В какие продукты добавляют маргарин

Многих хозяек уже несколько десятилетий интересует вопрос – вреден ли маргарин в выпечке для здоровья? К каким последствиям может привести употребление этого продукта, и существуют ли данные о пользе и вреде?

Отказаться от домашней выпечки, несмотря на обилие подобных продуктов на полках современных супермаркетов, практически невозможно. Собственного приготовления пирожки, пироги и булочки обладают особенным шармом, даже вкус у них сильно отличается. Такая пища приготовлена с любовью, члены семьи и гости с удовольствием кушают домашние изделия.

Много десятилетий основой для выпечки является маргарин. Конечно, сегодня существует мнение, что этот продукт вреден для здоровья, потому продвинутые хозяйки стараются заменять его сливочным маслом или другими молочными продуктами. Однако, наши предки не видели в маргарине никакого вреда, добавляли его во всю выпечку, и никаких побочных эффектов обнаружено не было.

Масло или маргарин?

Уже много лет ведутся ожесточенные споры, что лучше – масло или маргарин для выпечки? Пропагандисты здорового образа жизни утверждают, что маргарин вреден, он негативно влияет на здоровье, в нем много холестерина и вредных жиров, потому его употребление приводит к серьезным последствиям.

Однако многие домохозяйки до сих пор используют именно этот продукт несмотря на известные преимущества масла. Так, чем же отличаются эти продукты, какой из них лучше и безопаснее?

Плюсы и минусы масла

Масло – это продукт, полностью произведенный из натуральных сливок. Компонент взбивается до нужной консистенции. Одна столовая ложка сливочного масла содержит в себе:

• 30 мг вредного холестерина.
• 7 г жира с вредными жирными кислотами.

Обратите внимание! Для того чтобы избежать проблем со здоровьем, следует исключить из своего рациона масло, в котором высокое содержание жирных кислот. Переизбыток этого вещества может нанести вред артериальной системе.

Людям, которые не могут отказаться от употребления сливочного масла, даже понимая его вред, рекомендуется обращать внимание на те виды продукта, в которых содержится меньшее количество жира и холестерина. Как правило, сегодня не составляет труда найти хорошее масло, произведенное с добавлением оливкового или канолового масла. В этом виде оно проще усваивается, что лучше сказывается на здоровье человека.

В выпечке масло выигрывает у маргарина, потому что содержание жира в нем достигает восьмидесяти процентов. За счет этого тесло получается нежным, мягким и румяным. Стоит понимать, что масло, созданное с добавлением других компонентов, не произведет подобного эффекта, потому выбирать продукт нужно внимательно.

Важно учитывать, что сливочное масло довольно быстро плавится, поэтому оно вряд ли подойдет для приготовления слоеного теста. Более того, для создания кремов необходимо использовать масло без запаха, иначе аромат останется на готовых изделиях.

Плюсы и минусы маргарина

В отличие от масла, маргарин не является натуральным продуктом. Он производится посредством добавления в растительное масло молекул водорода, за счет чего получается масса средней или высокой твердости, внешне напоминающая обычное сливочное масло.

Во многих изделиях подобного характера присутствуют гидрированные жиры, которые могут принести серьезный вред – они значительно снижают содержание хорошего холестерина, необходимого организму, и увеличивают количество плохого, который для организма вреден. Вред маргарина заключается в повышении риска сердечно-сосудистых и артериальных заболеваний.

При покупке следует ориентироваться на маргарин с пометкой «мягкий» – в таком продукте содержание гидрированных жиров либо полностью отсутствует, либо значительно ниже опасного уровня.

Для выпечки, даже при большой популярности у старших поколений, маргарин является не лучшим решением. Несмотря на свою невысокую цену, этот продукт может испортить блюдо вместо того, чтобы сделать его вкусным и привлекательным. Дело в том, что содержание жира в маргарине всего тридцать пять процентов, вся остальная часть состава – обычная вода. Именно поэтому выпечка, созданная на основе маргарина, просто расползется по посуде и пригорит.

Кроме того:

• Трансжиры, содержащиеся в составе маргарина, с легкостью проникают в клетки организма, создавая благотворную почву для злокачественных новообразований. Потому людям с серьезными заболеваниями от употребления данного продукта следует отказаться.
• Употребление маргарина людьми, в чьем рационе присутствует майонез и другие соусы, категорически не рекомендуется – в этих продуктах также содержатся вредоносные трансжиры, способные нанести удар по организму. В сумме с маргарином получается опасная смесь, которая мгновенно уничтожает полезный холестерин, насыщая организм плохим.

Обратите внимание! В некоторых рецептах маргарин является основным компонентом и прописывается специально – в таком случае необходимо придерживаться рекомендаций и точно следовать пошаговой инструкции.

Мягкий маргарин, несмотря на устоявшееся мнение, гораздо безопаснее сливочного масла. Не зря, выбирая маргарин или масло, хозяйки часто читают состав. В мягком продукте содержится минимальное количество вредного холестерина и опасных для здоровья жиров, потому этот продукт отлично подходит для приготовления разнообразных блюд.

Единственное, что нужно учитывать хозяйке – это то, что выпечка, сделанная на маргарине, скорее всего, сгорит или расплывется.

Маргарин обладает довольно специфическим вкусом и запахом. Как правило, при выпечке данные качества продукта полностью сохраняются, и все булочки и пироги приобретают вкус маргарина. Несмотря на это, хозяйки до сих пор не отказываются от маргарина, отдавая ему предпочтение из-за низкой цены и сложного топления.

Спред

Еще один популярный продут, используемый для приготовления выпечки – спред. Создается он из смеси самых разных жиров – как животных, так и растительных. Часто в продукт добавляют натуральные сливки, молоко, а также в составе обязательно присутствует любое из растительных масел.

Такой продукт часто приходит на замену привычному маргарину и маслу не только за счет своей доступной цены, но и из-за содержания натуральных компонентов в его составе.

Растительное масло

Одним из самых безопасных, но в то же время не менее популярных продуктов для выпечки, является растительное масло. Его главное преимущество в том, что в его составе практически всегда содержатся исключительно натуральные компоненты. Более того, производители стараются избежать вредного холестерина в составе продукта, потому и вред для здоровья минимален.

Несмотря на то что технический прогресс позволяет нам использовать любые продукты, знакомиться с их составом и заменять их аналогами, маргарин до сих пор пользуется популярностью.

Опыт прошлых лет показывает, что ничего смертельного в употреблении маргарина нет – наши родители, бабушки и дедушки годами использовали это искусственное вещество, мастерски создавая вкусные домашние пирожки и радуя гостей и членов семьи выпечкой, созданной с теплом и любовью.

Незаменимый ингредиент в кондитерском производстве.

Хлебобулочное и кондитерское производство сегодня сложно представить без применения маргарина. Этот незаменимый ингредиент влияет не только на вкус и аромат готового изделия, но и на важнейшие свойства выпечки – рассыпчатость, пористость, сохранение формы, стабильность вкусовых качеств и увеличение срока годности. И, конечно, применение маргаринов помогает производителям снизить себестоимость продукции – за счёт вывода из рецептуры сливочного масла и яйце-продуктов, экономии энерго- и трудозатрат. Так что это за продукт, маргарин? И какие требования предъявляют к нему пекари и кондитеры?

Маргарин (фр. Margarine – перламутр) — это эмульсионный продукт, получаемый из натуральных фракционированных и/или модифицированных масел растительного и животного происхождения. В состав маргарина также входит вода, эмульгаторы и ароматизаторы.

НАПОЛЕОН И ЖЕМЧУГ: ПРИЧЁМ ТУТ МАРГАРИН?

Название «маргарин» появилось в 1813 году, когда французский химик Мишель Эжен Шеврёль открыл «маргариновую кислоту», которая по сути была смесью двух кислот – стеариновой и пальмитиновой (последняя была ранее не известна). Слово «маргарин» (французское «margaros») – от древнегреческого «перламутр», «жемчужина». Именно на жемчуг, по мнению химика, были похожи отложения жирных кислот.

А вот маргарин как продукт был изобретён чуть позже благодаря Французскому императору Луи Наполеону III. В 1860-х годах император пообещал вознаграждение тому, кто сможет изготовить дешёвый заменитель сливочному маслу для нужд армии и низших классов населения.

Французский император Луи Наполеону III

Ученые несколько лет пытались разработать продукт, способный заменить сливочное масло. Удача улыбнулась французскому химику Ипполиту Меже-Мурье. В 1869 году он попробовал эмульгировать низкоплавкую часть говяжьего жира с молоком в присутствии сычужной вытяжки из коровьего желудка и назвал полученный продукт «олеомаргарин». Результатом остался доволен и химик, и император.

Французский химик Ипполит Меже-Мурье

Для того времени это было выдающимся достижением, и в течение следующего десятилетия маргарин получил распространение во всей Европе. А Ипполит Меже-Мурье получил патент на производство заменителя масла «по цене ниже», способного храниться в течение длительного времени, не изменяясь и сохраняя свою пищевую ценность».

МАРГАРИНЫ: МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ

Сегодня технологии пищевой промышленности продвинулись далеко вперед. Технологам кондитерского и хлебопекарного производства уже недостаточно обычного маргарина – они ищут многофункциональные ингредиенты, которые обладают определенными спецификациями и выполняют несколько функций: придают пышность и аромат, уменьшают расход других ингредиентов, продлевают срок годности изделия, идеально сочетаются с конкретным оборудованием.

Всем этим требованиям отвечают специализированные маргарины и жиры ТМ МАРГО производства НМЖК. Ассортимент продукции «МАРГО» предлагает компания «Акваром». Он включает в себя маргарины с различной функциональностью.

Маргарины для слоёного теста:

• Оптимальное соотношение между жировыми и тестовыми слоями при слоении.
• Высокий подъём слоек и чётко выраженные тонкие слои, легко отделяемые друг от друга.
• Сливочный вкус и аромат и золотистый цвет корочки.

Маргарины для песочного теста:

Рассыпчатость и увеличение объёма готового изделия за счёт максимальной возможности к поглощению воздуха при взбивании.

Равномерная мелкая пористость, нежный золотистый цвет, сливочный вкус и аромат.

Повышение производительности труда за счёт снижения трудозатрат при отсадке изделий.

Маргарины для кремов:

• Полностью заменяет дорогостоящее и скоропортящееся сливочное масло при производстве кремов и суфле.
• Обеспечивает высокие каркасообразующие свойства крема, его равномерное соединение с какао-порошком и пищевыми красителями.
• Экономия энерго- и трудозатрат за счёт короткого времени сбивания.

Технологи компании «Акваром» готовы оказать квалифицированную технологическую поддержку и ответить на все вопросы, связанные с использованием специализированных маргаринов и жиров.

Руководитель отдела кондитерских ингредиентов и технологий Татьяна Грачева + 7 (473) 2069012 (доб. 216).

https://akvarom.ru/