В каких продуктах каротин

Каротиноиды присутствуют во многих продуктах растительного происхождения. Несмотря на это, довольно сложно составить вкусный и в то же время полезный рацион. Кроме того, что питание должно быть максимально разнообразным, нужно знать, где содержится каротин и в каком виде он лучше усваивается, а также владеть информацией о симптомах недостатка или передозировки вещества.

В каких продуктах содержится бета-каротин

Конечно, в моркови. И не только в ней, но и в любом овоще, окрашенном в красные и желтые цвета. Помимо этого, бета-каротин присутствует во многих листовых культурах, где хлорофилл перекрывает оранжевый оттенок. К осени зеленый пигмент распадается и мы видим побуревшие листья и кусты.

Это интересно. Меньше всего бета-каротина содержится в овощах и фруктах желтого цвета, чуть больше — в оранжевых и рекордное количество — в насыщенно-красных растениях.

Продукты, богатые каротином:

овощи — зеленый горошек, томаты, батат, брокколи, сладкий перец, кабачки, капуста, шпинат, тыква и морковь;
фрукты — хурма, нектарины, сливы, манго, вишня, персики, абрикосы, дыня;
ягоды — черная и красная смородина, черника, крыжовник, плоды шиповника.

Количество провитамина А в растениях зависит от времени года и степени зрелости. Больше всего вещества содержится в овощах, выращенных под открытым солнцем на экологически чистых и плодородных почвах.

Среди других продуктов — источников бета-каротина — можно отметить зеленый лук, различные листовые салаты, латук, щавель, горчицу, ботву свеклы и моркови, шпинат. Много провитамина А и в натуральной морской соли.

Многим покажется удивительным, но даже огурец содержит бета-каротин. Конечно, самого β-изомера в зеленце немного, всего лишь 1% от дневной нормы. Зато овощ богат каротиноидами лютеином и зеаксантином — в 100 г продукта находится 383% от суточной дозы.

Эти вещества так же, как и бета-каротин способны накапливаться в тканях глаза, обеспечивая защиту и остроту зрения.

Это интересно. Огромное количество провитамина А обнаружено в зеленых морских водорослях. В последние годы было предпринято много удачных попыток культивировать это удивительное растение в ограниченных водоемах. Так, оренбургские ученые еще в 2010 году начали выращивать полезную водоросль в одном из озер Соль-Илецка.

Какой корнеплод содержит больше каротина

Чемпионом по количеству провитамина А всегда считалась морковь. В 100 граммах овоща содержится минимум 6–7 мг полезного вещества. Чтобы удовлетворить суточную потребность взрослого человека в бета-каротине, потребуется всего пара свежих и сочных корнеплодов.

Однако проведенные не так давно исследования обнаружили, что в тыкве каротина ничуть не меньше чем в моркови. Оказывается, в 100 граммах бахчевой культуры содержится 3100 мкг растительного пигмента, что составляет 62% от суточной потребности. Чтобы получить от тыквы максимум пользы, готовить ее следует в духовке или на медленном огне, добавив молоко либо сливочное масло.

Бета-каротин: где содержится

Каротин в продуктах питания — это одна из возможностей восполнить дефицит витамина А в организме. Но для этого следует знать не только в чем содержится растительный пигмент, но и в каких количествах он присутствует.

Обладая этой информацией, можно составить очень вкусный и полезный рацион на каждый день как для ребенка, таки для взрослого человека.

Составим таблицу содержания бета-каротина в продуктах.

Продукты	Провитамин А (мг/100 грамм)
Морковь	5,6–16,3
Тыква	3,1–15,0
Батат (картофель сладкий)	8,5
Облепиха	6,6
Щавель	6,6
Петрушка, зелень	5,7
Ягоды шиповника	5,0
Шпинат	4,5
Перец сладкий	4,3
Манго	2,6
Зеленый лук, перо	2,2
Дыня	2,0
Абрикосы, свежие	1,6
Томаты	1,2
Персики	0,8
Хурма	1,2
Горошек зеленый	0,3
Кукуруза	0,3
Слива	0,2
Вишня	0,1
Огурец свежий	0,06

Из приведенной таблицы видно, в каких продуктах содержится наибольшее количество бета-каротина. Именно их следует включать в ежедневное питание.

Внимание. Уровень провитамина А в моркови во многом зависит от сорта корнеплода. Это следует учитывать при составлении рациона.

Овощи, фрукты и зелень не рекомендуется долго держать на свету без упаковки — это чревато утратой значительного количества полезных веществ и снижением пищевой ценности продуктов. Быстрая заморозка растений, напротив, полностью сохраняет их биологическую активность. Усиливают действие каротина токоферол и аскорбиновая кислота.

В качестве дополнения к продуктам питания для повышения уровня каротина в организме можно использовать БАДы, например, пищевую добавку Бета каротин от Солгар. Прочитать о ней можно здесь.

Суточная норма бета — каротина

Взрослому человеку рекомендуется употреблять не менее 5 мг провитамина А в день. При этом следует учитывать, что вещество усваивается не полностью и часть его просто теряется.

В некоторых обстоятельствах бета-каротина требуется значительно больше:

выраженный дефицит витамина А;
беременность и кормление грудью;
серьезные спортивные и умственные нагрузки;
стресс или период болезней;
предрасположенность к сердечно-сосудистым недугам и атеросклерозу;
раковая настороженность;
проживание в экологически неблагоприятных районах или работа на вредном производстве;
повышенная нагрузка на глаза, особенно у детей и студентов.

По мнению медиков, в рассмотренных случаях превышение среднедневной нормы бета-каротина вполне оправданно. К тому же большие порции провитамина А совершенно безопасны для организма и могут привести лишь к временному пожелтению кожных покровов. Избавиться от неприятного явления можно простой корректировкой рациона.

Каротин в моркови

Морковь считается лидером по содержанию бета-каротина. Его количество зависит от сорта и заметно повышается в ярко-оранжевых, сахаристых овощах с маленькой сердцевиной.

Сладкий корнеплод богат не только β-каротином, но и альфа-каротином (69% от дневной нормы), а также другими полезными веществами: фолиевой кислотой, бором, ванадием, кремнием, марганцем, молибденом, рубидием, кобальтом, калием.

Внимание. Морковь способна накапливать высокотоксичный микроэлемент ртуть, а также мышьяк и стронций. Поэтому употреблять в пищу лучше корнеплоды, выращенные своими руками.

Возникающее иногда позеленение верхушек обусловлено накапливанием в тканях овоща хлорофилла. Эти части могут горчить на вкус, но они вполне съедобны после отваривания.

Как усваивается каротин из моркови

Оранжевый овощ можно употреблять сырым или тушеным. Как ни странно, но в последнем случае он оказывается более полезным — лучше и быстрее усваивается, к тому же содержит на 14% больше каротина.

Чтобы в процессе готовки не потерять часть полезного витамина, кастрюлю следует держать закрытой. Блюдо, сваренное на медленном огне, будет иметь более насыщенный цвет и приятный вкус.

Из готовой моркови делают винегрет, добавляя в него растительное масло, обжаривают и кладут в супы или употребляют как гарнир к мясу и котлетам.

Тушеный овощ особенно показан при заболеваниях ЖКТ — он не вызывает метеоризма, легко усваивается и не раздражает слизистую.

Любителям сырой морковки лучше грызть ее целиком, съев предварительно 20–25 грамм сливочного масла. Однако такой способ употребления не очень комфортен, да и вкус простого корнеплода не всем нравится. Как вариант, из свежего овоща можно сделать вкуснейший салат, добавив в блюдо сметану, сахар или изюм, полить оливковым маслом либо молоком.

Очень богат каротином морковный сок, но только свежеприготовленный. Его нельзя употреблять с мучными изделиями и лакомствами, хотя для лучшего вкуса любители сладкого могут добавить ложечку меда.

Совет. В пищу можно использовать и ботву корнеплода. Зелень содержит много каротина, поэтому ее часто кладут в салаты или добавляют в супы.

Сорта моркови с высоким содержанием каротина

Ученые утверждают, что количество провитамина А зависит от степени зрелости корнеплодов, их хранения и времени уборки. Однако если в овоще изначально было много каротина, то его и останется больше после всех манипуляций.

Поэтому для возделывания на собственном участке лучше выбрать корнеплоды с высоким содержанием провитамина А.

Сорт моркови	Описание	Содержание каротина (мг/100г продукта)
Сладкоежка F1	Отличный гибрид, сладкий и сочный. Подходит для приготовления соков и детского питания. Урожайный.	26,0
Крофтон F1	Гибрид отличается очень длинным корнеплодом, отличной лежкостью и вкусом.	26,4
Леандр	Хороший старый сорт. Долго хранится, сладкий и урожайный.	21,4
Майор F1	Гибрид с длинным, ярким корнеплодом. Очень сочный.	27,5
Ниагара F1	Красивая, крупная морковь позднего срока созревания.	22,7
Небула F1	Овощ средней величины, цилиндрической формы. Урожайный и сладкий.	20,5
Осенний король	Проверенный сорт с сочным корнеплодом веретеновидной формы. Отлично хранится.	22,5

Это далеко не полный список моркови с высоким содержанием каротина. Можно еще отметить сорт Сентябрина, гибриды Романс F1, Санта Круз F1, Сироко F1 и Цетор F1.

Провитамин А, содержащийся в растительной пище, очень полезен и совершенно безопасен для организма. К тому же он доступен и дешев. Для покрытия суточной потребности каротина достаточно 1–2 морковок, которые можно съесть сырыми или отварить. Польза будет в том и другом случае.

Автор: Елена Медведева

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Ольга Королева

Главный редактор

Опубликовано: 17-07-2018

Обновлено: 08-11-2019

Ольга на нашем сайте отвечает за подбор авторов и качество публикуемых материалов.

Контакты: koroleva@priroda-znaet.ru

Загрузка…

Источник

Чтобы все органы и системы человеческого организма функционировали правильно и слаженно, необходимо употреблять больше витаминов и иных полезных веществ. Одно из самых важных для организма веществ — каротин, являющийся растительным желто-оранжевым пигментом, который содержится в различных овощах и фруктах. Существует несколько десятков разновидностей данного вещества. Одним из самых распространенных и известных является бета-каротин.

Продукты, в которых содержится каротин, необычайно полезны для здоровья, так как это вещество является биохимическим предшественником провитамина А или ретинола, необходимого для протекания многих важных процессов в человеческом организме. Из этой статьи вы узнаете, в каких продуктах содержится каротин.

Лечебные свойства провитамина A

Ретинол является мощным антиоксидантом. Регулярное употребление в пищу продуктов, богатых каротином, способствует:

замедлению процессов старения;
предупреждению развития онкологических патологий;
повышению защитных свойств организма;
ускорению заживления ран;
стимулированию продуцирования коллагена;
предупреждению нарушения зрения;
укреплению зубов и костей;
нормализации функционирования сердца и сосудов;
предупреждению развития атеросклероза.

Известно об иммуностимулирующих, ранозаживляющих, антиоксидантных, адаптогенных, радиозащитных, антиканцерогенных и общеукрепляющих воздействиях каротина.

Продукты-источники каротина — таблица

Каротин содержится во фруктах и овощах, имеющих желтую, оранжевую и красную окраску. Согласно последним исследованиям, данным веществом богаты и зеленые овощи. Каротин в большой концентрации содержится в моркови, облепихе, щавеле, петрушке, шиповнике, шпинате, черемше, сельдерее, манго, персиках, чесноке, зеленом луке, сладком красном перце, дыне, салате, абрикосах, брокколи, тыкве, томатах, черноплодной рябине, укропе, сладком зеленом перце, стручковой фасоли, арбузе, вишне, сливе, картофеле.

Богаты каротином и некоторые продукты питания, в частности печень, молоко, творог, сливочное масло, смотритее подробнее таблицу:

Продукты	Бета — каротин, мг/100 г (продукта)
Морковь сырая	9
Облепиха, ягоды	7
Щавель, лист	7
Зеленая петрушка	5, 7
Кресс водяной	5, 6
Шиповник	5
Шпинат, лист	4, 5
Сельдерей листовой	4, 5
Черемша	4, 2
Манго	2, 9
Чеснок	2, 4
Зеленый лук	2
Перец красный салатный	2
Дыня	2
Салат листовой, кочанный	1,8
Абрикосы	1,6
Брокколи	1,5
Тыква	1,5
Томаты	1,2
Рябина черноплодная	1,2
Печень	1
Укроп	1
Перец зеленый салатный	1
Персики	0,5
Горошек зеленый	0,4
Фасоль стручковая	0,4
Капуста брюссельская	0,3
Сливочное масло	0,2
Сметана	0,15
Капуста краснокочанная	0,1
Арбуз	0,1
Вишня	0,1
Слива	0,1
Творог	0,06
Картофель	0,02
Молоко	0,02

Длительное хранение и обезвоживание фруктов и овощей чревато утратой значительной части каротина. При заморозке продуктов, отмечается сохранение их биологической активности. Усиливают полезные свойства каротина аскорбиновая кислота и витамин Е.

Бета-каротин в медицине

Употребление в пищу продуктов, содержащих каротин, рекомендуется людям с ослабленной иммунной системой, хронической усталостью, а также в период эпидемий гриппа и ОРВИ. Регулярный прием в пищу каротина способствует нормализации обменных процессов.

Полезно это вещество для правильного функционирования органов зрения. Употребление овощей и фруктов, наделенных бета каротином — лучшая профилактика глазных патологий. Назначается прием в пищу каротина людям, страдающим от таких заболеваний, как куриная слепота, глаукома, катаракта.

Известно также о противовоспалительном и ранозаживляющем воздействии каротина. Это вещество оказывает благотворное действие на дерму и слизистые. Мази на основе данного вещества используются для терапии таких недугов, как трофические язвы, фурункулез, псориаз, ожоги.

Способствует данное вещество и нормализации функционирования желудочно-кишечного тракта. Каротин помогает в повышении секреции желудка, а также терапии гастритов и язвы.

Для спортсменов

Людям, занимающимся спортом необходимо употреблять много минералов, витаминов и других полезных веществ, в том числе каротина. У спортсменов обменные процессы протекают быстрее, чем у людей, которые не занимаются спортом или уделяют ему недостаточно времени. Кроме этого, большая часть полезных веществ выводится вместе с потом и мочой. И как источник провитамина А, бета-каротин для организма спортсмена более чем необходим.

Известно, что это вещество является сильнейшим антиоксидантом. Интенсивные физические нагрузки усиливают окислительные процессы, и вместе с этим рост свободных радикалов. С каротином, усиленные тренировки пойдут исключительно во благо. Более того, каротин способствует улучшению метаболизма. Именно поэтому вещество является важной составляющей витаминно-минеральных комплексов.

Какова дневная норма

Суточная дозировка каротина – 5 мг. Однако беременным и кормящим грудью женщинам, а также профессиональным спортсменам и людям с иммунодефицитными состояниями указанную дозу можно смело увеличивать.

Помимо этого, употребление овощей и фруктов, богатых каротином, в большей дозировке рекомендовано людям, проживающим на территориях, где преобладают низкие температуры воздуха.

Дефицит и переизбыток бета-каротина в организме: каковы проявления

Дефицит в организме каротина не описывается как самостоятельный недуг. Недостаточное поступление в организм данного вещества в целом оказывает ослабляющее действие на иммунную систему. Недостаток в организме человека каротина чреват плачевными последствиями. Дефицит данного вещества характеризуется:

понижением качества зрения;
выпадением волос и ломкостью ногтей;
повышенной сухостью слизистой оболочки глаз;
ломкостью костей и хрупкостью зубов;
потерей аппетита;
расстройством сна;
нарушениями в развитии плода (при беременности).

Опасен также и избыток каротина в организме, в частности животного происхождения. Он может привести к отравлению, расстройству стула, тошноте, рвоте, кожному зуду и болезненности в суставах.

Переизбыток в организме каротина дает о себе знать появлением желтоватого, или даже оранжевого оттенка кожных покровов. Это состояние не опасно для жизни. После снижения употребления продуктов с данным веществом, организм выведет его излишки, и цвет кожи станет нормальным.

Полезные овощи и фрукты должны быть всегда на вашем столе

О пользе каротина для здоровья можно дискутировать долго, так как это вещество оказывает благотворное воздействие на сердечно-сосудистую систему, предупреждает развитие инфаркта и инсульта. Каротин является мощным природным стимулятором иммунной системы. Он действует на клеточном уровне и способствует улучшению структуры клеток, ускорению регенерации, а также защите клеток от патогенных микроорганизмов.

Согласно исследованиям, проведенным в Гарвардском университете, у людей, которые каждодневно употребляют продукты, богатые каротином, увеличивается количество «клеток-санитаров» в крови. Более того, регулярный прием в пищу продукции, наделенной данным веществом, помогает в очищении организма от токсических веществ и шлаков, а также в укреплении артерий и сосудов.

Так как женский организм в течение всей жизни, больше подвергается стрессовым ситуациям и различным недугам, представительницам прекрасной половины общества стоит позаботиться о своем здоровье и ввести в рацион больше продуктов, в которых содержится каротин. Прием в пищу необходимого количества данного вещества способствует предупреждению развития опасного заболевания – рака шейки матки. Помимо этого, бета каротин помогает в сохранении молодости и отсрочке процессов старения.

Сегодня полки продуктовых магазинов и супермаркетов переполнены вредными продуктами, содержащими холестерин: легкими майонезами, обезжиренными йогуртами, полуфабрикатами, псевдонатуральными соками. С целью минимизации риска развития патологий ССС от переизбытка холестерина, специалисты советуют употреблять больше каротина, блокирующего процессы формирования холестериновых бляшек и окисления.

Каротин – необычайно полезное вещество. Всего 5 грамм в сутки достаточно для того, чтобы организм работал без сбоев, и чтобы всегда была крепкой иммунная система.

Источник

Описание бета-каротина

Бета-каротин – это растительный пигмент оранжевого-желтого цвета. Он относится к классу каротиноидов натурального происхождения. При поступлении в организм расщепляется и синтезируется в витамин A.

Бета-каротин обладает мощными антиоксидантными, адаптогенными и иммуностимулирующими свойствами. Выпускается в виде добавки, полученной путем микробиологического синтеза из тыквы или моркови.

Внимание! Передозировка бета-каротином, поступающим с пищей, невозможна, так как его остатки, не затраченные на синтез ретинола, легко выводятся из организма. Добавками же на его основе злоупотреблять нельзя, поскольку можно спровоцировать возникновение болезней сердца. Поэтому нужно советоваться с врачом о целесообразности приема дополнительных доз каротина с БАД.

Свойства бета-каротина

Бета-каротин дезактивирует молекулы кислорода с недостающим электроном, стремящиеся забрать электрон у клеток, ферментов, липидов, протеинов и провоцирующие, тем самым, преждевременное старение. Помимо этого, он повышает стрессоустойчивость, укрепляет иммунитет и адаптогенные способности организма.

Влияние на организм и нормы

Бета-каротин обладает следующими полезными свойствами:

замедляет старение;
насыщает организм витамином A;
ускоряет регенерацию тканей;
защищает кожу от ультрафиолета;
сохраняет зрение;
предотвращает развитие болезней сердца и сосудов;
препятствует возрастным изменениям в мозге;
улучшает функционирование легких и бронх;
снижает риск сахарного диабета;
предупреждает артриты и артрозы.

Внимание! Для профилактики авитаминоза рекомендуется принимать по 3–6 мг каротиноида в день. Прием препаратов нужно сопровождать употреблением богатой каротином пищи. Как минимум потому, что для его полноценного усвоения необходимы растительные жиры.

Дефицит (гиповитаминоз)

Чаще всего дефицит витамина A возникает из-за преобладания в рационе крахмалистых продуктов и мясных полуфабрикатов: каш, макаронных изделий, магазинного фарша, консервов, колбас. При гиповитаминозе наблюдаются такие симптомы:

ночная куриная слепота;
беспричинная слезоточивость глаз;
сухость слизистых оболочек;
покраснение век;
ломкость ногтей;
перхоть;
чувствительность эмали;
частые простудные заболевания.

Переизбыток (гипервитаминоз)

Гиперкаротинемия, или передозировка бета-каротином, наблюдается редко. Провитамин практически не токсичен. Даже при накоплении в организме избытка вещества риск серьезных последствий маловероятен. Обычно все ограничивается пожелтением кожи.

Оценка обеспеченности организма

Для определения обеспеченности организма ретинолом исследуется его концентрация в сыворотке крови. В норме, она составляет 40–50 мкг/100 мл.

Пищевые источники бета-каротина

Есть ли в продукте бета-каротин, можно понять по его цвету. Богатая им растительная пища имеет оранжевую, желтую, пурпурную окраску.

Внимание! Провитамин присутствует и в травах. Зеленый цвет им придает хлорофилл. Осень же этот пигмент разрушается, и растения желтеют, поскольку в них остается лишь каротин.

Топ-9 продуктов по содержанию бета-каротина:

Морковь.
Петрушка.
Щавель.
Облепиха.
Черемша.
Шпинат.
Сельдерей.
Дыня.
Абрикос.

Профилактическое и лечебное применение

Существует несколько форм выпуска каротина – капсулы, таблетки, масляные растворы. Дозировка таблеток и капсул подбирается индивидуально. Чаще всего принимают по 1 драже 1 раз в день после еды.

Масляный раствор провитамина A рекомендуется пить для профилактики после приема пищи по 1 ч. л. в день. Средство можно использовать наружно. Для этого пропитывают раствором салфетку и прикладывают к пораженному участку кожи несколько раз в день.

Отказ от ответсвенности

Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте
https://ru.siberianhealth.com/ru/blogs/ предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

Источник