В каких продуктах питания содержатся медь и цинк

Медь – это один из биологически активных элементов, который обеспечивает нормальное протекание всех жизненных функций человеческого организма. Этот микроэлемент участвует во многих биохимических процессах: формирует защитное покрытие нервов и соединительной ткани, усиливает приток кислорода к клеткам, обеспечивает усвоение полезных витаминов, а также макро- и микроэлементов из пищи. Для поддержания оптимального функционирования организма необходимо знать, в каких продуктах содержится медь.

Полезные свойства и суточная норма для организма

В человеческом организме содержится в среднем 100-190 мг компонента меди, который сконцентрирован преимущественно в тканях человеческого тела, костях, клетках мозга, печени, почках и крови. Значительный недостаток Cu является губительным для организма по причине участия элемента во внутренних процессах. Функции и полезные свойства микроэлемента для организма человека заключаются в следующем:

1. Поддержание иммунной системы.
2. Участие в построении многих ферментов и белков.
3. Улучшение работы эндокринной системы.
4. Синтез коллагена и эластина (упругость кожи, крепость костей).
5. Участие в метаболических процессах (синтез белков, аминокислот).
6. Укрепление стенок сосудов.
7. Положительное влияние на работу эндокринных желез.
8. Участие в продуцировании пигментов кожи и волос.

Ежедневно взрослому организму необходимо потреблять от 2,5 до 3 мг меди. Для беременных женщин суточная дозировка несколько ниже – 2 мг. Норма потребления для детей и подростков составляет:

• до 3 лет – 1 мг;
• 4-6 лет – 1,5 мг;
• от 7 до 18 лет – 1,5-2 мг.

Употребление повышенной нормы необходимо при тяжёлых физических нагрузках, слабом иммунитете, сердечно-сосудистых патологиях, остеопорозе, воспалительных заболеваниях и анемии.

Роль меди в организме человека

Медь участвует во многих жизненно важных процессах в организме, поэтому поддержание её необходимой концентрации крайне важно. Основные функции этого микроэлемента:

• участие в кровообразовании;
• принимает участие в образовании коллагена и эластина, оказывая тем самым положительное действие на соединительную и костную ткань, эпителий;
• улучшает работу эндокринной системы в целом, и положительно влияет на активность гормонов гипофиза;
• повышает иммунную систему человека;
• принимает участие, совместно с железом и аскорбиновой кислотой, в образовании гемоглобина;
• действует на пищеварение, оказывая влияние на железы внутренней секреции;
• улучшает производство женских половых гормонов;
• принимает участие в питании клеток, контролируя их энергетический баланс;
• совместно с другими элементами обладает противовоспалительным действием;
• участвует в процессах пигментации волос и кожных покровов.

Признаки избытка и нехватки меди

Разнообразное питание и грамотно сочетаемые продукты являются отличным источником микроэлемента. Если в организм человека поступает много (больше 5 мг) или же, наоборот, недостаточно меди (менее 1 мг), то со временем начинают проявляться различные симптомы, которые отрицательно сказываются на работе внутренних органов. Первое, о чем следует позаботиться, – это корректировка своего рациона и подбор качественных продуктов.

У взрослых и здоровых людей крайне редко встречаются негативные симптомы чрезмерного потребления или переизбытка Cu. Случаи острого гипервитаминоза медью в основном приводят к:

• расстройствам ЖКТ (боль в животе, диарея, рвота);
• мышечным болям;
• нарушению сна, ухудшению памяти;
• атеросклерозу;
• менструальным проблемам;
• депрессии, раздражительности;
• воспалительным заболеваниям почек и печени.

Причинами возникновения избытка данного вещества могут стать: дефицит магния и цинка, наследственные нарушения обмена, высокое содержание Cu в питьевой воде, прием гормональных таблеток.

Важнейшими симптомами, сигнализирующими о дефиците меди в органах и тканях, считаются:

• повышенное выпадение волос;
• низкий уровень гемоглобина;
• бледность кожных покровов, кожная сыпь;
• потеря аппетита;
• депрессия, плохое настроение, усталость;
• ухудшение дыхания, нарушение ритма сердца.

Приводить к дефициту меди могут болезни и некоторые обстоятельства, такие как: нарушенное кишечное всасывание, снижение редокс-потенциала, продолжительное злоупотребление спиртными напитками, недостаточное количество ферментов, содержащих данный микроэлемент (наследственный фактор).

Нехватка меди

Взрослый организм редко страдает от нехватки этого микроэлемента. Ведь она регулярно поступает в организм из продуктов питания. Однако для детей, особенно недоношенных, это может стать серьёзной проблемой. И чаще всего причиной этому служит:

• наследственность,
• кормление малышей первого года жизни коровьим молоком,
• нехватка белка.

Симптоматика её нехватки выглядит следующим образом:

• сыпь,
• выпадение волос,
• депрессивное состояние,
• пигментация кожи изменяется и становится неравномерной.

Продукты питания, богатые медью

Так где содержится медь? В каких продуктах? Основными пищевыми источниками микроэлемента являются:

1. Печень говядины, свинины, минтая, трески.
2. Морепродукты (омары, устрицы, осьминоги, кальмары и крабы).
3. Фисташки, миндаль, грецкие, кешью, кедровые и бразильские орехи.
4. Бобовые (чечевица, соевые бобы, фасоль).
5. Злаки (семена подсолнечника, тыквы, кунжута, льна).
6. Овощи (спаржа, шпинат, свекла, томаты, морковь, все сорта капусты, баклажаны, огурцы, вся зелень).
7. Крупы и каши (проросшая пшеница, овсянка, гречка, пшенка).
8. Фрукты, сухофрукты и ягоды (ананас, малина, крыжовник, банан, грейпфрут, курага, изюм).
9. Односуточные кисломолочные продукты (простокваша, кефир).
10. Растительные и животные масла (кунжутное, тыквенное и масло грецкого ореха).
11. Пряности (имбирь, тимьян, черный перец, майоран, базилик, орегано).

В каких продуктах содержится медь: таблица

Перед тем как планировать свой рацион, нужно узнать, какая концентрация меди в продуктах. Информация, представленная в таблице, указывает, сколько и в каких часто употребляемых пищевых продуктах содержится минерал.
Концентрация меди в продуктах питания

Как правило, медь находится практически в каждом продукте в определенном количестве. Недостаток микроэлемента в организме встречается редко, но в профилактических целях рекомендуется следить за тем, чтобы меню было сбалансировано и включало максимальное количество питательных веществ.

Медь в продуктах питания, таблица:

Медь в мясных продуктах:

Медь в орехах:

Продукты, содержащие медь. Отличное видео!

И еще:

Рекордсменами по содержанию меди являются лесные орехи (фундук), свежие огурцы, авокадо, шиповник. Содержание этого элемента в них столь велико, что человеку его хватает более, чем на сутки.

Источник:

По книге Майи Гогулан «Энциклопедия здорового питания. Большая книга о здоровой и вкусной пище».

Еда, богатая микроэлементом

Так в каких продуктах содержится медь больше всего? Высокое содержание микроэлемента можно обнаружить в мясных субпродуктах (печени, почках, сердечках), морских продуктах, грибах, а также в овощах и фруктах. Самыми богатыми по содержанию минерала являются следующие пищевые источники:

1. Рыба, морепродукты (треска, минтай, креветки).
2. Арахис.
3. Морковь и капуста всех сортов.
4. Белые грибы.
5. Пекарские и пивные дрожжи.
6. Ферментированные соевые продукты (мисо, соевый соус, темпех).
7. Кунжут.
8. Зеленый шпинат.
9. Шиповник.
10. Чернослив.
11. Свежее мясо, печень.

Первое место по максимальной концентрации Cu безоговорочно занимают продукты моря (рыба, креветки, мидии) и печень. Растительным источникам (орехи, зерна какао? сухофрукты) отдается второстепенная роль в восполнении запасов этого минерала.

Содержание в пищевых источниках

Медь и цинк играют важную роль в человеческом организме при условии, если они сбалансированы между собой. В таком случае необходимо употреблять продукты, в которых находятся оба этих микроэлемента. А в каких продуктах содержится медь и цинк? Они присутствуют в определённой степени в таких продуктах, как:

• устрицы;
• тушеная говядина;
• индейка;
• утка;
• отварные куриные сердца;
• телячья и баранья печень;
• кедровые орешки;
• арахис;
• семена льна;
• какао-порошок;
• пшеничные отруби.

Цинк выступает в качестве вспомогательного элемента, который взаимодействует с медью во время её усвоения. Это вещество улучшает всасывание меди и способствует усилению биологического действия.

Также существуют некоторые случаи, в которых потребность в цинке и меди значительно возрастает: беременность, период лактации и чрезмерное употребление спиртного.

И цинк

Цинк является тем веществом, которое находится в тандеме с медью, улучшает ее всасывание и способствует потенцированию биологического действия. Поэтому лучше всего употреблять продукты, которые содержат оба этих микроэлемента в своем составе.

Существуют определенные ситуации, в которых потребность в этих микроэлементах существенно возрастает.

Это происходит в следующих случаях:

• Употребление алкоголя в большом количестве
• Пищевой рацион, богатый яичными белками, которые связывают ионы меди в кишечнике
• Злаковые, также увеличивающие связывание этого микроэлемента в кишечнике за счет фитиновых соединений
• Беременность
• Кормление ребенка грудью.

Список продуктов, содержащих медь

Как уже упоминалось выше, для нормального и слаженного функционирования организма человеку нужно не более 2,5-3 мг меди в сутки. Самыми богатыми продуктами, в которых содержится медь, оказались: лесные орехи, злаки, бобовые, рыба и печень (трески, минтая). В зависимости от состояния здоровья (наличие пищевой аллергии, непереносимости), возраста и вкусовых предпочтений, не каждый может употреблять те или иные продукты. В расширенном ниже списке перечислены продукты и напитки, которые содержат в составе медь и могут быть на каждом столе в силу доступности, да и вкусовых предпочтений каждого:

• Печень птицы (индейка, гусь, курица, утка).
• Спаржа.
• Шампиньоны.
• Листовые овощи (мангольд, шпинат, латук).
• Зелень (петрушка, укроп, кинза).
• Маслины.
• Какао.
• Минеральная вода.
• Авокадо.
• Черная и красная смородина.
• Клубника, земляника, ежевика.
• Кокосовая мякоть.
• Гранат.
• Лимон, мандарин, апельсин.
• Киви.
• Маракуйя.
• Слива.
• Черешня, вишня.
• Арбуз, дыня.
• Плоды шиповника и женьшеня.
• Сухофрукты (финики, курага, изюм, чернослив).
• Сухое молоко.
• Простокваша.
• Коровье молоко.
• Макаронные изделия из муки твердых сортов пшеницы.

Следует отметить, что медь сохраняет свои свойства в процессе термообработки, а в организме человека усваивается только треть этого микроэлемента.

Особенности усвоения меди

В желудочно-кишечном тракте всасывается приблизительно 93 % меди, которая поступает с пищевыми продуктами. Микроэлемент легко усваивается при условии, если он сочетается с низкомолекулярными белками, неорганическими кислотами и аминокислотами.

Положительное воздействие на всасывание данного элемента организмом может оказать кобальт, а снижать поглощение меди из еды способны яичный желток, железо, магний, цинк, молибден, фитаты, высокие дозировки витамина C и фруктозы. Помимо перечисленных факторов, препятствовать нормальному усвоению может систематическое злоупотребление алкоголем.

Продукты, затрудняющие усвоение меди

Если вам надо повысить содержание меди, лучше воздержаться на какое-то время от препаратов с витамином С и продуктов с добавлением фруктозы. Мешают усвоению меди обычные яйца и все молочные продукты. Молочный белок казеин и белок в яйцах противостоят накоплению данного металла. Препятствуют усвоению меди спиртные напитки. Но в пиве, настоящем, которое варится из ячменя, меди очень много. Поэтому лучше заменить водку небольшим количеством «живого» пива.

Главный вывод: старайтесь ваше меню составлять с учетом сочетаемости продуктов. Продуманный оптимальный рацион позволяет вводить в меню совместимые продукты с максимальными показателями усвояемости полезных веществ, солей и минералов. Это значительно улучшит самочувствие и уменьшит необходимость прибегать к покупке витаминных препаратов.

( 1 оценка, среднее 4 из 5 )