В какие продукты добавляют глутамат натрия

Глутамат натрия, известный под именем “усилитель вкуса” (или скрывающийся за кодировкой e621) — вещество, сообщающее организму, что в пище имеется белок. При добавлении в фастфуд и в индустриальные продукты (чипсы, лапшу) добавка скрывает пресный вкус, делая его ярким и насыщенным.

Несмотря на то, что глутамат натрия часто считается вредным для организма, исследования это опровергают. Речь идет о вреде неправильного питания, богатого быстрыми углеводами и трансжирами — а вовсе не о вреде чистого глутамата. Кроме этого, он содержится во многих натуральных продуктах.

Глутамат натрия — что это?

Глутамат натрия — это усилитель вкуса и пищевая добавка e621. Натуральный глутамат содержится в помидорах, сыре (пармезан и рокфор), мясе, рыбе, морепродуктах, грецких орехах, грибах и брокколи — а также в морских водорослях, соевом соусе и в продуктах на их основе.

В сочетании с белками и жирами глутамат натрия усиливает вкус пищи. В традиционных кухнях глутамат является одним из ключевых “скрытых” ингредиентов — в Азии он используется в виде соевого соуса, в Европе — в виде томатов и пармезана. Также добавка e621 содержится в чипсах и прочем фастфуде.

Влияние глутамата натрия на организм человека обусловлено его способностью выступать маркером белка — если в в определенном продукте питания присутствует белок, то присутствует и эта аминокислота. По сути, натуральный глутамат — способ, которым организм находит богатую белком пищу.

// Глутамат натрия — кратко:

• соль глутаминовой кислоты
• натуральный усилитель вкуса
• пищевая добавка e621

// Читать дальше:

Вреден ли глутамат натрия?

Сладковатый вкус глутамата люди впервые пробуют в младенчестве — 40% белка грудного молока приходится на родственный ему глутамин¹. Именно поэтому натуральный глутамат натрия считается безопасным веществом как для детей, так и для взрослых. Данных о том, что химический усилитель вкуса отличается, не существует.

Ключевой вред глутамата натрия заключается в том, что он добавляется в крайне вредные продукты питания — именно он делает “синтетическую” пищу вкусной. В свою очередь, проблемой фастфуда и индустриальной пищи с содержанием e621 является как избыток быстрых углеводов, так низкое качество жиров.

Исследования не подтверждают наличия связи между усилителем вкуса и развитием каких-либо заболеваний. Однако речь идет о влиянии чистого глутамата натрия, а не о вреде фастфуда и продуктов с большим содержанием e621 — в конечном итоге, глутамат усиливает аппетит и провоцирует переедание.

Как готовить с глутаматом натрия?

Если вы любите помидоры, сыр или грибы — это значит, что вам нравится натуральный вкус глутамата натрия. В составе различной еды средний человек употребляет примерно 13-15 граммов аминокислоты глутамин в сутки — определенная доля конвертируется в глутамат.

Приготовление пищи с использованием соевого соуса, томатной пасты, сыра с плесенью или бульонных кубиков подразумевает применение глутамата натрия. В первом случае речь идет о натуральном усилителе вкуса, во втором (бульонные кубики) — химической добавки e621.

Как и в случае с обычной солью, мононатриевая соль глутаминовой кислоты используется в небольших количествах — достаточно добавить небольшую щепотку при приготовлении пищи, чтобы существенно усилить вкус. Рекомендуемая дозировка — 0,1-0,3 % от массы для жидких продуктов и до 0,5-1 % в сухих продуктах.

// Натуральные продукты с глутаматом:

• мясо, рыба, морепродукты
• морские водоросли
• сыры пармезан и рокфор
• грецкие орехи
• грибы
• помидоры и брокколи

Куда добавляют глутамат?

Прежде всего, глутамат натрия применяется для производства продуктов быстрого приготовления (растворимой лапши, картофельного пюре, сухих супов), бульонных кубиков (вместе с солью он является их основным ингредиентом), всевозможных чипсов, хрустящих снеков и прочих сухариков.

Причиной использования e621 является то, что высушенная или консервированная еда теряет большую часть своего вкуса и становится «пресной». Чтобы потребителю нравился финальный продукт, в ход идут специи, жир в различных вариациях (включая тертый сыр) и, конечно же, усилитель вкуса глутамат натрия.

***

Глутамат натрия — это природный усилитель вкуса. Он содержится во всех мясных и рыбных продуктах, в сыре рокфор, орехах, грибах и помидорах. При этом вред еды с добавлением синтетического усилителя вкуса e621 обусловлен скорее ее общим составом и высокой калорийностью, а вовсе не вредом самого глутамата.

Глутамат натрия произошло от латинского «natrii glutamas» и является солью натрия глутаминовой кислоты. Представлен в виде порошка белого цвета, имеющего структуру маленьких кристаллов.

Во всем мире известен как пищевая добавка Е621, используется с целью усиления вкусовых ощущений в пище. Также встречается во многих продуктах, среди которых мясо, помидоры, молочные продукты (сыр, молоко), бобовые (горох), капусте брокколи и других. Сегодня большинство людей считают глутамат натрия химической добавкой, которая пагубно влияет на наше здоровье. На самом же деле вредная пища, в которую его добавляют, чтобы улучшить вкус. А вот сам по себе он просто безвреден.

Вкусовой усилитель глутамат натрия.

В 20 веке японские ученые начали производство химически полученного глутамата натрия. Он представляет собой соль ионов натрия и глутамата. Именно ионы глутамата в пище, содержащей белки, имеют свойство усиливать их натуральный вкус, вы ощущаете более «мясной» привкус. Как известно, человеческие рецепторы могут различить только 4 вкуса (соленый, горький, сладкий и кислый), а японцы теперь считают, что есть пятый вкус и это глутамат натрия. И кстати, он на самом деле имеет сладкий привкус. Итак, самый первый раз каждый человек пробует его с молоком матери, которое состоит на 40% из белка, содержащего глутамин, являющийся родственником глутамата натрия.

Использование Е621 в продуктах питания.

Если говорить о синтетическом (химически выделенном) глутамате натрия, то без него просто бы не существовала колбасная промышленность на сегодняшний день. , так как именно Е621 делает эту «мясную» колбасу такой вкусной и съедобной. Кроме, колбасного производства, еще больше данная добавка применяется в выпуске продуктов быстрого приготовления.

И как вы думаете, глутамат натрия делает эту еду вредной или…все-таки сам состав?

А вот вам небольшой список тех самых продуктов:

— чипсы, сухарики;

— консервы;

— соусы;

— пюре и вермишель быстрого приготовления;

— кубики для бульона, сухие супы.

Как вы понимаете, эту еду и близко нельзя называть полезной.

За счет чего увеличивается срок хранения продуктов?

В свете сегодняшнего дня быстропортящиеся продукты не выгодно выпускать, ввиду их малого срока хранения. Поэтому многие производители прибегают к изготовлению сушеной или консервированной пищи. Однако, необходимо, чтобы человек покупал данную продукцию, а для этого она должна быть, как минимум, вкусной. Поэтому такие продукты восстанавливают химическим способом. Для этих целей используют различные жиры (и сыр в том числе), специи и добавку глутамата натрия. Как было сказано выше, глутамат способен восстановить или усилить «мясной» вкус, поэтому его широко используют в мясной промышленности и в различных бульонах. А вот в чипсах, Е621 придает более выраженный сырный вкус. Поэтому подумайте, прежде чем покупать продукты, которые имеют небольшой срок хранения и тем более, если не понятно из чего они приготовлены и упакованы в полиэтилен.

Как влияют на здоровье добавки, усиливающие вкус, и нужно ли их избегать.

Самый верный способ избежать проблем со здоровьем — подробное изучение состава продукта, а именно, какие составляющие в него входят. В основном проблемы возникают у людей, которые итак чувствительны к данной добавке. Среди неприятных ощущений, вы можете почувствовать или увидеть:

— покраснение на лице;

— неприятные колики, жжение;

— головокружение;

— тошнота;

— ускорение биения сердца;

— удушение (если человек асматик).

Современная пища без глутамата натрия многим людям покажется пресной и не имеющей никакого вкуса. Натуральные соли глутамата содержаться в томатах, грибах и молочных продуктах. Поэтому, если вы любите данные продукты, конечно же, вам нравится и сам глутамат. Исследования показывают, что химическая добавка не вредит здоровью, но стоит взять на заметку, что ученые изучают чистый глутамат натрия, а не общий состав продуктов, куда его добавляют. Из чего следует, не нужно отказываться от самого глутамата натрия, просто не употребляйте продукты быстрого приготовления.

Автор – Дмитрий Куракин.

Добавляйте ваши комментарии и подписывайтесь на мою группу Вконтакте – vk.com/kurakin.blog

Пожалуйста, кликните «Мне нравится». Мне важно понимать, что статьи достойны вашего внимания! Спасибо!

По всем вопросам пишите на почту- dimitrikurakin@yandex.ru

При использовании материалов c Дзен канала KURAKIN.BLOG ссылка на источник обязательна! Полное или частичное копирование текста без указания автора запрещено и преследуется по закону.

Одной из самых распространённых добавок является глутамат натрия. Продукт этот поистине вездесущ: его можно встретить в мучных изделиях, в мясе и консервах, в сублимированной лапше и в мясных салатах! Что же это такое и насколько данная добавка вредна?

Что такое глутамат натрия и зачем его используют?

Глутамат натрия — соль глутаминовой кислоты. Характерная особенность данного вещества – ярко выраженный мясной привкус. Дело в том, что глутамат натрия является базовым белком, входящим в состав мышечных волокон. Любое мясо содержит в себе небольшую долю этого вещества. А когда вкусовые рецепторы «улавливают» глутамат, они дают сигнал желудку начать интенсивно вырабатывать желудочный сок — ведь на подходе высококалорийное мясо!

Неудивительно, что производители фаст-фуда и мясных добавок добавляют глутамат в состав различных приправ и подчёркивают этим веществом вкус мяса.

Изображение взято с сайта “new-retail.ru”

Особенно активно это вещество стали использовать после 1950-х, когда на мировой арене появилась идея быстрого приготовления пищи. Фаст-фуд и быстрые завтраки, сублимированная лапша и искусственное пюре — все эти продукты имели нейтральный вкус. С целью их продвижения среди людей было решено активно добавлять крахмал и глутамат натрия, дабы улучшить вкусовые качества еды. В итоге мы получили дешёвую и быстро приготавливаемую еду.

Многие люди настороженно относятся ко всем пищевым добавкам. И причина одна – элементарное незнание. Рассмотрим же мифы о самой популярной добавке в мире!

Его добавляют везде

Да, популярность этой добавки велика. Однако, не везде она будет к месту. Вряд ли вы захотите иметь мучно-мясной привкус в тортах или во фруктовых ассорти. Эта добавка делает более насыщенным вкус мяса и мучных изделий — но не более того.

Искусственная добавка

В современных условиях глутамат натрия действительно делают химическим способом. Однако за основу взята аминокислота, расположенная в мягких частях мышечной ткани – глутаминовая кислота. А значит, сама добавка имеет естественное происхождение. Её производство на химических предприятиях ещё не обозначает, что она чужда нашему организму.

Да и искусственно полученный глутамат ничем не отличается от того, который содержится в мясе. Химическая формула и особенности построения молекулы одни и те же. И множество исследований не показали разницы между веществом из организма и его искусственно полученным аналогом.

Что глутамат в колбасе, что в мясе – один и тот же. Изображение взято с сайта “https://sovetnews.com”

Приводит к слепоте

Лабораторные исследования показали, что глутамат натрия действительно ослабляет зрение мышей. Но вот незадача: мышам долю этого вещества увеличивали до 40% от всего их рациона. Его добавляли в воду, во все продукты в огромных дозах. И только после всех этих драконовских мер удалось снизить зрение мышей на несколько диоптрий.

Очевидно, что люди ни при каких условиях не будут употреблять глутамат натрия в таком объёме. Нормально питаясь, мы получаем примерно 10 грамм этого вещества в день — с мясом, рыбой и консервантами. Такая доля слишком мала, чтобы хоть как-то сказаться на нашем зрении.

Кстати, у глутамата есть смертельная доза – 18 грамм на 1 кг массы тела. Взрослому человеку с весом 70 кг нужно съесть больше килограмма этой добавки, чтобы умереть. Это так же реально, как и смерть от соли (250 г), шоколада (10 кг) или воды (7 литров). Иными словами, нужно очень постараться, чтобы умереть от избытка глутамата. Зато Ваш случай внесут во все медицинские учебники как случай самой глупой смерти 🙂

Понравилась статья? Ставь палец вверх и подписывайся на мой канал.Там ещё множество научных тем: космос, химия, физика, медицина, технологии,изобретения и многое другое! Объясняю сложные вещи просто и понятно 🙂

Оставляйте своё мнение о статье в комментариях!

• МОЯ КНИГА РЕЦЕПТОВ

• Войти

• добавить рецепт

Не только для бесстрашных — а вообще для всех