохозяйства (ккал в сутки)	Сельские домохозяйства (ккал в сутки)
2003	2488	2383	2773
2004	2458	2360	2731
2005	2630	2539	2876
2006	2554	2469	2785
2007	2564	2482	2786
2008	2550	2469	2770
2009	2551	2471	2766
2010	2652	2587	2831
2011	2624	2563	2794
2012	2633	2577	2792
2013	2626	2577	2766
2014	2603	2545	2766
2015	2575	2520	2729
2016	2676	2612	2855
2017	2655	2597	2818
2018	2640	2573	2834
2019	2644	2593	2792

Примечания

↑ За исключением отданных на корм скоту и домашним животным, переработанных для длительного хранения, купленных в запас, подаренных, проданных или отданных в обмен на другие товары.
↑ В счет оплаты труда, в виде продукции собственного производства или от самозаготовок, в виде подарков, натуральной помощи и т.п.
↑ 3,03,1 Потребление продуктов питания в домашних хозяйствах, методология
↑ Потребление продуктов питания в домашних хозяйствах, пищевая и энергетическая ценность продуктов питания в домашних хозяйствах

Источник

Сколько тратят россияне на питание Реальные расходы россиян на питание уменьшились в 2018 г. по сравнению с 2017 г. на 3,6%, в том числе расходы на питание дома – на 3,7%, на кафе и рестораны – на 2,4%. По сравнению с 2013 г. снижение составило 7,7%. Удельный вес расходов на питание в потребительских расходах населения достиг в 2018 г. 36%, что ниже, чем в 2015–2016 гг. (38,7%), но выше, чем в 2013 г. (34,3%).

Данные по розничному товарообороту товаров и оказанию платных услуг населению нередко рассматриваются как данные, в значительной степени репрезентирующие потребление населения. В 2015–2016 гг. физический объем розничной продажи продуктов питания снижался, в 2017–2018 гг. он рос, хотя по сравнению с 2013 г. значение этого показателя еще не восстановилось. Но действительно ли потребление населением продуктов питания снизилось? Имеющиеся данные показывают, что среднедушевое потребление одних продуктов (мяса, овощей, яиц) выросло, других (рыбы, картофеля, фруктов) – снизилось. При этом энергетическая ценность всех потребленных продуктов питания в среднем на душу населения выросла в 2018 г. на 1,1% по сравнению с 2013 г. Сохранение и даже некоторый рост энергетической ценности потребленных продуктов питания при снижении реальных расходов на него в значительной степени могут быть связаны с оптимизацией потребительского поведения: приобретение населением товаров по акциям, со скидками и т. п.

Подходы к оценке питания населения и расходам на него

Понимание того, что в течение пяти лет реальные располагаемые доходы населения снижались, вызывает вопрос о том, что происходило с его расходами. Прежде всего, важным представляется оценить динамику объема питания населения, так как оно определяет важные качественные характеристики социально-экономического положения населения. Здесь можно выделить два важных показателя. Во-первых, согласно международным стандартам, если расходы на питание составляют более 60% всех расходов (доходов или потребления) отдельных групп населения, такие группы считаются бедными. Во-вторых, имеет значение энергетическая ценность питания. По нормам ВОЗ, она определяется сложной формулой, но для упрощения принято, что она (ценность) не должна быть ниже 2100 ккал в сутки. В противном случае, человек (прежде всего, мужчина, работа которого требует средних и высоких трудозатрат) не получает достаточного питания.

В СМИ публикуются результаты разных опросов и обследований, результаты которых отчасти противоречивы. Так, согласно одному из опросов Росстата, в 2018 г. число тех, кто с большими затруднениями может “свести концы с концами” при покупке самого необходимого, составило 14,6% населения (в 2016 г. таких домашних хозяйств было почти на 3% больше). С другой стороны, тех, кому не хватает даже на еду, в 2018 г. было менее 1% домашних хозяйств (по данным другого опроса, также публикуемого Росстатом). При этом, по замерам ВЦИОМ, в мае 2017 г. 10% россиян не хватало даже на еду; по данным НАФИ, в январе 2018 г. 5% населения не хватало денег даже на продукты питания.

Расходы населения России на питание

Реальные среднедушевые денежные расходы населения, по оценкам Института “Центр развития” НИУ ВШЭ, в 2018 г. уменьшились на 0,6% по сравнению с 2017 г. Для этих оценок использовалась старая росстатовская методология оценки доходов, расходов и сбережений, но с учетом платежей за товары (услуги, работы) с использованием банковских карт за рубежом (чего до 2017 г. не делалось). Как видно на рис. 1, динамика реальных среднедушевых денежных расходов во многом похожа на динамику реальных среднедушевых денежных доходов, но не полностью с ней совпадает.

Рис. 1. Динамика реальных среднедушевых доходов и расходов населения в 2014-2018 гг., в % прироста

Показатель денежных расходов населения становится более наглядным, если очистить его от обязательных платежей и взносов. На рис. 2 прослеживаются опережающие (с 2016 г.) темпы роста реальных расходов населения на товары и услуги (то есть без расходов на обязательные платежи и взносы) по сравнению с реальными располагаемыми доходами населения. В 2018 г. реальные расходы населения на товары и услуги выросли на 1,2% и составили 93% от их уровня в 2013 г.

Рис. 2. Динамика реальных располагаемых среднедушевых денежных доходов населения и реальных расходов населения на товары и услуги в 2014-2018 гг., в % прироста

Примечание. 2018 г. к 2017 г. – с учетом платежей за товары (услуги, работы) с использованием банковских карт за рубежом, ранее – без учета этих платежей

Источник: Росстат, расчеты Института “Центр развития” НИУ ВШЭ

Рис. 3. Динамика реальных расходов населения на питание в 2014-2018 гг., в % прироста

Примечание. Домашнее питание включает в себя денежные расходы на питание и стоимость натуральных поступлений продуктов питания, питание включает в себя домашнее питание и питание вне дома.
Источник: расчеты Института “Центр развития” НИУ ВШЭ

Реальные расходы на питание, оцениваемые по данным обследований бюджетов домашних хозяйств Росстата, уменьшились в 2018 г. по сравнению с 2017 г. на 3,6%: расходы на питание дома – на 3,7% (в том числе денежные расходы на домашнее питание – на 3,5%, стоимость натуральных поступлений продуктов питания – на 5,3%), расходы на кафе и рестораны – на 2,4%.

В 2018 г. расходы населения на питание сократились на 7,7% по сравнению с их уровнем в 2013 г., расходы на домашнее питание и на питание вне дома так и не восстановились, и составили, соответственно, 94,1% (в том числе денежные расходы – 95,2%, стоимость натуральных поступлений продуктов питания – 84,8%) и 76,2% от уровня 2013 г.

Удельный вес расходов на питание в потребительских расходах населения вырос в 2015–2016 гг. до 38,7% (в 2013 г. он составлял 34,3%), но 2017–2018 гг. характеризовались обратной динамикой: в 2018 г. наблюдалось снижение доли расходов населения на питание до 35,2%, что, впрочем, все еще выше уровня 2013 г. (см. рис. 4).

Рис. 4. Удельный вес расходов населения на питание в 2013-2018 гг., в %

Источник: Росстат, расчеты Института “Центр развития” НИУ ВШЭ

Более того, даже расходы на питание наименее обеспеченных 10% населения не превысили в течение 2014–2018 гг. 60% от потребительских расходов этой группы населения: в 2016 г. они достигли максимума – 54,4% за рассматриваемый период, в 2018 г. – снизились до 52,4%, правда, так и не достигнув уровня 2013 г. (48,2%) (см. рис. 5).

Рис. 5. Удельный вес расходов на питание наименее обеспеченных 10% населения в 2013-2018 гг., в % потребительских расходов одного дециля населения

Источник: Росстат, расчеты Института “Центр развития” НИУ ВШЭ

Мы уже писали о том, что в России численность бедных, оцениваемая на основе черт бедности, используемых в международных сопоставлениях для развивающихся стран, стала близка к нулю уже начале 2000-х гг., если использовать черту 1,25 долл. США по ППС, и в конце 2000-х гг., если делать оценку уровня бедности на основе 2 долл. США по ППС. По данным Росстата, доля населения, имеющего доходы ниже границы бедности, установленной на международном уровне с учетом паритета покупательной способности при границе в 5,5 долл. США, в 2013–2017 гг. колебалась в интервале 1,0–1,1% (что сопоставимо со средним значением этого показателя в странах с высоким уровнем дохода) и при границе в 10,0 долл. США составляла 6,2–6,5%.

Индекс физического объема розничной продажи продовольственных товаров

Индекс физического объема розничной продажи всех товаров вырос в 2018 г. на 2,8%. Этот рост был характерен и для продовольственных (2,1%) и непродовольственных (3,5%) товаров. Увеличился и физический объем оказанных населению платных услуг (2,5%). Если сравнить физический объем розничной продажи товаров и оказания платных услуг населению с 2013 г., то оказывается, что физический объем розничной продажи товаров в 2018 г. был ниже его уровня в 2013 г. на 8,4%: по пищевым продуктам, включая напитки и табачные изделия, он сократился на 11%, по непродовольственным товарам – на 6,1%. В то же время объем оказанных населению платных услуг вырос в 2018 г. по сравнению с 2013 г. на 4,5%.

Получается, что в 2018 г. реальные расходы населения на питание снижались, а физический объем розничной продажи продуктов питания рос, хотя по сравнению с 2013 г. значения обоих этих показателей еще не восстановились (см. табл. 1). А что можно сказать о потреблении продуктов питания в натуральном выражении? Этот вопрос особенно актуален с учетом того, что в СМИ данные по розничному товарообороту товаров и оказанию платных услуг населению часто рассматриваются как данные, в значительной степени репрезентирующие потребление населения.

Табл. 1. Индекс физического объема розничной продажи основных продуктов питания в 2014-2018 гг., в % прироста

Источник: Росстат, расчёты Института “Центр развития” НИУ ВШЭ

Потребление продуктов питания и их энергетическая ценность

Данные выборочного обследования бюджетов домашних хозяйств Росстата дают возможность проанализировать потребление основных продуктов питания. Сопоставим изменение потребления “в натуре” и динамику индекса физического объема розничной продажи по некоторым основным продуктам питания за 2013–2018 гг. (см. табл. 2).

В 2018 г. по сравнению с 2013 г. население стало потреблять на 0,6 кг меньше рыбы в среднем на человека в год, но увеличилось потребление им мяса на 4,6 кг. Снижение в среднедушевом рационе населения фруктов на 2,9 кг в год (в значительной степени за счет соков фруктовых и овощных) сопровождалось увеличением потребления овощей на 7,6 кг (увеличение наблюдалось по огурцам и помидорам, корнеплодам, луку и чесноку, арбузам и дыням, а также бахчевым и прочим овощам).

Табл. 2. Потребление и индекс физического объема розничной продажи некоторых основных продуктов питания в 2018 г. по сравнению с 2013 г.

Источник: Росстат, расчёты Института “Центр развития” НИУ ВШЭ

Следует обратить внимание и на то, каких конкретно видов продуктов население стало потреблять больше или меньше, чтобы понять, как меняется полезность питания для здоровья. С одной стороны, напомним, что согласно рациональным нормам потребления пищевых продуктов мы должны в среднем есть 73 кг мяса и мясных продуктов в год (говядины, баранины, свинины, мяса птицы). Это больше, чем мы едим сейчас, и поэтому увеличение потребления мяса и мясных продуктов не является свидетельством движения к более рациональному питанию.

Небольшое снижение потребления сахара и кондитерских изделий можно отнести к повышению полезности питания населения в 2018 г. по сравнению с 2013 г., так как сахара мы едим больше, чем нужно для здорового питания (31,3 кг в 2018 г. против 24 кг по рекомендациям Минздрава по рациональному питанию).

Конечно, не все виды продуктов являются даже приблизительно взаимозаменяемыми. Поэтому рассмотрим энергетическую ценность потребления продуктов питания (калорийность питания можно рассматривать как универсальное мерило потребления продуктов питания): в среднем на душу населения по всем потребленным продуктам питания она выросла в 2018 г. на 1,1% по сравнению с 2013 г., при этом потребление белков и жиров населением увеличилось на 2,4 и 1,8% соответственно. На самом деле, увеличение было больше: следует учитывать, что данные по среднедушевой энергетической ценности потребленных продуктов питания не учитывают энергетическую ценность питания вне дома (в кафе, столовых, ресторанах и т.д.). Данных об энергетической ценности продуктов питания, потребленных населением вне дома, нет, но индекс физического объема оборота общественного питания составил в 2018 г. 4,2% г/г, а его рост в 2017–2018 гг. практически вернул значение этого показателя к уровню 2013 г. после снижения в 2015–2016 гг.

В таблице 2 видны расхождения (в том числе, даже по направленности) в динамике потребления и физического объема продаж некоторых продуктов питания (наибольшее совпадение наблюдается по хлебу).

Данные расхождения, как и отличия в динамике индекса физического объема розничной продажи продовольственных товаров и энергетической ценности питания населения, могут объясняться тем, что:

− не все продажи по всем продуктам питания были проведены через кассу и отражены в данных по розничному товарообороту;

− также, скорее всего, трудно отследить все изменения цен и используемые скидки по каждому виду продуктов для определения индекса физического объема продаж;

− в оборот розничной торговли не включается стоимость товаров, выданных своим работникам в счет оплаты труда;

− потребление продуктов питания, оцененное по данным выборочного обследования бюджетов домашних хозяйств, с одной стороны, включает в себя продукцию собственного производства и т.п., а с другой – оценивается на базе распространения двухнедельных дневниковых записей домашних хозяйств о потреблении продуктов питания на квартальный период, что может неточно отражать квартальное потребление продуктов питания;

− энергетическая ценность каждого потребленного продукта питания также может быть определена только приблизительно, например, калорийность мясных продуктов сильно зависит от их жирности, которая не всегда может отражаться населением в соответствии с описанием продукта и будет оцениваться по средним нормам определения энергетической ценности по данному продукту питания и т.п.;

− состав продуктов питания, входящих в группы таких продуктов, для статистики потребления населения и для розничного товарооборота несколько различается и т.д.

Сохранение энергетической ценности питания при снижении реальных расходов на него в значительной степени может быть связано с оптимизацией потребительского поведения населения. По данным ряда исследований, все больше россиян покупают товары со скидками (в 2018 г. доля россиян, покупающих товары со скидками, достигла 50,6%, тогда как в 2016 г. она составляла 41%). Это распространяется и на продукты питания: доля респондентов, переключающихся на более доступные (в том числе приобретаемые по акциям) продовольственные товары, увеличивалась. Растет и доля онлайн-покупателей в интернет-магазинах. Одной из важнейших причин этого является возможность совершать покупки дешевле, чем в обычных магазинах. Доля онлайн-покупателей продуктов питания составила 20% от числа опрошенных.

Предположение, что население не сокращало среднее потребление продуктов питания (при пятилетнем снижении денежных доходов), так как оно изначально было очень низким, выглядит не слишком убедительно: среднедушевая энергетическая ценность питания населения дома в 2018 г. составила 2651,5 ккал в сутки, что немало. Тем более что население питается еще и вне дома, а физический объем оборота общественного питания практически восстановился в 2018 г. по сравнению с 2013 г.

Остановимся на этом более подробно. Конечно, количество необходимой для человека энергии очень индивидуально и зависит от особенностей его энергетического обмена, который, в свою очередь, связан половозрастными характеристиками, физической активностью и массой тела человека. Максимальная величина основного обмена (в состоянии покоя без учета физической активности) для взрослых в России составляет 2110 ккал в сутки у мужчин и 1680 ккал в сутки у женщин. Сверх этого, “Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации” выделяют несколько групп физической активности, в том числе, в зависимости от затрат энергии на выполненные конкретных видов работ. Однако эти расчеты достаточно сложны для того, чтобы определить необходимую дневную среднедушевую энергетическую ценность питания.

Поэтому воспользуемся нормами, используемыми в США, где различается только три уровня физической активности. Если взять среднюю физическую активность, то только мужчинам в возрасте 16–25 лет нужно 2800 ккал в сутки, в возрасте 15 и 26–45 лет – 2600 ккал, остальным – меньше. Для женщин потребность в энергии не превышает 2400 ккал в сутки при любом возрасте и уровне физической активности, а при среднем уровне активности достигает максимума в 2200 ккал в сутки для возраста 19–25 лет. По данным Росстата, женщин в России больше, чем мужчин (54 и 46% соответственно в 2018 г.). Это подтверждает тот тезис, чт