В каких продуктах лактоза
Лактоза или молочный сахар — естественный продукт питания человека с первых дней жизни, один из наиболее востребованных углеводов. У некоторых людей отсутствует фермент лактаза, который необходим для расщепления и усвоения молочного сахара. Лактазная недостаточность проявляется нарушением пищеварения.
Нужна ли человеку лактоза?
Углевод лактозу добавляют практически во всю пищевую продукцию, изготавливаемую промышленным способом. Лактоза придает хлебу пышность и дает красивую корочку, улучшает вкус соусов и колбас, незаменима в конфетах и маргарине, детских питательных смесях.
Кроме того, что лактоза дает организму энергию, имеет и другие полезные свойства:
- необходима для кальциевого обмена;
- улучшает нервную регуляцию, успокаивает;
- является питательной средой для кишечной микрофлоры;
- благотворно действует на сосуды и сердце;
- защищает от кариеса.
Основное проявление лактазной недостаточности ─ непереносимость молока, когда вслед за употреблением молочных продуктов обязательно следует расстройство пищеварения. Впервые лактазная недостаточность проявляется на первом году жизни, когда вводится прикорм.
Лактазная недостаточность у взрослых имеет разные степени тяжести. Некоторые не могут переносить продукты даже с минимальным содержанием вещества, у других есть только непереносимость свежего молока, а другие молочные продукты усваиваются хорошо. Поэтому вопрос о замене продуктов, содержащих лактозу, решается индивидуально.
Продукты, содержащие лактозу
| Естественное содержание лактозы | Искусственное и «скрытое» содержание лактозы |
|
|
Нужно отметить, что содержание лактозы в молочных продуктах неодинаковое. Меньше всего вещества содержится в сливочном масле, твердом сыре и нежирном твороге, которые можно и нужно употреблять в небольших количествах для поддержания баланса кальция.
Продукты без лактозы
Многие группы продуктов содержат очень малое количество лактозы или не содержат ее совсем:
- продукты животного происхождения: мясо, птица, рыба;
- фрукты: все виды, поскольку в них лактозы нет совсем;
- соки: фруктовые и овощные, но только домашнего приготовления или от проверенного производителя;
- домашняя лапша и макароны от известных производителей;
- зерновые культуры: все крупы, натуральные каши из них;
- бобовые: нут, фасоль, горох натуральные;
- жиры: все виды растительных масел, свиное сало;
- овощи: все виды без исключения;
- мучные изделия: только домашней выпечки без использования разрыхлителя, красителей и других добавок, кроме дрожжей;
- сладости: глюкоза и фруктоза, употребляемые отдельно;
- заменители молока на основе круп и растительных масел, которые только по виду и вкусу напоминают молоко: соевое, рисовое, кокосовое, миндальное, овсяное и другие.
Примерное меню на неделю
| Дни | Завтрак | Обед | Ужин |
| Понедельник | тосты из цельнозернового хлеба с арахисовым маслом, кофе | суп мясной, котлеты домашние натуральные, рис, отвар шиповника | творог нежирный со свежими ягодами, яблоко, компот |
| Вторник | яичница с овощами, чай, хлеб из цельного зерна | борщ вегетарианский, курица тушеная, овощное пюре, компот домашний | оладьи на соевом молоке, мандарины, чай |
| Среда | овсяная каша на соевом молоке, кофе | уха, заливное из рыбы, рис отварной, кисель домашний | котлеты рыбные, рис, овощной салат |
| Четверг | бутерброд из домашнего хлеба со сливочным маслом и твердым сыром, кофе | борщ мясной, курица запеченная, овощное пюре, компот с фруктозой | бутерброды с лососем, овощной салат, компот |
| Пятница | нежирный творог с ягодами, яйцо, чай | суп-пюре из цветной капусты, биточки говяжьи, макароны, салат овощной, компот | запеченный картофель в кожуре, отварная курица, овощной салат |
| Суббота | пюре из фасоли, кусочек отварной говядины, чай | суп томатный, запеченная рыба, отварной рис, апельсин | омлет, грецкие орехи, овсяное молоко |
| Воскресенье | макароны с грибной подливкой, кофе | борщ мясной, гуляш говяжий, гречневая каша, яблоко | грибной суп-крем, крекеры цельнозерновые |
Для снижения аппетита в качестве второго завтрака, полдника или перекуса использовать натуральные фрукты, свежие сезонные овощи, орехи, сухофрукты, кусочки отварного мяса, крекеры из цельного зерна.
Несколько практических советов
С возрастом острота лактазной недостаточности снижается. Это предусмотрено природой — взрослый человек может получить кальций и другие полезные вещества, содержащиеся в молоке.
По мере взросления и тем более старения нужно определять предел собственной переносимости молочного сахара. Нужно пробовать те продукты, которые вчера еще не переваривались, но в крошечных количествах. Так, раз в 2-3 недели можно съесть чайную ложку мороженого или другого продукта из запрещенного списка. Если все прошло хорошо, то в следующий раз можно съесть уже 2 ложки, и так далее.
Все эксперименты над собой нужно проводить в начале выходных, чтобы кишечник, если лактоза не сможет усвоиться, успел бы успокоиться.
Источник
Молоко и молочные продукты нам знакомы с самого раннего детства. Питательное,
богатое витаминами и микроэлементами молоко необходимо для роста и
нормального развития человеческого организма. Особенно важен этот
продукт в самые первые годы жизни.
У многих народов употребление молока остается первоосновой рациона
питания на протяжении всей жизни: его пьют, добавляют во всевозможные
блюда, сквашивают. Среди многих полезных компонентов молока важную
роль играет лактоза, или молочный сахар, как ее принято еще
называть.
Продукты богатые лактозой
Указано ориентировочное количество (гр) в 100 г продукта
| Молоко женское | 7 | Молоко коровье | 4,7 | Йогурт | 3,5 | ||
| Мороженое | 5,8 | Простокваша | 4,1 | Сыворотка молочная | 3,4 | ||
| Кумыс | 5,4 | Сливки | 3,8 | Сметана 20% | 3,2 | ||
| Буйволиное молоко | 5 | Пахта | 3,7 | Творог | 1,4 | ||
| Козье молоко | 4,8 | Кефир | 3,6 | Масло сливочное | 1 |
Общая характеристика лактозы
Лактоза представляет собой дисахарид, состоящий из молекул глюкозы
и галактозы, который
принадлежит к классу углеводов. Химическая формула лактозы выглядит
следующим образом: C12H22O11, что
показывает наличие в ней углерода, водорода и кислорода в определенных
количествах.
По степени сладости, молочный сахар уступает сахарозе.
Он содержится в молоке млекопитающих и человека. Если принять степень
сладости сахарозы за 100%, то процент сладости лактозы равен 16%.
Лактоза обеспечивает организм энергией. Она является полноценным источником глюкозы – главного поставщика энергии, а также галактозы,
которая необходима для нормального функционирования нервной системы.
Суточная потребность в лактозе
Рассчитывается этот показатель с учетом потребности организма в глюкозе.
В среднем, человеку необходимо около 120 грамм глюкозы в сутки. Количество же лактозы для взрослых составляет около 1/3 данного объема.
В младенчестве, пока молоко является основной пищей малыша, все основные компоненты питания, включая лактозу, дети получают непосредственно из молока.
Потребность в лактозе возрастает:
- В младенческом возрасте, когда молоко для ребенка является главным пищевым продуктом и источником энергии.
- При высоких физических нагрузках и занятиях спортом, так как лактоза является энергетически ценным компонентом питания.
- Активная умственная деятельность приводит к увеличению потребности организма в легкоусваиваемых углеводах, к которым относится и лактоза.
Потребность в лактозе снижается:
- У большинства людей с возрастом (снижается активность фермента лактазы).
- При заболеваниях кишечника, когда нарушается переваривание лактозы.
В этом случае рекомендуется уменьшить потребление молока и молочных продуктов.
Усваиваемость лактозы
Как уже было сказано выше, для полноценного усвоения молочного сахара в организме
должен присутствовать в достаточном количестве фермент лактаза. Обычно
у детей в раннем возрасте этого фермента в кишечнике содержится достаточно
для переваривания большого количества молока.
Позже у многих людей количество лактазы уменьшается. При этом затрудняется
усваиваемость молочного сахара. В организме человека лактоза распадается
на 2 моносахарида – глюкозу и галактозу.
К признакам лактазной недостаточности относятся различные дисфункции
кишечника, включая метеоризм,
урчание в животе, несварение желудка, различные аллергические реакции.
Полезные свойства лактозы и ее влияние на организм
Кроме энергии, которую может дать молочный сахар организму, у лактозы есть еще одно важное достоинство.
Она способствует нормализации деятельности кишечника, уменьшает развитие болезнетворных микроорганизмов, содействует оздоровлению микрофлоры ЖКТ, благодаря увеличению лактобактерий.
Считается особо ценной лактоза, содержащаяся в женском молоке. Азотосодержащие
углеводы, которые содержатся в этом молоке, способствуют скорейшему
росту колоний лактобактерий, защищающих организм от всевозможных
грибков и паразитов. Кроме того, лактоза предотвращает развитие
кариеса.
Взаимодействие с эссенциальными элементами
Взаимодействует с кальцием, железом и магнием, способствуя
их усвоению. У людей с заболеваниями кишечника и отсутствием нужного
количества фермента лактазы, молочный сахар может вызвать задержку
воды
в организме.
ÐÑизнаки Ð½ÐµÑ Ð²Ð°Ñки лакÑÐ¾Ð·Ñ Ð² оÑганизме
ЧаÑе вÑего Ð¾Ñ ÑÑого ÑÑÑадаÑÑ Ð¼Ð°Ð»ÐµÐ½Ñкие деÑи. У взÑоÑлÑÑ
ÑвнÑÑ
пÑизнаков лакÑозной недоÑÑаÑоÑноÑÑи вÑÑвлено не бÑло.
ÐÑи недоÑÑаÑке лакÑÐ¾Ð·Ñ Ð½Ð°Ð±Ð»ÑдаеÑÑÑ Ð²ÑлоÑÑÑ, ÑонливоÑÑÑ Ð¸ неÑÑабилÑноÑÑÑ ÑабоÑÑ Ð½ÐµÑвной ÑиÑÑемÑ
ÐÑизнаки избÑÑка лакÑÐ¾Ð·Ñ Ð² оÑганизме:
- ÑимпÑÐ¾Ð¼Ñ Ð¾Ð±Ñего оÑÑÐ°Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¾Ñганизма;
- аллеÑгиÑеÑкие ÑеакÑии;
- вздÑÑие живоÑа;
- жидкий ÑÑÑл или запоÑ.
ФакÑоÑÑ, влиÑÑÑие на ÑодеÑжание лакÑÐ¾Ð·Ñ Ð² оÑганизме
РегÑлÑÑное ÑпоÑÑебление лакÑозоÑодеÑжаÑиÑ
пÑодÑкÑов, пÑÐ¸Ð²Ð¾Ð´Ð¸Ñ Ðº ÑомÑ, ÑÑо полезнÑе бакÑеÑии, пÑоживаÑÑие в киÑеÑнике,
полÑÑаÑÑ Ð²Ñе необÑ
одимое Ð´Ð»Ñ Ñвоего ÑÑÑеÑÑÐ²Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð¸ вÑÐ¿Ð¾Ð»Ð½ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð²Ð¾Ð·Ð»Ð¾Ð¶ÐµÐ½Ð½ÑÑ
на ниÑ
ÑÑнкÑий.
Чем болÑÑее колиÑеÑÑво колоний пÑÐ¾Ð¶Ð¸Ð²Ð°ÐµÑ Ð² оÑганизме, Ñем вÑÑе его иммÑниÑеÑ. ÐоÑÑомÑ, Ð´Ð»Ñ Ð¿Ð¾Ð´Ð´ÐµÑÐ¶Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð¸Ð¼Ð¼ÑниÑеÑа на вÑÑоком ÑÑовне, Ñеловек должен воÑполнÑÑÑ ÐºÐ¾Ð»Ð¸ÑеÑÑво лакÑозÑ, полÑÑÐ°Ñ ÐµÐµ из молоÑнÑÑ Ð¿ÑодÑкÑов.
ÐакÑоза Ð´Ð»Ñ ÐºÑаÑоÑÑ Ð¸ здоÑовÑÑ
ÐакÑобакÑеÑии, коÑоÑÑе ÑазвиваÑÑÑÑ Ð±Ð»Ð°Ð³Ð¾Ð´Ð°ÑÑ Ð¿ÑоÑекÑии ÑеÑменÑа лакÑазÑ, ÑкÑеплÑÑÑ Ð¸Ð¼Ð¼ÑниÑÐµÑ Ð¾Ñганизма, делаÑÑ Ñеловека более ÑнеÑгиÑнÑм, ÑÑо еÑÑеÑÑвенно, ÑказÑваеÑÑÑ Ð¸ на внеÑнем виде.
ÐоÑмалÑное ÑÑнкÑиониÑование киÑеÑника ÑпоÑобÑÑвÑÐµÑ Ð¾ÑиÑÐµÐ½Ð¸Ñ ÐºÐ¾Ð¶Ð¸, оздоÑÐ°Ð²Ð»Ð¸Ð²Ð°ÐµÑ Ð¶ÐµÐ½ÑкÑÑ Ð¿Ð¾Ð»Ð¾Ð²ÑÑ ÑÑеÑÑ, ÑкÑеплÑÐµÑ Ð½ÐµÑвнÑÑ ÑиÑÑемÑ. ÐÑÑеÑÑвенно, Ñакой ÑÑÑÐµÐºÑ Ð½Ð°Ð±Ð»ÑдаеÑÑÑ ÑолÑко пÑи полноÑенном ÑÑвоении оÑганизмом молоÑного ÑаÑ
аÑа.
ÐÑоме Ñого, ÑпоÑÑебление пÑодÑкÑов, ÑодеÑжаÑÐ¸Ñ Ð»Ð°ÐºÑозÑ, ÑпоÑобÑÑвÑÐµÑ ÑменÑÑÐµÐ½Ð¸Ñ Ð½ÐµÐ¾Ð±Ñ Ð¾Ð´Ð¸Ð¼Ð¾ÑÑи в ÑпоÑÑÐµÐ±Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑаÑиниÑованного ÑÐ°Ñ Ð°Ñа, ÑÑо важно Ð´Ð»Ñ ÑÐ¾Ñ ÑÐ°Ð½ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¿ÑиÑодной Ð±ÐµÐ»Ð¸Ð·Ð½Ñ Ð·Ñбов и лÑÑезаÑной ÑлÑбки.
ÐÑ ÑобÑали ÑамÑе важнÑе моменÑÑ Ð¾ лакÑозе в ÑÑой иллÑÑÑÑаÑии и
бÑдем благодаÑнÑ, еÑли Ð²Ñ Ð¿Ð¾Ð´ÐµÐ»Ð¸ÑеÑÑ ÐºÐ°ÑÑинкой в ÑоÑиалÑной ÑеÑи или
блоге, Ñ ÑÑÑлкой на ÑÑÑ ÑÑÑаниÑÑ:
РейÑинг:
/10
ÐолоÑов:
0
ÐолезноÑÑÑ Ð¼Ð°ÑеÑиала
0
ÐоÑÑовеÑноÑÑÑ Ð¸Ð½ÑоÑмаÑии
0
ÐÑоÑмление ÑÑаÑÑи
0
ÐÑÑгие попÑлÑÑнÑе нÑÑÑиенÑÑ:
Источник
Лактоза, или молочный белок, представляет собой органическое вещество, содержащееся в молоке и молочных продуктах. Он несет организму пользу, но если у человека наблюдается недостаток определенных пищеварительных ферментов, лактоза спровоцирует аллергическую реакцию.
Что такое лактоза
Лактоза является углеводом, содержащимся в составе женского грудного молока, а также молока всех млекопитающих и промышленной молочной продукции.
Лактоза содержится в молочных продуктах и молоке
Лактоза оказывает на организм следующее воздействие:
- способствует установлению в кишечнике благоприятной микрофлоры;
- помогает усвоению кальция;
- как и все углеводы, обеспечивает организм энергией;
- нормализует обмен веществ;
- укрепляет нервную систему.
Лактоза входит и в состав детских молочных смесей. Если по каким-либо причинам грудное вскармливание невозможно, организм ребенка все равно получает молочный белок в необходимом количестве.
Что такое лактазная недостаточность
В некоторых случаях употребление молочной продукции вызывает неприятные симптомы:
- повышенное газообразование;
- боли в животе;
- диарея;
- тошнота и рвота;
- беспокойство малыша после каждого кормления грудью.
У грудничков наблюдается нерегулярный стул, диарея сменяется долгими запорами. Эти симптомы говорят о проявлении лактазной недостаточности. Ее причина – недостаточная выработка лактазы, пищеварительного элемента, который синтезируется в слизистой оболочке двенадцатиперстной кишки. Лактоза поступает в толстый кишечник в нерасщепленном виде. Она начинает взаимодействовать с другими бактериями, в результате чего образуются водород, углекислый газ и метан. Эти газы и приводят к неприятным симптомам.
Лактазную недостаточность часто путают с аллергией на глютен. Это вещество, содержащееся в зернах злаковых растений. В этом случае человеку необходима безглютеновая диета.
В каких продуктах содержится лактоза
Список продуктов, которые нельзя есть при непереносимости лактозы, довольно обширный. В него входит:
- молоко и молочная сыворотка;
- сливочное масло;
- сгущенка;
- кисломолочные продукты: сыры всех сортов, кефир, творог, йогурты, сметана и простокваша.
Также при лактазной недостаточности придется отказаться от сливок и молочных коктейлей. В козьем молоке содержится небольшое количество молочного сахара по сравнению с коровьим, но и оно может вызвать расстройство пищеварения.
Лактоза активно используется в пищевой промышленности. Ее добавляют в:
- колбасную продукцию;
- кондитерские изделия: торты, пирожные, пудинги, джемы;
- лапшу быстрого приготовления и разводимое картофельное пюре;
- какао-порошок;
- майонез, кетчуп, и другие готовые соусы.
Запрещенные продукты при лактазной недостаточности следует заменять другими, чтобы организм не испытывал дефицита полезных веществ. Если отказ от майонеза и тортов принесет только пользу, то полное исключение творога и сыра может привести к недостатку кальция, что плохо скажется на состоянии зубов, костей и ногтевых пластин.
В список нежелательных продуктов входят готовый кетчуп и майонез
Перечень безлактозных продуктов
Чтобы чувствовать себя хорошо, человек с лактазной недостаточностью должен употреблять безлактозные продукты. Это ограничение совершенно не делает меню скудным.
В этом случае рацион включает:
- крупы и макаронные изделия из пшеничной муки;
- растительные масла: подсолнечное, оливковое, льняное;
- фрукты и овощи;
- куриные яйца;
- орехи;
- различные растительные семена;
- хлеб, изготовленный баз добавления молочной сыворотки.
Хлеб и другую выпечку можно готовить самостоятельно, не используя молочные ингредиенты.
Можно есть мясо, рыбу и морепродукты. Существует небольшой риск перекрестной аллергии при употреблении говядины и телятины, чтобы свести его к минимуму, нужно отдавать предпочтение другим сортам мяса, таким как индейка, кролик, нежирная свинина.
Рацион можно разнообразить с помощью растительного молока. Оно изготавливается из растительного сырья, содержит в себе витамины Е, К, Р, и макроэлементы: марганец, железо цинк. Наиболее распространенные виды растительного молока: кокосовое, рисовое, овсяное, соевое, миндальное. Недостаток этой продукции: низкое содержание кальция.
Отказ от продуктов с лактозой помогает избавиться от проблем с пищеварением. Уходят боли в животе, нормализуется стул.
Нужно позаботиться, чтобы организм не испытывал дефицита полезных веществ. Хорошей идеей будет обратиться к терапевту и сдать общий анализ крови. По его результатам врач может назначить прием какого-либо витаминного комплекса.
Также существует возможность приобрести безлактозне молоко. Его особенность – крайне низкий процент содержания лактозы или ее полное отсутствие. Молочный сахар расщепляется с помощью особых производственных технологий. Продукт полностью сохраняет вкусовые свойства обычного питьевого молока.
Источник