В каких продуктах содержится пшеничная мука
Переход на безглютеновые продукты — наиболее заметный тренд правильного питания за последние 5 лет. Считается, что диета без глютена не только помогает при пищевых аллергиях, но полезна для нормализации обмена веществ и улучшения скорости метаболизма — а значит и для похудения.
Поскольку глютен — это компонент белка зерновых культур, безглютеновая диета подразумевает отказ от любых продуктов из пшеницы. Речь идет как о хлебе и макаронах, так и о целом списке готовой еды, в которых клейковина используется в качестве загустителя. В каких продуктах нет глютена?
// Безглютеновая диета — плюсы
Последние научные исследования показывают, что глютен понижает потребности тела в энергии для базового метаболизма — другими словами, замедляет обмен веществ¹. Это является одной из причин, почему безглютеновое питание способно приносить пользу для здоровья.
По сути, глютен способен воздействовать на ряд гормонов, вырабатываемых в висцеральном жире. В частности, речь идет о гормоне голода лептине. Напомним, что ожирение часто часто связано с лептинорезистенцией — неспособностью организма правильно посылать сигналы насыщения.
Исследование, проведенное на животных, показало, что соблюдение глютеновой диеты связано с набором веса даже при одинаковом количестве калорий². Также у исследуемых отмечался иной состав жировых тканей — согласно результатам, глютен влиял на обменные процессы кислорода.
// Читать дальше:
Что такое глютен?
Глютен (или клейковина) — это сложный белок, входящий в состав пшеницы, ячменя, ржи и других злаковых культур. Чем больше глютена в муке, тем проще из нее сделать упругое тесто, превращающееся в воздушную выпечку — и именно поэтому безглютеновая диета подразумевает полный отказ от мучных продуктов.
Кроме этого, поскольку пшеничная клейковина считается одним из наиболее многофункциональных пищевых ингредиентов, полный список глютеновых продуктов покрывает практически всю изготавливаемую в промышленных условиях пищу — начиная с мороженого, заканчивая супами быстрого приготовления.
// Продукты с глютеном:
- пшеничная мука
- любая выпечка из пшеничной муки
- перловка (ячменная крупа)
- рожь и ржаной хлеб
- овес и овсяная каша
- спельта
- многие полуфабрикаты и готовые продукты питания
// Читать дальше:
Питание без глютена — что можно есть?
Глютен — это компонент белка зерновых культур, поэтому он содержится в любых продуктах из пшеницы. Однако глютен не входит в состав прочих растений и мяса. То есть, его нет в животных продуктах, воде, соках, овощах (включая картофель и кукурузу), фруктах, ягодах, грибах и семенах.
Отметим, что само по себе употребление безглютеновых продуктов не делает диету правильной, полезной или подходящей для похудения. Существует целый ряд продуктов, не содержащих в составе глютен, однако вредных для фигуры — начиная от газированных напитков, заканчивая чипсами и майонезом.
В чем вред пшеницы?
За счет особой структуры глютен может задерживать углекислый газ — что, в сочетании с дрожжами, обеспечивает подъем теста. Однако именно эта способность и наносит вред организму. Прежде всего, разрушающая реакция начинается в кишечнике — что провоцирует прочие проблемы со здоровьем.
Отдельно нужно упомянуть и о том, что большинство глютеновых продуктов питания обладают высоким гликемическим индексом — речь идет о белом хлебе, выпечке, тортах, вафлях и прочих сладостях. Фактически, подобные продукты приводят к перееданию и набору лишнего веса.
// Читать дальше:
Безглютеновые продукты — полный список
Питание без глютена строится на употреблении бобовых культур (фасоль, чечевица), псевдозерновых (гречка, киноа, просо, амарант), различных овощей, фруктов, орехов, мяса, курицы и рыбы. Кроме этого, что существуют технологии изготовления безглютеновых макарон из кукурузы:
1. Яйца, молоко, мясо и рыба
Поскольку глютен является белком злаковых культур, он не входит в состав мышечной ткани животных. Любые виды мяса (говядина, курятина, баранина, свинина), рыбы (лосось, семга, треска) и молочных продуктов (сыр, кефир, сливки, молоко) можно есть на безглютеновой диете. Ровно как и яйца.
// Сколько яиц можно есть в день?
2. Рис, гречка и кукуруза
Гречка и прочие псеводозерновые культуры (киноа, амарант, сорго) лишь напоминают злак, являясь при этом семенами цветков — то есть, они не содержат глютена. Кроме этого, безглютеновая диета разрешает употребление любых видов риса, а также кукурузы.
// Вареная гречка — состав и польза
3. Бобовые культуры
При соблюдении диеты без глютена можно есть семена любых бобовых — включая горох, нут, сою, красную, коричневую и зеленую чечевицу, а также различные виды фасоли. Вместе с овощами и фруктами именно они становятся главным источником пищевой клетчатки в рационе.
// Чечевица — состав, польза и вред
4. Орехи, семена, овощи и фрукты
Безглютеновая диета разрешает к употреблению любые орехи, овощи и фрукты — начиная от обычных яблок и моркови, заканчивая сухофруктами, экзотическими манго, авокадо и семенами чиа. Картофель (как обычный, так и сладкий батат) также не содержит в своем составе глютена.
// Содержание углеводов и клетчатки в овощах
5. Любые масла и животные жиры
Сливочное масло, топленый свиной жир, кокосовое, оливковое, подсолнечное и любые другие растительные масла — все эти продукты состоят исключительно из различных жирных кислот. Они не содержат в своем составе растительного белка — и, соответственно, глютена.
// Растительное масло — какое лучше?
Продукты без глютена и без лактозы
Важно отличать аллергию на глютен, казеин и лактозу. Казеин — это содержащийся в молочных продуктах белок, похожий на глютен и способный раздражать кишечник. Лактоза, в свою очередь — это молочный сахар, для расщепления которого нужен особый фермент (отсутствующий у некоторых людей).
Другими словами, в густых молочных продуктах могут одновременно содержаться глютен, лактоза и казеин. Также в перечень входят густой йогурт и переработанный сыр (например, тертый или ломтиками).
Безглютеновая диета и пищеварение
Считается, что ограничение употребления глютеновых продуктов положительно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта и на иммунитет даже при отсутствии непереносимости этого вещества. Речь идет, прежде всего, о снижении уровня микровоспалений и о росте количества полезных пищеварительных бактерий.
По сути, польза безглютенового питания заключается в том, что рацион становится пробиотическим. Пробиотики — это компоненты пищи, которые не перевариваются и не усваиваются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта, но ферментируются микрофлорой толстого кишечника человека и стимулируют её рост и жизнедеятельность.
// Читать дальше:
***
Польза безглютеновой диеты строится на исключении из рациона пшеничных продуктов с высоким гликемическим индексом и различной готовой еды. Поскольку продукты без глютена — это прежде всего мясо, овощи и фрукты, подобное питание обычно намного более правильно с точки зрения содержания витаминов и минералов.
Источник
Что такое глютен?
Глютен (или клейковина) — это группа белков, содержащихся в крахмале зерновых культур. Наиболее распространенными видами таких белков являются глиадины, проламины и глютелины, на которые приходится до 85% от количества протеинов в пшенице. Острая аллергическая реакция организма на белок глиадин (болезнь целиаклия), подразумевает диету без глютена.
Белки глютеновой группы встречаются исключительно в злаковых (пшеница, полба, ячмень, рожь, овес), поэтому глютен содержится в таких продуктах, как хлеб, различная выпечка и макароны. Кроме этого, он может входить в состав готовых к употреблению продуктов в качестве загустителя (кетчуп и прочие соусы), а также для формирования воздушной структуры (творожная масса, йогурты).
В чем вред глютена?
Белки глютеновой группы, содержащиеся в пшенице, способны задерживать углекислый газ. В сочетании с дрожжевыми грибками, глиадины и глютенины обеспечивают ферментацию и подъем структуры теста — за счет чего и происходит выпечка из пшеничной муки. В силу этой же причины, глиадины могут повышать газообразование в желудке и, в случае с больными целиакией, вызывать резкую аллергию¹.
С другой стороны, прочие белки глютеновой группы могут вести себя иначе. Например, содержащиеся в овсяной каше авенины, формально являются глютеном — однако, чаще всего, не провоцируют аллергической реакции². При этом в большинство продуктов питания клейковина содержится в качестве пищевой добавки для формирования густой и воздушной структуры, а также для продления срока хранения.
Где содержится глютен:
- пшеница в любом виде
- рожь, ячмень, овес
- многие сладости
- густые йогурты
- густые соусы
- мясные полуфабрикаты
- готовые овощные супы
- некоторые алкогольные напитки
Полная таблица содержащих глютен продуктов питания — на сайте Фитсевен: https://fitseven.ru/pravilnoe-pitanie/produkty-soderzhaschie-gluten#tablitsa
Вред продуктов с глютеном
Продукты питания, содержащие в составе глютен, способны нанести вред организму человека по нескольким причинам. Во-первых, у некоторых людей наблюдается пищевая аллергия на определенный тип клейковины — в их случае нарушается работа желудка и угнетается иммунитет. Во-вторых, продукты с глютеном чаще всего отличаются высоким гликемическим индексом и могут привести к набору лишнего веса.
Косвенный вред клейковины заключается в том, что она провоцирует брожение и формирует привычку к ощущению “полного желудка” после еды. Кроме этого, содержащие глютен продукты питания (прежде всего, хлеб и макароны) впитывают влагу и существенно увеличивают свой объем во время переваривания. Постепенно вырабатывается привычка чувствовать насыщение от пищи именно в виде раздутого газами желудка.
Продукты без глютена — польза или вред?
Необходимо отметить, что далеко не все продукты без содержания глютена полезны для здоровья. Клейковина не может входить в состав высокоуглеводных и высокожирных продуктов питания — включая карамель, сладкие газированные напитки и рафинированные растительные масла. Многие продукты совершенно не содержат этого вещества, но не могут называться полезными.
Полный отказ от глютена рекомендуется лишь при наличии целиакии. В остальных случаях вред клейковины проявляется лишь косвенно — за счет вышеупомянутой высокой калорийности пшеничных продуктов, а также за счет вырабатывающейся со временем привычки переедать для ощущения вздутия в желудке. При этом вред глютена для организма обычного человека не подтвержден исследованиями¹.
В каких продуктах содержится глютен?
Поскольку именно белки глютеновой группы обеспечивают подъем теста, глютен в больших количествах содержится практически в любой выпечке. Исключение клейковины из состава ведет к полному изменению текстуры продуктов. Например, без глютена хлеб потеряет воздушность, упругую плотность и, к сожалению, полностью лишится приятного хруста — например, как лепешка из кукурузы.
Отметим и то, что современная хлебопекарная мука отличается повышенным содержанием глютена, полученным в результате селекции пшеницы — в конечном итоге, это делает хлеб более вкусным. В переработанном виде клейковина измененной пшеницы (“модифицированный крахмал”) применяется для огромного количества индустриальных продуктов питания — в том числе, для детей и для диабетиков.
Таблица продуктов с глютеном
Полный список продуктов питания, в которых может содержаться глютен, покроет практически всю изготавливаемую в промышленных условиях пищу. Помимо повсеместного использования пшеницы (включая ее вариации — булгур, манку и кускус), клейковина считается одним из наиболее многофункциональных пищевых ингредиентов. Она формирует текстуру, продлевает срок хранения и стоит крайне дешево.
Под именем “модифицированный пшеничный крахмал”, “стабилизатор” и “гидролизованный белок” глютен можно встретить в составе продуктов питания, которые совершенно не подразумевают использование пшеницы — например, в сладкой творожной массе, детском фруктовом пюре и шоколадных конфетах. В сухофрукты и орехи клейковина может попадать в процессе переработки и фасовки.
Полная таблица продуктов с глютеном — на сайте Фитсевен: https://fitseven.ru/pravilnoe-pitanie/produkty-soderzhaschie-gluten#tablitsa
***
Глютен — это группа белков, входящих в состав крахмала злаковых культур. В больших количествах данное вещество содержится в любых продуктах питания, изготовленных из пшеницы. Кроме этого, в качестве пищевой добавки глютен используется во многих готовых к употреблению продуктах и даже в косметических средствах. Однако сам по себе глютен полностью безопасен — за исключением людей с наличием заболевания целиакия.
Источник
В настоящее время безглютеновая диета становится всё более популярной. Благодаря ей мы можем заставить наш организм поддерживать вес своей мечты и получать массу полезных минералов.
Однако, хотя на сегодняшний день предложений готовых безглютеновых продуктов в магазинах довольно много – можно найти различные виды безглютенового хлеба без клейковины, готовые коржи для пиццы, печенье, сладости и т. п., все же вам следует быть осторожными в их выборе и внимательно читать этикетки.
Что такое безглютеновая диета?
Глютен – это растительный белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и овсе. Проще говоря, можно сказать, что безглютеновая диета состоит в исключении из рациона питания пищевых продуктов, содержащих пшеницу, ячмень, рожь, а также овес (последний главным образом из-за возможности загрязнения другими зерновыми культурами, например, во время помола).
Безглютеновая диета представляет собой специально разработанную диету для использования в профилактике и лечении целиакии – висцеральной болезни, часто обусловленной генетической молодостью.
Заболевание состоит в слишком интенсивном ответе иммунной системы на доставку проламинов в организм, то есть группу белков, полученных из злаков. Диета должна сохраняться до конца жизни, также она рекомендуется для младенцев.
Целиакия – что это?
Глютеновая болезнь, также известная как целиакия, является генетической иммунологической болезнью. Причиной целиакии является повышенная чувствительность организма к глютену, являющимся запасным белком, который мы находим в злаках, главным образом, в пшенице, ржи, ячмене и овсе.
Глютен, который оказывает токсическое воздействие на пищеварительную систему, приводит к исчезновению ворсинок тонкой кишки, что ухудшает усвоение пищи. Расстройства приводят к появлению ряда нежелательных симптомов: боли в животе, вздутию живота, боли в костях и суставах, анемии, поносу и диарее.
Целиакия не поддается лечению; ее лечение в основном включает безглютеновую диету.
Список разрешенных и запрещенных продуктов безглютеновой диеты
Безглютеновая диета заключается в абсолютном исключении из меню глютена или белка. Самые популярные продукты, не содержащие глютена, которые безопасно употреблять при целиакии:
соя
кукуруза
пшено
рис
картофель
гречка
маниока
чечевица
фасоль
сорго
все фрукты и овощи и
орехи, рыба и мясо
В безглютеновой диете – натуральный кофе, чай и мед, также безопасны.
Продукты, которые строго запрещены при целиакии:
пшеница
рожь
ячмень
все виды обычного хлеба
мука и макаронные изделия
манная крупа и ячмень
печенье и бисквиты
Безглютеновая диета требует особой бдительности — избегайте глютеновых продуктов и проверяйте те, в которых они могут быть скрыты.
Целиакия — вреден ли овёс?
Согласно последним научным исследованиям, овес в чистом виде не причиняет вреда 95% людей, страдающих целиакией. К сожалению, как указано в постановлении Европейской комиссии 2017 года:
«Поводом для беспокойства является загрязнение овса, ржи или ячменя, которое может возникнуть во время сбора урожая, транспортировки, хранения и переработки. Поэтому при маркировке таких продуктов следует учитывать риск глютенового загрязнения продуктов из овса».
Поскольку в России такой риск высок, в безглютеновой диете рекомендуется избегать продуктов, в которых овес происходит из неизвестного источника.
Безглютеновая диета — пример меню
Диета без глютена не должна быть безвкусной, хотя иногда она и требует приложения некоторых усилий. Вот пример для ежедневного сбалансированного и вкусного меню:
Завтрак
кокосовые хлопья
1/4 чашки молотых орехов
1/4 чашки кокосовых хлопьев
1/2 чашки молотого льна
1/2 чашки сезонных фруктов
стакан молока — коровье или кокосовое молоко или миндальное молоко — подогрейте и пейте горячим.
Второй завтрак
помидор, фаршированный тунцом с луком и майонезом;
оливки, сыр, маринованные овощи
Ужин
пицца (нижняя часть выпекается из массы, состоящей из вареной цветной капусты)
тарелка салата с цикорием, огурцом, редисом и соусом ранч.
Безглютеновая диета и продукты, доступные на рынке
В настоящее время, на рынках и магазинах, как грибы после дождя, растет количество готовых безглютеновых продуктов. Но полностью ли они полезны? Не обязательно.
Возьмите, например, печенье без глютена. Помимо прочего оно содержит: лимонную кислоту, сахар, лактозу, сухое молоко, эмульгаторы, соевый лецитин, кукурузный крахмал, разрыхлители и многие другие добавки.
Мы не можем назвать безглютеновые печенья здоровым продуктом, потому что они содержат:
• лактозу: ее непереносимость часто сопровождается непереносимостью глютена;
• сахар: вызывает разрушение кишечных ворсинок, а, как известно, при непереносимости глютена или целиакии, необходимо ухаживать за ними особым образом;
• лимонная кислота: может вызывать сыпь, которая является распространенным симптомом целиакии, страдающих аллергией людей.
Все безглютеновые продукты должны быть приготовлены из натуральных продуктов. Если вы страдаете заболеваниями пищеварительной системы, то должны помнить, что лучше всего готовить еду в домашних условиях.
Почему? Безглютеновая диета – стоит дорого, и она не всегда приносит ожидаемые результаты. Так что обязательно следите за качеством безглютеновой продукции, если берете ее в магазинах.
Симптомы, указывающие на непереносимость глютена
непереносимость лактозы
боль в животе
жидкий стул
вздутие живота
мужское бесплодие
выкидыш, мертворождение
воспалительное заболевание кишечника
ревматоидный артрит
синдром Дауна
синдром Тернера
кариес
афтозный стоматит
заболевание щитовидной железы
заболевание печени
сахарный диабет (тип 1)
гастрит
очаговая алопеция
рак кишечника
нарушения памяти
депрессия
аутизм
невроз
васкулит
эпилепсия, сопровождающаяся кальцификацией мозга
недостаточное образование зубной эмали
артрит
Безглютеновая диета — какие продукты разрешены и запрещены?
Во время безглютеновой диеты вы можете есть:
• гречневую крупу
• чечевицу
• горох
• компоты
• тапиоку
• пшенную крупу
• оливковое масло
• рисовый и кукурузный крахмал
• рапсовое масло
• фруктовые и овощные соки
• корицу
• майоран
• петрушку
• зеленый лук
Во время безглютеновой диеты следует избегать:
• манной крупы
• ячменной, ячневой, перловой крупы
• газированных напитков
• алкоголя
• мяса
• колбасы
• пшеничной и ржаной муки
Если вам понравился материал, не забудьте лайкнуть и подписаться на мой канал;)
Источник