В каких продуктах консерванты

Потребители не редко сталкиваются с тем, что в составе продукции используются различные химические вещества или так называемые консерванты.

При этом возникает закономерный вопрос о вреде и пользе этих веществ и необходимости использования при изготовлении продуктов питания. Специалисты по питанию отмечают, что на полках магазинов практически не найти продуктов, в которых бы не использовались те или иные вещества, ведь они порой являются обязательной составной частью, без которой еда просто станет опасной для человека.

К причинам, по которым производители начали использовать химические вещества при изготовлении продукции относиться повышение уровня спроса на разнообразие товаров.

Несмотря на достаточно продолжительный срок использования консервантов, человек продолжает настороженно относиться к этим элементам, а на волне общемирового увлечения здоровым питание и борьбой за экологичность и полезность потребляемых продуктов актуальность вопроса о необходимости консервирующих веществ становиться все более острой.

При этом потребитель зачастую не осознает того факта, что срок у продукции строго регламентирован и бывает на столько мал, что если не использовать определенные поддерживающие вещества, то он придет в негодность еще до появления на полках супермаркета. Производители утверждают, что существование мифа о вредности всех консервантов в век прогресса и науки является смехотворным и даже опасным. Фактически, консервация может проводиться людьми и в домашних условиях самостоятельно, ведь процесс консервации – это не что иное, как использование каких-либо элементов, направленных замедления действия или полное уничтожение активности бактерий и патогенных веществ. Человек прибегает к их помощи каждый день и даже не задумается над этим фактом.

Консервация подразделяется на:
1. Химический способ – известным домашним способом является применение уксуса для подготовки мяса для шашлыка.
2. Физический способ – в домашних условиях это может бить как мытье продукта, так и заморозка и пр.
Консервация убережет продукты от следующих негативных факторов:
1. Химических, например, окисление.
2. Физических, воздействие света и тепла.
3. Биологических – развитие микробов и пр.

В целом консервация – это защита продукта от порчи и предотвращение ухудшения вкусовых и видовых качеств.
Все консерванты можно разделить на две группы в зависимости от действия на организм человека – вредоносные и нейтральные.

К числу нейтральный относят:
1. Сульфаты – вещества, которые в основном используются на производстве изделий из винограда, эти элементы известны человечеству уже более нескольких столетий и их свойства не несут угрозы. Это противомикробные химические вещества, которые предотвращают появление горчинки и уменьшения цветовых качеств продукта, например, красной рыбы и т.д. Со стопроцентной вероятностью их можно встретить при прочтении состава у таких продуктов, как: пивная продукция, маринованные овощи, хлеб и изделия из муки, фруктовых и овощных соках и нектарах, а также в джемах и пр.
2. Среди наиболее безвредных выделяют также Бензоат, который находится в составе большинства ягод и фруктов, например, в яблоках или винограде. Этот химический элемент позволяет сохранить вкус продукта на продолжительный период. Указывается в составе таких популярных продуктов, как майонез, кетчуп и различные виды соусов.
Химические вещества – формальдегиды также имеют натуральное происхождение и содержаться в таких овощах, как томаты. Малые дозы не приводят к появлению отрицательных результатов.

Список же опасных для человека консервирующих химических веществ на много шире, среди проблем, которые могут возникнуть при употреблении их в пищу диетологи отмечают:
1. Химические вещества при попадании в организм человека превращаются ни в что иное, как канцерогены и постепенно начинают накапливаться во внутренних органах.
2. Химическое воздействие может привести возникновению злокачественных опухолей.
3. Проблемам с пищевой системой.
4. Развитию патологий внутренних органов.
5. Развитию заболеваний хронического характера.

Правило элементарно – чем больше потребляем вредных консервантов, тем выше риск для организма.

Единственным блокатором таких химических веществ в организме служит естественная желудочная кислота – соляная, однако, при употреблении значительного количества продуктов, подвергшихся консервации, ее защитные функции снижаются и не могут противостоять этому негативному фактору.

В свою очередь, самочувствие постепенно ухудшается.
К наиболее известным химикатам, которых следует избегать, относятся:
1. Е240 или другое его наименование формальдегид, о котором уже говорилось раннее в малых дозах он не способен нанести урон человеческому организму, однако при превышении допустимой нормы может послужить катализатором для раковых опухолей в области носоглотки, различные заболевания глаз, проблемы с дыхательными путями, такие как хронический кашель и отдышка. Содержится в больших количествах в таких продуктах как: консервы, грибы и овощи с маринадом и пр. Стоит присматриваться к составу всех продуктов с высоким сроком годности.

2. Е222 основная кондитерская химическая добавка – основное место содержания – соки, джемы, желе, мороженное и фруктовый лед. Не редко эта Е-шка присутствует и в составе сухофруктов, а также фруктов и овощей, подвергающихся термической обработке. Опасна тем, что может спровоцировать появление сильнейшей аллергической реакции, в США также были зафиксированы случаи с летальным исходом после употребления этого консерванта в пищу.

3. Е296 или более известная как яблочная кислота не имеет ничего общего с этим полезным фруктом. Также может с легкостью обнаружиться в составе кондитерских лакомств и всеми любимых фруктовых соков и желе, добавляется производителем для кислого привкуса – разбавить приторную сладость. Несмотря на качественное поддержание этим химическим продуктом вкусовых качеств и уровня кислотности может привести к таким плачевным последствиям, как появление язвенной болезни, гастрита и пр. В особенности подвержены влиянию этой кислоты детские организмы.

Стоит помнить о том, что здоровое и сбалансированное питание не исключает попадание в организм различных химических веществ, таких, как, например, консерванты. Не в коем случае не стоит заниматься постоянным изучением составов любимой еды в поисках воображаемого врага.

Стоит внимательнее относиться именно к сбалансированности и наличию всех необходимых питательных веществ, ведь именно при обеспечении организма всех необходимым для его нормального функционирования приводит к укреплению иммунитета и защитных свойств, которые эффективно противостоят угрозам. При этом специалисты отмечают, что ни один человек не сможет порадовать себя такими продуктами, как колбаса, сыр, икра без консервантов в их составе, ведь тогда организму уже придется бороться с такими серьезными проблемами, как кишечная палочка, различные паразиты и пр.

Пищевые консерванты – вещества, затрудняющие жизнедеятельность микробов и грибов. Добавляются в продукты для продления срока годности. Обозначаются на этикетках с помощью буквы Е, нумерацией от 200 до 299.

Долгий срок хранения продуктов на полках заставляет задуматься, чем они напичканы и какой вред приносят организму. Здоровое питание сейчас – это не только высчитывание калорий, соблюдение баланса белков, жиров и углеводов, но и умение читать состав на этикетках.

Разберемся, что такое консерванты и насколько они безопасны.

Консерванты в продуктах используют для:

• защиты от образования токсических веществ;
• предупреждения появления плесневых грибов;
• сохранения вкуса;
• изменения цвета;
• регулирования кислотности.

Консерванты должны обладать широким спектром действия, иметь бактерицидный и бактериостатический эффект, быть безопасными, не изменять вкус и внешний вид.

Пищевые добавки бывают двух видов: натуральные и синтетические.

Натуральные консерванты

К натуральным относятся натамицин, низин, молочная кислота и соль. Низин и натамицин являются продуктами брожения бактерий и действуют антибактериально. Молочная кислота  –продукт молочного брожения. А с помощью соли можно предотвратить процессы брожения мяса и рыбы.

Низин содержится в плавленых сырах, овощных консервах, молочных продуктах. Натамицин в хлебобулочных изделиях, а молочная кислота в джемах и мармеладах.

Синтетические консерванты

Такие добавки – производные органических кислот. Их можно разделить на 8 групп.

Сорбаты

Самые безопасные и эффективные консерванты. В эту группу входят сорбиновая кислота и ее соли (Е200–Е203).

Такие консерванты нашли применение в кондитерских и хлебобулочных изделиях, полуфабрикатах, напитках, рыбной продукции, сырах, сиропах, фруктовых йогуртах, сухофруктах, растительных маслах.

Сорбаты подавляют рост плесневых и дрожжевых грибков.

Бензоаты

К этой группе консервантов относятся бензойная кислота и ее производные (Е210–Е219). Бензоаты считаются опасными добавками.

Добавляют их в соусы, кетчупы, пюре, желе, мармелад, мясо и рыбу, майонез, приправы, выпечку, соки, газировку, алкоголь, консервированные овощи и фрукты.

Бензоаты проявляют антимикробное, антигрибковое действие, подавляют активность плесневых и дрожжевых грибов.

Сульфиты

К сульфитам относятся диоксид серы (Е220) и производные сернистой кислоты (Е221–228). Такие добавки являются умеренно опасными, так как быстро выводятся из организма. Содержатся в алкоголе и слабоалкогольных напитках, сухофруктах, кондитерских и хлебобулочных изделиях, сырной продукции, консервированных фруктах и овощах.

Сульфиты замедляют потемнение фруктов и овощей, подавляют рост бактерий, останавливают процессы брожения.

Фенилы

Не забывайте тщательно мыть фрукты

Фенилы являются углеводородными радикалами (Е230–Е232), производными бензола. Считаются умеренно опасными.

Фенилы наносят на поверхность овощей и фруктов, преимущественно цитрусовых. Такая обработка предотвращает размножение бактерий, грибов и плесени.

Нитраты и нитриты

К ним относят соли азотистой кислоты (Е249–Е252). Нитраты не опасны, пока не попадут в организм и не восстановятся до токсичных нитритов. Они обладают канцерогенным действием.

Содержатся в консервированных овощах, ягодах и фруктах, мясных изделиях (колбаса, ветчина), сырах. Использование этих консервантов в производстве постепенно сводится к минимуму.

Ацетаты

К ним относят соли и эфиры уксусной кислоты (Е260–Е266). Являются умеренно опасными. Выступают в продуктах как регулятор кислотности, консервант и ароматизатор.

Содержатся в маринаде, соусах и приправах, хлебобулочных изделиях, консервированных овощах и фруктах, рыбных изделиях, майонезе, колбасах, в оболочке колбасных изделий и сыров.

Пропионаты

К этой группе консервантов относят соли и эфиры насыщенной карбоновой пропионовой кислоты (Е280–Е283).

Они считаются малоопасными консервантами.

Встречаются в молочных продуктах, хлебобулочных изделиях, сырах, пиве, квашеных овощах.

Прочие синтетические консерванты

К ним относятся: диоксид углерода (Е290), диметилкарбонат (Е242), муравьиная (Е236), яблочная (Е296) и фумаровая (Е297) кислоты. Диоксид углерода является малоопасной добавкой, а остальные безопасны.

Диоксид углерода выступает в качестве регулятора кислотности, антиоксиданта, консерванта с антимикробными свойствами. Его добавляют в алкоголь, газированные напитки, в хлебобулочные изделия в качестве разрыхлителя.

Диметилкарбонат встречается в вине, безалкогольных и прохладительных напитках, холодных чаях.

Муравьиная кислота проявляет антибактериальное действие и содержится в концентрированных овощах, напитках и некоторых кондитерских изделиях.

Яблочная кислота применяется в качестве усилителя вкуса и регулятора кислотности. Добавляют в алкогольные напитки, соки, газированную воду, кондитерские изделия и консервы.

Фумаровая кислота регулирует кислотность и находится в напитках, выпечке, консервированных фруктах, кондитерских изделиях, жевательной резинке, желе, мармеладе, леденцах.

Какой вред наносят консерванты?

Опасные консерванты накапливаются в организме постепенно, но если вы съели слишком много вредных продуктов, эффект может проявиться быстро

Консерванты не позволяют отравиться нам ядовитыми отходами жизнедеятельности патогенных микробов. Большинство из них не накапливается в организме и быстро выводится.

Для пищевых консервантов установлены суточные нормы, которые можно посмотреть в СанПине. Их превышение могут спровоцировать:

• аллергические реакции;
• приступы астмы;
• головные боли;
• кожные заболевания;
• сбои в работе внутренних органов;
• нарушение пищеварения.

Большинство добавок губительно действуют на витамины. Сорбиновая кислота приводит к разрушению витамина В12, а диоксид серы витамина В1.

Нитраты и нитриты являются наиболее опасной группой консервантов. Они снижают сопротивляемость организма к инфекциям, вызывают онкологические заболевания.

Бензоат натрия нарушает работу нервной системы, вызывает цирроз печени, болезнь Паркинсона, а в совокупности с витамином С вызывает рак.

Как уменьшить употребление консервантов?

Не стоит избегать всех продуктов с консервантами, как и питаться одними чипсами. Некоторые добавки вредны только в больших количествах, а такие, как канцерогены, имеют свойство накапливаться.

Минимизировать вредное воздействие добавок можно:

• Употребляйте фрукты и овощи каждый день. Пищевые волокна способствуют выведению токсинов из организма.
• Избегайте продуктов с яркой окраской – это признак наличия консервантов.
• Исключите продукты с консервантами во время болезни, когда организм ослаблен.
• Ограничивайте количество съеденного зараз.
• Не подвергайте такие продукты нагреву. Есть риск высвобождения опасных веществ.
• Не покупайте продукты с большим сроком годности.

Сегодня в магазине трудно найти продукты, которые не имеют в составе химикатов. Питайтесь проще, употребляйте экологически чистые продукты, готовьте еду дома. Всему должна быть норма, ведь даже соль, при употреблении 45 г является смертельной.

Фото: ru.freepik.com

Автор: Наталья Бугуева

Читайте оригинальную статью на сайте: https://health2.ru/zozh/pishchevye-konservanty.html

Если статья вам понравилась, ставьте палец вверх и подписывайтесь на канал