В каких продуктах содержится зола

Если внимательно посмотреть на список питательных веществ, то во многих продуктах можно увидеть такой ингредиент, как зола. Однако это вовсе не значит, что в пище «затерялось» что-то наподобие сажи из камина. Понятие «зола» имеет более широкое значение, особенно когда речь идет о продуктах питания.

Что такое пищевая зола

Зола – это все неорганические компоненты, находящиеся в пище. Почему для определения этого понятия было выбрано именно такое название? Все просто: химики определяют минеральный состав продукта путем сжигания. Подсчет золы в продуктах может быть важным по нескольким причинам. Зола является частью экспресс-анализа для оценки питательных веществ в еде. Озоление – первый шаг в определении концентрации конкретного химического элемента в продукте. Когда порошкообразные продукты нагревают до температуры 500 градусов по Цельсию, вода и другие летучие компоненты выводятся в виде пара, а органические составные при воздействии кислорода сгорают. Так появляется зола. То есть теоретически пищевая зола представляет собой смесь веществ, остающихся в продукте после того, как из него испарятся вода и органические вещества. Зола может включать в себя соединения, состоящие из полезных минералов, например, кальция или калия, а может содержать и токсичные элементы, такие как ртуть.

Чаще всего пищевая зола состоит из:

• калия;
• натрия;
• кальция;
• магния.

Упомянутые элементы, как правило, содержатся в золе в наибольших количествах.

Кроме них, но уже в меньших концентрациях, в золе могут быть:

• алюминий;
• железо;
• медь;
• марганец;
• цинк;
• йод;
• фтор;
• мышьяк;
• некоторые другие химические элементы.

Но если зола – это, по сути, те же минералы, содержащиеся в продукте питания, то какая разница между этими понятиями?

Как объясняют химики, главное различие заключается в том, что параметр «Содержание золы» – это показатель общего количества всех минералов, присутствующих в пище. А «Содержание минеральных веществ» – это точное содержание минералов по отдельности.

Определение обоих показателей важно по нескольким причинам. По ним легко определить:

• качество пищи (качество многих продуктов зависит от концентрации и вида минералов, они определяют вкус, внешний вид, текстуру пищи);
• микробиологическую стабильность (высокая минерализация иногда предотвращает размножение некоторых вредных микроорганизмов);
• пользу от продукта (одни минералы важны для человеческого здоровья, а другие, будучи токсическими веществами, могут навредить);
• обработку (знать содержание минеральных веществ порой бывает важно для того, чтобы определить, какой тип обработки подходит продукту).

Исследователи говорят о двух формах золы:

• общая, или сырая (это все минеральные вещества, содержащиеся в продукте, а также попавшие в него из внешней среды);
• чистая (минеральные вещества, содержащиеся в продукте без примесей).

К минералам, полученным из внешней среды, как правило, принадлежат частицы металлического железа, соли, попавшие в продукт при обработке. По объективным причинам общая зольность в продуктах одного типа может колебаться в достаточно широком диапазоне. Определить точный показатель чистой золы помогает соляная кислота. В лабораторных условиях 10-процентным раствором вещества обрабатывают общую золу, продукт реакции укажет чистую зольность.

Зола в продуктах питания

Несмотря на то что минералы представляют собой лишь малую долю продукта, они играют важную роль и с физико-химической точки зрения, и в плане питательной ценности.

Зольность большинства свежих продуктов редко превышает 5 %. Чистые масла и жиры обычно содержат либо очень мало золы, либо не содержат ее вообще. Меж тем, в некоторых других компонентах нашего ежедневного меню показатель зольности может превышать и 10 %. Например, мясные продукты, такие как бекон или вяленая говядина могут содержать от 6 до 11,5 % золы.

Но показатель зольности можно увидеть далеко не на всех продуктах питания. Чаще всего, в списке питательных веществ зола появляется на упаковках муки, крахмала, сахара. А поскольку минерализация отрубей порой может в 20 раз превышать этот показатель в ядрах зерен, то благодаря графе «Зола» легко определить, какая часть злака была использована для изготовления продукта. Таким образом, зольность служит ключевым фактором для определения сорта продукта.

Кстати, когда-то пекари считали более чистой мукой ту, в которой содержится меньше золы. Но сегодня это мнение опровергнуто: мука из пшеницы, выращенной на почве, богатой минералами, может быть чистой, но с высоким содержанием золы.

Если говорить о пище животного и растительного происхождения, то вегетарианские продукты богаче минералами, а значит, золы в них также больше. В разных частях растения концентрация минералов также может отличаться. Так в клубнях растений золы, как правило, меньше, чем в стеблях или семенах. Что касается мяса, то больше минералов в продукте, полученного от более старых животных. Меж тем, важно понимать, что чем больше в мясе жира, тем меньше в нем минеральных веществ. Отсюда и разная зольность у разных видов мяса:

• свинина постная – 2,7 %;
• свинина жирная – 1,6 %;
• воловье мясо постное – 4,6 %;
• воловье мясо жирное – 3,8 %.

Но, пожалуй, наиболее высокое содержание минералов находят в морепродуктах и водорослях, что вызвано особым составом морской воды. Отсюда и чрезвычайно высокие показатели золы.

Некоторые заблуждения

Порой люди, особо следящие за своим питанием, обращают внимание на рН (кислотность) пищевой золы. В разных продуктах, зависимо от их минерального состава, оставшаяся после метаболизма зола может быть кислой, нейтральной или щелочной. В продуктах животного происхождения и в зерне она кислая, в овощах и фруктах – щелочная. Бытует мнение, что продукты, содержащие щелочную золу, изменяют рН крови и уничтожают вредные клетки, в том числе вызывающие рак. Меж тем, далеко не все специалисты разделяют такое мнение. Многие все же настаивают на том, что пища способна менять исключительно рН мочи, но никак не крови, а если бы такой процесс на самом деле происходил, то сказывался бы весьма опасно на органах.

Вредна ли зола для домашних животных

Некоторые животноводы считают, что пища, содержащая много золы, вызывает мочекаменную болезнь у кошек и собак. Однако исследователи из Канады опровергли это мнение. Они полагают, что, наоборот, не стоит ограничивать домашних питомцев, поскольку низкозольная еда лишает животных основных минералов, таких как кальций и марганец. Хотя при этом ученые соглашаются: если мочекаменная болезнь уже возникла, тогда и вправду лучше контролировать процент золы в пище. Как правило, большинство сухих кормов для домашних питомцев содержат около 8 % золы, влажные – не более 2 %. Обычно повышенная концентрация ее наблюдается в кормах из мяса, птицы, костей.

Зола – это вовсе не один из ингредиентов, искусственно добавленных в пищу, и отнюдь не пепел из камина, оставшийся после сгорания древесины. «Зола» на этикетке продуктов питания – это всего лишь обобщенный показатель минеральных веществ в пище, не имеющий никакого отношения к пеплу. Так что, не стоит пугаться, увидев на этикетке любимого продукта в списке ингредиентов золу.

Привет, дорогой моему сердцу единомышленник!

Признавайся, в твоей голове уже тоже наполеоновские планы на будущий огородный сезон? Тоже все мысли только о том, как бы сделать участок еще более плодородным, ухоженным и урожайным?

Я в последние дни очень часто об этом думаю. Что-то сразу реализую на практике. Какие-то задумки еще в голове. Сегодня вот вспомнила свой давний разговор с пожилой соседкой по лестничной площадке. Мы тогда еще в квартире жили и огород у нас был на даче.

Разговор касался золы – обычной золы, остающейся после сжигания всего ненужного. Она рассказала мне то, что перевернуло мое представление о примеении этого вещества. И сейчас я скептически отношусь к призывам вносить, вносить и вносить золу на огороде.

Помните всегда о том, какую золу нельзя использовать на огороде и дачном участке – именно об этом я сейчас и расскажу.

Наш огород готовиться к новому сезону

Вредные компоненты

Когда у нас появилась дача, то вместе с ней мы обрели огромную кучу всякого старого барахла. Эти были разные подшивки журналов и газет, дневники учеников, чемоданы, тряпки, и прочее.

Таскать все это на помойку было лениво. Мы подумали – а почему бы не сжигать все это на костре. Тем более, что все же говорят о том, что зола очень полезна для земли. Ну-ну…

Нельзя на огороде использовать золу, которая остается от сжигания любых типографских изданий. Журналы, газеты, упаковка от продуктов, все, на что нанесена типографская краска, выделяет опаснейшие токсичные соединения.

Все это не только накапливается в почве, но и проникает в растения. Такие овощи токсичны для потребления. Но ведь никто из дачников не проверяет химический состав заботливо выращенной своими руками сельхозпродукции.

Точно также продукты сгорания красок и химических соединений остаются после утилизации тряпок. Тем более,что многие ткани сейчас синтетические и никакой полезной золы после их сгорания на костре не остается.

Что еще нельзя сжигать для получения золы как минерального удобрения:

• любые доски, покрытые краской и лаком;
• пластиковые изделия;
• пустую тару из-под напитков (пэт-бутылки);
• полиэтиленовую пленку, старый укрывной материал, упаковку из-под удобрений;
• рубероид, толь, другие виды гидроизоляционных материалов.

Все эти компоненты не должны попадать в костер на вашем участке. При горении они выделают токсичные летучие соединения. Их не желательно вдыхать.

Просто чей-то домик на берегу реки

Поражающие свойства

Второй момент – зола может обладать поражающими свойствами. Ведь по сути это щелочь. И чем выше концентрация древесной золы, тем концентрированнее щелочь. Это вещество действует губительно не только почвенную микрофлору.

Щелочь обжигает корневую систему растений, уничтожает дождевых червей. Под влиянием щелочной среды в почве могут образоваться нерастворимые соединения солей. Они будут засолять почву и хороших урожаев вы не увидите.

Что делать, чтобы не допустить такого? Правильно дозировать применение древеснйо золы и учитывать, что не всякий её вид можно применять на дачном участке.

А это наши березовые дрова для бани

Кальций – это вам не калий

Ну и самое главное, что должен знать абсолютно любой огородник. Не всякая древесная зола богата калием и фосфором. Именно за эти элементы и ценится данное природное удобрение.

Калий и фосфор в большом количестве содержится только в древесной золе, получаемой из сжигания свежей древесины, желательно лиственных пород. Т.е., если вы топите березовыми дровами банную печь, то остающаяся зола – это отличное удобрение.

И вы можете не замываться в течение сезона о том, что вашим растениям недостает калия или фосфора.

А вот если вы древесную золу получаете исключительно за счет сжигания гнилых старых досок на участке, то увольте. Вероятнее всего, ваши растения страдают от дефицита калия и фосфора, а почва перенасыщена солями кальция. А между прочим, кальций- это вам совсем не калий. Нужно его очень мало для развития кальциевых канальцев и правильного функционирования корневой системы.

Избыток кальция при дефиците калия – это всегда остановка или существенное отставание в росте. Учтите, какую золу нельзя использовать на своем огороде и не повторяйте моих ошибок. Я после разговора с этой соседкой потом 3 года исправляла совершенные ошибки и корректировала состав своей почвы на дачном участке.

И урожаи возрастали с каждым годом. Поэтому в этом есть рациональное зерно.

Благодарю вас за прочтение! Мне будет приятно, если вы поставите ЛАЙК мне за труды.